蛋白质能力缺乏和呼吸共63页文档
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八年级生物上学期期末复习课探究导学课型第五单元第45章课件(新版)新人教版
蝌蚪形等 异养
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第十五页，共63页。
【易错警示】(1)不要误认为许多细菌连接成团或链状是多细胞的细菌。每个 细菌细胞的生活都是独立的,细菌都是单细胞的个体。 (2)不要误认为蘑菇、木耳等大型真菌的子实体是茎、叶。子实体是由菌丝构 成的。 (3)不要误认为病毒的繁殖方式也是分裂生殖。病毒利用自己的遗传物质和寄 主细胞内的物质,制造新病毒。这种繁殖方式叫自我复制。 (4)不要误认为细菌的芽孢和病毒的结晶体是繁殖方式。二者都是抵抗不良 (bùliáng)环境的适应方式。
常考点
速记关键点
18.食品制作:面食——酵母菌,酸奶、酸菜——乳酸菌, 酒——曲霉、酵母菌,酱——霉菌。
人类对细菌和真 19.防腐原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的 菌的利用 生长和繁殖。
20.抗生素:真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物 质。
第五页，共63页。
常考点 病毒
速记关键点
21.生活方式:不能独立生活,必须寄生在其他生物的细胞 内。
第十一页，共63页。
2.与真菌相比,细菌特有的结构(jiégòu)特点是 ( ) A.有细胞壁 B.由一个细胞构成个体 C.细胞内没有叶绿体 D.细胞内没有成形的细胞核
第十二页，共63页。
【解析】选D。本题(běntí)考查对细菌和真菌细胞结构区别的认识。细菌细胞内 没有成形的细胞核,而真菌细胞内有成形的细胞核。
第三十五页，共63页。
答案:(1)有叶绿体 能自由运动/细胞无细胞壁/细胞内无液泡等 (2)衣藻 细菌(xìjūn) 噬菌体 (3)都有细胞结构 (4)蛋白质 遗传物质
第三十六页，共63页。
考点三 细菌、真菌、病毒的生活(shēnghuó)方式及利用 1.腐生、寄生和共生:
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第十五页，共63页。
【易错警示】(1)不要误认为许多细菌连接成团或链状是多细胞的细菌。每个 细菌细胞的生活都是独立的,细菌都是单细胞的个体。 (2)不要误认为蘑菇、木耳等大型真菌的子实体是茎、叶。子实体是由菌丝构 成的。 (3)不要误认为病毒的繁殖方式也是分裂生殖。病毒利用自己的遗传物质和寄 主细胞内的物质,制造新病毒。这种繁殖方式叫自我复制。 (4)不要误认为细菌的芽孢和病毒的结晶体是繁殖方式。二者都是抵抗不良 (bùliáng)环境的适应方式。
常考点
速记关键点
18.食品制作:面食——酵母菌,酸奶、酸菜——乳酸菌, 酒——曲霉、酵母菌,酱——霉菌。
人类对细菌和真 19.防腐原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的 菌的利用 生长和繁殖。
20.抗生素:真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物 质。
第五页，共63页。
常考点 病毒
速记关键点
21.生活方式:不能独立生活,必须寄生在其他生物的细胞 内。
第十一页，共63页。
2.与真菌相比,细菌特有的结构(jiégòu)特点是 ( ) A.有细胞壁 B.由一个细胞构成个体 C.细胞内没有叶绿体 D.细胞内没有成形的细胞核
第十二页，共63页。
【解析】选D。本题(běntí)考查对细菌和真菌细胞结构区别的认识。细菌细胞内 没有成形的细胞核,而真菌细胞内有成形的细胞核。
第三十五页，共63页。
答案:(1)有叶绿体 能自由运动/细胞无细胞壁/细胞内无液泡等 (2)衣藻 细菌(xìjūn) 噬菌体 (3)都有细胞结构 (4)蛋白质 遗传物质
第三十六页，共63页。
考点三 细菌、真菌、病毒的生活(shēnghuó)方式及利用 1.腐生、寄生和共生:
蛋白质能力缺乏和呼吸
经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉
造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
国务院调查组通过卫生学调查证实， 不法
分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部
或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调
香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必 需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远 低于国家相关标准 。 (央视国际 2004年05月16日)
children 1990-2020 with 95% confidence intervals by UN regions and subregions
Estimated prevalence of wasted preschool children 1990-2010 with 95% confidence intervals by UN regions and subregions
2.形态学评价
头发 毛干变细，与血浆白蛋白浓度的下降相关 毛根 浮肿型者生长期毛球数目明显减少，严重萎缩， 平均直径为正常的1/3，静止期毛球明显增加；消瘦 型者无生长期毛球。 皮肤,粘膜 细胞脆弱，对抗外伤能力下降，刮 下粘膜细胞镜检时，残碎细胞百分数增加，蛋白质能量营养不者可高达70%。 皮肤有溃疡，萎缩。
水肿型 Kwashiorkor
Kwishiorkor: A Ghanaian word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The first child sudd enl y s witc h ed fro m nutrient dense, protein-rich breast milk to a starchy, protein-poor cereal, soon begins to sicken and die.
