油溶性非食用色素的快速检测方法
【实用文档】食品安全现场快速检测分析方法
食品安全现场快速检测分析方法编号索引标准溯源GB/T 中华人民共和国国家标准分析方法CDC/SB 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测分析方法CDC/SB 101 农药有机磷类和氨基甲酸酯类的快速检测：采用国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。
适用于蔬菜、水果以及其它食品中农药残毒的快速检测，也适用于食物中毒物质中农药的快速筛选定性。
现场使用，20分钟出结果。
CDC/SB 102 鼠药毒鼠强的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限5ug/ml。
现场使用，20分钟出结果。
CDC/SB 103 鼠药敌鼠钠盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限45ug/ml。
现场使用，10分钟出结果。
CDC/SB 104 鼠药安妥的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限20ug/ml。
现场使用，10分钟出结果CDC/SB 105 鼠药氟乙酰胺的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。
检出限50ug/ml。
现场使用，15分钟出结果。
CDC/SB 106 亚硝酸盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
本方法是在国家标准GB/T5009.33-2003盐酸萘乙二胺检测方法基础上改进的现场快速检测方法--速测管法。
定性兼半定量检测。
可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量。
最低检出量为0.025mg/L。
现场使用，15分钟出结果。
CDC/SB 107 甲醇急性中毒指标的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。
国家实用新型专利ZL03242107.9酒醇仪法，与系列对照液对比检测，酒中甲醇浓度在2%～60%范围内可定量检测。
高效液相色谱法测定食品中的非食用色素
Mar. 2020 CHINA FOOD SAFETY119分析与检测目前，个别生产商为降低成本、保障食品外观诱人、色泽稳定，在生产食品时会违法添加非食用色素，此类非食用色素对人体存在潜在危害。
因此，有必要建立一种可同时检测食品中多种非食用色素的方法。
而高效液相色谱法在食品中非食用色素的测定中应用最广泛。
采用该方法时，样品通过预处理、净化及萃取后，可直接快速检测，操作简便且准确度高，应用价值丰厚。
1 实验方法1.1 仪器与试剂1260TG-16WS 色谱仪，DAD 检测器；固相萃取装置；KQ-500DE 型数控超声波清洗器。
去离子水；甲醇、乙酸铵（均为色谱纯）；酸性橙Ⅱ、碱性橙2和碱性嫩黄O 标准品。
Symmetry RC 色谱柱，色谱柱温度40 ℃，检测波长500 nm。
流动相A 乙酸铵和四乙基溴化铵溶液，流动相B 为甲醇采用梯度洗脱的方法。
样品为市售豆制品。
1.2 样品预处理烧杯内放置精密称取一定量粉碎均匀的豆制品样品，加入提取液20 mL， 至于超声波下提取20 min 后过滤，滤渣中加入提取液20 mL，反复多次后合并滤液，浓缩至10 mL，将pH 调整为6，完成样品溶液的制备[1]。
固相萃取柱依次采用甲醇、酸化甲醇溶液预淋洗，控制流速在5 mL/min，柱内液体高度控制在0.5 cm 以上，待样品溶液加入之后流速控制在6 mL/min。
以1∶1的比例加入丙酮和正己烷混合溶液5 mL，依次采用丙酮溶液、甲醇溶液各5 mL、3 mL 洗涤萃取柱，随后用5 mL 洗脱液（50 mL，1 mol/L 的NaOH 与500 mL 甲醇配制）洗脱萃取柱，收集淋洗液，加水浓缩定容至2 mL，过滤，待测。
2 结果2.1 色谱柱的选择对比50 mm 和100 mm 的色谱柱对分离非食品色素的影响，得知两款色谱柱皆可分离分析物，但100 mm 色谱柱分析时间较长，因此本试验选用的色谱分析柱为50 mm 的色谱柱。
有毒有害物质的快速检测
第二十页，编辑于星期五：十点 十一分。
（3）消毒液有效氯的快速测定
消毒液在食品加工过程中使用广泛，控制消毒液的有效浓度是一个重要的环节。 目前使用较多的是含氯消毒液，测定有效氯的方法有两种试纸法。
