肉制品企业岗位责任制
烧腊岗位职责
烧腊岗位职责
1. 负责烧制各类腊肉和腊味，包括烧腊猪肉、烧腊鸭肉、烧腊猪肠、烧腊腊肠等。
2. 根据客户需求和订单要求，准确计量和配制腌制腊肉的调料和香料。
3. 确保烧制腊肉的过程符合卫生标准和食品安全要求，确保产品质量。
4. 确保烧制设备和工具的清洁和维护，保持厨房环境整洁。
5. 协助主厨和其他厨房工作人员，保持厨房的高效运转，满足客户需求。
6. 遵守公司的工作规程和流程，确保工作的安全和顺利进行。
7. 及时向主管汇报工作进展和问题，积极配合团队合作，完成上级交办的其他工作任务。
8. 不断学习和提升烧腊技术，保持对烧腊菜肴的创新和改良，提高产品的口感和品质。
以上是烧腊岗位的主要职责，需要具备一定的烹饪技能和食品安全知识，以及团队合作和沟通能力。
食品企业员工岗位规章制度
食品企业员工岗位规章制度第一章总则第一条为规范食品企业员工的行为，促进企业发展，提高生产效率和产品质量，特制定本岗位规章制度。
第二条本岗位规章制度适用于所有食品企业员工，包括生产、销售、仓储等各个部门的员工。
第三条员工应严格遵守公司规章制度，服从公司领导，提高责任意识，积极配合工作。
第四条公司将对员工的违规行为进行处罚，包括但不限于扣发工资、处分、解雇等。
第二章岗位分类第五条公司员工按照不同的职能划分为生产、销售、仓储等不同岗位。
第六条各个岗位的员工应熟悉本职工作内容，做好本职工作。
第七条员工应服从上级领导的指挥安排，认真完成上级交办的工作。
第八条员工应培养团队合作精神，相互配合、互相支持，共同完成任务。
第三章工作责任第九条生产部门员工应按照生产计划，确保产品质量和生产效率。
第十条销售部门员工应按照公司销售政策，开展销售工作，提高销售额。
第十一条仓储部门员工应妥善保管货物，确保货物的安全和完整。
第十二条员工不得私自泄露公司机密信息，不得利用公司资源从事非法活动。
第四章行为规范第十三条员工应遵守公司的工作时间，不得迟到早退，不得擅自离开工作岗位。
第十四条员工应保持良好的工作状态，不得擅自用手机、上网、打游戏等影响工作效率的行为。
第十五条员工与同事应和睦相处，不得有矛盾冲突，如有矛盾应及时沟通解决。
第十六条员工应保护公司财产和设备，避免造成不必要的损失。
第五章奖惩制度第十七条公司将根据员工的工作表现和工作成绩进行奖惩，奖励优秀员工，惩罚违规员工。
第十八条员工应遵守公司的各项规章制度，严格执行，如有违反将受到相应的处罚。
第十九条公司将定期对员工进行考核，根据考核结果调整薪资和晋升。
第六章附则第二十条本岗位规章制度由公司人力资源部门负责解释。
第二十一条本岗位规章制度经公司董事会审批后生效，如有修订将重新经董事会审批后生效。
以上为食品企业员工岗位规章制度，员工应认真阅读并遵守，做好本职工作，共同促进公司发展。
肉制品车间品管员工作总结6篇
肉制品车间品管员工作总结6篇第1篇示例：肉制品车间品管员是肉制品生产过程中至关重要的一环，他们负责监督并保证产品的质量符合标准，并且确保生产过程中的卫生和安全。
在过去一段时间里，我作为肉制品车间品管员，总结了自己的工作经验，希望能对今后的工作有所帮助。
作为肉制品车间品管员，我们要严格遵守公司的各项规定和操作流程。
在每一次生产过程中，我们必须严格执行生产计划，按照产品质量标准和保质期要求进行检测。
通过观察、抽检和检验，确保产品的质量不受影响。
还要保持生产车间的整洁和卫生，定期清洁生产设备和工作区域，确保生产环境符合卫生标准。
品管员要时刻保持警觉，发现和解决生产过程中的问题。
