乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术
乳酸菌国标的执行标准
乳酸菌是指一类在酸性环境下可以进行乳酸发酵的细菌。
在中国，乳酸菌产品的执行标准是由国家标准制定机构——中国国家标准化管理委员会（SAC）负责制定和管理的。
以下是乳酸菌产品的执行标准：
1.GB 19302-2010《食品安全国家标准乳酸菌饮品》：该标准规定
了乳酸菌饮品的分类、要求、检验方法、标签、包装、运输和
储存等方面的要求。
2.GB 19301-2010《食品安全国家标准乳酸菌发酵乳》：该标准规
定了乳酸菌发酵乳的分类、要求、检验方法、标签、包装、运
输和储存等方面的要求。
这些标准主要涵盖了乳酸菌产品的安全性、质量要求、生产工艺、包装和标签等方面的内容。
它们旨在确保乳酸菌产品的质量和安全性，以保护消费者的健康。
请注意，标准可能会根据时间而有所更新和修改。
因此，在具体操作中，建议参考最新的标准版本以确保遵守最新的要求。
可以咨询相关的标准化机构或访问官方标准化网站以获取最新的标准信息。
乳酸菌饮料 乳酸菌含量 标示
乳酸菌饮料乳酸菌含量标示乳酸菌饮料在当今社会备受消费者们的青睐，其受欢迎程度也在不断增长。
乳酸菌被广泛认为是一种对人体健康有益的微生物，它可以帮助维持肠道菌群的平衡，增强免疫系统，促进消化等多种功能。
但是，消费者也有权利知道自己购买的乳酸菌饮料中究竟含有多少乳酸菌。
因此，乳酸菌含量的标示成为了一项非常重要的指标。
乳酸菌饮料的乳酸菌含量标示通常是以CFU（Colony Forming Units，菌落形成单位）的方式来表示的。
CFU是一种用来衡量微生物数量的指标，它表示1毫升或1克的样品中含有多少个活动的细菌或真菌。
乳酸菌饮料中的乳酸菌数量通常在几千到几十亿CFU之间，不同品牌、不同种类的乳酸菌饮料也会有所差异。
乳酸菌饮料中乳酸菌含量的标示是非常重要的，因为消费者购买乳酸菌饮料的初衷是为了获得乳酸菌的益生作用。
如果乳酸菌含量太低，消费者可能无法获得预期的保健效果；如果乳酸菌含量过高，则可能会对人体造成不良影响。
因此，标示准确的乳酸菌含量对消费者来说至关重要。
然而，乳酸菌饮料中乳酸菌含量标示的准确性也面临一些挑战。
首先，市场上存在一些不良厂家会故意夸大乳酸菌含量，以此来吸引消费者。
其次，乳酸菌饮料生产过程中的储存、运输等环节也会对乳酸菌的活性造成影响，从而影响乳酸菌含量的准确性。
因此，监管部门有必要对乳酸菌饮料中乳酸菌含量标示提出更为严格的要求，加强监督管理，确保消费者的权益。
除了乳酸菌含量的准确标示外，消费者在购买乳酸菌饮料时还需要关注其他一些因素。
首先是乳酸菌的种类和菌株。
不同种类的乳酸菌具有不同的功能，消费者可以根据自己的需求选择适合的乳酸菌饮料。
其次是乳酸菌饮料的保质期和储存条件。
乳酸菌是一种活性微生物，其在高温、阳光等条件下容易失活，因此消费者需要在购买乳酸菌饮料时留意产品的保质期和储存条件。
另外，消费者在购买乳酸菌饮料时也需要考虑产品的口感和口味。
由于乳酸菌饮料中含有乳酸等成分，其口感可能会比较酸涩，消费者可以选择添加果汁等调味品的产品来改善口感。
活性乳酸菌饮料标准
活性乳酸菌饮料标准活性乳酸菌饮料是一种含有益生菌的功能性饮料，其主要成分是活性乳酸菌和果汁。
活性乳酸菌饮料在市场上备受欢迎，因其具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等多种益处而备受消费者青睐。
为了确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，制定了一系列的标准，以规范其生产和销售。
首先，活性乳酸菌饮料的生产应符合国家相关法律法规的要求。
生产企业应具有相关的生产许可证，生产过程中应符合食品安全生产的标准，确保产品的卫生安全。
其次，活性乳酸菌饮料的原料选择和加工应符合相关标准。
活性乳酸菌饮料的主要原料是活性乳酸菌和果汁，这些原料应符合国家食品安全标准，且在加工过程中应符合卫生标准，避免对产品质量产生影响。
另外，活性乳酸菌饮料的包装和贮存也应符合相应的标准。
包装材料应符合食品包装的相关规定，确保产品在运输和贮存过程中不受到污染和变质，保证产品的质量和安全。
此外，活性乳酸菌饮料的生产工艺和配方应符合标准要求。
生产工艺应科学合理，确保活性乳酸菌的数量和活性不受到破坏，保证产品具有益生菌的功能。
配方应经过科学论证，确保产品口感好、营养丰富，符合消费者的需求。
最后，活性乳酸菌饮料的销售和检测应符合相应标准。
销售过程中应遵守相关法律法规，确保产品的质量和安全。
对产品进行定期检测，确保产品符合相关标准要求，保证消费者的权益。
总之，活性乳酸菌饮料标准的制定和执行，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
只有严格执行相关标准，才能确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，促进行业的健康发展。
希望相关部门和生产企业能够共同努力，确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，为消费者提供更加放心的产品。
