食堂管理5S考核细则
关于食堂考核细则（精选5篇）
关于食堂考核细则（精选5篇）第一篇：关于食堂考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。
2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。
3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。
夏季每周1次，冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。
6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。
8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。
9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。
10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。
12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。
13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。
14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。
注：1、总经办不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。
食堂管理员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。
2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。
3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。
不断总结经验，提高饮食品味。
4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
食堂5s管理内容
食堂5s管理内容以下是 7 条关于食堂 5S 管理内容：1. 整理啊，这可是食堂 5S 管理的第一步哟！就好比你的房间，乱七八糟的能舒服吗？在食堂里，要把不需要的东西清出去，为真正重要的食材和工具腾出空间。
就像那次，老张从柜子里翻出一堆过期的调料，这要是没整理，不就用到饭菜里啦，那可不得了！2. 整顿呀，那是特别关键的呢！想想看，食堂的餐具、食材都要摆放得井井有条，就像士兵列队一样整齐。
咱不能在用餐高峰时，到处找不着勺子吧！上次小李着急找个盘子，结果在一堆杂物里翻腾半天，这就是没做好整顿呀，多耽误事儿。
3. 清扫可不能马虎！食堂得时刻保持干净整洁呀，不然怎么吃得放心。
这就跟洗脸一样，你不洗脸能舒服出门吗？有一回，大家发现桌子上有油渍，就是没好好清扫的结果，多影响食欲啊。
4. 清洁可不只是表面功夫哦！要深入到每个角落，让食堂一直保持闪闪发亮的状态。
这难道不像精心保养的爱车吗？那次检查发现地面的死角有污垢，这可不行，得时刻保持清洁呀！5. 素养是很重要的呀！每个人都要有爱护食堂的意识，遵守规则。
就好比在自己家一样，你会随意破坏家里的环境吗？有次有人随手乱丢垃圾，这就是素养不够的表现，大家可不能这样啊。
6. 安全可是重中之重哇！食材得安全，操作过程也得安全，这就像走钢丝，一点都不能马虎。
还记得那次有人差点被地上的水渍滑倒吗，多危险呀，安全绝对不能放松。
7. 持续改进也是不能忘的呀！食堂要越来越好，就得不断找问题，然后解决呀。
不能总是原地踏步吧！就像学习一样，得不断进步。
那次大家一起讨论怎么让打饭流程更顺畅，这就是在持续改进呀，只有这样，咱们的食堂才会越来越好！我觉得食堂实行5S 管理真的太有必要了，这能让我们的就餐环境更好，吃得更舒心、更放心！。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景与意义食堂作为一个集聚了大量人员用餐的场所，其管理的规范化和效率化对员工的健康、饮食安全以及工作效率有着重要的影响。
采用5S管理方法对食堂进行管理，能够提高工作效率，提升服务品质，确保饮食安全，改善员工的用餐体验，对于食堂的日常运作和发展具有重要的意义。
二、5S管理原则1. 整理（Seiri）：清理无用物品，保持食堂环境整洁有序；2. 整顿（Seiton）：合理规划食堂空间，使得各个区域功能清晰明确，工具设备摆放有序；3. 清洁（Seiso）：定期清扫食堂内外，保持环境清洁；4. 整养（Seiketsu）：培养员工的卫生意识和仪容仪表，定期开展培训活动；5. 纪律（Shitsuke）：做好标识、标牌和交通指引，确保员工按照规定的程序进行操作。
三、食堂5S管理实施方案1. 制定食堂5S管理工作计划明确食堂5S管理的目标和任务，并将其纳入到食堂的年度工作计划中，明确工作责任人，确保食堂5S管理的顺利进行。
2. 开展员工培训开展食堂员工5S管理培训，使员工了解5S管理的原则和要求，掌握相关的操作技巧，提高员工的卫生意识和工作效率。
3. 设立5S管理小组成立食堂5S管理小组，由专人负责组织和推动食堂的5S管理工作，定期召开会议，总结经验，解决问题，确保管理工作的顺利进行。
4. 制定5S管理标准制定食堂5S管理标准，明确各个区域、岗位的5S要求，包括整理清理的频次、工具设备摆放的位置、清洁和整养的标准等，在食堂内进行宣传和张贴，使员工熟悉和遵守5S管理标准。
5. 开展整理工作组织食堂员工对各个工作区域进行整理，清理无用物品，按照工作流程合理规划空间，提高工作效率，确保物品的易取易放。
6. 进行整顿工作合理安排食堂的工具设备摆放位置，制定存放规范，加强管理，保持工具设备的整洁有序，提高工作效率。
7. 实施清洁工作定期对食堂进行清洗，包括地面、墙壁、桌椅等，保持环境的清洁卫生，减少食品与细菌的接触，确保餐饮安全。
食堂卫生管理考核细则三篇
食堂卫生管理考核细则三篇篇一：职工食堂检查考核细则检查人：检查时间：年月日篇二：食堂卫生管理考核细则（一）个人卫生1、从事食品生产加工人员每年按规定体检合格后，持有健康证、卫生培训合格证，无健康证者不得上岗。
2、上岗时按规定穿戴工作服，在食品加工间、食品出售间操作时，工作服、口罩、工作帽必须穿戴齐全，衣帽要整洁干净，女同志将头发挽入帽内。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
注：厨师上灶时允许不戴口罩，接待服务员传菜、上菜时允许不戴口罩3、不得穿工作服、戴套袖、围裙上厕所，操作前、便后要洗手。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
4、做到“四勤”。
（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
5、上岗时不穿高跟鞋、戴首饰，不染红指甲，男同志不留小胡子。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
