高职酒店管理专业实训教学思考
酒店管理专业项目教学的思考
浅谈高职旅游与酒店管理专业特色实训教学
任 务 的一 种 教 育形 式 实践 教 学 环 节是 实现 高 职 培养 目标 的主
要途 径 之 一 ． 高 职 教育 真 正 办 出成 效 、 出特 色 的关 键 。 是 办 旅 游 与 酒 店 管理 专 业 实 训 教 学方 式 的 多 样化 内 蒙 古 财 经 学 院 职 业 学 院 旅 游 与 酒 店 管 理 专 业 成 立 于
室 外 实 验 很 感 兴趣 ．学 到 的 内 容 更 加 丰 富 。另外 ． 师还 要 联 系 当 地 的生 产 实 际 教 积极 为学 生 开 辟第 二 课 堂 及 时做 好 实验 总 结 在 本 次 实 验 结
２ ％） 主要 指 平 时 的 总体 表 现 ， 实 验 的 ０ ． 如 预 习情 况 、 验态 度 、 时实 验 报 告 、 验 实 平 实
束时． 实验过程中出现的问题等及时 、 把
简要 地 进 行 总 结 。 下 一 次 实 验课 前 ， 在 将
根 据 理 论
实验 报 告 中 出现 的 问题 进 行 讲 评 ．着 重 强 调 实 验 报 告 的 规 范 性 ．提 倡 对 实 验 存 在 的 问题 和 改 进 建 议 进 行 讨 论 ．提 倡 创 新 ．实 验 报 告 除 客 观 打 分 外 还 应 写 出 中 肯 、 当 、 激 励 性 的评 语 。 外 ， 恰 具 另 实验 思
实践 能力 和 专 业 素 质 ． 院 进 行 了 一些 探 索 ． 了采 用 案 例 分 我 除
各 种 中外 名 酒 以及 简 单 的 品酒 和 调 酒 技 术 ，烹 饪 基 础 知 识 》 《 课 程 中对 于菜 品 的购 买 和 制 作 ．食 品 营 养 与 卫 生 》 程 中邀 请 专 《 课 业 人 士 进 行 茶 艺 表演 等 等 。
高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策
浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策【摘要】目前我国高等职业教育的目标就是培养高端技能型人才，高职高专酒店管理专业要主动适应经济和社会发展需要，以就业为导向，加大人才培养模式的改革力度，培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才，因此必须加强酒店管理专业学生的实践能力。
本文主要针对高职院校酒店管理专业的实践课程面临的问题进行分析，并结合实际提出几点对策。
【关键词】高职院校酒店管理专业实践教学问题与对策【中图分类号】g642.0 【文献标识码】a 【文章编号】1674-4772（2012）09-026-02近年来，随着国内旅游业的蓬勃发展、商务活动的日益频繁，全球各大知名酒店集团纷纷瞄准中国市场，大力谋求在华市场的扩张，国内实力企业不断涉足或扩充酒店项目，酒店类专业人才供不应求的局面日益扩大。
酒店业持续、快速、健康的发展需要大量高素质的酒店专业人才，而职业技术教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。
然而职业技术教育不同于高等教育，职业教育更强调面向市场、面向社会，突出技能培训的针对性和实用性。
实践性教学是职业教学工作中的一个重要环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用。
对于酒店管理专业而言，为了培养学生较强的实践动手操作能力，实践性教学在整个教学活动中占有相当重要的地位。
如何深化酒店管理专业实践性教学工作，办出特色，提高教学水平和教学质量，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。
1. 高职院校酒店管理专业实践教学存在的问题高职院校酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德，从事酒店一线工作的高端技能型人才。
