餐饮标准化(排版)
餐饮服务标准规范范例
工作行为规范系列餐饮服务标准规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-89430餐饮服务标准规范Food Service Standard Specification Template说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1、迎宾整体站姿——抬头、挺胸、收腹、两眼平视前方、面带微笑，双肩要平、双脚微分，与肩同宽、双手背于背后，左手呈半握状，压于右手掌心，右手掌微扣左手，双臂自然下垂。
2、鞠躬礼——迎客时，带位员转身正面对客人，鞠躬15度，致欢迎词:“欢迎光临”。
3、带位手势——低手势:指引距离较近或近距离有阻碍物时，持低手位，五指并拢，手掌低于腰部，两眼平视客人，并提醒客人。
4、带位手势——高手势:指引距离较远时，持高手位，五指并拢，手掌微高过于肩部，两眼平视客人。
5、托盘——站姿:肘关节呈90度直角，将托盘平托于胸前，面带微笑，较高较重的物品放在托盘的内档(靠身体一面)，右手背于背后或者自然下垂。
6、托盘——手势:左手托盘，采用五指一点的托盘方法，利用五个手指的指尖及大拇指指根部位托盘，左手掌心向上，五指张开，手指向上跷起，做到掌心能放进一个鸡蛋为宜。
7、拉椅让座——右脚在前、左脚在后、两手轻拉椅背，使椅子拉离桌子35厘米为宜，然后请客人入坐。
8、上毛巾——手势:在上毛巾时先要给客人打手势，表示打扰一下，左手托盘，自然张臂，使托盘不会碰到客人。
语言:“对不起，打扰一下”9、上毛巾——左手自然托盘(手臂自然张开)，右手按拿毛笔的手势进行拿毛巾夹，然后把热毛巾送至客人手里。
语言:“先生——请用毛巾(小心烫)”10、斟茶——左手托盘，右手拿茶壶，茶壶底必须垫上干净的毛巾及一个垫碟，用右手大拇指按住茶壶把的内侧，其余四指平托于垫碟底部，最后为客人倒上一杯热茶(8分满)11、取口布——首先要向客人打手势，表示打扰一下，然后用左手轻按杯子的底端，右手取出口布。
餐饮 标准
餐饮标准一、托盘服务标准化1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。
2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。
3、托盘服务标准：①、选择合适托盘②、将托盘整理干净③、将物品合理地装入托盘。
（根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边）4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。
根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。
一脚朝前，将左手放在与托盘同样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。
掌心向上，五指分开。
用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其余部分留在原来的平面上。
将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧，脚步要轻捷，手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，将托盘运送到餐厅。
注意摆动的幅度不要过大。
不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。
二、铺换台布标准1、台布种类：正方形、圆形、长方形2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+（2×下垂部分），下垂的长度通常约20～45厘米3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。
4、台垫5、台裙6、盘垫7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2（或3）8、餐前铺台布的方法：①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。
用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。
