营销策划案例分析兰州拉面
兰州拉面营销策划方案
兰州拉面营销策划方案 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998学号：02天津商务职业学院市场营销策划论文兰州拉面瑞江店营销策划方案教学系：商务管理系专业班级: 市场营销1001班****: ***2012-11班级：市场营销1001姓名：戴飞杰联系电话：兰州拉面瑞江店营销策划方案市场营销策划是指企业对未来将要发生的市场营销活动进行全面、系统筹划的一种超前决策，它所提供的是一套关于企业市场营销的未来方案，其作用可以视为企业市场营销管理软件。
在现代社会，市场营销策划并非企业的主观意志，其存在具有客观必然性。
它可以强化目标、加强针对性、提高针对性、降低成本。
兰州牛肉拉面是兰州着名的风味小吃，享誉全国。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
1999年与狗不理包子、北京烤鸭同时被国家确定为中式快餐试点推广品种，并被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。
众所周知，学院周边各种饮食店铺林立，同行业竞争激烈，因此，形势的变化对兰州拉面的销售业绩的提高和销售渠道的多样化提出了更高的要求。
我们通过口头调查天津商务职业学院师生，收集他们的意见，从而制定一份兰州拉面在天津商务职业学院的营销策划，供店主考虑，将兰州拉面这一招牌打得更加响亮。
一、概述（一）兰州拉面的历史兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。
正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，色兰当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
兰州拉面品牌营销策划方案
兰州拉面品牌营销策划方案第一部分：市场分析1.1 目标市场兰州拉面是中国传统餐饮文化的代表之一，具有较高的知名度和消费群体。
目标市场主要包括以下几个方面：1) 年轻人群体：年轻人对于食品的口感、品质和时尚感有较高的要求，他们是拉面市场的重要消费群体。
2) 办公室白领群体：由于兰州拉面的便捷性和口感，适合办公室白领在快节奏的工作中选择就餐。
3) 中低收入家庭：兰州拉面的价格相对较低，适合中低收入家庭选择就餐。
1.2 市场竞争分析兰州拉面市场竞争激烈，主要竞争对手包括其他的拉面品牌、快餐连锁品牌以及其他小吃品牌。
各品牌间凭借产品品质、价格、服务等方面展开竞争，市场份额变动较大。
第二部分：品牌定位与发展目标2.1 品牌定位兰州拉面品牌的定位应以正宗兰州拉面为核心，强调传统工艺制作，追求原汁原味的口感和味道。
同时结合现代消费者对健康、营养和时尚的要求，推出适合不同消费群体的产品。
2.2 品牌发展目标短期目标：扩大品牌知名度，增加消费群体，提高销量和市场份额；中期目标：加强品牌形象和品牌信誉，打造具有品牌忠诚度的消费群体；长期目标：成为兰州拉面行业的领导品牌，拓展国内外市场。
第三部分：推广渠道与方式3.1 线上推广渠道1) 电子商务平台：与知名电商平台合作，开设官方线上店铺，增加品牌的曝光度和销售量，提供线上订购服务。
2) 社交媒体平台：通过微博、微信公众号、抖音等社交媒体平台传播兰州拉面品牌形象和产品信息，与用户进行互动和传播。
3) 合作推广：与互联网上的美食博主、美食达人合作，进行合作推广，增加品牌曝光度。
3.2 线下推广渠道1) 开设门店：在城市主要商业区域、写字楼附近开设门店，提供优质的就餐环境和服务，吸引消费者。
2) 参展参加美食展：参展聚集了众多食品品牌和消费者，通过参展来增加品牌的曝光度，吸引消费者。
3) 合作推广：与当地著名餐饮品牌合作，联合举办美食品鉴活动，增加品牌知名度和销售量。
第四部分：产品品质与服务的提升4.1 产品品质升级1) 原材料采购：选择优质食材，确保产品口感和营养。