乳酸菌饮料卫生标准 - 食品标准
QB 1554-92 乳酸菌饮料
3 分类
3.1 活性乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。
3.2 非活性乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。
不得检出
—
—
100
3
30
50
不得检出
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。
5 检验方法
5.1 感官检查
将塑瓶（杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，仔细观察其色泽及组织状态是否正常。
5.2.3 蔗糖 按GB 5009.8执行。
5.2.4 还原糖 按GB 5009.7中第二法执行。
5.2.5 酸度：按GB/T 5009.46 中8.2执行。
5.2.6 砷 按GB/T 5009.11执行。
蛋白质，%
总固体，%
总糖（以蔗糖计），%
酸度，°T
砷（以As计），mg / kg ≤
铅（以Pb计），mg / kg ≤
销售
菌落总数，个/mL ≤
大肠菌数，个/100mL ≤
莓菌计数，个/mL ≤
酵母菌数，个/mL ≤
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB4789. 35乳酸菌检验
乳酸菌计数
乳杆菌计数 乳酸菌总数结果减去 双歧杆菌与 嗜热链球 菌计数结果之和即得乳杆菌计数。
报告（GB/T4789.35-2008）
根据菌落计数结果出具检测报告。最终确定 的乳酸菌菌落在30～300之间的平板计数， 再乘以相应的稀释倍数，修约保留两位有效 数字，之后的数字，采用10的指数表示。参 照GB/T 4789.2规定。每克（或毫升）食品 中所含有的乳酸菌数以CFU/g（mL）表示。
结果的表述
7.4.1 若只有一个稀释度平板上的菌落数在 适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平 均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为 每g（mL）中菌落总数结果。 7.4.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在 适宜计数范围内时，按公式（1）计算：
7.4.3 若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平 板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以 最高稀释倍数计算。 7.4.4 若所有稀释度的平板菌落数均小于30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释 倍数计算。 7.4.5 若所有稀释度（包括液体样品原液）平 板均无菌落生长，则以小于1 乘以最低稀释倍 数计算。 7.4.6 若所有稀释度的平板菌落数均不在30 CFU～300 CFU 之间，其中一部分小于30 CFU 或大于300CFU 时，则以最接近30 CFU 或300 CFU 的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
2010版
样品制备
7.1.3 固体和半固体食品：以无菌操作称取25 g 样品，置于装有225 mL 生理盐水的无菌均质杯内， 于8000 r/min～10000 r/min 均质1 min～2 min， 制成1:10 样品匀液；或置于225 mL 生理盐水的无 菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min 制成1:10 的样品匀液。 7.1.4 液体样品：液体样品应先将其充分摇匀后以 无菌吸管吸取样品25 mL 放入装有225 mL 生理盐 水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠） 中，充分振摇，制成1:10 的样品匀液。
乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响
分析检测乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响曹晓玉1，王绪晶2*（1.岳阳职业技术学院 生物环境工程学院，湖南岳阳 414000；2.浙鳌高级中学，浙江温州 325400）摘 要：活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。
本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。
结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。
在保藏温度为20 ℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4 ℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。