而实践教学正是实现此目标的一个重要环节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但是在高职院校酒店管理专业实践教学课程中的确存在着这样或那样的问题。
1.1 实践教学目标的定位问题如果把学生比喻成产品，而教师就是生产者，那么学校就是一个工厂，产品到市场能否得到消费者的好评，关键要看产品是否是市场所需求的。
高职院校酒店管理专业学生实践能力培养探讨
要性
（ ） 一 高职 院校酒店管理专业人才培养 的需要
随着我国社 会经 济的快速 发展 ， 酒店业对知识和技能人才的 需求 日益旺盛 ， 科技和教育对经济发展和社会进步的影响越来越
深 入 和广 泛 。 自加入 ＷＴ Ｏ以来 ， 国经 济 融 人 世 界经 济 的进 程进 我
要。
（ ） 三 情感态度与价值观 高 职院校酒店 管理专业学生实践 能力培养将职业养 成教育
贯 穿 于 实 践 培 养 全 过 程 ， 养学 生 良好 的 职 业 情 感 、 务 态 度 和 培 服
（ ） － 酒店行业 人才需求的需要
正确 的价值观 。培养 学生 勤于动脑 、 大胆实践 、 勇于探索 以及严
２ １ 年第 １ 期 ００ ０
金 色年华
教 育探 索
高职 院校酒店管理专业学生实践能力培养探讨
陈 海彬 （ 郑州 旅 游 职 业 学 院酒 店 管 理 系 ， 河南 郑 州 ４ ０ ０ ） ５ ０９ 【 者简 介 】 海彬 （９ １ ， ， 作 陈 １８一） 男 汉族 ， 州旅 游 职 业 学 院 酒店 管 理 系团 总 支书 记 ， 究 方 向 ： 郑 研 酒店 管理 。
念与 思路
（ 高职院校酒店管理专业学生实践 能力培养的理念 一） 高 职院校酒店管理 专业 学生实践 能力 培养是高 职酒店 管理
毕业生 的行业 内就业技能要求 比较高 。另一方面 ， 随着旅游业 国
际化 发 展 趋 势 ， 店 职业 经理 人 或 酒店 管理 从 业 人 员 单 靠 摸 爬 滚 酒
谨 的 工作 习惯 。
从 目前我 国酒店管理类专业人才 的就业状况来看 ， 不管多么
论高职院校酒店管理专业实训教学管理
论高职 院校酒店 管理专业实训教学管理
’
牟 青
饭店 管理 系 ， 山东 济 南 ２ ００ ） ５２０
（ 山东旅 游 职业学 院
摘 要 ： 高职 教 育 的本质在 于职 业技 能培 养 ， 实训 教 学作 为 酒店 管 理 专业教 学的 重点 和难 点 ． 整 个 在 人 才培 养过程 中举 足轻 重 ， 实际的 实训教 学管理还 存在 诸 多需要 改进和提 高的地 方 。 坚持 校 企合 作 、 但 工 学结合 ， 就业 为导 向 ， 以“ 素质 为核 心 ， 力为基础 ” 能 的人 才培养模 式 ， 是职 业教 育 的核 心 所在 。在 校 企合作 人 才培 养模 式 的基 础上 。 学合理 的 对 实训 教 学管理进 行 创新 和 突破 。 酒店 管理 专业 教 学的 重要发 展 方 科 是
实 训 教学 需 要 既 有理 论 知 识 又 有实 践 技 能 和
企业 工作 经验 的师 资 队伍 。但 是 ， 当前有 些 院校 教 师 队伍 的知识 结构 不合 理 。 真正 能够 承担 大批 量 的
校 企合 作 不 仅仅 是 教 学 局 部 环节 的合 作 与 改 革 ， 是 涉及 整 体 办学 过 程 的 系统 工 程 ， 不 可将 更 切 校 企合 作视 为某 一具 体 的教 学方 法 和手段 ． 而应从 模 式 构成 的角 度去认 识 校企合 作 的真正 价值 。 当前 职业 教育 在校 企合作 中遇 到一些 问题和 困难 。 关 其 键原 因 ， 就是 缺乏对 校 企合作 教 育模 式 的正 确认 识
