五大结合法在《食品感官评定》课程中的应用
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五大结合法在《食品感官评定》课程中的应用篇一：食品感官评定结课论文食品品质评价概述及感官评价在奶酪分析中应用(食品与生物工程学院，食品工程1班)食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科，其核心的表现形式是食品感官品质，其基本的科学方法是感官分析。
感官分析仅短短40多年的发展历史，却因在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方而的强大作用，迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。
本文主要介绍了食品感官评价的新方法、新技术，并对食品感官评定的作用，研究现状以及发展趋势进行了论述，并以豆奶，阐述了分析的方法。
1感官评定研究现状纵观感官科学技术的发展，主要经历了3个阶段，即：从管理者品评起步；专业感官品评小组品评成主体，多学科交叉与应用，感官评价活动标准化；感官分析与理化分析相结合，仪器测量辅助感官评价。
从管理者品评起步感官是人类最为原始、简单、有效的使用工具和技术手段。
专业感官品评小组品评成主体是通过他们的感官评价，决定生产工艺以保证产品具有满意的品质。
仪器测量辅助感官评价食品的感官特性一般可指色、香、味、形几个方面。
目前，针对色泽的仪器测定已经建立了与人的视觉之间良好的相关性。
我国有着悠久的感官评价历史，特别是在白酒、茶叶、烟草等传统嗜好性食品的生产、加工与流通管理中。
然而总体上我国的感官科学技术发展较为缓慢，基础相对薄弱。
我国的食品企业在产品改进及新产品开发等方面大多缺乏规范性、严谨性和科学性，对感官分析技术与标准的研究及应用落后于发达国家。
具有我国自主知识产权的感官分析方法标准十分欠缺。
20世纪90年代以后，伴随我国食品工业的快速发展，食品感官评价技术也得到蓬勃的发展，正在由经验型向科学分析型转变。
越来越多的企业与科技工作者投入感官科学研究中。
对我国一些传统食品，如白酒、米酒、茶叶、馒头、米饭等的感官评价方法进行探讨。
论传统和现代食品感官评定方法及其应用
论传统和现代食品感官评定方法及其应用论传统和现代食品感官评定方法及其应用一、引言食品感官评定方法是对食品的外观、味道、气味和口感等感官特性进行客观评价的一种方法。
随着社会的发展，人们对食品的要求也越来越高，传统的食品感官评定方法已经不能满足人们的需求。
现代食品感官评定方法应运而生。
本文旨在探讨传统和现代食品感官评定方法及其应用。
二、传统食品感官评定方法1. 外观评定法：通过观察食物的外观特征，如颜色、形状、质地等来进行评价。
2. 味觉评定法：通过尝试不同食物，判断其是否具有酸、甜、苦、咸等口味。
3. 嗅觉评定法：通过闻食物散发出来的气味来判断其是否具有特殊气味。
4. 口感评定法：通过咀嚼不同食物，判断其口感是否柔软、脆硬等。
三、现代食品感官评定方法1. 电子鼻技术：通过电子鼻设备对食品散发的气味进行检测和分析，实现对食品气味的定量评价。
2. 高效液相色谱法：通过分析食物中的化学成分，如香精、苯甲酸等物质的含量，来评价食物的口感和气味。
3. 红外光谱法：通过分析食物中红外光谱的变化来评价其质地和口感。
4. 声波振动法：通过声波振动设备对食品进行振动，并根据振动频率和幅度来评价其口感。
四、传统与现代方法的比较1. 客观性：传统方法主要依靠人工感官判断，受主观因素影响较大；而现代方法采用科学仪器进行检测，结果更客观准确。
2. 效率：传统方法需要大量人力物力投入，耗时耗力；而现代方法可以快速高效地进行评定。
3. 精确度：传统方法容易受到环境因素和个体差异的影响，结果不够准确；而现代方法利用先进技术进行评定，结果更加精确可靠。
五、传统和现代方法的应用1. 传统方法在食品工业中仍然有广泛应用，如外观评定法常用于食品包装设计、产品展示等方面。
2. 现代方法在食品研发和质量控制中得到广泛应用，如电子鼻技术可以对食品中的气味进行准确检测，有助于产品质量的提升。
3. 传统和现代方法可以相互结合，共同应用于食品感官评定中。
食品感官评定课程心得
食品感官评定课程心得
在大学期间，我选修了一门食品感官评定课程，这门课程给我留下了深刻的印象。
