食品厂生产记录表

检验员： 审核人： 审核时间：
EMB分离培养
革兰氏染色
备注：乳糖发酵阳性管转种培养实验：1.复发酵：+/+表示产酸、产气为阳性；-/-表示不产酸、不产气为阴性；+/-表示产酸、不产气。接种量在1ml以上者，用双料发酵管；1ml以下者，用单料发酵管。2.在鉴别性琼脂平板EMB上36±1℃培养18～24h,观察菌落形态，具有大肠菌群其典型特征“+”表示，不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色，“⊕”表示阳性，“⊙”表示阴性
备 注
检验员： 复核： 检验时间：
不合格产品评审处置表
产品名称
产品规格
购进或生产日期
检 验 人
检验单号
责任部门
不合格品描述：
原因分析：
部门负责人：
处置方案：
返工○退换○作废○
处置结论：
厂长： 年 月 日
处置实际情况：
验证情况：
监督员： 年 月 日
质量工作会议记录
会议名称
主持人
会议时间
会议地点
参加
人员
质检
结果
原库
存量
现库
存量
销售人
员签名
长春XX食品厂原料信息记录表
填报单位（盖章）： 填报日期：
品 名
供应商
注册地址
卫生许可证号
原料卫生标准
批号
规格
生产日期
有效期至
生产厂家
出厂
合格证
检验报
告书
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
wenku.baidu.com有□
无□
填报人： 联系方法（手机/固话/传真）：
样品
名称
细菌数
结果
（个/克）
大肠菌群
结果
（MPN/100克）
倍数
1：10
倍数
1：100
倍数
1：1000
倍数
1：10
倍数
1：100
倍数
1:1000
判定与处理：
检验员：检验日期： 年 月日
长春XX食品厂
净含量及感官检验原始记录
编
号
生产日
期及
班次
检验
日期
产品
名称
规格
生产
数量
净含量
感观
检验
员
总重
（克）
皮重
（克）
净含量
（克）
标明净含
量（克）
偏差
形态
色泽
滋味和
气味
组织
杂质
+
-
长春XX食品厂
配 料 记 录
生产日期
产品名称
配 方
共配料数
配料员
备注
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员： 日期： 年 月 日
不合格处置：退货（ ）让步接收（ ）选用（ ）报废（ ）
合同号
长春XX食品厂
成 品 入 库 记 录
入库时间
产品名称
产品规格
入库数量
库存量
库房总量
交货人
收货人
备注
长春XX食品厂
成 品 出 库 记 录
出库时间
产品名称
产品规格
出库数量
库存量
库房总量
发货人
领货人
发往地
备注
长春XX食品厂
细菌总数检测原始记录
室温：℃湿度： % 第 页 共 页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
抽样人
长春XX食品厂
抽 样 单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
长春XX食品厂
抽 样 单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
长春XX食品厂
生产过程产品感官检验记录
生产日期
班次
品种
规格
形状
色泽
滋味与口感
组织
杂质
检验员
备注
长春XX食品厂
成品卫生检验原始记录
报告时间
样号
样品名称
36+1℃培养24～48h
稀释度
报告数cfu/ml(g)
空白
接种量ml
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
备注：1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。
批准人： 日期： 年 月 日
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员： 日期： 年 月 日
不合格处置：退货（ ）让步接收（ ）选用（ ）报废（ ）
批准人： 日期： 年 月 日
长春XX食品厂
出厂检验报告单
产品名称
规格
检修情况记录：
检修结果
备注
检修人： 日期： （部门负责人）确认：
日期：
消毒剂入库、领用记录
药品名称
出、入库
日期
入库数量
出库数量
领用人
保管人
库存数量
备注
设备、设施及地面卫生清洗消毒记录
消毒剂名称：
生产
日期
消毒
对象
消毒
时间
消毒
数量
消毒液浓
度（ml/L）
配制比例（
消毒剂：水）
消毒
方法
操作
人员
备注
消毒方法：浸泡、喷洒、擦洗
m1－m3
式中：X1－样品中水分的含量，﹪m3－容器的质量，gm1－容器+样品重，g
m2－烘后[容器+样品重]，g
