功能食品实验指导
食品分析实验指导
食品分析实验指导 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】食品分析与检验实验指导目录实验注意事项 (3)食品中水分的测定 (4)食品中灰分的测定 (5)食品中蛋白质的测定 (8)食品中脂肪的测定 (12)食品中还原糖的测定 (15)食品中可溶性固形物的测定 (18)食品中可滴定酸的测定 (20)食品中pH值的测定 (22)食品中抗坏血酸的测定 (26)食品中亚硝酸盐的测定 (28)食品中铁的测定 (30)食品理化检测基础知识 (31)实验注意事项：1.实验用水：除特殊要求外，一般为蒸馏水。
无二氧化碳水的制备：将蒸馏水煮沸几分钟后冷却至室温。
所有试剂均使用分析纯试剂。
2.实验器具的洗涤：用肥皂水等洗涤剂认真刷洗实验器具的内外。
胶头滴管要拔掉胶帽，刷洗滴管内部；移液管内刷洗不到，可将移液管插入洗涤剂中，用洗耳球反复吸取洗涤剂冲洗移液管内部，清水冲洗也依照此法；药勺每次使用前也要用洗涤剂刷洗干净。
个别洗不干净的器具要用超声波清洗。
洗涤剂刷洗后，用自来水冲洗7遍以上，再用洗瓶冲洗2次。
3.试剂的配制：要求准确配制的试剂用容量瓶定容，摇匀。
4.滴定管的选择：用盐酸、硫酸等酸性溶液滴定，使用酸式滴定管（带玻璃活塞的）。
用氢氧化钠等碱性溶液滴定，使用碱式滴定管（带橡胶管的）。
用偏中性的溶液滴定，使用酸式或碱式滴定管都可以。
用碘液、硝酸银、2,6-二氯靛酚等需要避光的溶液滴定，使用棕色酸式滴定管。
5.液体的移取：移取20mL以下的液体，尤其是高浓度的强酸强碱、强氧化剂，要用移液管。
移取25mL以上的液体，可以用量筒。
6.比色实验：比色皿要先用蒸馏水做配对实验。
液体高度不要超过比色皿的2/3。
一般用试剂空白调零。
吸光度值（Abs）应在之间，小于，应提高标准液的浓度或减小样品液的稀释倍数；大于，应加大标准液或样品液的稀释倍数。
样品吸光度应在标准曲线范围内。
功能食品实验课程设计
功能食品实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能食品的定义、分类及作用原理；2. 掌握常见功能食品成分的分析方法；3. 了解功能食品在健康饮食中的作用及合理搭配。
技能目标：1. 学会设计简单的功能食品实验方案，并能进行实验操作；2. 能够运用所学知识分析实验结果，提出改进意见；3. 培养学生团队协作、动手实践的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能食品的兴趣，激发他们探索食品与健康的热情；2. 增强学生的食品安全意识，提高他们对健康饮食的认识；3. 培养学生尊重事实、严谨求实的科学态度。
课程性质：本课程为实验课程，旨在通过实践操作，让学生深入了解功能食品的相关知识，提高他们的实践能力。
学生特点：学生为八年级学生，具有一定的生物学和化学基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导他们主动参与实验过程，提高他们的实践能力和科学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，为健康饮食打下基础。
二、教学内容1. 功能食品概念与分类：介绍功能食品的定义、分类及其功能原理，结合课本第五章第三节内容，让学生了解功能食品与普通食品的区别。
2. 常见功能食品成分分析：分析课本中提到的蛋白质、膳食纤维、矿物质等常见功能食品成分，讲解其生理功能及摄入建议。
3. 功能食品实验设计：参考课本第七章实验案例，制定适合学生的功能食品实验方案，包括实验目的、原理、步骤、材料及注意事项。
4. 实验操作与数据收集：指导学生进行实验操作，培养他们动手能力，并要求学生认真记录实验数据，以便后续分析。