方法：于盛有2mL牛乳的试管中加入2mL玫瑰红试剂，乳中无碱性物质则呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色，其碱性物质的存在量与反应颜色的深浅成正比。
0.00 0.03 0.06 0.09
相当于掺入碳酸钠的百分含量
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5、牛乳中淀粉和麦芽糊精的快速检测
意义：牛乳掺水后乳密度会降低，很容易检出，加入淀粉和麦芽糊精后乳密度会升高，但营养成份并未增加。检测淀粉和麦芽糊精是否存在，主要是检测牛乳是否掺假。 方法：取5mL牛乳注入试管中（有条件时稍稍煮沸，待冷却后），加入数滴淀粉检测试液，如有淀粉和麦芽糊精存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。
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三、 食品加工贮藏安全度的快速测定
食品中心温度、食品加工和贮藏温度 消毒间紫外线辅照强度 消毒液有效氯 游离性余氯
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（1）食品中心温度、加工和贮藏温度的快速测定
细菌生长最适宜的温度在10～60℃范围之内。因此,食品的储存温度应控制在10℃以下。食品加工应当烧熟煮透其中心温度应在70℃以上并保持一定的时间才可杀灭细菌。 在烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后在0～10℃之间冷藏。 煎炸食品时，油温最高不得大于250℃，一般不得超过190℃。 温度对于食品的质量起着重要作用。国家卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》中对各环节的温度控制有明确的规定 。采用食品中心温度计和红外线瞬时测温仪可有效加以监控。
食品安全检测技术-快速检测案例
目录
第一部分 概述 一、快速检测的定义 二、快速检测的时间概念 三、现场快速检测方法的主要形式 四、现场快速检测结果的表述及注意事项 五、国外食品安全现场快速检测状况 六、中国目前食品安全现场快速检测状况 七、食品安全现场快速检测项目分类 八、名词概念 九、引发食品安全问题的主要原因 第二部分 常见食物中毒项目的快速检测 一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测 二、亚硝酸盐的快速测定 三、甲醇的快速测定 四、油脂酸价和过氧化值的快速检测 四、油脂酸价和过氧化值的快速检测 五、食用植物油极性组份的快速检测 五、食用植物油极性组份的快速检测
解决问题的较好办法之一是开展快速检测。快速检测的优势在于：可 以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量， 可以及时发现问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品 送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用 检验室资源，快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位的 食品安全检测技术体系。 2003年以前，对食品安全开展快速检测的行为较少，其原因是多方面 的，有些是思想认识问题，有些是检测方法没能突破技术上的瓶颈， 实际应用有问题，还有就是缺乏现场检测设备。 为响应国家食品安全行动计划，提高现场监督效果和监测能力以及对 非法食品添加物的监测需要，中国疾病预防控制中心营养与食品安全 所与有关单位合作，通过多年努力，建立了一系列快速检测方法与设 备，其中有一些适用于餐饮行业食品安全保障中的现场快速检测，在 这里和大家共同进行探讨。
七、现场快速检测项目的分类
一、常见食物中毒与应急保障类：如农药、鼠药、金属毒物、有毒油 脂、亚硝酸盐、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。 二、非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性 质的改变等。注意：在常见化学性食物中毒项目中，有些是由于非法 食品添加物与劣质食品引起的。 三、食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果 等。 四、生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群。注意：在生物性污染项 目中，致病菌是常见食物中毒因子。
非食用色素定性快速检测试剂说明书