在生产过程中，可能会出现设备故障、原料质量问题等情况，这就要求我们要随时注意产品的生产状况，并及时处理各种突发情况，确保生产进程顺利进行。
要善于分析产品质量异常的原因，及时对不合格产品进行处置，以防止不良品进入市场，损害公司形象。
品管员要与生产人员和其他部门保持良好的沟通和合作。
生产过程中可能会涉及多个环节，品管员要与生产人员紧密配合，及时了解生产进程和产品质量情况。
与质检、采购、销售等部门保持沟通，及时传达产品质量情况和市场需求，从而为产品质量的提升和市场销售提供有力保障。
品管员要不断学习和提升自身的专业技能。
作为肉制品车间品管员，要不断提高对产品质量标准和相关法规政策的理解，不断学习行业新技术、新理念，提升自身专业素养和技能水平。
只有不断学习和提升，才能更好地适应公司发展的需求，为公司产品质量的提升做出更大的贡献。
作为肉制品车间品管员，要勤奋工作，严谨负责，时刻保持警觉，与其他部门进行紧密合作，不断提高自身的专业技能。
只有这样，才能更好地完成工作任务，保证产品质量和公司形象，为公司的长远发展做出积极贡献。
【文章字数已达要求，可以结束】第2篇示例：作为品管员，我们首先要做到的就是严格遵守相关的操作规程和工作流程。
只有做好了这些基础工作，才能够保证产品的质量和安全。
肉制品车间管理规章制度
肉制品车间管理规章制度第一章总则第一条为规范肉制品车间的管理，提高生产效益，确保产品质量和员工安全，根据国家有关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于肉制品车间所有员工及相关管理人员，包括进厂车间人员、操作人员、设备维护人员、质检人员等。
第三条肉制品车间应严格按照国家有关食品安全法律法规进行操作，确保产品质量和食品安全。
第四条肉制品车间应建立健全各项制度，并定期进行评估和更新。
第五条肉制品车间员工应按照作业规范操作，严禁违反安全生产规定和操作规程。
第二章车间安全管理第六条车间内禁止存放易燃易爆物品，禁止吸烟、打火机等火源进入车间。
第七条车间必须配备消防器材并进行定期检查，确保消防设备完好，并保持消防通道畅通。
第八条车间内应设立安全隐患告知牌，如发现安全隐患，员工有义务立即报告相关领导。
第九条车间内对操作人员进行食品安全知识培训，定期组织消防演练和紧急情况处置演练。
第十条车间设备维护人员应定期检查、维护车间设备，保证其正常运行，及时消除故障。
第三章生产管理第十一条车间负责人应安排好生产计划，确保产品按时生产，做到及时出货。
第十二条车间应对生产原料进行检验，严格控制原料质量，确保产品质量安全。
第十三条车间应建立完善的生产记录，包括生产计划、生产数量、生产时间等信息的记录。
第十四条车间应制定生产操作规范，对操作人员进行培训，规范操作，确保产品质量。
第十五条车间应定期进行产品质量检验，确保产品符合国家标准。
第四章卫生管理第十六条车间应保持整洁，确保卫生条件和生产环境符合食品卫生要求。
第十七条车间应设立垃圾分类投放点，并定期清理垃圾，保持车间清洁。
第十八条车间应建立员工洗手制度，设立洗手间，并定期进行卫生检查。
第十九条车间应设立消毒区域，对生产设备定期进行消毒，确保生产过程的卫生安全。
第二十条车间应建立食品留样制度，对生产的产品进行留样，以备检验。
第五章纪律管理第二十一条车间员工应按时到岗、按时下岗，不得迟到早退。
烧腊岗位职责
烧腊岗位职责
岗位职责：
1. 负责制作和烹饪各类烧腊菜品，包括烧鸭、烧肉、叉烧等，确保菜品口感和味道符合公司标准。
2. 负责食材的准备工作，包括清洗、切割、腌制等，保证食材的新鲜和质量。
3. 熟悉并严格执行食品安全和卫生标准，确保厨房环境的清洁和整洁。