高 职教 育 的本 质在 于 职业 技能 培养 ， 注重实 践 教学 、 注重培 养学 生 的专业 技 能和 实 际动 手能 力是 高 职教 育 区别于 本科 教育 的根本 所在 。 据 国家教 根 育 部要 求 ， 企合 作是 我 国高 职 院校 的重要 发展 方 校 向， 实训 教学 管理 在整 个人 才培 养 过程 中有 着举 足 轻 重 的作用 。 很多 职业 院校校 企合 作下 的 实训教 但 学 效果 很不 理想 ， 其根 本原 因有二 ， 一 ， 其 校企 合作 仍 然 表 现 为职 业 院 校单 向地 为企 业 输 送 学 生 实 习 和实训 ， 企业 对 学生 的职业 能力 培 养等 诸 方 面缺乏
高职酒店管理专业实践教学改革的探索
、
（ ） 一 完善与规范实践教学大纲。教学大纲是开展教学的依 据 ， 门实践课程都应有规范化 的教学大纲和明确具体的质量标 各 准， 大纲的内容包括 ： 课程的定位和 目标 、 课程 内容 和基本要求 、
课程的教学进 度和学时分配 、 程成 课 高职教育是直接 面向行业 的第一线 ，尤其是高职酒店管理 课程教学方法 与教学手段 、 特别是实践教学课程的内容要体 专业教育与旅游行业联系紧密 ， 更应体现其职业 和岗位的特点。 绩考核和教学质量评估标准等 ， 因此 ， 高职酒店管理专业的培养 目标和定位就应建立在对本行业 广泛的人才需求 的调查基础上。只有通过充分的人才市场调查 ， 我们才能理性地分析 目前酒店管理专业学生培养的方向。透过最 近几年的《 中国旅游年鉴》 和中国高职高专教育网提供的数据资 现旅游行业特征 ， 服务于高职酒店管理专业 的人才培养 目标。
问题 和 拓 展 的 方 向进 行 了初 步 的 探 讨 。
关 键词 ： 高职教育
酒店 管理
实践教 学
高职实践教学作 为培养高质量人才的重要教学环 节之一 ，
“ 面向企业， 立足岗位； 优化基础， 注重素质 ； 强化应用 ， 突出能力” 为指导思想的“ 技能岗位型” 人才培养模式。
管理专业学生教学实习与社会实践工作却遇到了重重困难， 其实 施 和发展受到诸 多因素的制约。一方面 ， 由于此类专业学生生源 不断扩大 ， 学校实习经费不足， 大部分学校只能采取缩短时间、 就 地实习的办法 ； 另一方面 ， 对旅游企业而言 ， 由于经营压力不断加 大， 多数企业对接受高职学生实习有困难 ， 部分企业 即使接受学 生实习也难以保证学生实习质量 ， 因此高职酒店管理专业实践教 学已成为制约其教育质量提高的一个关键环节。 怎样突破这一瓶 颈，已成为高职教学改革亟待解决的问题。本文拟就以下几个方 面对拓宽高职酒店管理专业教学渠道进行探讨。
高职酒店管理专业实践教学探析
理 解 了教 育部 ｌ 文件 ，过 于强 调 实 践教 学 ， ６号 在 从 而打 击 了 部分 不 具 备相 应 条件 学 生 的学 习积 极 课 时方 面 过 于加 大 实 践教 学课 时 ，一 些原 本 属 于 性 ， 从而 影 响 了教学 效果 。 理论 课 的课 程 也 要 硬 安排 几 节 实践 课 时 ，似 乎 这 样 才 能体 现 高 职教 学 的实 践 性 。从 而 也就造 成 了
时 解 决学 生 碰 到 的 问题 ，影 响 了他 们 的心情 和实
１夕聘酒 店 教师 不够 专业 。 了增 强课 随 实践 ．｝ 、 为
习 的效果 。另一 方面 ， 的学 校将 学生 分成 几个 小 教 学 的效 果 ，高 职 院校 一般 都 会 请酒 店 人 员 到学 有 队 安排 到 不 同 的酒 店实 习 ，一些 被 安 排 到离 学 校 校 为 学 生讲 课 或 开讲 座 。作 为外 聘教 师 的酒 店人 较远 的酒 店实 习学 生 ，如 果 实 习指 导 教 师对 他 们 员 ， 们 或是 高级 管 理者 ， 是 部 ｆ 主管 ， 是 具 他 或 １ 或
的效果和对专业的正确认知 。因此 ， 根据 实践教 学分为校 内实践教 学和酒店 实践教学两 大块为主线 ， 通过分析 高 职酒店管理专业 实践教 学中 出现 的问题 ， 出了相应的解决对策。 提
关键 词 ：高职 ；酒店 管理 ；实 践 教 学
高职酒店管理专业实践教学的问题及对策研究
