做馒头的方法
蒸馒头的方法推荐
蒸馒头的方法推荐
蒸馒头是一种汉族面点小吃，填仓节节日食俗。
把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会做。
馒头味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
那么蒸馒头怎么做好吃呢?
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。
我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。
先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
5、蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。
蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟;
2、5分钟后，和面，揉成团，成型
3、45分钟后，分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三。
做馒头发酵技术
做馒头发酵技术
做馒头的发酵技术在制作过程中非常重要，它直接影响馒头的口感和质量。
下面介绍几种常见的发酵技术。
1. 自然发酵法
自然发酵法是指将面团置于温暖潮湿的环境中，利用空气中的天然酵母发酵。
这种方法需要时间较长，一般需要6-8小时，但效果却非常好，可以制作出口感松软的馒头。
2. 酸性发酵法
酸性发酵法使用发酵剂或酸性食物来促进面团的发酵。
发酵剂可以是酵母菌、酸奶、酵母片等，加入后需要在温暖潮湿的环境中进行发酵。
这种方法发酵速度较快，一般只需要2-3小时即可，但口感相对于自然发酵法略有差异。
3. 快速发酵法
快速发酵法是一种通过加热和加压来促进面团发酵的方法。
这种方法可以在短时间内制作出口感松软的馒头，适用于在时间较短的情况下需要制作馒头的场合。
总之，无论哪种发酵方法，都需要在温暖潮湿的环境中进行，注意发酵的时间和温度控制，以制作出口感松软的馒头。
- 1 -。
馒头技巧
馒头技巧要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节。
一是要发好面。
要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软，面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来。
二是使好碱。
蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多。
三是要揉好面。
揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透。
四是做好馒头。
做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。
上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。
其方法是一尝二听三看。
尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。
听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处。
看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。
用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
厨房美食菜谱：馒头的做法_2
厨房美食菜谱：馒头的做法
作为一个南方人，天天吃饭很少家里会做馒头包子面条一类的面点。
就算要吃也都是早饭店超市菜市场买着吃。
记得我妈以前研究过好多次馒头，每次都是严格按照酵母包装上的比例方法，结果次次都是“坚硬的大石头”。
自从上了豆网看了这幺多菜谱，终于摸清了发馒头的套路。
下次回家可以在老妈面前显摆下了。
不过得加紧多练习几次哈哈，今天做了最基础的馒头来练手，等练熟了再加深难度食材
主料：
面粉250g
温水125g
酵母2g
步骤
1.准备材料
2.酵母加温水搅拌融化
3.酵母水倒入面粉里
4.用筷子搅成碎片
5.用手揉成团
6.盖保鲜膜室温发酵成两倍大（初秋的天气我用了70
分钟）
7.面团里面都是马蜂窝洞
8.揉匀排气后分成六份后凹造型，我直接搓成圆球了
9.下面垫油纸，放入蒸锅，加盖二次醒发20分钟。
明显变大后就行了
10.冷水上锅，蒸20分钟关火闷3-5分钟
11.烫呼呼的成品～
小贴士：无。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
用干酵母发面做馒头的详细过程
用干酵母发面做馒头的详细过程1.配料准备–干酵母–面粉–糖–盐–温水2.激活干酵母在一个小碗中加入温水（不要过热，适宜的温度约为40°C），然后加入适量的糖和干酵母。
搅拌均匀后，静置10分钟，直到出现泡沫和气泡。