4. 负责监控食材的库存和使用情况，及时向主管反馈并提出补货建议。
5. 协助主厨或厨师长进行菜单的制定和更新，根据客人反馈不断改进菜品口味和质量。
6. 协助厨师长管理厨房团队，指导新员工的烹饪技巧和工作流程。
7. 参与厨房的日常清洁和维护工作，确保设备的正常运转和安全使用。
8. 配合其他部门进行协调工作，确保客人的用餐体验和服务质量。
以上岗位职责仅供参考，具体岗位职责以公司实际需求为准。
酱卤肉制品作业指导书
酱卤肉制品作业指导书酱卤肉制品生产作业指导书酱卤肉制品是将鲜或冻畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经过预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
这类产品采用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为原料，并对传统加工工艺进行改进，应用新型的食品配料，引入现代的包装形式及高温杀菌工艺，提高了该类品种的食品卫生安全性和货架期。
以下是酱卤肉制品的作业指导：一、工艺流程酱卤肉制品的工艺流程包括原料采购、验收、解冻、修整漂洗、预煮、调配辅料、酱卤、冷却、定量真空包装、高温杀菌、水冷却、保温检验、擦袋贴标、打印日期、装箱入库。
二、配方设定酱卤肉制品的配方设定包括食盐、原料成品率的2.2%、糖稀、原料成品率的2-2.5%、亚硝酸钠、<30PPm、红曲红色素（100＃）、0.004-0.03%、红曲黄色素（100＃）、0.002-0.005%、海天草菇老抽、0.6-1.5%、辛香料包、0.5-1%、蚝油、0.5-1%、味精、0.3%、I+G、0.02%、乙基麦芽酚、0.03%、双倍焦糖色素（根据品种）、0.01-0.15%、葱、1%、姜、0.5%、蒜、0.4%、骨髓浸膏M2、0.3-0.5%、FRT168、0.2-0.3、料酒、1%、烟熏液（根据风味要求）、0.03-0.1%。
工艺要求：首先，原材料采购验收必须符合食用标准和规格标准，供应商应提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，并来自非疫区。
其次，修整过程中，猪头、蹄、耳等应解冻后修整去浮毛污物，头蹄要劈半加工，口条要去舌苔，肚、肠等要用0.5—1%的明矾去除粘膜，并漂洗干净。
每个品种应分类分时预煮，参考附表。
酱卤采用沸水下锅，再沸后小火恒温浸味，注意翻炒保证温度均衡。
酱卤时间温度参考附表（一）。
产品出锅装盘后，需要冷却至常温（气温高时需加排风），然后进行定量真空包装。
根据产品规格设定净含量、包装袋规格、形状、真空时间、热封时间，具体操作按《小包装间岗位责任制》执行。
肉制品销售管理制度
肉制品销售管理制度第一章总则第一条为规范肉制品销售市场秩序，保障消费者的合法权益，加强对肉制品销售管理的监督和管理，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事肉制品销售的经营者，包括肉制品生产企业、批发商、零售商等。
第三条肉制品销售管理应遵循公平、公正、诚实的原则，切实保障消费者的合法权益，确保肉制品销售市场健康有序发展。
第四条肉制品销售管理涉及食品安全、质量监督等方面，应严格遵守相关法律法规，加强管理措施，提高经营者的责任意识和服务水平。
第五条肉制品销售管理制度是肉制品销售活动的基本规范，经营者必须全面遵守，不得违法操作。
第二章经营许可管理第六条从事肉制品销售的经营者，必须依法取得经营许可证，并按照规定开展经营活动。
