勃艮第Bourgogne介绍
法国勃艮第详解
索引1-4勃艮第概述4-10勃艮第的历史10-21勃艮第的五个葡萄酒产区21-23勃艮第下级产区细分23-24勃艮第美食24-26勃艮第红酒年份概况勃艮第概述勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。
勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnaise）的Saone-et-Loire。
葡萄种植面积达22,000公顷。
勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽和阿力高特酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马贡红酒则使用甘美。
依据葡萄原产地和品质，勃艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。
罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。
尚贝丹城Chambertin）、伏旧园（ClosVougeot）、罗曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯尔通（Corton）:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的博纳山坡（Beaune）和努伊等地。
勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。
勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。
与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。
最著名的4种勃艮第红葡萄酒
最著名的4种勃艮第红葡萄酒虽然说，波尔多是全球拥有名庄名酒最多的葡萄酒产区，但全世界价格最昂贵的葡萄酒却经常来自勃艮第（Burgundy）产区。
众所周知，勃艮第的红葡萄酒一般是用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制而成的，以下就是最著名的4种勃艮第红葡萄酒。
1. 沃恩罗曼尼（Domain de La Romanee-Conti）罗曼尼·康帝酒庄是全球最著名的勃艮第红葡萄酒生产商，所产的黑皮诺也是全世界最昂贵的葡萄酒。
比如，单瓶1990年份的该酒庄葡萄酒在上市时可以卖出10,000多美元的价格。
需要注意的是，这种葡萄酒仅出自勃艮第的一个小村庄——沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）。
沃恩-罗曼尼的葡萄酒也和许多其他葡萄酒一样，是一款特级葡萄园（Grand Cru）级别的葡萄酒。
在勃艮第，“特级园”意味着这些葡萄酒是用品质非常高的葡萄园中的果实酿制而成的。
目前，勃艮第只有夜丘和夏布利地区有特级葡萄园，共为33块。
2. 伏旧园（Clos de Vougeot）伏旧园是用围墙围起来的一个勃艮第葡萄园，其历史可追溯至12世纪。
此品牌葡萄酒较出色的年份包括1993、1999和2004。
当然，伏旧园内部不同地块的地理环境特征却有些不相同，因此，标有“Clos de Vougeot”（伏旧园）字样的葡萄酒的质量也有高有低。
一般来说，这种葡萄酒在酒窖中熟成10年，就可以获得非常好的熟成效果。
如果想要尝试这种葡萄酒，一般都会闻到巧克力味的香气，还伴有甘草和紫罗兰花的风味。
3. 玻玛（Pommard）波玛的黑皮诺葡萄在所有勃艮第产区或政府规划的种植区域中都享有更多的声誉。
波玛葡萄园被村庄分成了两个部分。
村北部出产的葡萄酒单宁含量较高，而南部的葡萄酒则口感更加浓郁，还带有泥土的气息。
由于消费者对“玻玛”名称的混乱理解，再加上葡萄酒产量过剩，所以，玻玛葡萄酒曾在一段时间内给人留下了十分不良的印象。
有些专家们曾描述玻玛的葡萄酒风味好似佳美，非常浓郁，充满雄性气质，还带有层次丰富的余味。
传承与创新的艺术了解法国勃艮第葡萄酒的独特韵味
传承与创新的艺术了解法国勃艮第葡萄酒的独特韵味传承与创新的艺术：了解法国勃艮第葡萄酒的独特韵味法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒以其丰富的历史和独特的韵味而闻名于世。
这个古老的产区以其独特的传承与创新的艺术，为全球红葡萄酒爱好者提供了无限的惊喜。
让我们一同探索法国勃艮第葡萄酒的独特魅力。
发源于勃艮第大区（Bourgogne），法国勃艮第地区坐落于法国东部，是全球红葡萄酒的黄金产区之一。
这片古老的土地上有着丰富的文化遗产和险峻的山脉，这些都成就了勃艮第葡萄酒特有的风土条件。
勃艮第地区分为北部和南部两个主要产区，分别以品质迥异的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。
不同于其他产区，法国勃艮第的葡萄酒以“单一产区”（monopole）的概念而著称，每一块葡萄园都有自己独特的特点和风味。