或 师 资 不 足等 ，学 校 无 法安 排 专 职 实 践 指 导 教 师全 程 跟踪 学 生 的 实 习过 程 ， 以学 生 在外 实 习 的心 态就 难 以把 握 。 校 ～ 般 采取 间断 性 所 学 关 键 词 ： 职 酒 店 管理 专业 实践 教 学 高 派 教 师 探访 的形 式 去 酒 店 看 望学 生 ，如 学 生 出现 不 适 应 的酒 店 的 管 目前我 国内酒店业蓬 勃发展 ，对酒店从业人 员的综合素质要 求 理 制 度 等 问题 ， 师也 无 法 和 学 生 及 时 的沟 通 ， 理 问题 无 法 及 Ｂ＇｝ 教 心 －４ ， Ｊ ￣ 也是越来越高。 为了适应 当今社会酒店业人 才市场的需求变化 ， 应该 除。 同时 学 生 在酒 店 实 习 的过 程 当 中有 着 双 重 身份 ， 方面 他 们 是酒 ～ 强化酒店管理专业学生在校期间的实践教学 ，积极探索和创新酒店 店 里 的 员工 ， 一 方面 他 们 是 学校 的学 生 。 店 会 把 学 生完 完 全 全 的 另 酒 管理专业实践教学模 式。 看成 是酒 店 里 的员 工 ， 严 厉 的 制度 去约 束 他 们 。 是 学 生会 反 感酒 用 但 １ 实践 教 学 及 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的 意义 店 的 这种 管理 模 式 ， 们 认 为 自己还 是 在 校 学 生 ， 管理 上 不 能 与酒 他 在 所 谓 实践 教 学 是 指 有 目的 地 、 有 计 划 地 组 织 学 生通 过 观 察 、 试 店 的 员工 一 视 同仁 。 时就 会 造成 学 生 心理 失 衡 ， 致 部 分学 生 不会 这 导 验 、 作 ， 握 与 专业 培 养 目标 相 关 的理 论知 识 和 实 践 技 能 的 教学 活 操 掌 全 身 心 的投 入 到 实 习过程 中 ， 至有 些学 生擅 自提 前 结 束 实 习 。 甚 动 。 践 教学 的 目的是 使 学 生 掌 握职 业 技 能 ， 成 理 论 联 系 实践 的 习 实 养 ３ 针对 高 职 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 模 式存 在 问题 的 建议 惯 和 独 立 的工 作 能 力 ， 促 进 养成 良好 的职 业 道 德 。 并 ３１ 加 强 学 校 内 部酒 店 实 验 室 的 利 用 ，将 实验 室建 设 成 开 放 型 ． 酒 店 管 理 专 业 实 践教 学 的 目的 在 于 通过 实践 教 学 不 仅使 学生 理 实训 室 学 校 内部 酒 店 管 理 专 业 实验 室 是校 内开 展 实 践 教 学 的 重 要 解 酒 店 管 理 这 门课 程 理 论 知 识 ，同 时 既 能使 学 生 了解酒 店 管 理 专 业 场所 ， 是 实 践教 学 的基 本 保证 。 也 因此 加 强 实验 室 的建 设对 专 业 实 践 所 对 应 的岗 位 、 具 体 从 事 工 作 的 内容 和 酒 店 员 工 能 力和 素 养 要 求 ， 所 教 学 尤 为重 要 。 许 多 高职 院投 入 了大 量 的人 力 、 力和 财 力 ， 立 了 物 成 又 能使 学 生 能够 掌握 从 事 酒 店 管 理 实 际 工作 的基 本 操 作 技 能 。 酒 店 管 理 专 业 实 验 室 ， 个 实 验 室 包 括 了酒 店 前 台 、 店 餐 饮 、 店 整 酒 酒 ２ 高职酒店管理专业实践教学模式存在 的问题 客房 等 多 个部 门的 实 习场 所 ，为 教 师 教学 和 学 生 观摩 发挥 了极 其 重 ２１酒 店 管 理 专 业 实 验 室 设 施 设 备落 后 ，功 能 不 完 善 首 先 ， ． 近 要 的作 用 ， 了适 应 当今 酒 店业 的发 展 ， 期 调 整 配 置 新 的设 备 是很 为 定 几年 来 我 国 很 多 院校 都 开 设 了酒 店 管理 专业 ，并 对 酒店 专业 实践 教 有 必 要 的。 