全国百强校湖南师范大学附属中学人教版高一生物必修一教学课件5.1酶的特性共30张PPT
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5-1酶的特性课件-高一上学期生物人教版(2019)必修1
②图乙中 pH从b降低或 升高，酶促反 速率均下降， 但是下降的原 因相同。
③图丙中 底物浓度为c时，酶 促反应速率达到最大， 原因是 酶的数量有限。
2.抑制剂
（1）竞争性抑制剂 抑制剂与底物竞争酶
由于竞争性抑制剂与底物竞争酶， 因此，增大底物浓度，能使抑制 剂与酶结合的减少，从而减小抑 制作用。
③观察：
一段时间后，观察各试管溶液颜色变化
4.实验过程与结果
操作 加淀粉
A试管 0℃ 2mL
1试管 0℃ —
B试管 60℃ 2mL
2试管 60℃
—
C试管 100℃ 2mL
3试管
100℃ —
加淀粉酶
—
1mL
—
1mL
—
1mL
保温 混合 保温 加碘液
观察颜色
将1加入A中 2滴
变蓝
在各自温度下保温5min 将2加入B中
H2O2酶+pHn+H2O2溶液
检测O2产生速率
注：不能让底物和酶先混合
4.实验步骤 先调酶pH，再与底物混合
① 分组：取3支试管，分别编号A、B、C，各加入2mL过氧化 氢酶溶液或2滴肝脏研磨液。
② 处理：向A试管中加1mLpH=7的缓冲液，向B、C试管中分 别加入1mL盐酸和NaOH溶液，再分别向3支试管中加入 2mLH2O2溶液，其他条件适宜且相同
注：宜保证酶的最适温度，以排除温度的干扰
4.实验步骤 先调底物pH，再与酶混合
① 分组：取3支试管，分别编号A、B、C，各加入2mLH2O2溶液
② 处理：向A试管中加1mLpH=7的缓冲液，向B、C试管中分别 加入1mL盐酸和NaOH溶液，其他条件适宜且相同；再分别向 3支试管中加入2mL过氧化氢酶溶液或2滴肝脏研磨液
新人教版高中生物必修1全册课件：5.1酶的特性(第三课时)
(六)表达与交流 （总结并适当交流）
(三)设计实验
课题1、探究温度对酶活性的影响
一 试管1 试管2 试管3 试管1′ 试管2′ 试管3′ 各加入2mL淀粉溶液 二 各加入1mL淀粉酶 方 三 达到预设的温度 0℃ 60℃ 100℃ 0℃ 60℃ 100℃ 法 四 保温5分钟后，将1′试管淀粉溶液倒入1号管，2′试 步 管的倒入2号管，3′试管的倒入3号管，振荡摇匀。 骤 五 0℃ 60℃ 100℃ 使反应充分进行 六 保温5分钟后，各滴入两
2、梳理第四章笔记——下周四交
学科网
3、复习第四章，下周一基础知识过关
实验：验证酶具有专一性
淀粉溶液 一
蔗糖溶液
实 验 二 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 步 60℃左右的热水中，反应5min 骤 三
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
加入斐林试剂
振荡
50-65℃水浴2min
实验 有砖红色沉淀 无变化 现象 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
第五章第一节 降低化学反应活化能的酶
（第三课时）
Zx.xk
酶的特性
一、探究影响酶活性的条件
(一)提出问题 (二)作出假设 （温度/pH 对酶的活性有何影响？） （温度/pH过高或过低会降低酶活性）
(三)设计实验
(四)进行实验 (五)分析结果
（设计方案、预期结果…）
（按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……）
1号试管
方法 步骤 三 HCL1mL(pH=1) 蒸馏水1mL(pH=7) NaOH1mL(pH=13 ) 四 加入2mL过氧化氢溶液，振荡混匀 将带火星的卫生香分别放入试管中， 五 观察是否复燃。 预期结果 不复燃 复燃 不复燃
5-1-2酶的特性课件-高一上学期生物人教版(2019)必修1
质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、 测吗？为什么？
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、
不能质，量因分为数为碘3液%可的以蔗糖检溶测液淀、粉斐是林否试剂能、被热分水解，但是无 论2、蔗提糖出是假否设发生水解，都不与碘液发生颜色反应。
淀粉酶
斐林试剂
① 淀粉（非还原糖）
葡萄糖 水浴加热产生砖红色沉淀
淀粉酶
斐林试剂
设
❖ 因变量：酶活性 ❖ 检测：碘液检测观察
计
各试管中颜色的
实
深浅。
验 ❖ 无关变量：pH，底物
量及浓度，酶
