2016年公共营养师：操作考试题(必备资料)
海南省2016年公共营养师实操考试试卷
海南省2016年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于等级资料的是______。
A．180cmB．20kgC．20位男性D．++2、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物3、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质4、下列哪个指标可用于钙营养状况评价A：降钙素B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C：尿钙D：尿肌酐E：血钙5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。
A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸6、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主7、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。
营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58068、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是9、传播是人类通过____交流作息的活动。
A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸11、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在____中的波动范围。
A．所有人B．所有正常人C．绝大部分正常人D．少部分正常人12、____参与铁的代谢和红细胞生成。
A．铁B．锌C．铜D．硒13、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸14、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化15、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果16、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B117、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg18、每当工作遇到困难的时候，我会__。
江西省2016年上半年公共营养师实操试题
江西省2016年上半年公共营养师实操试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖2、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉3、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B24、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa5、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A6、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．127、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘8、____年没有进行过全国性营养调查。
A．1968 B．1982 C．1992 D．20029、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。
A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素10、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为A．VC＞VB1＞V A＞VE12、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛13、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒14、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．315、含钾量较多的水果为：A．西瓜B．桃子C．香蕉D．李子16、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.617、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小18、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类19、最好的补铁食物来源是______。
2016年下半年湖南省公共营养师实操考试试题
2016年下半年湖南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日2、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层3、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.54、营养治疗不包括____A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。
A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多6、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间7、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
8、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。
A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之9、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标10、肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在____kcal以下。
A．800 B．700 C．900 D．60011、下列液体中不含消化酶的是____B：胆汁C：胰液D：肠液12、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化13、n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量14、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
新疆2016年公共营养师实操考试试题
新疆2016年公共营养师实操考试试题新疆2016年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、______缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素B122、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素3、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____A．20% B．30% C．40% D．50%4、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶5、我的周末生活____A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排6、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物7、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因8、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.59、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症10、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏11、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在12、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
A．4 B．5 C．6 D．7 E．813、糖具有__的功能A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B．促进脂肪分解，减少酮症发生C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D．以上都不对14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
2016年上半年云南省公共营养师实操考试题
2016年上半年云南省公共营养师实操考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E的良好来源为____A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果2、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品3、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日4、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．接近C．等于D．小于5、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差6、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸7、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季8、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原10、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.5511、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑12、广泛用于食品包装的有以下哪种材料____A．聚碳酸酯塑料．B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯D．聚丙烯13、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉14、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员15、__是构成人体的基本结构和功能单位。
上海2016年下半年公共营养师实操试题
上海2016年下半年公共营养师实操试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是____A．胃的容量小B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力D．活泼好动，容易饥饿2、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．1:1.53、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%4、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎5、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
6、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏____A．维生素B1 B．核黄素C．尼克酸D．维生素A7、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。
A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率8、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。
A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质9、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．1510、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素12、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳13、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的（）时，方可拆除。
A．10%B．20%C．40%D．50%14、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素15、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%16、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷
2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3852、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾3、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠4、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸5、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs6、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子7、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸8、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．250011、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类12、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C13、下列哪种豆制品含维生素C较多______。
A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳14、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常15、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
营养师操作考试题及答案
营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。
答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。
答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。
答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。
答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。
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1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
2、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
3、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
4、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
5、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
6、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
7、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
9、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
10、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
11、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
12、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
13、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
14、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
17、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
19、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
20、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
21、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
22、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
23、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
24、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
25、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
26、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
27、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
28、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
29、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
30、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1。