新型油条膨松剂的研制
带15斤油条膨松剂
带15斤油条膨松剂
油条是中国传统的美食之一，自古以来就备受喜爱。
油条外皮金黄，内软韧，味道香酥可口。
其制作过程需要掌握一定的技巧，其中添加膨松剂可以让油条更加蓬松，接下来我们就来学习一下带15斤油条膨松剂的配方和制作过程。
油条膨松剂是指在制作油条的过程中使用的一种化学添加剂，主要作用是增加油条的体积和蓬松感。
一般的油条膨松剂有氧化氢、明矾、小苏打等，但这些添加剂不仅效果不理想，而且也会对人体健康造成危害。
因此我们推荐使用食品级的膨松剂：泡打粉。
制作工具和材料：
主料：面粉5000克、水2200克、食盐40克、泡打粉200克、碱水100毫升
辅料：面包糠、油（根据需求适量）
制作方法：
1. 将面粉放在盆中，加入盐拌匀。
2. 然后将泡打粉放入碗中，加入50毫升清水搅拌均匀。
3. 把拌好的泡打粉溶液倒入面粉中，搅拌均匀。
4. 将碱水倒入面粉中，搅拌至面团变得细腻柔软。
5. 揉好的面团盖上湿布静置15分钟，使其发酵。
6. 在发酵的同时，将油加热到适当的温度，将面团揉成长条状，逐个放入油锅中煎炸至金黄色。
7. 将油炸好的油条放在面包糠上滚动，使其表面均匀裹上糠屑。
8. 最后将油条捞出沥干油分即可食用。
注意：在制作油条时，油温不要过高，否则外皮容易糊焦而内部未完全熟透；使用泡打粉膨松剂时，要控制用量，过多会导致油条发泡、变形。
总结：。
无铝油条膨松剂是什么
无铝油条膨松剂是什么油条是很多人都喜爱吃的食物，但是由于一般的油条中都好有铝这种重金属，所以不能长期吃，会有害健康。
于是无铝油条便成为一种迎合市场需求的产品了。
在制作无铝油条的过程中，需要用到一种蓬松剂，使得油条成行效果好，出锅后看起来又大又脆，能有个好卖相。
那么，无铝油条膨松剂是什么呢？这种蓬松剂对健康是否又有影响呢？简介无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。
无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。
油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。
如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害，成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。
、油条是中国的传统食品，但是，我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。
铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。
长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。
、而油条因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。
、传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”、无铝油条膨松剂是一种新型蓬松剂，用于油条制作过程。
这种无铝油条膨松剂相对于传统的蓬松剂，最大的特点和好处就是不含对人体有害的铝成分。
此外，在功效上，依旧能使油条面粉的发酵效果好。
所以，无铝油条膨松剂对于广大的油条爱好者是一个福音，更加有利于健康。
正宗香酥大油条的配方
一、酥脆油条膨松剂参考配方：
二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤：
1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
（称量面粉）
（称量酥脆油条膨松剂）
（称量食用油）
（称量食盐）
（称量水）
2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
（膨松剂散在面粉中）
（和面）
（和成光滑面团）
和面要求和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
3、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
（分块包膜）
（静止醒发）
4、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
（拉片）
（切片）
（在面片中间压一下）
（拉成长条）
5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。
安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪详细一些，在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的，一种蓬松的材料，可以让，馒头和包子更加的松软，膨胀，但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂，它可以用来炸油条，接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。
安琪无铝油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。
产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。
比传统方法节省至少5小时以上。
2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）
3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。
4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。
使用本品后无需再加碱和矾。
小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：
一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；
二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。
