第七章商务用餐礼仪
第七章商务用餐礼仪
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Ｂ：美国式：先是右刀左叉，一口气把餐盘里 要吃的东西全部切割好，然后把右手的刀斜放在 餐盘前方，将左手中的叉换到右手，再来大吃一 气。比较省事。
刀叉的暗示
Ａ：尚未用完餐。盘子没空，把刀叉分开放， 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八” 字形，它的含义是“此菜尚未用毕”。不要摆成 “十”字形。这是令西方人感到晦气的图案。
人；以右为尊，以左为卑；距离主人越近，位次越尊
2、上菜的顺序：冷盘—热炒、主菜—点心和汤——水
果拼盘
3、餐具的使用：筷子、汤匙、湿毛巾、餐巾
五、西餐
所谓西餐是指对西方国家餐饮的一种统称， 其基本特点是要用刀叉进食。
西餐礼仪它涉及的面非常多：
进餐的顺序有讲究； 餐具的摆放和使用有讲究； 餐桌上举止有讲究； 餐桌上的交际是有讲究的。
第七章 商务用餐礼仪
主讲人 胡锐
学习内容
1
商务宴请
2
商务工作餐
3
商务酒会
商务用餐礼仪
本章学习目标：
了解宴请的形式与特点。 掌握商务宴请的筹备与参与礼节。 学习并掌握中、西餐礼仪。 掌握商务工作餐的礼仪与特点。 了解商务酒会的设计与参与礼节。
商务宴请
一、宴请方式 商务宴请：是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为
商务的就餐礼仪（精选6篇）
商务的就餐礼仪（精选6篇）商务的就餐礼仪篇1在正式的商务场合中，你的一些不合时宜的举动会让彼此都感到尴尬，而对于不同层次的商务会面，需要注意的商务礼仪也不尽相同。
以下将会告诉人们如何在不同的场合运用不同的商务礼仪，例如如何做，会面注意事项，或者商务用餐要注意哪些地方。
1、请使用你的全名在商务会面中，你应该时刻记住使用自己的全名，同时也不能忽视如何介绍其他人，这是一种对他人的尊重。
如果的你的全名又长又难读，那么请将读法注明在名片上递给对方。
2、当别人在介绍你时，请保持站立站立能让人感到你的存在，而不至于被忽视。
如果事发突然你不能够起身，那么请做出前倾的姿势，向对方发出“你会站起来”的信号。
3、在谈话中只说一到两次谢谢在商务交谈中，尽量只说一到两次“谢谢”。
过多的致谢会冲淡效果，同时让人感觉你气场很弱很无助。
4、单独致谢当写邮件给你要致谢的人时，不要将他们列在一起，而是单独的写一封邮件给每个你需要感谢的人，同时记住要及时的发出。
商务的就餐礼仪篇2不宜使用太浓的香水无论男女，在出席正式场合的时候我们很多时候都会喷香水，但是注意应该以气味清新恬淡的香水为最佳选择，以免过重的香水味庚食物的味道，影响用餐气氛。
着装切忌太过随意商务上的用餐虽然不都是极为正式和隆重的场合，但是我们依然要注意着装上的礼仪，男士应尽量选择西装并应注意整洁，女士尽量不穿长筒靴和戴帽子。
刀叉、餐巾掉在地上时别自己趴到桌下捡回用餐时如果不慎将餐具掉在地上，千万不要“亲力亲为”，应礼貌地请服务员代劳，并提出补给要求。
食物残渣塞牙缝，不要马上用牙签这种情况非常常见，但是在餐桌上我们要注意仪态，不能拿起牙签就往嘴里塞，而是应喝点水，试试情况能否改善。
如果还是不行，就应该离席到洗手间处理。
菜肴中有异物时，切勿大惊失色地告知邻座的人自己的饭菜被“加料”，我们难免又惊又怒，但是为了不影响同桌用餐者的食欲，我们要保持镇定，赶紧用餐巾或汤勺等工具把异物挑出来。
你的礼仪价值百万_第七章商务篇--职场礼仪之商宴