第七条经营许可证包括食品经营许可证和食品安全管理制度，经营者必须按照要求完善相关资料，提供真实信息。
第八条经营者的经营场所必须符合相关卫生标准，设施设备齐全，保持良好卫生环境。
第九条经营者必须定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识，确保产品质量安全。
第十条经营者必须建立食品安全追溯体系，确保产品来源可追溯，便于市场监督管理。
第三章产品质量管理第十一条经营者必须按照国家相关标准，保障肉制品的质量安全，不得以次充好，欺骗消费者。
第十二条经营者必须严格按照产品标准进行生产加工，保障产品质量稳定，确保食品安全。
第十三条经营者必须建立健全产品检测体系，及时对产品进行检验，确保合格率达标。
第十四条经营者必须对产品进行合理包装，标注明确的生产日期、保质期等信息，便于消费者选择购买。
第十五条经营者必须建立退换货制度，健全售后服务体系，对于有质量问题的产品，必须及时处理并核查原因。
第四章售后服务管理第十六条经营者必须建立健全的售后服务体系，对于消费者的投诉和反馈，必须及时处理，解决问题。
第十七条经营者必须做好产品保质期及保存方式的宣传工作，引导消费者正确保存食品，避免食品变质。
第十八条经营者应当定期开展产品品质评估和市场调查，及时了解市场需求，推出适销对路的产品。
肉类加工的岗位职责
肉类加工的岗位职责引言肉类加工行业是食品加工行业中的重要组成部分，承担着将生鲜肉类转化为加工食品的重要任务。
在肉类加工过程中，需要各类专业人员来负责不同的岗位职责，以确保产品质量和食品安全。
本文将介绍一些常见的肉类加工岗位职责，帮助读者了解这一行业。
1. 杀猪、剥皮、破肉这是肉类加工中最基础的一项工作，负责在动物屠宰后将其分割为不同的部位，以进行后续的加工。
这些工作需要工作者掌握不同动物的解剖结构和切割方法，以确保每个部位的肉质完整和无污染。
同时，还需要掌握剥皮技术，将动物的皮毛完整地剥离，以供后续的皮革加工。
2. 肉块分割、切割和去骨肉块分割、切割和去骨是肉类加工过程中的重要环节。
在这个岗位上，工作者需要将已经剁碎的肉块进一步细分为适合加工的大小，并通过切割和去骨技术去除多余的骨头和脂肪。
这需要工作者熟悉刀具的使用和不同肉类的纹理结构，以确保产品的均匀性和质量。
3. 肉制品熟化和腌制某些肉类产品需要经过熟化或腌制过程才能增加其风味和保质期。
这是一个需要耐心和技巧的过程，工作者需要根据产品的要求，使用适当的调味料和腌制剂，将肉类制品进行真空密封和适当温度控制，以确保其风味和口感。
4. 肉制品加工和包装在肉类加工行业中，还有很多人负责将肉类制品加工成各种不同的产品，如香肠、火腿、肉松等。
这一过程需要工作者掌握专业的肉类加工技术，并能够操作加工设备，如绞肉机、混合器等。
同时，还需要掌握包装技术，将加工好的产品进行包装，以确保产品的卫生和保质期。
5. 质量检验和食品安全管理在肉类加工行业中，质量检验和食品安全管理是非常重要的环节。
负责这一岗位的人员需要进行产品的质量检验和食品安全管理，并及时发现和处理产品的问题。
他们需要掌握相关的检测技术和标准，如微生物检测、化学成分分析等，并能够根据结果进行相应的处理和反馈。
6. 设备维护和卫生管理在肉类加工环境中，工作人员还需要负责设备的维护和卫生管理。
他们需要定期检查和维护加工设备，确保设备正常运行，并进行卫生管理，如清洁设备和工作场所，以确保产品的质量和食品安全。
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肉类企业培训教材：第十一章肉制品企业岗位责任制第十一章肉制品企业岗位责任制一、技术部：负责全公司设备管理、安全管理、产品质量监测及新产品研发。