兰州牛肉面的营销策划方案
兰州牛肉面的营销策划方案一、市场概况与竞争分析兰州牛肉面是中国传统的特色小吃之一，以其浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉片和细长的面条而闻名于世。
目前，兰州牛肉面已经成为了一种全国性的美食，多个城市都有各自的兰州牛肉面品牌。
然而，相比其他美食如麻辣烫、烤串等，兰州牛肉面在市场上的知名度和竞争力还有待提升。
在市场概况方面，兰州牛肉面行业目前处于增长阶段。
中国的快速城市化和人民生活水平的提升，加剧了人们对品质生活的追求。
这也为兰州牛肉面提供了发展机遇，因为其代表了正宗的中式美食文化，与现代人们的健康饮食需求相契合。
然而，兰州牛肉面行业也面临激烈的竞争。
除了传统实体餐厅之外，如今网红牛肉面、外卖平台等新业态也开始涌现，进一步挤压了传统店铺的市场份额。
因此，针对市场概况和竞争分析，兰州牛肉面品牌应该注重传统与创新的结合，提升品牌知名度和竞争力。
二、目标群体定位与消费洞察针对兰州牛肉面的目标群体定位与消费洞察，可以从以下几个角度进行分析。
1. 目标群体定位(1) 广大消费者：兰州牛肉面作为一种经济实惠、美味可口的小吃，在大众中具有广泛的消费基础。
因此，广大消费者是兰州牛肉面的主要目标群体。
(2) 年轻消费者：年轻人追求时尚、品质生活，对于美食也有独特的偏爱。
兰州牛肉面可以通过创新的包装、优质的原材料和独特的口感来吸引年轻人的注意。
(3) 全球华人：兰州牛肉面在国内市场已经相对饱和，但在海外市场仍然有很大的发展空间。
随着全球华人数量的增多，兰州牛肉面可以通过出口和海外连锁店等方式来开拓国际市场。
2. 消费洞察(1) 健康饮食：如今，人们对健康饮食的要求越来越高。
兰州牛肉面作为一种低脂肪、高蛋白质的美食，符合现代人们的健康饮食需求。
(2) 追求品质：消费者对产品的品质要求逐渐提升，也更加注重口感和外观等方面的体验。
兰州牛肉面可以通过提供优质的面条、鲜嫩的牛肉和独特的汤底来满足消费者的品质需求。
(3) 消费升级：许多消费者越来越愿意支付高价位的美食，追求独特的用餐体验。
兰州拉面公关策划
兰州拉面公关策划引言兰州拉面作为中国的传统美食之一，具有浓厚的历史和文化内涵。
然而，在当今竞争激烈的餐饮市场中，如何让兰州拉面品牌脱颖而出并吸引更多的消费者成为了摆在经营者面前的一大难题。
本文将介绍一套兰州拉面公关策划方案，帮助品牌提升知名度和形象，吸引更多的消费者。
第一步：品牌定位品牌定位是公关策划的首要步骤，它决定了品牌在市场中的定位和形象。
对于兰州拉面品牌而言，可以从以下几个方面进行定位：1.传统与创新结合：兰州拉面作为传统美食，可以在保留传统口味的基础上，加入一些创新元素，例如推出特色口味或者结合当地特色食材。
2.健康与营养：现代人对于健康饮食的需求越来越高，兰州拉面品牌可以强调其鲜美的口感以及丰富的营养价值，吸引更多健康追求者。
3.便捷与快速：快节奏的生活使得人们更加注重便捷和快速的用餐方式。
兰州拉面品牌可以推出快餐版拉面，方便快捷的服务满足消费者的需求。
第二步：目标受众明确目标受众能够帮助品牌更好地精准定位，并制定相应的公关策略。
对于兰州拉面品牌而言，可以将目标受众分为以下几类：1.年轻人群体：年轻人追求新鲜和时尚，兰州拉面品牌可以通过在店内设计上下功夫，打造具有时尚感和年轻氛围的用餐环境，吸引年轻人的光顾。
2.健康追求者：健康意识日益提高的人群，兰州拉面品牌可以强调其健康与营养的特点，例如推出低盐、低油的健康版拉面，吸引更多健康追求者。
3.办公室工作者：对于办公室工作者来说，用餐时间有限，兰州拉面品牌可以推出快餐版拉面，并提供外卖服务，满足办公室工作者的需求。
第三步：公关活动策划公关活动是提升品牌知名度和形象的重要手段。
对于兰州拉面品牌而言，可以采取以下公关活动策划：1.举办兰州拉面文化节：组织一场兰州拉面文化节，邀请知名拉面大师现场展示制作过程，并推出各种兰州拉面特色活动，吸引消费者参与。
