食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
备注
幼儿园食堂培训记录表培训ຫໍສະໝຸດ 题培训时间培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
（三）食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求
（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。
（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责
（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的.观察，及时发现异常现象。
备注
(2024年)幼儿园食堂培训记录表
将清洗干净的餐具放入消毒柜或 消毒液中，按照规定的时间和温 度进行消毒处理。
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餐具保洁要求
餐具存放
消毒后的餐具应存放在专用的保 洁柜内，避免与其他未消毒的餐
具混放。
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保洁柜要求
保洁柜应保持干燥、清洁，定期清 洗和消毒，确保存放的餐具不受污 染。
餐具使用前检查
在使用餐具前，应对其进行检查， 确保无破损、无污渍、无异味。
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培训效果评估方式
问卷调查
通过向参加培训的幼儿园 食堂员工发放问卷，收集 他们对培训内容和培训效 果的评价和反馈。
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考试或测验
针对培训内容设置考试或 测验，检验员工对培训内 容的掌握程度和应用能力 。
实际操作评估
观察员工在食堂工作中的 实际操作，评估培训效果 和工作表现。
对采购的食品进行严格的保质期 管理，确保食品在保质期内使用
。
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定期对库存食品进行检查，发现 过期或变质食品及时清理，并做
好记录。
对于需要冷藏或冷冻的食品，应 严格控制温度，确保食品质量安
全。
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食品加工与制作管理
Chapter
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食品加工制作流程
对食材进行彻底清洗 ，去除泥沙、杂质和 农药残留。
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培训目的
增强食堂工作人员的 食品安全意识。
确保幼儿园食堂提供 的食品符合卫生标准 和质量要求。
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提高食堂工作人员的 操作技能和管理水平 。
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培训对象
幼儿园食堂管理人员。
幼儿园食堂厨师及工作人员。
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表
时间：20xx 年年月日
参加人员：
培训内容：
一、幼儿园食堂的卫生管理
1、强调衛生管理要点：每天食堂必須備有足够的清洁用具，以保證食堂卫生清潔。
2、落实安全工作：加強考核和監督，確保安全管理制度的良好執行，防止火災、事故的發生。
3、健全食堂管理制度：加強對食堂的管理，落實健康管理制度，嚴格執行潔淨衛生施工要求，保證食堂卫生清潔。
二、尊重青少年，健康養成
1、宣導保持健康饮食習慣：提倡小吃多嚐，健康吃，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品等。
2、及時確定膳食：要根據孩子的需要，確定好膳食，准備餐點時要安全、健康，保證孩子們均衡均熱、营养丰富。
3、提倡健康生活習慣：提倡孩子運動，健康饮食等。
三、督促管理，維護智慧
1、嚴格執行規定：規定的安全衛生條例要嚴格執行，並定期檢查，確保食堂環境安全衛生。
2、加強食堂管理：加強對食堂管理，確保食品安全衛生，妥善安排食品日誌，督促食堂和廚房管理和生產活動的落實。
3、加強安全教育：通過組織定期的安全宣導教育活動，加強對食堂的安全管理和教育，確保孩子們的健康和安全。
食堂从业人员培训记录表
食堂从业人员培训记录表太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食堂工作人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
培训效果良好。
学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食品加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
幼儿园食堂培训记录表
食堂从业人员培训记录参训人员签字一、原料采购卫生要求1应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的食品；？b 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； ？c 、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； ？d 、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食 品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可 证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应 保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品。
2、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期 检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期望都镇城内幼儿园时间主讲人 主 要 内 容 主 要 内容食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园一、设备及工具卫生管理1、 应建立加工操作设备及工具清洁制度， 用于食品加工的设 备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。
2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗4、 已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放, 避免再次受到污染。
学校食堂食品从业人员食品安全培训记录表
学校食堂食品从业人员食品安全培训记录
表
基本信息
- 学校名称: [填写学校名称]
- 食堂名称: [填写食堂名称]
- 培训日期: [填写培训日期]
- 培训地点: [填写培训地点]
参与人员
培训内容
1. 食品安全法律法规知识培训
2. 食品卫生与安全管理制度培训
3. 食品从业人员个人卫生培训
4. 食品存储、加工与处理培训
5. 食品卫生检测与质量控制培训
6. 食品安全事故应急处理培训培训记录
培训总结
通过本次食品安全培训，参与人员加深了对食品安全的认识，了解了相关的法律法规和管理制度，掌握了食品安全的基本知识和
技能。
希望参与人员能够将培训内容应用于实际工作中，切实保障学校食堂的食品安全。
培训负责人签字： [填写培训负责人签字]
附件
- [填写附件名称1]
- [填写附件名称2]。
食堂从业人员培训记录表
4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
食堂从业人员培训记录表
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
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4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。
二、环境卫生要求
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
培训效果评价：
食堂培训记录表
食堂人员卫生管理培训记录
荔波县永康幼儿园
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
永康幼儿园二楼会议室
培训时间
主讲人
覃茂春
培训对象
教师及后勤人员
记录人
培训人员
签到
培
训
记
录
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。