酒吧管理
小酒吧安全管理制度
一、总则为确保小酒吧的经营活动安全有序，保障顾客、员工的生命财产安全，防止意外事故发生，根据国家相关法律法规，结合本酒吧实际情况，特制定本制度。
二、安全管理目标1. 防范和减少火灾、盗窃、斗殴等事故的发生。
2. 保障顾客、员工的生命财产安全。
3. 维护酒吧的正常经营秩序。
三、安全管理职责1. 酒吧负责人：负责全面领导酒吧的安全管理工作，制定安全管理制度，组织实施安全防范措施，定期开展安全检查，及时消除安全隐患。
2. 安全管理人员：负责酒吧的安全保卫工作，包括消防安全、防盗安全、治安管理等，严格执行各项安全规章制度。
3. 员工：遵守各项安全规章制度，积极配合安全管理人员的工作，提高安全意识。
四、安全管理措施1. 消防安全管理（1）定期检查消防设施，确保消防器材完好有效。
（2）加强员工消防安全培训，提高员工消防安全意识。
（3）制定火灾应急预案，定期组织演练。
（4）严禁在酒吧内吸烟、使用明火。
2. 防盗安全管理（1）加强酒吧内部巡查，发现可疑人员及时报告。
（2）安装监控设备，确保监控范围全覆盖。
（3）加强对酒吧内部财物、现金的管理，定期清点核对。
（4）制定盗窃应急预案，提高员工应对能力。
3. 治安管理（1）加强对酒吧内部治安秩序的管理，维护酒吧正常经营秩序。
（2）严格执行入场登记制度，禁止携带危险物品进入酒吧。
（3）加强对顾客的管理，防止斗殴、醉酒闹事等事件发生。
（4）与公安机关保持密切联系，共同维护酒吧治安秩序。
4. 交通安全管理（1）加强对酒吧周边交通秩序的管理，确保顾客出行安全。
（2）定期检查酒吧周边道路状况，及时报告相关部门。
（3）加强员工交通安全意识，严禁酒后驾车。
五、安全检查与考核1. 定期开展安全检查，发现问题及时整改。
2. 对安全管理人员和员工进行安全考核，考核结果与绩效挂钩。
六、附则1. 本制度由酒吧负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上安全管理制度，旨在为小酒吧创造一个安全、舒适的消费环境，保障顾客和员工的合法权益，促进酒吧的可持续发展。
酒吧管理解决方案
酒吧管理解决方案一、引言酒吧作为一种特殊的娱乐场所，其管理对于保障顾客安全、提升用户体验以及提高经营效益至关重要。
本文将提供一套完整的酒吧管理解决方案，包括人员管理、安全措施、服务质量、市场营销等方面的建议和措施。
二、人员管理1. 人员招聘与培训酒吧管理者应根据酒吧特点和需求，制定招聘标准，招聘经验丰富、具备良好沟通能力和团队合作精神的员工。
同时，应建立完善的培训体系，确保员工具备专业知识和服务技能。
2. 员工考核与激励建立科学的员工考核机制，根据员工表现和业绩制定奖惩措施，激励员工积极工作。
同时，鼓励员工提出改进建议，促进员工参预酒吧管理，增强员工归属感和团队凝结力。
三、安全措施1. 安全设施酒吧应配备先进的安全设施，包括闭路电视监控系统、消防设备、紧急呼叫装置等，确保顾客在酒吧内的安全。
2. 人员安全培训酒吧员工应接受安全培训，学习应对紧急情况的应急措施，提高应变能力和处理突发事件的能力。
四、服务质量1. 顾客关心酒吧管理者应重视顾客关心，通过定期回访、问卷调查等方式了解顾客需求和意见，及时解决问题，提升服务质量。
2. 服务标准化制定酒吧服务标准，明确服务流程和服务规范，确保每位顾客都能得到一致的高质量服务。
3. 培养服务意识通过培训和激励机制，加强员工的服务意识，提高服务态度和技能，营造良好的服务氛围。
五、市场营销1. 品牌建设建立酒吧品牌形象，包括标志、口号、宣传资料等，提升品牌知名度和美誉度。
2. 线上推广利用社交媒体平台和酒吧网站，发布酒吧信息、优惠活动等，吸引潜在顾客，并与顾客进行互动。
3. 合作推广与其他相关行业合作，如音乐、艺术等，举办联合活动，扩大酒吧知名度和影响力。
六、经营效益1. 成本控制合理控制酒吧运营成本，包括人员成本、采购成本等，提高经营效益。
2. 数据分析利用酒吧管理软件或者系统，对酒吧运营数据进行分析，了解顾客消费习惯、产品热销情况等，为经营决策提供依据。
3. 创新经营模式不断创新经营模式，引入新的娱乐项目或者服务，提升酒吧的吸引力和竞争力。
酒吧管理制度
酒吧管理制度酒吧管理制度11、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。
首先要服从工作分配,之后可以上诉。