传承是法国勃艮第葡萄酒的灵魂。
古老的葡萄酒酿造技术代代相传，在法国勃艮第地区中得到了最好的实践。
酿酒师们致力于保护并传统的酿酒方法，以确保葡萄酒风格的一致性和高品质。
精湛的手工艺与传统的方式相结合，形成了酿酒师们青睐的栽培和酿酒技巧。
手工摘选葡萄，用木桶发酵，不使用工业化的技术和大规模生产的手段，这些都是法国勃艮第葡萄酒所坚持的原则。
然而，法国勃艮第地区的传承并不意味着停滞不前。
相反，创新一直是勃艮第葡萄酒的关键所在。
酿酒师们不断尝试新的酿酒技术，以适应时代的变化和市场的需求。
他们积极采用现代化的设备和酿酒技术，以确保酿造出更加优秀的葡萄酒。
从葡萄园到酿造过程再到瓶装，法国勃艮第葡萄酒的每一个环节都注重细节和质量。
无论是使用传统的木桶还是现代的不锈钢罐，酿酒师们都追求每一瓶葡萄酒的完美。
法国勃艮第葡萄酒的独特韵味也来自于其特殊的葡萄品种。
红葡萄酒主要以黑皮诺（Pinot Noir）为主，这种葡萄品种带来了勃艮第葡萄酒丰富的花香和红果味。
而白葡萄酒则以霞多丽（Chardonnay）为主，展现出了丰富的果香和坚果味。
想要真正了解法国勃艮第葡萄酒，我们需要品尝并理解这些不同葡萄园的风格和特点。
勃艮第 Bourgogne产区
勃艮第 Bourgogne勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。
波尔多的盛名，如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。
勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
它的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy )；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。
勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括莎比(Chablis)的Yonne县，夜之谷(Cote de Nuits)和布蒙之谷(Cote de beaune)的金麓(Cote d or)，莎隆(CoteChalonnaise)和马岗(Maconnaise)的马孔Saone-et-Loire。
葡萄种植面积达22,000公顷。
勃艮第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味，据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。
对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮第便是昂贵与精致的代名词。
勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。
世人多知晓勃艮第(Bourgogne)地区的红葡萄酒是法国传统葡萄酒的典范，但却鲜有人知，它的源头是教会。
早期的西都教会(Cistercians)教士，对葡萄酒的酿制有着相当高的水平。
在勃艮第地区盛传一种说法：说这些西都教会的教士，为了寻找合适的土壤，用舌头去尝，分辨土壤中的成份。
教士们大多很乐于在这种与纯粹的自然的交流中，去发现上帝。
西都教会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。
在葡萄酒的酿造技术上，西都教会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。
大约十三世纪，随着西都教会的兴旺，遍及欧洲各地的西都教会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。
到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。
勃艮第葡萄酒的分级
勃艮第葡萄酒的分级之前我们简单了解了法国葡萄酒的分级规则：试着去尝试(法国葡萄酒分级规则)、空气也飘逸着葡萄酒香—波尔多。
我们知道，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，波尔多有四个产区针对酒庄做出了分级排名，除了1855年巴黎万国博览会所做的梅多克产区分级之外，格拉芙产区、索甸与巴萨克产区、圣达美隆产区都有自己的分级制度。
今天我们来了解勃艮第的分级制度。
勃艮第的法定产区AOC 有 99 个，法定产区之内是根据各葡萄园所产葡萄和葡萄酒质量的历史声誉决定其等级的。
因此，勃艮第的分级制度与波尔多1855年的分级制度不同：波尔多是将拥有优质葡萄园及其酿出葡萄酒历史声誉的酒庄(Chateau) 划分等级，建立的是酒庄的声誉;而勃艮第是将葡萄园划分等级，建立的是葡萄园的声誉。
法国人所强调的“Terroir”(一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品)概念在此区拥有极致的表现。