学 实验 室 的 进 行 了一 定 的投 入 ， 由于 学 校 资 金短 缺 ， 但 如部 分 高校 的 为 了 更好 的利 用酒 店 实验 室 ，可 以 把酒 店 实验 室 建设 成 为 开 放 酒 店 实验 室 仅 有 “ 张 餐 桌 ” “ 张 床 ” 随着 各大 学 校 对 实验 室建 设 几 、几 ， 型的实训室 ， 为学生 的第二课堂， 成 让学生有更多的时间巩 固专业技 的重 视 ， 管 酒 店 实 践 实 验 室 设施 设 备 取 得 了长 足 的进 展 ， 是 却 难 尽 但 能。为了提高实训室的利用率和管理效率， 引进高效率的、 先进的信 以跟 上 迅 猛 发 展 的酒 店 行 业 的步 伐 。校 内 实验 室 难 以达 到仿 真 酒 店 息化系统 ； 为了充分调动起学生的积极性 ， 让学生 自主参与 实训室管 的效 果 ， 型 的酒 店 类 型 和 先 进 的 管理 模 式 的出 现 ， 然 要 求学 校 实 新 必 理 ， 学 生 在 实 践 中 总结 经 验 ， 应 社 会 对人 才 的需 要 。 让 适 践 实验 室 的设 施 进行 更 新换 代 、设 备 功 能完 善 、先 进 管理 人 才 的 引 ３２ 加 快 培 养 双 师 型 酒 店 管 理 专 业 教 师 学 校 可 以通 过 有 吸 引 ． 进 。其 次 ， 多高 职 院 校 的酒 店 专 业 实 践 实 验 室 形 同虚 设 ， 酒 店 实 许 把 力的聘用条件来吸引酒店 实业界 的优秀人员到学校担任专职或兼职 验 室 作 为一 个 新 生入 学 教 育 参 观 游 览 的场 所 或 是 应 付相 关专 家检 查 教 师 ，补 充在 职 教 师经 验 不足 的缺 陷 ，这样 既有 利 于 学生 更 好 的 学 的 一个 摆 设 。 老 师教 学 的 过 程 中 间 ， 少真 正 的将 酒 店 实验 室有 效 在 很 习 ， 有 利 于 学 生 更好 的就 业 。 想 建 立 起 一 支 既有 理 论 水 平又 有 实 也 要 的 利用 起 来 。 际经验的酒店管理专业师资队伍 ， 需要建立有效的师资培养制度。 学 ２２ 酒 店 管 理 专 业 教 师 队 伍 不 够 专 业 剖 析 目前 高职 院 校 旅 游 ＿ 校建立专业 师资队伍有两种形式 ： 一是 “ 送出去 ”学校定期 的选送教 ， 酒 店 专 业 的 师 资 来 源 ，一 部 分 是 由我 国 高等 旅 游 教 育 培养 出来 的青 师进修、 或亲 自去正规酒店实 习。二是“ 引进来 ”通过引进和聘请国 ， 年教 师 ； 另一 部 分 是 原 有 教 师 改 变 原来 的专 业 ， 过 进 修 与 自修 转 向 通 外 、 外 高水 平 的专 家 、 者 到 学 校 作 兼 职 教 师 或开 设 讲 座 ， 进 教 校 学 促 旅游专 业的“ 半路 出家 ” 的老师 ， 而这一部 分老师是没有经过正规和 师教 学 水 平 。 校 还 可 以 实行 校 企 合 作 ， 酒 店 从业 人 员在 学校 兼 职 学 让 系统 学 习的 。 目前 更 多 的酒 店 专 业 教 师 没 有从 事 酒 店 工 作 的 实践 经 教 师 ， 教 师 在 酒 店 兼职 酒 店 从 业 人 员 。学 校 与酒 店 合 作 交 流 ， 正 让 真 验 ， 致 教 师 书本 知 识 丰 富 而 实 际 操作 能力 差 。 师在 传 授 知 识 的过 导 教 培 育 出属于 学校 自 己的 双 师 型酒 店 管 理 专 业 教 师 。 程 中 ， 以理 论 为主 ， 多 实践 内容 轻 轻 带 过 。 同时 ， 多学 校 没 有 相应 的 许 ３３ 校 内建 立 学 校 自己 的 实训 实 习基 地 在 资金 允 许 的 条 件 下 ， ． 师 资 培 养机 制 ， 店 管 理 专 业 教 师 的外 出 学 习 、 修 、 训 、 酒 进 培 考察 、 行 学 校 建 立 自己 的 实 习基 地 。 果 有 了校 内 生产 性 实训 基 地 ， 如 未来 的教 业 实践 的机会少。 总体来说 ， 酒店 管理专业师资队伍不够专业会导致 学 过 程 将 发 生质 的 变化 。 