低聚糖是什么糖
寡糖
低聚糖低聚糖低聚糖又称寡糖（英文对照：oligosaccharide；oligosaccharides； oligose），低聚糖的获得大体上可分为以下5种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱转化法、酶水解法等。
目录龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）优质甜味木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。
以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。
编辑本段相关用途低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖。
大豆低聚糖制品主要有糖浆状、颗粒状、粉末状等，其甜度约为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。
成熟的大豆中，功能性低聚糖含量为5％。
编辑本段生理功能大豆低聚糖中的有效成分为水苏糖和棉子糖，二者分子中蔗糖部位连接了1～2个半乳糖，由于人体消化道内不存在α－半乳糖苷酶，因此，二者都不能为人体消化吸收，但它们却具有另外一些独特的生理功能：难消化、低能量由于人体肠胃道内没有水解水苏糖和棉子糖的酶系统，大豆低聚糖中所含的水苏糖和棉子糖很难或不会被人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。
低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
低聚异麦芽糖低聚果糖低聚半乳糖摘要：一、介绍低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖二、分析三种糖的成分和特点三、比较三种糖的优缺点四、讨论三种糖在食品工业中的应用五、总结三种糖的价值和未来发展趋势正文：低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖是三种常见的功能性低聚糖，它们在食品工业中具有广泛的应用。
本文将对这三种糖进行分析，以期为食品生产提供参考。
首先，我们来了解一下这三种糖的基本情况。
低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，简称IMO）是由α-葡萄糖分子通过α-1,6-糖苷键连接而成的低聚糖，具有清爽的甜味。
低聚果糖（Fructooligosaccharide，简称FOS）是由β-果糖分子通过β-2,1-糖苷键连接而成的低聚糖，具有水果的甜味。
低聚半乳糖（Galactooligosaccharide，简称GOS）是由β-半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖，具有温和的甜味。
接下来，我们分析这三种糖的成分和特点。
低聚异麦芽糖具有较好的溶解性和稳定性，在食品中添加后，不仅能增加甜味，还能抑制食品的水分活性，延长食品的保质期。
低聚果糖具有较高的甜度，且热量较低，适合糖尿病患者食用。
低聚半乳糖在人体内可被肠道有益菌发酵，产生有益的物质，有助于维护肠道健康。
然后，我们比较这三种糖的优缺点。
低聚异麦芽糖的优点在于其稳定性好，但缺点是口感较硬。
低聚果糖的优点在于其甜度高，缺点是热量相对较高。
低聚半乳糖的优点在于其有助于肠道健康，缺点是溶解性较差。
接下来，我们讨论这三种糖在食品工业中的应用。
低聚异麦芽糖广泛应用于饮料、糕点等食品中，以增加甜味和稳定性。
低聚果糖则常用于制作糖尿病食品和保健食品。
低聚半乳糖主要用于生产婴幼儿配方奶粉和保健品，以促进肠道健康。
最后，我们来总结这三种糖的价值和未来发展趋势。
功能性低聚糖作为一种新型食品配料，具有广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求不断增加，这三种糖的应用范围将会越来越广泛。
低聚糖的肠道生理作用
低聚糖的肠道生理作用浅谈低聚果糖的生理作用低聚糖或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。
功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。
人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
另外，这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%~60%，可以作为食品的调味料。
秘的人常服用泄药，有时效果会变差，并会削弱肠的机能。
但如果每天都摄取低聚糖能否会安全呢?提出这样的疑问也是可以理解的。
