最新学校食堂预防食物中毒注意事项
学校食物中毒预防和报告制度(三篇)
学校食物中毒预防和报告制度目录：一、引言二、食物中毒的定义和常见症状三、学校食物中毒预防制度3.1 食品采购和检验3.2 食品加工和储存3.3 厨房卫生管理3.4 食品安全培训四、学校食物中毒报告制度4.1 食物中毒的报告流程4.2 食物中毒的分析与调查五、学校食物中毒预防与报告制度的效果评估六、结论参考文献一、引言食物中毒是指人体吃进或吸入有毒物质而引起的食物中毒症状，其中包括食物传染病、食物中毒性感染和食物中毒性中毒。
食物中毒在学校食堂中是一个非常严重的问题，一旦发生食物中毒事件，将会给师生的健康带来威胁，严重的甚至会造成伤亡事故。
因此，建立一套完善的学校食物中毒预防和报告制度非常重要。
二、食物中毒的定义和常见症状食物中毒是指吞食有毒食物或食品中毒素导致人体中毒的疾病。
常见的食物中毒症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热、恶心、头痛、乏力等。
在学校食堂中，常见的食物中毒原因包括食品污染、食品加工不当、食品储存和保存不当以及食品供应链管理不到位等。
三、学校食物中毒预防制度为了预防学校食物中毒事件的发生，学校应该建立一套有效的食物中毒预防制度，包括以下几方面的措施：3.1 食品采购和检验学校食堂在进行食品采购时，应该选择合格的食品供应商，确保食品的质量和安全。
在采购食品时，可以要求食品供应商提供相关的质量证明或检验报告，以确保食品的卫生安全。
此外，学校还可以委托第三方机构对食品进行抽检和检验，确保食品的质量合格。
3.2 食品加工和储存学校食堂的食品加工和储存环境应该符合卫生标准，确保食品加工和储存的安全。
食品加工的过程中，应该遵循卫生操作规程，严格控制食品的加工温度和时间，避免食品受到污染和变质。
食品储存时，应该按照食品的储存要求，确保食品的保质期和品质。
3.3 厨房卫生管理学校食堂的厨房卫生管理是防止食物中毒的重要环节。
食堂厨房应该定期进行清洁和消毒，保持厨房的整洁和卫生。
厨房人员应该穿戴干净的工作服和帽子，保持个人卫生。
小学食堂防投毒措施
小学食堂防投毒措施小学食堂是学生们日常生活中重要的一环，保障学生们的健康安全非常重要。
为了防止食品遭到投毒，学校食堂应采取以下措施：1. 食品供应链管理：学校应建立安全可靠的食品供应链，选择有资质、信誉好的供应商，并与供应商建立长期合作关系。
定期对供应商进行评估和检查，确保供应的食品符合卫生标准。
2. 食品原材料检验：学校食堂应定期对食品原材料进行严格检验，包括食品安全标准、生产日期、保质期等信息的核实。
对供应商提供的食品原材料进行取样检测，确保食品品质安全。
3. 食品加工环境卫生：食堂应保持良好的环境卫生，定期清理和消毒加工设备和场所。
有关工作人员应定期进行健康检查，防止携带病菌进入食品。
4. 严格食品加工操作规范：所有食品加工、烹饪操作必须严格按照操作规范进行，确保食品的卫生安全。
加工人员应进行食品安全知识培训，掌握正确的食品加工流程和操作要点。
5. 食品留样管理：学校食堂应定期留样食品并进行检测，确保食品质量和安全。
留样食品的标本应妥善保存，以备查验。
6. 引入安全监控系统：学校食堂可以引入安全监控系统，监测食堂内部重要区域的视频画面，对食品加工、储存和配送过程进行实时监控和记录，以便追溯和查证。
7. 强化食品安全教育：学校应开展食品安全教育，加强学生和教职工的安全意识。
教育学生要养成良好的饮食习惯，不随意接受来路不明的食品。
教育教职工要提高对食品安全的重视程度，严禁从外部购买食品进入食堂。
8. 加强食堂管理：学校食堂应有严格的管理制度和规范，包括食品采购、食品储存、食品加工、食品销售等各个环节的管理。
每个环节都应有专人负责，严格按照制度执行。
9. 建立食品安全投诉处理机制：学校应建立食品安全投诉处理机制，学生和家长有任何疑问或发现食品安全问题都能及时向学校反映，学校应及时调查处理，保证食品安全。
10. 加强食品安全监管：学校应加强对食堂的日常监督和检查，设立监督岗位，定期抽查和检验食品安全，及时发现和解决问题。
学校食堂预防食物中毒常识
学校食堂预防食物中毒常识
1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚
鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。
2、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即使用，储存熟食的温
度要低于7℃或高于60℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。
3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切
熟食品，生、熟食物要分开存放。
4、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
6、不要用毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等违禁生食水产品。
7、不要到无证摊贩购买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产
单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
8、不吃腐败变质的食物，变质的食物往往含多种病毒，最易出现
食物中毒现象。
9、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。
10、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、
野菜等）。
11、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。
12、饭前、便后要洗手，预防食物中毒应从搞好个人卫生开始。
食为天·一中食堂。
防食物中毒事故(七不三要)
防食物中毒事故(七不三要)食物中毒事故对人们健康造成威胁，因此我们需要采取预防措施来降低事故发生的风险。
本文将介绍七个不可忽视的注意事项以及三个必要的预防措施，以提高食物安全。
七个不可忽视的注意事项：1. 做饭前必须洗手：洗手是防止食物污染的首要步骤。
在做饭前，务必用肥皂和流动水充分清洗双手，以消除潜在的病菌。
2. 注意食材新鲜度：选择新鲜的食材能够降低食物中毒的风险。
注意蔬菜、肉类等食材的保鲜期限，并避免食用过期或变质的食物。
3. 做熟食物：熟食消除了细菌和病毒的威胁。
煮熟肉类、鱼类和禽类，确保内部达到适当温度，以杀灭可能存在的微生物。
4. 避免生食：避免食用生的或未处理过的食物，如生鱼片、生蛋黄等。
这些食物可能携带病菌，增加食物中毒的概率。
5. 注意交叉污染：交叉污染是常见的食物中毒原因之一。
在准备食物时，避免生食与熟食接触，避免使用同一切菜板和刀具处理不同的食材。
6. 储存食物正确：正确储存食物可以延长其保质期并减少食物中毒风险。
注意将冷藏食物与生食分开储存，避免食品交叉污染。
