营养健康与生活品质讲义
健康与营养讲座课件
01
营养素的分类与作用
蛋白质
01
蛋白质是生命的基础，是构成人体组织和器官的重要成分
03
蛋白质的种类：动物蛋白、植物蛋白、混合蛋白
02
蛋白质的功能：参与人体新陈代谢，维持生命活动，提供能量
04
蛋白质的摄入：适量摄入，避免过量摄入，以免增加肾脏负担
脂肪
01
02
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脂肪是生物体的重要组成部分，具有储存能量、保护内脏器官、维持体温等作用。
均衡饮食：保持营养均衡，避免营养不良
适量摄入：控制食物摄入量，避免过量摄入
食物选择：选择低脂肪、低糖、高纤维的食物
规律饮食：定时定量，避免暴饮暴食
提高生活质量
均衡营养：保证身体所需的各种营养素
预防疾病：降低患慢性病的风险
保持身材：控制体重，保持良好的体态
提高精力：保持精力充沛，提高工作效率
03
04
脂肪的摄入量应适量，过多或过少都会影响健康。
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中不饱和脂肪对人体健康有益，可以降低心血管疾病的风险。
脂肪的来源包括动物性食物和植物性食物，如肉类、鱼类、坚果、种子等。
碳水化合物
碳水化合物是身体能量的主要来源
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖
双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖
多糖包括淀粉和纤维素
碳水化合物可以提供能量，维持血糖稳定，促进消化和吸收
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6
健康饮食的原则
食物多样化
食物种类丰富，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等
1
每天至少摄入12种以上的食物，每周至少摄入25种以上的食物
营养与健康内容
营养与健康内容营养与健康内容一、基本知识1、健康生活（1）、良好的饮食习惯：饮食是支撑身体正常运行的基本前提，通过选择和搭配的合理食物，可以改善营养状况，提高身体免疫力，同时也降低患病几率。
（2）、充足的睡眠：睡眠是身体休息的重要形式，也是让人保持健康的重要因素，睡眠不足会出现头晕乏力，精神不振等症状。
（3）、适量的运动：运动不仅可以强身健体，还可以消除疲劳，舒缓压力，为身心带来健康的生活状态。
（4）、养成良好的生活习惯：无论是熬夜，吃太多甜食，还是抽烟，喝酒，都会影响身体健康。
2、营养（1）、蛋白质：蛋白质是人体重要的营养物质，可帮助机体细胞生长，修复损伤，保护机体免疫功能，健康发育等。
（2）、维生素：维生素作为人体重要的营养物质之一，对人体健康有着重要作用，可以改善机体免疫力，抗击病毒及有益细菌，平衡消化系统，保护机体健康。
（3）、矿物质：矿物质是人体内重要的营养物质之一，它们可以提高免疫力，增强自身对传染病的抵抗力，保持细胞健康，为人体提供充足的能量，帮助身体正常运行。
（4）、水分：水分是机体运作的重要物质，可以帮助机体消化排泄，促进机体代谢，防止身体脱水引起的症状。
二、健康饮食注意1、选择食物（1）、蔬菜：蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，可以有效补充身体的营养。
（2）、水果：水果营养丰富，可以提供人体营养，补充维生素、糖类、膳食纤维等，有益健康。
（3）、肉类：肉类可以提供丰富的蛋白质和矿物质，可以使肌肉发育，促进机体新陈代谢，保持机体健康。
（4）、豆制品：豆制品可以补充人体多种营养物质，可以对抗衰老，增强免疫力，促进新陈代谢，保持机体健康。
2、饮食控制（1）、适量饮食：要遵循“少吃高营养”的原则，不要暴饮暴食，尽量选择低脂、低热量食物，以控制体重和饮食摄入量。
（2）、少吃零食：零食含有大量糖分，容易造成身体肥胖，同时也容易破坏正常的饮食习惯。
（3）、多吃粗粮：粗粮可以提供丰富的纤维素和维生素，有助于控制体重，减少对零食的摄入，保持身体健康。
营养保健养生饮食与健康知识PPT教学讲座课件
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
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我们吃的食物的四分之一养活了我们自己，
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1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、 吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体