3.准备面糊将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐和糖。
慢慢倒入激活好的干酵母水，在搅拌的同时逐渐加入温水，直到面粉和水完全混合在一起。
4.揉面把面粉揉成团，然后将面团放在台面上用力揉搓。
这个过程需要一定的时间和力量，直到面团变得光滑，而且不粘手为止。
5.发酵将揉好的面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖通风的地方发酵。
发酵的时间根据温度而定，大约需要1-2个小时，直到面团的体积变大一倍。
6.揉制馒头发酵好的面团取出并排气，然后将面团分割成适量的小块，并将每个小块搓圆。
将搓圆的面团放在案板上，用手掌按压成扁平的形状，然后将两侧对折，再用手掌轻轻按压一下，使两侧粘合在一起。
7.最后发酵将揉制好的馒头放在发酵箱或者其他温暖通风的地方，盖上湿布，进行最后一次发酵。
这个过程大约需要30分钟到1个小时，直到馒头变得松软而蓬松。
8.蒸馒头取蒸锅，加水烧开，然后将馒头放在蒸锅的蒸架上，保持适当的间距。
盖上锅盖，用中火蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松、有弹性。
9.出锅蒸好的馒头取出锅，稍微晾凉一下，然后可以享用了。
10.注意事项–温水的温度要适宜，过热会杀死酵母，过低则无法激活酵母。
–发酵的时间和温度密切相关，适当的温度可以加快发酵速度。
–面团的揉制时间和力度要适当，过久或过度揉制会导致面团过度发筋，影响口感。
–馒头之间在放置和蒸煮的过程中要保持适当的间距，以免相互粘连。
以上就是用干酵母发面做馒头的详细过程，希望能对您有所帮助。
发酵的过程需要耐心和细心，掌握好温度和时间的平衡，才能制作出口感松软、香甜的馒头。
祝您制作成功！。
快速发面的方法
快速发面的方法现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢?今天，店铺为你带来了快速发面的方法。
快速发面的技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
更多生活小常识，生活小窍门。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
自己做馒头的详细步骤
自己做馒头的详细步骤
食材准备
红糖50克，面粉半斤，酵母2.5克，水125克，盐2克。
方法步骤
1、红糖入锅，加入水煮开，晾凉至室温后过滤待用;
2、面粉中加入酵母混匀，然后倒入红糖水搅匀，揉成面团;
3、发酵至两倍大后再次揉匀，擀成长薄面片，刷上清水;
4、然后卷成卷，切成小段后放入刷油的蒸锅中，静置半小时;
5、然后再蒸20分钟，虚蒸3分钟左右即可。
食材准备
面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺，酵母8克，温水250克。
方法步骤
1、酵母300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺;
2、酵母8克融于250克温水中，静置5分钟;
3、将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，然后覆上保鲜膜后，发酵至2倍大;s
4、面板上放小半勺碱面，将面团与之揉匀，反复揉搓至面团切开后无大气孔;
5、将面团分成4个面胚，捏好后，盖上膜，发酵半小时;
6、开水上锅，蒸20分钟后，虚蒸8分钟左右即可。
食材准备
玉米面粉，白面粉，糖，酵母，水。
方法步骤
1、玉米面200克加入100克白面粉和一小勺糖、酵母，加水揉成团;
2、200克白面粉加糖，酵母，水揉成团，均盖膜发酵至两倍大;
3、将白面团和玉米面团都擀成薄片;
4、重叠后卷成卷，然后切成一个个馒头，松弛20分钟;
5、放上蒸锅，蒸20分钟，焖几分钟即可。
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做馒头的方法
1.3-4斤普通面粉，加1包发酵粉。
2.把发酵粉放入小碗加温水调一下，没有调均匀也没关系，然后倒入面粉中。
3.再在面粉中倒入温水，大约一大汤盆多一点，揉成一个团。
4.把面团放入一个大脸盆中。
在锅中倒入一大汤盆水烧到50度左右（比揉面粉的水暖一些），再把有面团的脸盆放到锅中，盖上锅盖。
5.大约1个小时，观察一下，面团整整一脸盆，说明发酵好了，如果不满一脸盆再等一会儿。
6.在灶台上放几两面粉，把发酵好的面拿出放在干面粉上再揉，揉成一团，这时可以做馒头了，把做好的馒头放在蒸垫上，蒸垫上抹上一层油。
7.做好的馒头大约过20分钟，放到烧开的锅中蒸15分钟，热气腾腾的馒头就可以出锅了。
抬着蒸垫往桌子上一拍，馒头会一个个落下。
注意点：
1.面粉发酵好后要马上做。
2.做完馒头不能直接蒸，要过15-20分钟才蒸（再醒面）。
3.锅中加入的水要多一点（这样蒸汽多）。
4.蒸垫上抹上一层油（馒头不会坏）。
5.蒸的时间确保15分钟（多一点、少一点都不行）。
（这是我自己摸索出来的做馒头的方法，您试一试吧。
）
2013年6月29日。