量，反应时间
等。
pH对酶活性的影响 （以H2O2为底物）
❖ 自变量：pH不同 ❖ 因变量：酶活性 ❖ 检测：相同时间内H2O2
分解产生气泡的 量。
❖ 无关变量：温度，底物
量及浓度，酶量 ，反应时间等。
1
2mL淀粉 2mL淀粉酶 2mL淀粉 2mL淀粉酶
溶液 溶液
溶液 溶液
2mL淀 2mL淀粉酶 粉溶液 溶液
实
验 2 在冰水中水浴5min 在60℃水中水浴5min 在沸水中水浴5min
步 骤
3
1与1′试管混合摇匀 2与2′试管混合摇匀
3与3′试管混合摇匀
4 冰水中水浴数分钟
60℃水浴数分钟
沸水中水浴数分钟
（1）酶的化学本质是__蛋__白___质__或__R__N__A__，基本组成单位是
_氨__基__酸__或__核__糖__核__苷__酸____，是否通常将酶置于最适温度下保存 ___否______________（填“是”或“否”）。
（2）当底物与酶活性部位具有互补的结构时，酶才能与 底物结合，这说明酶具有____专__一__________性的特点， 该特点是指__一__种__酶__只__能__催__化__一__种__或__一__类__化__学__反__。（3） 青霉素的化学应结构与合成细菌细胞壁的底物相似，故青 霉素能抑制合成细菌细胞壁的相关酶的活性，其原因是 ______青__霉__素__能__与__这__些__酶__的__活__性__位__点__结，合使合成细菌细胞 壁的底物与相关酶的活性部位结合的机会下降。
最新-湖南师范大学附属中学高一生物必修一教学课件 5.1酶的特性 共30张 精品
酶的名称
过氧化氢酶（肝） 唾液淀粉酶 脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
最适PH
6.8 6.8 8.3 8.0~9.0 1.5~2.2
※高温、低温、过酸和过碱对酶活 性的影响，其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显 下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
范围内，反应速率随浓
促 反
度的升高而加快，但达
应 速
到一定浓度，反应速率 率
不再变化
5. 抑制剂、激活剂
酶的浓度
酶数量限制
底物浓度
小结：
1.酶的概念（来源、功能、化学本质）
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其 中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
2.酶的特点
① 酶具有高效性 ② 酶具有专一性 ③ 酶的作用条件较温和
※过酸、过碱或高温 低温
酶永久失活 酶暂时失活
※影响酶促反应速率的因素：
概念： 酶促反应：酶所催化的反应 底物：酶促反应中被酶作用的物质 产物：经反应生成的物质
※影响酶促反应速率的因素：
1. 温度
酶 促
反
2. pH
应
速
3. 酶的浓度：反应速率随 率
酶浓度的升高而加快。
4. 底物浓度：在一定浓度 酶
酶与无机催化剂的比较 • 相同：都能催化化学反应，提高反应速
率，缩短反应时间。但本身不参 与反应，其本质和数量不变 • 不同：酶的三大特性
※ 1. 酶具有高效性 P83
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
该实验能得出什么结论？
※ 2. 酶具有专一性 P83
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 （例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成 的二肽。）
5.1.2酶的特性课件高一上学期生物人教版必修1
思路:
1 底物 + 条件1 + 酶 2 底物 + 条件2 + 酶 3 底物 + 条件3 + 酶
…………
一段时间后
底物的减少量 或
检测
产物的生成量
实验1：探究温度对酶活性的影响
该实验的原理是？
检测淀粉的分解情况 蓝色越浅，酶的活性越高
探究温度对酶活性的影响
加淀粉 加淀粉酶
1试管 2mL
—
2试管 —
一 自变量二 实 步验骤无关变三量
取两支试管，编号1、2
1号试管加入2ml淀粉溶液
2号试管加入2ml蔗糖溶液
2支试管均加入___淀__粉__酶__溶__液___2mL，振荡，试管下半部浸到 60℃的热水中，反应5min。
四
各加入_斐__林__试__剂__2_m__L_→振荡→60℃水浴加热2min （或水浴煮沸1min）
思考
低温和高温下酶都失活了吗？ 怎么验证呢？
