食品营养与健康 1.8.2植物化学物质
食品营养与健康论文
做身体的主人——浅谈饮食及饮食对身体健康的影响摘要：随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。
本文就怎么样饮食对身体起着最好作用，以及饮食对身体的影响进行浅谈。
关键词：饮食、营养、健康日常生活中，我们在吃着各种各样的食物。
俗话说“病从口入”，也是说人们在饮食上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病。
现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。
“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的神经。
随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号，但一系列的现代病也开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。
一、健康与营养的概述健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。
健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
营养素是健康之本，是健康的物质基础。
二、三大营养成分的摄入人们每日饮食中三大营养成分所提供的热量最佳比例是：50％的热量来自碳水化合物，20％来自蛋白质，30％来自脂肪。
所以在营养物质的摄入时所以要做到：1、食物多种花样。
以谷类为主，粗细搭配。
尽量每餐多吃几样食物，这样就可为机体提供多种营养素。
植物营养素
20世纪90年代，研究证实， 每天饮用10杯以上绿茶，可是心 血管病致死危险下降1/3。
2003年，茶黄素的相关临床 有效降脂的研究肯定了其心血管 的保护作用。
从绿茶制做红茶的发酵过程
中产生、经筛选提取的以茶黄素 为主的茶多酚等抗氧化、调节血 脂的天然有效成分，服用3个月可 使血液中的总胆固醇降低11.6%、 甘油三脂降低16.7%，有效的保 护心脑血管。
中国预防医学科学院病毒研 究所许兆祥研究员发现，萝卜中 含有一种能刺激细胞产生干扰素， 抑制食道癌、胃癌、子宫颈癌的 化学物质—干扰素诱生剂。此种 化学物质能刺激细胞产生干扰素， 对食道癌、胃癌、子宫颈癌等均 有显著的抑制作用。
法国医学家研究发现，苹果中 含有丰富的多糖果胶和强抗氧化剂 类黄酮。这种化学物质能有效降低 血液中的胆固醇，防治冠状动脉粥 样硬化。苹果对于由放射线引起的 肿瘤也有抑制作用。日本农林省森 林综合研究所还从杉、松等树的提 取物中，发现了能降低胆固醇的植 物化学物质和能止痛、促进兴奋状 态的物质。
银杏健忆胶囊
银杏，俗称白果树，已在地球 上存活了一亿五千万年，树龄可达 数千年，一生无病虫害。1945年广 岛原子弹爆炸后，唯一存活下来的 植物就是银杏。
但银杏制剂的吸收一直是一项 难题，未经处理的银杏叶有效成分 很低且含有银杏酸等有害杂质。
20世纪，医学科学家经过长期研究 发现了银杏提取物的主要有效成分 黄酮和萜类内脂对人类健康有着巨 大的价值。
如今，科学家们已开始进入 了解、研究植物化学物质对人类 健康影响的时代。科学家们认为， 植物化学物质是人类新的药物宝 库，可能成为许多疑难病症的克 星。
中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所研究员陈君石先生 说，研究证实，植物化学物质如 番茄红素、大蒜素、玉米黄酮等， 具有显著的防癌抑癌、抑制自由 基、增强机体免疫力等作用。
食品标签及食品营养标签条文解读
• “直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接 提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别
• 直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在 标签上标示。（4.1）
• 非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标 示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期 和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应 在说明书或合同中注明。（4.2）
• 保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 主要展示版面 • 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的
版面。
“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明 显，无需特意寻找的部位。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 预包装食品：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食 品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器 中并且在一定量限范围内具有统一的质量或何种标识的食品 。
第一部分 预包装食品标签通则条文解读 （GB 7718-2011）
预包装食品标签标准解读
食品标签的作用 G公布 2012年4月20日正式施行
食品标签的作用 1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