通过这门课程，我学到了如何使用感官来评价食品的质量以及如何培养自己的感官能力。
首先，这门课程让我了解了感官评定的基本原则和方法。
我们学习了人类的五种感官：视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉。
在评定食品时，这五种感官都起着重要的作用。
我们学习了如何使用眼睛来评价食品的外观，如何使用鼻子来嗅出食物的香味，如何使用舌头来品尝食物的味道，如何使用耳朵来听出食物的声音，以及如何使用手来感受食物的质地。
通过这门课程，我学会了如何全面地评价食品。
其次，这门课程让我学会了如何培养自己的感官能力。
我们进行了很多实践活动，例如品尝不同种类的食物、嗅觉辨识香料和气味等。
这些活动不仅提高了我的感官敏感度，还帮助我更好地理解感官评定的原理。
在实践中，我发现自己的感官能力得到了显著的提升，我能够更准确地评价食品的质量和特点。
最后，这门课程还让我意识到了食品感官评定的重要性。
食品感官评定不仅是一种科学方法，也是一种艺术。
通过感官评定，我们可以更好地了解食物的特点和质量，从而更好地选择和品尝食物。
同时，食品感官评定也对食品行业具有重要的意义，可以帮助生产者改进产品的质量，并满足消费者对食品的要求。
总的来说，食品感官评定课程给我带来了很多收获。
通过学习和实践，我不仅提
高了自己的感官能力，还对食品感官评定的原理和方法有了更深入的了解。
这门课程不仅开阔了我的视野，还为我今后的职业发展提供了重要的基础。
基于OBE理念《食品感官评定》课程的改革与实践
基于OBE理念《食品感官评定》课程的改革与实践
丹彤;胡海敏;吴敬
【期刊名称】《创新教育研究》
【年(卷),期】2024(12)4
【摘要】在新时期人才培养模式要求的背景下,课程改革为进一步推动立德树人工作奠定了基础。
《食品感官评定》是食品科学与工程专业的必选课程,对培养食品行业高素质专业人才发挥至关重要的作用。
因此,文章基于OBE教育理念,对《食品感官评定》课程进行了教学改革,将混合式教学模式引入课程进行实践探索,整合教学内容,改变传统的教学方法,以激发学生的自主学习能力,加强学生创新能力和解决实际问题能力的培养。
【总页数】5页(P83-87)
【作者】丹彤;胡海敏;吴敬
【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特
【正文语种】中文
【中图分类】G64
【相关文献】
1.基于CDIO理念的食品感官评价课程改革与实践
2.基于OBE理念的食品感官评定课程教学改革
3.数字化背景下基于OBE理念的食品感官检验课程教学改革探索
4.基于OBE理念的食品感官鉴定课程教学改革
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五大结合法在《食品感官评定》课程中的应用
相 关 的检 定 活 动 ， 这 样 的话 在平 时 的 活动 中 当分析 畜产品的鉴评 的时 候， 讲 述我 就 可 以获 取 品 质优 秀 的 产品 了， 能 够 明 辨 真 们 国家意 义 深 远 的 饮 食 文化 ， 介绍 “ 满 汉 全 假， 进而 保 证 身心 健 康 ， 提 升 生活 的 品质。 席 ”中以 畜 产 品为 原料 的 菜 肴 ， 如以瘦猪肉 末 配以马蹄 做馅， 以 鸡 蛋 为皮 经 油 炸 至 金
垫！
Ｑ Ｔｅｃｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇｙ Ｉ ｎｎ ｏｖ ａｔ ｉ ｏｎ Ｈｅ ｒ ａ ｌ ｄ
五大结合法在 食 品感官评定 课程中的应用
《食品感官评定》课程的教学实践探索
《食品感官评定》课程的教学实践探索曲映红刘振华陈舜胜*（上海海洋大学食品学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海201306）摘要：针对上海海洋大学食品相关专业的特点和发展趋势，对《食品感官评定》课程的理论教学、实验教学和考核方式进行了改革。
改革初步实践表明，该改革方案调动了学生的学习积极性，培养了其独立思考和实践动手的能力，提高了《食品感官评定》课程的教学质量，取得了较好的教学效果。