2.媒体合作：与当地主流媒体合作，进行品牌宣传报道，增加品牌曝光率。
3.社交媒体营销：通过微博、微信等社交媒体平台，开展线上活动，例如举办兰州拉面美食摄影比赛，提高品牌在年轻人群体中的传播力。
兰州拉面店业绩提升案例分析与启示
兰州拉面店业绩提升案例分析与启示兰州拉面店在全国基本形成了品牌效应，类似的还有福建沙县小吃，上海的来伊份、百味林等。
研究工作的直接目的是总结规律，形成理论，指导解决实际问题。
本文主要从兰州拉面店具体门店的业绩诊断管理说起，以抛砖引玉。
一、具体案例2010年6月的某一天，因为回家太晚了，笔者就干脆到居住的小区楼下老马开的“兰州牛肉拉面”店去，点了一份刀削面。
老马和笔者是老相识，算老邻居了，见面第一句话就对笔者说，现在世博会一开，拉面店生意反而没以前好了。
笔者问，为什么？老马说，不知道。
笔者对老马说，马富友啊马富友（马富友是老马的名字），您还真是马忽悠，马虎得很。
于是笔者请老马自己骑摩托车，围绕附近两公里转了转。
重点关注同行竞争店面。
附近新开了一家沙县小吃，大马路对面新开了一家兰州牛肉拉面店。
老马回来说，这些从他们上月开张我就知道。
笔者问：都知道？老马说是的。
并且老马说，感觉自己店要比新开的好，并说具体在以下几个方面自己的店好：1.时间长。
自己在小区楼下开了六七年了，对手才开一个月，老店就是优势。
2.味道好。
自己的拉面汤料味道还是可以的。
3.面粉白。
用的都是好面粉，师傅的拉面功夫也可以。
4.蔬菜鲜。
拉面中的蔬菜，都是当天很早从菜场买新鲜的。
5.肉量足。
一碗拉面，保证人家的牛肉份量，不欺客。
6.广告好。
广告牌是两米五高、一米宽的，位置也好。
笔者听完后说，呃。
老马说老邻居了，低头不见抬头见，你不能老呃，帮指点指点？笔者说，没问题，等笔者去人家新店去体验一次，然后再回来和老马说。
老马说好，并要对笔者的一碗拉面免单，笔者说帮忙归帮忙，吃饭还是要给钱的，何况你说现在生意不太好。
老马只好收下。
过了几天，笔者便到老马说的新开的店里去，同样要了一碗面，默默吃，没讲话，只是注意观察其他客户的反映和对面店的诉求。
吃完后笔者去了老马处，跟老马沟通了情况。
第一，发现的问题。
客户的附带需求满足方面。
许多客户都要求提供大蒜，新店提供，老马不提供。
拉面市场营销策划方案
拉面市场营销策划方案一、市场概况分析拉面作为一种传统的中国特色美食，在全国范围内都有着广泛的受众群体。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，拉面市场也呈现出一定的增长趋势。
然而，目前拉面市场竞争激烈，消费者对于拉面品质、服务和环境的要求也越来越高，因此，拉面企业需要进行市场营销策划，以赢得更多的市场份额和提升品牌形象。
二、目标市场分析1.消费者细分根据年龄、性别、收入和消费习惯等因素，将目标市场细分为以下几个消费者群体：（1）年轻人群体：包括大学生、白领和青年创业者等，他们主要追求时尚、快捷和营养的拉面品牌；（2）家庭主妇：他们注重拉面的健康和营养，同时也注重价格优惠和服务；（3）外籍人士：他们是拉面市场中的一个潜在消费群体，他们喜欢品尝中国传统美食。
2.目标市场定位根据以上消费者细分，将拉面市场主要定位为年轻人群体和家庭主妇。
年轻人群体的拉面需求量大，因此应注重品牌形象和营销创新；而家庭主妇则更注重拉面的价值性和性价比，因此应注重产品质量和优惠活动。
三、竞争分析1.主要竞争对手（1）传统拉面店：传统拉面店在市场上具有一定的品牌声誉和稳定的消费群体，但其店面和服务相对简陋，需要提高品牌形象和服务质量；（2）快餐拉面店：快餐拉面店以其快捷、方便和多样性而吸引年轻人，但其拉面质量和营养价值相对较低，需要提升产品品质和形象。