2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。
3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。
工作时间内未经主管批准不得早退。
4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的工作牌。
6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。
7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。
如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。
8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。
9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。
10、提供高效率的'服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。
11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。
酒吧管理制度2为了更好地完善本店的财务制度,特制定以下规定。
1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。
次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。
如有丢失按每张20元罚款。
2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员,有服务员交给吧司取货。
3、吧司看单后出酒,吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。
4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。
5、吧司管货,收银员管钱,所有货物必须开单才能出货,每月盘点如有缺货由吧司负责。
6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。
7、服务人员开错单,送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。
8、存酒单由客人自行保管,剩余的酒水进库房作增加库存处理,其他人员不得私自处理剩余的酒水。
酒吧经营管理制度
酒吧经营管理制度第一章总则为规范酒吧经营行为，促进酒吧健康发展，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二章经营管理第一条业务范围1. 酒吧主营业务为提供酒水饮品，提供休闲娱乐场所。
2. 酒吧还可以提供特色菜肴、餐饮服务，并在法律规定范围内举办表演、演出等文化娱乐活动。
第二条营业时间1. 酒吧正常营业时间为下午18:00至次日凌晨02:00，具体营业时间可以根据需要调整，但需提前向主管部门备案。
2. 营业时间外，如需延时营业，需提前向主管部门申请，经批准后方可进行。
第三条安全管理1. 酒吧需配备专职保安人员，保障酒吧内外秩序。
2. 酒吧内禁止携带易燃易爆物品，保障顾客和员工的人身安全。
3. 酒吧内应配备急救设备，并定期进行安全演练，提高应急处置能力。
第四条消费者权益保障1. 酒吧提供酒水饮品，应遵守相关食品安全法规，确保产品安全卫生。
2. 对未成年人不得提供酒水饮品服务，认真履行无酒不欢条例。
3. 酒吧内应明示消费项目和价格，并提供正规发票。
第五条环保管理1. 酒吧应遵守环境保护相关法规，确保环境卫生和噪音控制。
2. 酒吧应对垃圾进行分类处理，做到垃圾不乱丢，垃圾桶定期清理。
第六条经营活动1. 酒吧可以举办主题活动、派对等促销活动，但需提前向主管部门备案。
2. 举办文化娱乐活动，需符合相关审批要求。
第三章人事管理第七条员工招聘1. 员工招聘需遵循择优录用原则，不得有任何歧视行为。
2. 员工需提供健康体检证明，并签订劳动合同。
第八条培训管理1. 新员工入职后需进行职业道德培训、服务技能培训、安全防护培训等。