造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
国务院调查组通过卫生学调查证实， 不法
分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部
或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调
香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必 需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远 低于国家相关标准 。 (央视国际 2004年05月16日)
children 1990-2020 with 95% confidence intervals by UN regions and subregions
Estimated prevalence of wasted preschool children 1990-2010 with 95% confidence intervals by UN regions and subregions
2.形态学评价
头发 毛干变细，与血浆白蛋白浓度的下降相关 毛根 浮肿型者生长期毛球数目明显减少，严重萎缩， 平均直径为正常的1/3，静止期毛球明显增加；消瘦 型者无生长期毛球。 皮肤,粘膜 细胞脆弱，对抗外伤能力下降，刮 下粘膜细胞镜检时，残碎细胞百分数增加，蛋白质能量营养不者可高达70%。 皮肤有溃疡，萎缩。
水肿型 Kwashiorkor
Kwishiorkor: A Ghanaian word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The first child sudd enl y s witc h ed fro m nutrient dense, protein-rich breast milk to a starchy, protein-poor cereal, soon begins to sicken and die.
第一节 蛋白质 (protein
表1-1 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸＋半胱氨酸 苯丙氨酸＋酪氨酸 苏氨酸 颉氨酸 色氨酸 人体 4.4 7.0 5.5 3.5 6.0 4.5 5.0 1.0 全鸡蛋 3.2 5.1 4.1 3.4 5.5 2.8 3.9 1.0 牛奶 3.4 6.8 5.6 2.4 7.3 3.1 4.6 1.0 牛肉 4.4 6.8 7.2 3.2 6.2 3.6 4.6 1.0 大豆 4.3 5.7 4.9 1.2 3.2 2.8 3.2 1.0 面粉 3.8 6.4 1.8 2.8 7.2 2.5 3.6 1.0 大米 4.0 6.3 2.3 2.3 3.8 2.9 4.8 1.0
阜阳奶粉事件
2004 年 5 月 ， 安 徽 省 阜 阳 市 对 当 地 2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为 主的婴儿进行的营养状况普查和免费体 检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良 的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的 189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用 劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
受试蛋白质的斜率 相对蛋白质价值= 标准乳清蛋白质的斜率 此法对蛋白质的质量鉴别能力较大。如果以乳清蛋白的相 对蛋白质价值为100，则酪蛋白质为69.2, 大豆蛋白为43.3, 而麸蛋白为16.5
⑤ 蛋白质功效比值 (protein efficiency ratio, PER)
蛋白质功效比值 = 摄入食物蛋白质（g） 实验结果以酪蛋白为对照组，按以下公式校正： 实验组功效比值 动物体重增加（g）
被测蛋白质功效比值 =
对照组功效比值
×2.5
⑥ 氨基酸评分 (amino acid score, AAS)
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分= 理想模式或参考蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
蛋白质的结构和功能4
当前第25页\共有90页\编于星期六\11点
二、肽
(一)肽(peptide) 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而 形成的化学键。
当前第26页\共有90页\编于星期六\11点
O
+ NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