2.竞争优势分析（1）独特的拉面产品：提供独具特色、营养健康的拉面产品，满足消费者多样化的口味需求；（2）优质的服务：提供优质的服务，包括舒适的用餐环境、周到的服务和快捷的用餐体验；（3）合理的价格：提供合理的价格，使消费者得到真正的物有所值；（4）品牌形象塑造：通过品牌宣传和推广，树立正确的品牌形象和认知；四、市场营销策划方案1.产品策略（1）开发独特的拉面口味：根据消费者偏好和需求，开发独特的拉面产品，并不断进行创新和改进；（2）注重健康营养：使用优质的食材和健康的烹饪方式，确保拉面产品的营养价值；（3）丰富的菜单选择：提供多样化的拉面选择，包括传统口味和创新口味，以满足不同消费者的口味需求。
兰州拉面店运营方案
兰州拉面店运营方案一、概况兰州拉面是一种具有浓厚地方特色的小吃，在全国范围内具有很高的知名度和美誉度。
兰州拉面的历史悠久，制作工艺独特，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。
因此，开设一家兰州拉面店具有较大的市场潜力。
本文档旨在提供一套全面的兰州拉面店运营方案，包括店面选址、装修设计、经营策略、菜单设计、人员配备、供应链管理等方面的详细规划。
二、店面选址1.城市选择根据兰州拉面的市场调查数据，一线城市的拉面市场需求量较大，受众群体广泛，是开设兰州拉面店的较理想选择。
特别是北京、上海、广州、深圳等大城市，这些地方的消费水平和消费观念都能够支撑起一家优质兰州拉面店的生存和发展。
2.区域选择店铺的选址要尽量选择人流量较大的地段，比如商业街、步行街、商场附近等地方。
这些场所的人流量大，对于拉面店的生意有着明显的促进作用。
3.店面面积店面面积的大小取决于具体的地段和市场调查结果。
一般来说，20-40平方米的店面面积比较适中，既能满足基本的就餐需求，又不会造成过多的租金成本。
4.租金和装修需要考察周边同类型店铺的租金情况，做到价格合理。
装修风格可以选择兰州拉面的文化和特色，使用兰州特产的图案或者元素，给消费者一种地域感和文化感。
三、装修设计1. 风格选择装修设计要与兰州拉面的文化和特色相符，可以使用兰州的传统元素，比如宣传照片、兰州的地标建筑、兰州的特产等。
预计花费：10万元。
2. 环境氛围可以通过装修设计来打造兰州拉面店的独特氛围，比如挂上有兰州历史文化特色的墙画或者装饰画，使用兰州特产的餐具和饰品，营造出一种浓厚的地域文化氛围和风格。
这样可以吸引更多的文化爱好者和游客前来光顾。
四、经营策略1. 餐饮种类兰州拉面是当地特色小吃，可根据当地食材和风味进行改良并推出不同口味的拉面，比如牛肉拉面、羊肉拉面、双拼拉面等。
还可以根据顾客需求增加凉皮、刀削面、特色小吃等，满足不同顾客的口味需求。
2. 价格定位价格定位要根据店铺地段和周边同类型店铺的价格水平来决定，可以进行一定的市场调查和价格比较，确保价格定位公平合理，能够吸引更多的消费者。
兰州牛肉拉面syb创业计划书
兰州牛肉拉面syb创业计划书第一部分：背景介绍兰州牛肉拉面是中国传统的名菜之一，以其鲜美的汤头、劲道的面条和嫩滑的牛肉而闻名。
在国内外都有着广泛的受众群体，深受人们喜爱。
然而，在现代社会，市场上的兰州牛肉拉面种类繁多，竞争激烈，品质参差不齐。
因此，为了向消费者提供更加优质的产品和服务，我们决定创办一家以兰州牛肉拉面为特色的餐饮连锁品牌——兰州牛肉拉面syb。
第二部分：市场分析1.市场需求分析兰州牛肉拉面是一种美味的传统食品，具有良好的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，品质好、口感佳的兰州牛肉拉面备受青睐。
据调查显示，中国人均年消费兰州牛肉拉面的数量逐年增加，市场需求巨大。
2.市场竞争分析目前市场上存在着众多的兰州牛肉拉面品牌，各具特色。
在竞争激烈的市场环境下，要想在其中立足并获得成功，必须具备独特的品牌定位和优质的产品质量。
兰州牛肉拉面syb将以浓郁的汤头、劲道的面条和鲜嫩的牛肉为特色，致力于打造一家口味独特、品质优良的连锁餐饮品牌。
第三部分：创业项目概述兰州牛肉拉面syb是一家以兰州牛肉拉面为特色的连锁餐饮品牌，旨在向消费者提供美味可口的兰州牛肉拉面和周边小吃。
我们将坚持选用新鲜原料、精心烹制，保证产品的口感和品质，满足消费者对美食的需求。
