香料分类介绍分解
详细讲解24种常用香料特点和使用方法
次味，辅是回味。
首先介绍第一种大料，也叫大茴香、八角，它属于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，也是卤水当中的主要成分。
但是炖羊肉忌讳放大料，它属于君料、臣料。
花椒分青花椒、红花椒。
青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，川菜中比较常用，它属于芳香型香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中有着重要的位置，一般在川菜中比较常见，有去腥增香的作用。
香叶，香叶属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是在汤中越煮越香，用量不能太多，多了会发苦，食用于炖各种肉类，用途比较广泛，它属于臣料。
桂皮，桂皮分普通桂皮跟肉桂两种，肉桂比普通桂皮更厚一些，它适用于做药材和甜点，在我们烹饪当中用桂皮比较多，它属于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一，用于炖制腥味比较大的食材，比如说牛肉、猪肉、兔肉、鸭肉等等，属于君料、臣料。
肉蔻，肉蔻味道芳香，辛辣强烈，口感发苦，用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭增香，用量不要太大，多了会发苦，可以搭配陈皮、山奈、丁香、八角，它属于臣料、佐料。
草果，草果味道烟熏味，多用于烹制鱼类和肉类，尤其是炖制牛羊肉，有去腥除膻的作用。
草果在广西菜中比较常见，它属于臣料，佐料。
丁香，香味非常重，一般用于制作卤水，适用于卤制各种肉菜、带骨头类的食材，有很好的去腥增香的作用。
丁香宁可放少不可放多，放多会发苦，属于佐料、辅料红豆蔻，属于良姜的种子，味道清香发苦，去异增香，可以去除土腥味，一般使用的时候搭配良姜，一般用于烹制鸭、鹅、淡水鱼类，能增加食材的复合香气，同样用量不能太多，炖鸡肉时不建议放，属于臣料、佐料以搭配陈皮、木香，多用于制作卤水，属于臣料、佐料。
白蔻也叫豆蔻，外皮芳香，里边的籽是苦的，有解腻去易、去腥增香的作用。
搭配白芷和良姜，适用于卤制和炖制鸡鸭鹅，属于臣料、佐料。
甘草微甜，可以调和百味，解百毒。
一般用于制作卤水，用量比较少，它属于臣料、佐料毕卜香，香味比较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它属于臣料、佐料干山楂、水果清香味，略带酸味，在卤水中使用，使食材快速卤透入味。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。
丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。
胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。
二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。
八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。
三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。
茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。
它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
烘焙香料知识点总结
烘焙香料知识点总结一、香料的分类1. 香草类香料香草是一种常用的香料，包括香草精、香草豆、香草粉等。
香草具有浓厚的香味和甜味，能够为烘焙食品增添迷人的香气。
2. 混合香料混合香料是由多种香料混合而成，常用的混合香料有肉桂粉、五香粉等。
这类香料在烘焙中往往能够起到提味增香的效果。
3. 芳香类香料芳香类香料包括丁香、八角、豆蔻等，这类香料具有浓烈的芳香味，能够为烘焙食品带来独特的香气。
4. 柑橘类香料柑橘类香料是由柑橘类水果的外皮制成，具有清新的香气和酸甜的味道，常用的柑橘类香料有柠檬皮、橙皮等。
5. 辛香料辛香料包括姜、肉桂、丁香等，这类香料具有辛辣的味道和浓烈的香气，适量使用能够为烘焙食品增添一丝刺激的辛香味。
6. 调味品调味品包括盐、糖、胡椒等，这类调味品在烘焙中起到调节口味的作用。
二、香料的使用方法1. 香料的保存香料应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
为了保持香料的新鲜度，最好将其放置在密封容器中。
2. 香料的磨碎一些香料需要磨碎后才能充分释放其香味，比如胡椒、肉桂等，可以使用研钵或香料磨具进行磨碎。
3. 香料的匀匀为了确保香料的均匀分布，可以将其与面粉或糖粉一起混合后再加入食材中，这样能够使香料均匀贯穿整个食品。
4. 香料的拌匀在使用一些颗粒状的香料时，需要将其充分拌匀，避免出现大块的香料影响口感。
5. 香料的放置时间一些香料需要较长的时间才能发挥其香味，如肉桂粉、丁香粉等，可以将其与其他食材一起放置一段时间来增强香味。
6. 香料的温度控制在烘焙过程中，香料的温度也会影响其香味释放的程度，一般来说，高温会导致香料的香味被破坏，因此需要掌握好加热时机和温度。
7. 香料搭配不同的香料搭配会产生不同的效果，需要根据食品的需求来合理搭配香料，提升食品的口感和香气。
三、香料的注意事项1. 选购时要注意香料的新鲜度和保存条件，尽量选择新鲜的香料，并避免购买已经受潮或受损的香料。
2. 使用时要遵循适量原则，过量使用会导致食品的口感和香气过于浓烈，影响食欲。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。
一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。
茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。
2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。
肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。
肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。
3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。
胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。
它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。
4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。
辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。
47种香料用途及简介，建议收藏
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
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香料市场的金溪法则
农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无 米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的 “金溪法则”得到市场的认同。 金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销 量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、 东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定 价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的 感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴 黎香水的产量就将减产……
CH (CH2)6 CH2 C=O CH (CH2)6 CH2
灵猫酮在灵猫香的原始液中占 3.5 ％，在灵猫香中因为含有粪 臭素和吲哚而有不愉快的臭味。 用酒精稀释后产生有美丽的芳 香
与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。
（3）海狸香
雌雄海狸香囊内的腺体分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地
动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝
香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料
用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原
料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，
生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如 玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去 乙醇称为浸膏（净香脂）。
冷脂吸收法: 用猪油或牛油在室温中吸收花中 的芳香成分，得到香脂产品。 固体吸附剂吸收法：用活性炭、硅胶等多孔物 质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香 成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。
3 、调和香料（香精）
如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉
皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利 用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经 过分离，澄清、过滤, 得到这些含有效香料成
分的油质。
3、溶剂萃取法（浸提法）
使用低沸点的有机溶剂（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚，
三氯甲烷等）将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂，得
香精的应用
食用香精
食品用香精 烟用香精 酒用香精 药用香精 洗涤用： 洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性） 清洁用： 油溶性 卫生制品用： 水油兼溶性 皂用： 乳化 化妆用： 化妆品、香水用香精（多为粉末）
香精
日用香精
其它香精
用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨
除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂
金溪香料——打造“中国香都”
香
料
组员：王镇 饶颖
一、香料
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质， 是配制香精的原料。 香料是精细化学品的重要组成部分。 它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。
香料分类
动物性天然香料
天然香料
植物性天然香料 香料 单离香料
合成香料
合成香料
（1）动物性天然香料
动物的分泌物或排泄物。
乳化香精
用表面活性剂将香 精制成乳化的水溶 液 由固体香料磨碎混 和而成；粉末状担 体吸收香精制成； 由赋形剂包覆香料 而成的微胶囊粉末 香精。
粉末香精
2、按香精的香型分类 A、花香型 有玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、橙花、 栀子、风信子、金合欢、熏衣草、香竹石、桂花、紫罗兰、 菊花、依兰等。 B、非花香型
带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。
原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味， 稀释后，呈现出琥珀的芳香。 海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有 水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海
狸香素（4-5%）。
（4）龙涎香
