探秘膨松剂
微项目+探秘膨松剂-体会研究物质性质的方法和程序的实用价值2025学年高一上学期化学鲁科版必修第一册
与酸反应
Na2CO3+2HCl= 2NaCl+CO2↑+H2O
碳酸氢钠比碳酸钠反应快 NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O
热稳定性
稳定
加热不稳定
△
2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
从物质类别和复分解反应发生条件分析，碳酸钠、碳酸氢钠还可能与哪些物质反应？
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
项目活动2 设计并运用复合膨松剂
任务三
解读复合膨松剂
请依据右图说明书，分析各 成分的作用，并尝试写出做 膨松剂时，焦磷酸二氢二钠 （ Na2H2P2O7 ）发生反应化 学方程式。
2NaHCO3+ Na2H2P2O7 = Na4P2O7+2CO2↑+2H2O
化学与技术
微胶囊技术在膨松剂中的应用
微胶囊技术是利用可形成胶囊壁的物质，将核心物质包嵌起来制成直径为
选择的试剂有：碳酸氢钠、碳酸钠、盐酸、澄清石灰水、 酚酞溶液。
其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）、 带导管的橡皮塞、药匙、胶头滴管、火柴
预测性质 实验方案
实验和观察
实验现象
水溶液的 酸碱性
分别向同浓度的Na2CO3 两种溶液均呈现红色，
溶液、NaHCO3溶液中 分别滴入1滴酚酞溶液。
碳酸钠比碳酸氢钠颜
膨松剂
化学膨松剂
单一 复合
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
颜色、 色泽、 口感
不起发 白色 硬
选用材料 无添加
不起发 深黄色 有碱味
碳酸钠
09-微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值高中化学必修一鲁科版
的质量。
除去装置中的空气
（2）①加热前鼓入氮气数分钟，其目的是__________________。
【解析】 将实验装置组装完成后，装置内含有空气，根据实验原理可知，
若空气中的CO2 被装置D吸收，则会产生实验误差，因此需要先将装置内
小苏打与柠檬酸反应产生大量二氧化碳气体，使用该膨松剂前不需要将面
进行发酵，D项正确。
微项目 探秘膨松剂——体会研究
物质性质的方法和程序的实用价值
过能力 学科关键能力构建
1.取16.8 g NaHCO3 固体，加热一段时间后，将剩余固体分成四等份，分
别进行下列选项中的实验，其中能够说明NaHCO3 固体已完全分解的是
偏大
果______（填“偏大”“偏小”或“无影响”）。
【解析】 装置C、D的作用分别是吸收装置B中产生的H2 O和CO2 ，因此需
要防止空气中的CO2 和H2 O从装置D右侧进入，故装置E的作用是防止空气
中的CO2 和水进入装置D中影响测定结果，由此可知E处干燥管中盛放的试
剂是碱石灰。若没有该装置，则会导致装置D增加的质量偏多，使得测量
【解析】 NaHCO3 受热分解为Na2 CO3 、CO2 和H2 O,加热可除去Na2 CO3 固
体中的NaHCO3 ，A项正确;Na2 CO3 、CO2 、H2 O反应生成NaHCO3 ,通入足
量的CO2 气体可除去NaHCO3 溶液中的Na2 CO3 ,B项正确;NaHCO3 和CO2 不反
C.膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂
D.膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
【解析】 膨松剂不可过量使用，D项错误。
第1章微项目探究膨松剂课件高一上学期化学
思考质疑
推测的具体依据
推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会膨松
碳酸氢钠受热分解产生气体
加入食醋后膨松效果更好
碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
学习目标
新知讲学
课堂总结
实验方案设计及实施 方案1 验证碳酸氢钠受热分解 实验用品： (1)主要试剂： 碳酸氢钠固体、澄清石灰水 。 (2)其他用品：试管，酒精灯，铁架台（带铁夹）， 带导管的橡胶塞，药匙，火柴
实验方案
实验现象
连接装置后加热碳酸氢钠固体， 澄清石灰水先
将产生通入澄清石灰水中
变浑浊后澄清
结论或有关的化学方程式
有二氧化碳生成
