泉州饮食文化
福建泉州的风俗
福建泉州的风俗福建泉州是中国南方的一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。
作为福建省的一个重要城市，泉州的风俗习惯也是极其丰富多彩的。
在这里，每一种风俗都有着自己的历史渊源和文化内涵，让人流连忘返。
下面，我们就来一探福建泉州的风俗文化。
一、传统节日泉州的传统节日非常丰富多彩，其中最为盛大的当属清明节和中秋节。
清明节是中国传统的祭祖节日之一，泉州的清明节庆祝方式与其他地方有所不同。
泉州人在这个节日里会烧纸钱、烧纸衣服、烧纸车等，这些都是为了祭奠祖先。
此外，泉州人还会用鸡蛋、花生、糯米等食材制作出传统的“清明糕”，这是一种非常有特色的美食。
中秋节是中国传统的团圆节日，泉州人在这个节日里也有着自己的庆祝方式。
泉州人会在中秋节期间赏月、吃月饼、猜灯谜、玩花灯等活动。
此外，泉州还有一个非常有趣的习俗，就是在中秋节期间会举行“争灯”比赛。
这个比赛是用竹子做成的灯笼，争相抢夺中间的红球，看谁先抢到谁就是胜利者。
二、婚俗泉州的婚俗也是非常有特色的。
在泉州，婚礼通常会在早上举行，先是新娘出门，接着新郎到新娘家里迎娶。
在迎亲的过程中，新郎要经过一系列考验，如破解谜语、唱歌、跳舞等，这些都是为了证明自己的诚意和勇气。
到了新娘家后，双方要进行“抢亲”仪式，就是新娘的家人要阻拦新郎的入门，新郎要通过各种方法才能得到新娘的认可。
在泉州，婚礼中还有一个非常重要的环节，就是“喜饼”。
喜饼是一种以糯米粉为主要原料制作的糕点，形状像一个小小的圆盘，上面印有新人的名字和结婚日期。
在婚礼上，新人要亲自将喜饼送给亲朋好友，表达自己的感激之情。
三、民间艺术泉州的民间艺术也是非常丰富多彩的。
其中，最为著名的就是泉州木偶戏。
泉州木偶戏起源于明朝，至今已有500多年的历史。
泉州木偶戏以其独特的表演形式和艺术风格，被誉为“东方艺术珍品”。
泉州木偶戏的演员通常是男性，他们通过木偶来表达情感和思想，配合着各种音乐和唱腔，让观众沉浸在其中。
除了木偶戏之外，泉州还有许多其他的民间艺术形式，如南音、客家山歌、太平歌词等。
泉州的闽南文化生活习俗有哪些
泉州的闽南文化生活习俗有哪些泉州，这座历史悠久的城市，承载着深厚且独特的闽南文化。
闽南文化在泉州的生活习俗中得到了淋漓尽致的展现，形成了一道道别具韵味的风景。
首先，饮食习俗是闽南文化的重要组成部分。
泉州人的餐桌上，常常能看到各种特色美食。
比如，肉粽就是泉州的一大招牌。
与其他地方的粽子不同，泉州肉粽用料丰富，糯米中包裹着卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等食材，口感软糯，味道浓郁。
再比如，面线糊也是泉州人喜爱的早餐之一。
细如发丝的面线在浓稠的汤中煮熟，加入大肠、猪血、虾仁等配料，吃的时候撒上一些胡椒粉和葱花，鲜香爽滑，令人回味无穷。
还有润饼菜，这是在清明节等传统节日中常见的美食。
一张薄饼皮，卷入胡萝卜丝、豆芽、豆干、海蛎煎等食材，口感丰富，层次分明。
在婚俗方面，泉州有着独特而又繁琐的传统。
从议婚开始，就有着诸多讲究。
男女双方家长会通过媒人互相了解对方家庭情况，如果觉得合适，便会安排男女见面。
订婚时，男方要准备聘礼，包括金银首饰、礼金等。
婚礼当天，更是热闹非凡。
新娘要穿着传统的红色嫁衣，头戴凤冠，由娘家的兄弟背出门，坐上花轿。
到了男方家，还有一系列的仪式，如过火盆、拜天地等。
婚宴上的菜肴也十分讲究，通常会有寓意吉祥的菜品。
在节庆习俗方面，泉州更是丰富多彩。
每年的元宵节，泉州都会举办盛大的花灯展。
各种各样的花灯争奇斗艳，将古城装点得如梦如幻。
人们扶老携幼，穿梭在花灯之间，欣赏着这美丽的夜景。
而在端午节，赛龙舟则是必不可少的活动。
江面上，龙舟竞渡，鼓声震天，选手们齐心协力，奋勇向前。
岸边观众加油助威，热闹非凡。
到了中秋节，博饼则是泉州独特的民俗活动。
亲朋好友围坐在一起，通过掷骰子来决定奖品的归属，充满了欢乐和惊喜。
闽南建筑也是泉州闽南文化的一大特色。
以红砖红瓦为主要建筑材料，形成了独特的“皇宫起”建筑风格。
燕尾屋脊高高翘起，仿佛展翅欲飞的燕子，象征着吉祥如意。
还有出砖入石的墙壁，将红砖和白石巧妙地组合在一起，不仅美观，还具有坚固耐用的特点。
泉州小吃的“当地吃法”
泉州小吃的“当地吃法”泉州是一个历史悠久的城市，不仅有着众多的历史文化遗迹，还有着许多地道美食。
下面，就让我们一起来探讨一下泉州小吃的“当地吃法”。
1. 沙茶面沙茶面是泉州最有名的小吃之一，也是泉州的特色美食之一。
它的制作有很多种不同的方法，但是最经典的是用叉烧肉、瘦肉、海鲜、豆干、腐竹等配料，加上特制的沙茶酱和面条一起烹制而成。
当地人通常会加大肠、鹅肠等内脏类食材以及豆腐皮等配菜，使得沙茶面更加丰富和美味。
2. 马蹄糕马蹄糕是泉州的传统小吃之一，其主要原料是糯米粉、豆沙以及马蹄。
当地人在吃马蹄糕时通常会用勺子将它从容器中舀出来，然后将拌有香菜、花生碎等调料的酱料倒在上面，这样吃起来更加美味。
有些人还会在马蹄糕上涂一层糖水，为其增添一份浓郁的甜味。
3. 福建酸汤面福建酸汤面是一道美味的小吃，它的特色在于其酸辣的味道。