肽键
当前第27页\共有90页\编于星期六\11点
每两条链之间的肽键形成氢键，从而维持-折 叠结构的稳定
当前第52页\共有90页\编于星期六\11点
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当前第55页\共有90页\编于星期六\11点
(四) -转角和无规卷曲
-转角(-turn)
肽链内形成180º回折 通常含有4个氨基酸残基，第一个残基的羰
稳定因素：
次级键——疏水作用、离子键(盐键)、氢键和 Van der Waals力 共价键——二硫键也参与维持三级结构
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当前第65页\共有90页\编于星期六\11点
C 端
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N端 肌红蛋白(Mb)
结构域
分子量较大的蛋白质三级结构常可折叠成 多个结构较为紧密的区域，各行其功能，称 为结构域(domain)，它是三级结构层次上 的局部折叠区域。
非极性脂肪族氨基酸：侧链含烃链的氨基酸 极性中性氨基酸：侧链有极性但不带电荷 芳香族氨基酸：侧链含芳香基团 酸性氨基酸：侧链含负性解离基团 碱性氨基酸：侧链含正性解离基团
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非极性脂肪族氨基酸
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二、肽
(一)肽(peptide) 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而 形成的化学键。
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O
+ NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
肽键
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每两条链之间的肽键形成氢键，从而维持-折 叠结构的稳定
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(四) -转角和无规卷曲
-转角(-turn)
肽链内形成180º回折 通常含有4个氨基酸残基，第一个残基的羰
稳定因素：
次级键——疏水作用、离子键(盐键)、氢键和 Van der Waals力 共价键——二硫键也参与维持三级结构
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C 端
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N端 肌红蛋白(Mb)
结构域
分子量较大的蛋白质三级结构常可折叠成 多个结构较为紧密的区域，各行其功能，称 为结构域(domain)，它是三级结构层次上 的局部折叠区域。
非极性脂肪族氨基酸：侧链含烃链的氨基酸 极性中性氨基酸：侧链有极性但不带电荷 芳香族氨基酸：侧链含芳香基团 酸性氨基酸：侧链含负性解离基团 碱性氨基酸：侧链含正性解离基团
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非极性脂肪族氨基酸
当前第17页\共有90页\编于星期六\11点
蛋白质降解和氨基酸的分解代谢
两者混合食用即可提高营养价值。
临床:某些疾病情况下，为保证AA需要，可进行混合AA输液。
2、提高蛋白质的消化率——加工或烹调方法
如：大豆蛋白质消化率为60％，磨成豆腐后其消化率达90％
第8页，共68页。
引言2：蛋白质的消化、吸收与腐败
一、蛋白质的消化
食物（蛋白质的消化、吸收）是人体AA的主要来源。
根据这三种氨基酸的结构推断，它们彼此相关，即鸟氨酸 可能是瓜氨酸的前体，而瓜氨酸又是精氨酸的前体 。
第45页，共68页。
实验还观察到:
当大量鸟氨酸与肝切片及NH4十保温时，确有瓜氨酸的积存。
早已证实肝含有精氨酸酶，此酶催化精氨酸水解生成鸟氨酸及尿素。
同位素实验： •标记的15NH4CL或含15N的AA
骨骼肌中分解--支链AA
血浆AA是体内各组织之间AA转运的主要形式。 肌肉和肝在维持血浆AA浓度的相对稳定中起着重要作用。
第19页，共68页。
1. 体内（内源）蛋白质降解
1.1 体内蛋白降解为氨基酸
人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡。
成人每天约有体内蛋白质的1％～2％被降解 体内蛋白质的降解也是由一系列蛋白酶和肽酶完成。
第41页，共68页。
2.3.3 氨的转运 载体（中性）： 1) 谷氨酰胺（经血液由肌肉和其他组织运送到肝脏） 2) 丙氨酸（由肌肉到肝脏）
第42页，共68页。
2.3.4 氨的排泄
第43页，共68页。
3. 尿素的形成Formation of Urea
