食药用菌_蘑菇圈
中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性
块菌科Tuberaceae
块菌属Tuber
黑孢块菌*****
T.melanosporum
子囊果棕色至黑色，块状，早期白色，成熟时变黑色。具独特香气，属最珍贵的食用菌。主要产于法国、意大利、西班牙。多发生于栎树下30厘米深的钙质土中，与树木形成菌根。
中国块菌
T.sinense
松毛茯苓无娘藤果
黄菇、杏菌
夏秋生于林内地上，外生菌根菌。味鲜美，有杏香，名贵食用菌。还不能人工栽培。有深层发酵产品。子实体单生、群生或丛生，菌盖喇叭型，菌肉淡黄色，肉质稍厚。下面的皱褶稍厚，互相连成脉络状。菌柄常偏生，中实，短粗。
小鸡油菌C.minor
小黄菇，
味美，食药用。清目、利肺、益肠胃
鸡油菌属Cantharellus，子实体通常较小，肉质，喇叭状。菌盖表面平滑，菌褶相互交织成棱状状。全世界70种，中国9种，生于林中地上并与树木形成外生菌根，大部分是味道鲜美的食用菌，目前不能人工栽培。如红鸡油菌、漏斗鸡油菌、光滑鸡油菌、淡黄鸡油菌、白鸡油菌等。
金针菇
F.velutipes
朴菇、构菌、冬菇、绒柄金钱菌
秋冬春阔叶树的枯干树桩上，广泛栽培。食药用菌。
玉蕈属Hypsizygus
斑玉蕈
H,marmoreus
真姬菇
子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹，菌柄长。秋天生于阔叶树枯木倒木上。
榆干侧耳
H.ulmarius
大榆蘑、榆干玉蕈
牛排菌属Fistulina
牛舌菌***
F.hepatica
牛排菌、肝色牛排菌、肝脏菌
食用，可人工栽培。春-秋生于阔叶树枯干、树桩、树洞内。子实体单生或叠生，肉质，软而多汁，新鲜时红色至红褐色。无柄或短柄。
菌类的药用功效多 盘点十大菌类食物
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菌类的药用功效多盘点十大菌类食物
导语：研究称吃蘑菇可提高免疫力，菇类富含多糖体，能激活免疫细胞，有效协调免疫系统功能。
不同的菇类含有不同的β—葡聚糖，它们能对人体免疫系统发挥不同功能。
菌类的药用功效多盘点十大菌类食物
菌类是个庞大的家族，它无处不在。
你知道有哪些适用的菌类食物呢？一起来看看吧。
1、黑木耳
木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
2、灵芝
灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。
灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面
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蒙古口蘑的研究分析
０ 引言
蒙古 口蘑 ，俗称 口蘑 、白蘑 ，属于伞菌 目白蘑 科 ，是 我 国北 方草 原 出产 的野 生 食 用菌 ，菇类 上 品 ， 是我国著名山珍 ，被称为 “ 草八珍”之首。蒙古 口 蘑 是享誉全球的食药用菌 ，菌体肥厚 、营养丰富 、味道 十分清香鲜美【 ｌ Ｊ 。蒙古 口蘑还具有散热解表 、降压 、 抑癌 、降低胆固醇等效果 ，由于 口 蘑热量非常低 ， 所 以还是 一种 减肥美 容 的佳 品闭 。蒙古 口蘑 富含蛋 白质 、 Ｖ Ｂ ，Ｖ Ｂ ： ，Ｖ Ｂ 及钙、铁 、磷等矿物质 ， 还含有许多 对人体有保健作用的成分，具有很高的营养价值 。
１ 生物 学特 性
