蔬菜之王-官方统计最具营养最新排行
菜中之王--大白菜
菜中之王--大白菜赵志华【期刊名称】《开卷有益（求医问药）》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】2页(P64-65)【作者】赵志华【作者单位】【正文语种】中文说它是菜中之王，因为它是人类食用最早、传播面最广、食用价值最高、人们最喜爱的一种蔬菜。
大白菜最早产于我国，它已有六千多年的历史；它比粮食作物还要久远。
在春秋战国时期，已开始种植。
唐宋时期已是家中常食之蔬菜。
到大明时期种植更为广泛，已成为四季常见之蔬菜。
因其个头大、色又青白，故名“大白菜”。
大白菜在明朝时期传入朝鲜。
韩剧《大长今》中，有主人公试种大白菜的情节。
此后，陆续传入日本、欧美等国家。
大白菜的食用价值最高：它可以做菜、做馅、做汤、做饮料等等，几百种做法，种种鲜美、样样可口，是家家户户离不开的美食佳肴。
更重要的是它有着极为广泛的食疗、保健作用。
一、益胃生津、解热除烦、润肠通便，清除体内毒素。
大白菜中含有大量的粗纤维和多种维生素，可促使肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘又能帮助营养吸收，同时还能解热、除烦治感冒。
若常吃、多吃大白菜，还可清除体内五脏六腑的毒素。
曾有这样一个故事记载：慈禧晚年得了重病，高烧不退，口干舌燥，咳嗽痰多，呼吸困难，四肢无力，不思饮食，二便不通，身上疮疖，痛苦难忍。
宫廷御医无技可施。
此时，一高山和尚赐一偏方：“少吃鱼肉，多吃白菜。
”御厨把白菜做成各式各样的菜，天天白菜宴。
慈禧用后，慢慢增进了食欲，身体也渐渐康复。
她赞不绝口地称大白菜为“天下第一菜”。
可见，常食、多食大白菜，能起到消除体内五脏六腑毒素的作用。
二、消食健脾、补充营养、养颜护肤、增强肌体免疫力的作用。
大白菜内，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、多种维生素、烟酸、胡萝卜素等。
这些营养成分及矿物质，对安胃健脾，保肝强肾，补充体内所需的营养成分，均有很大作用。
大白菜内含有丰富的C、E及多种维生素，可消除皮肤上的斑点，使皮肤更加洁白细腻。
秋季果蔬王中王
September 66Nutrition 营养秋季果蔬王中王文·猫君侠 编辑·施静 图·123RF秋日进补，不必服用人参虫草，只要你的餐桌上多一些颜值高、口味好、营养丰富的应季蔬果，就是最好的食补了！那么，哪些秋季蔬果最值得推荐呢？王牌水果葡萄：抗氧化之王葡萄含有丰富的营养价值，被誉为“水果皇后”。
除含有60%以上的游离水和胶体结合水、化合水外，还含有碳水化合物、葡萄糖、果糖、有机酸、矿物质、含氮物质、氨基酸以及多种维生素等对人体有益和必需的成分。
葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂，可抗衰老，并清除体内自由基，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。
吃葡萄后不能立刻喝水，否则容易发生腹泻。
食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，从而影响健康。
山楂：果胶之王果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。
此外，山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的作用。
一般人群均可食用，尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者，但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。
柑橘：维生素B 1之王维生素B 1对神经系统的信号传导具有重要作用。
此外，柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果，这种营养素在体内能转化成维生素A，具有护眼明目的作用。
柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，降低冠心病、卒中及高血压的发病率等。
石榴：膳食纤维之王石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解，能有效缓解腹泻。
此外，石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。
因此，在吃石榴的时候要嚼嚼籽。
需要提醒的是，石榴有收敛作用，便秘的人要少吃。
鲜枣：全能王与其他秋季水果相比，鲜枣多项营养素含量均居首位，如维生素C、钾、镁、铁、锌等。
维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化；钾对控制血压有利；镁有助于对抗压力等。
餐桌6大营养全能王
餐桌6大营养全能王多年从事营养工作，我发现有些食物富含多种营养素，堪称“营养全能王”，能帮人快速补充天然营养素。
大家不妨了解一下它们的营养优势，日常生活中科学食用。
★蘑菇美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”……蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含多种矿物质、维生素、氨基酸和多糖。
1.蘑菇是维生素D的唯一植物性来源。
美国生化与微生物学学会研究发现，吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一晒，其补充维生素D的效果堪比膳食补充剂。
2.蘑菇还有“维生素A宝库”之称，因为它富含胡萝卜素，摄入后可在体内转化为维生素A。
3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力。
提醒：泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。
★南瓜秋天正是吃南瓜的好时节。
南瓜含有碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、多糖，以及多种维生素和矿物质。
1.南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。
2.南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。
3.南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。
4.南瓜中的果胶有极强的吸附性，能清除人体内的有害物质，提高人体免疫力，还可以促进溃疡愈合。
5.食用南瓜还可增加饱腹感，有助于减少食量、控制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。
6.常吃南瓜还有利于心脑血管健康，保护前列腺，抗癌，促进睡眠。