待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。
②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。
③覆盖式：打开台布后，用手稍微揉一下。
用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘，稍抬手腕，利用风力，将台布抻平，然后，落在餐桌上，这时，台布的四边抻向餐桌的四边处。
餐饮行业餐饮服务标准化
餐饮行业餐饮服务标准化第一章餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务定义 (2)1.2 餐饮服务特点 (3)1.3 餐饮服务标准化意义 (3)第二章餐饮服务组织与管理 (3)2.1 餐饮服务组织结构 (3)2.2 餐饮服务人员配置 (4)2.3 餐饮服务管理制度 (4)第三章餐饮服务礼仪 (4)3.1 餐饮服务基本礼仪 (4)3.1.1 语言礼仪 (5)3.1.2 行为礼仪 (5)3.1.3 仪表礼仪 (5)3.2 餐饮服务员工形象 (5)3.2.1 仪表形象 (5)3.2.2 服务形象 (5)3.2.3 人际关系形象 (5)3.3 餐饮服务礼仪培训 (5)3.3.1 培训内容 (5)3.3.2 培训方式 (6)3.3.3 培训效果评估 (6)第四章餐饮服务流程 (6)4.1 餐前准备 (6)4.2 餐中服务 (6)4.3 餐后收尾 (7)第五章食品安全管理 (7)5.1 食品原料采购与储存 (7)5.1.1 采购原则 (7)5.1.2 储存管理 (7)5.2 食品加工与制作 (8)5.2.1 加工工艺 (8)5.2.2 制作过程 (8)5.3 食品卫生与安全 (8)5.3.1 食品卫生管理 (8)5.3.2 食品安全管理 (8)第六章餐饮服务设施与设备 (9)6.1 餐饮服务设施配置 (9)6.2 餐饮设备使用与维护 (9)6.3 餐饮服务环境布置 (10)第七章餐饮服务人员培训与发展 (10)7.1 餐饮服务人员培训内容 (10)7.2 培训方法与技巧 (11)7.3 餐饮服务人员职业发展 (11)第八章餐饮服务质量管理 (11)8.1 餐饮服务质量标准 (11)8.2 餐饮服务质量评价 (12)8.3 餐饮服务质量改进 (12)第九章餐饮服务营销策略 (13)9.1 餐饮服务产品策略 (13)9.1.1 产品定位策略 (13)9.1.2 产品组合策略 (13)9.1.3 产品创新策略 (13)9.2 餐饮服务价格策略 (13)9.2.1 成本加成定价策略 (14)9.2.3 心理定价策略 (14)9.3 餐饮服务促销策略 (14)9.3.1 优惠券促销 (14)9.3.2 节假日促销 (14)9.3.3 跨界合作促销 (14)9.3.4 社交媒体促销 (14)9.3.5 会员制度促销 (14)第十章餐饮服务危机管理 (14)10.1 餐饮服务危机预防 (15)10.2 餐饮服务危机应对 (15)10.3 餐饮服务危机恢复 (16)第十一章餐饮服务法律法规 (16)11.1 餐饮服务相关法律法规 (16)11.2 餐饮服务合同管理 (17)11.3 餐饮服务纠纷处理 (17)第十二章餐饮服务创新与发展 (18)12.1 餐饮服务创新模式 (18)12.2 餐饮服务发展趋势 (18)12.3 餐饮服务品牌建设 (19)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务，根据GB 316542021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
餐饮企业标准化运营引领客人入座标准
程 序
标 准
1、问候客人
当客人来到餐厅时，迎宾员须热情礼貌问候客人。
2、确定客人的预定
服务员首先确定客人是否预订，如客人未预订，立即为客人做预订。
3、引领客人入位
（1）、领位员右手拿菜单，左手为客人指示方向，四指合拢、手心向上，严禁用一指为客人指示方向。
（2）、进餐厅，同客人保持1米左右距离。
（3）、将客人引领到预订的餐位，须征询客人意见。
4、协助客人存放物品
（1）、提示客人保管好自己的贵重物品。
（2）、用套套住客人的衣物。
5、领位员与服务员交接
领位员须告知服务员就餐消费客人人数，主人的姓名、以便于服务员能够称呼客人的名字，为客人提供热情周到的服务。