5. 实验结果分析与应用：结合课本知识，指导学生分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用，并提出改进意见。
教学内容安排与进度：第一课时：功能食品概念与分类，介绍功能食品的定义、分类及其功能原理；第二课时：常见功能食品成分分析，分析课本中提到的功能食品成分；第三课时：功能食品实验设计，讲解实验方案及注意事项；第四课时：实验操作与数据收集，学生进行实验操作并记录数据；第五课时：实验结果分析与应用，分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用。
特定全营养配方食品临床试验技术指导原则
特定全营养配方食品临床试验技术指导原则特定全营养配方食品（TND）是一种专门设计用于满足特定人群的全面营养需求的食品。
在临床实验中，正确的技术指导原则对于确保试验的准确性和可靠性至关重要。
下面是针对特定全营养配方食品临床试验的技术指导原则。
1.试验设计和样本确定首先，确定试验的目标和研究问题。
然后，根据试验目的和研究问题来确定合适的样本规模和招募标准。
样本规模应足够大，以确保结果的统计学意义，招募标准应明确，并且特定全营养配方食品的适用人群应符合招募标准。
2.试验组和对照组分配根据试验的目标和研究问题，确定试验组和对照组的分配方式。
试验组接受特定全营养配方食品的摄入，而对照组接受其他常规食品或安慰剂的摄入。
3.数据收集和记录准备好合适的数据收集工具，例如问卷调查、生化指标测量仪器等。
确保数据的准确性和可靠性，并详细记录数据以备后续分析。
4.膳食管理和监控5.临床评估和观察对试验参与者进行定期的临床评估和观察，包括生理指标、身体状况、体重变化等方面的观察。
通过监测和评估可以了解特定全营养配方食品对参与者的影响和效果。
6.统计分析和结果解释收集完所有数据后，进行统计分析和结果解释。
使用合适的统计方法评估试验组和对照组之间的差异和相关性。
根据分析结果解释试验结果，并做出合理的结论。
7.伦理考虑和安全控制在整个试验过程中，必须严格遵守伦理原则和安全控制措施。
保护试验参与者的隐私权和安全，并确保试验过程对参与者不会造成伤害或危害。
总之，特定全营养配方食品临床试验的技术指导原则包括试验设计和样本确定、试验组和对照组分配、数据收集和记录、膳食管理和监控、临床评估和观察、统计分析和结果解释以及伦理考虑和安全控制。
遵循这些原则可以确保试验的可靠性、准确性和安全性。
食品检测实验指导书(学生用)
实验三食品酸性物质测定—滴定法一、实验目的1．了解食品总酸度测定原理；2．掌握食品总酸度测定方法。
二、实验方法1．原理用无二氧化碳水提取样品中的酸性物质，以标准碱溶液滴定食品中的有机酸(弱酸)，酚酞作指示剂。
滴定到终点(pH=8.2)后，酚酞显微红色，根据所消耗标准碱溶液的体积和浓度，计算样品总酸度。
2．仪器与器皿分析天平,感量0.0001g；恒温水浴锅。
25mL滴定管，最小刻度0.1mL；250mL容量瓶、三角瓶、50mL移液管等玻璃器皿。
3．试剂与溶液95%乙醇、无水乙醇、酚酞、邻苯二甲酸氢钾(基准试剂)、氢氧化钾等分析纯试剂；蒸馏水。
①酚酞指示剂：1g酚酞溶解于100mL95%乙醇溶液中。
② 0.1mol/L氢氧化钾乙醇标准溶液：称取约6g氢氧化钾，溶解于1000mL无水乙醇中。
如果试样总酸度较高，需要配置1mol/L氢氧化钾乙醇标准溶液，临使用前标定。
4．样品面包、蛋糕、豆腐、酸牛奶、白酒、果汁。
5．测定步骤⑪样品预处理①固体样品：将样品适度粉碎过40目筛，混合均匀，称取25g试样于250mL三角瓶中，加约200mL无CO2蒸馏水溶解试样，于75～80℃水浴上加热30min(果脯类则在沸水中加热1h)。