建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。
关键词：乳酸菌饮料；活菌数；温度Identification of Conformity Degree of Lactobacillus Viable Count in Beverage and The Effects of Temperature on ItCAO Xiaoyu1, WANG Xujing2*(1.Yueyang V ocational Technical College, Yueyang 414000, China; 2.Zheao High School, Wenzhou 325400, China)Abstract: Active lactic acid bacteria beverage is a kind of fermented milk beverage containing live lactic acid bacteria, which is popular among consumers in beverage market. In this experiment, four kinds of commercially available beverages with active lactic acid bacteria were used as research objects to test the compatibility degree of viable bacterial count of lactic acid bacteria and the influence of different storage temperatures on viable bacterial count. The results showed that the viable bacteria count of the four brands of lactobacillus drinks reached the advertised number, and there was no false propaganda phenomenon. When the storage temperature was 20 ℃, the content of viable bacteria of four kinds of milk drinks was 0, and there was no significant difference. When the storage temperature was 4 ℃, the number of viable lactic acid bacteria in B of the four brands was the largest, and far greater than that of D, with no statistical significance between the four brands and other brands. Consumers are advised to buy active lactic acid bacteria drinks, select products stored at low temperature within the shelf life, and put them in cold storage before drinking.Keywords: lactobacillus beverage; number of active bacteria; temperature随着人们对食品营养和功能性的需求越来越大，饮食习惯逐渐转向符合人们需求的食品——发酵食品。
乳酸菌饮料HACCP计划)
15
标签说明
符合GB 7718的规定
16
适用标准
QB1554
备注
使用原料、辅料及包装物的描述具体见《原辅料、包装物特性描述》。
注明：本产品未添加任何防腐剂。
危害分析工作单
加工工序
（1）
潜在危害
（2）
潜在危害是否显著（3）
潜在危害是否显著的判定依据
（4）
显著危害的
控制措施（5）
化学危害：无
物理危害：无
辅料储存（乳化剂）
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRPs对储存条件进行控制。
化学危害：无
物理危害：无
辅料储存安赛蜜）
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRPs对储存条件进行控制。
化学危害：无
否
按照《加工工艺说明》进行操作不可能导致致病菌残留
化学危害：无
物理危害：无
包装膜验收
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
加工、储存、运输不当可能污染致病菌，按PRPs进行控制。
化学危害：重金属、乙酸、乙醇、正己烷
频繁
严重
3
是
来自加工过程中的化学污染物残留
由HACCP计划控制
是
物理危害：无
包装膜储存
生物危害：致病菌污染
原料、包装膜供方资质
原料、包装膜质量
合格证明