汤头是由猪肉骨和酸菜等多种原料熬制而成，加上泉州特有的绍酒和酱油等调料，再配上一些面条和豆皮等配料，使得福建酸汤面有着独特的口感和风味。
4. 金丝肉金丝肉是泉州的一道热菜，它的主要原料是猪肉。
泉州的金丝肉做法有点不同于其它地方，通常是将猪肉切成薄片，用鸡蛋和淀粉打成蛋液后裹在肉片上，然后再放在油锅里炸至金黄色，最后再用生姜、葱、辣椒和其他调料炒制而成。
该菜的色香味俱佳，是泉州餐桌上的必备佳肴。
5. 荔枝肉荔枝肉是泉州的一道传统菜肴，它的主要原料是荔枝和猪肉。
荔枝肉的做法非常独特，在炒肉片时，会加入新鲜的荔枝果肉，使得荔枝的鲜甜和猪肉的鲜美融为一体，具有浓郁的果香味道。
烹制较为复杂，需要先将肉片用鸡蛋和淀粉打成蛋液，再炸至金黄色。
然后将生姜、葱、辣椒炒香，最后加入荔枝果肉和炒好的猪肉片一起炒熟。
荔枝肉是泉州家庭聚会和宴请客人的传统美食。
6. 角糕角糕是泉州流行的甜品之一，其主要原料是乌米和糯米粉。
当地人通常在煮好的角糕上刷上一层糖浆，再撒上一些芝麻和椰子丝，这样吃起来更加美味。
有的人还会在角糕中加入桂花、糍粑、红枣等食材，制作出不同口味的角糕。
泉州有什么传统美食推荐？
泉州是一个历史悠久的城市，拥有丰富多彩的文化和美食。
泉州的传统美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。
我们将为您介绍泉州的传统美食，让您了解泉州的独特魅力。
第一道菜：芋泥糕芋泥糕是泉州的传统糕点之一，它是由芋头、糯米粉、白糖等食材制成的。
芋泥糕口感细腻，香甜可口，且富有弹性，是一道非常受欢迎的甜点。
在泉州，您可以在各大糕点店、小吃摊和夜市上找到这道美食。
第二道菜：沙茶面沙茶面是泉州的一道传统面食，它的特点是肉香浓郁，汤汁浓稠，口感鲜美。
沙茶面的汤底是由虾米、豆瓣酱、花生酱、猪油等食材制成的，再加上猪肉、海鲜、蔬菜等配料，制作出一碗美味的沙茶面。
在泉州，您可以在各大餐馆和小吃摊上品尝到正宗的沙茶面。
第三道菜：鱼丸鱼丸是泉州的另一道传统美食，它是由鱼肉、淀粉、鸡蛋等食材制成的。
鱼丸的口感细腻，富有弹性，且味道鲜美。
在泉州，您可以在各大餐馆和小吃摊上品尝到各种口味的鱼丸，如鱼丸汤、鱼丸粥等。
第四道菜：福建咸饼干福建咸饼干是泉州的一道传统小吃，它是由面粉、芝麻、鸡蛋等食材制成的。
咸饼干的口感酥脆，味道香浓，是一道非常适合搭配茶水享用的小吃。
在泉州，您可以在各大糕点店、小吃摊和夜市上找到这道美食。
第五道菜：酸菜鱼酸菜鱼是泉州的一道传统菜肴，它的特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
酸菜鱼的汤底是由酸菜、豆瓣酱、辣椒等食材制成的，再加上鱼肉、蔬菜等配料，制作出一道美味的酸菜鱼。
在泉州，您可以在各大餐馆和小吃摊上品尝到正宗的酸菜鱼。
泉州是一个拥有丰富多彩的文化和美食的城市。
我们为您介绍了泉州的传统美食，包括芋泥糕、沙茶面、鱼丸、福建咸饼干和酸菜鱼。
这些美食都有其独特的口味和制作工艺，让人垂涎欲滴。
如果您有机会来到泉州，一定要尝尝这些美食，感受泉州的独特魅力。
闽南泉州饮食文化习俗
闽南泉州饮食文化习俗闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官"三餐三点”(早点、午点和晚点)，十层"三餐二点”(早点和晚点)，庶民农忙时才多加"一点”(午点)，穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约,泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜)、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内陆县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭)，或两干一稀(中午和晚上均为干饭)。
泉州人还有个主、副食"二合一"的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蝎饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等)，吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他"为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也"。
传承泉州美食文化的意义
传承泉州美食文化的意义
传承泉州美食文化的意义在于保留和弘扬传统的饮食文化，使之在现代社会得以延续和发扬。
以下是传承泉州美食文化的意义：
1. 保留历史记忆：泉州美食文化源远流长，有着丰富的历史和文化积淀。
传承泉州美食文化可以保留历史记忆，让人们了解和感受过去的饮食习惯和生活方式。
2. 传承地方风味：泉州美食文化是泉州地方文化的一部分，反映了当地人的生活、习俗和风土人情。
传承泉州美食文化可以让地方特色和风味得以保留和发扬，让更多人品尝到地道的泉州美食。