他的谈吐总是平易近人的，这种单纯既掩饰了他对某些事物的无知，也表现了他的良好风度和宽容。
--列夫·托尔斯泰曾经，中国式的"职场餐"是这个样子：讲排场，劝酒，饭桌上签合同。
现在，人们终于有了真正的"职场餐"概念，简单、快捷而又体面的职场餐流行开来。
作为商界人士，一些职场性的工作餐是避免不了的。
然而，怎样礼仪正确地吃顿工作餐，却并不是为很多人所知晓。
一些大公司、大客户，甚至通过职场工作餐，很容易地对某人的教育程度和社会地位迅速作出判断。
一般而言，职场餐主要包括职场自助餐、职场工作餐、职场冷饮会、鸡尾酒会等，它们在礼仪方面各有什么要求呢？商界人士应该怎么做呢？职场自助餐的种类自助餐之所以称为自助餐，主要是因为可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
自助餐依据其分类标准的不一，可以分成若干种类，其中有些种类是交叉和相似的。
1．按菜点风味划分按菜点风味划分，自助餐可分为中式自助餐、西式自助餐、中西合璧式自助餐以及意大利风味自助餐、美国风味自助餐、潮粤风味自助餐、淮扬风味自助餐、乡土风味自助餐等。
中式自助餐中式自助餐是指将相当数量、类别齐全的中餐菜点供客人选用的自助餐。
中餐菜系丰富、品种繁多，可以分为岭南风味、江浙风味、宫廷风味、乡土风味等不同菜系、不同层次、不同地方特色的自助餐。
西式自助餐西式自助餐是指以西餐菜肴、面点、甜品等为主要食用对象的自助餐。
这类自助餐的价格较昂贵，因为它往往使用进口原料，并且常聘请西餐大厨烹制。
西式自助餐给人以正宗、新奇、色美、餐台漂亮的印象，虽然有些菜肴中国消费者不太能接受，但也大多愿意取些尝尝。
比如西式自助餐里的面包、蛋糕、小饼、甜品等很受消费者的欢迎。
中西合璧自助餐它是由中餐、西餐菜肴、面点等食品结合组成。
这种自助餐，菜式丰富，客人选择范围广。
它既避免了使用一种风味菜点给自助餐带来单调的局面，又使中西各地消费者都可以取食到自己喜爱的品种。
商务用餐礼仪需要注意什么
商务用餐礼仪需要注意什么1.接待礼仪：在商务用餐中，接待方通常应该先行就座，并邀请客人入座，然后才开始点菜。
同时，还应注意为客人挑选座位，尽量选择离窗户较远、靠墙的位置。
2.用餐顺序：商务用餐通常包括多个菜肴，应注意顺序和数量的控制。
在端菜时，应从离自己较远的一侧开始，然后向自己这一侧依次端。
在用餐过程中，应保持对饮食的适度，不要贪多嚼烂。
同时，还应注意侍候他人，尽量避免个人习惯的过于张扬。
3.使用餐具：在商务用餐中，使用餐具是必不可少的。
在使用餐具时，应注意正确的使用方式。
餐刀和叉子应从外至内使用，对于使用不到的餐具不要碰触。
同时，应注意用餐时要稍微放慢进食的速度，不要急于吃完，在用餐过程中应注重与对方的交流。
4.切糕礼仪：商务用餐中的切糕礼仪也是需要注意的。
当餐桌上有烤鸭、烤乳鸽等需要切割的美食时，首先要求主人示范并操作，同时还应注意使用糕刀的时候要保持手部稳定，力度要适中，不能抢食、弄乱菜肴。
5.宴会礼仪：在商务宴请或参加商务宴会时，需要注意整体的宴会礼仪。
首先，商务宴会通常会安排坐位，应按照指定的座位就座，并与周围的人进行友好的沟通。
其次，应注意对饮食的节制和礼貌，不要大声嚼食、发出响声，同时也不要抢食或者要求补充菜肴。
另外，还应注意与他人交流时保持正直的姿态，不要把菜切或者油水溅到周围的人身上。
6.饮酒礼仪：商务用餐中可能会有饮酒的场景，在这种情况下，需要注意饮酒礼仪的掌握。
首先，应该注意适量饮酒，不要过量，避免影响行为举止。
其次，应尊重他人是否愿意喝酒，不要强迫他人喝酒。
另外，在饮酒过程中要保持礼貌和克制，不要呛咳、大声喧哗或过度酗酒。