1、设备的选型、配置.2、设备整体管理、设备档案建立.3、制定设备操作规程和维修制度.4、安全管理工作的落实.5、新产品的开发、新技术的引进.6、从原料到最终产品的检验.（一）研发中心1、负责新产品的设计和开发试制2、负责编制产品配方和工艺文件的编写3、负责新产品的投产指导4、负责解决生产过程中产品存在的技术性问题，并作好记录5、做好技术文件管理工作6、新产品试验报告书：（1）项目建议书（2）设计开发信息联系单（3）设计开发清单（4）设计开发评审报告（5）工艺验证报告（6）试产总结报告（7）新品鉴定报告（8）设计开发计划书（9）设计开发任务书（10）试产可行性报告（二）质检中心：负责公司产品质量控制符合ISO9000标准，对成品、半成品最终的检验，对生产线人员及部门负责人进行质量培训和考核指导。
1、辅料进厂时检验2、工序过程检验3、成品检验4、出厂检验（成品）5、不合格产品处理6、企业标准的制订和保管（三）动力车间：负责全公司各类设备维修、水电汽冷的维护和管理。
1、制定设备维修计划2、配合车间做好设备保养工作3、执行和落实水电汽及设备管理制度4、电力系统（供电局资料、厂内电缆资料和应注意事项）电工值班报表、配电柜记录表（见附表）5、制冷系统：制冷设备运行表（见附表）6、锅炉系统：锅炉安全运行表、软水化验表附表：锅炉、机修、电工、制冷等工种岗位责任制1、锅炉工岗位责任制（1）切实执行《蒸汽锅炉安全技术监察规程》的有关规定和本单位制订的锅炉安全操作规程等规章制度，精心操作，保证锅炉安全运行。
（2）严格遵守劳动纪律，坚守岗位，服从调度，不做与生产岗位无关的事（3）认真做好锅炉，辅机及安全附件的维护保养工作，以保证设备的正常运转（4）保护锅炉房的整洁，做到文明生产（5）锅炉在运行时发生异常情况，应采取紧急措施，并立即报告锅炉主管负责人（6）有权制止任何人违章操作，有权拒绝执行任何人的违章指挥（7）努力学习锅炉安全技术知识，不断提高操作技术水平（8）认真做好锅炉安全运行记录，准确填写交换班记录表2、机修工岗位责任制（1）加强业务知识学习，提高自身业务技能。
（2）认真做好机械设备的日常保养和维修工作，及时排除机械设备故障，确保正常生产。
（3）严格执行设备大、中、小修计划规定，定期观察机器油位。
（4）加强水、汽管路的维护，杜绝跑、冒、滴、漏。
（5）增强定额修理考核意识，提高降本增收观念。
3、电工岗位责任制（1）保持配电房内外清洁，门窗完好，室内保持干燥、通风。
（2）配电房操作人员必须熟练掌握电柜操作规程，填写工作运行记录，做好维护保养工作。
（3）清楚掌握配电线路和各分路的用电情况，合理配送电。
（4）坚守岗位24小时有电工值班，发生用电故障及时处理。
（5）值班电工必须负责所有从变电房到所有用电器的日常修理，确保正常使用和运行。
（6）定期检查各电表运行情况，记好台帐，做好用电日报。
（7）认真做好机器设备的日常保养和维修，及时处理各设备的电路故障。
（8）使用临时电路，须报请有关部门批准。
4、制冷工岗位责任制（1）冷机操作职工负责所有制冷系统的操作与维修及机房内电柜的操作。
（2）认真学习业务知识，努力提高技术水平，掌握设备、电器、库房情况，及时排除一般故障；设备不得带病运行，否则造成损失照价赔偿；因维修保养不及时影响生产，影响质量，照价赔偿。
（3）合理安排开机时间及开机数量，提高制冷效率，做到降本增收。
（4）坚守岗位，严格按操作规程操作，保证安全运行。
（5）严格遵守机房安全规定，机房内严禁吸烟。