检验员
审核人
检验日期
长春XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
长春XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
m2－烘后[容器+样品重]，g
检验员
审核人
检验日期
长春XX食品厂
干燥失重（水分）检验原始记录
生产日期：
检测项目
检验方法
水分含量（％）
样品名称
及编号
器号
容器重
m3(g)
[容器+样品
重]m1(g)
样品质量
m(g)
烘后[容器+样
品重]m2(g)
失水质量
(g)
测定
结果
平均值
备注：
计算公式：m1－m2
X1=———— ×100
检验员： 审核人： 审核时间：
总大肠菌群检测证实试验记录
环境温度：℃ 环境湿度 %第 页 共 页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
样品名称
培养温度、时间
培养基名称
结果判定报告数（MPN）/100ml(g)
℃ h
乳糖发酵培养基
分析号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
复发酵产酸、气
EMB分离培养
革兰氏染色
复发酵产酸、气
主
要
容
技术文件发放及回收记录
文件发放
文件回收
发放日期
发文单位（人）
文件名称
签收人
回收日期
归还单位（人）
文件名称
归还人
长春XX食品厂
醒发工序记录
生产日期
记录时间
班次
搅拌后面团
温度℃
松弛时间
醒发温度℃
醒发时间
操作人
记录人
备注
长春XX食品厂
烘烤工序记录
生产日期
记录时间
班次
烘烤温度℃
烘烤时间
操作人
记录人
备注
检验类别
出厂检验
抽样数量
抽样方式
随机
抽样基数
生产日期
抽样地点
检验依据
检验项目
单位
技术要求
检验结果
判定
一.感官
1.形态
2.色泽
3.滋味和气味
4.组织
5.杂质
二.净含量
g
三.干燥失重
（水份）
﹪
四.卫生指标
1.细菌总数
（个/克）
2.大肠菌群
（MPN/克）
检验结论
检验员： 审核人： 报告日期： 年 月 日
长春XX食品厂
消毒液配制记录
消毒剂名称：
生产
日期
配 制
消毒
对象
配制
时间
配制
人
备注
消毒剂
（ml）
水
（L）
比例（消
毒剂：水）
消毒液浓度
（ml/L）
工作服消毒记录
记录人： 审核人： 年 月 日
日期
数量（件）
紫外灯消毒起止时间
备注
开始时间
结束时间
长春XX食品厂
抽 样 单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
长春XX食品厂生产记录表
日期
开停机时间
（hh:mm）
生产小时数
加工成品量()
质检结果
原料消耗量( )
原库存量
()
现库存量
()
加工人员签名
注：原料消耗量栏目必须把食品添加剂的名称与用量填上。
长春XX食品厂产品销售记录表
计量单位：( )田质监食表03-2005
日期
产品名称
销售数量( )
售价
经销(代销)单位
不合格项纠正记录
不合格项目：
不合格原因：
纠正措施：
实施人： 年 月 日
纠正后的效果：
检查人： 年 月 日
生产人员伤病调离通知单
姓 名
性 别
调离时间
年 月 日
伤病情况：
批准人：
年 月 日
返回岗位时间： 年 月 日
伤病痊愈情况：
批准人：
年 月 日
生产人员伤病调离通知单
姓 名
性 别
调离时间
年 月 日
伤病情况：
注：1、企业应如实全数填写报表；
2、上报时应附上相关供应商、生产厂家的资质证书复印件、产品检验报告书复印件（均需加盖公章）；
3、发生增减品种时应及时上报，以便更新数据库有关内容。
长春XX食品厂
不合格原料通知单
产品名称
规格
数 量
供货/生产单位
责任人
质量等级
执行标准
序号
检验指标
标准要求
实测值
检验结论
标识隔离
干燥失重（水分）检验原始记录
生产日期：
检测项目
检验方法
水分含量（％）
样品名称
及编号
器号
容器重
m3(g)
[容器+样品
重]m1(g)
样品质量
m(g)
烘后[容器+样
品重]m2(g)
失水质量
(g)
测定
结果
平均值
备注：
计算公式：m1－m2
X1=———— ×100
m1－m3
式中：X1－样品中水份的含量，﹪m3－容器的质量，gm1－容器+样品重，g
批准人：
年 月 日
返回岗位时间： 年 月 日
伤病痊愈情况：
批准人：
年 月 日
培训记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
长春XX食品厂
设备维修（保养）记录
设备名称
设备编号
型号规格
使用部门
故障发生的时间和现象（计划内不需填写此栏）：
申请人： 年 月 日