所谓的“Climat” 或“Lieu-dit” 事实上就是一块块限定范围的葡萄园，每一块葡萄园因条件不同，生产出来的葡萄酒自然也千变万化。
此区AOC分为四个等级，分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。
等级的制订直接与“Terroir” 连结，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。
这四个等级由低至高分别是：地方性AOC Régionale不像其它产区的地方性 AOC 只有一个，这里的地方性 AOC 依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种，而有不同的命名。
除了马岗以外，全都会冠上"Bourgogne"。
22 个 AOC，占该区总产量的 54%。
村庄级 AOC Village在一个特定范围里的葡萄园，以该范围某一个村庄代表命名的 AOC。
这个范围可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能正好分属于多个村庄。
有时会在酒标上标示出特定葡萄园(并非一级)的名称。
勃艮第产区
当你沉醉于她的香气与美味的时候，她会忽然变成另外一番模样，一样的引人入胜，但是总给人一种抓不住的感觉。
满足中总让你带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。
葡萄酒产区它的名字来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）；勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。
当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。
当时，作为最好的一种“工艺”，橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。
所以，当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。
于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。
最早的优质葡萄酒则产生于中世纪时期，源于勃艮第的西多会修士(cisterciens)，他们的信念就是只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持着这种优良的传统。
同时，世界上最古老的橡木桶，还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。
勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。
按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。
但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。
因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。
当然，勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。
有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。
因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“CLIMATS”，每一块土地都有不同的特点和朝向。
这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。
气候勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。
勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一。
世界著名葡萄品种介绍
味道特性基本品种香：香草、青苹果、桃、柠檬、梨、柑橘类水果、甜瓜、菠萝；经橡木桶陈酿：蜂蜜香、新鲜的奶油香、焦糖香、坚果香和烤面包香等香味青苹果、柠檬、桔子，酸橙、桃、杏、鸡蛋果及热带水果（芒果、香蕉）等果香，以及蜜香、矿物质香、油脂香、香烤苹果和烧烤的香味藏红花、青草、芦笋、新鲜木头等香气，柑橘、无花果、柠檬、梨等果香，以及糖渍水果、橙皮果酱、蜂蜜、雪茄的味道雨后刚切过的青草、黑醋栗苞芽、芦笋、青豆、青椒香气，番石榴、青苹果、柠檬、酸橙、葡萄柚、鹅莓、绿无花果等果香玫瑰花瓣、芒果、荔枝、肉桂、橙皮、麝香图片品种矿物质香气、甘蔗甜、蜂蜜甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味玖瑰、白色花朵、水蜜桃、橘子、密糖、葡萄干、蜜瓜、麝香浓烈的蜂蜜、葡萄干、花香、热带水果香热带水果、香草、柚子及柑橘强烈花香、蜂蜜、麝香、桃和干杏品种紫罗兰、玫瑰、樱桃、覆盆子