食品生产管理培训课件
食品生产企业培训管理制度
湖南华莱生物科技有限公司 GMP管理文件
文件名称 食品生产企业培训管理制度 第 1 页
共 1 页 文件编码 XZ–GL01-005-00
制 定 人 审 核 人 批 准 人
制定日期 年 月 日 审核日期 年 月 日 批准日期 年 月 日
颁发部门 质量保证部 颁发数量 份 生效日期 年 月 日
分发部门 行政中心、生产中心、研发中心、营销中心、质检部、人力资源部
一 目 的： 实现公司发展目标，提升员工综合素质。
二 适用范围： 本制度适用于公司各部门培训和教育的控制管理。
三 责 任 者： 各中心负责人对本制度负责。
四 管理制度：
1培训内容：
培训的内容主要为食品法律法规、质量意识、诚信意识、管理知识、专业技术知识和操作技能等：
1.1入场教育：新员工进入公司必须接受入厂培训，培训内容主要包括公司简介、生产工艺、岗位操作规程、安全生产制度、人事政策、薪酬福利、奖惩规定、企业文化、劳动时间、体检、休假、相应的法律法规、工作纪律、执行力、合理化建议等；
1.2岗前教育：员工上岗（换岗）前必须接受岗前教育，教育内容包括：岗位职责、生产操作规程/流程、设备操作规程、紧急预案处理、卫生规范要求、工作疑难知道等内容；
1.3安全教育：员工在岗工作必须接受安全教育，教育主要内容包括：安全基础知识、安全规章、安全操作规程、安全消防知识、事故处理预案等内容：
2、管理知识、专业技术知识：
2.1最高领导层、干部（包括后备干部）的培训：职业技能提升、管理技能培养、执行力建设等培训；
2.2工程技术人员：技术管理培训、岗位业务技能培训等；
2.3客户服务培训：优质客户服务、礼仪知识培训等；
2.4其他行政部门：职业精神与职业素质培训等
食品工厂管理的培训课件
一、培训目标
1. 理解食品安全的重要性及其对消费者健康和社会责任的影响。
2. 掌握食品工厂管理的核心原则和流程。
3. 学习并实施有效的生产、质量控制、卫生管理、员工培训等方面的管理措施。
4. 了解和掌握食品安全法律法规和标准。
二、培训内容
第一部分：食品安全概述
1. 食品安全的重要性
- 食品安全对人类健康的影响
- 食品安全对社会经济的影响
- 食品安全对国家形象的影响
2. 食品安全法律法规
- 食品安全法及相关法规
- 食品安全标准体系
- 食品安全监管体系
第二部分：食品工厂管理基础
1. 食品工厂管理体系
- ISO22000：食品安全管理体系
- HACCP体系
- GMP（良好生产规范）
2. 食品工厂布局与设施
- 食品工厂的布局原则
- 食品工厂的设施要求 - 食品工厂的清洁与消毒
第三部分：生产管理
1. 生产计划与控制
- 生产计划的制定与执行
- 生产过程中的质量控制
- 生产异常情况的处理
2. 原材料管理
- 原材料的采购与验收
- 原材料的储存与保管
- 原材料的追溯体系
3. 生产设备管理
- 生产设备的维护与保养
- 生产设备的校准与检验
- 生产设备的更新与改造
第四部分：质量控制
1. 质量控制体系
- 质量控制的基本原则
- 质量控制的方法与工具
- 质量控制的持续改进
2. 产品检验
- 产品检验的种类与标准
- 产品检验的流程与方法
- 产品检验结果的处理 3. 不合格品管理
- 不合格品的分类与处理
- 不合格品的追溯与召回
- 不合格品的预防措施
第五部分：卫生管理
1. 卫生管理制度
- 卫生管理制度的内容
- 卫生管理制度的执行
- 卫生管理制度的监督与检查
食品生产企业培训管理制度 2
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制 定 人 审 核 人 批 准 人
制定日期 年 月 日 审核日期 年 月 日 批准日期 年 月 日
颁发部门 质量保证部 颁发数量 份 生效日期 年 月 日
分发部门 行政中心、生产中心、研发中心、营销中心、质检部、人力资源部
一 目 的： 实现公司发展目标，提升员工综合素质。
二 适用范围： 本制度适用于公司各部门培训和教育的控制管理。
三 责 任 者： 各中心负责人对本制度负责。
四 管理制度：
1培训内容：
培训的内容主要为食品法律法规、质量意识、诚信意识、管理知识、专业技术知识和操作技能等：
入场教育：新员工进入公司必须接受入厂培训，培训内容主要包括公司简介、生产工艺、岗位操作规程、安全生产制度、人事政策、薪酬福利、奖惩规定、企业文化、劳动时间、体检、休假、相应的法律法规、工作纪律、执行力、合理化建议等；
岗前教育：员工上岗（换岗）前必须接受岗前教育，教育内容包括：岗位职责、生产操作规程/流程、设备操作规程、紧急预案处理、卫生规范要求、工作疑难知道等内容；
安全教育：员工在岗工作必须接受安全教育，教育主要内容包括：安全基础知识、安全规章、安全操作规程、安全消防知识、事故处理预案等内容：
2、管理知识、专业技术知识： 最高领导层、干部（包括后备干部）的培训：职业技能提升、管理技能培养、执行力建设等培训；
工程技术人员：技术管理培训、岗位业务技能培训等；
客户服务培训：优质客户服务、礼仪知识培训等；
其他行政部门：职业精神与职业素质培训等