2. 定期组织员工进行酒水品鉴、文化知识学习等培训，提高员工素质和服务水平。
第九条工资福利1. 酒吧按照国家规定的最低工资标准支付员工工资，不得拖欠工资。
2. 酒吧提供员工餐补、交通补助等福利，并为员工购买社会保险。
第十条评优激励1. 酒吧建立员工绩效考评机制，对表现突出者给予奖励和晋升机会。
2. 酒吧定期举办员工文化活动、员工生日会等，加强员工凝聚力。
酒吧员工制度管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强酒吧的管理，提高服务质量，确保酒吧的秩序和安全，保障员工的合法权益，特制定本规定。
第二条本规定适用于酒吧全体员工，包括但不限于服务员、调酒师、保安、管理人员等。
第三条酒吧员工应严格遵守国家法律法规、行业规范和本规定，树立良好的职业道德和服务意识。
第二章基本要求第四条酒吧员工应具备以下基本条件：1. 具有完全民事行为能力；2. 热爱酒吧行业，有较强的事业心和责任感；3. 具备良好的品行和职业道德；4. 具备与岗位相适应的专业技能和服务水平；5. 身体健康，无传染性疾病。
第五条酒吧员工应遵守以下基本要求：1. 遵守国家法律法规、行业规范和酒吧的各项规章制度；2. 服从工作安排，积极参加培训，不断提高自身素质；3. 保持良好的仪容仪表，着装整洁，佩戴工牌；4. 主动、热情、耐心地为顾客提供服务；5. 保守酒吧的商业秘密，不得泄露顾客隐私；6. 不得在工作时间饮酒、赌博、打架斗殴等；7. 不得擅自离岗、串岗、脱岗、睡岗等；8. 不得在酒吧内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。
第三章培训与考核第六条酒吧对员工进行岗前培训，内容包括但不限于：1. 酒吧企业文化、服务理念；2. 酒吧规章制度、操作流程；3. 服务礼仪、沟通技巧；4. 安全生产、消防安全知识；5. 应急处理能力。
第七条酒吧对员工进行定期考核，考核内容包括但不限于：1. 工作态度、服务意识；2. 业务技能、服务水平；3. 遵纪守法、职业道德；4. 团队协作、沟通能力；5. 安全生产、消防安全意识。
第八条考核结果作为员工晋升、调薪、奖惩的依据。
第四章工作时间与休息第九条酒吧员工实行标准工作时间，每周工作五天，每天工作八小时。
第十条酒吧员工享有国家法定节假日、年休假、婚假、产假、丧假等休假待遇。
第十一条酒吧员工加班按照国家规定支付加班费。
第五章奖惩第十二条酒吧对表现优秀的员工给予表彰和奖励，包括但不限于：1. 荣誉称号；2. 调薪；3. 提供晋升机会；4. 奖金。
酒吧营业日常管理制度
第一章总则第一条为规范酒吧日常经营活动，确保酒吧正常、有序、安全地运行，提高服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于本酒吧所有员工。
第三条酒吧日常经营管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 顾客至上，服务至上；3. 诚信经营，公平竞争；4. 团结协作，共同发展。
第二章营业前准备第四条开业前30分钟，全体员工需到岗，进行设备检查、卫生清理等工作。
第五条主管负责检查酒吧内设施设备，确保正常运行，如发现问题，及时报修。
第六条负责人负责检查酒吧内的安全设施，确保消防器材、紧急疏散通道等符合规定。
第七条负责人负责检查酒吧内卫生状况，确保地面、桌面、卫生间等区域清洁。
第八条负责人负责检查酒吧内饮料、食品库存，确保充足。
第三章营业中管理第九条顾客进入酒吧，服务员应热情接待，引导顾客入座。
第十条服务员应主动为顾客提供酒水、食品服务，并介绍酒吧特色。
第十一条酒吧内禁止吸烟，服务员应提醒顾客遵守规定。
第十二条服务员应密切关注顾客需求，及时为顾客提供帮助。
第十三条服务员应保持酒吧内环境整洁，定期清理垃圾。
第十四条酒吧内禁止酒后驾车，服务员应提醒顾客遵守交通法规。
第十五条服务员应遵守酒吧内部纪律，不得擅自离岗。
第四章营业结束后工作第十六条营业结束后，服务员应整理酒吧内卫生，清理垃圾。
第十七条负责人负责检查酒吧内设施设备，确保正常运行。
第十八条负责人负责检查酒吧内安全设施，确保消防器材、紧急疏散通道等符合规定。
第十九条负责人负责统计当天的销售额、酒水消耗量等数据。
第二十条负责人负责将当天的营业情况上报给上级主管。
第五章人员管理第二十一条员工需遵守国家法律法规、酒吧规章制度及职业道德。
