茶叶培训资料
茶叶知识培训资料
茶叶·燕窝·特产卓韵身心俱养，雅趣快乐享受培训资料一、什么是茶采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。
茶是一种健康的饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。
二、茶叶的分类根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类：1、绿茶类（属不发酵茶）2、黄茶类（属轻微发酵茶）3、白茶类（属轻微发酵茶）4、红茶类（属全发酵茶）5、青茶类（也称乌龙茶）（属半发酵茶）6、黑茶类（属后发酵茶）三、各种茶的知识1、绿茶A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----干燥，制成的茶称为绿茶。
B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青”：蒸青绿茶：鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。
代表品种有：湖北的恩施玉露等。
炒青绿茶：最后的干燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。
代表品种有：浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县的碧螺春、四川的蒙顶甘露、四川的峨眉竹叶青、贵州的都匀毛尖、河南的信阳毛尖等。
烘青绿茶：最后的干燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。
代表品种有：湖南的古丈毛尖、安徽的黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。
晒青绿茶：最后的干燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。
代表品种有：陕西的紫阳毛尖等。
D、优质绿茶普遍具有：“色绿、香幽、味醇、形美”四大特点：色绿：指干茶绿、汤色绿、叶底绿。
香幽：绿茶一般具有：鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。
味醇：淡中品至味。
形美：绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。
E、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡2、黄茶A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----闷黄----干燥，制成的茶称为黄茶。
B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、解毒C、根据原料的老嫩程度不同，黄茶可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄小茶、黄大茶D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡3、白茶A、定义：鲜叶经过萎凋----干燥，制成的茶称为白茶。
茶叶知识培训资料
随着人们生活水平的提高，对茶叶品质和口感的要求也在不断提高 。消费者更倾向于选择品牌、品质有保障的茶叶。
多元化、个性化需求
消费者对茶叶的需求不再仅仅是解渴，而是追求多元化、个性化的体 验。从茶叶的品种、口感、包装等方面都有了更多的选择。
茶叶产业发展面临的挑战与机遇探讨
面临的挑战
茶叶产业面临着种植、加工、销售等方面的挑战。例如，种植方面需要解决劳动力成本高、种植技术落后等问题 ；加工方面需要提高加工技术、保证产品质量等问题；销售方面需要拓展销售渠道、提高品牌知名度等问题。
面临的机遇
随着健康消费意识的提高和消费升级的趋势，茶叶产业面临着巨大的发展机遇。例如，可以开发更多高品质、个 性化的产品，满足消费者的需求；可以通过互联网等渠道拓展销售渠道，提高品牌知名度；可以通过技术创新等 手段提高生产效率和质量，降低成本。
THANKS
谢谢您的观看
矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、磷等，有助于维持
人体正常生理功能。
茶叶对身体健康的益处及作用机制阐述
预防心血管疾病
茶叶中的茶多酚能够降低血脂、血压 ，抑制血栓形成，预防心血管疾病的 发生。
抗氧化、抗衰老
茶叶中的多种营养成分都具有抗氧化 作用，能够清除自由基，减缓衰老过 程。
增强免疫力
茶叶中的多种氨基酸、维生素和矿物 质能够增强人体免疫力，提高抵抗力 。
乌龙茶
选用紫砂壶或瓷壶冲泡，将茶叶放入壶中，注入热水至壶 口处，盖上盖子焖泡10-20分钟，即可饮用。同时可以根 据个人口味加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
03
茶叶品鉴与鉴赏