诚信教育培训：全体员工必须接受诚信教育，诚信教育主要包括诚信管理体系标准，与诚信有关的法律法规，食品安全质量管理，诚信文化建设，失信预防及应急措施，相关技能，法律、质量、安全、环保等意识教育和纸业道德教育等内容；
食品生产企业质量管理知识培训
食品生产企业质量管理知识培训资料 1
一、质量管理职责
序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 企业应掌握内容
1．1 组织领导 1．企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。 企业规定了某领导负责企业的质量工作，该领导履行了其职责，合格；该领导履行其职责不太好，一般不合格 ；企业未规定某领导负责企业的质量工作或该领导未履行其职责 ，严重不合格。 座谈了解
查阅文件
查阅记录 质量负责人在质量手册有任命书, 注意:质量负责人不能由生产主管担任,一般为技术或检验主管,其工作职责为:
1) 负责质量管理工作，
2) 建立满足文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其有效实施,
3) 根据企业的实际情况持续改进,保持现行有效。
2．企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。 企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。 查阅文件
查阅记录 本企业专职负责质量管理工作的机构为
在质量手册的有任命书
记录:质量活动记录
实施关键:看企业质量管理的现状和主管领导的质量意识 食品生产企业质量管理知识培训资料 2
序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 企业应掌握内容
1．2 质量目标 企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。 有明确的质量目标并贯彻落实很好，合格；有明确的质量目标但贯彻落实不太好，一般不合格；无明确的质量目标或有质量目标未贯彻落实，严重不合格。 查阅文件
查阅记录
座谈了解 质量方针:
质量目标:
质量目标的落实措施:
1) 建立质量管理体系
2) 对人员质量意识进行培训,提供培训记录
3) 规范生产过程技术文件,如生产工艺\操作指导书\生产记录
生产管理培训课件
生产管理第五章
质量管理发展的三个阶段
1、 质量检验阶段（20—40年代）
操作者质量管理时期
检验员质量管理时期：计划与执行
部门，检验与生产部门分开
缺点：难以补救，全数检验
2、 统计质量管理阶段（40—50年代）
“美国战时质量管理标准”
戴明与珠兰
缺点：误解“质量管理就是数理统计方法”，难学、难懂、难用
3、 全面质量管理阶段（60年代以来）
通用电气公司质量部长费根堡姆首提TQM
日本的CWQM
通用电气公司的总裁约翰韦尔奇在描述他是如何在通用电气公司的一些大工厂中推行质量计划时说：“你不能以一种温和的、理性的方式去做，在那儿你必须发疯似的去做。” 韦尔奇先生将手在桌子上坚定地敲了一下，接着又说道：“你必须告诉你的员工质量是生存的关键，你必须要求你的每一位都接受培训，你必须鼓动他们，你必须有物质奖励，你必须说：‘我们必须做这件事！’”
韦尔奇先生说，质量控制计划是“一项巨大的事业，我甚至无法描述这项事业的巨大”。表明高层管理者决心的一个确切标志是40%的通用电气公司的经理奖金（高达100万美元），取决于该质量计划的执行程度，在这以前，奖金仅是根据利润和现金流决定。
通用电气公司的质量控制计划借鉴于摩托罗拉公司，该计划涉及为期4个月的统计学及如何才能提高质量方面的课程，用于培训黑带人员。培训以后，这些“黑带”们在公司所属的工厂内调查和了解质量情况，并确定质量提高的具体项目。韦尔奇曾告戒年轻的经理们，除非他们被选做“黑带”，否则他们不会有太大的前途。公司已培养了2000名“黑带”，计划在年底增加到4000名，到2000年“黑带”人数将达到10000名。总之，通用电气公司在培养、计算机系统等方面投入了数百万美圆，以运行其质量控制计划。
质量控制计划正在带来许多益处，韦尔奇先生说：“你的顾客变得对你满意，你就不必再象救火队员一样，那里出问题就匆匆奔向那里去补救，因此，你就不必再以被动的方式行事了。” 通用电气公司希望通过防止混乱无章来减少成本，从而使公司在未来的十年内能节约70亿到100亿美圆，并由此增加利润。
食品生产企业培训管理制度 3
文件名称 食品生产企业培训管理制度 第 1 页
共 1 页 文件编码 XZ–GL01-005-00
制 定 人 审 核 人 批 准 人
制定日期 年 月 日 审核日期 年 月 日 批准日期 年 月 日
颁发部门 质量保证部 颁发数量 份 生效日期 年 月 日
分发部门 行政中心、生产中心、研发中心、营销中心、质检部、人力资源部
一 目 的： 实现公司发展目标，提升员工综合素质。
二 适用范围： 本制度适用于公司各部门培训和教育的控制管理。
三 责 任 者： 各中心负责人对本制度负责。
四 管理制度：
1培训内容：
培训的内容主要为食品法律法规、质量意识、诚信意识、管理知识、专业技术知识和操作技能等：
入场教育：新员工进入公司必须接受入厂培训，培训内容主要包括公司简介、生产工艺、岗位操作规程、安全生产制度、人事政策、薪酬福利、奖惩规定、企业文化、劳动时间、体检、休假、相应的法律法规、工作纪律、执行力、合理化建议等；
岗前教育：员工上岗（换岗）前必须接受岗前教育，教育内容包括：岗位职责、生产操作规程/流程、设备操作规程、紧急预案处理、卫生规范要求、工作疑难知道等内容；
安全教育：员工在岗工作必须接受安全教育，教育主要内容包括：安全基础知识、安全规章、安全操作规程、安全消防知识、事故处理预案等内容：
2、管理知识、专业技术知识：
最高领导层、干部（包括后备干部）的培训：职业技能提升、管理技能培养、执行力建设等培训；
工程技术人员：技术管理培训、岗位业务技能培训等；
客户服务培训：优质客户服务、礼仪知识培训等；
其他行政部门：职业精神与职业素质培训等
诚信教育培训：全体员工必须接受诚信教育，诚信教育主要包括诚信管理体系标准，与诚信有关的法律法规，食品安全质量管理，诚信文化建设，失信预防及应急措施，相关技能，法律、质量、安全、环保等意识教育和纸业道德教育等内容；
食品生产企业质量管理知识培训 2
一、质量管理职责
序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 企业应掌握内容
1．1 组织领导 1．企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。 企业规定了某领导负责企业的质量工作，该领导履行了其职责，合格；该领导履行其职责不太好，一般不合格 ；企业未规定某领导负责企业的质量工作或该领导未履行其职责 ，严重不合格。 座谈了解
查阅文件
查阅记录 质量负责人在质量手册有任命书, 注意:质量负责人不能由生产主管担任,一般为技术或检验主管,其工作职责为:
1) 负责质量管理工作，
2) 建立满足文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其有效实施,
3) 根据企业的实际情况持续改进,保持现行有效。
2．企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。 企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。 查阅文件
查阅记录 本企业专职负责质量管理工作的机构为
在质量手册的有任命书
记录:质量活动记录
实施关键:看企业质量管理的现状和主管领导的质量意识
1．2 质量目标 企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。 有明确的质量目标并贯彻落实很好，合格；有明确的质量目标但贯彻落实不太好，一般不合格；无明确的质量目标或有质量目标未贯彻落实，严重不合格。 查阅文件
查阅记录
座谈了解 质量方针:
质量目标:
质量目标的落实措施:
1) 建立质量管理体系
2) 对人员质量意识进行培训,提供培训记录
3) 规范生产过程技术文件,如生产工艺\操作指导书\生产记录
4) 年终进行质量目标完成情况的考核,达不成时分析原因,采取纠正预防措施 序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 企业应掌握内容
1．3 管理职责 1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。 制定了规定各关部门质量职责、权限的管理制度，而且规定的很合理，合格；规定的不太合理，一般不合格；没制定部门质量管理制度或制定了部门质量管理制度但规定的不合理，严重不合格。 查阅文件
食品生产培训计划
食品生产环节培训计划
根据我局2015年工作安排，为做好食品生产环节培训工作，结合我县实际，特制定本计划。
一、培训目的
通过对食品生产环节从业人员食品安全法律法规和产品标准等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、培训对象
我县食品生产加工企业从业人员，重点是食品生产单位负责人和质量安全管理人员。
三、培训内容
1.食品安全法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》等，提高企业从业人员的食品安全和法律意识。
2.食品安全相关标准知识，促进企业食品安全自控能力的不断提高。
四、培训方式
加工股深入企业进行现场培训。
五、培训时间安排
序号 培训内容 参加企业 时间
1 食品安全法及其实施条例、GB 2760-2011 食品添加剂使用标准、GB 20977-2007 糕点通则、GB 14881-2013
食品生产通用卫生规范(结合企业生产现场) 糕点加工企业 2015.3
2 食品生产许可证管理办法、GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范(结合企业生产现场)、GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 食用油加工企业 2015.4
3 食品安全法及其实施条例、GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范(结合企业生产现场)、GB 17324-2003
瓶（桶）装饮用水 饮用水加工企业 2015.5
4 GB 7718-2011 预包装食品标签通则、GB 14881-2013
食品生产通用卫生规范(结合企业生产现场)、GB
1355-1986 小麦粉 小麦粉加工企业 2015.6
5 食品生产许可证管理办法、酿造食醋审查细则、GB
14881-2013 食品生产通用卫生规范(结合企业生产现场) 调味品加工企业 2015.7
食品生产企业质量管理知识培训 3
1 / 13 一、质量管理职责 食品生产企业质量管理知识培训资料 1
序号 内容 核查项目 核查原则 核查方法 企业应掌握内容
1．1 组织
领导 1．企业领导中至少有一
人全面负责企业的质量工
作。 企业规定了某领导负责企业的质量工
作，该领导履行了其职责，合格；该
领导履行其职责不太好，一般不合格
；企业未规定某领导负责企业的质量
工作或该领导未履行其职责 ，严重
不合格。 座谈了解
查阅文件
查阅记录 质量负责人在质量手册有任命书, 注意:质量负责人不能由生
产主管担任,一般为技术或检验主管,其工作职责为:
1) 负责质量管理工作，
2) 建立满足文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其
有效实施,
3) 根据企业的实际情况持续改进,保持现行有效。
2．企业应设置相应的质
量管理机构或人员，负责
质量管理体系的建立、实
施和保持工作。 企业有机构或专（兼）职人员负责质
量管理工作，工作开展的较好，合格；
工作开展的一般，一般不合格；企业
无人员负责企业的质量管理工作，严
重不合格。 查阅文件
查阅记录 本企业专职负责质量管理工作的机构为
在质量手册的有任命书
记录:质量活动记录
实施关键:看企业质量管理的现状和主管领导的质量意识 2 / 13 食品生产企业质量管理知识培训资料
序号内容核查项目核查原则核查方法企业应掌握内容
2
1．2质量
目标 企业应制定明确的质量目
标，并贯彻实施。 有明确的质量目标并贯彻落实很好，
合格；有明确的质量目标但贯彻落实 查阅文件
查阅记录 质量方针:
不太好，一般不合格；无明确的质量 座谈了解 目标或有质量目标未贯彻落实，严重
不合格。
质量目标:
质量目标的落实措施: 1) 建立质量管理体系
2) 对人员质量意识进行培训,提供培训记录
3) 规X生产过程技术文件,如生产工艺\操作指导书\生产记
录
4) 年终进行质量目标完成情况的考核,达不成时分析原因,采
(生产管理培训)食品生产企业内部培训资料
食品生产企业内部培训资料
食品安全部分
“民以食为天”、“人命关天”两句古语阐明了食品安全无以复加的重要性。
在食品安全问题中，首要问题是生物污染。因为除某些食品含天然有毒化学物质外，我国对食品中的化学因素，像食品添加剂、农药残留等，都制定了技术标准和强制性的限量标准。如发现这些物质在食品中超量，多数属违规所致。随着我国对食品生产中农药和食品添加剂监管力度的不断加强，食品中有害化学物的污染率在不断下降。相反，由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式发生改变、食品流通日益广泛、发展中国家对肉禽需求量不断增加、新的致病微生物不断出现，食品、尤其是动物性食品被生物污染的可能性越来越大。被污染的食品不仅营养价值降低，更容易引起食源性疾病，严重威胁人类健康。
无论在发达国家还是在发展中国家，都面临食源性疾病的严峻挑战，人人都面临食源性疾病的危险。我国也存在同样的趋势。统计数据表明，2000～2002年，每年食源性疾病的平均发病人数为70.29万人：在1992～2001年间发生的食物中毒案例中，细菌性食物中毒所占比例达50.9%，化学性食物中毒占28.6%，原因不明的占10.9%，其他占9.6%。
尽管如此，食源性疾病患的发病数字实际上均为本国真实数字的冰山一角。据世界卫生组织统计，发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上，发展中国家的漏报率在95%以上。
食源性疾病可分为两类：一类是食品中生物或化学因素引起的食物中毒；另一类是由食品中生物因素引起的感染性腹泻。目前已知有200多种疾病可以通过食物传播。已报道的食源性疾病致病因子有250多种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫。其他为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。
所有由细菌引起的食物中毒都不具有传染性，因此有毒食品一但去除，就不会出现新的病人。但是因为吃了被细菌污染的食物而染上伤寒和副伤寒、细菌性痢疾、霍乱、病毒及寄生虫性肠道传染病的患者，却具有很强的传染性，可以引发第二代、第三代病人。这也是食品安全方面的一个控制难点。