甘油二酯ppt课件

甘油二酯
引 言
油脂是人体维持机体正常 但甘油二酯能抑制甘油三 生理功能不可或缺的物质 酯在体内的积累[2]，具有 。但过量摄入油脂则会引 防止脂肪积累、降血脂等 起一系列病症。因此，健 功能且食用安全，能从根 康油脂的开发引起了全世 本上缓解我国居民高油脂 界的广泛关注。甘油二酯 、高热量的膳食结构，在 就是一种新型的功能性油 不改变现有饮食习惯的前 脂，其口感和外观与传统 提下调节人体亚健康水平 食用油（甘油三酯）类似 及遏制相关慢性病的发生 。 与发展。
3、甘油二酯的功能 调节血脂
日本东京慈惠大学国际营养和代 谢研究所以糖尿病患者为研究对 象，研究了甘油二酯在改善糖尿40 日本东京慈惠大学国际营养和代谢研究所曾以 缓解糖尿病 病患者餐后血脂水平方面的功能 名健康男性为试验对象，研究了摄食甘油二酯对 ，发现这一功能在糖尿病患者身 餐后机体血脂水平的影响。试验采用具有相同脂 抑制脂肪积累 上同样适用。糖尿病患者常伴随 肪酸组成的甘油三酯作为对照，在两者相对剂量 有高血脂症，如果采用甘油二酯 相等的前提下，研究结果表明进食甘油二酯组的 代替甘油三酯来设计糖尿病患者 研究表明，与含有传统食用油（甘油三酯）的 防止动脉血栓的形成 人群餐后体内血脂水平明显比进食甘油三酯组人 的饮食，则可以改善和缓解糖尿 食物相比，含有甘油二酯的食物更能促进体重 病患者并发的高血脂症。 群的要低[3]。 的降低和体脂的减少。
4、甘油二酯的应用
用于食品添加剂 将甘二酯调配成包水型乳化 液用于面包的制作，可得到 其他风味或口味不变湿润 性很好的面包。国内的实验 也表明，将二硬脂肪酸甘油 酯添加到高油脂面包中，不 仅可增加面包的组织弹性和 体积，还能改善面包的口味， 使口感更润，硬化速度减慢， 储存时间延长。
4、甘油二酯的应用
甘油二酯的制备原理
甘油解法 利用脂肪酶催化甘油三酯与甘油反应
甘油二酯的制备原理
酯化法 利用脂肪酶的催化作用,使甘油与脂肪酸发生酯化反 应,可得到单甘酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物
优点：反应可一步完成,相对来讲反应时间较短,酶 反应器利用率高。 缺点：反应原料需分别制备,费用较高,不太适合大 规模生产。
用于医药 研究表明，甘二酯对胆汁酸的分泌有抑制作用，可用 于腹泻的预防和治疗。可将甘油二酯做成片剂、胶囊、 注射剂等。另外，还可以在日常饮食中，将油脂改为 甘油二酯来治疗腹泻。甘油二酯被食用后，不像油脂 那样在体内积累，因此食用甘油二酯能防止肝脏脂质 浓度的增加，达到顶防和治疗脂肪肝的目的。
4、甘油二酯的应用
用于化妆品 甘二酯可用于制造固形化妆品如口红等。这种口 红扩展性好，具有较亮的光泽，涂抹后能保持较 长的时间。
参考文献
[1].王卫飞. 酶法甘油解合成甘油二酯工艺的研究[D]. 华南 理工大学, 2012 [2].谢林云.磷脂酶催化水解大豆油制备甘油二醋的研究[D]. 暨南大学, 2008 [3].郑平玉.全酶法制备高纯度甘油二酯的研究[D]. 华南理 工大学, 2014 [4].邹冬芽.甘油二酯的酶法制备及其功能性研究 [D]. 江南 大学, 2004 [5].王卫飞 ,宁正祥 ,徐扬.酶法甘油解制备甘油二酯的研究 [J]. 中国油脂，2012.37(5)
目录
01
02
甘油二酯的制备原理
03
甘油二酯的功能 甘油二酯的应用
04
1、甘油二酯的结构
甘油二酯是由丙三醇（甘油）与二个脂肪酸酯化 后得到的产物，可分为 1，3-甘油二酯和 1，2甘油二酯两种异构体，其分子结构简式如下：
2、甘油二酯的制备原理
天然存在的甘油二酯 的含量很少 ,目前大都 天然存在的甘油二酯的含量很少 ,目前大 酶法按其反应方式 通过油脂的化学或酶 都通过油脂的化学或酶法得到。与化学 的不同可分为： 法得到。与化学法相 法相比，酶法以其高效性、温和性、专 水解法 比，酶法以其高效性、 一性及环境友好性等优势受到学者们的 温和性、专一性及环 高度关注，并成为近年来学者们研究的 甘油解法 境友好性等优势受到 热点。 酯化法 学者们的高度关注， 并成为近年来学者们 研究的热点。
甘油二酯的制备原理
水解法 利用脂肪酶将甘油三酯上的一个脂肪酸水解下来 反应机理 优点：原料来源广、容易获取 缺点：1.水解反应会产生大量的副产物，因而甘 优、缺点 油二酯的得率较低，一般仅30％左右。 2.残留在水解产物中未水解完全的甘油三 酯也会影响终产物中甘油二酯纯度。 因此，水解法并不是制备甘油二酯的最佳工艺。