创业项目名称：兰州牛肉拉面syb经营范围：兰州牛肉拉面及周边小吃定位市场：中高端消费群体创业地点：各省市区县第四部分：创业发展策略1.产品策略：精选原料、精心烹制、保证口感和品质。
2.价格策略：合理定价，性价比高，以吸引更多消费者。
3.促销策略：定期推出促销活动、优惠折扣，吸引消费者。
4.服务策略：提供优质的服务，提高消费者满意度。
5.营销策略：通过网络宣传、线下推广等多种途径，增加品牌知名度。
第五部分：投资估算1.店面租金：每月5000元/店2.装修费用：每家店铺装修费用约10万元3.设备采购费用：每家店铺设备采购费用约5万元4.人员工资费用：每月约1万元/家5.原料采购费用：每月约3万元/家6.宣传推广费用：每月约2万元/家第六部分：预期发展规划1.第一年：开设5家分店，树立品牌形象，提高知名度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
兰州拉面中高档餐厅策划方案一、背景分析和策划目的（一）背景分析兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。
但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年与狗不理包子、北京烤鸭同时被国家确定为中式三大快餐试点推广品种，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
（二）目的通过深入调查分析，形成在北京兰州拉面市场定位以及市场战略扩张策略：判断该产品所在的细分市场，对中国兰州拉面总体市场的需求总量和市场容量及前景做出判断；明确兰州目标市场，对目标市场的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析；明确其主要竞争对手，了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；提出兰州市场定位及市场进入策略，对投入资金和配合要求提出可行性建议。
二、环境分析社会文化环境：2007年兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。
政治法律环境：国家加快服务业发展战略，为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力。
党的十七大明确提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。
为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础，带来了难得机遇。
市场需求环境：据兰州市物价局统计，兰州每天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐，其中有超过80%的人以早餐为主，年销售额达7亿元。
兰州牛肉拉面企业有千余家，年营业额近8亿元，占社会消费品零售总额中餐饮业份额的16.5%，解决就业 2 万多人。
同时，伴随着牛肉拉面行业的快速发展，还逐步形成了一个以涵盖面粉加工、肉牛养殖、餐具消毒、原料生产与交通运输等行业的产业链，年产值超过3亿元，是缓解城市就业压力、解决三农问题、增加农牧民收入的一个重要途径。
随着国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，城镇居民外出和外来旅游者就餐消费呈稳定增长态势，对快餐食品的需求不断增加，牛肉拉面这一兰州特色快餐有着可观的潜在消费空间。
行业环境：外埠“兰州牛肉面”的异军突起，在全国近3万家牛肉拉面店铺中，兰州连锁企业兴办加盟连锁店只有1000家，加上兰州人兴办的牛肉面店铺，占总数的不到1％。
其他快餐品牌以其科学管理、规范经营、量化考核和卫生便捷等优势，逐步抢占着餐饮市场份额。
三、现状分析1.经营理念落后，没有产业的思想。