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
餐饮业的标准化与规范化
服务流程
制定标准化的服务流程，确保顾客在用餐过程中得到 及时、周到的服务。
顾客反馈
建立有效的顾客反馈机制，及时了解顾客需求和意见 ，持续改进服务质量。
环境卫生
1 2
清洁卫生
保持餐厅环境整洁，定期清洁和消毒餐具、桌椅 等设施。
垃圾处理
合理分类垃圾，及时处理，确保环境卫生。
某高端自助餐厅
由于缺乏统一的服务标准和菜品质量监管，导致顾客体验参差不齐，口碑下滑， 最终难以维持经营。
2023
PART 06
未来展望
REPORTING
餐饮业的发展趋势
健康饮食
智能化
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高 ，健康、营养、低脂、低糖、有机等概念 逐渐成为餐饮业的发展趋势。
随着科技的进步，智能化餐饮逐渐兴起， 如智能点餐、机器人送餐、自动化厨房等 ，提高了餐饮业的服务效率和顾客体验。
统一菜品质量，保证口味和品质的稳定性。
培训员工
培训食品安全和卫生知识
让员工了解食品安全法规和卫生要求，提高食品安全意识。
培训服务技能
提升员工的服务水平，提高顾客满意度。
培训产品知识
让员工了解菜品的特点和制作方法，更好地向顾客介绍和推荐。
引入管理系统
引入ISO9001质量管理体系
建立完善保
推广节能环保理念，减少能源浪费和环境污染。
2023
PART 04
餐饮业标准化与规范化的 实施途径
REPORTING
制定行业标准
制定统一的食品安全和卫生标准
01
确保食品的卫生安全，防止食品污染和有害物质残留。
制定服务质量标准
食堂或餐厅标准化--会议室
标准化—第一会议室（六）
电视
• 确认电视设施齐全，遥控器以及电源线 等完好并且有电
白板
• 白板要一直保持清洁无痕，配备2支蓝色 笔、一支红色笔和一支黑色笔，和2个板 擦，检查各个水笔是否有水，保证能够 正常使用
标准化—第一会议室（七）
绿植
整体检视
• 最后环顾董事长办公室，确认所 有设施都完好并摆放整齐、清洁
标准化—第一会议室（一）
开关、空调、遥控器
• 进门先检查灯具开关是否完好，空调 是否调节至合适的温度，夏天25℃， 冬天30℃，检查幕布遥控器是否有电
天花板
• 检查照明灯具是否都完好，有没有坏 掉的灯泡
标准化—第一会议室（二）
灯具
• 检查照明灯具是否都完好，有没 有坏掉的灯泡
标准化—董事长办公室（二）
20cm
55cm
窗帘
•布艺窗帘保持原样即可，内侧的卷帘放下一半至 距离落地窗横框20cm处
白板
•两块白板要对齐保持在一条直线上，与后方的落 地窗平齐，距离15cm，左右两板间隔55cm，白板 要一直保持清洁无痕，配备2支蓝色笔、一支红色 笔和一支黑色笔，和2个板擦，检查各个水笔是否 有水，保证能够正常使用
纸巾盒烟灰缸二
• 纸巾盒的外侧对准茶几的内棱线 • 烟灰缸摆在正中，距离纸巾盒10cm（大约一
横掌宽）
标准化—会客室（四）
放电话茶几
• 摆放标准如图示，纸巾盒和座机平齐 摆放，小电话放在内侧正中，烟灰缸 放在茶几正中，服务铃放在烟灰缸左 前方
沙发
• 检查沙发的座椅摆放是否整齐，有不 整齐的，向内侧推，以贴墙为准
标准化—贵宾室（二）
餐厅服务流程标准化模板
餐厅服务流程标准化模板一、前厅服务流程：1. 迎接顾客- 工作人员应站在入口处，微笑地迎接顾客，并向其问好。
- 若有订位，应主动询问并引领顾客到预定的座位。
- 若无订位，应向顾客询问用餐人数，并根据座位情况，安排合适的座位。
2. 服务员引领菜单及服务说明- 服务员应主动递上菜单，并向顾客详细介绍餐厅的特色菜和推荐菜品。
- 若顾客有特殊需求（如素食、过敏等），服务员应提供相关的菜品信息和建议。
3. 点餐服务- 服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。
- 在顾客点餐的过程中，服务员应及时记录菜品名称、数量和规格要求。
- 若顾客有特殊要求（如加辣、少盐等），服务员应准确记录并告知后厨。
4. 服务员协助顾客完成就餐准备- 根据顾客的需求，服务员应主动提供餐巾纸、调味品等辅助用品。
- 若顾客需要帮助使用餐具或特殊器皿，服务员应提供指导和协助。
5. 上菜服务- 当菜品准备好后，服务员应将菜品准确地端到顾客桌前，并按顺序摆放。
- 若点餐时间间隔较长，服务员应事先向顾客解释原因，并主动道歉。