１ ． １ 形 态特 征 口蘑 子实 体呈 白色 ；菌 盖宽 ５ ～ １ ７ ｃ ｍ，半 球形 至 平 层 ，其 表 面很 光 滑 ，生 长 初期 有 边 缘 内卷 ；菌 肉 呈 白色 ，略厚 ；菌 褶 呈 白色 ，不 等 长 ；菌 柄 很 粗 ， 呈 白 色 ，长 度 ３ ． ５ — ７ ． ０ ｃ ｍ，直 径 １ ． ５ ４ ． ６ ｃ ｍ， 内为 实 ，基部 稍 大 。
第２ 期 （ 总第 ３ ４ ４期）
２ ０ １ ４年 ２月
农产品加工 （ 学刊）
Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ２ Ｆ ｅ ｂ ．
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ８ — １ ５ 作者 简介 ： 孙娇娇 （ １ ９ ９ １ 一
资源 的生态环境是 一个 十分重要 的任 务 。目前 ，国 内外 已经 有 一 些关 于 口蘑 人 工 驯化 栽 培 和 生 态 习性 的报道 ，但进展还非 常小 。在人工栽 培条件下其 菌 丝很容易成活 ，但 子实体不容易形成 ，从而导致 此 野生资源无法得到利用。张功等人【 ３ 研 究 了口蘑原生 ＿ 质体的制备及再生 的影响 因素 ，从而为 以后 的融合 育种实验提供了一定的依据 ；陈立红等人 研究报道 了稀 土对 蒙 古 口蘑 菌 丝 体 生 长 的促 进 作 用 ；孟 兆 军 等人【 １ 研究观察 了温度对 口蘑生长发育 的影响。 １ － ３ 蒙古 口蘑蘑菇圈 蒙 古 口蘑 是 一 种 十 分 典 型 的蘑 菇 圈 产 生 菌 ，对 微 生 物 区 系 、牧 草 生 长 和 土 壤 养 分 变 化 及 生 物 化 学 活 性 都 有 比较 大 的 的影 响 。赵 吉 和 邵 玉 琴 等 人 研 究 了蒙古 口蘑蘑菇 圈上土壤微生物类群 的数量分布 和季 节 性 动 态分 布 ，研 究 表 明菌 丝 的生 长能 够 对 某 些微生物类群如真菌起 到一定 的抑制作 用 ，但却 可 以刺激好气性细菌的生长繁殖 。蘑菇 圈对其圈上植 物 的生 长有 很 好 的促 进作 用 ［ ８ １ ，有研 究 表 明别 蘑 菇 圈 对禾本科羊草 的生长刺激 作用极 为明显 。赵吉 等 人［ 叼ｆ 究了蒙古 口蘑蘑菇 圈土壤生物化学活性 ，研究 发现一些酶活性明显下降 （ 如磷 酸酶 、转化酶） ，而 蛋 白酶 的活性 有 了一定 的增 加 。
药用蘑菇种类及图文介绍
药用蘑菇种类及图文介绍目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。
国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。
目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。
1、竹黄一种生长在竹子上的子囊菌，子座小，长1-4.5cm ，宽1-2.5cm，形状不规则，多呈瘤状。
初期色淡，后期粉红色，龟裂。
内部粉红色，肉质，后成木拴质。
比较广泛分布在南方竹林区。
我国民间作为药用，治疗虚寒胃疼、风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤和筋骨酸痛等。
2、古尼虫草子座从寄主头部生出，柄白色，长10-90mm，粗5-6mm，顶部一般灰色至灰黑色，长卵圆形至柱状，单生，二叉分枝或成簇着生，一般8-22mm ×5-8mm，成熟时与柄的界限分明，无不孕顶端。
子囊壳拟卵形或安瓿瓶形，0.70.9mm × 0.2-0.3mm，埋生，成熟时孔口外露。
寄生于土中蝙蝠蛾科(Hepiaidae)昆虫的幼虫上。
分布于贵州等地。
古尼虫草曾被误当冬虫夏草使用。
不过也有人认为此种虫草与亚香棒虫草相同。
目前在贵州已作为药物研究利用。
3、冬虫夏草又称虫草、冬虫草、雅扎贡布（语藏，即长角的虫子）。
