生命活动的主要承担者---蛋白质

氨基酸
脱 水 缩 合
课堂小结
多肽
折 叠 盘 旋
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水数=肽键数=氨基酸数— 组成蛋白质的氨基酸不同 肽链数=n—m 氨基酸的数目不同 m条肽链构成的蛋白质，至少 氨基酸排列顺序不同 m个氨基，至少m个羧基 多肽的空间结构不同 M（pro）=na—（n—m）18
导致
结构多样性
导致
蛋白质
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
计 算
谢谢
大家！
④
⑦ H —C—N—C— —C—N— C COOH NH2 —C —C— N—C— ⑥
H
CH3
H
H
O H
③
H
O H CH2 O H CH2 ⑤ C O COOH
NH2
⑨ ⑧
氨基 肽键 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表 羧基 示________。
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合 多肽 （四肽） 物的名称是______________。
H
C R2 COOH
N H NH2
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H 2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H 2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
氨基酸结构大比拼
• 按照氨基酸的结构通式，请同学们 用桌面上的各元素符号来组装氨基 酸，看哪一组又快又准确无误。
氨基酸的种类
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种; • 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） • 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、亮氨酸; • 非必需氨基酸12种。
二、蛋白质分子结构的多样性的原因：
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ②氨基酸数目不同，肽链结构不同
蛋白质分子结构的多样性的原因：
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎ ◎-◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
蛋白质的结构
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m
=脱去水分子个数
蛋白质的功能
• 构成细胞和生物体的主要成分：如人和动 物的肌肉的主要成分，头发等。 • 催化化学反应：大多数酶都是蛋白质 • 部分激素：如胰岛素、生长激素 • 运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白 （贮氧） • 免疫作用：如抗体 • 运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 • 凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者：
大头婴儿
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
• 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大
• 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
考一考你
•食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? •不能,要分解成氨基酸,才被人 体吸收,也就是说蛋白质是由 氨基酸组成的. •什么是氨基酸呢?
氨基酸的结构
R NH2 C
氨基
O
C OH
羧基(酸性)
H
氨基酸的结构通式
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
丙酸
试一试推导出氨基酸的结构通式。
H
NH2 C O C
OH
CH3
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 • 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表 示） • 氨基酸之间的区别在于R基不同。
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类
禽肉类 鱼肉类 五谷类
(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
(15-20)% (7-16)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
影响蛋白质结构的因素
氨基酸种类 氨基酸数目 蛋白质结构多样性
氨基酸排列顺序
肽链空间结构
蛋白质种类 多样性
蛋白质结构多样性的根本原因是什么?
----由 DNA的多样性决定
蛋白质功能的 多样性
组成元素
导致
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 R O 通式： H2N C C OH
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O • 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
② ①
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ •上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的。
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H