茶叶色泽、香气、滋味、汤色等品质特征描述
茶叶色泽
茶叶香气
不同种类的茶叶具有不同的色泽，如绿茶 的鲜绿、红茶的乌亮、黑茶的暗绿等。色 泽可以反映茶叶的嫩度和加工工艺。
茶叶行业安全培训计划
茶叶行业安全培训计划概览茶叶行业是我国传统的重要产业之一，茶叶生产加工环节涉及众多安全风险，因此制定一套完善的安全培训计划对于保障从业人员的安全，提高生产效率具有重要意义。
详细介绍茶叶行业安全培训计划的制定内容和实施方法。
计划内容一、培训对象• 茶叶采摘人员• 茶叶生产加工工人• 茶叶仓储管理人员• 茶叶销售人员二、培训内容1.茶叶生产安全知识培训–茶叶采摘过程中的安全注意事项–茶叶生产加工环节的常见安全风险及应对措施–茶叶仓储管理的安全要求2.应急救援培训–急救知识培训–火灾逃生演练–物品坠落事故处理方法3.作业安全培训–机械设备操作安全规范–作业场所清洁与整理–个人防护用品的使用和更换规范4.职业健康知识培训–长期在尘烟环境下工作的健康保护–疲劳监测与管理–职业病防护知识三、培训时间安排• 每年定期对员工进行安全培训，每次培训约1-2天• 新入职员工需在入职后尽快参加培训四、培训方式• 专业讲师授课• 线上学习平台• 以案例分享和角色扮演的形式进行培训计划实施一、培训负责人• 设立专门安全培训小组，负责制定和实施培训计划• 指定安全主管负责培训组织和监督二、培训评估• 每次培训后进行培训效果评估，收集员工反馈意见• 根据评估结果及时调整和改进培训内容和方式三、培训记录• 建立完善的培训档案记录系统，记录员工参与培训情况和成绩• 定期审核培训档案，发现问题及时处理四、持续改进• 每年对培训计划进行总结，不断改进培训内容和方式，确保培训效果持续提升• 不定期进行安全生产知识培训，使员工具备应对突发安全事件的能力茶叶行业安全培训计划对提高员工的安全生产意识，减少事故发生具有重要意义。
持续推进安全培训计划的实施，不仅有助于确保茶叶生产过程中的安全，提高生产效率，还能提升企业的形象和竞争力。
希望通过本次安全培训计划的制定和实施，为茶叶行业的发展和员工的安全有力支持。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
培训茶艺计划ppt
培训茶艺计划ppt第一部分：导入1.1 欢迎致辞- 感谢大家前来参加茶艺培训计划PPT，希望通过本次培训让大家了解茶艺文化，提升茶艺技巧，享受品茶乐趣。
1.2 自我介绍- 请每位参加培训的人员简单介绍自己，包括姓名、职务和对茶艺的期待。
第二部分：茶艺基础知识2.1 茶叶的分类- 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等茶叶的分类和特点介绍。
2.2 茶具的选择和使用- 茶壶、茶杯、茶具的种类及选择要点，以及茶具的使用方法和保养技巧。
2.3 茶道礼仪- 茶道的起源和发展，茶道的基本礼仪和茶艺师的职责。
第三部分：茶艺技巧培训3.1 茶叶冲泡技巧- 绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶叶的冲泡技巧和步骤演示。
3.2 茶具使用演练- 茶壶、茶杯等茶具的使用演练，让每位参训者亲身体验茶具的使用方法。
3.3 茶道表演- 茶道表演示范，传授茶艺师的动作和姿势，让参训者学会优雅地表演茶道。
第四部分：茶艺文化交流4.1 茶文化讲座- 茶文化的历史渊源、传统习俗和现代发展，让参训者了解茶艺文化的内涵。
4.2 茶艺品鉴体验- 品尝不同种类茶叶的味道，参与茶艺品鉴活动，感受茶叶的香气和口感。
第五部分：茶艺实践与总结5.1 茶艺表演- 参训者分组进行茶艺表演，展现所学茶道礼仪和茶艺技巧。
5.2 总结讲话- 培训导师对本次培训进行总结，并对参训者进行评价和建议。
5.3 集体合影- 全体参训者和培训导师合影留念，标志着茶艺培训的圆满结束。
结语通过本次茶艺培训，相信大家对茶艺文化有了更深的了解，掌握了更多的茶艺技巧，希望大家能够将所学所用，享受茶艺带来的乐趣，传承和弘扬茶道文化，让更多的人感知茶道之美。
谢谢！。
茶艺培训知识点
茶艺培训的知识点主要包括以下几个方面：
1. 茶叶基础知识：学习茶艺首先要了解茶叶的基本知识，包括茶叶的分类、制作工艺、品质特点以及茶叶的鉴别、保管等。
2. 茶艺技巧：这是茶艺的核心部分，包括茶艺表演的程序、动作要领、讲解的内容，以及茶叶色、香、味、形的欣赏等。
3. 茶艺礼仪：服务过程中的礼仪和礼节也是茶艺培训的重要内容，包括仪容体态、接待等方面的规范。
4. 茶艺规范：茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。
作为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。
作为服务者，也要符合待客之道。
5. 悟道：这是茶艺培训的更高层次，涉及到对茶文化的理解和体验，以及对茶道精神的领悟和实践。
以上是茶艺培训的一些主要知识点，通过系统的学习和实践，可以掌握茶艺的基本知识和技能，深入了解茶文化，提高自身的品茶修养。
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花果茶