将1、3号试管放到60℃的水浴中保温一段时 间，1号试管的蓝色褪去（α-淀粉酶恢复活性）， 3号试管蓝色不变（α-淀粉酶失活）。
实验2：探究pH对酶活性的影响
【思考】1、能否用淀粉和淀粉酶探究PH对 酶活性的影响？
（1）酸可以催化淀粉的水解 （2）碘液在碱性环境下不显色 （3）斐林试剂会与盐酸发生中和反应
2、该实验的原理是？
反应条件
2H2O2
2H2O + O2
检测手段： 点燃的卫生香及气泡的数目
探究pH对酶活性的影响
一
取三支试管，编号1、2、3。
实
验自变二量
步
1号试管中加入
_2_滴__N__a_O__H____ 。
高中生物人教版2019必修1-5.1《酶的特性课件(共62张PPT)
不明显
H₂O₂酶在中性条件中活性最强
通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果
由此可看出酶的作用条件有什么特点?
作用条件温和 温度过高、过低；pH 过酸、过碱都
会影响酶每的活性
温度对酶活性的影响
● 酶促 反 应 速 率 最 快 时 的 环 境 温 度 称 为 该 酶 促 反
应 的最适温度。
T过高酶失活
专一性
酶作用的机理
底物
(a)
产物
活性部位
(b)
底物
产物
活性部位
酶 的 应 用
1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： (1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍?
(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水?
(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料? ( B D )
A.化纤
一般地，动物体内的酶最 适pH在6.5—8.0之间；但是
胃蛋白酶的最适pH 为1.5;
植物体内的酶最适pH在 4.5—6.5之间；
0
酶活性受pH影响示意图
PH过里老
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗?
不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低 温虽然使 酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保 持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。 酶适于在0—4℃保存。
B.纯毛 C.纯 棉 D.真丝
(4)为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶?
脂肪酶
2.下列有关酶的叙述错误的是 A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸 B.少数酶是RNA C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能
3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱
H₂O₂酶在中性条件中活性最强
通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果
由此可看出酶的作用条件有什么特点?
作用条件温和 温度过高、过低；pH 过酸、过碱都
会影响酶每的活性
温度对酶活性的影响
● 酶促 反 应 速 率 最 快 时 的 环 境 温 度 称 为 该 酶 促 反
应 的最适温度。
T过高酶失活
专一性
酶作用的机理
底物
(a)
产物
活性部位
(b)
底物
产物
活性部位
酶 的 应 用
1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： (1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍?
(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水?
(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料? ( B D )
A.化纤
一般地，动物体内的酶最 适pH在6.5—8.0之间；但是
胃蛋白酶的最适pH 为1.5;
植物体内的酶最适pH在 4.5—6.5之间；
0
酶活性受pH影响示意图
PH过里老
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗?