7.服务员礼仪：在商务用餐中，对待服务员也需要保持礼貌和尊重，不要对服务员发表不当言论或嘲笑服务员。
如果出现问题，应该及时沟通，但是也要注意方式和语气，不要给其造成困扰。
总结起来，商务用餐礼仪是提升个人形象和商务合作关系的一个重要环节，需要合理掌握各项礼仪规范，包括接待礼仪、用餐顺序、使用餐具、切糕礼仪、宴会礼仪、饮酒礼仪和对待服务员礼仪等。
商务用餐礼仪范文
商务用餐礼仪范文1.预约和选择场所：在商务用餐前，务必提前和对方约定用餐的时间和地点。
当选择用餐的场所时，应该根据对方的喜好和习惯来选择。
同时，确保选择的餐厅环境干净整洁，并具备良好的服务。
2.出席和到场：商务用餐前应该提前到达。
如果是主持方，应该提前一到两分钟到场，以便接待来宾。
如果是客人，应该提前五到十分钟到达，以显示对用餐的重视。
3.座次安排：在商务用餐中，座次安排通常会有策略性的考虑。
主持方通常会选择最重要的来宾坐在自己的左手边，次要的来宾坐在右手边。
如果没有主持人，应该根据职位和地位来确定座次。
4.使用餐具：在商务用餐过程中，使用餐具的顺序也需要注意。
通常，刀和叉是一起使用的。
从外到内使用餐具，即从远离盘子的餐具开始使用。
同时，在使用餐巾之前，务必等待主人或主持人使用餐巾。
5.注意言行：在商务用餐中要注意自己的言行举止。
避免随意吐痰、打嗝等行为。
同时，要避免一口气喝完酒杯中的酒，以及大声喧哗等不礼貌的行为。
6.与他人交流：商务用餐时，与他人的交流非常重要。
要注意与对方进行比较平等、随和的对话。
不要插嘴或打断对方发言，并注意维持良好的目光接触。
7.注意用餐速度：在商务用餐中，应尽量与对方保持一致的用餐速度。
避免吃得太快或太慢，以免给对方造成困扰。
8.结束和支付：在商务用餐结束时，如果是主持方，应主动表示道谢，并为用餐付款。
在结账时，不要谈论具体的金额，应由主持方或服务员完成支付。
综上所述，商务用餐礼仪是商务交往中不可忽视的重要组成部分。
通过正确地遵守商务用餐礼仪，可以展示出一个人的专业素养和自信，进而提升与合作伙伴之间的信任和合作关系。
商务就餐礼仪
商务就餐礼仪商务就餐礼仪是商务活动中非常重要的一个方面。
在商务就餐场合，餐桌上的用餐礼仪和个人行为举止可能会影响到商务关系和合作的顺利进行。
因此，商务人士在就餐时必须注意餐桌礼仪，保持良好的形象和态度。
1. 服装及打扮在商务就餐场合，商务人士应该穿着得体、职业，服装与场合相得益彰。
男士应穿着西装及领带，女士可以穿着及膝裙或裤装。
身上不应涂香水及化妆品过多，以免影响他人的食欲和味觉。
2. 座位选择在商务就餐时，座位的选择也很重要。
首席座位通常由老板或者创始人坐。
其他座位则根据职位和重要性来选择。
一般来说，座位不宜直接对着门或者窗户。
这样做会让人觉得没有尊重和重视对方。
3. 进餐礼仪进餐礼仪指的是在用餐时应特别注意的一些礼仪细节。
首先，应先等待老板或客户先入座后，其他人再坐。
其次，应该先等待老板或者客户开始吃饭以后开始进餐，不得过早动筷。
在进餐过程中，应该小口咀嚼，不要大声喧哗或太急促。
用完餐具后，应该将餐具放在边上，而不是将它们放在碟子或者盘子中间。
在进餐过程中也应该注意用餐卫生。
4. 言谈举止在商务就餐中，言谈举止会直接影响到人际关系的和谐与合作的顺利开展。
首先要注意自己的用语，不要使用一些不恰当或者低俗的语言。
其次，可以注意一些场合化的话题，如行业动态、经济状况、文化艺术等，避免涉及政治、宗教、性别等方面的话题。
应该注意到听取对方的意见，表现出尊重和重视。
交际应友好、热情仪态端正。
5. 付款礼仪商务就餐结束，通常是由邀请人付账，示意自己处理账单是一种标志地位的行为，但这样做在很多场合是不得体的。
如果要付账，要先与对方确认。
在付款时不要大声声明自己付账，应该做得不张扬。
如果多人分账，应该先的出明细，依据自己消费情况付账。
商务就餐礼仪在商务活动中非常重要，它可以增加人际关系的亲密度，提高商业合作的成果。
在商务就餐礼仪方面，要注意自己整体的形象，如服装及打扮、座位选择、进餐礼仪、言谈举止、以及付款礼仪等。
第七章 餐饮礼仪第一节宴请礼仪
二、招待会
①冷餐会
②自助餐
③酒会
①冷餐会
• 冷餐会-特点 • 冷餐会与自助餐的形式基本相 同， • 菜肴以冷食为主， • 有时也备有一定数量的热菜。
• 冷餐会要准备餐桌 ，餐桌上同时摆放 着各种餐具，菜肴 、饮料集中放在大 餐桌上。
• 宾、主根据个人需要，自已取 餐具后选取食物。 宾、主可多次取食， 可以自由走动，任意选择座位 也可站着与别人边谈边用餐。 可不设座椅，站立用餐， 也可设少量小桌、椅子让需要 者就座。
③酒会
• 酒会：
• 是一种经济简便与轻松活 泼的招待形式。 它起源于欧美， 一直被沿用至今，并在人 们社交活动方式中占有重 要地位， 常为社会团体或个人举行 纪念和庆祝生日， 或联络和增进感情而用。
• 鸡尾酒会亦称酒会。 • 通常以酒类、饮料为主招 待客人。 • 一般酒的品种较多，并配 以各种果汁，向客人提供 不同酒类配合调制的混合 饮料（即鸡尾酒）； • 还备有小吃， • 如三明治、面包、小鱼肠 、炸春卷等。
冷餐、自助餐、 套餐的区别
• 冷餐：
• 冷餐会与自助餐的形式基 本相同。 • 冷餐会基本上以格调高雅 、风味独特的冷菜、饮料 、低度酒为主， • 并非以进餐为主要目的， • 它通常适用于招待会、新 闻发布会等。
• 自助餐： • 自助餐四季皆宜，
• 菜的款式以冷菜为主， 荤素皆有。 • 热菜的比例可根据季节 变化和客人的要求进行 调整。 • 这些菜品造型美观大方 ，卫生清爽，口味多样 ，口感各异， • 并且可以尝到风味小吃 以及独特的地方风味。
②正式宴会
• 正式宴会通常是政 府和团体等有关部 门为欢迎应邀来访 的宾客，或来访的 宾客为达谢主人而 举行的宴会。
• 这种形式不挂国旗、不奏国歌，出 席者规格低于国宴，其余安排与国 宴大致相同。
第七章 商务宴请礼仪
商务宴请礼仪
7.1
7.1.1
中式宴请礼仪
中式宴请的准备
1. 邀请
2. 用餐地点的选择
3. 点菜 4. 中式宴请的尊位确定、桌次安排 5. 中式宴请的座次排序
7.1
7.1.2
中式宴请礼仪
中式宴请的就餐礼仪
1. 餐前礼仪
2. 进餐礼仪
3. 餐后礼仪
7.1
中式宴请礼仪
7.1.3 中式宴请中餐具的使用
7.2
西式宴请礼仪
7.2.3 西餐中的饮酒礼仪
1. 西餐宴会酒水分类 2. 酒与菜肴的搭配 3. 饮酒礼仪
4. 祝酒致辞
7.2
西式宴请礼仪
7.2.3 西餐中的饮酒礼仪
1. 西餐宴会酒水分类 2. 酒与菜肴的搭配 3. 饮酒礼仪
4. 祝酒致辞
7.3
自助餐礼仪
7.3.1 主办自助餐的礼仪
1. 自助餐的由来 2. 自助餐的场地选择 3. 自助餐的时间安排及相应礼仪规范
4. 自助餐的适用场合
5. 自助餐食物的特点
6. 自助餐场合对客人的招待
7.3
自助餐礼仪Leabharlann 7.3.2 参加自助餐的礼仪
1. 先来后到，排队取食 2. 少取多次，量腹取食 3. 转场一周，按序取菜 4. 自助自觉，送回餐具
5. 现场享用，避免外带
6. 和睦相处，照顾他人
7. 餐饮为次，交际为重
本章结束
1. 筷子与勺的使用 2. 碗与盘的使用 3. 辅餐具