低聚糖是用我们日常所食用的天然植物精制而成的，不是化学合成物质。
而且是自古就作为食物食用的大家所熟悉的食品。
其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。
即使是摄取多了，也只是使粪便变软些。
并且，好像也有人摄取多了低聚糖肚子发胀，但继续食用也就变得习惯了，软便和胀肚子也就逐渐消失。
可以说低聚糖用途十分广泛，下面就其用途和前景介绍一下。
具有各种用途的低聚糖“得了病才发现健康的重要”这句话经常听到。
但现实是，整天公务缠身，也就疏于健康管理，所以有很多人处于既不能说是病，但身体状况又不太好的亚健康状态。
这种人如果稍不留意就容易得病。
因此如何从亚健康状态恢复到健康，并保持健康，这在预防医学看来是一个很重大的课题。
现在，如何提高人体的生理机能和免疫力已引起人们的极大重视，健康食品也一个接一个地推出。
提高双歧杆菌活性的低聚糖，也就在这种背景下应运而生了。
低聚糖因甜度是砂糖的70%[注]，所以是一种清爽的甜味剂，而且具有耐酸耐高温，长期保存不变质的特性。
这种特性在食品加工上是非常有利的，能够在很广的范围内得到利用。
低聚糖和膳食纤维
1 低聚糖认知和发展前景点击: 168 添加时间: 2007-12-25中国食品报1月9日刊发了《低聚糖该不该往婴幼儿奶粉里加》的报道文章后，引发了业界对低聚糖管理与发展的关注，很多业内人士致电致函对低聚糖进行咨询。
为此特邀请功能糖的权威专家尤新教授，对低聚糖定义、分类、功能、发展给予完整的诠释。
明确低聚糖概念分类低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。
而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的不消化的低聚糖。
但低聚糖进人大肠后,能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。
2000年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为:一、功能性低聚糖 (functional oligosaccharide)是由2-10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。
二、具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料。
但不被人体胃酸、胃酶降解。
不在小肠吸收，可到达大肠部。
三、具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如:香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。
特别应指出的是，日本研究发现人乳中也含有低聚半乳糖。
由于自然界食品中功能性低聚糖含量相对较低，所以商品化的功能性低聚糖，是通过天然物富集或用生物合成工业生产的。
低聚糖被欧盟批准为食物配料,而不是食品添加剂。
其他地区，如加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列亦批准为食品使用，并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用。
在日本，早在1995年，厚生省批准明治制果公司的低聚果糖为保健食品配料。
在台湾地区，也把低聚糖作为食品配料使用。
在我国，由国家食品工业标准化委员会发酵制品分技术委员会审定，低聚糖作为功能性发酵制品列入标准化体系表，并于2000年后，经国家发改委先后下达了《中华人民共和国轻工行业标准—功能性低聚糖通用技术规则》、《QB/T2491-2000低聚异麦芽糖》及《QB/T2581-2003低聚果糖》三个行业标准。
低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖比较
三、低聚木糖的物理化学性质 低聚木糖（XOS）为淡黄色或浅褐色粉末，其甜味性质几乎与砂糖相同，甜度为砂糖 的 40%左右。 低聚木糖的酸稳定性和热稳性很好，在 PH2.5～8.0 条件下，加热 1 小时几乎没有破 坏，在 120℃加热 1 小时仍然很稳定，低聚木糖（XOS）的储存稳定性也很好，PH2.5～8.0 条件下 37℃存放三个月几乎没有破坏和损失。
3
热稳定性
残℃
留
品种
率
低聚木糖
100
120
140
160
180
100
100
100
100
95
低聚果糖
100
100
95
85
5
低聚异麦芽糖 100
100
90
70
4
酸稳定性
残
留
PH
2
3
品种
低聚木糖
98
100
100
100
100
100
低聚果糖 GVI 0
5
20
85
85
100
低聚异麦芽糖 0
2
10
