中国古代酒文化
中国古代酒文化
中国古代酒文化1.追根求源——酒的源关于中国古代酒的发明，首先关心的一个问题是年代问题，什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？有以下几种说法：一个是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。
这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在话题之外，因为不属于人类的一种行为；第二个说法是仪狄造酒。
仪狄是夏代人，传说是大禹时期的；另一种说法是杜康造酒，是从汉代就开始的传说，叫做“少康造秫酒”。
少康就是杜康，曹操的诗句“何以解忧，惟有杜康”，说明古代以杜康为酒名的酒很早就有了。
中国古代的酒有几千年的历史，比较可信的应该是考古学上的证据。
在河北的中山王墓里头，出土过战国时候的酒，经过科学家的鉴定，确定确实是酒。
比战国时代更早的时候，商代甲骨文中，对酒已经有明明白白的记载。
甲骨文中，占卜的时候问神灵说，我们可以用酒去祭祀祖先。
就说明商代确实有酒。
“酒龄万岁”说，所指的是果酒。
果酒的年龄其实不止万岁。
原始人过着采摘渔猎生活，采摘的野果要设法储存，在储存的过程中，水果自然发酵，果酒也就问世了。
在仰韶文化（母系氏族公社时期）的遗存中，已发现有储酒的器具，有“具”也有“据”。
酒龄万岁之说也就由此立论。
龙山文化时期（父系氏族公社时期）开始使用谷物作为酿酒原料，谷物不能直接发酵成酒，必须经过糖化才能酿成酒。
使谷物中的淀粉糖化后制酒的工艺相当复杂，无疑是渐进的长期过程。
殷商时期，我国的酿酒业完成了由“单发酵酒”向“复式发酵酒”的转变。
龙山文化的出土器物中，尊、斝（jia）之属的酒器均已出现。
时至商代，用谷物造酒更加普遍，殷人嗜酒，各阶层均好饮。
出土文物中贮酒器、饮酒器的数量很大，有陶制器，也有青铜制品，工艺均很精美。
20世纪70年代，河北省平山县战国古墓中出土了两个铜制酒壶，内装有10斤陈酒，鉴定结果系曲酿酒，距今约2200多年，是迄今为止所发现的最古老的酒。
《齐民要术》中载有“九酿烹酒法”，其酿造工艺已与现代大体相同。
唐代以前，我国的酒含酒精的浓度不高，制酒过程中所产生的糟要用压榨法除去，故归之为压榨酒。
中国传统酒文化
酒可以激发画家的创作灵感，使其在 绘画中更好地表现主题和情感。
04
酒与国家政治
酒在古代政治中的作用
古代帝王用酒祭祀天 地、祖先，以示尊重 和敬意。
古代帝王赐酒给臣子 ，作为对有功之臣的 奖赏。
酒作为外交礼节，成 为古代帝王与外宾、 使臣之间的见面礼。
酒在现代政治中的作用
在现代国际交往中，酒作为国家 礼宾之用，体现国家对来访嘉宾
儒家文化中的酒礼
儒家文化中，酒也被视为一种礼仪用品。在祭祀、宴请、婚礼等场合，酒都是 必不可少的用品。同时，在饮酒时，应该注重长幼有序、尊重长辈和先人，以 及遵守社会公德和职业道德等。
道家精神和酒神文化
道家精神与酒神文化
道家文化强调自由、自然和人与自然的和谐，同时也注重追 求内心的平静和超脱。酒神文化则强调自由、奔放和个性的 张扬，同时也注重追求精神的愉悦和升华。两者相融合，形 成了独特的酒文化。
酿酒技术。
唐宋繁荣
唐朝和宋朝时期，酿酒业得到了极 大的发展，酒的品种和产量都有了 显著的提高，同时酒文化也开始逐 渐形成。
现代发展
随着现代科技的发展，酿酒技术得 到了不断的改进和创新，各种新型 的酿酒设备和工艺不断涌现。
重要地位
社交文化
在中国传统文化中，酒是一种重要的社交文化，被广泛应 用于各种社交场合，如宴请、商务、婚丧嫁娶等。
茶道与哲学
儒家哲学对茶道的影响
儒家强调的是中庸之道和礼仪之邦，这对茶 道的形成和发展产生了深远的影响。
道家哲学对茶道的影响
道家追求的是自然和无为，这使得茶道在发展过程 中更加注重人与自然的和谐以及内心的平静。
禅宗哲学对茶道的影响
禅宗强调的是悟性和禅定，这使得茶道在实 践过程中更加注重内心的体悟和修行。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒文化
（13）斝（jiǎ）：古代酒器。 圆口，有流、柱、鋬 （pà n， 把手）与三足，供盛酒与温 酒用。后借指酒杯。《说 文·斗部》：“斝，玉爵也。 夏曰醆（zhǎn），殷曰斝， 周曰爵。”古书中也称为 “散”，其形状像爵，但比 爵大，有把手，圆口双柱， 平底之下有三个尖足；也有 侈口、下腹扁圆，三足中空， 或呈棱形或呈圆柱形的；还 有四尖足、带盖、呈方形而 圆其四角的。斝可温酒和饮