学 生 当 天学 到 的知 识 当 天就 能 在 实 习基 地 教 学难 以与 行 业 实 践 密切 结合 ， 业 教 学质 量 不 高 。 专 由于 教 师 缺 乏 实 操作 ， 及时发现 问题并处理 问题。 学校 实习基地和校外的实 习酒店一 践 经验 ， 这样 的 师 资 队伍 ， 想培 养 出具 有 良好旅 游 酒 店 职 业 素质 和 要 样 面 客 经 营 ， 生 能 够 在 实 习 中学 会 处理 突 发 事件 。 总 的来 说 ， 校 学 学 过 硬 酒 店技 能 的学 生 是 有 一 定 困难 的。 拥 有 自己 的 实训 基 地 很 好 的解 决 了 学 生 长 距 离 校 外 实 习的 问 题 ， 学 ２３ 校 外 顶 岗 实 习 存 在 的 问题 第 一 ， 外 实 习时 校 方 与 实 习基 ． 校 校 老 师也 能 随 时掌 握 学 生 的 心 态 。 地 存 在较 大 的 目的差 距 。 目前 我 国高 职 旅 游 酒店 管理 专 业 把 实 践 教 总之 ， 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的过 程 中 ， 重培 养 学 生 的 实践 在 注 学 的 重 心放 在 校 外 实 习。 般 来 说 ， 外 实 习时校 方 与 实 习酒 店 的 距 一 校 操作 能 力 ， 育 学 生 的 主 动 参 与 性 ， 发 学 生 的 学 习兴 趣 ， 动 起 学 培 激 调 离 相 对 较 大 。一 方面 来 看 ， 生 学 习几 年 的 专业 课 程 ， 该 在 毕 业 之 学 应 生 的积 极 性 ， 学 生 真 正 能 够 适 应 了酒 店 管 理 行业 发展 的需 要。 让 前与社会接轨 ， 选择一个相对较长的时间到酒店 实习， 进入一种全面
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高职酒店管理专业实训教学的思考
摘要:高职酒店管理专业以培养具有酒店对客服务及基层管理
等适度专业理论知识和酒店服务的操作技能等较强实践能力的复
合技能应用型人才为目的。
酒店管理专业的模拟实训室是开展实训教学的场所和重要保障。
因此酒店实训室的设施和功能是否完善直接影响实训的教学效果。
本文依据高职酒店管理实践教学的现状和特点进行思考和探索。
关键词:高职酒店管理实训教学
中图分类号:g642 文献标识码:a 文章编
号:1674-098x(2012)5(b)-0173-01
1 目前模拟实训教学的主要问题
1.1 缺乏专业技能型师资人才
我国的高职院校大部分由中等职业学校升格而成,成立时间不长,专业教师很多由文化课老师转岗来,缺乏基本的专业素养积累,很
少有在酒店企业管理或者工作的经历,实验教学方法单一,学生主
体地位被忽略,先理论讲解,再技能操作示范,然后让学生照着练习,是酒店管理实验教学中最常采用的方法。
这种以演示和模仿为主的实验教学法不仅不能激发学生的学习兴趣,调动学生的主观能动性,还不利于学生个性思维的发展,更谈不上学生创新能力的培养。
实训员缺乏员工管理经验和实践经验支持,停留于开门关门,放羊式
的由学生自由实训,难以达到实训教学要求。
由于实训学生基本功不扎实,缺乏独立应对困难的能力,很难达到酒店的服务要求,虽为
酒店管理专业却没有管理经验,也就只能从事基本餐厅客房服务员的工作,导致单位满意率和学生就业成功率不高。
1.2 校内实训室功能不健全
目前我国各级各类院校旅游酒店管理专业中,绝大部分学院都有自己的校内实训室。
由于酒店行业发展日新月异,新的酒店类型和管理模式不断出现,这要求学校的实训设备用品不断进行更新,适
应行业用人需求。
一些院校校内实训室在建设过程中,对酒店行业发展的形式认识不足,对后续投入不予重视,导致很多实训室建设
完成之时就已经落后、闲置,根本无法满足模拟仿真教学的需要,学生去实训室进行实训,实践的课时量和酒店的工作量有一定的差距,所实训内容与酒店实际严重脱节,学生到酒店工作后无法达到酒店用人要求。
1.3 实训内容与酒店实际脱节
一般院校内模拟实训室都是是简单模仿酒店的一个局部功能,没用相应的配套设施,很难与酒店真实情景匹配。