第44页，共68页。
3.1 尿素循环的发现
1932年，德国学者Hans Krebs和Kurt Henseleit根据一系列实验，
ห้องสมุดไป่ตู้第26页，共68页。
临床:某些疾病情况下，为保证AA需要，可进行混合AA输液。
2、提高蛋白质的消化率——加工或烹调方法
如：大豆蛋白质消化率为60％，磨成豆腐后其消化率达90％
第8页，共68页。
引言2：蛋白质的消化、吸收与腐败
一、蛋白质的消化
食物（蛋白质的消化、吸收）是人体AA的主要来源。
根据这三种氨基酸的结构推断，它们彼此相关，即鸟氨酸 可能是瓜氨酸的前体，而瓜氨酸又是精氨酸的前体 。
第45页，共68页。
实验还观察到:
当大量鸟氨酸与肝切片及NH4十保温时，确有瓜氨酸的积存。
早已证实肝含有精氨酸酶，此酶催化精氨酸水解生成鸟氨酸及尿素。
同位素实验： •标记的15NH4CL或含15N的AA
骨骼肌中分解--支链AA
血浆AA是体内各组织之间AA转运的主要形式。 肌肉和肝在维持血浆AA浓度的相对稳定中起着重要作用。
第19页，共68页。
1. 体内（内源）蛋白质降解
1.1 体内蛋白降解为氨基酸
人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡。
成人每天约有体内蛋白质的1％～2％被降解 体内蛋白质的降解也是由一系列蛋白酶和肽酶完成。
第41页，共68页。
2.3.3 氨的转运 载体（中性）： 1) 谷氨酰胺（经血液由肌肉和其他组织运送到肝脏） 2) 丙氨酸（由肌肉到肝脏）
第42页，共68页。
2.3.4 氨的排泄
第43页，共68页。
3. 尿素的形成Formation of Urea
第44页，共68页。
3.1 尿素循环的发现
1932年，德国学者Hans Krebs和Kurt Henseleit根据一系列实验，
ห้องสมุดไป่ตู้第26页，共68页。
樊姣姣 蛋白质-能量营养不良 2019-05
03/ 病理变化及发病机制
3.病理变化及发病机制
新陈代谢异常
（1）由于蛋白质摄入不足或蛋白质丢失过多，使体内蛋白质代谢处于负平衡，以维持 基础代谢。当血清总蛋白浓度＜40g/L、白蛋白浓度＜20g/L，可发生低蛋白性水肿。
（2）脂肪：能量摄入不足时，体内脂肪大量消耗以维持生命活动的需要，故血清胆固 醇浓度下降。肝脏是脂肪代谢的主要器官，当体内脂肪消耗过多，超过肝脏的代谢能 力时可造成肝脏脂肪浸润及变性。
• 常伴有多种微量营养素缺乏，可能导致儿童生长障碍、抵抗力下降、智力发育迟缓、 学习能力下降等后果，对其成年后的健康和发展也可产生长远的不利影响，是发展 中国家首要营养缺乏病。
02/ 病因及流行病学
2.病因及流行病学
摄入不足：喂养不当是导致营养不良的重要原因，如母乳不足而未及时添加其他富 含蛋白质的牛奶；奶粉配制过稀；突然停奶而未及时添加辅食；长期以淀粉类食品 喂养等。较大儿童的营养不良多为婴儿营养不良的继续，或因不良的饮食习惯引起。
（5）免疫功能：非特异性（如皮肤黏膜屏障功能、白细胞吞噬功能、补体功能）和特 异性免疫功能均明显降低。患儿结核菌素等迟发性皮肤反应可呈阴性；常伴IgG亚类缺 陷和T细胞亚群比例失调等。由于免疫功能全面低下，患儿极易并发各种感染。
04/
临床表现
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ临床表现
早期表现：活动减少、精神较差、体重生长速度不增。随营养不良加重，体重逐 渐下降，主要表现为消瘦。初期身高不受影响，但随病情加重，骨骼生长缓慢， 身高亦低于正常。
3.病理变化及发病机制
各系统功能低下 （1）消化系统：由于消化液和胰酶的分泌减少、酶活性降低，肠蠕动减弱，菌群失调，
致消化功能低下，易发生腹泻。
蛋白质组成成分和氨基酸
第4页/共162页
二、蛋白质的分类
（二）按分子组成分类
1.简单蛋白 由氨基酸组成 7类： 清蛋白 球蛋白 组蛋白 精蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白和硬蛋白。
2.结合蛋白 由蛋白质和非蛋白成分组 成，后者称为辅基。 7类： 核蛋白 脂蛋白 糖蛋白 磷蛋白 血红素蛋白 黄素蛋白和金属蛋白。
第5页/共162页
三、蛋白质的元素组成与分子量
第一节 蛋白质通论
蛋白质存在于所有的 生物细胞中，是构成 生物体最基本的结构 物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的 物质基础，它参与了 几乎所有的生命活动 过程。
第1页/共162页
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽 键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
第60页/共162页
谷胱甘肽的功能
H2O2
2GSH
GSH过氧化物酶
2H2O
对于丙氨酸等一氨基一羧基的中性型氨基酸来说,由于羧 基电离度略大于氨基电离度,所以溶于水时,其负离子数将 多于正离子数,因而在纯水中显微酸性.
