食品工厂设计——第五章工厂卫生安全及生活设施
第5章 工厂卫生及全厂生活设施
5.3.2 化学消毒法
喷雾消毒法 气溶胶喷雾消毒法 擦拭消毒法 浸泡消毒法 气体熏蒸消毒法 烟雾熏蒸消毒法 粉剂喷洒消毒法 液体流动浸泡消毒法
常用消毒剂: 常用消毒剂: 含氯消毒剂 烧碱溶液 臭药水(克利奥林) 臭药水(克利奥林) 石灰乳与消石灰粉 臭氧 二氧化氯(双组份) 二氧化氯(双组份) 高锰酸钾溶液 醇类消毒剂醇类消毒剂-乙醇 过氧化物类消毒剂（过氧乙酸、过氧化氢） 过氧化物类消毒剂（过氧乙酸、过氧化氢） 洗消剂
5.2
设计中保证食品卫生要求的具体方法
5.2.1 厂址
要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区， 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区，厂 区不应设于受污染河流的下游。 区不应设于受污染河流的下游。 厂区周围(300m (300m内 不得有粉尘、有害气体、 厂区周围(300m内)不得有粉尘、有害气体、放射性物质 和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所， 和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所， 避免危及产品卫生。 避免危及产品卫生。 厂区要远离传染病医院等有害场所。 厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外 缘公路或道路应有防护地带， 缘公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂 的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。 的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。
4. 工厂卫生及全厂生活设施
5.1 食品工厂卫生 食品卫生安全是涉及到消费者身体健康的大问题， 食品卫生安全是涉及到消费者身体健康的大问题， 也是一个关系到市场准入、 也是一个关系到市场准入、外贸产品出口的国际性 规范和工厂经济效益的重要问题。 规范和工厂经济效益的重要问题。 为了使食品的卫生监督体系更趋完善， 为了使食品的卫生监督体系更趋完善，我国正在 广泛采用各种标准，以加强食品卫生安全。 广泛采用各种标准，以加强食品卫生安全。
食品工厂卫生设计规范
（一）厂址选择的卫生要求 （二）工厂内部总平面布局的卫生要求 （三）厂房内部建筑的卫生要求 （四）车间防鼠设施 （五）车间生产卫生用室要求 （六）食品仓库的卫生要求 （七）生产人员个人卫生要求 （八）原辅材料的卫生要求
1.厂址 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水 源的地区，厂区不应设于受污染河流的下游。 厂区周围(300m内)不得有粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫 大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 厂区要远离传染病医院等有害场所。生产 区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其 距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫 生规范另行规定。
• 人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具 体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲 间等。车间应配备热水及温水系统供设备和人员卫生 清洗用。
• 车间的窗户应是双层窗(常温车间一玻一纱，空调房 间为双层玻璃)，窗柜宜采用透明坚韧的塑钢、铝塑 或不锈钢材料。
• 车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2300 :58:170 0:58Oct-2023-Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。00: 58:1700 :58:170 0:58Fri day, October 23, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10. 2320.1 0.2300: 58:1700 :58:17 October 23, 2020
• 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把 双手洗净才能进行工作。
• 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食 物及做其他有碍食品卫生的活动。