花果茶又被称为果粒茶，是一种类似茶的饮料，以各种不同的花朵与水果浓缩干 燥而成，成份中含有各种不同的维他命、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸， 各种不同口味的花果茶在成份上略有不同，但仍以芙蓉花、蔷薇实、橙皮与苹果 片为主要组成元素，在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香，加上冰糖饮 用，可以舒缓情绪，另有美容养颜的效果。
• 红茶冲泡出来茶汤金黄，有苹果和
。 • 香料的味道香气会让人想到麝香葡萄
绿茶
• 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、 儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶 中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特 殊效果，是其他茶类所不及的。
• 茶汤：汤色中带黄，味道甘爽，带有淡淡的果香。
世界各地的茶
• 中国 产茶比例占世界36.8％
• 主要产茶品种：绿茶.乌龙茶.白茶.红茶.普洱茶.黄茶 • 产茶大省：安徽·广东·湖北
• 印度产茶比例占世界22.3％
• 主要产茶品种：红茶.绿茶.白茶 • 主要产区：阿萨姆.大吉岭
• 斯里兰卡产茶比例占世界7.4％
• 主要产茶品种：红茶.白茶
Байду номын сангаас
制茶工序
中国的茶籽带回国。这些僧
年).以为蒙古人对中国高雅
→ 人推行的茶文化至今仍然盛
行。
的茶文化不感兴趣，仍喜欢 自己粗野的饮茶方式，所以
中国本土的茶文化开始消失。
当元朝被明朝（1368-1644）
茶叶培训班内容
茶叶培训班内容下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是一个简要的课程内容概述：1. 茶叶基础知识：①茶叶起源与分类：介绍茶的历史起源，讲解六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的基本概念及区别。
②茶叶生长环境：解析气候、土壤对茶叶品质的影响。
③采摘与制作工艺：介绍不同茶类的采摘标准及加工流程。
2. 茶叶冲泡技巧：①茶具选择与准备：根据茶类选择合适的茶具，如紫砂壶、瓷盖碗等。
②水温与茶量控制：讲解不同茶类适宜的水温和茶叶投放量。
③冲泡手法：演示不同茶艺冲泡技法，如高冲低斟、凤凰三点头等。
3. 茶品鉴赏：①观色闻香：学习如何通过观察茶汤色泽、嗅闻茶香来判断茶叶质量。
②品味鉴赏：教授品茶步骤，体验茶汤的滋味、回甘及韵味。
③评价体系：建立一套全面的茶叶评价标准，包括外形、香气、滋味、叶底等方面。
4. 茶文化与实践：①茶道哲学：探讨茶文化的哲学思想，如和、敬、清、寂。
②茶俗与礼仪：了解各地茶俗习惯及茶会礼仪。
③实地考察与体验：组织茶园参观、参与茶叶采摘及手工制茶体验，加深实践认识。
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谢谢
• 中国 产茶比例占世界36.8％
• • 主要产茶品种：绿茶.乌龙茶.白茶.红茶.普洱茶.黄茶 产茶大省：安徽·广东·湖北
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印度产茶比例占世界22.3％
主要产茶品种：红茶.绿茶.白茶 主要产区：阿萨姆.大吉岭
• 斯里兰卡产茶比例占世界7.4％
• 主要产茶品种：红茶.白茶
制茶工序
采摘
茶叶可以在不同的生长期 采摘：嫩芽刚刚冒出的早春（印 度大吉岭最为常见），然后是初 夏，有些地区在秋天采茶。
红茶
• 红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化 为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以 上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所 以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁 门红茶最为著名，为我国第二大茶类。 • 红茶冲泡出来茶汤金黄，有苹果和 • 香料的味道香气会让人想到麝香葡萄。
何 谓
茶
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茶叶的发现 传说公元前2737年，神农 发现了茶叶。当时他在一棵 茶树下休息，风将茶树叶吹 落到煮沸的水中，神农觉得 香气扑鼻，于是尝了一口， 顿觉神清气爽。
•
→
茶叶的传播唐朝（618-907） 时期，日本和朝鲜的和尚将 中国的茶籽带回国。这些僧 人推行的茶文化至今仍然盛 行。
• •
萎凋
揉捻
→