7. 饭前洗蔬菜水：在食用菜类食物之前，将其浸泡在淡盐水中并彻底清洗，能够去除表面的农药残留和细菌。
三个必要的预防措施：1. 定期清洁厨房和餐具：定期清洁厨房和餐具可以减少细菌滋生的机会。
坚持使用清洁剂和热水清洗餐具、炊具以及厨房表面。
2. 保持食品加工区整洁：食品加工区域应保持整洁，并定期清理其周围环境。
避免食品残渣和垃圾的积累，以防止细菌滋生和扩散。
3. 注重个人卫生：保持个人卫生对预防食物中毒至关重要。
如咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘遮住口鼻，避免口腔和鼻腔直接接触食物。
通过遵守上述七个注意事项和三个必要预防措施，我们能够降低食物中毒事故的发生概率，确保人们的健康安全。
学校食堂防中毒、投毒制度
学校食堂防中毒、投毒制度学校食堂是学生的重要就餐场所，为了保障学生的食品安全，防止中毒事件发生，学校应当建立完善的防中毒、投毒制度。
本文将从食品采购、食品加工、食品检测和应急预案四个方面，详细阐述学校食堂防中毒、投毒制度的重要性和应该采取的措施。
一、食品采购食品采购是学校食堂的第一道防线。
学校应与食品供应商建立长期合作关系，严格把关供应商的资质和信誉。
同时，学校食堂还应要求供应商提供合格的食品安全证明，确保所采购的食品符合相关国家食品安全标准。
此外，采购的食品应尽量选择新鲜、无任何异常味道和变质迹象的产品，以确保食品的安全和品质。
二、食品加工食品加工环节是食堂防中毒的关键。
学校食堂应建立科学的食品加工制度，规定每道菜品的制作方法、用料比例和加工时间。
食品加工人员应接受专业的培训，掌握食品安全知识和操作技能，严格遵循食品加工的卫生规范。
食堂还应采取措施确保食品的新鲜度和卫生质量，例如对食材进行严格的检查和洗净处理，保持加工过程中的卫生状态，以及对食品加工区域进行定期的消毒清洁。
三、食品检测食品检测环节是食堂防中毒的重要一环。
学校食堂应配备专业的食品检测人员或委托专业机构进行食品检测。
食品检测应涵盖食材的质量检测、菜品的口感检测和微生物污染的检测等多个方面。
食堂应建立食品检测档案，记录每批次食材和菜品的检测结果，并在宣传栏上公示。
如果发现有异常情况，应立即停止使用相关食材或菜品，并追溯到原料供应商，以便查找问题所在并采取相应的措施。
四、应急预案应急预案是食堂防中毒的最后一道防线。
学校食堂应制定详细的应急预案，并组织相关人员进行培训，提高应对突发事件的能力。
应急预案应包括食品中毒和食品投毒的不同应对措施。
对于食品中毒事件，食堂应立即暂停供应食品、通知学生停止用餐，并及时联系医院和卫生部门寻求专业的支援。
对于食品投毒事件，食堂应尽快报警，并协助执法部门进行调查，同时通知学生和家长，保障学生的人身安全。
学校食堂防中毒、投毒制度的建立和落实是保障学生食品安全的根本保障。
学校防食物中毒知识
学校防食物中毒知识一、如何预防学校食物中毒事故的发生预防食物中毒的关键是食品本身无毒无害，储存方法得当，加工方法正确，处理过程无污染。
1、把好采购关(1)不采购腐败变质的食品(如已酸败的油脂，霉变、生虫、污秽等不洁的食品)，不采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(2)不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。
(3)落实食品原料采购索证和进货验收制度，建立台账。
2、把好贮存关(1)注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
(2)食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。
鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。
(3)建立严格的食堂安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。
厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。
(4)储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。
3、把好加工关(1)蔬菜加工前要用食品清洗剂(洗洁精)浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗;一般要洗三遍，温水效果更好;烹调前再经烫泡1分钟。
水果宜洗净后削皮食用。
(2)加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
(3)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(4)加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
(5)剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
(6)烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
(7)不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯;生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。
这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。
食堂防止食物中毒措施
食堂防止食物中毒措施
为确保全体人员身体健康，保证为全体人员供应无毒无害的饭菜，为施工生产顺利进行，搞好服务工作，特制定食物防毒措施。
1、对炊事人员进行防止食物中毒培训，警惕那些仪器混合食用后容易中毒。
2、统一定点采购食物，预防有毒食物进入食堂，采购食物由行政后勤管理员能过调查后定点供应，并就供货商营业执照、身份证件进行核实，不准随意在市场上采购食物。
3、严格食物验收制度，炊事班长和一名炊事员对每天进入食堂的食物进行验收，杜绝霉变、有毒食物进入食堂。
4、食堂装备一台冰柜，严格易变质食物，防止存货变质。
5、食堂装备清毒柜一台，对餐具进行消毒，同时每天餐具、厨具用开水清毒。
6、对剩饭菜有变质、变毒的一律不得用于食用。
7、炊事人员健康检查，每年进行一次，不得使用有病人员到炊事班工作，并挂牌上岗。
8、如发现就餐人员有中毒的要立即送往医院救治，情况严重者要通知120救护中心救治。
陕建十一公司第三经理部
2009年5月10日。
食堂食物中毒或食源性疾患预防措施
食堂食物中毒或食源性疾患预防措施
一、在食品生产、加工、销售、储存的各个环节严防各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。
1、把好食品采购关，选择新鲜、干净、保质期内的食品。
2、彻底高温烹调食品，对食品要烧熟、烧透。
安全储存食品。
3、煮熟的食品最好立即食用，需储存时，要冷藏并生熟隔离。