配料、配方、成分的区别： 配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实
GB 7718-2011条文解读--基本要求
• 最大表面积的计算：
• A.长方体形：最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm） • B.圆柱形或近似圆柱形： • 包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的
浅谈食品营养与健康的重要性
浅谈食品营养与健康的重要性食品是人类生存所必须的物质基础，是维持人体健康的重要因素。
食品中所含的营养物质直接影响着人体的生长发育和健康状况。
食品营养与健康的重要性不言而喻。
本文将从食品营养的基本概念、食品对健康的影响以及如何选择健康食品等方面进行探讨，以便更好地认识食品对健康的重要性。
一、食品营养的基本概念食品营养是指食品中所含的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些营养物质是维持人体正常生理功能所必需的物质，缺乏或过多都会对人体健康造成危害。
1. 蛋白质：是构成和修复细胞组织的重要物质，是人体生长发育所必需的营养物质。
缺乏蛋白质会导致身体发育不良，免疫力下降等问题。
2. 脂肪：是人体必需的营养物质，是细胞膜的主要成分，对人体的热能、维生素的吸收等都有重要作用。
但是过多的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等问题。
3. 碳水化合物：是人体能量的主要来源，能够提供身体所需的糖类、纤维素等。
但过多的碳水化合物摄入会导致血糖升高，容易造成肥胖和糖尿病等问题。
4. 维生素和矿物质：是人体生长发育和维持生命所必需的微量营养物质。
不同的维生素和矿物质对人体的功能有不同的促进作用，缺乏这些营养物质会引发各种健康问题。
食品营养是人体生理功能正常运转的基础，合理摄入各种营养物质对维持健康至关重要。
二、食品对健康的影响食品直接影响着人体的健康状况，不同的食品对健康有不同的影响。
1. 良好的饮食习惯能够保持健康。
多吃新鲜蔬菜水果、少吃油腻食物和高热量食品，不仅可以预防肥胖和心血管疾病，还能够保持身体健康、精力充沛。
2. 不良的饮食习惯容易导致疾病。
长期高盐、高糖、高脂肪的饮食会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的发生。
3. 饮食不均衡容易导致营养不良。
长期不均衡的饮食容易出现营养不良现象，导致生长发育不良、免疫力下降等健康问题。
食品对健康的影响不容忽视，良好的饮食习惯能够保持健康，而不良的饮食习惯会导致各种健康问题的发生。
营养与健康之间的关系
营养与健康的关系人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。
营养素摄入不平衡将引起很多疾病。
所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程.对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官,器官构成人体系统。
构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞.细胞健康无疑决定了人的健康.目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类；二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果;六是水，其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。
合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10％~15％、脂肪20%～30％，糖类（碳水化合物)60％~70％。
蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分.蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿.脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸）,脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。
军队的健康饮食
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六、食不过量，天天运动，保持健康体重
进食量与体力活动是体重的两个主要因素。食物提供 人体能量，体力活动消耗能量。
成人的健康体重是指体质指数为： 18.5-23.9kg/m2
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健康体重的判断标准
健康体重用国际通用的体质指数（BMI）来衡量，以权衡身高对体 重的影响，BMI=体重kg÷身高m2。成人的健康
2600－ <3000
3000－ <3500
3500－ <4000
4000－ <4500
3300－ <3600
3100－ <3600
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（二)营养素
营养素
蛋白质g 钙 mg 铁 mg 锌 mg 硒 ug 碘 ug 维生素A ugRE 维生素D ug 维生素E mg 维生素B1 mg 维生素B2 mg 尼克酸 mg 维生素B6 mg 维生素C mg