酒，类似现在的大酒杯。
（14）盉（ hé ） ：是用水调酒的器具。 青铜制，圆口，深腹，三足，有长流、 鋬和盖。盛行于殷代和西周初期。当 时举行大典礼时，喝酒必须卒爵，不 能喝酒的人，就喝掺了白水的酒，叫 做“玄酒”。盉的形状一般是大腹、 敛口，前面有长流，后面有把手，有 盖，下有三足或四足；春秋战国时期 的盉呈圈足式，很像后来的茶壶。 （ 15 ） 觛（ dà n ） ：圆形小酒器。古 代礼器的一种。《说文·角部》： “ 觛 ，小觯 （ zhì ） 也。”又为古代 常用器。《说文·巵部》：“巵，圜 （yuán，环形）器也。一名觛。”段 玉裁注：“觛，巵也……爵觯，礼器 也；敦牟巵匜（yí），常用器也。
粮食，后也用于盛其他液体，如酒壶、茶 壶、油壶、喷壶；也指某些盛固体的容器， 如冰壶、鼻烟壶。用作酒器，多为长颈、 大腹、圆足。《周礼·秋官·掌客》： “壶四十，鼎簋十有二，牲三十有六，皆 陈。”郑玄注：“壶，酒器也。”《公羊
传·昭公二十五年》：“国子执壶浆。”何休注：“壶， 礼器。腹方圆口曰壶，反之曰方壶。有爵饰。”后代用 “箪食壶浆”指犒劳军旅。 （3）爵（ jué ） ：古代酒器，青铜制， 有流、 鋬 （pàn）、两柱、三足，用以 盛酒和温酒，盛行于商代和周刜。《说 文》：“爵，礼器也。象爵之形，中有 鬯（chàng，黑黍）酒，又持之也，所 以饮。”段玉裁注：“古说今说皆云爵 一升。《韩诗》说爵、觚、觯（zhì）、 角、散，总名曰爵。”《礼记·礼器》： “贵者献以爵，贱者献以散。”郑玄注：“凡觞，一升曰 爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。”
饮酒文化中国古代酒文化的深厚影响
饮酒文化中国古代酒文化的深厚影响饮酒文化：中国古代酒文化的深厚影响中国是一个历史悠久的国家，拥有丰富而独特的文化传统。
其中，酒文化是中国传统文化的重要组成部分，深刻地影响了中国人民的日常生活和社会发展。
本文将从历史角度探讨中国古代酒文化的深厚影响，并分析其在中国社会的发展中起到的重要作用。
一、酒的起源与发展中国的酿酒历史可以追溯到数千年前，考古学家在珠江流域的遗址中发现了距今七千年前的陶制酒具，这表明中国早在新石器时代就有了酿酒活动。
随着社会的发展，酿酒技术不断改进，采用更先进的工具和技术，进而推动了酒文化的发展。
二、饮酒在中国古代社会的地位和作用1. 社交仪式：饮酒作为一种社交活动，在中国古代社会中占据了重要的地位。
在宴席上，人们通过饮酒来交流情感、增进友谊，提高人际关系的紧密程度。
2. 文化活动：古代文人雅士常常以饮酒为乐，将饮酒与诗词、书画等文化活动结合在一起，形成了独特的饮酒文化。
许多著名的文学作品与酒文化息息相关，如《红楼梦》中的贾母饮酒场景、《诗经》中的吟咏酒的诗篇等。
3. 宗教信仰：中国古代的宗教信仰中也有大量涉及酒的仪式和活动。
例如，在古代的祭祀仪式中，酒被认为是与神灵交流的媒介，人们通过饮酒向神灵祈福、表达敬意。
4. 医疗作用：古代医学家认为适量饮酒对于人体有益，可以调节身体的气血，增进健康。
酒类药物也被广泛用于古代的医疗活动中。
三、古代酒文化对中国社会的影响1. 社会团结：饮酒活动强化了人与人之间的联系和凝聚力，促进了社会的团结和和谐。
在饮酒过程中，人们能够释放压力，增进相互间的理解和信任。
2. 文化传承：酒文化不仅仅是一种饮食习俗，更是中国传统文化的重要组成部分之一。
古代酒文化通过诗词、歌谣、绘画等形式传承下来，使得中国文化得以传承和发展。
3. 促进商业繁荣：中国古代的商业活动与酒文化密不可分。
商贾在进行贸易时常常会以酒会友，通过酒文化的传播和交流促进了商业的繁荣和发展。
4. 人文精神的培育：古代酒文化的传统价值观强调温情、雅致的生活态度，对人们的人文精神产生了积极的影响。
酒文化的发展历程
酒文化的发展历程一、古代酒文化的起源酒文化是人类文明发展的重要组成部分。
早在古代，人们就开始酿造酒，并将其作为一种重要的社交娱乐活动。
据考古学家研究，早在新石器时代晚期，我国就已经出现了使用陶罐来存放酒的遗址。
而在商代，酒已经成为了社交礼仪中不可或缺的一部分。
二、中国古代酒文化的繁荣1.周朝时期周朝时期是我国酒文化发展的一个重要阶段。
当时，周王朝以宴会和祭祀为主要活动形式，这也促进了饮食文化和酒文化的发展。
此外，在周朝时期，还出现了“三大名酿”——刘庄、西凉和东方朔。
2.唐宋时期唐宋时期是中国古代酒文化繁荣的黄金时期。
当时，各地都有自己独特的名酿和制作方法，并形成了不同风格和口味的美食佳肴。