7.2
西式宴请礼仪
7.2.1 西餐礼仪的基本知识
1. 西式宴请的准备 2. 西式宴请的桌次及座次排序 3. 西餐上菜顺序
4. 参加西式宴请的注意事项
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2、上菜的顺序：冷盘—热炒、主菜—点心和汤——水
果拼盘
3、餐具的使用：筷子、汤匙、湿毛巾、餐巾
五、西餐
所谓西餐是指对西方国家餐饮的一种统称， 其基本特点是要用刀叉进食。
西餐礼仪它涉及的面非常多：
进餐的顺序有讲究； 餐具的摆放和使用有讲究； 餐桌上举止有讲究； 餐桌上的交际是有讲究的。
商务工作餐
工作餐，在商界有时也称商务聚餐，是指在商务 往来中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、 保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式 所进行的一种商务聚会。
工作餐讲究的不是形式和档次，而看重是商务往 来中进一步的合作，建立友好、和谐、轻松的工 作氛围。
工作餐礼仪
筹备工作餐：就餐环境要干净、高雅、无干扰； 选好地点后要准确、及时地通知客商就餐的时间 和地点；点餐要充分考虑客商的爱好，注意禁忌 和信仰。
男宾乙
女宾乙 男宾甲
男主人 女主宾
2、上菜的顺序：
开胃菜 ：常见的有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛 等——面包和汤：只有开如喝汤时，才算正式 开始吃西餐了 ——主菜：包括肉类和蔬菜类— —点心：一般是蛋糕、饼干、三明治等——甜 品：饭后食用，包括布丁、煎饼、冰淇淋 等— —果品：常用的有核桃、杏仁、开心果、菠萝、 草莓等——热饮：最正规的热饮是红茶或什么都 不加的黑咖啡。
3、餐具的使用
（1）刀叉： 东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐
则是要用刀叉。 刀：是用来切食物的，不要用刀挑起食物往口里
送。切记：右手拿刀。 叉：左手拿叉。叉起食物往嘴里送，牙齿只碰到
食物不要咬叉 。
刀叉的使用
Ａ：英国式：它要求进餐时，始终以右手持刀， 左手持叉，一边切割，一边叉食之。这种方式较 为文雅。
第七章 商务用餐礼仪
主讲人 胡锐
学习内容
1
商务宴请
2
商务工作餐
3
商务酒会
商务用餐礼仪
本章学习目标：
了解宴请的形式与特点。 掌握商务宴请的筹备与参与礼节。 学习并掌握中、西餐礼仪。 掌握商务工作餐的礼仪与特点。 了解商务酒会的设计与参与礼节。
商务宴请
一、宴请方式 商务宴请：是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为
主要方式的正式聚会。主要有：宴会、招待会、茶会和 工作餐4种形式。 1、宴会，是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。 宴会实际上是一种社交活动。宴会实际上吃是形式，人有 主人的讲究，客人有客人的讲究，这二者不能够颠倒。
宴会的分类
(1)国宴：在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的
Ｄ：必要动作要遮羞。万一非要剔牙时用左手拿餐巾挡 住口部，以右手剔。如果有要吐的骨、刺等时也可手用 餐巾遮嘴，用右手持餐叉接应出口之物，再将其移到餐 盘。也可以直接吐到餐巾内，将餐巾卷起来，再更换一 条新的餐巾。
Ｅ：中途离席放置好。将餐巾放置于本人椅面上。