冷却至室温，转移至250mL容量瓶中，用无CO2水定容，干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用。
②含二氧化碳的饮料、酒类：吸取50mL样品于三角瓶中，45℃水浴加热30min，除去CO2，冷却后直接用于滴定。
③半固体饮料：将样品混合均匀后称取25g于250mL容量瓶中，加无CO2蒸馏水至刻度，摇匀，备用。
若混浊，则需过滤，滤液备用。
④ 固体饮料：称取5g 试样于研钵中，加入少量无CO 2蒸馏水，研磨成糊状，用无CO 2蒸馏水将糊状试样转移到250mL 容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，过滤后备用。
⑫ 氢氧化钾乙醇标准溶液标定精密称取0.3g(精确至0.0001g)邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加50mL 新煮沸过的冷蒸馏水，振摇溶解。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2023年版)
保健食品作为一类具有特定保健功能的食品，在保障公众健康、满足特定人裙营养需求等方面发挥着重要作用。
为了规范保健食品的功能检验与评价工作，确保保健食品的安全性和有效性，国家相关部门不断修订和完善保健食品功能检验与评价技术指导原则。
2023 年版的保健食品功能检验与评价技术指导原则的出台，具有重大的意义和深远的影响。
一、新版指导原则的背景与意义随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品市场呈现出蓬勃发展的态势。
然而，市场上也存在一些保健食品夸大宣传功效、质量参差不齐等问题，给用户的健康带来潜在风险。
为了加强对保健食品的监管，保障公众的合法权益，制定科学、严谨、可行的保健食品功能检验与评价技术指导原则势在必行。
新版指导原则在总结以往经验的基础上，结合了国内外最新的研究成果和监管要求，进一步明确了保健食品功能检验与评价的方法、标准和程序。
它的出台有利于规范保健食品的研发、生产和销售环节，提高保健食品的质量和安全性，促进保健食品行业的健康发展。
也为用户正确选择和使用保健食品提供了科学依据，增强了用户对保健食品的信任度。
二、新版指导原则的主要内容（一）保健食品功能评价方法的完善新版指导原则对保健食品的功能评价方法进行了系统的梳理和完善。
明确了不同功能类别的保健食品应采用的主要评价方法，如增强免疫力功能评价可采用小鼠免疫功能试验、血清溶血素测定等；改善睡眠功能评价可采用小鼠睡眠剥夺试验、脑电图分析等。
对评价方法的操作步骤、数据采集和分析要求等进行了详细规定，确保评价结果的准确性和可靠性。
新版指导原则还强调了多指标综合评价的理念，鼓励在功能评价中综合考虑多个生理指标和生化指标的变化，以更全面地评估保健食品的功能效果。
这有助于克服单一指标评价的局限性，提高评价的科学性和客观性。
（二）保健食品原料的质量要求保健食品的功效与原料的质量密切相关。
新版指导原则对保健食品原料的质量提出了更高的要求。
要求原料应符合国家相关标准和规定，具有明确的来源、质量控制指标和检验方法。
食品产品检验作业指导书
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
食品微生物学实验指导书
食品微生物学实验指导（食工、烹饪专业用）目录实验一显微镜的构造及使用方法 (5)实验二酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别 (9)实验三霉菌的形态观察 (11)实验四细菌的简单染色与形态观察 (13)实验五细菌的革兰氏染色与芽孢染色 (14)实验六培养基的制备与灭菌 (16)实验七细菌的分离培养及培养性状的观察 (22)实验八酵母菌细胞计数 (30)实验九食品中细菌总数的测定 (32)实验十食品中大肠菌群数的测定 (37)附录一常用染色液 (44)附录二常用培养基配方 (45)实验室安全守则1.进入实验室工作衣、帽、鞋必须穿戴整齐。