同时，在唐宋时期还出现了很多著名诗人，如杜甫、白居易等，他们的诗歌中也反映了当时酒文化的繁荣和社交娱乐的重要性。
三、现代酒文化的发展1.近代酒文化的兴起近代以来，随着工业和市场经济的发展，酒文化也逐渐走向了现代化。
各种新型酒类不断涌现，如啤酒、葡萄酒、洋酒等。
同时，在现代社会中，人们对于健康生活和环保意识的提高，也促进了天然有机酿造和绿色环保型生产方式的发展。
2.国际化趋势随着全球化进程不断加速，各国之间的文化交流也越来越频繁。
在这种背景下，国际性的饮食文化和酒文化也得到了更广泛地传播和推广。
例如在中国市场上销售的葡萄酒、威士忌等洋酒品牌就是来自于世界各地。
四、未来发展趋势1.绿色环保型生产方式在未来市场中，绿色环保型生产方式将成为酒类生产的主流趋势。
这种方式不仅可以保证酒类的品质和口感，还有助于保护环境和消费者健康。
2.文化融合随着全球化的推进，各国之间的文化交流也将越来越频繁。
未来市场中，文化融合将成为酒类生产和销售的重要方向。
例如在中国市场上销售的葡萄酒、威士忌等洋酒品牌就是来自于世界各地。
3.智能科技未来市场中，智能科技将成为酒类生产和销售的新兴趋势。
例如，在生产过程中使用智能控制技术可以更好地保证产品品质和口感；而在销售过程中，智能营销技术可以更好地满足消费者个性化需求。
中国饮食文化5中国酒文化
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——杜甫
l 杜甫—号称酒圣。经常以酒会友。曾经有一个好朋友叫做郑虔。 多才多艺，但生活贫困。杜甫在《醉时歌》中写道：“得钱即 相觅，沽酒不复疑，忘形到尔汝，痛饮真吾师。”杜甫最后醉 死于衡州.时年58岁。
朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。 酒债寻常处处有，人生七十古来稀。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——白居易
l 白居易—白居易虽然早年家境贫寒，但是由于嗜酒，所以后来 干脆家酿美酒。同饮者多为“社会名流”，比如刘禹锡等。由 于几乎无日不饮，无日不醉，所以得了酒精性弱视症。白居易 享年75岁，生前给自己做了传：叫做“醉吟先生传”。可见一 生嗜酒的程度。
l 刘伶—字伯伦，“身长六尺，容貌甚陋”。为人“沉默寡言， 不妄交游，”曾任建威将军，生性好酒。放情肆志。一生中醉 的时间比清醒的时间多，被公认为古今第一酒鬼。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——荆轲
l 战国时卫国人，为人性格深沉，机敏好学，燕太子丹为了抵御 秦国，待荆轲为座上宾。荆轲为报答太子丹，决定行刺秦王嬴 政。在易水送别时，高渐离击筑，荆轲和歌：“风萧萧兮易水 寒，壮士一去兮不复还。”
1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、 特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、 宋河粮液、沱牌曲酒。
中国饮食文化5中国酒文化
三、葡萄酒的起源和发展
l 葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一 般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细 亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年）， 张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人， 中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年 （1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建 立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青 岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园， 进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国 著名的葡萄酒有：
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
