二千多道菜的做法
30种饼的做法
4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。
也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。
西红柿饼原料：主料：西红柿25克。
配料：面包粉10克，熟芹菜末少许。
食用油：鲁花纯正花生油8毫升。
制法: （1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。
（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。
（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。
特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。
冬瓜饼原料配方：水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克油酥：特制粉8千克熟猪油4千克馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克制作方法：1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。
加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。
搅拌约15分钟，即成水分。
将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。
以手工拌和为好。
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。
包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。
刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。
质量标准：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
香菇饼材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料工序：1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状2、将肉剁碎，拌上调料3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
泉州森林美食
泉州森林美食德化红菇拌面线【食材】主料：大条面线450克。
配料：野生红菇、土鸡蛋。
调料：葱头、猪油、鸡汤、盐、味精。
【做法】1、锅烧热注入猪油，将葱头炒香，加入鸡汤、红菇与调味料煮熟待用。
2、鸡蛋加味精打散待用。
3、大条面线放入水锅煮熟，捞出盛入盘中，与红菇汤汁、鸡蛋拌匀，撒上葱花即可。
【特点】滑嫩爽口，补血养气。
【营养功效】红菇，味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。
还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。
德化苦菜大肠汤【食材】主料：选用深山坑沟沿边的野生苦菜干150克，猪大肠头2个约500克。
辅料：猪大骨1000克，盐10克，味精10克。
【做法】1、将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。
2、把苦菜干摘洗干净，捡掉粗枝，浸泡于清水中2个小时。
3、锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧煮3小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。
【特点】此汤清凉降内火，排解内毒，是暑天的保健食物。
中国历代名宴
1、周代八珍宴是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。
中国烹饪向有八珍之说，至清代达到登峰造极之地步。
有山八珍、海八珍、草八珍、禽八珍之分，有上八珍、中八珍、下八珍之别，无非是罗列了、会集了天下珍稀之物罢了。
其中多数或者难觅，或者其味也平，如豹胎、狮乳、猩唇、犀鼻、驼峰、熊掌，就是如鱼翅、燕窝、海参等也还是要靠上好之汤来赋味的。
除去猴头菇、香菇、竹荪等菌中尤物之外，大多数的营养价值是超不过鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊的。
这种种八珍不过是两千多年的封建帝王家天下、有万物，在食制之上的表现而已。
东周洛阳宫廷的八珍为：炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、肝膋、熬、渍、捣珍，其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖，炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳毋同法但用黄米饭。
肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。
熬是以牛肉块熬煮而成。
渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯腌后生食之。
捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食之。
这周代八珍基本代表了当年的烹调技艺水平，其做法也被延续至今。
2、“烧尾宴”是唐代的一种习俗。
士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。
”据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。
”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。
“烧尾”的得名，有两种说法。
一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中。
二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。
此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。
可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。
古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。
缘何“烧尾”有很多说法。
一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，才得以安生。
二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。
端午节的黄鱼制作方法
端午节的黄鱼制作方法各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢每年端午节的“粽子大战”十分夺目，以致许多人都忘了端午民间还有个吃“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的食俗。
端午前夕，带你寻觅时下最新鲜最肥美的黄鱼!在江浙地区，有一种颇有点儿极端的说法——宁可卖掉棉被也要买条黄鱼一尝美味。
由此足见鲜美的黄鱼在人们心目中高高在上的地位。
黄鱼盛产于我国的东海，有大小黄鱼之分，它们跟带鱼一起被称为我国的三大海产。
清明至谷雨是小黄鱼的汛期，到了端午节前后则开始了大黄鱼的汛期，这时的黄鱼身型肥美，鳞色金黄，发育达到了顶点，最具食用价值。
因此，就时间点来说，现在的黄鱼，处于最佳状态的必然就是大黄鱼了。
黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩。
因为刺少，加工的时候不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦。
肉质的特点也很突出，呈大蒜瓣状，极其细嫩，只消用筷子轻轻一拨，肉骨即分离，抿上一口，舌头舔舔就会碎的感觉。
但是要说哪个部位最好吃，擅吃鱼的宁波人有句老话一语道破：“鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。
”红烧大黄鱼寻味地：鹭鹭酒家在餐厅里吃黄鱼最稳妥的方案还是用红烧的好。
尤其在江浙菜馆，红烧是江浙菜对待黄鱼的基本功夫，决计不会太难吃。
从另一个方面来说，如果要判别一间餐厅的真功夫，也还是要吃红烧才行。
红烧黄鱼表面是绛红色，筷子挑开，内里却是雪白的。
嫌不够入味的人，滚一圈烧汁吃也行。
做法大公开配料：酱油、绍酒、盐、糖、番茄沙司、胡椒粉、香油、淀粉、葱段、姜片、洋葱制作方法：1.处理后的大黄鱼，用绍酒和盐腌渍20分钟;2.葱段、姜片、洋葱入五成热的油锅中煸炒出香味，然后放入大黄鱼小火煎2分钟;3.再烹入绍酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后，加入清水小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋上香油后即可装盘。
雪菜蒸大黄鱼寻味地：孔乙己尚宴要想切身体会到黄鱼的精髓——鲜美，恐怕只有清蒸能做到了。