第二十二条员工应具备良好的服务意识，热情对待每一位顾客。
第二十三条员工应服从管理，积极参与酒吧各项活动。
第二十四条员工应保守酒吧商业秘密，不得泄露给第三方。
第六章附则第二十五条本制度由酒吧负责人负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起实施。
酒吧治安管理制度
酒吧治安管理制度第一章总则第一条为加强酒吧治安管理，维护社会秩序，保障公民人身财产安全，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》、《中华人民共和国公共安全管理条例》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有酒吧场所，包括高档酒吧、夜总会、酒吧街等。
第三条酒吧经营者应当加强管理，配备专业安保人员，建立健全安全管理制度，依法履行酒吧治安管理的主体责任。
第四条酒吧治安管理应当坚持依法、科学、文明的原则，确保经营场所秩序井然，健康有序。
对于违法违规行为，要依法予以处罚，严肃执法，不得含糊执行。
第五条酒吧治安管理制度应当与公安机关密切协作，建立常态化沟通机制，及时向公安机关通报治安情况，配合公安机关做好治安巡逻、排查、整治等工作。
第二章经营者责任第六条酒吧经营者应当依法申请工商营业执照，依法开展经营活动，接受公安机关监管。
第七条酒吧经营者应当严格执行法律法规，对酒吧内人员进行安全排查，保证经营场所安全。
第八条酒吧经营者应当建立并实施安全管理制度，规范员工行为，确保经营场所秩序井然。
第九条酒吧经营者应当配备专业安保人员，定期进行安全培训，提高应急处置能力，确保经营场所安全。
第十条酒吧经营者应当加强对进出人员的身份验证，杜绝违法人员进入酒吧。
第十一条酒吧经营者应当配合公安机关做好治安巡逻、排查、整治等工作，积极配合公安机关处理各类违法违规事件。
第三章安保人员管理第十二条酒吧安保人员应当按照《治安管理处罚法》等相关法律法规规定，经过相关培训合格后方可上岗从事安保工作。
第十三条酒吧安保人员应当执行酒吧经营者的安全管理制度，严格遵守职业道德和工作纪律。
第十四条酒吧安保人员应当积极协助公安机关做好治安巡逻、排查、整治等工作，配合公安机关处理各类违法违规事件。
第十五条酒吧安保人员应当提高应急处置能力，对突发事件能够迅速应对，保证经营场所安全。
第十六条酒吧安保人员不得违反法律法规，不得侵犯他人合法权益，严禁滥用职权，对违法违规行为要依法予以处罚。
酒吧管理制度(通用16篇)
酒吧管理制度（通用16篇）酒吧管理制度1 1、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，认真用心去完善每一项工作；2、上岗前按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工员工守则要求；3、积极配合楼面，在忙得过来的的情况下，热情主动为楼面服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则，控制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和新鲜度；5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符；6、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。
7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。
8、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用；9、对其他部门反馈的'意见处理及时，并有记录；10、吧台人员应遵守公司的各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。
不利用职务之便偷拿公司物品；11、所有出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允许多放或少放，品尝认可后方可出品；12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录；16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；17、定期对吧台的固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。