关键词：食品感官评定；理论教学；实验教学；考核方式中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2018）22-0151-02Teaching Practice Exploration of“Food Sensory Evaluation”CourseQu Yinghong et al.（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai201306，China，China）National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering，Shanghai201306）Abstract：In view of the characteristics and development trends of food-related majors in our university，some im⁃provements have been made to the theoretical teaching，experimental teaching and assessment methods of“food sen⁃sory evaluation”course.The preliminary practice shows that the project has inspired students′learning enthusiasm，cultivated students′independent thinking and practical ability，improved the teaching quality of“food sensory evalu⁃ation”course and achieved good teaching results.Key words：Food sensory evaluation；Theoretical teaching；Experimental teaching；Assessment method食品感官评定是在集合了心理学、生理学、食品科学和统计学等综合知识的基础上发展起来的，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征性质进行反映、测量、分析和解释的一门科学，具有实用性强、灵敏度高和结果可靠等特点，并且解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题［1］。
雨课堂在食品感官评定课程教学中的应用
雨课堂在食品感官评定课程教学中的应用一、课程简介食品感官评定是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等各种感官来对食品进行评判和判断的过程，是食品工业中非常重要的一项技术。
在雨课堂的食品感官评定课程中，主要涵盖以下几个方面：1、食品感官评定的定义、意义和历史演变等方面的介绍。
2、食品感官评定的五个基本感官的概念和特点。
分别是视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉。
3、食品感官评定过程中需要注意的技巧和方法，包括样品的选择、样品的准备和存储、评定环境的要求等。
4、食品感官评定的实际操作，包括感官评定的种类和具体的评定方法。
二、教学方法雨课堂在食品感官评定课程的教学中采用了多种教学方法，包括案例分析、互动授课、实践演练等。
采用多样化的教学方式可以更好地传达知识，让学员深入理解和掌握课程内容。
1、案例分析：通过实际的案例来让学员更加深入地了解食品感官评定的实际应用。
2、互动授课：采用互动的方式，让学员更好地理解和消化课程内容。
3、实践演练：老师会为学员提供实际的食品样品，让学员亲自进行感官评定，并从中感受到食品感官评定的实际应用和重要性。
三、教学优势1、丰富的教学资源：雨课堂有一支经验丰富、知识丰富的教师团队，能够为学员提供最优质的教学资源。
2、实战经验丰富：雨课堂的老师们在行业内有丰富的实战经验，能够用实际案例来丰富课程内容，让学员更好地理解和掌握知识。
3、教学重点突出：雨课堂将重点放在食品感官评定在食品工业中的应用上，并教会学员如何进行食品感官评定，让学员真正掌握实际应用技巧。
4、返回实际：通过课堂教学和实际操作，将食品感官评定技术真正地带回到生活、工作中，让学员在日常工作中更好地应用这门技术。