- 在上菜过程中，服务员应保持微笑，注意礼貌用语并避免打扰顾客用餐。
6. 服务员随时注意顾客需求- 服务员应全程关注顾客用餐情况，及时跟进并满足顾客的额外需求。
- 若顾客有任何问题或投诉，服务员应耐心倾听并积极为其解决。
- 在顾客即将离开时，服务员应致以感谢并表示欢迎再次光临。
二、后厨服务流程：1. 接收并处理订单- 厨师应准确接收服务员传递的点菜订单。
- 厨师应根据订单中的菜品名称和规格要求，进行准备和加工。
- 若厨师在加工过程中发现菜品原材料有问题，应立即与服务员沟通并提出解决方案。
2. 协同配菜和烹饪- 根据订单内容，厨师应合理安排不同菜品的烹饪顺序。
- 厨师应遵循标准烹饪流程，确保菜品的烹饪时间和口感符合要求。
- 在烹饪过程中，厨师应注意食材的新鲜度和卫生要求。
3. 菜品质检和装盘- 当菜品完成烹饪后，厨师应对菜品进行质检。
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餐饮服务之仪容仪表表情明朗、面带微笑 亲切和善、端庄大方女士------发型女士-----手部 ◆ 男员工坚持每天刮胡子◆ 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工不得留鬓角、胡须；女员工如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。
刘海遮眉时必须将刘海束起。
头发颜色以棕黑色为标准，不漂染彩色头发。
◆ 不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
上岗时必须涂口红。
不喷过浓烈的香水。
◆ 上班不佩带手镯、戒指（婚戒可以 戴一枚）、耳环等贵重饰物。
注意事项：◆ 每日例会主管检查仪容仪表，不符合要求的立即整改，两次以上不符合要求的按照规定处罚。
男士------面部女士---------着装◆ 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； ◆ 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前平第二粒纽扣处）；注意事项◆ 个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。
◆ 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
◆ 不在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
◆ 厨房员工在进行食品操作时必须戴厨师帽、戴口罩。
◆ 鞋袜整齐，穿着指定工鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜）男士---------着装手势◆ 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打“请”的姿势时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式。
◆ 站立要自然大方，位置适当，姿势 端正，双目平视，面带笑容，女员工两脚跟并拢，脚尖呈丁字，两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男员工站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
◆ 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、 舒展大方，眼肯要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因要作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行下次时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
站位服务餐饮服务之岗位站姿行走◆ 员工要做到“三轻”：即说话轻、走路轻、 操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
◆ 员工的举止要做到：在宾客面前不可交头接 耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳等一些小动作，要举止得体。