许多学校只建了客房和餐饮模拟实验室,保障酒店管理的实验室的基本功能,至于前厅、酒吧实验室等都没有建设。
实验室设备陈旧,缺乏维护和更新,也是酒店管理实验室面临的常见问题。
有的学校的实验室根本不考虑是否符合酒店工作环境的实际情况,是否符合行业发展现状,这
样大实训教学效果可想而知。
仅有几张床和几张桌子就成了客房和餐饮操作实验室。
现在各高校都由一年到半年的顶岗实习期,校外实习作为校内实训的延续,是检验教学效果的一个重要实践指标,
由于酒店企业用人的需求与学生的实践工作意向存在一定的差异,酒店中部分岗位稀缺,不能满足全部学生实践实习的要求,所以在实际运转过程中学生和教师对结果均不太满意。
此外,在酒店内各岗位实践过程中,由于学生角色介于员工和学生之间,实习学生如何有效管理,既能符合酒店员工要求又实现专业学习的要求,这两者如何平衡有一定的难度。
再个,由于实习时间短,学生在酒店实习中只能熟悉一个或两个工作岗位,对于其他工作岗位(如管理岗位)不了解,无法全部达到实训的全部目标。
2 高职酒店管理专业实训教学的改进意见
培养学生专业职业技能、职业综合素养,强化学生的职业角色,提高学生的实践创新能力,使学校与企业之间人才供需和谐统一,酒店管理实训教学的改进便需要大力跟进。
2.1 加强实训师资建设力度
高等职业教学的人才培养目标和方式决定我们的教学应该是着重学生的专业技能培训。
实训室师资队伍与管理人员队伍的建设是实训室能否发挥其教学效用的重要保证,因此要求我们有一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。
我们的实训师应该是有着深厚的理论根底,丰富的教学与实践经验,掌握最先进的行业技能和发展动态,有一定的酒店从业经验、技能扎实的人才。
2.2 加快实训功能室改造速度
学院领导和专业老师、实训员都应该认识到实验室不仅是学生学
习技能的场所,同时也是进行职业生涯规划,打造合格酒店职业人
才的基地。
结合酒店行业发展,每年必要地资金投入,聘请专业酒店管理人员参与设计,整合原有的实训器材用品,对原有的校内实训
室进行提质改造,逐步建设能够满足学生实训教学要求的实训室,
实现教学设施与外部同步化,管理理念与世界平行化,教学过程现
场逼真化。
2.3 瞄准市场发展,丰富实训内容
酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者,这一类人才需要一定的理论基础,但专业课程设置和教学内容选择必须与实践紧密相连。
目前,酒店专业所设置的课程和实训针对性较差,培养的不是餐厅和客房服务员就是只会说不会做得理论家。
市场是衡量商品价值的天平,我们只有将学生带入逼真的职业环境中进行实践,站在酒店发展的前沿,注重学生创新能力和非专业技能的培养,感
受企业文化的熏陶,接受企业标准的检验,结合市场来检测我们的
教学效果,指导我们的教学实训研究和改革,使专业教学和实训与
市场同步,具有更强的适用性和针对性。
使学生在知识、能力和方法三方面得到很好的提高,学生在实训基地真正学到技能,为以后
的工作服务,也容易受到酒店的青睐,实现“零距离就业”,从而实现互利互惠的校企的合作共赢局面。
总之,高职酒店管理专业实训室是满足学生认识、接触酒店行业的一个平台,合格的师资、完善的设施、先进的实训理念和行之有效的管理必将提高实习实训的水平,结合当今酒店发展的态势,合
理有序地安排实训教学内容,将实训实习教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中,使学生在实训实习教学中学到实用的、完整的、先进的职业技能,为学生今后走上工作岗位迅速适应酒店环境实现可持续发展打下坚实的基础。
参考文献
[1] 陈代芬.高职管理类专业校外实训基地的构建模式[j].职教论坛,2005(1).
[2] 孙中义.中外高职教育人才培养问题研究[j].职业技术教育,2006(28).
[3] 周义龙.高职院校酒店管理专业实践教学[j].实验室研究与探索,2010(2).。