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中国古代酒文化中国古代酒文化第一节酒的起源在中国酒的历史，可以上溯到人类社会发展史的上古时期。
《史记》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。
中国是世界上最早酿酒的国家之一。
中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。
那么，酒究竟源于何时，源于何方呢?虽然没有有形的文字记载，但在民间具有天才想象力的老百姓却把酒的发明归功于神，从而诞生了许多与酒有关的美丽动人的传说。
一、酒星酿造说中国民间流传“酒星造酒”的传说，把酒星当作天神，说酒是天上的酒星酿造的。
宋代窦革在《酒谱》中也有这样的记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
意思是酿酒的起源与宇宙的生成有关。
现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子，这些酒精分子是如何生成的？这个至今仍是个谜。
酒旗星是中国古天文学中用来确定某颗星的一个专用名词，酒星究竟在哪里？据《晋书·天文志》说，在“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。
”轩辕，我国古星名，共十七颗星。
酒旗星就在它的东南方。
酒旗星的发现，最早见《周记》一书中，距今已有近三千年的历史，二十八宿的说法是我国古代天文学的伟大创造之一。
古代诗文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。
如号称“酒仙”的大诗人李白《月下独酌 &S226; 其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。
东汉末年以“座上客常满，杯中酒不空”自称的孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的语句，反对曹操禁酒。
此外，古人还有“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”的诗句，都提到天上有管酿造的酒星。
酒，是酒星之作，这是古人的一种想象，这是由于古代科学很不发达，人们以为人世间的一切，包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是从天上掉下来的。
因此，就产生了“酒星造酒”的神话。
二、猿猴造酒说在中国的历史文献中，对“猿酒”有不少的记载。
明代李日华在《紫桃轩杂缀》中载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。
野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必溢死之。
”《清稗类钞·粤西偶记》中也说：“粤西平乐（广西壮族自治区东部）等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香美异常，名曰猿酒。
”这些不同时代、不同人关于“猿猴造酒”的记载，听起来近乎荒唐，其实倒很有科学道理。
我们知道，当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生酒，这是一种自然现象。
那么，猿猴在捡到发酵的野果后，偶然地尝一尝，觉得别具风味，于是，从捡拾进而将野果采下来，放在“石洼中”，让它受自然界中酵母菌的作用发酵，而后再享用，是完全可能的，当然，猿猴的这种“造酒”，充其量也只能说是“带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，是有质的不同的。
但不管怎么说，猿猴造的自然发酵而成的果酒，可以说是最原始、最古老的酒了。
三、仪狄作酒说仪狄造酒说始载于《世本》。
《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味。
”认为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出西汉人刘向编订的《战国策·魏二》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。