4、经储存过的食品食用前要彻底再加熟。
5、保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。
6、使用符合卫生要求的生活用水。
7、处理及食用食品时，需反复清洁双手。
二、严格食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。
三、进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强学生的自我保健意识，减少传播食源性疾病的机会。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂餐饮服务预防食物中毒注意事项
一、食物中毒常见原因
（一）细菌性食物中毒
1.贮存食品不当。
如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；
2.未烧熟煮透食品。
因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；
3.未充分再加热食品。
经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；
4.生熟交叉污染。
如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；
5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；
6.从业人员污染食品。
从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。
（二）化学性食物中毒
1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；
2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。
如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食
品受到有机磷农药污染；
3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。
如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；
4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。
如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；
5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
（三）真菌性食物中毒
食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。
如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
（四）动物性食物中毒
1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。
如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；
2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。
如组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺。
（五）植物性食物中毒
1.食用天然含有有毒成分的植物或其制品。
如食用有毒菌、鲜白果、曼陀罗果实或种子及其制品等；
2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。
如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能
彻底去除龙葵素；
3.植物中天然含有有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。
如烹饪四季豆的时间不足，未能完全破坏四季豆中的皂素等；煮制豆浆的时间不足，未能彻底去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
二、预防食物中毒的基本方法
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和措施
预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：
1.避免污染。
主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；
2.控制温度。
采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；
3.控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。
如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬
菜、水果；
5.控制加工制作量。
食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1.农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；
2.亚硝酸盐引起的食物中毒。
禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）预防常见真菌性食物中毒的措施
严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
（四）预防常见动物性食物中毒的措施
1.河鲀引起的食物中毒。
禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；
2.鲐鱼引起的食物中毒。
采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
（五）预防常见植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。
禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌；
2.四季豆引起的食物中毒。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；
3.豆浆引起的食物中毒。
将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。
应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；
4.发芽马铃薯引起的食物中毒。
将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。