（6）认真操作及时检查，确保每台制冷系统灵敏有效，并认真记好运行记录台帐。
（四）安全管理中心：负责全公司安全技术工作，根据劳动部门规定的标准对受压容器、压力表进行定期检验和检查，定期对工人进行安全操作教育，制订各类设备的安全防护措施检查环境保护和计量标准工作。
1、计量器具、磅秤的定期校验2、受压容器、压力表的检查校验3、环保工作的监测（噪音、烟尘、污水）4、工人安全上岗教育5、夏季的防暑、灭蝇工作；冬季的保暖、防冻工作6、工伤的处理7、各类设备的防护措施检查二、生产部：负责公司生产计划的制订和产品质量的管理。
1、认真做好生产计划，保证产品供应。
2、合理安排产品及原辅料的库存，定期查库，保证正常生产。
3、执行各项规章制度，并监督实施。
4、严格产品质量和卫生管理，保证产品质量。
5、认真执行厂规、厂纪，加强安全教育，做到文明生产。
6、配合技术部，落实各项产品工艺规程和设备操作规程，爱护企业财产。
7、做好爱厂敬业教育，定期进行员工培训。
（一）生产车间（1）认真落实食品卫生法和卫生管理制度，做到车间卫生清洁，无污水存积、无卫生死角。
（2）落实文明生产制度，抓好安全教育，加强安全检查，消除安全隐患，杜绝安全事故发生。
（3）做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。
（4）严格质量管理，确保产品符合质量标准。
（5）各工序间如发现上道工序所出的半成品有质量问题，有权拒收，并及时汇报。
（6）熟练劳动技能，开展劳动竞赛。
（7）认真落实设备操作规程，爱护设备，按时保养。
（8）各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。
（9）注意节约、节能降耗、降低生产费用。
（10）认真填写生产报表，按时上报。
（二）生产车间各工序A.生加工区1、原料库（1）冷库内必须做到整洁卫生，垛位整齐，走道畅通，垛位存放应按保持合理的堆距和高度，原料的进出本着先进先出，分类码放。
（2）符合检验标准的原料肉存放在冷库中，对腐败变质的原料肉不得存放库中。
（3）随时观察库中的温度，超出标准立刻通知有关部门。
（4）原料肉的领用必须手续齐全，严格执行领用手续，随时记录领用的情况，做到日清月结。
（5）库内不可存放异味大的物品，如鱼虾和其他类物品，防止原料肉交叉感染。
（6）进出冷库随手关门，防止冷源流失。
（7）做好防鼠工作。
2、解冻、修整（1）解冻池内保持洁净卫生，不许有油污和杂物。
（班前检查）（2）检查原料的质量必须符合标准，质量有问题的原料肉严禁解冻分解。
（3）解冻时间、方式应根据加工工艺的要求。
（4）修整工应把解冻好的分割原料肉去除筋膜、血污、淋巴、脏物、碎骨等。
严格按加工工艺的要求修整。
（5）分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。
（6）工作结束刀具和容器、手套应清洗、消毒。
3、绞肉、切丁（1）按照设备操作规程作好班前设备的检查工作和卫生检查（包括原料肉存放盒和孔板、刀具）。
（2）根据加工工艺的要求将原料肉绞成或切成规格不同的肉颗粒/肉馅。
（3）及时将加工好的原料送交下道工序。
（4）刀具、孔板更换和卫生清理及摆放和操作的方法必须清楚，并严格执行。
（这项工作直接影响到最终产品的质量）。
（5）工作结束后及时清理卫生，防止留死角残渣，以免造成原料肉污染。
4、斩拌（1）按照设备操作规程做好班前设备检查和卫生检查（包括刀具、斩拌盘）。
（2）根据工艺的要求将原料肉投入斩拌盘内开始工作，逐次加入辅料、冰水等，控制好肉馅的斩拌温度。