子座棒状，生于鳞翅目幼虫体上，一般只长一个子座，少数2-3个，从寄主头部、胸部生出至地面。
长3-12cm，基部粗约1.5cm，头部圆柱形，褐色，中空。
子囊壳椭圆形，基部埋于子座中，03-0.5 × 0.1-0.2cm。
自然分布在海拔3000-5000米之间的高山草甸和高山灌木丛带，寄生于虫草蝙蝠蛾(Hepialus armoricanus)的幼虫体上。
食用菌答案
食用菌 2012.5作业一：名词解释1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。
菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。
菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。
我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。
4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。
5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。
其具有分枝状者称为次生菌丝体。
7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。
将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。
8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。
两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。
当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。
这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。
9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
皖南山区竹林经济真菌资源及利用
（ ３ ） 担子菌 门、 鹅膏菌科
竹 黄是重要 的中药材 ， 竹黄 菌具
灰 鹅膏 。习性 ： 生 于竹林 或竹林 有极 大的药 用价值 ，在食 品工业 、 光
重要 的应用 前景 。 自上 世纪 ８ ０ 年 代 以来 ． 许 多研 究者 开始 了竹黄化 学成
宽褶金钱 菌 。习性 ： 生于竹 林地 和针 阔混生林 中地上 。分布 ： 旌德 、 泾 敏 材料 以及光 活 化农 药 等 方 面有 着 上 。分 布 ： 黄 山风景 区。用 途 ： 食用 。 县 。用途 ： 有毒 ， 不宜食用 。 （ ５ ） 担子菌 门 、 蘑菇科 高大环柄 菇 。习性 ： 生 于毛竹林 食用 ， 系美味食用菌 。
、
引言 Байду номын сангаас
前 对该 地 区竹 林 经济 真 菌 资 源 的 了 季生于竹林 中的地上 。 分布 ： 旌德 。 用
国竹 子 分 布广 泛 ． 北 自辽 宁 ． 南 至海 称 、 习性 、 分 布和用 途作一 简要叙 述 ，
深红 鬼笔 ， 别 名红 鬼笔 、 蛇 卵菇 。
南， 东迄 台湾 ， 西至 西藏 。丰富多样 的 其 中用途 记 载 主 要参 考 卯 晓 岚 主 编 习性 ： 夏 秋 间 生于 竹丛 、 田边 、 地脚 、 竹 林 生 态 系统 孕 育 了极 其 丰 富 的真 的《 中国大型真 菌》 。 文 中采 用最新 的 篱 下 。 分布： 旌德 、 泾县、 广德等地 。 用 菌 资源 ， 其 中很 多竹林 真菌是 传 统 的 真菌分 类系统 和名称 。 食 药用 真菌 。早在 一 千多年前 的《 神 二 、皖南 山区竹 林 经济 真 菌 的 农 本 草经》 及其后 历代 本草 医药 专著 种类、 分布、 习性及 用 途 中， 就有雷 丸 、 竹黄菌 、 竹荪 等竹 林真 菌种类 治病 的记 载 。例如 ， 分布 于我 国云 南 的竹 小 肉座菌 ， 民间用 于治疗 胃病及 风湿 性关 节炎 ； 竹黄 菌历 来在