3. 促进经济发展：泉州美食文化拥有独特的魅力，吸引了许多游客前来品尝美食。
通过传承泉州美食文化，可以促进当地的旅游业和餐饮业的发展，带动相关产业的繁荣。
4. 传承手艺技能：泉州美食文化中有许多独特的制作工艺和烹饪技巧，传承泉州美食文化可以保留和传承这些宝贵的手艺技能，培养更多的传统手艺人才，推动相关技术的发展和创新。
5. 丰富文化多样性：泉州美食文化是中国饮食文化中的一部分，传承泉州美食文化可以丰富中国的饮食文化多样性，让更多人了解和尊重不同地区的饮食文化，促进各地饮食文化的交流与融合。
总之，传承泉州美食文化对于保留历史记忆、传承地方风味、促进经济发展、传承手艺技能和丰富文化多样性都具有重要的意义，对于当地社会和整个国家的发展都具有积极的推动作用。
(完整word版)闽南泉州饮食文化习俗--超楠
闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官“三餐三点”（早点、午点和晚点），十层“三餐二点”（早点和晚点），庶民农忙时才多加“一点”（午点），穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜）、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内地县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭），或两干一稀（中午和晚上均为干饭）。
泉州人还有个主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蟳饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等），吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他“为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也”。
(完整版)泉州饮食文化
黄 彩 凤
炜
彬
洪李许 容川炜 容配彬
泉 州 饮 食 文 化
品 茗
绿意茶园
诗意品茗
观形
听声
察色
闻香 品韵
“
戴
云
物 质 三 鞭
人 参 状 元 酒
牌 ” 十 全 大 补
酒
美食 篇
榜 舍 龟
我们西垵土笋冻很好吃哦！ 冰冰凉凉的。。。。。。
嫩饼菜
槟 榔 芋 泥
廖 排 骨
地道的面线糊，晋江人很多早餐都爱吃它哦！
最具有特色的蚵仔煎
红 膏 蟹
南 安 洪 濑 鸡 爪
泉州十大名 小吃之一： 泉州烧肉粽
• 泉州一些风味小吃制作的猪血汤颜色 是深褐色的，猪血块光滑且富有弹性， 仔细观察还可看到上面的丝丝纹理。 配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味， 端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；送 之入口，其味爽口，回味悠远
永 春 白 鸭 汤
肉 燕
深 沪 水 丸
泉州清真 牛肉锅点
石狮甜果：
安 溪 官 桥 豆 干 面
湖头米粉系以优质大米为原料， 配用五阆山下天然矿泉水，经传 统工艺精制而成，其品质上乘， 晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不 粘糊、清香可口，炒、煮口感具 佳；加工历史悠久，畅销闽南及 东南亚、港、澳、台等地区，是 馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行 业常年必备之佳品
安溪龙涓大饼
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼仔粥
鱼仔粥乃唐代进士欧 阳詹首创，在泉州已 有上千年的历史，因 其价廉物美，烹煮简 易，深受泉州百姓喜 爱，素有“海上明炉” 之称。后来经改进便 成了富有特色的泉州 风味小吃，并沿袭至 今。
物 美 价 廉 哦
泉 州 「 菩 提 斋 」 地 址 ： 南 俊 巷 东 街 路 口 。
泉州奎霞巷26 号，老字号拌 面扁食肉燕肉 粽店。保留闽 南最传统制作 工艺，纯正大 骨熬制而成
唐代，泉州港是中国四大商港 之一，与世界100多个国家和地区有贸易 往来。宋元时期，一跃成为“东方第一 大港”，是中国历史上最早对外开放的 国际城市。物资人员的大交流，促进了 中外文化的大交汇。 历代厨师利用丰富的物产，兼容 中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的 闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小 吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内 容。 泉州风味小吃注重口味、营养、 多样。其品种繁多，式样翻新，造型美 观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣， 喜清淡鲜美不喜加油腻。