生理需要的生物学过程。
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2、营养素（nutrients）：指食物中可 给人体提供能量、机体构成成分和组织修 复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养素需要量（nutritional requirement）：指维持人体正常生理功能 所需的营养素的数量，也称为营养素生理 需要量。
蛋白质长期摄入不足，成人会逐渐消瘦、易疲 倦、体重减轻，儿童和青少年则表现为发育迟缓、 贫血、抵抗力下降、易继发感染而患病，严重缺乏 者可发生蛋白质-能量营养不良，蛋白质摄入过多则 会增加肾脏的负担。
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（2）蛋白质的食物来源：
蛋、肉、鱼、乳类是优质蛋白质的良 好来源；粮谷类是我国居民膳食蛋白质的 主要来源；大豆是植物中优质蛋白质的良 好来源，蛋白质含量最高，且含赖氨酸较 多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。
饮食者，人之命脉也。 与其救疗于有病之后，不如摄养于 无疾之前。
---李时珍
营养与健康知识讲座
1
随着科学的进步，社会的发展， 人们对健康越来越重视，而且目光
逐渐转向疾病的预防。
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第一部分 健康概论
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一、健康的内涵
1、健康的重要性
亘古至今，任何时代和民族无不把健康 视为人生第一需要。 。
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脂肪摄入过多，易引起体重超重或肥 胖，使糖尿病、高血压、高脂血症、冠心 病和某些癌症的患病率升高，又可造成器 官的功能障碍。
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（2）脂类的食物来源：
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9：冷冻甜品类食品
包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕
主要危害是： 1：含奶油极易引起肥胖； 2：含糖量过高影响正餐；
10、烧烤类食品
1：1只烤鸡腿=60支烟的毒性；
2：导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负 担。
有没有发现，垃圾食品都是我们平时很 喜欢吃的东西？第一次听到这些时，我的 第一反应时，这些都不能吃，那我们吃什 么啊？各位有没有这种感觉？只是，我们 真的要吃自己该吃的而不要吃自己想吃的 。
主要危害是： 1：盐分过高，含防腐剂、香精、损肝 2：只有热量，没有营养。
7、罐头类食品
包括：鱼肉类和水果类 主要危害是： 1：破坏维生素，使蛋白质变性； 2：热量过多，营养成分低，
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8：话梅蜜饯类食品（果脯）
主要危害是： 1：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2：盐分过高，含防腐剂、香精、损肝，吃一颗话梅，
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中国营养学 会为我们制 定了一个：
平衡
膳食
宝塔
当今的吃饭问题有人讲了一段很精僻的 话:他说:如今是吃肉怕激素,吃菜怕毒素, 喝饮料怕色素,那倒底要吃什么呢?在座吃 早餐时有没吃过油条、烧饼、米粉呢？而 现在汽水、果汁等几乎都取代了白开水， 成为中小学生每天的主要饮料，汉堡、薯 条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实， 人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同 时，垃圾食品也正在悄然来到您的餐桌。
目前： 世界卫生组织公布了全球十大垃 圾食品及其危害
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1、油炸类食品