自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品意见，以提高出品质量，更好为客人提供服务；19、定期对市场考察，对酒吧所有购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时需要交接的东西需写到交接本上；22、听从上级的工作指示，积极配合完成前厅的工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒窖管理
温度
11℃至12℃的恒温最适宜长期保存美酒。
藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的干扰对酒的质量有致命的影响，需要依据酒窖的实际情况对墙体和顶地进行保温处理。
门是酒窖保温中最薄弱的环节，需要在中间添加一层保温材料，并在门周围贴上隔音条。
不仅如此，木门在使用前要均匀烘干，以防温度湿度不均导致木门变形，影响储藏质量。
湿度
为了使瓶塞保持适当湿润，酒窖的湿度一般介于60%到75%之间，这样的湿度同时可防止潮湿滋生出霉菌。
空气与光照
大部分酒类是通过瓶塞来“呼吸”的，空气洁净和清新能够保持酒的纯净。
酒柜照明通常选用冷光源，白炽灯产生的热能可能对改变酒的温度条件，而荧光灯可能产生的大量不可见紫外线也会严重伤害葡萄酒等酒类的酒体结构。
酒柜
而酒柜的设计，在满足藏酒者审美需要的同时，还要考虑不同酒类的存放方式。
葡萄酒在放置时需要一定的倾斜角度，酒液浸润瓶塞，瓶内保留的少量空气，可以促成葡萄酒缓慢适当地成熟。
而蒸馏酒类的瓶子大多要竖置，以便于酒液的挥发，降低酒精含量，可以改善酒质风格。
瓶塞
存放时间超过25年以上的名贵“陈酒”，则要及时采取换塞等措施，避免发生意外而使美酒“休养”的时光前功尽弃。
其他
欧洲的许多私人酒窖，还备有记录藏酒的管理软件，每瓶酒在入窖之前都要扫码记录。
在连接酒窖与外部环境的缓冲地带，往往还要设置小型的会客厅，除了发挥社交功能，在跨季节为酒窖通风换气时，也避免酒窖内空气骤变而影响酒的品质。
转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。
酒品论文
摘要：对于酒吧来说，最大的经济效益的来源就是酒水销售了。
酒吧摘要酒水的利润取决于酒水的销售情况和酒水成本。
所以，酒吧要想取得更高的利润效益，就要在确定好售价的前提下控制酒水的成本。
那么，酒吧在经营管理方面需要怎么样控制酒水成本呢？本
文主要阐述了这个问题，以酒吧利益最大化为目标，提供了关于酒水成本控制的管理方案，包括酒水的采购控制、验收控制、贮存控制、消耗控制和销售成本控制。
关键字：酒吧酒水成本成本控制
关于酒水成本：利润=售价利润=售价-成本
酒水的售价是在酒吧定出成本后确定的，每一个酒吧都要按照本身装修的格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的销售价。
酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本，实际上就是酒水的采购价格。
关于成本控制：
采购环节的成本控制酒水的控制是从采购开始的，形之有效的采购工作应该是“购买的东西最大限度的生产出所需要的各种食品或饮料，节约成本，节约时间” 。
1、选择、培养合格的采购员。
在保证质量的前提下降低成本，这要求采购人员具备以下条件：丰富的饮食经验；较强的市场采购技巧，了解市场行情；懂得各种会计知识，掌握定货单、发票、收据以及支票的作用；掌握各种酒水知识；诚实可靠、有进取心；能制定各种采购规格等。
（这样才能保证酒吧的酒水原料的质量和价格，以控制酒水的成本）
2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。
只要其信誉好以及你能够和他们搞好关系将会很大程度的降低你的酒水成本。
很显然，长期的合作关系能够保证产品的质量和价格，给酒吧带来更多效益，也会方便酒吧的酒水采购。
或者，也可以在采购时至少取得三家供应商的报价，通过与供应商谈判价格后，选择最低报价的供应商。