50
100-200
120
12-24
低聚果糖
500-1000
显著，连续服用三周双歧杆菌的比例由 9.3%提高到 37.4%。
肠道菌群
摄入前
比双
例
歧
菌
类 杆 菌
寡糖研究新进展
寡糖研究新进展寡糖(oligosaccharides) ,亦称低聚糖,由2～9个单糖单元经苷键结合而成。
根据结合的单糖个数,可分为双糖、三糖、四糖直至九糖,分子式为(C6H10O5 ) n , n = 2～9。
许多寡糖及其糖缀合物因独特的结构而成为重要的生命物质,如乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽糖等不仅以其缀合物起作用,而且其本身具有重要的生理功能,可作为促双歧杆菌生长因子,有拮抗机体过氧化损伤及降脂作用。
目前,我国功能性寡糖的研发尚处于起始阶段,对一些功能显著、市场前景好、附加值高的寡糖产品的研发相对滞后。
人们对寡糖在食品、医药及农业方面的开发寄予厚望。
1 寡糖的分类寡糖类组分多以游离状态存在于植物体和果实中。
构成寡糖的单糖主要是葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等五碳糖和六碳糖。
根据寡糖的单糖组成可分为同寡糖和杂寡糖,前者由同类单糖组成,后者由不同单糖组成;根据分子中是否存在游离的半缩醛羟基,还可分为还原性寡糖和非还原性寡糖,前者为糖基2糖基2糖的形式,后者为糖基2糖基2糖苷的形式;根据生物学功能可分为普通寡糖和功能性寡糖,前者可被机体消化吸收,产生能量,如蔗糖、麦芽糖、海藻糖、环糊精、麦芽寡糖等,后者具有特殊的生理学功能但不被肠道吸收。
还有一类寡糖是在侧链上修饰不同的化学基团,如胺基、羟基、硫酸基等,此类产物有糖醛酸、胺基糖、脱氧糖等。
2 寡糖的提取与制备目前主要有从天然产物直接提取、酶催化合成或酶解天然多糖、酸水解天然多糖和化学合成等4种途径。
2. 1 天然产物直接提取从天然原料中提取未衍生化的寡糖产品十分困难。
目前适用此法的寡糖有棉籽糖(从甜菜提取) 、大豆寡糖(从大豆乳清提取) 、黑曲霉寡糖(从菌体提取)等。
近年此法不断取得进展。
武卫红用不同体积的75 %乙醇室温提取鲜地黄中的总寡糖。
Kotiguda等用70 %乙醇室温浸泡菜豆, 130 r/min摇床提取13 h,用薄层色谱和纸色谱在提取液中检测到筋骨草糖(六糖) 。
[课程]功能性寡糖在水产养殖中的应用
![[课程]功能性寡糖在水产养殖中的应用](https://img.taocdn.com/s3/m/79fcff56842458fb770bf78a6529647d27283411.png)
00000功能性寡糖在水产养殖中的应用0000寡糖(O ligo saccharide)又称低聚糖或寡聚糖，是由2个～1 0个单糖通过糖苷键连接形成的低度聚合糖类的总称。
人们通常把寡糖看成是抗营养因子。
20世纪60年代，开本首先将其应用十食品，作为免疫增强剂，20世纪80年代又开发成为饲料添加剂。
寡糖作为一种功能性饲料添加剂，扩展了传统意义上糖类物喷仅作为能源物质的功能，成为动物营养研充的新方向。
由于单糖分子大小不一以及单糖之间的结合方式不同，所以寡糖的种类很多，目前约超过1000种，作为饲料添加剂的是功能性寡糖。
功能性寡糖在饲料工业上又称为化学益生素(益生元)，我国农业部批准在饲料中作为添加剂使用的寡糖有果寡糖(FOs)、甘露寡糖(M0s)、寡木糖(xos)和糖萜素(sHP)等。
一、常见功能性寡糖的种类寡糖又分为普通寡糖和功能性寡糖两大类。
普通寡糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖及麦芽低聚糖等，可被消化吸收，产生能量。
功能性寡糖又称为双歧因子(Bifidus factor，BF)，由于糖苷键的结构或分子卞勾象不同．这类寡糖具有特殊的生物学功能，不能被人和动物肠道消化吸收，但可促进双歧杆菌的增殖，是自利于畅道健康的一类寡糖。
目前作为饲料添加剂的寡糖主要有：果寡糖(FOS)、甘露寡糖(MOS)、寡乳糖(Gas)、寡木糖(xos)、a-寡葡萄培(a—G0s)、?-寡葡萄糖(?—G0s)、壳聚糖(cos)、寡乳糖(GAS)、异麦芽三糖和大豆寡糖等。
这些功能性寡糖叮以由某些细菌的细胞壁提取物获得，这是由于细胞壁内胞内酶可以利用底物(如蔗糖、麦芽糖等)合成寡糖，例如酵母细胞壁提取物通过高效液相色谱分离得到甘露寡糖，壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物。
二、功能性寡糖在水产动物饲料中的应用1．增强水生动物免疫力，提高饲养成活率功能性寡糖提鬲动物机体免疫机能，主要是通过充当免疫佐刷以及激活动物机体体液和细胞免疫等来实现的。
寡糖、多糖
纤维的一个最大用途就是制纸 ，滤纸几乎都 是由纯的纤维素组成。