”东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。
到三国时，蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。
当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。
在古籍中也有许多否定仪狄始作酒的记载，有的书认为神农时代就有酒了，也有说帝尧、帝舜时就有酒了，这神农、黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得怀疑。
最初的酒绝不是有意制造，而只能是无意中发现的，如前所述，是粮食和果品自然发酵形成的。
粮食，水果在一定温度下滋生出酵母菌，就会变馊，到一程度，恰好就是酒味。
晋朝人江统的《酒诰》中就指出了这个秘密，他说：“有饭不尽，委馀空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。
”事实上酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。
四、杜康造酒说“杜康造酒”，在民间也广为流传，特别得力于三国时代曹操的乐府诗《短歌行》而推广，诗中道：“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。
”在这里，杜康已成为美酒的代名词了，人们都因此把杜康当作了酿酒的祖师爷。
杜康到底是什么时代的人？自古到今扑朔迷离。
《说文解字》中说，“少康，杜康也”，少康是夏朝第五代君主。
宋代窦革认为，杜这个姓，是周朝才有的。
周武王灭纣建周后，把商代豕韦氏封于杜（今西安市东南），其后裔在周宣王时做官，称杜伯，为周宣王所杀，子孙逃至晋国，才以封地杜为姓。
因此，如果有杜康这样一个人，应该是春秋时代人，最早不会在周朝以前。
可见杜康出世太晚，不可能是酒的始作人。
但是，有一点却值得注意，《说文解字》“帚”条文中说：“古者少康初作箕帚、秫酒。
”明确提到杜康是“秫酒”的初作者。
这个说法，很可能比较符合实际。
我国最早的粮食栽培作物是黍、稷、粟、稻，后来才有高粱。
杜康很可能是周秦间一位著名的酿酒大师，凭着他对高梁的认识，开始用它的种子酿酒，留下的高粱秸则制成箕、帚等工具。
由于高梁是极好的酿酒原料，酿出的酒味道不同凡响，格外美好，杜康之名也因之鹊起。
宋代《酒谱》的作者窦革也是这样推论的。
第二节酒名与酒类一、酒名中国酒的名称历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的。
上下数千年，历经演变，形成了一个洋洋大观的酒名王国。
从酒产生至今,我们的祖先不断改进酿造技术, 生产出了无数的名酒佳酿,有众多琼浆玉液一直流传至今。
有些虽已失传,但酒名犹存。
中国传统酒名丰富多彩,不胜枚举。
有的端庄,有的凝重 ,有的富丽堂皇 ,有的纯朴素雅，反映了古人生活的方方面面,蕴含着丰富的文化。
名酒以产地命名的居多，中国地大物博，幅员辽阔，各地区都有佳酿，以地命名，古已有之。
如茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇而得名；汾酒产于山西汾阳县，因取“汾”字而得名；西凤酒产自陕西凤翔，昔日曾有“西府凤翔”之称，故取名“西凤”；七宝酒产于上海市七宝古镇，故取名“七宝大曲”等。
有些酒是以人名而命名的。
中国酒名自古以来就讲究名人效应，最初以善酿者的名字命名，后来发展到历朝历代的帝王将相、才子佳人、文人墨客，这是名人文化与酒文化结合的特殊文化现象。
这种以人名为酒名的命名，起源于曹操所吟的“何以解忧，唯有杜康”的千古绝句。
于是，如“杜康酒”、“文君酒”、“刘伶醉”、“太白酒”、“关公酒”、“包公酒”等一个个应运而生，为中国的酿酒业平添了浓郁的人文色彩。
能促进原料发酵的发酵剂为“曲”，中国早在三千多年前就用曲酿酒了。
“曲”又分为“大曲”和“小曲”，根据“曲”的类别加上产地便是这类酒的酒名。
如“洋河大曲”产在江苏泗洋县的洋河镇；“全兴大曲”由四川成都全兴号老作坊酿制，后来作坊的名号便成了酒的名字；类似的还有“双沟大曲”、“习水大曲”、“德山大曲”、“益阳小曲”、“衡水小曲”等。
酿酒使用的发酵窖对酒的质量有着决定性的影响，“泸州老窖”酒，就是用已有数百年历史的老窖而发酵的。
属于类似命名的还有“大连老窖”酒，以及采用传统地窖发酵的“平坝窖”酒、“鸭溪窖”酒等。