商品名称：非食用色素定性快速检测试剂盒
规格：10批次/盒
包装检测液A 1瓶，检测液B 1瓶
检测项目：可能含有水溶性非食用色素的食品
产品简介：
本产品为非食用色素定性快速检测试剂盒，检测部分水溶性非食用色素定性。
通过观察脱脂棉的颜色来判断是否含有非食用色素，整个检测过程中需要15-20分钟左右。
使用方法：
1. 样品处理：液体食品如饮料、汽水、色酒等：取样品30毫升到烧杯中，水
浴加热除去二氧化碳或酒精，样液待用；固体食品：称取粉碎样品10克于样品处理杯或烧杯中，加入30毫升蒸馏水或纯净水，摇匀浸泡5分钟，过滤后滤液待用。
2. 取10mL样品液入样品杯或100毫升烧杯中，滴加检测液A 20滴，摇匀；
用镊子取一小块脱脂棉，浸入液体中，并于约80℃水浴上加热搅拌2分钟，取出脱脂棉，用水洗涤至少5次。
3. 将水洗后的脱脂棉放入另一样品杯或100毫升烧杯中，加入约10mL水，滴
加检测试剂B 20滴，用镊子搅匀，于约80℃水浴上加热搅拌3~5分钟，取出脱脂棉，用水洗涤3~5次。
4. 若脱脂棉有颜色，则说明样品中存在非食用色素。
注意事项
1. 固体样品处理时注意事项：取有颜色部分研碎，用电吹风吹干。
如果是含
脂肪多的样品，可先研碎、风干，加适量石油醚提取脂肪后再风干。
加水使色素充分溶解，用快速定性滤纸过滤，用少量水洗残渣至无色。
2. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应
重复三次测定。
对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
品牌：天迈生物
产地：杭州。
HJFNS：食品中合成色素快速检测方法有哪些？
7）基于天然色素变色特性的筛查方法：有色食 品中的天然色素具有与合成色素不同的性质，可 利用天然色素与合成色性质的差异来筛查有色食 品中是否含有合成色素。例如，根据
红葡萄酒中花青素的化学性质以及合成色素的特 点，对快速定性检验红葡萄酒中合成色素的方法 进行了研究。实验制备了碳酸钠、氢氧化钠、醋 酸铅试纸，并用于红葡萄酒中合成色素
近年来，食品中曾经出现的非食用色素有苏丹红 Ⅰ~Ⅳ、对位红、碱性橙、碱性玫瑰精(罗丹明B)、 酸性橙Ⅱ、碱性嫩黄、铅铬绿、大红粉等。由于 色素种类众多，食品中还可能出
现一些新的色素种类。开展食品中合成色素的检 测，对规范食品中合成色素的使用具有重要意义， 这已成为许多食品检测实验室最常开展的日常检 验工作之一。 食品的颜色是食品
感观质量的重要指标之一。在食品加工中，合成 色素的使用十分普遍，同时食品中滥用合成色素 的情况也很常见，主要表现为超范围或超限量使 用食用合成色素，以及违法使使用非食
用色素。 我国允许使用的合成色素有柠檬酸、日落黄、胭 脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、新红、亮蓝、 靛蓝、酸性红和喹啉黄等11种，这也是目前食品 中最常检出的合成色素
种类。近年来，食品中曾经出现的非食用色素有 苏丹红Ⅰ~Ⅳ、对位红、碱性橙、碱性玫瑰精(罗 丹明B)、酸性橙Ⅱ、碱性嫩黄、铅铬绿、大红粉 等。由于色素种类众多，食品中还
可能出现一些新的色素种类。开展食品中合成色 素的检测，对规范食品中合成色素的使用具有重 要意义，这已成为许多食品检测实验室最常开展 的日常检验工作之一。 合成色素的
射法可视化检测苏丹红的方法，该方法利用了苏 丹红与硝酸银反应生成的银纳米粒子的光散射特 性，借助激光笔或LED灯照射反应溶液，肉眼观 察散射光强度，实现半定量可视步验证。 4）红外光谱：采用红外光谱法可实现对目标化 合物的快速识别，但需要专门的仪器及专业技术
快速检测的知识
快速检测的知识众所周知食品平安是重大的民生问题，那么在食品加工过程中有哪些需要避开的雷区？又有什么样的手段和设备能够快速检测出这些危害呢？今日我们就一起聊聊快检那些事儿。
食品加工中危害分为哪三个方面，每一方面包括哪些因素?●生物性危害：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害●化学性危害：自然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使用、包装材料、容器与设备带来危害●物理性危害：非正常外来杂质(如玻璃、石头、金属、塑料等)。
简述快速检测定义?在短时间内，如几分钟、十几分钟，采纳不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。