第47页/共162页
CH2—SH HS CH2
CH—NH2 + CH—NH2
COOH
COOH
+2H -2H
CH2—S
S CH2
CH—NH2 + CH—NH2
第54页/共162页
甘·丙·丝·缬·亮·蛋·赖·赖·精·谷… Gly-Ala-Ser-Val-Leu-Met-Lys-LysArg-Glu… G-A-S-V-L-M-K-K-R-E… 在书写时，含自由氨基的一端总是写在左 边，含自由羧基的一端总是写在右边。
第55页/共162页
多肽链
第三节细胞质内膜系统演示文稿
功 能——中间膜囊、成熟面含酶较多， 利于物质的浓缩和分泌。
当前第39页\共有63页\编于星期五\21点
当前第40页\共有63页\编于星期五\21点
二、高尔基复合体的化学组成
高尔基体膜：蛋白质 60%、脂类 40% ，有ER共同的蛋白成分。膜脂中磷脂酰胆碱含量介于ER和质膜之间。 高尔基体中的酶：主要有糖基转移酶、磺基-糖基转移酶、氧化还原酶、磷酸酶、蛋白激酶、甘露糖苷酶、转移酶和磷脂酶等不同的类型。 标志酶—糖基转移酶。
信号肽介导分泌蛋白在粗面内质网的合成
当前第24页\共有63页\编于星期五\21点
SRP
信号识别颗粒 (SRP) ： signal recognition particle
存在于细胞质基质中，由6条多肽链和一个RNA分子组成。能够识别信号肽，与核糖体结合，形成SRP-核糖体复合体；复合体可以与粗面内质网上的SRP受体结合。
反面
分泌蛋白
粗面内质网
高尔基复合体
切除甘露糖
反面分选蛋白质示意图
膜蛋白
当前第51页\共有63页\编于星期五\21点
分选的结果
顺面分选：
反面分选：
驻留蛋白
溶酶体蛋白 分泌蛋白 膜蛋白
当前第52页\共有63页\编于星期五\21点
内质网
高尔基复合体
细胞膜
运输小泡
分泌泡
核膜
细胞核 内质网 高尔基复合体 细胞膜
当前第35页\共有63页\编于星期五\21点
扁平囊泡
小囊泡
大囊泡
顺面高尔基 网状结构
电镜下高尔基复合体横切面模式图
反面高尔基 网状结构
当前第36页\共有63页\编于星期五\21点
The Golgi Apparatus
当前第39页\共有63页\编于星期五\21点
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二、高尔基复合体的化学组成
高尔基体膜：蛋白质 60%、脂类 40% ，有ER共同的蛋白成分。膜脂中磷脂酰胆碱含量介于ER和质膜之间。 高尔基体中的酶：主要有糖基转移酶、磺基-糖基转移酶、氧化还原酶、磷酸酶、蛋白激酶、甘露糖苷酶、转移酶和磷脂酶等不同的类型。 标志酶—糖基转移酶。
信号肽介导分泌蛋白在粗面内质网的合成
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SRP
信号识别颗粒 (SRP) ： signal recognition particle
存在于细胞质基质中，由6条多肽链和一个RNA分子组成。能够识别信号肽，与核糖体结合，形成SRP-核糖体复合体；复合体可以与粗面内质网上的SRP受体结合。
反面
分泌蛋白
粗面内质网
高尔基复合体
切除甘露糖
反面分选蛋白质示意图
膜蛋白
当前第51页\共有63页\编于星期五\21点
分选的结果
顺面分选：
反面分选：
驻留蛋白
溶酶体蛋白 分泌蛋白 膜蛋白
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内质网
高尔基复合体
细胞膜
运输小泡
分泌泡
核膜
细胞核 内质网 高尔基复合体 细胞膜
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扁平囊泡
小囊泡
大囊泡
顺面高尔基 网状结构
电镜下高尔基复合体横切面模式图
反面高尔基 网状结构
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The Golgi Apparatus