刚才说到的油条油饼啊，还有什么炸 鸡腿、炸鸡翅啊等，好多女孩子每天都会 到那些卖油炸食品的小摊上大吃特吃，其 实对身体危害很大。 主要危害是： 1：油炸淀粉可导致心血管病； 2：含致癌物质；（过氧化脂） 3：破坏维生素，使蛋白质变性。
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合理安排饮 食结构
01
多样化摄入
合理搭配五谷杂粮、蔬菜、水果、 肉类等食物，以保证身体摄取到充 足的营养素。
02
控制能量摄入
根据个人需求和活动水平，合理安 排每餐的食物份量，避免能量摄入 过多或过少。
04
不同人群的营养 需求
儿童营养需求
蛋白质需求
儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对 较高，需要摄入充足的优质蛋白质。
适当控制碳水化合物的摄入，如 精白米面等，避免过多糖分摄入。
癌症的营养保健方法
01
保持营养均衡
癌症患者需要保持营养均衡，摄入足够的 蛋白质、维生素和矿物质，以增强身体抵 抗力。
02
避免过度营养
避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的 食物，以免加重病情。
03
根据病情调整饮食
根据癌症的类型和病情，制定个性化的饮 食计划，以满足患者的营养需求。
控制热量摄入
02 保持适中的体重，避免过多的热量摄入，可以降低血压水平。
增加膳食纤维摄入
03 膳食纤维有助于降低胆固醇，维持心血管健康，如燕麦、豆类等食品。
高血糖的营养保健方法
饮食调整
减少糖分和淀粉的摄入，控制血 糖水平。增加蔬菜、水果和全谷 物的摄入，提供丰富的膳食纤维
和营养素。
控制体重
保持健康的体重，避免肥胖和胰 岛素抵抗。适当的运动和饮食控
制可以帮助控制血糖水平。
定期监测
定期监测血糖水平，及时发现高 血糖的情况。在医生的指导下制 定合理的治疗方案和控制目标。
高血脂的营养保健方法
控制脂肪摄入
高血脂患者应减少高脂肪食物的 摄入，如动物内脏、肥肉等。
增加膳食纤维摄入
多吃富含膳食纤维的食物，如蔬 菜、水果、全谷类等，有助于降 低血脂。
营养与健康知识讲座[推荐五篇]
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营养与健康知识讲座[推荐五篇]第一篇：营养与健康知识讲座营养与健康知识讲座主讲：XXX 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。
十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。
那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。
与健康有关的因素：一、快乐的心境：1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------抵抗各种疾病能力的蛋白质。
2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。
二、充足的睡眠每个人都要有足够的睡眠时间,保持6-8小时。
晚上10：00---凌晨2：00为美容觉，此时面部细胞活性最强。
三、适当的运动适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。
四、均衡的营养1）人体是由细胞组成的。
由细胞─→ 组织─→器官─→ 系统─ →人体（生命）2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。
, 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。
下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用：一、蛋白质1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。
2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。
3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。
中学“学生营养与健康”知识讲座
中学“学生营养与健康”知识讲座团结街道社区卫生服务中心主讲：黎飞劲宣讲内容以下：一、营养的观点营养原义为“谋求养生” ，是指人体消化、汲取、利用食品或营养物质的过程，也是人类从外界获得食品知足自己生理需要的过程，包含摄入、消化、汲取和体内利用等。
营养的中心是“合理”就是“吃什么” 、“吃多少”，“怎么吃”。