、红莓、草莓及松露、湿土、雪茄、蘑菇、巧克力及野味的味道年轻时：青椒、薄荷、橄榄和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)陈年后：黑巧克力、烟熏、香草、胡椒、森林里的干树叶、杉木味、矿物质、菌菇类梅子、青草、青椒、玫瑰香、黑色李子果、欧洲草莓独特香味、水果蛋糕和香料气味黑莓、覆盆子、黑胡椒、烟熏、巧克力、皮革及野味的香气青椒、覆盆子、巧克力、黑醋栗、胡椒、烟草紫罗兰花香、樱桃、草莓、覆盆子、西洋梨等果香清新水果、水果蜜饯，微带摩卡咖啡、烟草、烧过的焦糖及烤面包的味道黑樱桃、黑醋栗等黑色浆果以及黑胡椒与甘草味香草、药草、李子、草莓、浆果、葡萄干及烟叶、皮革、泥土清香香草、果酱、黑莓、丁香、肉桂、以及新鲜的胡椒味李子，黑莓；焗香蕉及烧焦橡胶味玫瑰、甘草、丁香花、黑松露、烟熏、巧克力、皮革及烟草的味道樱桃、覆盆子、李子、等果香以及香草、野味、香料、烟草香李子和樱桃气味，甜美香草味道花香，红色水果，蓝莓黑醋栗，李子，桑葚，皮革黑色浆果、香料、咖啡，烟草。
法国葡萄酒产区勃艮第(bourgogne)简介
勃艮第(Bourgogne)葡萄园勃艮第(Bourgogne)是属大陆性气候的法国最肥沃最丰富的葡萄园之一，葡萄园总面积为27000公顷，相当于波尔多(Bordeaux)产区的1/4。
与波尔多产区调配葡萄酒不同，勃艮第产区以单一品种葡萄为主，却酿出浑厚坚韧而有着百步以内两种的味道，与波尔多的珍品相比更显得物美价廉。
既然如此勃艮第地区也出产最珍稀的酒:Romanée-Conti(罗曼尼康帝)，它是世界上最昂贵的酒之一，也是世界上最古老最顶级的酒庄。
此外Montrachet(梦拉榭葡萄酒)也是超水准的。
在葡萄还没收获之前，一箱12瓶的酒就早早被预订购买了，价格高达3000欧元。
勃艮第(Bourgogne)六大产区---1930年政策划分沙布利（Chablis）以及格朗奥科赛华（Grand Auxerrois）6600 公顷夜山坡(Côtes de Nuits)和夜山坡高地(Hautes-Côtes de Nuits) 3600公顷博纳坡(Côte de Beaune)和博纳高坡(Hautes Côtes de Beaune) 5900公顷沙罗那茲坡（科德沙罗那茲）（Côte Chalonnaise）4200公顷马可内(Maconnais)6700 公顷沙第永内(Châtillonnais）1400 公顷葡萄品种红酒葡萄种类黑皮诺（Pinot noir）佳美(Gamay)赤霞珠格里斯（Sauvignon Gris）特雷索（Tressot）凯撒（César）白酒葡萄种类夏尔多内(Chardonnay)白索微尼翁（Sauvignon blanc）阿里郭特(Aligoté)沙布利(Chablis)和格朗•奥科赛华(Grand Auxerrois)原产地•Chablis grand cru•Chablis premier cru et Chablis•Petit Chablis•Bourgogne Chitry•Bourgogne Côte Saint-Jacques•Bourgogne Côtes d’Auxerre•Bourgogne Coulanges-la-Vineuze•Bourgogne Epineuil•Bourgogne Tonnerre•Bourgogne Vézelay•Irancy•Saint-Bris葡萄品种红葡萄品种•凯撒（César）•黑皮诺（Pinot noir）•佳美(Gamay)白葡萄品种•夏尔多内(Chardonnay)•白索微尼翁（Sauvignon blanc）•阿里高特（Aligoté）数据8种原产地命名酒6600公顷种植面积关于它的历史公元前一世纪，高卢人沙布利地区种植了第一株葡萄。
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身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。
因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。
勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。
也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。
透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。
传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。
在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。
教会的葡萄园中以熙笃会（Abbaye de Citeaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。
修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。