中国八大菜系
孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种 饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常 家餐。
白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，尤其是湛江人，它是湛江人节日加菜、宴客的第 一菜。本地人做白切鸡选鸡、煮鸡、配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲 料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之 白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡由来
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗， 乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生 活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决 定杀只母鸡来吃，妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭 喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫 二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的 共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄， 锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料就盖上锅盖。 而锅中鸡竟被热水烫熟了！白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟， 不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”， 主要便指白切鸡。
坛子肉
始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，一百多年前， 厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红 润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口， 该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子
水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
千丝万缕的文思豆腐发菜羹
千丝万缕的文思豆腐发菜羹文思豆腐发菜羹是淮扬地区一款汉族传统名菜，属于淮扬菜。
它始于清代，至今已有300多年的历史。
文思豆腐发菜羹传说是清朝宫廷宴席满汉全席中的一道菜，味鲜滑润，而且对厨师的刀工要求非常高。
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
特别是用嫩豆腐、金针菜、发菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在<扬州画舫录>中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。
因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
文思豆腐发菜羹这道菜似乎又是专为测试厨师的刀工而发明的，只有经验丰富、刀法娴熟的厨师才能在这块豆腐上游刃有余。
文思豆腐的烹制过程非常简单，只需先将鸡汤倒入锅中，并放入冬笋丝、发菜丝、青菜丝和火腿丝等配料煮沸，最后放入豆腐丝，煮至浮上水面即可。
决定这道菜的美味与外观的便是在烹制之前所展现的绝妙刀工。
一只晶莹剔透的玻璃盅内，盛满了如丝般幼嫩细滑的清羹，轻轻搅动，黑白两色的光泽随汤匙流转，美味好像随时要从中溢出。
轻啖一口，清淡芳香，幼滑滋润。
这款看似简单的清羹其实大有来头，早在清朝时它就在满汉全席108道名菜中占有一席之地，由于这道菜做法难度极大，曾经失传过一段时间，几经波折之后才得以重新现身。
既然能跻身满汉全席，其必有独到之处。
首先，要将一块一指见方，两指厚的豆腐切得细如发丝，必须选用特制的水豆腐，这种豆腐的特点是嫩而不韧。
其次，对厨师的刀上功夫要求极高。
因豆腐极嫩，切丝时用力一定要均衡，稍有差池便容易将豆腐弄碎，一般来说，要有十年以上功力的厨师才能胜任。
为我们演示的厨师周杰，才31岁入行已经18年了，是中国烹饪协会会员及中南海厨师协会会员。
二千多道菜的做法
二千多道菜的做法1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium 硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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二千多道菜的做法超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐适量、水适量(约300ml) 、油 20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。
醒几分钟。
开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。
好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。
锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。
我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。
这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。
美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。
葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！现在就能喝了！！松子玉米(图解) 成功之作需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
调味料：盐半小勺。
做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。
这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。
这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
炒好的玉米！4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）贴心小提示：1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。
但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感香辣虾(组图)海白虾若干，背脊开边。
主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
起锅了。
老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
蚝油烧二冬(图)原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
特点：冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。
注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解) 主演上场!泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。
泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法：１、泡椒山椒姜蒜切末，２、锅内放油下材料１炒香３、下泥鳅煸炒片刻４、倒一点泡山椒的水、料酒５、放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。
强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。
农家鱼(图解)作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜，起锅！成功了！看样子不错嘛！辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法：1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！自腌咸蛋(组图)首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下，烫软炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅。