茶文化发展历程

茶文化发展历程

三国以前的茶文化启蒙

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737一2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中："苦茶久食，益意思"。记录

了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为"茶陵"，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴

间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透

至其他人文科学而形成茶文化。

晋代、南北朝茶文化的萌芽

随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用。

唐宋代茶文化的形成

780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶

的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教

融人饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶

文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，

故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文

人茶道。

宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的"汤社"、佛教徒的"

干人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，

宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀

亲族的重要手段，还赐绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生

机活泼，有人迁徒，邻里要"献茶"、有客来，要敬"元宝茶"，定婚

时要："下茶"结婚时要"定茶"，同房时要"合茶"。民间斗茶风起，

带来了采制烹点的一系列变化。

现代茶文化的发展

新中国成立后，我国茶叶从1949年产的7500四吨发展到1998

年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了

坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的

社会团体——"茶人之家"，1983年湖北成立"陆羽茶文化研究会"，1990年"中华人联谊会"在北京成立，1993年"中国国际茶文化研究会"在抗州成立，1991年中国茶叶博物馆在杭西湖乡正式开放。

1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地

茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷举办"茶叶节"，如福建武夷山的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌，泰顺、湖

北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的

经济贸易发展。

“饮茶’与“饮早茶”

“喝茶”在粤语方言里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。广州人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事

便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的

热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场，使广州的茶文化具有较浓的商品经济的特色。广州较早出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多，形式各异。至清代，广州的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。民国时期，广州茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。

“饮早茶”是广州茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”;饮茶去处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。

“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早;岭南人。起早。正是特定的地理气候环境使广州人养成了早起的习惯，与之

相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。广州人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两

件”(一壶茶、两件点心)，慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点

心或炒粉、面，这是广州早茶的特点，也是广州茶系异于其他茶系

的突出之处。中国人喝茶大都就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。其原因不知是由于光喝茶太单调，还是由于

气候炎热不喝茶吃点心难以下咽，也不知从何时开始，广州人开始

有了这种习惯，是否受到西方饮食的影响，也无从考究。

茶、茶点、茶楼

广州人饮早茶，注重好茶，也注重配茶的点心与茶楼的环境。清代的茶楼，茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯，点心糖果放在茶台旁

的小窗厨里，由茶客自取，吃完再结帐。广州人多爱饮龙井、水仙、普洱、寿眉、红茶等。广州茶楼所供应的点心，开始时较为简单，

仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类。近代以来，广州成为中西文化交融的

窗口，广州的茶楼也接受了西方传进的点心，如各种面包，蛋糕等。民国时期，茶楼的点心出现多样化趋势，增加了各种富有岭南特色

的包点，以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉烧包、腊肠卷，以及排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧

卖等。

广州的配茶点心，由简单到丰富多采，不仅体现广州人饮茶有着丰富的文化内涵，而且标志着广州茶文化逐渐进入兴盛时期。二十

世纪初，广州配茶点心愈来愈丰富，茶市的竞争也愈来愈激烈，为

适应竞争的新形势，惠如楼首创“星期美点”，每周更换一次点心

品种，以吸引茶客。广州点心，兼收中西点心制作之优长，而形成

自身的特色，主要特点是：选料广博，造型独特，款式新颖，制作

精细，皮松屑薄。茶点，也成为广州美食的重要组成部分。

广州人饮茶，讲究环境。广州人称茶楼作“茶居”，有不同的档次。上乘茶居，门户金碧辉煌，室内字画高挂，瓷盅沏名茶，配以

高级点心，名伶演唱，此为达官贵人的去处;较低层的茶居、茶寮、

炒粉馆，不设茶盅，用瓷茶壶，消费水平较低，薄茶足以解渴，闲

聊可以沟通信息、联络感情、消遣与歇息，顾客多为“苦力”(搬运工)和“收买佬”(收破烂者)等下层劳苦民众。广州的茶市，从来就

十分兴旺，大清早就人声鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗战时期也不中落，可见“饮茶”已成为广州人饮食文化生活中不可少的部分。

广州老字号茶楼，多创于清代，长年陈旧的字号，始终客似云来。老茶居有市内的惠如、巧心、太昌，东关的东如，西关的太如、平香、西如等，均有令人虽一日数登而不厌的吸引力。