推荐量：成年人每人每日25~30g
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蛋白质构成细胞的主要成分
Байду номын сангаас
蛋白质约占细胞内物质的 80%以上； 一个人的体重的18%左右都 是蛋白质； 人体每天有相当于体重的 3%的蛋白质需要更换。
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日常膳食中哪些食物含有蛋白质？
[38%]
豆类
禽肉类
[18%] 鱼虾类 [18%] 畜肉类 [15%] 蛋类 [12%] 谷类 [9%] 乳类 [3%]
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碳水化合物--------为人体提供60%左右的能量。
糖原是肌肉和肝内碳水化合物贮存形式。 机体需要时，肝糖原分解为葡萄糖进入血 循环，提供机体，尤其是红细胞、脑和神 经组织能量。肌肉糖原只供自身能量需要。 体内糖原贮存只能维持数小时，必须从饮 食不断补充。
植物化学物质
(六) 蛋白酶抑制剂
存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种 籽中含量更高。 哺乳动物肠道中的蛋白酶抑制剂主要阻碍内 源性蛋白酶(如胰蛋白酶)的活性，导致机体 加强消化酶的合成反应。 蛋白酶是使一些癌症具有侵袭能力的重要因 子，蛋白酶抑制剂与蛋白酶形成复合物，从 而抑制蛋白酶。
人体平均每日摄入的胰蛋白酶抑制剂约为 295mg，素食者摄入的蛋白酶抑制剂更多。 所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式 在各组织中被检测出来，主要具有抑制肿 瘤和抗氧化的作用。
加州大学戴维斯分校医学中心开展研究，纳入 72名成年人作为研究对象。实验中，36名成年 人服用普通橙汁，其余则服用植物固醇强化橙 汁。两周后强化组的低密度脂蛋白水平下降了 12.4%。
虽然植物固醇在许多谷物、蔬菜、水果、豆 类、坚果和种子中都存在，但含量比较低， 一般在5~40毫克，而且在烹饪和提炼过程中 也很容易被破坏，因此人们在日常饮食中很 难获得足量植物固醇。 欧美已经开始把植物固醇添加至食物中，包 括人造黄油、橙汁、早餐谷物和饼干棒。 美国心脏病协会指出，该类食品适合胆固醇 偏高的人群。
3、叶黄素和玉米黄素
自然界中叶黄素与玉米黄素共同存在，是构成蔬 菜植物色素的主要组分。存在于多种蔬菜中，以 绿叶菜中含量为高，如菠菜、西兰花等。 是一种性能优异的抗氧化剂，可抵御氧自由基在 人体内造成细胞与器官损伤，预防机体衰老引发 的心血管硬化、冠心病等症状。
最重要的是叶黄素是唯一可以存在眼睛晶体的类 胡萝卜素成分，是视网膜黄斑的主要色素和抗氧 化成分，许多眼科疾病都与叶黄素的缺乏有很大 关系，可见叶黄素对于眼睛起着重要保护作用。
番茄红素在自然界中分布很窄，主要存在于番 茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等食物中。其中番茄 含量最高，约为14mg/100g，人体摄入的番茄红 素至少有 85% 来自番茄或番茄制品。 生吃1个西红柿只能吸收0.05毫克的番茄红素， 所以西红柿最好煮过或用开水烫一下，其中的 番茄红素才能发挥出它最大的作用。
食品和营养如何影响人们的健康？
食品和营养如何影响人们的健康？近年来，人们越来越注重食品和营养对健康的影响。
科学研究表明，食品和营养与人们的身心健康密切相关。
下面就来介绍一下食品和营养如何影响人们的健康。
一、食品与健康1. 食品种类的选择选择健康的食品种类是维持身体健康的基础。
科学家们发现，富含蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质的食物会对人体产生极好的益处。
这包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类和豆类等健康的食品。
2. 食品的加工方式食品的加工方式对于身体的健康也有很大的影响。
过度加工的食品往往加入了大量的糖分、盐份和脂肪，这些成分都会导致身体健康的问题。
因此，人们应该尽可能多的吃新鲜的食品，少吃加工食品。
3. 喝水的重要性喝水对于身体健康的重要性不言而喻。
科学家研究发现，水是人体最重要的组成部分之一，不仅可以在体内调节体温，也可以帮助人体代谢废物和毒素。
因此，每天最少应该喝 8 杯水来保持身体的健康。
二、营养与健康1. 碳水化合物碳水化合物是人体生命活动的重要成分之一，能为身体提供能量，维持身体的正常代谢。
然而，对饮食中碳水化合物的过度摄入，会给身体带来很多健康问题。
2. 脂肪脂肪也是人体必须的成分之一，它是维持神经系统和调节物质的必须原料。
但同样过度摄入脂肪会带来很多健康问题。
3. 蛋白质蛋白质是人体构成肌肉、血液和细胞膜的重要成分之一，因此人体需要蛋白质来维持其正常运作。
但摄入过多的蛋白质会对身体造成负面影响。
综上所述，食品和营养对人们的身体健康有着非常重要的影响。
正确的饮食习惯和科学的营养摄入都是维持身体健康不可或缺的重要因素。
我们应该坚持健康、科学的饮食习惯，让我们的身体健康得以维持。
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植物化学物质
植物化学物质是近年来人类的一大重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。
植物中除含传统营养素类物质外，还含有多种能对人体产生多方面生物学作用的微量小分子化学物，如酚类、萜类、含硫化合物等，它们对预防慢性疾病具有作用，统称为植物化学物质。
其中有些已成为保健食品的成分被广为应用.