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
学习目标
新知讲学
课堂总结
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应 实验用品： (1)主要试剂： 碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸） 。 (2)其他用品：试管，铁架台（带铁夹）
通过刚才的膨松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合
膨松剂呢？
加入酸性物质
学习目标
新知讲学
1.复合膨松剂的组成
(1)碳酸盐类（30％～50％）：作用是通过与酸性物质 反应产生二氧化碳气体。
(2)酸性物质（30％～40％）：作用是通过与碳酸盐类 反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降 低食品碱性。
实验方案
连接装置后向大试管中加入碳酸 氢钠固体，再向分液漏斗中加入 稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产 生气体通入澄清石灰水中
实验现象
结论或有关的化学方程式
澄清石灰水先
有二氧化碳生成
变浑浊后澄清 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
第1章 微项目 探秘膨松剂 课件高一上学期化学鲁科版(2019)必修第一册
微项目 探秘膨松剂
知识导航
1 膨松剂及其类别 2 碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 3 碳 酸 钠 与 碳 酸 氢 钠 的 性 质 与 相 互 转 化 重点
新课导入
馒头
蛋糕
生日蛋糕
饼干
它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。
一、膨松剂及其类别
① 概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，在生物或化学作用下，面胚
Na2CO3和NaHCO3与碱溶液反应 ① 与NaOH溶液反应 本质：NaHCO3溶液中的H+与碱溶液中的OH-反应
NaOH溶液
NaOH溶液
Na2CO3溶液
不反应
NaHCO3溶液
NaHCO3+NaOH = Na2CO3 + H2O
② 与Ca(OH)2溶液反应
Ca(OH)2溶液 Na2CO3溶液
化学式 颜色、状态
俗名 相对分子质量
Na2CO3 白色粉末 苏打、纯碱
106
碳酸氢钠
NaHCO3 白色细小晶体
小苏打 84
Na2CO3和NaHCO3的外观、溶解性及其水溶液的酸碱性
实验记录
鉴别方法1
盐
（1）观察外观
Na2CO3
白色粉末
NaHCO3
白色细小晶体
（2）向（1）的试管中分别加入 5 mL水，用力振荡，并用温度计 振荡溶解；放热 部分溶解；吸热 测量温度变化
（3）分别向（2）所得溶液中滴 入1~2滴酚酞溶液
溶液变红
溶液变微红
初步结论
溶解性：Na2CO3 > NaHCO3 碱性： Na2CO3 > NaHCO3
Na2CO3和NaHCO3的热稳定性比较
第一章 微项目 探秘膨松剂— 体会研究物质性质的方法和程序的实用价值高一化学鲁科版2019必修第一册
A．泡打粉
B．碳酸钠
C．碳酸氢钠
D．碳酸氢铵
堂堂清
54．. 若用以下装置验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性， 则试管B中装入的固体最好是__N_a_H_C_O__3 _(填化学式)， 实验过程中的现象为___b_中_澄__清__石__灰_水__变__浑__浊_，______。
a中澄清石灰水不变浑浊
课后实践
2：
预测的 具体依据
预测NaHCO3的性质
NaHCO3 较松软、 发黄、 略带碱味
NaHCO3可能受热 易分解， 产生 CO2 气体 NaHCO3溶液可能显 碱性
NaHCO3和食醋 蓬松柔软、 白亮、 口感很好
NaHCO3可能与 酸 反应 ， CO2 产生 气体
二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理
步骤 小组讨论，预测NaHCO3的性质，并用提供的试剂设计实验方案。
作用
与酸性物质反应产生二氧化碳
与碳酸盐反应，控制反应速率和提升膨松 剂的作用效果，降低食品的碱性 防止膨松剂吸潮结块而失效，调节 气体 产生速率或使气体均匀产生
课堂小结
膨松剂
核心物质 NaHCO3
单一 膨松剂
复合 膨松剂
不稳定性 碱性
与酸反应 与碱反应
堂堂清
1.
B
堂堂清
2.