• 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料， 经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接 接触食品的工作。
食品工厂设计知识点总结
食品工厂设计知识点总结食品工厂的设计关乎到产品的质量和安全，是保障食品生产的重要环节。
本文将总结食品工厂设计的几个重要知识点，从建筑、设备、卫生与安全等方面进行讨论。
一、建筑设计1. 厂房布局：食品工厂的厂房需合理布局，包括原料存放区、加工区、包装区等功能区域的划分，以提高生产效率和工作流程的顺畅性。
2. 厂房结构：选用符合食品工厂要求的建筑材料和结构，确保厂房的稳定性和耐用性，同时要满足食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。
3. 通风与照明：食品工厂需要保持良好的通风和照明条件，确保工作人员的舒适度和生产环境的卫生要求。
二、设备设计1. 设备选择：根据食品生产的具体需求，选择适用的设备和机器，确保生产线的高效运作和产品的质量。
2. 设备布局：设备的布局要考虑生产流程和操作人员的便利性，同时保证设备之间的合理距离，便于维护和清洁。
3. 设备卫生标准：选用易清洁、防锈、耐高温的设备，以满足食品工厂的卫生和安全要求。
三、卫生与安全1. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，包括定期清洁、消毒和垃圾处理等措施，确保食品生产过程的卫生安全。
2. 消防安全：设立合适的灭火设备和逃生通道，配备相关的消防器材，确保工厂的消防安全。
3. 人员培训：对从业人员进行相关的卫生和安全培训，提高他们的意识和技能，减少事故发生的可能性。
四、环境保护1. 废物处理：建立科学的废物处理系统，对废水、废气、废渣等进行处理，确保符合环境保护法规的要求。
2. 能源节约：采用合理的能源利用方式，如循环水利用、废热回收等技术手段，以减少能源的消耗和环境的污染。
3. 环境监测：定期进行环境监测和评估，确保工厂的运营符合环境保护要求，并及时采取措施改善环境质量。
总结：食品工厂设计需要从建筑、设备、卫生与安全以及环境保护等多个方面进行考虑。
只有合理的设计和严格的管理才能确保食品生产的质量和安全。
希望本文的介绍能够为食品工厂设计提供一些参考和帮助。
食品工厂卫生设计
食品工厂卫生设计食品工厂卫生设计食品工厂的卫生设计至关重要，它直接关系到食品生产的质量与安全。
在设计食品厂时，需要将卫生设计作为重要的因素之一，并采取相应的措施确保食品生产过程中的卫生标准。
本文将从建筑设计、设备选型和工作流程等方面进行论述。
一、建筑设计食品工厂的建筑设计应该符合卫生要求。
首先，建筑物的结构应该尽量简洁，没有死角，以方便清洁。
墙面应选用易清洗的材料，如陶瓷砖或不生锈的金属，以防止细菌滋生。
其次，建筑内部应合理设置通风系统，保持空气流通，排除异味和有害气体。
水源供应应满足工厂的需求，确保饮用水的卫生安全。
此外，卫生间、更衣室等设施应与生产区分开，防止交叉污染。
二、设备选型在选购设备时，应优先考虑其卫生性能。
设备应选用不锈钢制造，表面光滑易清洗，不留死角。
设备之间的通道也应宽敞，方便清洁和巡视。
同时，设备应具备良好的防尘防蚊功能，以防止灰尘和虫类等污染食品。
三、工作流程食品工厂的工作流程应设计合理，以确保生产过程卫生无菌。
首先，应建立严格的人员流线，禁止人员穿越生产区，以防止交叉感染。
生产流程应合理布局，从原料进料、加工、包装到成品出货的每个环节都要有相应的卫生控制措施。
原料的存放和处理区域应与成品区域分开，以避免污染。
在食品的加工过程中，应建立严格的卫生操作规范，如佩戴手套、穿戴工作服和帽子等，防止细菌和杂质污染食品。
四、定期清洁和消毒食品工厂应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。
生产设备和工作区域应每天清洁，去除残留物和细菌。
清洁时应使用适当的清洁剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。
建议使用有效的消毒剂，如含漂白剂或过氧化氢的溶液。
此外，定期对管道、水池等进行清洁和消毒，保证供水系统的卫生安全。
食品工厂的卫生设计是确保食品安全和品质的关键环节。
通过合理的建筑设计、设备选型和工作流程规划，以及定期清洁和消毒，可以最大程度地保证食品的卫生安全。
同时，工厂内人员也要加强卫生意识，遵守卫生操作规范，共同维护食品生产的卫生环境。
食品工厂设计——工厂卫生安全及生活设施
第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施本章重点1.食品厂卫生要求：环境卫生、设施卫生、加工卫生2.食品厂设计的具体做法：厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生、个人卫生第一节工厂卫生食品卫生安全是涉及到消费者身体健康的大问题，也是一个关系到市场准入、外产品出口的国际性规范和工厂经济效益的重要问题。