对供方进行评价
按进货检验规程进行检测
索取供方当批原料、包装膜的合格证明
实验一乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验
引言概述：乳酸菌饮料是一种富含乳酸菌的食品，乳酸菌在食品工业中广泛应用于酸奶、乳饮料等产品中。
本文将详细介绍乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法。
正文内容：一、样品采集和制备1.确定样品采集时机：乳酸菌饮料中的乳酸菌数量会随着储存时间的增加而增加或减少，因此需要在存储时间稳定的情况下进行采集。
2.采集样品方法：使用无菌技术采集样品，避免外部微生物的污染。
3.样品制备：将采集到的样品进行均匀搅拌，以保证样品的均匀性。
二、总菌数检验方法1.琼脂平板法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，在琼脂平板上涂布，经过一定孵育时间后，根据菌落的数量计算总菌数。
2.膜过滤法：将样品通过膜过滤器过滤，将过滤后的膜放置在琼脂平板上孵育，根据菌落的数量计算总菌数。
三、乳酸菌检验方法1.培养基选择：根据乳酸菌的生长特性选择适合的培养基，常见的培养基有MRS培养基、LBS培养基等。
2.乳酸菌的分离：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在选定的培养基上。
经过一定孵育时间后，可以观察到乳酸菌形成的菌落。
3.鉴定乳酸菌：使用形态学观察、生理生化试验和分子生物学方法等进行乳酸菌的鉴定。
四、活菌数检验方法1.孵育培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在含有乳酸菌生长所需营养物质的培养基上。
经过一定孵育时间后，观察活菌的生长情况，计算活菌数。
2.阻碍培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，与含有抑制剂的培养基混合。
通过观察生长情况，计算活菌数。
五、质量指标评价方法1.pH值测定：使用pH计或试纸对乳酸菌饮料中的pH值进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
2.乳酸浓度测定：使用乳酸测定仪器或化学试剂对乳酸菌饮料中的乳酸浓度进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
3.品尝评价：通过专业的品尝人员进行品尝评价，评估乳酸菌饮料的口感和风味。
总结：乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法包括样品采集和制备、总菌数检验、乳酸菌检验、活菌数检验和质量指标评价方法。
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4.明串珠菌属
5.片球菌属
检验所需器材
检验乳酸菌所需培养基和器材主要有：改良TJA培 养基、改良MC培养基、0.1％美蓝牛乳培养基、 6.5％氯化钠肉汤、PH9.6葡萄糖肉汤、40％胆汁 肉汤、淀粉水解培养基、精氨酸水培养基、乳酸杆 菌糖发酵管、七叶苷培养基、革兰氏染色液、3％ 过氯化氢溶液、蛋白胨水、靛基质试剂、明胶培养 基、硝酸盐培养基、硝酸盐试剂、生理盐水。 培养箱、冰箱、恒温水浴锅、电驴、吸管、广口瓶 或三角瓶、平皿、试管、显微镜。
乳酸菌菌落总数检验程序
检样
做成几个适当倍数的稀释度 选择2～3个适宜稀释度， 各取1mL加入灭菌平皿内 每皿内加入适量改良TJA或改良MC培养基 培养（36±1）℃ （48+2）h 菌落计数 报告
操作方法 1.检样处理
2.样品稀释
3.选择适宜稀释样液
4.制检样倾注平板
5.制空白对照平板
6.培养
7.菌落计数 8.革兰氏染色
乳酸菌饮料中乳酸菌 的检验技术
乳酸菌饮料： 即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发 酵制得得乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。 成品中蛋白质含量不低于7g/l的称为乳酸菌饮料。 乳酸菌进行乳酸发酵分为两大类型：同型乳 酸发酵和异型乳酸发酵。 乳酸菌具有强抗酸能力，在含糖丰富的食品 中，因其不断产生乳酸使得环境变酸而杀死其他 不耐酸的细菌。大部分乳酸菌具有很强的抗盐性、 能耐5％以上的NaCl浓度。
9.过氧化氢酶试验
（1）试剂 3％过氧化氢酶溶液
（2）试验方法 取固体培养基上菌落一环，置于 洁净试管内，滴加3％过氧化氢酶溶液2mL，观 察结果。 结果：30S内发生气泡者为阴性，不产生气泡者 为阳性。Leabharlann 10.报告1.乳杆菌属
2.双歧杆菌属
3.链球菌属
链球菌属不同种群生化特性
化脓性群 抗原群 鲜血平板培养 最适生长温度/℃ 60℃，30min存活 肉汤中生长 6.5％NaCl PH9.6 0.1％次甲基蓝 40％胆汁 + + + + + + A,B,C,F,G 溶血 37 绿色群 未分群 变绿 37 肠球菌群 D 变绿或溶血 35～37 + 乳酸球菌群 N 无 25 +