纤维素比淀粉难水解，一般需要在浓酸中或用 稀酸在加压下进行。在水解过程中可以得到纤维四 糖、纤维三糖、纤维二糖、最终产物是D-葡萄糖。
人的消化道中水解淀粉酶只能水解α-1，4-苷键， 而不能水解β-1，4-苷键，所以纤维素不能作为人的 营养物质，但食物中的纤维素能促使肠蠕动，具有 通便作用。
下面是蔗糖的构象式及其学名：
[高碘酸氧化法测定。 蔗糖用高碘酸氧化时，需消耗三分子高碘酸，产生 一分子甲酸和一个四醛化合物（i），由此可推知分 子内含有一个邻二醇及一个邻丙三醇的结构；将四 醛化合物用溴水氧化，得四元酸（ii），（ii）再用 酸水解，只得一个具有光活性的化合物即2分子D-()-甘油酸(iii),说明两个单糖均用C-5羟基与分子内的 醛基或酮基形成半缩醛或半缩酮；由此推知葡萄糖 具有六元的吡喃环状结构，果糖具有呋喃环状结构。
草食动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对 这类动物，它具有营养价值。
A. 纤维素与浓硫酸和浓硝酸的混合物作用，生成纤维 素硝酸酯。它的三硝酸酯的生成，可用下式表示：
根据混合酸的组成和反应时间的不同，纤维素酯化的 程度也不同: 如平均每个葡萄糖单元有2.5~2.7个—ONO2，所得产物 易燃，且有爆炸性—火棉，可制炸药。若每个葡萄糖单 元 有2.1~2.5个—ONO2， 所 得 产 物 也 易 燃 ， 但无 爆炸 性—胶棉，可制塑料、喷漆等。
故乳糖是由D-半乳糖以半缩醛羟基与D-葡萄糖的一个羟基 相结合而成。
推断乳糖具有下列结构：
由β-D-吡喃半乳糖的苷羟基与D-吡喃葡萄糖C4 上的羟基缩合而成的半乳糖苷。
分为：α-型乳糖和β-型乳糖
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低聚糖是什么糖
云无心发表于 2012-08-14
糖是人们喜爱的东西，不过现代社会吃糖过多的隐患更受人们关注。
一种叫做“低聚糖”的东西似乎是“异端”——虽然名字里有“糖”，但往往被当作保健品销售，宣称有种种防病治病的功能。
低聚糖，到底是一种什么样的糖呢？
让我们从碳水化合物说起。
碳水化合物是人体必需的营养成分，它们的基本组成单元被称为“单糖”。
大多数单糖由6
个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成，也有一些是5个碳、10个氢和5个氧。
虽然原子组成可能完全一样，但是它们可以通过不同的方式组装，就形成了不同的单糖。
最常见的单糖是葡萄糖，此外果糖、半乳糖也很常见。
葡萄糖按照特定的方式连接起来就成了淀粉。
淀粉又可以水解成长短不同的片段，稍微长一些的叫做“淀粉糊精”，两个葡萄糖组成的叫麦芽糖，完全水解则变回葡萄糖。
不同的单糖也可以互相连接，比如一个葡萄糖连接一个果糖就成了蔗糖。
这些单糖可以象淀粉那样连接成大分子，就成了纤维。
食物中的纤维称为膳食纤维。
人体中没有水解纤维的酶，所以膳食纤维不能被消化，也就无法被吸收。
自然界中存在其他生物，可以产生分解纤维的酶。
它们可以把膳食纤维水解成大小不同的片段，甚至完全水解得到单糖。
低聚糖类似于淀粉糊精，是几个单糖连接而成的产物。
因为聚合程度低（通常的定义是不超多10个单糖，也有学者认为不超过6个），所以叫做“低聚糖”。
就低聚糖的定义而言，蔗糖、糊精也都可以算低聚糖。
不过，通常所说的低聚糖往往是指那些不能被消化吸收的种类。
所以，就“营养价值”而言，它们跟膳食纤维类似，而跟糖——哪怕是组成它们的单糖，完全不同。
因为不被消化吸收，这些低聚糖就可以完整地通过胃和小肠而达到大肠。
大肠里有各种各样的细菌，它们可以分解利用可溶性膳食纤维。
低聚糖相当于已经被切过的膳食纤维，就更加容易被细菌分解。
不同的细菌对不同低聚糖的偏好不同，产生的代谢产物也不同。
有的细菌能够产生对人体有益的小分子物质，因而有助于人体健康比如增强免疫能力。
这样的细菌被称为“益生菌”。
如果一种物质很受益生菌的喜欢，却不被“坏细菌”喜欢，它们就有助于扶持益生菌。
这样的物质被称为“益生元”。
单糖有多种，互相连接的方式也有多种，所以低聚糖也就有各种各样不同的种类。
要成为益生元，必需要满足三个条件：
∙不被消化吸收从而完整到达大肠；
∙主要被益生菌利用而不被“坏细菌”利用；
∙能够对于人体健康带来可以看到的积极作用。
低聚糖虽然多样，但只有一些特定的种类能够达到这样的标准。
在各种低聚糖中，目前科学界比较认可的是低聚果糖和低聚半乳糖。
市场上还有很多称为“低聚糖”的产品。
有的产品满足益生元的部分要求，有的还没有得到充分证据支持它的作用。
商家经常把别的低聚糖拥有的功能放在自己的产品上，其实可以算作虚假宣传。
对于大多数人来说，其实没有多大必要去购买作为保健品的低聚糖产品。
低聚糖以及有类似功能的膳食纤维，在许多蔬菜水果中天然存在。
除了低聚糖，它们还提供其他多种营养成分，比起提取出来的“保健品”，要经济实惠得多了。