2.在进行高压、干燥、消毒等工作时，实验人员不得擅自离开现场，认真观察温度、时间，蒸馏易挥发、易燃液体时，不准直接加热，应置水浴锅上进行。
3.严禁用口直接吸取药品和菌液，按无菌操作进行，如发生菌液、病原体溅出容器外时，应立即用有效消毒剂进行彻底消毒，安全处理后方能离开现场。
4.实验完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗，工作服应经常清洗，保持整洁，必要时高压消毒。
5.实验完毕，及时清理现场和实验用具，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理，并填写日常工作记录。
6.每日实验结束，认真检查水、相关电源是否关闭和正在使用的设备运转是否正常，并认真记录。
关好门窗，方可离去。
实验室检验总则一、样品的采集（一）采样目的确保采集的样品能代表全部被检验的物质，使检验分析更具代表性。
（二）采样原则1.采集的样品要有代表性，采样时应首先对该批食品原料、加工、运输、贮藏方法条件、周围环境卫生状况等进行详细调查，检查是否有污染源存在，同时能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
2.应设法保持样品原有微生物状况，在进行检验前不得污染，不发生变化。
3.采样必须遵循无菌操作程，容器必须灭菌，避免环境中微生物污染，容器不得使用煤酚皂溶液，新洁尔灭、酒精等消毒物灭菌，更不能含有此类消毒药物，以避免杀掉样品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需灭菌方可使用。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2023年版)
保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）随着人们健康意识的提高，保健食品正成为越来越多用户日常生活中的选择。
保健食品作为一种特殊的食品类型，其功效和安全性备受关注。
为了规范保健食品市场，保障用户权益，国家相关部门不断推动保健食品功能检验与评价技术的指导原则的更新与完善。
本文将针对保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）进行详细介绍和解读。
一、背景和意义随着我国经济的快速发展和用户对健康的关注，保健食品市场规模逐年扩大。
然而，由于保健食品本身的特殊性，其功效成分和功能表述多样，检验与评价技术一直是该行业的难点与痛点。
为了进一步规范保健食品市场，确保保健食品的质量和安全，推出保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）至关重要。
二、主要内容1. 保健食品功能成分分析技术（1）对保健食品中的功能成分进行分析和鉴定，包括但不限于维生素、矿物质、植物提取物等。
（2）采用先进的仪器设备和分析方法，确保功能成分的准确性和可靠性。
2. 保健食品功能性能评价技术（3）根据保健食品的功能性能特点，制定评价指标和方法，进行功能性评价。
（4）通过临床试验证实、动物实验等手段，评价保健食品的功能性能。
3. 保健食品安全性评价技术（5）开展保健食品中可能存在的有害成分分析，确保保健食品的安全性。
（6）建立保健食品安全评价的技术指标和方法，包括急性毒性、慢性毒性和致突变性等方面的评价。
