5.第五章 维生素

脂溶性维生素不溶于水， 脂溶性维生素不溶于水，进入消化道 不溶于水 一定要有脂肪作为载体存在， 脂肪作为载体存在 后，一定要有脂肪作为载体存在，并经 胆汁乳化，人体才能吸收， 胆汁乳化，人体才能吸收，吸收进血液 以后，也要和某种蛋白质结合，才能运 以后，也要和某种蛋白质结合， 转到全身。 转到全身。 相比之下，水溶性维生素直接可被肠道 相比之下，水溶性维生素直接可被肠道 细胞吸收，吸收过程快。 细胞吸收，吸收过程快。
两人两年前关系确定。乌里韦说： 两人两年前关系确定。乌里韦说：“我们 相爱。我们是一对，享受正常情爱生活。 相爱。我们是一对，享受正常情爱生活。” 吉尼斯世界纪录大全》 《吉尼斯世界纪录大全》今年记录乌里韦 世界最胖男子” 他体重在2006年 为“世界最胖男子”。他体重在 年 一度达到大约560公斤。 公斤。 一度达到大约 公斤
(二)维生素 的食物来源 二 维生素 维生素D的食物来源 食物中维生素 维生素D的含量比其他任何一种 食物中维生素 的含量比其他任何一种 维生素的含量都少 含量都少。 维生素的含量都少。 其食物来源以动物肝脏 禽蛋、乳制品、 动物肝脏、 其食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、 鱼肝油为主，其中尤以鱼肝油中维生素 鱼肝油为主，其中尤以鱼肝油中维生素 为主 鱼肝油 D的含量最为丰富。 的含量最为丰富。 的含量最为丰富 而在蔬菜、谷物和水果中，维生素D的 而在蔬菜、谷物和水果中，维生素 的 含量则比较少。 含量则比较少。
(三)维生素 的食物来源 三 维生素 维生素C的食物来源
(四)科学预防维生素 缺乏 四 科学预防维生素C缺乏 科学预防维生素 1．寻找维生素 最佳来源 ．寻找维生素C最佳来源 一般认为， 一般认为，各种新鲜蔬菜水果含维生素 C较多，但如果同一品种在大棚或温室 较多， 大棚或 较多 但如果同一品种在大棚 中栽培与室外栽培相比较， 后者维生 室外栽培相比较 中栽培与室外栽培相比较，则后者维生 含量要高于前者 倍左右。 素C含量要高于前者 倍左右。 含量要高于前者1倍左右 番茄， 如番茄，以l00g计，露天栽培者维生素 计 C含量为 含量为21mg，而温室栽培仅为5mg。 ，而温室栽培仅为 。 含量为 因此露天栽培的蔬菜水果才是饮食中维 生素C最主要的来源 最主要的来源。 生素 最主要的来源。
世界最胖男子减重200公斤后打算月内完婚 公斤后打算月内完婚 世界最胖男子减重
2009年6月11日 ，乌里韦的女友向他祝贺43岁生日
获称“全世界最胖人” 获称“全世界最胖人”的墨西哥男子曼努 埃尔.乌里韦在成功减重 乌里韦在成功减重200多公斤后， 多公斤后， 埃尔 乌里韦在成功减重 多公斤后 喜滋滋地说打算月内完婚。 喜滋滋地说打算月内完婚。 浪漫不易 乌里韦因肥胖情路不畅。前妻嫌他过重， 乌里韦因肥胖情路不畅。前妻嫌他过重， 10多年前离去。 多年前离去。 多年前离去 年前结识索利斯。 他4年前结识索利斯。索利斯说，由于她 年前结识索利斯 索利斯说， 前夫因肥胖死于呼吸衰竭， 前夫因肥胖死于呼吸衰竭，家人起初不同 意她和比前夫还胖的乌里韦在一起。 意她和比前夫还胖的乌里韦在一起。
二、维生素D 维生素 抗佝偻病作用的物质 作用的物质。 抗佝偻病作用的物质。多晒太阳是防止 维生素D缺乏的方法之一 缺乏的方法之一。 维生素 缺乏的方法之一。 (一)生理功能 一 生理功能 1．促进钙、磷的吸收，维持正常血钙 ．促进钙、磷的吸收， 水平和磷酸盐水平 2．促进骨骼与牙齿的生长发育 ． 3．促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、 ．促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、 疥疮的抵抗力