推荐地点：旧顺济桥下，西街老记面线糊； 南门车桥头的面线糊 店；圣湖移动通讯斜对面的“远记面线糊 ”。
百状 片如数 合白十 成莲片 。花相 ，累 ，
土笋冻，是发源于 泉州晋江安海的特 色食品，是一种由 特有产品加工而成 的冻品。配上好酱 油、北醋、甜酱、 辣酱、芥辣、蒜蓉、 海蜇及芫荽、白萝 卜丝、辣椒丝、番 茄片，就成了色香 味俱佳的风味小吃。 亮晶晶，吃起来很 清爽很香嫩，常常 用芥末来做调料。
推荐地点：中山南路原群众戏院出口处、涂门街百汇 商场对面石狮牛肉羹店
•
口感香脆 内馅香滑
五香卷，它用一种专门 的豆皮,裹上剁碎的精 肉、荸荠、葱等,包成 如春饼的一条条,再放 下油锅炸成焦黄,切成 几段,蘸佐料进食,香、 酥、脆、鲜,妙不可言。
洪濑鸡爪
• 洪濑鸡爪吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不 老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、 味俱全的特色，贻庆鸡爪现已成为旅游探亲、佐 酒的佳品。 • 正宗的洪濑鸡爪以特别的地方风味,传统的独家 配方,经独特工序秘制而成。其色泽金黄、透红、 光亮、香味入骨、口感Q而不韧,肉质鲜美、食后 口齿留香,是小菜。鸡爪的营养价值颇高,含 有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管, 同时还具美容功效。
泉州肉粽以香菇、虾米、芋头 粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯 米 等为原料，拌上卤汤、葱头 油，放在锅里炒得又干又松， 再与红烧猪肉、生栗子搅拌均 匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要 趁热食用，吃时配上沙茶酱、 蒜茸、红辣酱等调料，更是美 味可口。泉州肉粽最有名的为 东街的侯阿婆肉粽店。
面线糊
•
上乘的泉州面线糊是用虾糠包扎于纱布中， 加水汤汁待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上， 倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精 制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调 准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面 线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 • 面线糊味道鲜美，清甜爽滑，点餐时可根据 各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等， 一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、 芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
蚵仔煎
• 关于它的起源，有一则有趣的故事。
•
民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领 台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失 土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下， 把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生 智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混 合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世， 成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐 桌美食。
盛宴
作者：陈志文
闽菜的起源离不开本地的自然 资源。泉州地处亚热带，素有“山 川之美为东南最”之称。四季如春， 气候温暖，雨量充沛，土地肥沃， 物产富饶 。泉州小吃自古就十分 有名，早在唐代泉州港已是我国四 大商港之一，到宋元时期一跃成为 “东方第一大港”，人员和文化交 流也促进了中外饮食文化的交汇。 历代泉州厨师都善于利用丰富的物 产烹饪别有风味的菜肴。泉州许多 普通家庭都能制作泉州美食百寿龟、 白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵 丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日 常小食点心，这些点心不仅造型美 观，而且味道清淡鲜美。泉州著名 的小吃还有泉州肉粽、蚵仔煎、牛 肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、 崇武鱼卷、姜母鸭等，五花八门， 闻名遐迩。