不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低 温虽然使 酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保 持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。 酶适于在0—4℃保存。
B.纯毛 C.纯 棉 D.真丝
(4)为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶?
脂肪酶
2.下列有关酶的叙述错误的是 A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸 B.少数酶是RNA C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能
3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱
酶的特性课件-高一上学期生物人教版必修1
酶促反应速率： 单位时间内反应物或生成物浓度的改变量 pH 温度 抑制剂 激活剂
活性 酶
浓度
底物浓度
酶促反应 速率
321
三、酶的特性
pH对酶活性的影响
实 验 步 骤
一
1号
2号
二
各加入肝脏研磨液2滴
三 1mL pH=7的缓冲液 1mL 5%HCl
三
各加入3%过氧化氢2mL
3号 1mL 5%NaOH
四
反应约5min，记录气泡产生情况
实验现象 产生大量气泡
产生少量气泡
产生少量气泡
结论 过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
试管1
试管2
2mL
—
淀粉—酶的最适温2m度L为
60℃，酶活性最高
2mL
2mL
60℃，保温5min
2mL 保持1min
砖红色 无砖红色
探究酶对淀粉和蔗糖的水解作用
方案一 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 【实验结果】
【实验结论】淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解。
三、酶的特性
（二）酶具有专一性 底物
DNA酶——可以催化所有的__D_N_A__分解。
意义： 使细胞代谢有条不紊地进行。
底物A + 酶A
底物B + 酶A 底物浓度
三、酶的特性
酶活性: 酶催化特定化学反应的能力
√高温 √高压 √强酸
√强碱
有哪些因素会影响酶活性呢？
三、酶的特性
有哪些因素会影响酶活性呢？
1.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？
胰蛋白酶 pH 胃蛋白酶
最适pH 6.8
6.8 8.3 8.0-9.0 1.5-2.2
活性 酶
浓度
底物浓度
酶促反应 速率
321
三、酶的特性
pH对酶活性的影响
实 验 步 骤
一
1号
2号
二
各加入肝脏研磨液2滴
三 1mL pH=7的缓冲液 1mL 5%HCl
三
各加入3%过氧化氢2mL
3号 1mL 5%NaOH
四
反应约5min，记录气泡产生情况
实验现象 产生大量气泡
产生少量气泡
产生少量气泡
结论 过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
试管1
试管2
2mL
—
淀粉—酶的最适温2m度L为
60℃，酶活性最高
2mL
2mL
60℃，保温5min
2mL 保持1min
砖红色 无砖红色
探究酶对淀粉和蔗糖的水解作用
方案一 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 【实验结果】
【实验结论】淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解。
三、酶的特性
（二）酶具有专一性 底物
DNA酶——可以催化所有的__D_N_A__分解。
意义： 使细胞代谢有条不紊地进行。
底物A + 酶A
底物B + 酶A 底物浓度
三、酶的特性
酶活性: 酶催化特定化学反应的能力
√高温 √高压 √强酸
√强碱
有哪些因素会影响酶活性呢？
三、酶的特性
有哪些因素会影响酶活性呢？
1.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？
胰蛋白酶 pH 胃蛋白酶
最适pH 6.8
6.8 8.3 8.0-9.0 1.5-2.2
酶的特性课件-高一生物人教版必修1
由此推测，哪些因素会影响酶的作用？
酶活性：酶催化特定化学反应的能力。可用在一定条件下催化 某一化学反应的速率（产物生成速率/反应物消耗速率）表示。
探究温度对酶活性的影响 思考： 1.能否选择H2O2和过氧化氢酶做探究温度对酶活性影响的实验？
不能，因为温度会影响过氧化氢的分解，影响对实验结果的分析。
探究 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
4. 方法步骤
分组编号→加入物质→检测→观察现象
（1）取两支洁净的试管，编号。 （2）向1号试管加入2ml淀粉溶液，_向___2_号__试__管___加__入__2_m__l_蔗__糖__溶__液_________。
（3）分别向两支试管中加入____等__量__淀__粉__酶___溶__液____________，轻轻振荡
1. 实验目的 探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应
2. 实验原理 淀粉和蔗糖都是非还原糖。