蘑菇圈
3、 国外试验表明，在蘑菇圈侵染区域的 土壤中，要使水分渗入2.5cm深，需要301秒， 然而在健康的草坪上只需要8秒。虽然国内 没有相关研究，但在日常养护中，我们不难 发现蘑菇圈区域的土壤渗水性相当差，即使 出现了表面积水，土壤下依然是干沙一片， 因此在受侵染区域应采取局部打孔灌水，迫 使水分到达根系。 4、 避免干湿交替问题！否则不单是蘑菇 圈问题，还可能有藻类旱，一时极湿。如此干 湿交替重复几个来回，将会出现更多问题。
一、物理措施 1、 引起蘑菇圈的真菌也称为木腐菌，因为它们 喜食木质素，木质素为植物细胞壁提供能量，常见 于所有高等植物，同时也是草坪中枯草层的重要组 成部分，换句话说，枯草层越厚，草坪草染病几率 就会越高，所以，必须有效控制枯草层厚度。在日 常养护中，根据气温，水分及草坪草生长状况适度 迚行打孔、垂直梳草，轻度覆沙等工作，可有效预 防枯草层的积累。 2、 染病区铵的积累对根系有毒害作用，应对染 病区域迚行打孔，以释放多余的铵气，同时使氧气 能够到达根区，打孔后晾晒24～48小时，然后覆沙 填满孔洞。特别指出，本文中的“染病区”是包括 内外深绿色草坪草徒长的区域，而不是单一的草坪 草死亡区。
也可以用这种方法防治： (1)保证土壤水分充足，以维持土壤剖面处于 非常潮湿的状态。 (2)土壤薰蒸，土壤更换，土壤耕作和混合等。 土壤薰蒸应把草坪移走后迚行。更换病土是 迅速消灭病菌的方法。土壤耕作和混合是把 整块的草皮切下移走，然后用重型旋转式中 耕机耕作以混合土壤。耕后的地带最好用水 浸泡，以促迚蘑菇圈病菌的拮抗微生物的生 长。 (3)及时清除枯草层，深灌透灌水，拔除担子 果。 (4)药剂防治，必要时可用溴甲烷或棉隆薰蒸 土壤，也可打孔浇灌百菌清等。
Thank You ！
蘑菇圈
1.蘑菇圈 2.蘑菇圈的图片 3.蘑菇圈的成因，危害和
药用菌核的药材
药用菌核的药材
药用菌核是指具有药用价值的真菌的子实体内部继续生长的部分，常见的有：
1. 银耳：银耳是一种常见的药用菌核，具有滋阴润燥、清热解毒、养肺止咳等功效，常用于治疗咳嗽、痰多、便秘等症状。
2. 冬虫夏草：冬虫夏草是一种高价值的药用菌核，具有提高免疫力、改善疲劳、延缓衰老等功效，常用于调理体质、增强抵抗力。
3. 灵芝：灵芝是一种具有很高药用价值的药用菌核，具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、保肝等功效，常用于治疗肝脏疾病、提高免疫力等。
4. 山楂菌核：山楂菌核是指生长在山楂果实内部的真菌，具有健脾益胃、消食化积、降脂减肥等功效，常用于治疗消化不良、高血脂等症状。
5. 火腿菌核：火腿菌核是一种具有很高食用和药用价值的菌核，富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，常用于调理体质、增强食欲等。
需要注意的是，药用菌核一般都需要进行加工和炮制后才能使用，具体用法和用量应遵循医生或药师的指导。
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冬 虫 夏 草
茯苓
灵芝
云芝
竹黄
古 尼 虫 草
鳞 皮 扇 菇
树舌灵芝
尖顶地星
黄 裙 竹 荪
裂褶菌
灰 包 菇
头状秃马勃
大秃马勃
梨形马勃
白鳞马勃
粪生黑蛋巢菌
食用菌
供人类食用的大型真菌,通称食用蘑菇.约95%的食 用菌属于担子菌;少数属于子囊菌.