6、操作及出售食品时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰、甩鼻涕，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
7、操作及出售食品时严禁抓痒、掏耳朵、吐痰等其它不卫生的动作。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
（二）环境卫生1、门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
2、地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
3、墙壁、灯架、灯管、暖气无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
4、桌椅摆放整齐，成行成线，螺丝紧固，不晃动，随时保持清洁。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
6、室内不准堆放衣服等杂物，卫生洁具摆放整齐。
食堂卫生管理考核细则三篇
食堂卫生管理考核细则三篇篇一：职工食堂检査考核细则检查人：检查时间：年月日篇二：食堂卫生管理考核细则（-）个人卫生1、从事食品生产加工人员每年按规定体检合格后，持有健康证、卫生培训合格证，无健康证者不得上岗。
2、上岗时按规定穿戴工作服，在食品加工间、食品出售间操作时，工作服、口罩、工作帽必须穿戴齐全，衣帽要整洁干净，女同志将头发挽入帽内。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
注：厨师上灶时允许不戴口罩，接待服务员传菜、上菜时允许不戴口罩3、不得穿工作服、戴套袖、围裙上厕所，操作前、便后要洗手。
违反以上规定, 每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
4、做到“四勤”。
（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指屮）违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
5、上岗时不穿高跟鞋、戴首饰，不染红指中，男同志不留小胡子。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
6、操作及出售食品时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰、甩鼻涕，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
7、操作及出售食品时严禁抓痒、掏耳朵、吐痰等其它不卫生的动作。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
（二）环境卫生1、门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
2、地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
3、墙壁、灯架、灯管、暖气无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。
违反以上规定, 每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
4、桌椅摆放整齐，成行成线，螺丝紧固，不晃动，随时保持清洁。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。
违反以上规定，每项扣款10元，造成影响的扣款50元。
6、室内不准堆放衣服等杂物，卫生洁具摆放整齐。
食堂7S管理考核细则
分值标准 2 2 2 2 2 2
2
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
2
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃 工具等）
2
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
2
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
3
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
被考核食堂：
食堂5S管理考核细则
考核人：
日期： 年 月 日
项目
服务要求
餐桌、餐椅、及其他厨房设备应按规定摆放整齐
餐具清洗前后应整齐放置
已消毒与未消毒的餐具应分开存放
碗、筷、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶等摆放整齐
整理、 整顿 (20分)
使用后的刀，砧板，铲，勺放入指定位置整齐摆放 盛菜的框、篮等摆放整齐 厨师台的物品（调味瓶、菜盆、铲、勺等）等按规定摆放整齐
3
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
3
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将无尘、无水、无油渍、无污斑
3
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
3
售饭间玻璃干净透明，无油渍
3
就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍
3
就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
3
切配台、白案台在操作过程中及操作结束后均应始终保持清洁
3
清洁、
清扫
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废充的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾
（60分） 桶
3
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房
3
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。
食堂目标管理量化考核标准
考核项目
考核内容
考核标准
得分
一、
饭菜
质量、
数量
（6分）
1、饭菜不得变质、变味、霉变、腐烂。
违反一次扣0.1分
2、饭菜数量控制在5个人的误差（后勤管理人员每天下午上报第二天人员数）
违反一次扣0.1分
3、饭菜标准：5元/人/餐
违反一次扣0.1分
4、当日饭菜须保持一荤、一素、一汤
违反一次扣0.1分
总计得分
注：每月考核满分，奖金100元；每月考核低于10分，扣罚100元
签字：
日期：
违反一次扣0.1分
三、
服务质量（3分）
1、增强服务意识，做好微笑服务，举止文明、礼貌待人、热情周到、和平共处。工作人员不得与同事、就餐人员争吵，不得谩骂、诋毁甚至动手打架。