2013年修订的《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出特定建议值(SPL) 的有大豆异黄酮、叶黄素、番茄红素、植物甾醇、氨基葡葡糖、花色苷、原花青素.。
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(一)原花青素
•原花青素是指一类多酚类黄酮化合物，具有抗氧化、降低某些癌症的患病风险、预防心血管系统疾病以及预防尿路感染等生物学作用.原花青素在植物体内，可转变为花青素。
推荐我国成人原花青素特定建议值(SPL) 为200mg/d，可耐受最高摄人量(UL)为800mg/d。
原花青素广泛分布于植物性食物中，主要存在于葡葡、高粱、苹果、可可豆等豆类以野生水果，如玫瑰果、樱桃、木莓、黑莓、红莓和草莓等植物中，其中葡萄是原花青素内最丰富、最重要的食物来源。
•(二)花色苷
花色苷是一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。
除了赋予植物鲜艳的色泽外，还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用。
推荐我国成人花色苷特定建议值
(SPL) 为50.0mg/d。
花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量丰富，使其呈红色、紫色乃至黑花色苷是一种资源丰富的天然色素，安全无毒，色彩鲜艳、色质好，是葡萄酒、果汁水等饮料产品以及糖果、果酱等食品的理想着色剂。
•(三)大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种多酚类化合物，主要存在于豆科植物大豆和以大豆为基础的食品是大豆异黄酮的主要来源。
大豆异黄酮具有降低乳腺癌的发病风险、改善绝经后骨质疏松、改善心血管系统等作用。
•(四)叶黄素
叶黄素是一类含氧类胡萝卜素，广泛存在于自然界中，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分.叶黄索是构成人眼视网膜黄斑区的主婴色素，叶黄素补充可显著增加视网膜黄斑区色素密度.改善视觉功能。
叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病等有一定预防作用.
•鉴于叶黄索具有较强抗氧化、改善视觉功能，已被作为食品补充剂允许在食品、伙料、保健食品、化妆品，甚至婴幼儿食品中添加。
推荐我国成人叶黄素特定建议值(SPL) 为10.0mg/d，可耐受最高摄人量(UL) 为40mg/d。
叶黄素主要存在于植物性食物中，在万寿菊中含量较高，并且易于分离纯化。
羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶蔬菜是膳食叶黄索的主要来源，桃子、木瓜、柑橘等黄橙色水果中也含有丰富的叶黄素，天然叶黄素在动物性食物中以蛋类和乳类为主。
蛋类里叶黄素含量虽然不高，
但是其生物利用度较高，为等量蔬菜的3倍。
母乳是婴幼儿叶黄素的主要食物来源。
•(五)番茄红素
番茄红素广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一.番茄红素具有抗氧化活性以及降低前列腺癌等肿瘤和心血管疾病等发生概率的作用.番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也应用于功能食品、药品中，
推荐我国成人番茄红素特定建议值(SPL) 为18.0mg/d，可耐受最高摄人量(UL)为70mg/d，
哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜和水果中获得。
番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、柿、桃、杧果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中。
番茄成熟度越高，其番茄红素含量越高。
•(六)植物甾醇
植物甾醇(植物固醇)是植物中存在的一大类化学物质的总称，目前已发现的植物甾醇有百余种。
植物甾醇可降低体部分慢性病的发生率，如冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性前列腺肥大等
已有许多国家将其作为功能成分在食品中广泛使用，以降低慢性病发生。
推荐我国成人植物甾醇特定建议值(SPL) 为0.9g/d，植物甾醇酯为1.5g/d,
•建议配合食用低饱和脂肪和低胆固醇的膳食，以预防和减少心血管疾病.
各类植物食物中均含有植物甾醇，。
植物油、谷类、豆类食物中植物甾醇含量较高。
（七）大蒜素
大蒜素是从植物大蒜的茎(蕊头)中提取的一种有机硫化合物，是一种淡黄色油状物。
大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖、降低血脂等作用。
人类食用大有悠久的历史，食用大蒜能减少多种疾病的发生。
大蒜素主要存在于大蒜的鳞茎中，其他百合科植物中也能发现大蒜素，如青蒜、洋葱、大葱、小葱、圆葱、韭菜和韭黄等植物.。