安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。
电视上说过油条，那麽松软，有的说是用洗衣粉，制作才会那么的松软，事实证明，这些说法都是错误的，在现实生活中，可以用安琪无铝膨松剂来炸油条，可以让油条吃起来更加的松软可口。
具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。
油条膨松剂的原理
油条膨松剂的原理
油条膨松剂是一种能够提高油条蓬松度和口感的添加剂。
其主要原理是利用化学反应或者生物酶的作用来改变油条的结构和性质，从而使油条在制作过程中可以更好地吸附空气，形成更多的孔隙，使油条更加蓬松。
首先，油条膨松剂中常见的一种成分是碳酸氢钠。
碳酸氢钠在和酸性物质接触时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。
在油条的制作过程中，碱性成分和酸性成分会混合在一起，从而产生二氧化碳气泡，这些气泡会在油炸的过程中膨胀，并使油条蓬松起来。
其次，油条膨松剂中还可能含有酵母或者其他发酵剂。
这些生物酶在油条的制作过程中，能够加速淀粉的分解和发酵，产生大量的二氧化碳气体。
这些气体会在油炸的过程中被锁定在油条内部，形成许多小孔隙，使油条更加蓬松。
除了上述两种原理外，还有一些油条膨松剂可能会含有增稠剂或者乳化剂。
这些成分能够改变油条的物理性质，使其在制作和炸制的过程中更容易产生孔隙和泡泡，从而增加油条的蓬松度。
总的来说，油条膨松剂的原理主要是通过化学反应或者生物酶的作用改变油条的结构和性质，使得油条在制作和炸制的过程中能够更好地吸附空气，并形成更多的孔隙和泡泡，从而使油条更加蓬松。
这些原理的作用使得油条膨松剂在油条的
制作过程中起到了至关重要的作用。
新型油条膨松剂的研制
新型油条膨松剂的研制
王庆凤;邵玉武
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】1997(000)002
【摘要】本文简述了铝对人体的危害以下，磷营养元素在人体中的功用；介绍了“明矾法”，“新型膨松剂法”在油条炸制过程中的膨松原理；通过两者应用情况对比，从而说明：以磷酸盐与其它辅助原料复配而成的新型无铝油条膨松剂不仅能取代传统“明矾法”炸制油条，而且省时方便，含有钙，磷营养元素，安全可靠，利于人体健康；既是膨松剂，又是营养剂。
【总页数】4页(P12-15)
【作者】王庆凤;邵玉武
【作者单位】中轻依兰集团，昆明650117;中轻依兰集团，昆明650117
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.无铝添加油条预混粉膨松剂的研究
2.无明矾油条膨松剂的研制
3.快速复配油条膨松剂及快速油条工艺的开发与应用
4.油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展
5.一根油条,八项新技术——安琪研制无铝油条膨松剂项目达国际先进水平
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酥脆油条参考配方
酥脆油条是采用炸油条新配方制作而成的，口感酥脆，蓬松度好，而且不含铝，是一种安全放心的新型油条。
酥脆油条属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面炸制而成。
酥脆油条配上一杯豆浆，是一款营养美味的早餐，深受大家的喜爱。
酥脆油条膨松剂主要是用于酥脆油条的快速制作，十分适合现和现炸的油条铺，下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸酥脆油条的和面方法。
一、酥脆油条膨松剂的具体参考配方面粉：10公斤酥脆油条膨松剂： 250克食盐：100克水：6公斤食用油：500克鲜鸡蛋：500克二、酥脆油条膨松剂炸制油条的方法1、称量酥脆油条膨松剂先按照面粉重量2.5%的比例称量酥脆油条膨松剂。
2、称量食盐炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、油条选择面粉的说明炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。
4、油条和面用水量的介绍使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。
说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。
5、炸油条和面顺序说明先把酥脆油条膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、炸油条和面的要求炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个儿大饱满。
7、炸油条面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般酥脆油条膨松剂需要醒面2-3小时，实际的醒面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。
8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。
油炸温度大约在200-220度，油炸2-3min即可。
安琪油条膨松剂最佳配方的做法和配方
安琪油条膨松剂最佳配方的做法和配方配方：
中筋面粉250克
油条膨松剂哦10克
盐4克
糖5克
鸡蛋 1个
温水 100克
油13克
炸油条的底油适量
做法：
1混合：中筋面粉/250克，油条膨松剂10克，盐4克（厨友可依自己口味减量），糖5克，鸡蛋1个，温水100克和面，不够再加（鸡蛋划散）
2和成面絮，加油13克，揉成面团，盖上湿布（保鲜膜可行）醒10分钟。
3揉面至光滑的面团，盖上湿布（保鲜膜可行），醒发2-3小时（或冰箱保鲜一晚），醒发好就不能再揉了。
4案板刷油防粘。
5将面团擀成长方形面片，厚0.5厘米、宽8厘米（或手上抹油按压）
6对半切开，再切成2厘米等距离长条。
7两片叠一起，用油筷子在中间压一下，再拉成15-20厘米的长条。
8锅内油烧至七八成热（手放锅口有灼热感）下油条，边炸边翻。
油温不能低。
9炸至金黄色略深就好。