4. 保健食品标签和广告宣传技术（7）对保健食品标签和广告宣传中的功能表述和宣传内容进行监管和评估，保证其真实、准确、不误导用户。
（8）建立保健食品标签和广告宣传的技术规范和监管方法，保障用户知情权和选择权。
5. 保健食品质量控制技术（9）建立全面的保健食品质量控制技术体系，包括原料采购、生产工艺、包装储存等全过程的质量控制。
（10）制定相应的质量控制标准和方法，确保保健食品的质量和稳定性。
三、推动作用1. 促进保健食品行业发展通过规范保健食品功能检验与评价技术，有利于提高保健食品行业的整体素质，促进行业发展和创新。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
功能食品评价原理与方法实验报告要求：一、要有封皮1课程名称，2姓名，3班级二、A4纸打印，左侧装订三、目录，项目如下：1.小鼠的捉持、给药、灌胃方法2.小鼠的麻醉、取血、处死方法3.小鼠的解剖实验4.急毒实验(LD50)5.抗疲劳作用实验6.抗肝损伤实验四、按照项目名称内容写报告五、原始数据进行整理，统计学处理，给出结论六、按照学号排序七、备注：抗疲劳作用实验用的保健品为氨基酸复合液，抗肝损伤实验（清舒宁胶囊）请按照实际药品内容写报告，与后面给的东方红豆的抗疲劳作用的实验研究，克劳可（东方红豆）对CCL4诱导小鼠急性实验性肝损伤的保护作用的实验步骤基本一致实验1、鼠的抓取方法（一）小鼠一般不会咬人，但取用时动作也要轻缓。
先用右手抓住鼠尾提起，放在实验台等粗糙表面，在其向前爬行时，用左手的拇指和食指抓住小鼠的两耳和头颈部皮肤。
然后将鼠体置于左手心中，把后肢拉直，用左手的无名指及小指按住尾巴和后肢，前肢可用中指固定，即可作注射或其他实验操作。
（如图1－1小鼠抓取方法）实验2、小鼠的给药途径和方法使用注射器和吸取药液时的注意事项：1、注射器必须洗净，针头要尖锐、通气，大小合适。
一般小鼠皮下、腹腔、肌肉注射用5.5-6号针头，静脉注射用4.5号或5号针头，口服灌胃用16号针头；大鼠所用的针头均大1号，灌胃用静脉切开针；家兔与大鼠所用针头可相同。
2、将针头的口用手指堵住，轻轻抽拉针栓，检查针头与针筒是否有漏气现象。
3、先计算需用药量，再吸取药液。
4、注射前需排除气泡，调整药液至准确的用量。
5、注射器一般应平拿，否则需用手指轻扶针栓，以防滑落打碎或进入空气。
2－1排除空气方法注射针在消毒前注意检查：1、针管与基部连接处，用手拉拔，不应有松动现象。
2、针的刃口，用手指接触，不应有毛刺。
3、注射针经使用后，发现针头严重弯曲，应捡出不宜继续使用。
4、注射针套在注射器的接头上，经过90度旋转紧紧套上。
当压缩注射器内液体时，应不漏水。
（三）腹腔注射狗、猫、兔等动物腹腔内注射，可由助手抓住动物，使其腹部向上，在腹部下1/3处略靠外侧（避开肝和膀胱）将注射器针头垂直刺入腹腔，然后将针筒回抽，观察是否插入脏器或血管，在准确断定已插入腹腔时，可固定针头，进行注射。
大鼠、小鼠一般一人即可注射：以左手大拇指与食指执住鼠两耳及头部皮肤，腹部向上，将鼠固定在手掌间，必要时，以左手无名指及小指夹住鼠尾；右手持连有5号针头的注射器，将针头从下腹部朝头方向刺入腹腔，回抽无回血或尿液，表示针头未刺入肝、膀胱等脏器，即可进行注射。
进行腹腔注射时应注意：1、针头刺入部不宜太近上腹部或太深，以免刺破内脏。
2、针头与腹腔的角度不宜太小，否则容易刺入皮下。
3、用的针头不要太粗，以免药液注射后从注射孔流出。
注射后用棉球按一下注射部位。
4、为避免注射后药液从针孔流出，也可在注射时先使针头在皮下向前推一小段距离，然后再刺入腹腔。
2－5小鼠腹腔注射方法实验3、小鼠灌胃给药法胃内注入方法（灌胃给药法）1、大鼠、小鼠用左手拇指和食指抓住鼠两耳和头部皮肤，其他三指抓住背部皮肤，将鼠抓持在手掌内，固定好动物，右手取注射器进行灌胃。