违反一次扣0.1分
2、按时、按质完成后勤管理人员交派的任务。
违反一次扣0.1分
3、按时开餐，保证热饭热菜热汤供应
违反一次扣0.1分
5、午餐、晚餐菜品不得重复
违反一次扣0.1分
6、每天不得有过量的剩菜、剩饭，并不得出现大量倾倒和浪费现象
违反一次扣0.1分
二、
环境卫生（3分）
1、物品堆放要规范、整齐，并保持卫生。
违反一次扣0.1分
2、未经洗净的肉类、蔬菜等不得入锅，锅碗瓢盆必须防蝇、防鼠工作，做到餐桌无油渍、地面无垃圾。
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被考核食堂：
考核人：日期：200年月日
2．0整齐（本项共15分）
2．1餐厅（4分）
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
餐桌、餐凳应摆放整齐。
1
2
垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐加盖。
1
3
餐厅其他设备按固定位置摆整齐。
1
4
碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。
1
2．2厨房（6分）
1
1
6
过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
1
7
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面及其他厨具。
1
8
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。
1
8
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
1
10
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
1
11
蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。
（主管）
责任人
（整改人）
需整改项目
违反条款
整改要求
本整改工作须在200年月日前完成。
整改结果
考核人意见
签名：200年月日
领导意见
签名：200年月日
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。
2、本表在整改结束并领导签署意见后交管理员理存档。
哈喇河中学
2000-10-21
1
3
供餐时须戴口罩和卫生手套。
1
4
个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。
3
5
员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。
2
6
餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。
1
3．5服务质量(10分)
1
着装整洁，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象。
2
2
满意率80%以上4分，79-70%为3分，69-60%为2分，59%以下为0分。
4
3
服务承诺制度上墙，做到服务程序化，操作规范化。
2
4
定期召开学生座谈会与学生面对面沟通交流，听取学生意见，改进食堂工作。
2
整改通知书
责任部门
（食堂）
考核时间
部门负责人
切配台应摆放整齐，使用后的工具（刀、砧板等）按规定整齐摆放。
1
2
餐具清洗前后应整齐放置。
1
3
盛菜的框、篮等摆放整齐。
1
4
调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。
1
5
蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。
1
6
菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。
12．3仓库（5分）1 Nhomakorabea仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。
1
4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
1
5
过期、变质、变味的食品应及时清理。
1
6
仓库门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。
1
7
应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。
1
8
仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。
1
3．4个人卫生（10分）
1
工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。
2
2
工作前应清洁双手。
1
2
干、湿货须分开放。
2
3
食品与非食品分开放。
2
3．0卫生（共35分）
3．1餐厅（5分）
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。
1
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
1
3
就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。
1
4
就餐后应把餐台、座椅清洁干净。
1
5
餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。
1
12
点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。
1
13
供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。
1
3．3仓库（8分）
1
仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。
1
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
1
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
1
3．2厨房（14分）
1
留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不少
于100克。
2
2
切配台在操作过程中应始终保持清洁。
1
3
刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。
1
4
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
1
5
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。