简述食品平安快速检测意义?●快速检测是食品平安监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采纳现场快速检测方法，准时发觉可疑问题，快速实行相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品平安有着重要的意义。
●快速检测是试验室常规检测的有益补充: 采纳快速检测，可使食品平安预警前移，可以扩大食品平安掌握范围。
对有问题的样品必要时送试验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与试验室检测的有益互补。
●快速检测是大型活动卫生保障与应急大事处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒●快速检测是中国国情的一种需要：中国在提高食品平安整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到乐观有效的作用。
现场快速检测方法形式有哪些?●试纸法:用试纸直接显色来定性并作为限量指示、用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示、用试纸显色的深浅来半定量。
●试管法：用速测管显色来定性、用速测管显色的深浅半定量。
●滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，依据消耗的滴数来判定被检物质的含量。
快速检测结果表述形式有哪些?●定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。
苏丹红快速检测试剂盒使用说明
苏丹红快速检测试剂盒使用说明一、本方法适用于非食用色素苏丹红（1、2、3、4号）的现场快速检测。
二、样品处理：1、取约1克样品于试管中，加入2～5ml乙酸乙酯，振摇提取1分钟，静置5分钟，2、取一张层析纸，在端底向上1cm处、平行相隔1cm、用铅笔画出将要点样的五个+字线或点五个小点。
3、用四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许（毛细管尖端不多于0.5厘米容积距离）点在层析纸1、2、3、4号+字线上，另取1支毛细管沾取静置后已经染色的乙酸乙酯样品溶液（体积不限），将其点在层析纸5号+字线上。
（溶液的颜色较浅时，可在每次点样斑点挥干后重复点样），斑点直径控制在5毫米内。
三、测定：取一个约200ml的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至约 7厘米处时取出层析纸，观察结果。
四、判断：在本实验条件下，如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、形状相同、颜色虽浅却相近时，即可判断样品中加入了这一色素。
五、说明：1、本方法能够判定样品中是否加入了目视可见的苏丹红（1、2、3、4号），同时对判断样品中是否加入了其它非食用色素也有一定的参考价值，论据在于国家标准允许使用的辣椒红天然色素以及允许使用的合成色素在本方法展开过程中不会形成斑点，对出现异常斑点的样品，可用高效液相色谱仪进一步确正。
注意：国家允许使用的红曲天然色素在展开后的前沿顶端会形成斑点，需要时可用对照液作对比实验。
2、苏丹红对照液的点样量不要太多，否则会产生拖尾现象。
在用毛细管沾取对照液后，可在棉花球或一张废弃的层析纸上沾弃多余的溶液，使毛细管尖端留有不超过0.5厘米距离的溶液，将其一次性点到层析纸+字线上。
3、展开剂的使用应适量，液面高度应控制在斑点以下，展开过程中层析纸不能倾倒，每展一张层析纸最好更换一次展开剂。
4、环境温度会影响斑点的展开距离。
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油溶性非食用色素的快速检测方法
检测意义：色素大体可分为油溶性与水溶性两大类，其毒性各不相同。
本方法适用于苏丹红（1、2、3、4号）等油溶性非食用色素的现场快速检测。
样品处理：取约l克样品于容器中，加入2～4 ml乙酸乙酯，充分混匀，提取1分钟，静置3分钟以上。
样品点样：在层析纸端底向上约lcm处、平行相隔约lcm，分别用毛细管沾取样品点出5个直径在0. 5cm左右的圆点，用毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许点在1、2、3、4号样品点上。
样品展开：取一个250ml以上的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至层析纸顶端约1厘米处时取出层析纸，观察结果。
结果判断：如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素。