4、西餐餐桌的现场举止
第一，交际要注意等距离。 第二，肢体不能够频频晃动。 第三，餐具不能发出声音
Ｂ：美国式：先是右刀左叉，一口气把餐盘里 要吃的东西全部切割好，然后把右手的刀斜放在 餐盘前方，将左手中的叉换到右手，再来大吃一 气。比较省事。
刀叉的暗示
Ａ：尚未用完餐。盘子没空，把刀叉分开放， 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八” 字形，它的含义是“此菜尚未用毕”。不要摆成 “十”字形。这是令西方人感到晦气的图案。
工作餐一般不安排座次，形式比较灵活。 工作餐按用餐时间可分为：工作早餐、工作午餐
和工作晚餐。 工作餐在国内由做东者付费；在国外，工作餐经
常实行AA制。
二、宴会礼仪 （作为主人 ）
1、席位的安排：中餐和西餐宴会有别 2、菜单要认真地安排：要明白客人的忌口是什么
3、会客 ：主宾 、作陪人员等 4、环境：卫生、安全、交通方便
Ｂ：铺放位置准确。平铺于并拢的大腿上，正 方形的餐巾应有尽有将其折成等腰三角形，并将 直角朝向膝盖方向。若为长方形餐巾，对折后将 折口向外平铺。不要围在脖子上，衣领口，皮带 上。
Ｃ：欲言前要擦嘴。不要用满是油渍的嘴跟人说话。擦 拭嘴巴用餐巾的末端轻压一下，弄脏的部分不要让人看 见，往内卷起。不要用餐巾来擦脸、汗，擦手也要避免。 特别不要用来擦餐具，向主人暗示餐具不洁。
灵活、很便利的宴请形式。 酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪
式及招待性演出前后。酒会形式多样、灵活，客 人来去自由，不受时间约束。
3、茶会
茶会是一种非常简便的接待形式，一般安排在下 午4时或晚上10时左右在客厅举行。
4、工作餐
工作餐是现代社会生活中一种常见的非正式宴请 形式，它利用进餐的时间边吃边谈工作。
1、位次的排列：
女主人为第一主人，在主位就坐；男主人为第二主
人，坐女主人对面。
以右为尊：男主宾坐在女主人的右侧，女主宾坐在
男主人的右侧。
交叉排列：男女交叉排列，熟人和陌生人也应交叉
排列。
长桌席位的排列
51
女主人 3 7
（10）
（9）
8
4
男主人 2 6
正门
方桌席位的排列
男主宾
女主人
女宾甲
三、宴会礼仪（作为客人 ）
第一，你要维护形象（六不准）。不要在餐桌上
抽烟、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、不在餐桌上整理服饰、 不当众剔牙、用餐时不发出声响、进嘴的东西不要吐出 来。
第二，遵守时间，参加宴会要准时到达。 第三，在宴会上要注意适度的交际。
四、中餐
1、位次的排列：男主人为第一主人，女主人为第二主
国家元首的宴会。它主角是国家领导人。
(2)正式宴会：人员确定、菜单确定、时间确定。
(3)便宴：相对就比较随便，规模比较小，菜比较简单，时间也比较
短，也不搞菜单，但实际上还是社交。
(4)家宴：就是把人请到家里来吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温
馨和随和。
2、招待会
招待会：是一种不备正餐，较为灵活的宴请方式。 冷餐会：又称自助餐后，是一种当下很流行、很
Ｂ：我已用用毕。不想吃了，则可以刀口向内， 叉齿向上，刀右叉左地并排纵放。或者刀上叉下 地并排横放在餐盘里。这样等于告知侍者：本人 用好此道菜了，请他收掉。
（2）餐巾
Ａ：取用前看时机。当女主人铺开餐巾就等于 宣布开始用餐了，方可取下，否则会被认为有些 迫不及待。当女主人把餐巾放到餐桌上，宣告用 餐结束。