(二)来源 二 来源 维生素A的最好食物来源是各种 的最好食物来源是各种动物性食 维生素 的最好食物来源是各种动物性食 动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、 物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、 蛋黄等 蛋黄等。 植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、 植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、 中蔬菜有菠菜 豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红 豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红 心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素， 的前体胡萝卜素 心甜薯等含有维生素 的前体胡萝卜素， 水果如杏 葡萄、香蕉、红枣等都 水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都 含有很多的胡萝卜素。 含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝 卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生 卜素酶的作用下， 素A。 。
船队回来时他们又回到了轮船上， 船队回来时他们又回到了轮船上，船上 有一位叫伦达的医生 伦达的医生， 有一位叫伦达的医生，研究了海员们在 荒岛上吃的果子， 荒岛上吃的果子，他想船上的食物中一 定是缺少某种人体需要的营养物质 缺少某种人体需要的营养物质， 定是缺少某种人体需要的营养物质，而 这种野果子里有。 这种野果子里有。 后来他用柑桔 柠檬给患这种病的海员 柑桔和 后来他用柑桔和柠檬给患这种病的海员 们吃，几天之后就减轻了病情， 们吃，几天之后就减轻了病情，不久恢 复了健康。 复了健康。 缺少维生素C，这种病被称为“ 缺少维生素 ，这种病被称为“坏血 病”。
一、维生素C 维生素 (一)生理功能 一 生理功能 1．促进胶原生物合成，有利于组织 ．促进胶原生物合成， 创伤伤口的愈合 创伤伤口的愈合 2．促进生物氧化还原过程，保证细 ．促进生物氧化还原过程， 胞膜完整性 3．改善铁、钙和叶酸的利用 ．改善铁、 4．促进类固醇的代谢 ． 5．阻断亚硝胺形成 ． 6．作为一种自由基清除剂 ．作为一种自由基清除剂
第三节 水溶性维生素 水溶性维生素包括B族 水溶性维生素包括 族维生素及维生素 C两大类。B族维生素主要有维生素 、 两大类。 族维生素主要有维生素 族维生素主要有维生素B1、 两大类 维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素、 维生素 、维生素 、泛酸、生物素、 叶酸、维生素B12等。 叶酸、维生素 等
第一节 维生素的分类 1.脂溶性维生素 脂溶性维生素 主要有维生素A、维生素D、维生素E及 主要有维生素 、维生素 、维生素 及 维生素K。 维生素 。 2.水溶性维生素 水溶性维生素 主要有B族维生素及维生素C。 族维生 主要有 族维生素及维生素 。B族维生 素包括8种水溶性维生素 即维生素B1、 种水溶性维生素， 素包括 种水溶性维生素，即维生素 、 维生素B2、维生素B3、 泛酸 泛酸、 维生素 、维生素 、(泛酸、遍多 维生素pp、 酸)，维生素 、烟酸 维生素 、尼 ，维生素B6、烟酸(维生素 克酸)、生物素、叶酸和维生素 和维生素B12。 克酸 、生物素、叶酸和维生素 。 3．维生素物质 ．