研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。
他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。
14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。
历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。
勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。
独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。
这里的气候条件已经非常接近葡萄种植的极限，再往北就仅能酿造气泡酒。
葡萄园并非随处可见，仅有排水性好、向东和东南的向阳山坡才有可能种植葡萄，让葡萄可以达到应有的成熟度。
所以虽然勃艮第的名气很大，酒价也高，但葡萄园的面积却仅有2.8万公顷，只是波尔多的四分之一。
勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同的年代的沉积，黏土、石灰、沙质和岩块的比例有所不同罢了。
主要的土质都是以侏罗纪山坡在靠近山顶的部分比较多岩块，贫瘠干燥；山坡底下多土壤，比较肥沃，排水性较差；山坡中段较为均衡，通常最佳的葡萄园都位于这一区。
北部的沙布利以侏罗纪晚期的岩层Kimmerigien为主，生产带有许多矿石味的白葡萄酒。
在最精华的金丘区内，北部以侏罗纪中期的岩层为主，含石灰质较多，适合黑皮诺葡萄生长；南部的岩层较复杂，中、晚期的岩层都有，霞多丽和黑皮诺都有种植。
南边一点的夏隆内丘区（Cote Chalonnaise）地质跟金丘区南部类似，只是山坡更加分散多变。
至于最南边的马孔区气候较温暖，不适合黑皮诺生长，主要种植霞多丽用来酿造白葡萄酒，因为有一些沙质地和火成岩层，可种植一些用加美酿造的简单红酒。
葡萄品种勃艮第位处北部的寒冷气候区，葡萄容易维持均衡感，大多采用同一种葡萄品种酿造，很少混合不同的品种。
红酒主要以黑皮诺酿造，白葡萄酒则是霞多丽的天下。
黑皮诺（Pinot Noir）风格特别优雅细致的黑皮诺是勃艮第原产的品种，14世纪时就已经在勃艮第普遍种植。
它适合生长在较为寒冷的气候，也特别喜爱生长于石灰质黏土上。
黑皮诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。
脆弱的黑皮诺在酿造上也需要细心呵护，还有许多酒庄采用木造酒槽小量酿制，并且使用人工踩皮以减少泵对黑皮诺的伤害。
黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡。
在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，但也有不错的陈年潜力。
黑皮诺酒在酒龄短时有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子等香气。
陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。
霞多丽（Chardonnay）同样原产自勃艮第的霞多丽是目前全世界最受欢迎的葡萄品种。
适合温带气候区各类型的气候，不仅耐寒，容易栽培，而且产量高，品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区。
霞多丽也喜爱含石灰质的碱性土，可以保留较多的酸味与细致的香味，不过在其他土壤里也可以生长得相当好。
霞多丽的风格比较中性，经常随产区环境以及酿酒法而改变风味。
在天气寒冷的沙布利，可酿成酸度高、酒精淡、以矿石和青苹果香味为主的干白葡萄酒；在气候较为温和的马孔，则又变得圆润而丰腴，充满甜熟的热带水果与哈密瓜等浓重香味。
霞多丽是白葡萄品种中最适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种，其酒香和来自橡木桶的香草、奶油等味道可以有相当好的结合，橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚。
在勃艮第，顶级的白葡萄酒几乎都在橡木桶中进行发酵和培养，并且进行搅桶，使酒的口感更圆润。
霞多丽葡萄也很适合酿成气泡酒，是勃艮第气泡酒（Cremant de Bourgogne）的主要原料。
其他品种除了两个明星品种，勃艮第还有其他较不重要的品种，黑葡萄以加美最为常见，但大多不及勃艮第南边的博若莱来得精彩。
白葡萄以阿利高特（Aligote）最常见，主要用来酿造酸度高、多果香的清淡干白葡萄酒，以夏隆内丘区的布哲隆（Bouzeron）最为著名。
另外，在沙布利附近的圣布里斯（Saint-Bris）也种植一些白苏维翁。
葡萄酒分级全法国总数达400多种的AOC法定产区，有101个位于勃艮第，这上百个法定产区之间也有等级上的差别。
在勃艮第，葡萄酒分成四个等级，每一片勃艮第的葡萄园，所生产的每一瓶酒都必须是这四个等级中的一级。