淀粉和蔗糖在酶的作用下都能水解产生还原糖。
通过斐林试剂鉴定溶液中是否有还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催 化特定的化学反应。
3. 材料用具
实验试剂：质量分数为2%的淀粉酶溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶 液，质量分数为3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。 实验仪器：试管、大烧杯、量筒、滴管、温度计、试管夹、三脚架、石棉 网、酒精灯、火柴。
方案二 同种底物、不同酶 ① 底物 + 酶溶液1 ② 等量相同底物 + 等量酶溶液2
资料1：威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶 配方） 威白教你洗衣小绝招： ①洗前浸泡三十分钟，效果更佳 ②若衣服太脏，可适当增加用量 ③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过 60℃
资料2：我们知道口腔温度和体温差不 多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进 入胃中以后，却发现，唾液不再具有 催化淀粉分解的功能。 （提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9 －1.5）
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巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发酵是 引起发酵的是细胞中的某些 整个细胞而不是细胞中的某 物质，但是这些物质只有在 些物质在起作用 酵母细胞死亡后才能发挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 化合物或一类化合物的化学反应。 了酶的专一性。
（课后练习3）
※ 3.酶的作用条件较温和
P85
酶的活性受温度的影响
酶活性？ P83
酶的活性受PH的影响
3.酶的作用条件较温和 探究温度对淀粉酶活性的影响 实验：
实验原理： 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可 以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘 后，不形成蓝色化合物。
切赫和奥特曼
少数的RNA具有催化作用
二、酶的特性
（一）酶的概念: P83
来源 功能
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。 化学本质
(各种消化酶都是蛋白质)
氨基酸 和 核糖核苷酸 ※组成酶的基本单位是＿＿＿＿ ＿＿＿＿。
活细胞内，酶合成的主要场所是＿＿＿＿。
A 活细胞产生的，在细胞内起作用 B 酶都有消化作用 C C 酶的产生受遗传物质的控制 D 在催化过程中不断被消耗 2、血液凝固是一系列酶促反应过程， 采集到的血液在体外下列哪种温度条件 下凝固最快（ ） D A 0℃ B 15 ℃ C 25 ℃ D 35 ℃
该曲线表明，B点的反应底物的浓度足够大，是 酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少 量的酶，会使反应速率加快（图略）。
练习：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ 脂肪酶 （5）能够催化水解脂肪酶的物质是？ 蛋白酶
⑤ 抑制剂、激活剂
④ 底物浓度
③ 酶的浓度
酶为生 活添姿 彩
A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。
B点：反应速率在此时达到最高。 C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持 在相对稳定的水平。
如果A点时温度升高10 ℃，曲线上升的幅度 变小。因为图中原曲线表示在最适温度下催 化速率随底物浓度的变化。温度高于或低于 最适温度，反应速率都会变慢。
※过酸、过碱或高温
酶永久失活
低温
酶暂时失活
※影响酶促反应速率的因素：
概念： 酶促反应：酶所催化的反应 底物：酶促反应中被酶作用的物质
产物：经反应生成的物质
※影响酶促反应速率的因素：
1. 温度 2. pH 3. 酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4. 底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 5. 抑制剂、激活剂
注入可溶性淀粉溶液
2 3 ４
注入蔗糖溶液 注入新鲜淀粉酶溶液 结果现象
？ / 2mL
砖红色
？ 2mL ？ 2mL
无
可以用碘液代替斐林试剂进行检测吗？
※ 2. 酶具有专一性
结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对 酶A与底物B专一性结合，催化反应 蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化 的发生，产生了产物C和D。这个模型揭示
思考：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进 牙缝里的肉丝两天后还没被消化?