欧洲的大探险家哥伦布的船队中也有许 欧洲的大探险家哥伦布的船队中也有许 哥伦布 多船员得上了这种病 得上了这种病。 多船员得上了这种病。 当船队经过一个荒岛时，船员们不愿死 当船队经过一个荒岛时 荒岛 在船上，要求留在荒岛上 在船上，要求留在荒岛上，哥伦布答应 了。 留下来的海员们开始了岛上生活 岛上生活， 留下来的海员们开始了岛上生活，他们 吃一些红红绿绿的果子 红红绿绿的果子， 吃一些红红绿绿的果子，来调节口味并 用以充饥。 用以充饥。 过了几日，奇迹出现了 过了几日，奇迹出现了，这些海员们没 有死去，反而恢复了健康 恢复了健康。 有死去，反而恢复了健康。
人们在吃芹菜和莴笋等 人们在吃芹菜和莴笋等叶及根茎都可食 芹菜 根茎都可食 往往习惯于弃叶 习惯于弃叶。 的菜时，往往习惯于弃叶。 实际上，芹菜菜叶中的维生素 菜叶中的维生素C含量达 实际上，芹菜菜叶中的维生素 含量达 91mg／100g。 ／ 。 青萝卜叶中维生素C含量也达 含量也达71 mg／ 青萝卜叶中维生素 含量也达 ／ 100g。 。 因此人们在食用此类蔬菜时要利用好这些 叶子。 叶子。
第二节 脂溶性维生素 维生素A和胡萝卜素 一、维生素 和胡萝卜素 维生素A又叫视黄醇 又叫视黄醇。 维生素 又叫视黄醇。 (一)生理功能 一 生理功能 1．保持正常视觉 ． 2．保持上皮细胞组织的完整和健全， ．保持上皮细胞组织的完整和健全， 增强机体免疫力 3．清除自由基，减轻脑卒中损伤 ．清除自由基， 4．可促进生长发育 ． 5．防治癌症 ．
乌里韦亲吻女友
美联社报道，在索利斯和医生等人帮助下， 美联社报道，在索利斯和医生等人帮助下， 乌里韦现已减重 现已减重250公斤。他还在继续努 公斤。 乌里韦现已减重 公斤 力瘦身，争取把体重降到 降到120公斤。 公斤。 力瘦身，争取把体重降到 公斤 我的生日愿望是， “我的生日愿望是，结婚时我能够站起 乌里韦6月过 岁生日时说。 月过43岁生日时说 来，”乌里韦 月过 岁生日时说。亲友 对他能否实现这个愿望拭目以待。 对他能否实现这个愿望拭目以待。
三、维生素E 维生素 (一)生理功能 一 生理功能 1．抗氧化 ． 2．维生素 与硒协同清除自由基 ．维生素E与硒协同清除自由基 3．抗衰老美容作用 ． 4．治疗贫血 ． 5．抑制肿瘤 ． 6．防治心脑血管疾病 ．
(三)维生素 的食物来源 三 维生素 维生素E的食物来源 维生素E 广泛地分布于动植物组织中， 维生素 广泛地分布于动植物组织中， 特别是油料种子 某些谷物 坚果和 油料种子、 谷物、 特别是油料种子、某些谷物、坚果和绿 色蔬菜中 色蔬菜中。 动物性食物的维生素 含量通常不高或 的维生素E含量通常 动物性食物的维生素 含量通常不高或 者很低。 者很低。
第五章 维生素 维生素是人体必需的一类营养素， 维生素是人体必需的一类营养素，与身 健康关系密切，摄入不足 不足往往引起机 体健康关系密切，摄入不足往往引起机 病理变化 甚至危及生命 变化， 生命， 体病理变化，甚至危及生命，而维生素 缺乏症长期以米一直折磨着人类。前，远洋航船没有冷藏设备， 几百年前，远洋航船没有冷藏设备，也 没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果。 别的办法保存新鲜蔬菜 没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果。 海员每次出海时间多则一 二年， 每次出海时间多则一、 海员每次出海时间多则一、二年，少则 几个月，海员们只能吃面包、饼干和 们只能吃面包 几个月，海员们只能吃面包、饼干和咸 肉。 在海上常有海员病例 症状都是脸色 海员病例， 脸色由 在海上常有海员病例，症状都是脸色由 苍白变成暗黑色，牙龈不断渗出一丝丝 变成暗黑色 苍白变成暗黑色，牙龈不断渗出一丝丝 红色的血 很快浑身 浑身又出现了一块块乌 红色的血，很快浑身又出现了一块块乌 青的斑 血斑，两腿肿胀，关节疼痛， 青的斑或血斑，两腿肿胀，关节疼痛， 双腿麻木，不能行走，疾病日渐沉重。 双腿麻木，不能行走，疾病日渐沉重。