采摘的鲜叶含有75%的水分，必 须去除水分使鲜叶变软，才能进一步 加工。鲜叶可以摊开晾晒（比如白茶. 普洱），也可以放在托盘上，置于通 风良好的室内环境中，温度保持在 20~24℃.萎凋的时间平均为20个小 时，但会因茶叶种类的不同而有区别。
→
此时，鲜叶中的水分已经散 去了一部分，剩余的茶汁更为浓 缩，现在可以将其揉捻成形。在 此过程中，茶叶的细胞壁被压破， 对于乌龙茶和红茶来说，这为下 一步氧化做好了准备，而对于黄 茶和绿茶来说，可以让香气聚集 于表面。
→
发酵
揉捻后，将普洱茶蒸软压饼， 以便发酵。普洱茶分为两种：生 茶和熟茶。生普洱会自然发酵， 经过多年的时间慢慢培养微生物， 而熟普洱则要放在一定湿度的存 储环境中，在几个月的时间内快 速发酵。
→
发酵
在发酵过程中，茶叶中的酶转化 为茶黄素（决定茶叶的味道）和 茶红素（决定茶叶的颜色）。将 茶叶摊在桌子上，置于潮湿的环 境中几个小时，直到制茶师傅认 为发酵过程已完成（如红茶）， 或者已经达到了所需的发酵程度 （如乌龙茶）。
烘焙/干燥
→
最初，茶叶一般放在焙笼或者锅 中，用木炭烘焙。现在，大多数 茶叶都用转筒式干燥机进行烘干。 有些茶叶，比如正山小种红茶和 属于绿茶的龙井茶仍使用传统的 烘焙方法，从而形成特有的口感。 干燥后的茶叶只含有3%的水分。
→
分筛
茶叶加工完成后，会进行人工分 筛。有些机器装有红外相机，可 以检测茶叶的大小，并将其分为 不同的等级，同时挑拣出杂质， 比如茶叶梗。制作精良的传统茶 叶整叶茶含量高，碎茶含量少， 等级较高。
草本茶
草本茶是指用带有香味的药草等植物冲泡的饮品。并非所有的草本茶都可归为茶， 从严格 意义上来讲不能定义为茶。草本茶是用其他各植物的根，茎，叶，皮， 花，籽，果冲泡而成。 例如，阿根廷马黛茶，南非路易波士茶。
花果茶
花果茶又被称为果粒茶，是一种类似茶的饮料，以各种不同的花朵与水果浓缩干 燥而成，成份中含有各种不同的维他命、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸， 各种不同口味的花果茶在成份上略有不同，但仍以芙蓉花、蔷薇实、橙皮与苹果 片为主要组成元素，在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香，加上冰糖饮 用，可以舒缓情绪，另有美容养颜的效果。
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茶的贸易 唐朝建成了茶马古道，连通 了云南的产茶区与四川和西 藏的饮茶地区。
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ห้องสมุดไป่ตู้
茶的风靡 16世纪，葡萄牙成为第一 个饮茶的欧洲国家，但使之 流行起来的却是荷兰。荷兰 成为最大的茶叶进口国，并 与其他欧洲国家进行茶叶贸 易。因为茶叶价格高昂，所 以当时只有富人饮用。
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世界各地的茶
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蒙古入侵 1271年，蒙古入侵中国， 建立了元朝（1271-1368 年).以为蒙古人对中国高雅 的茶文化不感兴趣，仍喜欢 自己粗野的饮茶方式，所以 中国本土的茶文化开始消失。 当元朝被明朝（1368-1644） 取代后，茶叶的加工方法发 生变化，散茶代替了紧压茶。
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茶的种植 到公元420年，中国的佛教 僧侣为了在冥想时凝神静气， 于是开始饮用茶叶。他们在 寺庙周围种植茶树，将茶叶 制成茶饼，卖给当地人。后 来，农民学会了种茶和制茶 的方法，饮茶成为日常生活 的一部分。
→
杀青
这一工序仅适用于绿茶和黄茶， 这两种茶不用特意经过萎凋工序， 短暂的风干即可。杀青是指通过 高温破坏鲜叶的酶，抑制氧化。 炒青是杀青的一种方式，可以保 存鲜叶中的香气和精油。
焖黄
→
杀青之后，黄茶的下一步工序为 焖黄。将杀青后的茶叶堆积起来， 并用湿布盖起来，静置较长的时 间。茶胚在湿热的环境下逐渐黄 变。
绿茶
• 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、 儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶 中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特 殊效果，是其他茶类所不及的。 • 茶汤：汤色中带黄，味道甘爽，带有淡淡的果香。
乌龙茶
• • 乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中 国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、 摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 茶汤：汤色蜜黄明亮，味道香甜，有轻微的柑橘味和花香。每次冲泡的味道 各有不同。