全世界食用菌总共约有500种,中国在80年代中期见 于报道的近350种,迄今人工栽培的仅20种左右.所有 食用菌均属异养型生物.依生活方式的不同,食用菌可
能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质，称为 营养物质
食药用菌的生长发育
▪ 生长： 食药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢
。 如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断
增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长 。 ▪ 繁殖 是指个体数量增加的生物学过程。 ▪ 各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的 整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生 长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。
常见药用菌的功能
1.灵芝 ：补中,固肾,益脾,补肺,止血等。 2.银耳: 有滋阴,补肾,润肝,生津,清热等作用。 3茯苓: 有安神滋补,助消化,退热,利尿,消肿解 毒,抗癌等作用. 4.银耳：有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 5.猴头菌：有抗癌作用,对消化不良,慢性肠胃病,特别是胃溃疡,神经衰弱等。 6.蜜环菌：中药有天麻 ，益气,定惊,养肝,止晕,祛风等作用.民间已习惯使用 7.冬虫草 ：有消炎,活血,增强肌体免疫力,抗癌消肿解毒等作用. 8.安络小皮伞：有活血去瘀,消炎镇痛作用.用于治疗刀伤铁打,风湿关节炎疾病. 9.木耳 ：具有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 10.香菇 ：具有益肝,益气,解毒,降血压,减少胆固醇,治理小便失禁,增强身体免疫 力,抗癌,帮助骨骼及牙齿成长,治疗动脉硬化等作用。
关于食多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
食药用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
菌丝体的基本形态
概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
特征 集聚时多呈白色绒毛状
常见的药用蘑菇
1. 冬虫夏草 2. 茯 苓 3. 灵 芝 4. 云 芝 5. 竹 黄 6. 古尼虫草 7. 鳞皮扇菇 8. 树舌灵芝 9. 尖顶地星
10. 黄裙竹荪 11. 裂 褶 菌 12. 灰 包 菇 13. 头状秃马勃 14. 大秃马勃 15. 梨形马勃 16. 白鳞马勃 17. 粪生黑蛋巢菌 18. 天麻与蜜环菌
凤尾菇
凤尾菇味道鲜美，嫩滑脆口，肉质肥厚，营养丰富，故被誉为食用菌新 秀，蛋白质含量很高，并且含有人体必需的８种氨基酸，该品种含有多种维 生素和较多的矿物质元素，其矿物质成分的含量比牛羊肉还高。
白菇
白菇菇体洁白如雪，肉质厚，口感绵韧，具有丰富营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质等。
别名茶薪菇、 柳松茸、仙菇、 神菇、茶菇等。 营养丰富，蛋 白质含量高达 19.55％，其中 有１８种氨基 酸，有丰富的 Ｂ族维生素。 有健脾止泻功 效，抗衰老、 降低胆固醇、 防癌抗癌等作 用。
茶树菇
蒙古口蘑
称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙 古）。 子实体白色。菌盖宽517cm，半球形至平层。白色， 光滑，初期边缘内卷。菌肉白 色，厚。菌褶白色，稠密，弯 生，不等长。菌柄粗壮，白色， 长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内 实，基部稍大。 夏秋季在草原上群生并形 成蘑菇圈。 分布于我国河北、内蒙古、 黑龙江、吉林、辽宁等地区。
二、小 宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、 高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金 口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等
香菇
香 姑
金 针 姑
菇
鸡枞
鲍鱼菇
鲍鱼菇菌柄粗壮、肉质肥厚、脆嫩可口，具有丰富的营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。
块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
竹荪（笔状）
肉球菌
杯菌
绣
喇
牛
球
叭
肝
食药用菌在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物
真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
大型 真菌
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食药用菌所需营养物质
食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用
1.平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾 菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
2.木 耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木 耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。
3.还 有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴 西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。
姬菇
黄白侧耳、美味侧耳、姬菇肉质细嫩可口，具有丰富的营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。
又叫金顶侧耳、玉皇菇、黄金菇等；其色泽艳丽、呈金黄色，榆黄菇 除了具有丰富的营养价值外，还具有较好的药用价值，有滋身健体， 治疗虚弱痿症、痢疾的药效。
玉黄菇
杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚、菌柄和菌盖脆嫩、味道鲜美，被誉为“平菇之王”， 是从国外引入我国的一种珍贵食用菌，极受消费者和美食爱好者的青睐
分为寄生,共生,腐生三种类型.
食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品,食用 部分为具有产孢结构的子实体.子实体的蛋白质含量 约为鲜重的3～4%或干重的20～40%,介于肉类和蔬
菜之间,含氨基酸种类齐全.
常见栽培食用菌 迄今人工栽培的仅20种左右。
一、大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针 菇、滑菇等。
概 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
子实体概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体 来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分
蛹虫草（棒状） 猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）