人体需要的营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、饮食纤维。
二、合理营养合理营养是一个综合性观点，它既要求经过饮食分配供应知足人体生理需要的能量和多种营养素，又要经过成立合理的饮食制度和应用科学的烹饪方法，以利于各样营养物质的消化、汲取和利用。
合理营养的意义是：促使生长发育，防治疾病，促使优生，增添机体免疫功能，促使健康长寿。
三、营养与智力人的智力是由思想能力、想象力、记忆力、察看力、专注力、操作能力构成。
我们说饮食对聪慧的影响，实际上是说饮食对这几个能力的影响。
全面而均衡的营养，能够支持身体，使孩子精力充足，活动力强，从而刺激大脑使孩子聪慧；第二，全面而均衡的营养能够支持脑力，让孩子进行游戏，从而刺激孩子变聪慧。
均衡的营养包含好多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有易忽略现在天最为重要的维生素和矿物质。
糖类是小孩智力的能源。
b 族维生素拥有保持神经系统正常与健康的功能，能够增添神经介质，并影响其运作，还可以促使脑部血液循环，对我们的记忆力和智力都有帮助；维生素 c 能够促使神经传达介质的产生，还可以保护脑细胞不受自由基的损坏，拥有防备脑细胞老化的功能；维生素 e 能够防备脑血管的堵塞和硬化，还拥有防止大脑早衰和加强记忆力的功能；维生素 a 能促使大脑发育，而且是眼睛的保护神。
铁、锌、铜、钙、硒等对学龄小孩智力起着催化作用，此中铁是大脑供氧的运输车辆，缺铁影响大脑中营养素及氧的供应，会使孩子疲备、乏力、无神，学习能力低，严重的可惹起缺铁性贫血；锌是大脑思想的火花（是 60 多种酶的激活剂），缺锌，会致使孩子注意力不集中，严重的会致使小学阶段多动症；铜是大脑动作的调剂员，铜参加体内 30 余种重要酶的构成，铜的正常供应才能保证这些酶的活性，脑细胞的功能才能正常发挥；钙使大脑才情矫捷，充分的钙质能使大脑连续工作，还可调理人体微循环，令人不易疲惫；硒是大脑的安全卫士。
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来源 动物肝脏 蛋类 奶及其制品和鱼肝油 β-胡萝卜素及类胡萝卜素 胡萝卜 西兰花 青椒 南瓜 芒果 枸子
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维生素D
具有胆钙化醇生物活性 功能
促进骨与软骨及牙齿的钙化 促进生长增加钙磷吸收 预防骨质疏松症 来源 鲱鱼 鲑鱼 沙丁鱼 鱼肝油 光照
脂溶性维生素 能溶于脂肪或脂溶剂，不溶于水 脂溶性维生素排泄效率不高 过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒
水溶性维生素 维生素C和维生素B族
维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 叶酸 泛酸 溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂 易从尿中排出
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维生素A
主要存在鱼类 畜类 禽类的肝脏 β-胡萝卜素具有VitA原作用 主要存在于植物
90千卡能量的食物重量
食物 大米 小米 焖猪排 鱼虾 大豆 花生油 豆油 大白菜 胡萝卜 梨萍果桃橘 西瓜 葵花子
重量（克） 25 20 80 25 10
500 200 200 500
25
食物
重量（克）
瘦猪 羊 牛肉
50
鸡 蛋 鹌鹑蛋
60
鸡 鸭肉
50
嫩豆腐
110
豆浆
400
南瓜
350
藕
50
草莓
300
世界卫生组织
营养
人体吸收、利用食物或营养物质的过程 人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程 营养素 从食物中获取的必须营养物质，以提供能量、机体的 构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分 （蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水）
能量
维持生命 生长 发育 繁衍 从事各种活动 每天必须从外界摄取一定的物质和能量 人体摄入能量不足 生长 发育缓慢 消瘦 体力 抵抗力下降 死亡 能量摄入过多 脂肪的形式储存于体内 发生异常的脂肪堆积
部分食物的脂肪 胆固醇含量（100克）
食物种类 猪肉(肥) 鸭蛋黄 鸡蛋黄
鸭 鸭蛋 鸡翅 鸡蛋(红皮) 鲳鱼 鸡 猪肉(瘦)
脂肪(克) 90.4 33.8 28.2 19.7 13.0 11.8 11.1 7.8 9.4 6.2