实验
※ 2. 酶具有专一性 实验：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖 （还原糖），还原糖能够与斐林试剂发生反应， 生成砖红色沉淀 。
※ 2. 酶具有专一性
方法步骤： 序号 1 项 目 试管 1 2mL 2 /
酶活性受温度影响示意图
在最适温度条件下，酶的活性最高，温 度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解” 实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到 室温，是否有同样的现象出现？ 如果将 猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会 出现同样的现象？为什么？
实验：探究pH对淀粉酶活性的影响
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶数量限制
底物浓度
小结：
1.酶的概念（来源、功能、化学本质）
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其 中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
2.酶的特点
① 酶具有高效性
② 酶具有专一性 ③ 酶的作用条件较温和
3.影响酶促反应速率的因素
① 温度
② pH
核糖体
（二）酶的特性
酶与无机催化剂的比较 • 相同：都能催化化学反应，提高反应速 率，缩短反应时间。但本身不参 与反应，其本质和数量不变 • 不同：酶的三大特性
※ 1. 酶具有高效性 P83
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
该实验能得出什么结论？
※ 2. 酶具有专一性 P83
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 （例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组 成的二肽。）
方法步骤：
淀粉溶液 温度 淀粉酶溶液 碘液 结果现象
试管 1 2 2mL 2mL 37℃温水 0 ℃ 1mL 1mL １滴 １滴
3 2mL 100 ℃ 1mL １滴
不变蓝
变蓝
变蓝
思考：以上实验步骤中，第2步和第3步 能否调换？
讨论： 1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？ 2.人发烧时为什么会觉得全身无力，食欲不 振，不想吃东西？
序号 1 项 目 1 2mL 试管 2 2mL 3 2mL
注入可溶性淀粉溶液
2
3
注入蒸馏水
注入氢氧化钠溶液
1mL
/
/
1mL
/
/
４
5
注入盐酸
注入新鲜的淀粉酶溶液
/
1mL
/
1mL
1mL
1mL
6 7
注入斐林试剂 结果现象
1mL 砖红色
1mL 无
1mL 无
讨论： 唾液淀粉酶随唾液流入胃， 胃蛋白酶随食糜进入小肠后， 是否还具有活性？
在最适pH条件下，酶的活性最高， 酶活性受pH影响示意图 PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
酶的名称
过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶 脂肪酶
最适PH
6.8
6.8 8.3
胰蛋白酶 胃蛋白酶
8.0~9.0 1.5~2.2
※高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响，其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显 下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发酵是 引起发酵的是细胞中的某些 整个细胞而不是细胞中的某 物质，但是这些物质只有在 些物质在起作用 酵母细胞死亡后才能发挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 化合物或一类化合物的化学反应。 了酶的专一性。
（课后练习3）
※ 3.酶的作用条件较温和
P85
酶的活性受温度的影响
酶活性？ P83
酶的活性受PH的影响
3.酶的作用条件较温和 探究温度对淀粉酶活性的影响 实验：
实验原理： 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可 以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘 后，不形成蓝色化合物。
切赫和奥特曼
少数的RNA具有催化作用
二、酶的特性
（一）酶的概念: P83
来源 功能
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。 化学本质
(各种消化酶都是蛋白质)
氨基酸 和 核糖核苷酸 ※组成酶的基本单位是＿＿＿＿ ＿＿＿＿。
活细胞内，酶合成的主要场所是＿＿＿＿。
A 活细胞产生的，在细胞内起作用 B 酶都有消化作用 C C 酶的产生受遗传物质的控制 D 在催化过程中不断被消耗 2、血液凝固是一系列酶促反应过程， 采集到的血液在体外下列哪种温度条件 下凝固最快（ ） D A 0℃ B 15 ℃ C 25 ℃ D 35 ℃
该曲线表明，B点的反应底物的浓度足够大，是 酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少 量的酶，会使反应速率加快（图略）。
练习：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ 脂肪酶 （5）能够催化水解脂肪酶的物质是？ 蛋白酶