以工艺特点而命名的酒，如北京的“二锅头”，旧时酿造酒用装冷水的大锅作为冷却设备，以换第二次冷水时流出的酒液味道最为纯正，故称“二锅头”。
根据酒质特点命名的酒也为数不少，江西的“四特酒”具有颜色清亮透明、香气芬芳扑鼻、味道柔和甘醇、饮后提神清爽四大特点；“桂林三花酒”缘由是两广民间每每在鉴定酒的质量时，采用摇动酒液的方法，看起花多少及起花时间的长短，而最好的酒可以连起“三花”，“三花酒”即由此而来。
中国名酒以春命名的不在少数，而且酒名高雅别致，这是一种有趣的酒文化现象。
自古以来，凡秋冬之季酿酒，到来年春季酿成的，称之为春酒。
相传饮用此酒可延年益寿。
以春名酒，唐宋时期尤为突出。
见于唐宋诗词中的就有“金陵春”、“洞庭春”、“曲来春”、“木兰春”、“中山春”等酒名。
始酿于清康熙初年的“剑南春”产于四川绵竹县，剑南春的前身是唐代古酿“剑南之烧春”名酒，绵竹在唐代属剑南道，所以称之为“剑南春”。
我国的酒与诗有着不解之缘，以诗取名的酒如湖北的“白云边”酒，当年李白路过此地，曾留下一首名诗：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。
”所以此酒取名为“白云边”。
北京的“醉流霞”酒，出自孟浩然的诗“金灶初开花，仙桃正发花，童颜若可驻，何惜醉流霞”。
总而言之，中国酒名精彩纷呈，各有风骚，并且大都有一番来龙去脉。
这也从一个方面揭示了我国酒文化的博大精深，源远流长。
在漫长的酒史中，酒这个杯中物还有许多的代称、别称。
欢伯因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。
此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯，除忧来乐”中。
金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又复得欢伯。
”扫愁帚，钓诗钩宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字，未用问升斗。
应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。
因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。
后便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称。
般若汤佛教徒用的隐语。
佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林 &S226; 道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。
中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。
绿蚁、碧蚁酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。
白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。
曲生，曲秀才据郑棨在《开天传信记》中记载，“唐代道士叶法善，居玄真观。
有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。
突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。
良久暂起，如风旋转。
法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。
坐客大笑饮之，其味甚佳”。
后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称。
天禄语出《汉书 &S226; 食货志》，“酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。
”相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，“酒能辅和气，宜封天禄大夫”。
青州从事，平原督邮“青州从事”是美酒的隐语。
“平原督邮”是坏酒的隐语。
据南朝宋国刘义庆编的《世说新语 &S226; 术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓 '青州从事’，恶者谓 '平原督邮’。
青州有齐郡，平原有鬲县。
从事，言到脐；督邮，言在鬲上住”。