食品感官评定及其应用
食品感官评定及其应用一、引言在食品行业中，食品的质量和口感对消费者来说都是非常重要的。
而食品感官评定作为一种直观、客观的评价方法，对于判断食品的品质和口感起着至关重要的作用。
本文将通过对食品感官评定的介绍以及其在食品行业中的应用进行探讨。
二、食品感官评定的概念与分类食品感官评定是指通过人的感官器官（包括味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉）对食品进行感官判断和评价的过程。
根据评定的目的和方法，食品感官评定可以分为以下几类：2.1 品尝评价品尝评价是指通过品尝食品，使用味觉、嗅觉和口感来评定其品质和特点。
品尝评价主要用于判断食品的味道、气味、口感等方面的特点，并通过对比、描述等方式进行评价。
2.2 外观评价外观评价是指通过观察食品的外观特点，如颜色、形状、质地等来评定其品质和形态。
外观评价主要用于判断食品的色泽、外形、表面质量等方面的特点，并通过直观的视觉感受进行评价。
2.3 听觉评价听觉评价是指通过听觉感受来评定食品的品质和特点。
例如，通过听食物的咀嚼声、烹饪过程中产生的声音等来评价食品的口感和质地。
2.4 触觉评价触觉评价是指通过触摸感受来评定食品的品质和特点。
触觉评价主要用于判断食品的质地、温度等方面的特点，并通过手感等方式进行评价。
三、食品感官评定的重要性食品感官评定在食品行业中具有重要的应用价值。
以下是食品感官评定的几个重要作用：3.1 检验食品质量食品感官评定可以通过消费者的感官反应，直观地判断食品的质量。
通过品尝、观察、听觉和触觉等评价方式，可以检验食品的味道、外观、口感、新鲜度等指标，判断食品是否符合消费者的需求。
3.2 优化产品配方和工艺通过食品感官评定，可以了解到消费者对于食品的偏好和口味需求，进而对产品的配方和工艺进行优化和改进。
通过收集消费者的评价和反馈，生产商可以针对性地调整产品的口感、香味、颜色等特点，以提高产品的市场竞争力。
3.3 评价市场竞争力食品感官评定可以对不同产品进行评价和比较，进而评价其市场竞争力。
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五大结合法在《食品感官评定》课程中的应用摘要：该文结合食品感官评定相关的课程特征指出了“五大结合”的特色教学方法，具体的说是把教学和文化的传递融汇到一起，提升同学们的文化素养。
将该学科和别的学科有机的融汇到一起，获取其一致思想、将文字和图画等融汇到一起，提升其可视特征。
将科学和教学有机的融汇到一起，确保教学活动具有意义。
将理论和具体活动联系到一起，提升其互动能力。
此类教学措施的存在能够显著的提升同学们的热情，获取优秀的教学意义。
关键词：食品感官评定教学方法实践教学
所有的食品的感官评定具体的说是结合人的感官，也就是说手嘴眼耳鼻，来对其颜色以及味道和品质等等开展评定活动。
该校的此项评定课程关键是结合非食品科学与工程专业大学生开设的选修课程，讲解的是该项课程的基础知识以及谷物、畜禽肉、水产品、蔬菜、果品、酒水及其制品相关的品质检定措施，它的意义是为了保证同学们能够了解相关的检定措施，可以对食品开展相关的检定活动，这样的话在平时的活动中就可以获取品质优秀的产品了，能够明辨真假，进而保证身心健康，提升生活的品质。
1 该学科和别的学科有效的融汇到一起
该课程是很多学生在选修的时候必须要掌握的课程，这些专业不一样的同学们本身的知识是不一样的，积极的把多项学科知识融会到
一起，更加的易于引起同学们的热情，进而提升教学的意义。
当论述如何鉴别醋的时候，可以由那些懂得微生物的同学们来讲解一下醋是如何产生的，醋的香味是由发酵的时候出现的脂类而形成的，氨基酸提供综合风味，陈化过程中发生的美拉德反应生成了色素。
上述的反应综合得到的醋，其色泽和气味等，是辨别它和勾兑物质的关键参考信息。
对于园林方面的学生，一般是讲解葡萄的类型和栽种等，对酒的气味等的意义，而且同学们可以切实的体会到两类知识的融汇，进而能够形成更为深刻的意识。
2 将文字以及图片有效的融汇到一起，提升其可视能力
当前的多媒体科技的进步，使得教学活动变得非常的多样化，此时讲述的知识点更加的直观，学生们更加的容易明白，而且还会带给人一种美的体现。
在这个课程里使用多媒体来开展教学活动的话会有更为积极的意义，在教学活动中能够获取更为显著的意义。