⑤ 抑制剂、激活剂
④ 底物浓度
③ 酶的浓度
酶为生 活添姿 彩
A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。
B点：反应速率在此时达到最高。 C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持 在相对稳定的水平。
如果A点时温度升高10 ℃，曲线上升的幅度 变小。因为图中原曲线表示在最适温度下催 化速率随底物浓度的变化。温度高于或低于 最适温度，反应速率都会变慢。
※过酸、过碱或高温
酶永久失活
低温
酶暂时失活
※影响酶促反应速率的因素：
概念： 酶促反应：酶所催化的反应 底物：酶促反应中被酶作用的物质
产物：经反应生成的物质
※影响酶促反应速率的因素：
1. 温度 2. pH 3. 酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4. 底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 5. 抑制剂、激活剂
注入可溶性淀粉溶液
2 3 ４
注入蔗糖溶液 注入新鲜淀粉酶溶液 结果现象
？ / 2mL
砖红色
？ 2mL ？ 2mL
无
可以用碘液代替斐林试剂进行检测吗？
※ 2. 酶具有专一性
结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对 酶A与底物B专一性结合，催化反应 蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化 的发生，产生了产物C和D。这个模型揭示
思考：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进 牙缝里的肉丝两天后还没被消化?
实验
※ 2. 酶具有专一性 实验：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖 （还原糖），还原糖能够与斐林试剂发生反应， 生成砖红色沉淀 。
※ 2. 酶具有专一性
方法步骤： 序号 1 项 目 试管 1 2mL 2 /
酶活性受温度影响示意图
在最适温度条件下，酶的活性最高，温 度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解” 实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到 室温，是否有同样的现象出现？ 如果将 猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会 出现同样的现象？为什么？
实验：探究pH对淀粉酶活性的影响
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶数量限制
底物浓度
小结：
1.酶的概念（来源、功能、化学本质）
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其 中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
2.酶的特点
① 酶具有高效性
② 酶具有专一性 ③ 酶的作用条件较温和
3.影响酶促反应速率的因素
① 温度
② pH
核糖体
（二）酶的特性
酶与无机催化剂的比较 • 相同：都能催化化学反应，提高反应速 率，缩短反应时间。但本身不参 与反应，其本质和数量不变 • 不同：酶的三大特性
※ 1. 酶具有高效性 P83
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
该实验能得出什么结论？
※ 2. 酶具有专一性 P83
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 （例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组 成的二肽。）
方法步骤：
淀粉溶液 温度 淀粉酶溶液 碘液 结果现象
试管 1 2 2mL 2mL 37℃温水 0 ℃ 1mL 1mL １滴 １滴
3 2mL 100 ℃ 1mL １滴
不变蓝
变蓝
变蓝
思考：以上实验步骤中，第2步和第3步 能否调换？
讨论： 1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？ 2.人发烧时为什么会觉得全身无力，食欲不 振，不想吃东西？
序号 1 项 目 1 2mL 试管 2 2mL 3 2mL
注入可溶性淀粉溶液
2
3
注入蒸馏水
注入氢氧化钠溶液
1mL
/
/
1mL
/
/
４
5
注入盐酸
注入新鲜的淀粉酶溶液
/
1mL
/
1mL
1mL
1mL
6 7
注入斐林试剂 结果现象
1mL 砖红色
1mL 无
1mL 无
讨论： 唾液淀粉酶随唾液流入胃， 胃蛋白酶随食糜进入小肠后， 是否还具有活性？
在最适pH条件下，酶的活性最高， 酶活性受pH影响示意图 PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
酶的名称
过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶 脂肪酶
最适PH
6.8
6.8 8.3
胰蛋白酶 胃蛋白酶
8.0~9.0 1.5~2.2
※高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响，其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显 下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。