安于兰州经营的多，愿意走出去的少;在全国尚未形成统一的技术质量标准，不符合市场化的要求。
2.竞争过于激烈，难以扩大规模。
兰州一共有１２００多家拉面馆，绝大多数为２０平方米至６０平方米的单店，这种原子核似的均衡导致了拉面企业的竞争异常激烈3.资金太少，档次难以提升。
但从目前来看，兰州的牛肉面产业只是在本土得到了一定的发展，有牛肉面馆（店）1000多家，总经营面积约6万平方米，从业人员近万人，年营业额4亿元，4.市场覆盖率和经营环境水平比较低。
兰州拉面如至今仍停留在传统家庭作坊式经营;经营人员素质参差不齐，经营管理理念落后5.知名度高，美誉度不够。
经营者竞争异常激烈，但是经营者不按标准规范操作，就餐环境差，服务不到位，质量不过关，使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。
6.兰州牛肉拉面先后经历了开始起步、数量型发展、规模化发展和品牌建设四个阶段，已初步形成投资主体多元化、经营业态多样经营方式连锁化、品牌建设特色化的发展格局。
四、SWOT分析优势：（S）拥有享誉全国的品牌；1.进入门槛低，易于普及市场；2.有独特的配方，有很多有特色的菜品；3.投入不大，加盟门槛并不高，有利于吸引商家加盟；4.店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，加盟店的利润率有了一定的保证。
劣势：（W）1.进入门槛低，很多经营者不按标准规范操作，使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。
2.大部分经验者受传统经营理念的影响，沿袭传统的作坊式经营模式，规模小实力弱。
3.整体竞争力不强，兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小。
4.没有为加盟商负责的兰州牛肉拉面加盟机构。
机会：（O）1.对快餐食品的需求不断增加，牛肉拉面这一兰州特色快餐有着可观的潜在消费空间。
2.国家加快服务业发展战略和宏观政策利好，为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力。
；3.国家关于食品行业的许可证制度，将有利于竞争环境的规范。
4.整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。
如何利用优势把握机会：1.大力实施品牌战略，除了加强对品牌文化的宣传，还应当进一步构建品牌形象；2.在管理上进行进一步的优化，完善利益分配结构，充分调动加盟商积极性；3.加强产品研发和人才培养，调整优化布局结构，全力推动兰州牛肉拉面产业快速、健康、持续发展。
如何克服劣势以把握机会：1.加强同政府的合作，建立行业规范，杜绝劣质的外埠经营者；2.合理规划细分市场，推出新的特色食物；3.适时扩大餐厅规模，提高就餐环境，改变兰州拉面在人们心中“脏、乱、差”的形象。
威胁：（T）1．洋快餐的挑战；2.外埠“兰州牛肉面”的异军突起；3.消费者健康意识的加强，对拉面的食品安全和营养提出了更高的要求。
如何利用其优势，应对威胁：1.制定更合理的更具有竞争力的价格；2.提供差异化的产品，在不同区域推出适合其口味的食品；3.加强兰州拉面在品牌上的宣传，突出兰州拉面丰厚的文化底蕴；4.严抓兰州拉面加盟经营者的食品质量，做好食品安全工作。
五、发展战略兰州牛肉拉面是兰州独具特色的地方小吃,但是目前基本上还停留在作坊式经营的初级阶段。
通过分析兰州牛肉面馆的目前状况及其在发展过程中存在的新问题,提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路,即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。
（一）发展目标把这个品牌做大做响，实现规模效应，成为全国知名品牌。