D
堂堂清
43．. 在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是( A )
2：
预测NaHCO3的性质
实验方案
NaHCO3可能受热 易分解， 产生 CO2 气体
试装加用剂置热澄：:适清BN量石、aN灰HCaC水HOC检3O固验3体固产、体生澄，的清气石体灰水 其他：药匙、纸槽、火柴
NaHCO3溶液可能显 碱性
探秘膨松剂实验报告
一、实验背景膨松剂是食品加工中常用的一类添加剂，其主要作用是使面团或其他食品原料在加工过程中产生气体，形成多孔组织，从而使食品具有柔软、蓬松的特点。
常见的膨松剂有酵母、小苏打、泡打粉等。
为了探究不同膨松剂的特性及其在食品加工中的应用，我们开展了本次实验。
二、实验目的1. 了解不同膨松剂的化学成分及其作用原理。
2. 比较不同膨松剂在食品加工中的效果。
3. 探究复合膨松剂的制备及其应用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、酵母、小苏打、泡打粉、食醋、糖、盐等。
2. 实验仪器：电子天平、烤箱、蒸锅、面粉筛、量筒、搅拌棒等。
四、实验方法1. 单一膨松剂实验- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 分别加入酵母、小苏打、泡打粉，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
2. 复合膨松剂实验- 将小苏打和食醋按照一定比例混合，制成复合膨松剂。
- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 加入复合膨松剂，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
3. 对比实验- 将单一膨松剂实验和复合膨松剂实验的结果进行对比，分析不同膨松剂的优缺点。
五、实验结果与分析1. 单一膨松剂实验结果- 酵母：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感软糯，但发酵时间较长。
- 小苏打：制作出的馒头和面包蓬松度一般，口感较硬，但发酵时间较短。
- 泡打粉：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，但发酵时间较短。
2. 复合膨松剂实验结果- 制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，发酵时间适中。
3. 对比实验结果- 从实验结果来看，复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，优于单一膨松剂。
六、实验结论1. 酵母、小苏打、泡打粉等膨松剂在食品加工中具有重要作用。
2. 复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，是一种较为理想的膨松剂。
探秘膨松剂知识点总结
探秘膨松剂知识点总结膨松剂的作用原理膨松剂是一种化学添加剂，它的主要作用是通过在物料中产生气泡，从而使物料体积膨胀，同时降低密度。
一般来说，膨松剂的分子内含有大量气体，当它与物料接触时，气体就会释放出来，形成气泡。
这些气泡可以使物料变得松软、蓬松，同时还能改善物料的性能。
膨松剂的种类膨松剂可以分为化学膨松剂和物理膨松剂两大类。
化学膨松剂是指可以分解为气体的固体、液体或者气体物质，包括有机、无机和复合膨松剂。
而物理膨松剂则是指一种能在材料中产生气泡的物理现象。
常见的化学膨松剂包括氧化铝、碱金属碳酸盐、碳酸氢铵、硫酸铝钾、重铬酸钠等；而常见的物理膨松剂包括氧气发生剂、氮气发生剂、水蒸气发生剂、CO2 发生剂等。
膨松剂在食品加工中的应用膨松剂在食品加工中有着广泛的应用。
它可以使面包、蛋糕、饼干、蛋糕、面团等产品变得松软、蓬松，提高口感和口感。
一般来说，食品中所使用的膨松剂有两种，一种是单一膨松剂，比如小苏打和泡打粉，它们能够在高温下释放二氧化碳气体，形成小气泡，从而使食品发酵膨胀。
另一种是混合膨松剂，一般由小苏打和酘酵母混合而成，它们能够在不同的温度下释放二氧化碳气体，使食品产生不同的膨胀效果。
膨松剂在建筑材料中的应用膨松剂在建筑材料中也有着广泛的应用。
它可以使混凝土、砂浆、石膏板、隔墙板等材料变得蓬松、轻盈，提高材料的弹性和耐久性。
一般来说，建筑材料中所使用的膨松剂有氯化铝、碳酸氢铵、磷酸氢二铵等，这些化学物质可以在水泥水化反应的过程中释放出气体，从而使混凝土产生孔洞，提高混凝土的通透性和抗渗性。
膨松剂在医药和化妆品中的应用膨松剂在医药和化妆品中也有一定的应用。
在医药方面，它可以制成泡沫药剂，使药物更容易被人体吸收。
而在化妆品方面，它可以制成泡沫面膜、泡沫洁面霜等产品，使产品更易涂抹、清洁、卸妆。
膨松剂在环境保护中的应用除此之外，膨松剂还可以用于环境保护。
在生活污水处理中，可以使用膨松剂将废水中的悬浮物质沉降下来，使废水更易处理。
高中化学学案 微项目 探秘膨松剂
第1章 微项目 探秘膨松剂（课中案）——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值【学习目标】1. 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
2. 学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
一、探秘膨松剂 “阅读教材P32--33”思考1.什么是膨松剂？ 膨松剂的种类有哪些？我们日常生活中常用的膨松剂有哪些？思考2.膨松剂的工作原理是什么？讨论一、什么是“酵头”发酵，其原理是什么？活动内容活动结果推测的作用原理活动一 用酵头发面不成功，再加入NaHCO 3 后，蒸制馒头活动二 在面团中加入NaHCO 3 和食醋后，蒸制馒头实验证实推测： 实验目的 探究NaHCO 3 的热稳定性探究NaHCO 3 与酸的反应实验操作及装置实验现象 实验结论姓名 班级思考3.能不能在面团里直接加入纯碱作膨松剂？为什么？例1.一天，小鲁惊奇的发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇的问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。
”通过查阅资料小鲁发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。
下列有关推断不合理的是（ ）A.小苏打对人体无害B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳C.吃这种馒头可中和过多的胃酸D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱讨论二、小鲁妈妈用NaHCO3单独做膨松剂，得到的食品色泽发黄且带有碱味，想解决这一问题，应当加入什么物质？原因是什么？二、碳酸钠和碳酸氢钠的比较（1）热稳定性：_____________________________ _______思考1:向碳酸钠溶液中逐滴滴加稀盐酸时，一段时间后才有气泡产生，请推测原因：____________________________ ____________________________ 。