（即我们通常购买东西的“货比三家”的原则，可以有效降低采购成本）
3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量酒水的采购时间和数量应当根据酒水销售量来定，数量的多少还应考虑酒水饮料的保质期和库房的容量；许多大中型饭店制定了酒水定货点采购法，以保证酒水原料的销售和控制，酒水采购的时间和数量。
（有计划的采购能够保证采购的酒水不因不足而导致销售供给不足使酒吧利益受损，也不会因为采购太多而使得酒水发生过期变质等现象而提高了酒水平均成本）
2验收环节的成本控制验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。
1、配备优秀的验收员一个优秀的验收员应当熟悉酒水知识，了解酒水采购价格、熟悉财务制度，并且认真地按照企业规定的验收程序、酒水规格、数量和价格进行验收。
2、制定严格的验收程序和验收标准验收员在验收酒水时应检查发
货票上的酒水名称、数量、产地、级别、年限、价格是否与订购单上的一致。
与此同时，再检查供应商实际送来的名称、数量、产地、级别、年限是否与发货单上的相同，这就是酒水验收控制中的“三相同” 即发票、订购单与实物相同。
验，收员在每次酒水验收后，都要填写酒水验收单，并且在酒水发货票后盖上验收合格章，财务人员根据验收合格的发票付给供应商货款。
储存环节的成本控制储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。
1、酒水储存应注意的事项：酒品必须储存在凉爽干燥的地方; 应避免阳光或其他强烈光线的直接照射，特别是酿造酒品;避免震荡，与特殊气味的物品分开储藏，以免串味保持一定的储存温度和湿度; 分类存放，便于清点,存放是要先进先出，并经常检查酒水的保质期；名贵酒应单独存放。
2、酒窖的钥匙必须专人保管，他对储藏室所有物品均负有完全责任。
3、每个月底餐饮主管会同酒窖管理人员进行存货盘点核实，对于有效的控制和管理至关重要。
酒水消耗控制酒吧中酒水的浪费和损耗是很多酒吧成本难以控制的重要表现，目前很多酒吧中都存在这一现象。
（像我们在实验课上对酒水的使用和浪费的行为在酒吧的工作中是万万不可的）在酒
品的销售过程中，损耗是必不可少的，它通常是由于调酒师不适当地调制酒品或是服务员操作时失误等原因造成的，它会削减酒吧的利润。
如果实行一系列的标准化管理标准化管理，便可以使损失降到最低。
标准化管理
度量标准化所谓度量标准化就是说在酒水特别是烈酒的销售过程中，严格按照度量标准，使用标准量杯进行销售。
价格标准化价一视同仁。
配方标准化标准配方的内容包括：鸡尾酒的名称、主配料名包括两个方面，一是酒水定价标准公道；一是售称、数量、成本价、调制方法、杯具、装饰物以及售价，它是成本控制的极好途径。
杯具标准化首先，要正确的使用杯具；其次应使用无破损的杯具为客服务；最后必须使用干净的杯具。
一方面要遵循好这三方面原则，另一方面也应认真细致的管理好杯具，杜绝不利于成本控制的现象发生。
酒单标准化酒单内容完整，文字简洁明了;标准化酒单定价公道合理;印刷清晰，整洁漂亮;设计要有特色。
另外，掌握测量损失的方法也是必不可少的控制手段，一旦损失危害了利润，便可能检查出来并予以解决。
销售成本的控制首先是增强成本观念，实行全员成本管理。
这是在经营销售中很重要的一点，一定要在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念并且运用盘存表来加强管理。
其次是需要丰富标准配方内容：各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据，通常一个酒吧中标准配方可以控制成本和保
证产品的质量。
总结酒吧中酒水经营销售一定要把其成本控制做好，在此前提下做好酒吧的经营销售工作，这样才能取得良好的经济效益，获取利益。
当然，本论文里提到的成本控制工作主要针对管理较为严善的酒吧，对酒吧经营的各个方面都有比较严格的制度，以保证机械化的管理体制下的利润最大化。
但是，我们还必须知道，随着酒吧业越来越发达，私人酒吧业越来越多，管理不完善，酒水的成本控制的最初阶段，即采购阶段就有很大的问题，比如说假酒问题。
当然，这里的假酒不是坏的，而是档次较低的酒以充当高档次酒出售从而获取高额利润。
对于这一类型的酒吧，成本控制的相关问题，在某些方面又另当别论了。