所用针头小鼠为12号针头改制，大鼠用静脉切开针或兽用注射针改制。
灌时针头沿鼠口角通过食管进入胃内，然后将药液灌入胃内。
灌时如很通畅，则表示针头已进入胃内；如动物有呕吐动物或强烈挣扎，则表示针头未插入胃内，必须拔出后按上述方法重新操作。
其要点在于动物要固定好，头部和颈部保持很平；进针方向正确，一定要沿着右口角进针，再顺着食管方向插入胃内，决不可进针不顺硬向里插，否则会注入肺内，造成死亡。
3－1 大鼠灌胃方法3－2 小鼠灌胃方法实验4、鼠的取血方法大鼠、小鼠1、尾静脉使鼠尾静脉充分充血后，用剪刀剪去尾尖，尾静脉知即可流出，用手轻轻从尾根部向尾尖部挤几下，可以取到数滴血。
2．眼眶动脉和静脉用左手抓住鼠，拇指和食指尽量将鼠头部皮肤捏紧，使鼠眼球突出。
右手取一无钩弯小镊，在鼠右侧眼球根部将眼球摘去，关将鼠倒置，头向下，此法由于取过程动物未死，心脏不断在跳动，因此取血量比断头法多，一般约可取出4-5%鼠体重的血液量。
1－27 切破鼠尾静脉方法1－27 切破鼠尾静脉方法1－28 鼠尾静脉取血方法3．后眼眶静脉丛连续穿刺穿刺部位是在眼球和眼眶后界之间的后眼眶静脉丛。
采用特制的硬玻璃吸管，管长15厘米，前端拉成毛细管。
取血时，用手从背部捉住动物，同时用食指和拇指握住颈部，利用对颈部所加的轻压力，使头部静脉淤血，将消毒的吸管用抗凝剂湿润其内壁，从内侧眼角将吸管转向前，并轻压刺入，深约4-5mm就达到后眼眶静脉丛，血液自然进入吸管内。
在得到所需血量后，除去加于颈部的压力，同时抽出吸管。
1－29 小鼠后眼眶静脉丛取血方法1－30 大鼠后眼眶静脉丛取血方法4．断头用大鼠断头器或粗剪刀在鼠颈部将鼠头剪掉，实验者立即将鼠颈向下，提起动物，对准准备好的容器，鼠血即可从颈部滴入容器内。
如图1－315．心脏左手固定鼠，在左侧第3-4肋间，用左手食指摸到心搏，右手取注射器选择心搏最强处穿刺。
如图1－321－31 小鼠断头取血方法1－32 小鼠心脏取血方法6．颈静脉作一般颈外静脉分离手术。
颈静脉暴露楚后，用注射器针头沿静脉平行方向刺入，抽取所需血量，采用此法取血，体重20克的小鼠可取0.6ml左右，体重300克的大鼠可取血8ml 左右。
1－33 大鼠颈静脉取血方法实验5、生理学实验动物鼠的处死方法大鼠、小鼠1、脊椎脱臼法：右手抓住鼠尾用力向后拉，同时左手拇指与食指用力向下按住鼠头。
将脊髓与脑髓拉断，鼠便立即死亡。
1－35 小鼠颈椎脱臼方法2、断头法用剪刀在鼠颈部将鼠头剪掉。
详细方法可参考大、小鼠断头取血方法。
鼠由于剪断了脑脊髓，同时大量失血，很快死亡。
3、击打法右手抓住鼠尾，提起，用力摔击其头部，鼠痉挛后立即死去。
4、急性大失血法可采用鼠眼眶动脉和静脉急性大量失血方法使鼠立即死亡。
实验6、小鼠的解剖实验一、生理学实验动物的麻醉方法（一）使用挥发性麻醉药1．乙醚、吗啡合并麻醉方法乙醚麻醉的优点：深度易于掌握，比较安全，麻醉后恢复比较快。
缺点：需要专人管理，麻醉初期出现强烈的兴奋现象，对呼吸道有较强的刺激性，需在麻醉前给一定量的吗啡和阿托品（基础麻醉）。
通常在麻醉前20-30分钟，皮下注射盐酸吗啡或硫酸吗啡（每公斤体重5-10毫克）及阿托品（每公斤体重0.1mg）2．氯仿、乙醚合并麻醉方法氯仿作吸入麻醉药，其麻醉作用比乙醚大，诱导期及兴奋期都极短，吸入气体中含1-2%容量的氯仿即能使动物麻醉，达到外科麻醉期容易，但也易转入延髓麻醉期而危及生命。
其麻醉剂量及致死量较为接近，使用时应加以注意。
一般与乙醚混合成1：1或1：2比例进行麻醉。
麻醉方法基本同乙醚。
（二）使用非挥发性麻醉药1．苯巴比妥钠：该药作用持久，应用方便，在普通麻醉用量下对动物呼吸、血压和其他功能无多大影响。
通常在实验前0.5-1h用药。