当讲到米等的食品的时候，可以通过展示一些食品的图片的形式而开展，同时请同学们讲解所在区域的有特征的食品和它们的具体特征，比如米线等等，此时还可以调动同学们的参与意识。
在讲解肉的时候，可以结合相关的图片以及录制的视频等来讲述一下最优秀的牛肉，即雪花牛肉相关的特征，此时可以让同学们有着一种视觉层次的享受。
在讲解的时候，可以结合国外的优秀的理论知识等来开展，而且结合图片和实际的事项等来综合的讲述，此时会给同学们一种非常清楚的认识。
3 将科学和教学有机的融汇到一起
对于大学生来讲，要切实的提升自身的素养，他们在学习相关的知识的时候，接受一些文化层次的陶冶有着非常显著的意义。
当分析畜产品的鉴评的时候，讲述我们国家意义深远的饮食文化，介绍“满汉全席”中以畜产品为原料的菜肴，如以瘦猪肉末配以马蹄做馅，以鸡蛋为皮经油炸至金黄即成其中的一道“佛手金耳”；和同学们积极的分析主要菜系的特点，和它们与相关的区域以天气等的联系。
比如湖南位于我们国家的江南，其降雨量非常大，而且大气的湿度也很大，此时就得到了以辣闻名的湘菜，此类饮食也使得该区域的人们具有一种火辣的特点，对于事情有一种敢作敢当的性格。
带领学生感受法国源远流长的葡萄酒文化，从观色、闻香，到举杯、品尝都透着如同红葡萄酒般的优雅与舒缓。
4 将课程教学和成长教育有效的融汇到一起，增值课堂教学
当前的大学教育活动有着非常积极的意义，即培养其全方位的素养，确保他们能够生成优秀的品德等。
当讲述知识点的时候可以适当的讲解一些有意义的小案例等等，这样做的意义是为了对同学们的生态思想以及个体的品质等加以正确的指引，会对同学们形成非常显著的意义，进而为教学活动增添色彩。
在酒类鉴评部分，很多学生对品酒师这个行业很感兴趣，我抓住这个机会给大家讲了一个国家级品酒师是怎样炼成的小故事。
事例中的品酒师对17种名牌酒、53种优质酒，品一口就能辨别出酒龄、香型、度数、档次等参数，这样的绝技是20多年从不间断的坚持和反复练习练就的，品酒师的舌头都已经
变成黑色的了。
让学生感受到每一个收获背后都要付出的艰辛努力。
总结感官鉴评的局限性时，先要学生依据其特点演绎推断出实施过程中需要遵循怎样的原则以减小其局限性造成的误差，然后引导学生反思自己，大学生在四年大学期间也要首先充分地认识自己，找出不足（局限性），依据自我认识的结果量身定制自己的大学成长规划。
5 将理论和具体活动联系到一起，提升其互动能力。
该项课程的具体特征使得它要和具体的活动有效的融汇到一起，因为受到教学活动的干扰，该课程未设置专项的实验内容。
为提升教学的意义，在具体的活动之中按照学生自行设计的措施开设了一个两种酸奶感官鉴评实验。
挑选三名学生担任鉴评实验总“导演”，与小组成员商议确定所选用的鉴评方法，然后安排编号、问卷设计、样品制备呈送等事项。
设计问卷如下：三个小组分别选用了二—三点检测法、成对比较检验法、三点检验法检验两种酸奶的酸度、甜度和黏稠度之间有无显著性差异。
鉴评完成后组织学生处理鉴评数据，最后综合三组实验结果得出两种酸奶在三种典型品质之间均不存在显著性差异。
整个实验完成后，学生对三种鉴评方法达到了理解应用的层次，同时还培养了他们的组织以及管控等等的水平。
描述性检验时，让一个学生描述提示板上食品的质感，其他同学依据他的描述判断食品的名称，并评价其描述是否规范、形象，对不合理的描述有哪些更正和补充，由此加强学生的参与。
6 结语
这个课程经由很多的教学方法，可以很好的激发出同学们的学习热情和兴趣，能够获取非常优秀的成就。
此处要说的是，该项评定活动在我们国家还处在一种初始阶段，要完善的内容还非常多，例如在开展实验的时候可以将其和单位有效的联系到一起，结合单位在食品研发相关的评定需要来开展具体的设计活动，这样不但使得教学和具体活动有机的结合到一起，显著的提升了教学的意义，同时还为单位提供了非常科学精准的信息。
参考文献
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[2]傅德成,张洪明.食品质量感官鉴别知识问答[M].北京:中国标准出版社，2001.
[3]何新益,张爱琳,闫师杰.食品感官评价教学改革方法探讨[J].天津农学院学报，2010(17)：60-62.
[4]谢主兰,周春霞,吴晓萍,等.食品感官检验课程实验教学的改革[J].中国现代教育装备，2010(3)：71-72.。