（认真检查辅料和冰水投入数量，严禁错误投入）（3）及时将加工好的肠馅送到灌制工序以便灌制。
（4）设备停运时一定要严格按照设备操作规程，先按斩拌盘停止扭，再按斩拌刀停止扭。
（5）工作结束后清理卫生，刀具检查（以免刀钝工作，影响最终产品质量）。
5、搅拌（1）按照设备操作规程做好设备检查和卫生检查，空气罐储气情况，开启空气阀。
（2）根据工艺要求将原料肉用提升机投放到搅拌机内，逐次加入冰水、辅料。
（认真检查辅料和冰水投入数量，严禁错误投入，时间由工艺决定。
）（3）及时将加工好的肠馅送到灌制工序以便灌制。
（4）工作结束后，清理卫生，绞龙叶片上严禁残留肉渣，关闭空气罐进汽阀。
（5）观察提升机丝杠的油润滑情况。
6、腌制、注射液配制、注射、嫩化（1）将准备好的冰水放入储液罐，然后逐次加入配制好的辅料，经搅动后，液体辅料完全溶解。
（辅料数量准确，冰水质量准确）（2）按设备操作规程作好班前准备和卫生检查。
（3）检查已备好的原料肉是否符合工艺要求。
（4）注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度应是。
（5）注射完毕后，注射肉及时送到滚揉车间或嫩化机工序不可延误，防止肉温上升、注射液析出。
（6）工作结束后认真清理卫生。
（针头、盐水配制器、上液泵、嫩化机的刀片、滚轴等）7、滚揉（1）滚揉车间温度0℃—4℃，工作时间经常检查库温，发现温度异常，及时通知有关人员，车间内保持清洁卫生。
（2）按照滚揉机操作规程和卫生检查规定，作好准备工作，投入注射（嫩化）的肉致滚揉罐中。
（3）按照工艺要求调定滚揉时间、真空度。
（4）滚揉好的产品，打开滚揉罐盖，观看滚揉情况，如发现异常情况立即通知质检人员及有关人员，不得私自处理或转交下道工序。
（5）滚揉好的半成品及时送到灌制车间。
（6）工作结束后及时清理卫生，检查真空泵油位，真空管道。
8、灌制（1）根据工艺的要求领取各类肠衣、卡扣、线绳、挂钩等。
（2）按操作设备规程要求和卫生规定作好准备。
（3）上道工序（搅拌、斩拌、滚揉）准备好的原料馅，加入设备料斗内，按工艺要求进行加工，如发现原料馅不符合质量标准，通知有关人员签定。
（4）安排好生产次序，如原料馅积压应暂时存放在滚揉间，防止原料馅升温，影响最终产品质量。
（5）灌装好的产品及时送到下道工序蒸煮间，以防灌制好的产品时间过长，外形改变、温度升高，影响最终产品质量。
（6）工作结束，清理卫生，存放好设备内余馅。
B.熟加工区1、蒸煮（1）全自动烟熏室、蒸柜①按照操作规程和卫生规定作好班前准备。
②按照工艺的要求调整各段工序仪表，调动数字要严格遵照工艺指定的标准，以保证最终产品的质量。
③在熟制的过程中不得擅自离开岗位，如发现异常情况及时采取措施，以防成品造成更大的损失。
（进蒸气阀、风扇、烟雾发生器故障、停电、停汽）以上情况必须通知有关部门采取紧急措施。
④工作结束，清理卫生，关闭各种阀门（蒸气、水、空气、总阀门）。
（2）水煮池①按照工艺标准掌握蒸气温度，熟制时不可离开工作岗位，随时观察水温的变化，手动开启蒸汽阀以保恒定温度，以保产品质量。
②产品完成温度要求后到规定时间即可出水池送到下一工序。
③工作完毕清理卫生。
2、冷却间①负责熟制后的成品经水冷却后放入冷却间，温度0℃—4℃。
②保持冷却间清洁卫生。
③货架车摆放整齐，严格掌握冷却时间（按工艺要求）。
3、包装①保持包装间整洁、干燥、温度14℃。
②冷却后的成品按工艺要求分类、包装。
③封装袋工人双手必须经消毒，装袋时防止异物装入袋内，严禁错装成品。
④真空包装机封口要符合要求。
⑤真空包装袋必须打印出厂日期，贴好标签，严防漏贴。