提醒：糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。
如果想用南瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。
★红薯红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”。
红薯营养价值较高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
据美国农业部国家营养数据库统计，一个中等大小的红薯能满足人体每日对维生素A需求量的400%，对维生素C需求量的37%，对维生素B6需求量的16%……1.红薯的最大特点是含有丰富和优良的膳食纤维，利于肠胃蠕动，能预防便秘。
最新健康食品排行榜红薯第一
最新健康食品排行榜红薯第一近日，世界卫生组织更新了健康食品排行榜。
今年的最新榜单，首次为食品划分了类别。
肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉6年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。
今年，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。
鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。
鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。
水果榜：木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。
木瓜第一次取代苹果，成为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。
木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白質。
消化科专家建议饭后吃少量木瓜，可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质，对预防胃溃疡、消化不良等也功效。
此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除皮肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。
橘子与同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二、第三位。
西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有不同观点，因为中医认为过度食用这两种水果，会破坏人体內的阴阳平衡，造成气血失调，导致“上火”。
肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。
最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。
苹果则从去年的榜首掉到了第七位。
营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果內糖分飚升的同時，维生素含量却降低。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。
蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。
专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年內大大提高。
特別是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。
除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。
马铃薯：营养价值之王
马铃薯：营养价值之王
年龄的增长让我们渐渐告别了少年时光；城市拓展让我们不断告别了乡土马铃薯偶尔会唤起我们对土地和少年时光的丝丝
眷恋，从它那带泥的身上，我们似乎还能找到童年快乐的回忆。
那些生长在土里的山药蛋清甜绵密的口感，花样繁多的烹调方法，真是让人百吃不厌。
*人类的第二面包
马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋，其营养价值曾经长期被忽视，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的第二面包。
其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
中医认为马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作
痛、大便不畅的患者效果显著。
现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
埃及帝王菜-高钙高硒高营养价值新特蔬菜
高钙高硒高营养价值新特蔬菜—埃及“帝王菜”菜用黄麻在埃及自古有“帝王菜”之称。
在阿拉伯诸国的宫廷中，作为御膳使用也有悠久的历史。
相传埃及国王病重时，曾每日饮此菜汁作为处方医治，结果很快痊愈，“埃及帝王菜”由此而得名。
一、高营养保健功能1、膳食纤维经检测分析，埃及“帝王菜”的膳食纤维含量为9.4g/100g，是蔬菜菠菜、芥菜和空心菜的5-7倍，极大地丰富了人们在蔬菜中膳食纤维的摄入量。
而且膳食纤维除了自身生理生化功能，它还可以与其他营养素相互促进，共同维持人体生理健康。
2、微量元素微量元素维持人体正常的生理机能中发挥不可替代的作用，微量元素的缺乏会导致大量的疾病出现。
检验分析，埃及“帝王菜”含有人体必需的多种微量元素，其中钙（Ca）、钾（K）、镁（Mg）、硒（Se）、铁（Fe）等含量相当丰富，钙含量是普通对照组蔬菜的10余倍，镁、钾、铁的含量也是对照组的3-5倍，特别是微量元素硒是普通蔬菜含硒量的一百多倍，埃及“帝王菜”填补了补硒蔬菜的空白。
3、维生素维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
在埃及“帝王菜”中，维生素A、维生素E和维生素C的含量都达到了普通蔬菜的3~5倍，其他如β-胡萝卜素等含量也高于普通蔬菜，因此也是补充维生素的良好蔬菜品种。
4、人体必需氨基酸人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
检测结果，埃及“帝王菜”赖氨酸、苯丙氨酸等9种人体必需氨基酸含量比普通蔬菜高出3~8倍。
埃及“帝王菜”作为蔬菜可以有效的为人体提供必需氨基酸。
5、活性多糖埃及“帝王菜”植物多糖的含量极高，远远高于普通的蔬菜食品。
二、食用方法帝王菜的叶片切碎时有粘液渗出，无异味。
可作各类型的菜肴，使用范围极广，上汤、凉拌、炒、油炸等均可，也可与其他蔬菜或糕点一起烹饪。