◆ 员工为客服务时要做到“四要”：即一要面带 微笑，和颜悦色，给人以亲切感受；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；三要沉着稳重，给人以镇定感；四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；递送物品◆ 应站立，双手递交态度谦逊，不得 随便将物品扔给或推给客人。
接待服务餐饮服务之岗位站姿留样冰箱留样操作留样记录◆ 留样工作完成后，留样操作人在《留样记录本》做好详细记录。
◆ 留样冰箱温度控在0—10℃之间； 要保持清洁，无异味、无油渍。
◆ 每周四由砧板员工负责清洁一次。
注意事项：◆ 留样食品在48小时后如无食品中 毒事件发生，留样人将留样食品销毁，防止留样食品回流至加工过程。
◆ 留样频次：每日每餐。
◆ 留样品种：所有供应的主副食品种。
◆ 留样时限：48小时，特殊情况下（发生 食物中毒）未经主管部门批准，留样食品不得处置。
◆ 每种留样食品重量200克。
◆ 留样食品按档口，分托盘分类摆放◆ 将留样食品自然冷却后密封，做好《留样标贴》，标明取 样日期、餐别、时间、品名、留样人。
◆ 留样前留样操作人用肥皂流动水洗手；准备好清洗干净 并消毒过的留样容器；留样时用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）；留样操作人不得用手接触留样容器的内壁及食品。
餐饮管理之食品留样餐饮管理之早餐开餐规程早餐的开餐3、 根据就餐人员取食习惯以及出品的品种等合理摆放取餐餐具：餐盘、筷子、调羹、取食夹等。
准备好开餐饮品。
1、 自助餐台布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果，两个取餐区域中间以展台间隔，方便两侧取餐。
取餐台上的展布每天更换一次，在每天的午餐开餐结束后更换，更换时检查展布是否有污渍、破损、是否褶皱过多，发现此种现象重新更换。
2、 服务员在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调并进行准备工作，将餐具消毒柜开关打加热消毒。
半小时后消毒结束，打开柜门散热，取餐盘时注意温度不要烫伤自己。
同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。
4、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，符合用食习惯及出品的品种及状态分类摆放。
并对粥品、牛奶、豆浆及时的加热保温。
6、保证配备用具洁净，如自助餐炉、咖啡鼎、奶鼎、粥桶，并在果汁鼎、咖啡鼎、豆浆鼎上显著位置放置品名。
餐饮管理之早餐开餐规程早餐的开餐7、检查餐桌，保证物品整洁齐全，纸巾、牙签、各种调料瓶内是否齐全等。
8、再次检查自己服装穿戴是否整齐，化淡妆，开全场灯准备营业。
9、厨房部做好早餐食品的留样工作。
（详见留样标准）10、做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
同时对就餐人员的打卡给予监督。
保证自助餐取餐的盛器内食材不少于1/4，早餐8：20两个取餐区合并为一个取餐区 。
11、及时处理好开餐过程中的突发事件，如有洒、掉食物的及时处理。
12、8：30营业结束，关灯，餐厅人员用餐后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
13、进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
（卫生清洁标准详见餐厅卫生篇）5、对凉菜类有蒜味或辛辣口味的出品在该菜品的前方明显位置放置提示牌。
餐饮管理之午餐开餐规程餐前准备1 、餐厅11:00将餐具消毒柜打开消毒餐具，同时将保温汤桶预先加热。
2、11：15厨房80%的出品已经结束加工，同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。
3、准备好相关开餐餐具：餐盘、筷子、调羹、取食夹等。
4、准备好开餐饮品。
5、主管安排人员岗位，服务员、厨房员工岗前站位。
开餐工作1、服务员监督和提醒用餐人员打卡用餐，并及时阻止外来人员就餐。
对于忘记带卡的员工核实后视情况而定。
2、厨房员工及时观察餐台分数盒内的食品是否需要添加，应及时联系相关档口，立即加工。
