蓝莓酵素的制作配方

蓝莓酵素的制作方法：
1）酵素原液的准备： 原料： 食用酵素原菌“BYM 酵素”300g(克)/瓶； 红沙糖 10Kg(公斤)； 干净的清水 15.5～20L(升)。 勾兑： 首先、将使用(尽量选择容积大于 40L(升)以上的陶制不透明)容器进行彻底的清洗消毒(有条 件的话、可以考虑先用沸腾的开水进行清洗，再用食用酒精进行消毒后晾干)； 其次、将 15.5～20L 的清水分几批煮沸后倒入容器中、等温度降到 66℃左右时、相应的分批 加入红沙糖，进行充分的搅拌、以便使红沙糖得到充分的溶解； 再次、等容器内的红沙糖溶液的温度降到 30℃以下时，将“BYM 酵素”300g(克)/瓶倒入容器 内进行充分的搅拌，然后用干净的纱布罩住容器口、防止灰尘的进入。 最后、把容器放在 18～28℃的阴凉处，然后保证每天掀开纱布把溶液搅拌一次、以保证发酵 时所需的氧气供应。大约 4～5 天以后、就可以看到发酵的效果了。 使用：大约经过 15～20 天的发酵以后、就可以开始使用了。 保存：在室温条件下、发酵好的酵素溶液可以保存三个月左右。
蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，具有防止 脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。因此、又被 称为“皇后”和“浆果之王”。
蓝莓酱的制作方法：
原料：蓝莓 480 克； 白糖 80 克； 麦芽糖 20 克； 半个柠檬轧汁。
2）食用蓝莓酵素酵素的制作： 基本流程(建议)：①采果 → ②选果 → ③洗果 → ④消毒 → ⑤原料果晾干 → ⑥酵素稀释液浸泡 3～5 小时 → ⑦按照以下比例(1 份的红沙糖：3 份的蓝莓：10 份清水，适量柠檬切片和“酵素 原液 60g(克)/公斤发酵物”)放入发酵容器进行发酵 → ⑧固液(过滤)分离wenku.baidu.com→ 酵素的 ⑨调配 →
⑩杀菌 → ⑪灌装 → ⑫冷藏。
制作过程： 1. 把经过挑选的①新鲜的②蓝莓③清洗干净，有条件的可以考虑④； 2. 将⑤的蓝莓、放在⑥酵素稀释液浸泡 3～5 小时； 酵素稀释液可以根据具体的用量使用制备好的“酵素原液”按照 100～200 倍的比例稀释。 3. 按 1：3：10 的比例，1 份的红沙糖：3 份的蓝莓：10 份的清水，⑦适量柠檬切片和“酵素 原液 60g(克)/公斤发酵物”均匀的放入发酵容器。 注意密闭和遮光，把容器放在 18～28℃的阴凉处发酵三～六个月，根据发酵容器的不同第 一个月需要每天打开盖子放气。
活性蓝莓酵素的制作方法
蓝莓(Blueberry)意为蓝色浆果，属杜鹃花科、越橘属植物。起源于北美和东亚地区，是多年生灌木 小浆果果树。因果实呈蓝色故称为蓝莓。一种是低灌木、矮脚野生、颗粒小，含丰富花青素；第二种 是人工培育的蓝莓，能成长至 240cm 高、果实较大、果肉饱满、改善了野生蓝莓的食用口感，增强了 人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达 400 余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓； 我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区。
做法： 1.蓝莓清洗干净后控干水分，在小锅中加入 80 克白糖； 2.将白糖与蓝莓拌匀放一旁静置； 3.直到白糖融化蓝莓出现很多汁水； 4.小锅放到炉子上大火煮开、转小火慢慢熬煮； 5.熬煮的中间要不停地搅拌防止糊锅，等汤汁收到浓稠后倒入柠檬汁和麦芽糖，再继续 熬煮一会儿就可以关火了； 6.果酱放凉后装入消毒过的玻璃瓶冷藏，需要尽快食用。