将摘取的嫩茎叶晒干后研成细粉末加入到面粉、荞麦粉中制糕点，独具风味。
各种蔬菜功效及作用
各种蔬菜成效及作用1、菠菜-通便清热的青菜各种营养素含量较均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热2、韭菜--娇嫩鲜美的起阳草韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药3、莴苣--苦凉利五脏也叫莴笋，也叫千金菜。
肉质细嫩，含比拟丰富的营养。
4、大白菜〔北方〕被誉为“百菜之王〞。
--清爽适口的养生主菜白菜中含有较多的VC 具有四时常青营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点白菜有养胃消食之功5、洋白菜--疗效广泛的家常菜又叫卷心菜、园白菜、包心菜，能促进人体物质代谢，对正在发育的儿童，有特别重要意义6、马铃薯马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等7、苦瓜。
苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的成效8、西红柿。
西红柿性味甘、酸、微寒。
具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压成效9、茄子。
茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。
茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。
香菇。
别称香菌。
甘平，开胃，治溲浊不禁。
痧豆后、产后、病后忌之。
性能动风。
含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质10、木耳。
性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣11、豆腐保健成效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。
豆腐保健成效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。
12、韭菜。
韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。
13、大葱的葱绿局部比葱白局部营养价值要高得多14、牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子〞的美称15、猪肉含有丰富的维他命B1。
食用猪肉后可以补充体内缺乏的维他命B1，可以使身体有力气16、鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
世界卫生组织推荐的最佳食物
菜、 花椰 菜， 芹菜、 茄子 、 甜菜、 胡萝 卜 荠 、 既能够养颜 、 美容 ， 又能够强 菜、 金针菇、 雪里红、 大白菜。 于 神奇的食物 ， 滨 身健体、 抗癌防癌 、 增强免疫能力等等， 但 力 是营养学家告诉我们 ， 这种“ 神奇食物” 是 不存在的， 世上没有符合这要求的食物。 世界卫生组织经过调研得出结论 ： 认 为现代人缺乏的不是营养 ，而是平衡 ， 不
／
合理 、 不健康的饮食是导致诸多非传染 陛
疾病以及罹患癌症的主要原因。因此 ， 世
卫组织特别提出控制饱和脂肪的摄入量 ，
以不饱和脂肪取而代之 ， 多吃蔬菜、 水果 、 豆类 、 粗粮等等 ， 并有针对性地推荐有益
健康的六类食物 ， 希望人们培养健康的饮
食生活习惯。
被推荐的这些最佳食品 ， 都是从提高
人体免疫功能 、 氧化 、 方 血管疾病 抗 预５Ｊ
的发生 、 降低身体患癌症风险的角度出发 的， 中榜食物含有较多维生素 Ａ、、 Ｅ ｃ和富
含硒 、 锌等 ； 同时 ， 提倡多食用含膳食纤维 、
多种矿物质和维生素的食物。 下面就是世界卫生组织调研得出最 住食品排行榜 。 最佳水果摊行耪： 木瓜、 草莓 、 子、 橘
÷ １
食品、 方便面 、 汉堡包 、 肉等 ， 肥 这些高脂肪食 物可使脑血管壁发生变化，进而影响血液流
—
定比例的动物油也对 人 体有益。 从营养学角度来看 ，如果只吃植物油而
量导致大脑缺血。为了保护大脑， 须吃一些能 不吃动物油 ， 或只吃一种植物油 ， 都对健康无 阻止脑血管病变的“ 还原物”核桃 、 ， 松子等这 益。动物油和植物油搭配食用才有利于健康。
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蔬菜富有营养，能提供我们日常所需的能亮、维生素、膳食纤维、叶酸等。
在这些蔬菜中，被称为蔬菜之王的有哪些?据官方最权威的研究发现，按照热量、维生素K、维生素C、叶黄素等营养成分，给将近一百多种蔬菜营养打分，得出超级营养蔬菜最新排行榜前5名，下面跟着闺蜜女人网小编一起来看看吧。
超级营养的蔬菜排名TOP1：甘蓝
甘蓝的种类很多，我们常见的有：卷心菜、紫甘蓝、皱叶圆白菜、洋芥兰、花椰菜、西兰花等等，含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1
及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。
另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝卜，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。
超级营养的蔬菜排名TOP2：菠菜
菠菜是我们常吃的一种绿色蔬菜，含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
超级营养的蔬菜排名TOP3：萝卜缨
大家可能只知道萝卜，对萝卜缨不是很了解，其实萝卜缨就是萝卜叶。
一般的饭桌上也看不到它的踪迹。
很多人以为萝卜缨没有营养价值。
研究表明，萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上;而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多;铁质含量是鳗鱼的五倍，2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。
维生素C达到DRI的75%以上。
超级营养的蔬菜排名TOP4：莴苣
说到莴苣还有个美丽的传说，从前有个美丽的女子婚后产子不善哺乳，乳房胀痛，有位仙子教她服食凉拌莴苣，从此疼痛感消失。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
超级营养的蔬菜排名TOP5：南瓜
南瓜浑身是宝，南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
原文地址：转载自闺蜜私房话网。