以保证食物充足，但同时要控制出品数量，以免造成浪费。
餐台分数盒内菜品不少于1/3.3、服务员及时的清理餐台上撒落的食物，保持餐台清洁。
但就餐高峰期该工作可以稍后进行。
4、服务员要协助用餐人员盛取汤、粥，注意盛的不宜过满，七分满为宜。
5、服务员要及时的上保温餐具，以方便用餐人员取用，每种餐具不少于20个。
6、服务员要听取用餐人员对于食物的反馈意见，并及时的反映给上级。
主管、领班得到反馈信息后要及时的向经理或厨师长汇报。
7、服务员要在用餐人员离开时及时的将椅子归位，并及时的清理桌面卫生。
8、服务员提醒用餐人员用餐结束后餐具分类放置，并提醒不要将餐具误倒入垃圾桶内。
9、服务员要及时的将回收餐具区域的餐具送至洗碗间清洗。
主管、领班根据餐厅的用餐人员的人数及时调整相关的岗位，12：20后由2个取餐区域合并为一个取餐区。
并档后的人员清理好该区域的餐台卫生后及时到洗碗间擦干餐具消毒后备用。
10、12：40-13：00间运动后就餐的人员要及时的提供座椅垫，以免汗水将餐椅打湿，并提醒其取用。
11、用餐结束后收档工作。
餐饮管理之收档工作展台收档1、需要把脏碟子撤走，展台清理干净。
2、果汁鼎、菜盖擦干净，无油渍、无污渍。
3、早餐将展台台布擦干净清理出来，午餐更换展台台布，并准备下一餐展台,切断电源。
4、把展台地面清理干净，午餐收档后准备晚餐物业使用的餐盘、筷子等物品。
5、各岗位员工工作结束后报领班检查，对检查不合格处及时的改正。
大厅及收餐口1、因工作量大，需由两名服务员同时完成。
2、先将大厅的所有桌子清理干净，桌子擦洗两遍，第一遍用洗涤剂水擦洗，第二遍用清水擦洗。
标准：无油渍、无污渍。
3、用抹布将所有桌腿擦干净，保证清洁度，标准：无脚印、无水渍、无污物。
4、倒垃圾后将收餐口清理干净，擦洗两遍，第一遍用洗涤剂水擦洗，第二遍用清水擦洗。
把下篮筐、杯筐按照标示位置摆放整齐。
标准：无油渍、无污物。
5、用拖布和笤帚配合把大厅地面有油渍的地方清理干净。
标准：无油渍、无水渍、无污物。
6、午餐后将第二天的糖盅备出来。
7、把台面的纸巾添置八分满，牙签、酱油、陈醋及时添加至1/2-2/3。
8、最后将大厅的椅子、桌子掉线，保证餐厅的整齐程度。
备餐工作1、至少有两名服务员共同完成。
2、将使用过的餐盘、碗、筷子、勺子擦干净并及时在《餐具消毒记录本》上做好消毒记录。
3、所有杯子擦干净保证无油渍、污渍即可。
4、将擦餐盘的抹布清洗、消毒。
擦餐具抹布消毒标准：准备4L开水，放入4g的消毒粉，配置成1%浓度的含氯消毒液，将抹布投入后浸泡30分钟以上，取出使用时要拧干使用，每餐结束后更换消毒桶内的消毒液，以保持消毒液的浓度。
5、把每天的勺子、筷子数量进行清点作好记录。
餐饮管理之茶歇流程按位茶歇大型茶歇1、按位准备的茶歇需提前一天得到通知（人数、地点、时间）。
2、按位的茶歇在没有特殊要求的情况下是每位客人一份点 心、一份水果3、将提前准备好的点心和水果摆放在酒水车上（准备相应 的果叉）注意不破坏摆盘的美观程度，再加上透明菜盖， 保证出品的新鲜程度。
4、按照通知的时间、地点提前十分钟送到即可。
5、根据现场情况配合前台把茶歇上到会议室或房间。
1、大型茶歇需提前一到两天得到接待服务部通知（具体人数、地点、时间）及特殊要求。
2、准备两种到四种饮品（咖啡、红茶、鲜榨果汁和柠檬水）点心和水果。
3、提前一天在指定的茶歇地点将展台摆好（高低架及餐具台）。
4、茶歇当天提前一小时左右准备现滤的咖啡，配备相应人数的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、咖啡糖，柠檬水、鲜榨果汁配备果汁玻璃杯，红茶配备茶碟及茶碗。
5、要求茶歇的餐具必须保证卫生程度（无油渍、污渍）。
6、准备好纸巾、不锈钢餐夹、酒精罐、打火机，收餐车、打杯布，圆托盘以备服务中使用。
7、员工提前半个小时到达指定地点，摆好展台后随时准备接待茶歇工作。
8、茶歇开始后，服务人员要在场地内巡视服务，及时将客人用过的餐具回收，同时对不了解流程的客人给予引导。
9、茶歇结束后，服务人员要及时的将茶歇撤掉，同时清理场地，恢复原样。
10、送、撤茶歇均需使用货梯，提前与保卫部取得联系，手动专梯服务。
餐饮管理之清洁篇桌面清洁◆桌面清洁频次：每餐餐桌擦拭二遍，第一遍洗涤剂水，第二遍用清水。
◆桌面清洁摆放标准：1、桌面无油渍、水渍；2、纸巾盒添8分满，并纸巾立于口外。
3、糖盅摆放一致，每个糖盅里添10块糖。