使用剂量和方法为狗、猫腹腔注射80-100mg/kg，静脉注射70-120mg/kg；家兔腹腔注射150-200mg/kg。
2．戊巴比妥钠：此药麻醉时间不很长，一次给药有效时间可延续3-5小时，所以十分适合一般实验要求。
给药后对动物循环和呼吸系统无显著抑制作用。
用时配成1-3%生理盐水溶液，配好的药液的常温下放置1-2个月不失药效。
静脉或腹腔注射后很快进入麻醉期。
使用剂量为：狗、猫、兔静脉注射30-35mg/kg，腹腔注射40-45mg/kg，皮下注射40-50mg/kg。
大小鼠静脉或腹腔注射35-50mg/kg.3．氨基甲酸乙酯：此药是比较温和的麻醉药，安全程度大。
多数动物都可以使用，更适合于小动物。
一般作基础麻醉。
使用时常配成20-25%水溶液。
狗、猫、兔直肠灌注1.5g/kg，皮下、静脉、腹腔注射0.75-1g/kg。
与水合氯醛按1：1合并麻醉效果更好。
缺点是该药可致癌，大型动物应用后不可食用。
4．水合氯醛：此药有窜透性的臭气及腐蚀性苦味。
其溶解度较小，常配成1%水溶液。
使用前先在水浴锅中加热，促其溶解，但加热温度不宜过高，以免影响药效。
使用剂量及方法：狗、猫静脉注射80-100mg/kg体重；腹腔注射100-150mg/kg；兔：直肠灌注180mg/kg；静脉注射50-75mg/kg。
以上麻醉药种类虽较多，但各种动物作用的种类多有所侧重，如作慢性实验的动物常用乙醚吸入麻醉（用吗啡和阿托品作基础麻醉）；包性动物实验对狗、猫和大鼠常用戊巴比妥钠麻醉；对家兔和蛙、蟾蜍常用氨基甲酸乙酯；对大鼠和小鼠常用硫喷妥钠或氨基甲酸乙酯麻醉。
（三）使用全身麻醉剂的注意事项1、麻醉剂的用量，除参照一般标准外，还应考虑个体对药物的耐受性不同，而且体重与所需剂量的关系并不是绝对成正比的。
一般说，衰弱和过胖的动物其单位体重所需剂量较小。
在使用麻醉剂过程中，随时检查动物的反应情况，尤其是采用静脉注射，绝不可将按体重计算出的用量匆忙进行注射。
2、动物在麻醉期体重容易下降，要采取保温措施。
3、静脉注射必须缓慢，同时观察肌肉紧张性、角膜反射和对皮肤夹捏的反应，当这些活动明显减弱或消失时，立即停止注射。
配制的药液浓度要适中，不可过高，以兔麻醉过急，但也不能过低，以减少注入溶液的体积。
4、做慢性实验时，在寒冷的冬季，麻醉剂在注射前应加热至动物体温水平。
（四）麻醉过量的处理方法麻醉过量时，应按过量的程度采取不同的处理方法。
如动物呼吸极慢而不规则，但血压和心搏仍正常时，可施行人工呼吸（人工呼吸机），并给苏醒剂（常用的苏醒剂有咖啡因、苯丙胺、尼克刹米等）。
若动物呼吸停止，血压下降，但心搏仍可摸到时，应迅速施行人工呼吸，同时注射50%温热的葡萄糖溶液5-10ml，并给肾上腺素和苏醒剂。
若动物呼吸停止，心搏极弱或刚停止时，应用5%CO2和60%O2的混合气体进行人工呼吸，同时注射温热葡萄糖溶液、肾上腺素和苏醒剂，必要时打开胸腔直接按摩心脏。
（五）动物局部麻醉方法1、普鲁卡因：1%溶液，局部浸润麻醉。
2、利多卡因：2%溶液，局部浸润麻醉。
3、的卡因：表面麻醉。
（六）实验动物用药量的确定和计算方法1．实验动物用药量的计算方法动物实验所用的药物剂量，一般按毫克/公斤或克/公斤体重计算，应用时须从已知药液的浓度换算出相当于每公斤体重应注射的药液量（毫升数），以便给药。
2．人与动物的用药量换算方法人与动物对同一药物的耐受性是相差很大的。
一般说来，动物有耐受性要比人大，也就是单位体重的用药量动物比人要大。
人的各种药物的用量在很多书上可以查到，但动物用药量可查的书较少，而且动物用的药物种类远不如人用的那么多。
因此，必须将人的用药量换算成动物的用药量。
一般可按下列比例换算：人用药量：1 小鼠、大鼠：50-100 兔、豚鼠：15-20 狗、猫：5-10以上系按单位体重口服用药换算。