思考2:Na2CO3和NaHCO3分别与足量的盐酸反应,哪个反应产生气体速率更快？为什么？_______ ___。
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2.用途 微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般 为5-200μm不等，形状多样，取决于原料与制备方法。 微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。 微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊 中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。 其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、 色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种 饲料添加剂。 包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材
1~500μm，壁的厚度为 0.5~150μm，已开发了粒径在 1μm 以下的超 微胶囊。微胶囊粒子在某些实例中扩大到 0.25～1000μm。当微胶囊 粒径小于 5μm 时，因布朗运动加剧而不容易收集；当粒径大于 300μm 时，其表面摩擦系数会突然下降而失去微胶囊作用。一般胶 囊膜壁厚度为1-30μm。化妆品中用的多为32μm 和180μm。超薄壁 微胶囊膜壁厚度为0.01μm。国外微胶囊已用于遮盖霜、保湿剂、口 红、眼影、香水、浴皂、香粉等中。微胶囊能够提高产品的稳定性， 防止各种组分之间的相互干扰。
化学前沿
微胶囊技术
1.原理：具体来说是指将某一目的物（芯或内相）用各种天然的或 合成的高分子化合物连续薄膜（壁或外相）完全包覆起来，而对目
的物的原有化学性质丝毫无损，然后逐渐地通过某些外部刺激或缓
释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或者依靠囊壁的屏蔽 作用起到保护芯材的作用，微胶囊的具体来说是指将某直径一般为
实验方案
实验现象 结论或反应方程式
连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体， 澄清石灰水
再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏 先变浑浊后
斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中
澄清
有二氧化碳生成
反应原理：NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑ 实验过程一定操作规范，遇到不确定的地方征求老师意见！！！
刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠
为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课
本P31-32相关填写下表：
推测的具体依据
推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会蓬松 加入食醋后蓬松效果更好
碳酸氢钠受热分解产生气体 碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
方案设计与实施
方案1 验证碳酸氢钠受热分解 实验用品： (1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水 (2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的 橡胶塞，火柴
思考质疑 项目活动二、设计并运用复合膨松剂
碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？ 通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复 合膨松剂呢？ 加入酸性物质可以解决一些问题
实际应用
某品牌复合膨松剂的说明书
复合膨松剂一般组 成成分有哪些？ 广泛使用的复合膨 松剂一般由三部分 组成： 1.碳酸盐类 2.酸性物质 3.助剂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ实验方案
实验现象 结论或反应方程式
连接装置后加热碳酸氢钠固体，澄清石灰水先变浑
将产生通入澄清石灰水中
浊后澄清
有二氧化碳生成
反应原理：2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑ 实验过程一定操作规范，遇到不确定的地方征求老师意见！！！
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验用品： (1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸） (2)其他用品：大试管，铁架台（带铁夹），带导管和分液漏斗的 双孔橡胶塞
微项目 探秘膨松剂
——体会研究物质性质的方法和程序的实际应用
学习目标
1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质的基本 程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，体会研究物质性 质的基本方法和基本程序在化学研究中的应用。 2.学习如何在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质 的性质。
思考质疑 项目活动一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
3.优点 (1)可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应； (2)减少心材向环境的扩散和蒸发； (3)控制心材的释放； (4)掩蔽心材的异味； (5)改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）、化 学性质等。
课堂小结
研究物质性质的一般步骤
预测 性质
设计 实验
分析 现象
得到 结论