胆固醇(毫克) 109 1576 1510 94 565 356 585 77 106 81
碳水化合物
来源
谷类 薯类 果蔬类 豆类 乳类 糖 淀粉 我国居民的主食以谷类和薯类为主
功能
维持中枢神经组织功能 150克/天 葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式 参与构成集体重要组成物质 调节血糖 节氮和抗生酮作用 推荐供给量 总能量 >60%
蛋白质
氨基酸组成的高分子含氮化合物 含氮量占人体体重的16.3% 功能 构成机体组织 修补组织 调节体液渗透压和维持酸碱平衡 提供机体氮源 提供必需氨基酸
功能 参与能量 三大产能营养素代谢
维生素B族缺乏 口角炎 舌炎 口腔炎症 唇裂 脂溢性皮炎 肢体麻木 婴幼儿 成年人 出现神经精神水果类 绿叶蔬菜 动物肝脏 肾脏含量为多
功能 参与正常血细胞生成 组织的修复 神经系统功能及脂代谢
缺乏 巨幼红细胞性贫血 腹泻 舌炎 胎儿神经管畸形
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
来源
谷类 6%～10% 薯类 2%～3% 蛋类 12%～14% 畜禽 鱼类 10%～20% 奶类 鲜奶1.5%～4% 奶粉25%～27% 豆类及豆制品 干豆类20%～24% 坚果类 15%～25% （花生 核桃 葵花子 莲子） 推荐供给量 总能量 10%～15%
《黄帝内经》
中国传统营养学精髓《黄帝内经》十八卷 《黄帝外经》三十六卷
《黄帝内经》简称《内经》 包括《素问》和《灵柩》两部分
（每部九卷 八十一篇 共一百六十二篇）
成书于战国至秦汉时期 最早的医学经典巨著
《黄帝内经·灵柩·卫气》 “精气之行于经者为营气。”
人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气 有运行血液和滋养脏腑、组织的作用 营——运也 养——使生命活动延续的过程和方法 营养——谋求养生
食物种类 带鱼
羊肉(瘦) 梭子蟹 小黄鱼 鲫鱼 河蟹 牛肉(瘦) 鸡尾虾 墨鱼 海蜇
脂肪(克) 4.9 3.9 3.1 3.0 2.7 2.6 2.3 1.4 0.9 0.3
胆固醇(毫克) 76 60 142 74 130 267 58 181 226 8
维生素
正常代谢功能所必需 维生素的生理需要量甚微 摄入不足，可出现维生素缺乏症 分类 脂溶性维生素 VitA VitD VitE VitK 水溶性维生素 B族维生素和VitC
食物种类 黄豆 青豆
猪肉（瘦） 牛肉（瘦）
鹌鹑 鸡 鲈鱼 鸡尾虾 鳝鱼
常用食物的蛋白质含量（100克）
蛋白质（克） 35.0 34.0 20.3 20.2 20.2 19.3 18.6 18.2 18.0
食物种类 小黄鱼
甲鱼 豆腐干
鸭 鳝鱼 鸭蛋 小麦 高梁米 稻米
蛋白质（克） 17.9 17.8 16.2 15.5 15.2 12.6 12.0 10.4 7.4
脂类
脂肪和类脂的总称 不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物
功能
供给机体能量 储存和提供能量 内分泌作用 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 促进食欲及增加饱腹感
来源
烹调油及食物含有的脂类 动物性食物 猪 牛 羊等的动物脂肪及骨髓
肥肉 动物内脏 奶脂 蛋类及其制品 植物性食物 各种植物油和坚果
花生油 菜籽油 豆油 玉米油 葵花子油 花生 芝麻 核桃等 推荐供给量 总能量 20%～30%
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维生素E
功能 能保持红细胞的完整性 参与体内重要物质的合成 DNA 血红蛋白合成 具有抗衰老作用与生殖能力有关
来源 玉米油 棉籽油 豆油 花生油 葵花籽 山核桃 松子仁 豆类 海产品
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维生素B族（Vit B1 2 3 6 12 ）
来源 肉类 蔬菜 水果 坚果类 谷物 谷类加工 食物储存 烹调过程 使维生素 B族丢失
花生米
15
西瓜子
40
消耗90千卡能量所需时间
活动项目
睡眠
坐 写字 打字 弹钢琴 办公室 扫地 铺床 烹饪 步行 跳舞 游泳 购物 走楼梯 体操 骑自行车 打乒乓球 排球
时间（分）
80
50 45 40 35
30 18-30
25 15-25
20
人体能量消耗的构成
基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用消耗