（二）发展策略1.把产品区域化，并推出新产品（1）兰州拉面不仅仅局限于现做现卖，为了迎合人们快节奏的生活方式，为那些喜欢兰州拉面的人提供更便利的服务，我们可以推出兰州方便拉面。
（2）不同地区的人口味不尽相同，对于面本身，我们可以根据不同地区人的口味采用不同的原料，扩大市场。
例如：北方可以采用荞麦、玉米面、黑米等。
（3）连锁加盟，形成规模虽然兰州市出现了一批兰州牛肉面品牌企业，但总体上受传统经营理念的影响，大部分满足于小富即安，沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，规模小实力弱。
要实现兰州拉面的发展壮大，就要通过其品牌扩大规模，发展连锁店产业。
兰州拉面可以在经济发展迅速的地方建立试点，进行统一管理。
实现其标准化、规范化。
借鉴成功品牌的经验，像金鼎、黄师傅、牛肉面大王、牛家兄弟等牛肉拉面品牌逐步壮大，这些企业“统一配送、统一标识、统一价格、统一管理、统一质量、统一装饰”的连锁店在全国近千家。
2.行业协会、制定行业标准分散分布、服务不规范、自律力量不足是兰州拉面最大的问题。
要解决兰州拉面脏、乱、差的问题，政府主管部门应该牵头成立兰州拉面行业协会，帮助制定兰州拉面行业发展规划和行业服务规范，形成行业服务条例和行业服务模式，将企业的自律变成行业的规范。
3.提高准入门槛、划分服务等级强制一家证照齐全的拉面企业停业，会非常困难。
解决兰州拉面档次低的最好方法，是由工商、卫生、质检部门联合提高拉面企业的准入门槛，让那些具有资金实力的企业来做拉面。
同时，将拉面行业的服务和卫生进行分级，凡是达不到服务等级标准的，一律给予停业整顿。
这样一来，兰州所有的拉面馆都要同时提升档次和价格，也就不会出现“提价必死”的情况了。
谈到如何开创牛肉拉面产业的新时代。
基于这三方面问题，应该对牛肉拉面的关键原料，如蓬灰、牦牛肉等进行原产地保护，对不使用原产地标记原料的拉面，不能冠以兰州牛肉拉面名称；不鼓励兰外投资者直接在兰外开设牛肉拉面馆；面馆后堂工厂化和现代化生产料包，走加盟连锁之路；将品牌特色化，在保留拉面、牛肉、兰州三大特色的前提下，以不同品牌在口味、花色、品种上的各种特色吸引顾客；注意培养有经营头脑的店长和服务员，提高品牌化经营的档次。
要想使兰州牛肉拉面发挥品牌效应，必须先从本土开始，通过完善行业标准，加强行业管理；提高牛肉面企业的准入门槛，维护品牌形象；保护品牌，注册商标；以扶持龙头企业发展壮大，从而打破走出当地市场的无形壁垒，并进一步影响各地消费者对于兰州牛肉拉面的评价，进而影响消费倾向，做大做强牛肉面，然后走向外面更广阔的世界。
4.加强政府引导、扶持龙头企业早前由于政策引导不力，企业单打独斗，形不成发展合力，导致整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面，严重制约了本土企业走出去的步伐。
但是我们还是不能放弃政府的引导，并且要加强政府引导、扶持龙头。
企业蔡文浩认为，对于一个行业来说，龙头企业的作用是不可代替的，而兰州拉面先天就缺乏类似美国快餐业形成的机制，龙头企业过小，难以做大做强，因此政府应该在资金、技术、人才等方面加强对龙头企业的扶持。
而龙头企业壮大以后，就必然会打破兰州拉面企业目前这种原子核似的均衡，这就无形中促成了兰州拉面档次的提升和进步5.服务人员统一化培训管理首先，建立教育培训基地。
资深员工可以总结经验、编制教材让兰州拉面普及到每一个兰州拉面的服务人员。
其次，横纵交流：传播兰州拉面理念。
通过拉面用料的正宗还有店面独特的设计风格，凸显西北民族风情。
传达西北人民淳朴实惠的好客之情。
第三，内部培训制度：分门别类，培训管理型和拉面制作型等人才。
要做到员工培训的系统化，人性化，长期化，实际操作与理论学习相结合。
六、小结拉面，作为兰州的一种家家户户普遍喜欢吃的面食，有着地域文化沉淀与历史沿袭相互碰撞、相互交融而产生的深刻内涵。
希望通过这次把这种西北风情的美食推广到全国各地。
当地人当主食吃，当家常饭吃，当待客的美餐吃，兰州拉面是属于兰州人的美肴，也是属于全中国人的美食。