中药药膳与健康

清肝热、降血压——芹菜粥 健脾、开胃、止泻——鲜藕粥
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3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药 食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后 制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调 成糊状即可食用。
补肾乌发——黑芝麻糊 润肺止咳——杏仁粉
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(三)固体类 1、饭食类：是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基 本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭 和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。 益脾胃、涩精气——山药茯苓包子 健脾利湿——芸豆卷 益气养血——参枣米饭
二、药膳的意义和作用
药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不 断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华 民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。
药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治 疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。
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药膳的特点 一、以中医理论为指导
酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足 苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证 甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良 辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣 咸味食物——甲鱼、海马——肾虚
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二、强身健体、防病治病
已病者——药膳可作为治病的主方或辅助用方， 祛邪治病
未病者——药膳可改善机体的功能状态，调整机 体的阴阳平衡，强身健体
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三、方便快捷
取材容易 烹制简便 经济实惠 服用方便
四、加减灵活
中药药膳与健康Βιβλιοθήκη 药膳的应用原则 一、辨证施膳
气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子 益脾饼、大枣粥
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一、药膳的概念、意义和作用 二、药膳的特点 三、药膳的应用原则 四、药膳的分类 五、药膳食品的烹调方法 六、药膳的注意事项与食疗 七、常用药膳及做法
中药药膳与健康
药膳的概念、意义和作用
一、药膳的概念
药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成 的食品。
进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体 健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食 品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有 一定色、香、味、形和特定功效的食品。
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4、孕妇 孕妇——恐动胎气——不宜用活血滑利之品
三、以形补形
(一)以脏补脏 猪心——补养心血，安神定志 羊肝——补肝明目 猪肚——健脾益气 猪肾——补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾
上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用)
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(二)以脑补脑 鱼脑——健脑益智 (三)以髓补髓 猪脊髓——补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损) (四)以子补子 菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子
神经衰弱、病后体虚——葱枣汤 肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤 消化道出血——双荷汤
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4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定 时间的浸泡而成。
风湿病——虎骨酒 补肾助阳——鹿茸酒 5、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料 加入药材而制成的较为稠厚的汤液。 补肾益气、散寒止痛——羊肉羹 壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹
——均有种子作用——以治不孕、不 育
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药膳的分类 一、按药膳的食品形态分类
(一)流体类 1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、 茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作 时常用鲜品。 热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁 噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮 血热出血——鲜荷叶汁
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——不宜大寒大热 小儿——脾胃不足——过食生冷、油腻
——损伤脾胃——消化不良 ——易消化，多样化，富有营养
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3、老年 虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、记忆力
减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸 腿软、腹胀、纳差、 便秘 实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动脉硬化、 组织增生——多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、 活血通脉、通便及延年益寿药膳。
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(二)半流体类 1、膏类：亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎 煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。 具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、 养生保健者长期调制服用。 补髓添精——羊肉膏 须发早白或脱发——乌发蜜膏
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2、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦 等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用 的食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。 中医历来就有“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱、 病后、产后等脾胃虚弱之人。
血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子 阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶 阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶
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二、三因制宜
(一)因时施膳 春季——气候温和，万物生长向上——五脏属肝
——补肝——首乌肝片、妙香舌片 夏季——气候火热，人体喜凉——五脏属心
——清补——西瓜盅、荷叶凤脯 秋季——气候凉爽——五脏属肺——平补
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2、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎 加工制成粗末，以沸水冲泡温浸即可。制作特点是不 用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成 茶饮。
急性肠胃病——姜茶饮 内寒感冒——姜糖饮
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3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的 炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。 这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一 煎而成，所煮的食料亦可食用。
——菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子
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冬季——气候寒冷，阳气深藏——五脏属肾 ——滋补——归芪鸡、龙马童子鸡
四季皆宜——茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地——温燥辛辣 寒冷之地——温热之品 湿热之地——清凉甘淡
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(三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段——稚阴稚阳——脏腑娇嫩
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它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴， 它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国 传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓 医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药 借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、 延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。
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