抹香鲸肠胃里形成的结石状病 态产物，由鲸体内排出，在海上 经过风吹雨打后自然成熟为香料。 主要在非洲、印度、日本、新 西兰等海域中发现较多，灰色或 褐色脂肪状物质，以在海上漂流 浮游的黄色品种为最好。与其他 动物香料不同，没有刺鼻的臭味 ，而是一种温和乳香的香脂气。
示（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘
密）。 天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单 调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以 后，才用于加香产品中。
香精的分类
1、按香精的形态分类 水溶性香精 油溶性香精 乳化香精 粉末香精 下表是这四种香料的制备、分类、用途间的 对照：
麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及 东北各省，印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利 亚南部等地；10岁的麝鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒
，固体状麝香具有强烈的臭味，用水或酒精稀释
具有特殊的香味。
麝香Байду номын сангаас分--麝香酮
CH3 CH CH2
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的定 香剂， 芳香风味，是高级香料中不可缺少 的成分
(CH2)12 C=O
（2）灵猫香
灵猫性器官附近的小囊里的分泌物 灵猫又称麝香猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律宾、马 来西亚、台湾等地，每只一次可以采集 7-8 克灵猫香，一 年大约可以采集40次，年产约300克。 灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置, 氧化成 褐色。
灵猫酮
学名：环十七烯-9-酮
金溪香料起步于1996年，经过10余年的发展，实 现了从无到有，从小到大，从弱到强的不断跨越。目 前，目前该县已形成17家企业、两大系列（天然香料和 合成香料）、8大类别（樟、桉、松、杉、柏、八角茴、 山苍子、香茅草）、60余个产品、年产值4亿多元的生产 规模。其中，天然芳樟醇和天然樟脑粉在国内市场上拥 有了定价话语权。二氢月桂烯和二氢月桂烯醇等一些产 品的生产技术在全国领先。金溪是国内香料生产的重要 基地，2008年被授予“江西省香料产业基地”的称号。
有檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、酒香、咖啡、 香草、薄荷、杏仁等
香精的构成
按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为头香、体香、基香三类。 头香：对香精香气的最初感受，由挥发性高、易扩散的香料 组成。给人美好的第一印象。 体香：头香过后嗅感到的主体香气，为香精的主要成分。香气 保留时间长，选用中等挥发度的香料作体香。 基香：又称尾香，是头香、体香过后残留的香气，香料保留时 间久。选用挥发性小的香料。
目前，金溪县香料企业形成了 一定的上下游配套关系，集聚效 应日益凸现。樟科、松科类香料 已形成了种植、生产、加工和贸 易的较为完整的产业链。近年来， 该县通过财政补贴50元/亩的方 法，鼓励香料企业采取“公司+ 基地”、“公司+农户+基地” 的模式，建设原料林基地。目前， 全县香料企业已建设3万亩香料 基地，其中2万亩在县外。预计 至2012年，香料原料基地将扩大 到10万亩。
香料（无论是天然香料、单
离香料或合成香料）一般都不能 单独使用，必须由数种或数十种 调和，才能适用于应用上的需要, 这种调制过程叫调香。
经过调和的香料称为调和香
料（商业上称为香精）。
香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两
种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香
料所组成。
它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表
外，并无结构上的本质区别。
（4）合成香料
通过化学合成的方法制取的香料化合物称
为合成香料。
目前世界上合成香料已达6000多种，常用
的产品有400多种。合成香料工业已成为精细
有机化工的重要组成部分。
天然香料 （1） 麝香
雄麝的肚脐和生殖器 之间的腺囊的分泌物，干 燥后呈颗粒状或块状，可 以制成香料，也可以入药。
水溶性香精 油溶性香精
香料成分溶于40-60 ％的乙醇水溶液 香料成分溶解在油 性溶剂中配制而成 天然油脂和有机溶 剂
广泛用于果汁、果 冻、冰淇淋、烟草、 香水等 天然油脂用于食品 工业中。 有机溶剂用于化妆 品工业中 用于果汁、奶糖、 巧克力、糕点、冰 淇淋、发乳、发膏 等。 广泛用于香粉、固 体食品、工艺品、 毛纺品中
到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。 浸膏再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物 称为净油。 应用：此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适
用于植物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。
4、吸收法
吸收法
热脂 浸渍法
冷脂 吸收法
固体 吸收剂 吸收法
应用：香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）。适 宜易氧化分解的香料的提取。
主要化学成分
龙涎香醇 作用：由于定香性很强，
OH
是优秀的定香剂。 应用: 高级香精中。
2.植物性天然香料
植物性香料的提取方法 1、水蒸汽蒸馏
工业水蒸气蒸馏由蒸馏釜、冷凝器、集油器三部分组成。 应用：所有的花（不耐热的除外），叶、树枝、皮、
根、 草等。
由水蒸气蒸馏方法得到的油称为香精油。
2、 压榨法 适用于从果、皮内获得香料。
（3）单离香料 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄 荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同