分级的依据主要是按照葡萄园所在的位置和自然条件来区分，也有些跟历史有关，和波尔多按照酒庄来分级的标准不同。
地方性产区（Regionale）这是勃艮第等级最普通的葡萄酒，光是属于这个等级的法定产区就多达22个，产区种类繁多，最常见的是直接标示“Bourgogne”的AOC，其他的，只要是在标签上AOC的部分出现“Bourgogne”这个词，如上博讷丘“Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune”就是属于地方性等级。
唯一例外的是马孔，也是属于地方性AOC。
由于葡萄园的条件不是特别优异，生产的葡萄酒以清淡简单为特色，价格也最便宜。
在勃艮第，有一半以上的葡萄酒属于这个等级。
村庄级产区（Village）勃艮第有400多个产酒村庄，其中只有46个是产酒条件特别好、葡萄酒风味独特的村庄，被列为村庄级AOC，直接以村名命名，生产的规定和要求都比地方性AOC严格，在勃艮第有三分之一的葡萄酒属于这个等级。
各个村庄都有各自的专长，例如专产红酒的玻玛（Pommard）和香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny），以产白葡萄酒闻名的默尔索（Meursault）、普伊-富隆（Pouilly-Fuisse）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等。
一级葡萄园（Premier Cru）在村庄级AOC产区内，葡萄园的位置和条件有很大的差异，葡萄酒的品质和风味也不同，位于山坡上、条件最好的葡萄园有可能被列为一级葡萄园，但并非每一个村庄级AOC都有可能。
目前，全勃艮第有500多个一级葡萄园，产量仅约占10%。
属于这个等级的酒在酒标上，会在村庄名之后加上“Premier Cru”，也可以再加上葡萄园的名字。
例如“Vosne-Romanee（村名）Premier Cru（一级葡萄园），Les Chaumes（葡萄园名称）”。
特级葡萄园（Grand Cru）在勃艮第极少数品质优异的酒村中，最好的葡萄园通常位于山坡中段，这些名园在历史上就已经生产着全勃艮第顶尖的精彩好酒，这些非常稀有特殊的葡萄园则被列为勃艮第最高等级的特级葡萄园，一共只有33块葡萄园列级，包括蒙哈榭（Montrachet）及Romanee-Conti等顶尖名园，只有金丘区和沙布利有这个等级的葡萄园。
这些特级葡萄园各自成立独立的AOC，以葡萄园的名字命名，，生产的要求更加严格，红酒每公顷产量不得超过3500升，全部特级葡萄园的产量仅占勃艮第的1.5%而已。
五大产区勃艮第2.8万公顷的葡萄园，每年生产1.3亿升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差200多公里，由北往南分别为欧歇瓦（Auxerrois）、尼伊丘区（Cote de Nuits）、博讷丘区、夏隆内丘区以及马孔。
这几个产区因为自然环境与人文环境的不同，即使同样是用黑皮诺或霞多丽葡萄，也仍有不同的风味表现。
欧歇瓦（Auxerrois）、沙布利（Chablis）处在最北边的欧歇瓦，气候比勃艮第其他产区寒冷得多，葡萄成熟困难且经常受霜害的侵扰，但因靠近巴黎，在交通不便的时代曾经拥有数万公顷的葡萄园，以满足巴黎地区的需要。
19世纪被葡萄根瘤蚜虫病摧毁后，现在只有在位置最佳的葡萄园重新种植，面积近5000公顷，其中大部分位于沙布利产区内，其他产区的葡萄园分布比较零星。
以产黑皮诺红酒的Irancy和白苏维翁白葡萄酒的圣布里斯最著名，酒的口感细瘦，酸味高，但有迷人的果香。
沙布利是勃艮第北部最著名的产区，有3500公顷葡萄园，全部种植霞多丽，酿成口味特别细致清雅的霞多丽白葡萄酒。
沙布利因为位置偏北，气候寒冷，原本风格丰盈肥美的霞多丽出现了令人振奋的迷人酸味，特别均衡爽口。
沙布利产区内的低缓丘陵上常覆盖着侏罗纪晚期堆积而成的Kimmeridgien白色石灰岩，让霞多丽出现非常特别的矿石香气。
除了矿石，霞多丽在新鲜时常带着清新的青苹果与柠檬香，配上极端爽口的酸味，可酿成最适合佐配海鲜料理的霞多丽白葡萄酒。
因为酒较清淡，霞多丽白葡萄酒较少在橡木桶内进行发酵或培养。
虽然有人因此认为霞多丽白葡萄酒需趁酒龄短时品尝，但是，强劲的酸味却让沙布利的耐久潜力不输给博讷丘的白葡萄酒。
“Chablis”在美国被当成是白葡萄酒的代名词，每年出产数亿升称为“Chablis”的白葡萄酒，是法国沙布利产量的书十倍。
这些美国的沙布利通常采用数升装，也很少用霞多丽酿造，有时甚至以铝箔包装销售。
真正产自法国沙布利产区的酒在标签上会标示“Appellation Chablis Controlee”，不难辨识。
沙布利的葡萄园跟勃艮第其他地区略有不同，以沙布利为名的葡萄酒一共分成四个等级，而且各自属于一个独立的AOC。
品质最好的是沙布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），面积为93公顷，7块葡萄园相邻且位于满布Kimmeridgien 岩石，面向西南边的山坡上，生产的白葡萄酒比一般的沙布利产的白葡萄酒更丰厚圆熟，而且强劲均衡，相当耐久，且有较多的矿石香气。