一、食品厂、库卫生要求（一）厂、库环境卫生（1）周围不能有污染食品的不良环境。
不能兼营有碍食品卫生的其他产品。
（2）生产区和生活区要分开，生产区布局要合理。
（3）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。
（4）污水处理后排放，水质应符合国家环保要求。
（5）厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。
墙裙砌白瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。
（6）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天处理出厂。
（二）厂、库设施卫生（1）食品加工专用车间必须符合下列条件①车间面积必须与生产能力相适应；②车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落的无毒浅色涂料；③车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒、防蝇防虫设施和防鼠措施；④必须设与生产能力适相应的、易于清洗、消毒、耐腐蚀的工作台、工器具和小车。
禁用竹木器具；⑤必须设与车间相接的、与生产人数相适应的更衣室、厕所和工间休息室。
车间进出口处设有不用手开关的洗手及消毒设施；⑥必须设与生产能力相适应的辅助加工车间、冷库和各种仓库。
（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬莱、小食品类车间还应符合下列要求①车间的墙裙应砌2m以上（屠宰车间3m上）白色瓷砖，顶角、墙角、地角应是弧形，窗台是坡形；②车间地面要稍有坡度，不积水，易于清洗、消毒，排水道要通畅；③要有与车间相接的淋浴室，在车间进出口处设靴、鞋消毒池及洗手设备。
食品工厂设计
食品工厂设计1. 引言食品工厂的设计是为了确保食品生产过程的安全和高效。
食品工厂的设计应考虑到食品加工流程、装备选择、设施布局和卫生安全等方面的因素。
本文将探讨食品工厂设计的相关要点。
2. 食品加工流程食品工厂的设计必须从食品加工流程开始。
首先，需要明确食品的原料和成品。
然后，确定食品的加工过程，包括原料的处理、混合、烹饪、冷却、包装等环节。
在设计食品加工流程时，需要考虑生产的规模、工艺的复杂性和加工时间等因素。
3. 装备选择在食品工厂设计中，装备选择是至关重要的。
不同类型的食品加工需要不同的设备，比如搅拌机、烤箱、冷冻设备等。
选择合适的装备可以提高生产效率和产品质量。
此外，装备的选购还需考虑其卫生性能、耐用性和易维护性。
4. 设施布局食品工厂的设施布局是为了最大限度地提高生产效率和卫生安全。
设施布局需要考虑到原料和成品的流动，以及各个工序之间的协调。
合理的设施布局可以减少运输时间，降低杂交污染的风险。
设施布局还需考虑职工的工作环境和人流量。
为职工提供舒适的工作环境有助于提高生产效率。
此外，流线型的人流布局可以减少交叉感染的可能性。
5. 卫生安全卫生安全是食品工厂设计中的重要考虑因素。
食品工厂必须符合卫生标准和相关法规。
这包括设施的卫生设计、设备的清洁和维护、职工的卫生培训等。
卫生安全还涉及到食品的储存和运输。
食品工厂应设有适宜的储存设施，以保持产品的新鲜度和质量。
食品的运输必须符合卫生标准，并采取适当的保温或冷链措施。
6. 总结食品工厂设计需要综合考虑食品加工流程、装备选择、设施布局和卫生安全等多个因素。
只有合理设计和精心管理，才能保证食品工厂的安全性和高效性。
以上是对食品工厂设计的简要介绍，希望本文对您有所帮助。
参考文献：•Smith, A. Food Facility Design and Engineering, Third Edition. CRC Press, 2013.•Chen, C. G. Food Plant Engineering Systems. CRC Press, 2002.注：本文参考了以下资料：- Smith, A. Food Facility Design and Engineering, Third Edition. CRC Press, 2013.- Chen, C. G. Food Plant Engineering Systems. CRC Press, 2002.。
食品加工厂卫生防护措施
食品加工厂卫生防护措施
食品加工厂是生产食品的制造业工厂，其产品关乎人们的健康和生命安全，因此卫生防护措施非常重要。
以下是一些卫生防护措施建议：
厂房卫生防护
- 厂房应保持通风良好，保持空气的流通和新鲜，确保工作场所空气清新卫生。
- 厂房地面应平整、无积水、无灰尘，并保持清洁。
- 厂房生产设备周边应保持清洁，摆放整齐，随时进行清理和消毒。
- 厂房内应配置一定数量的消毒用品，方便职工进行清洁和消毒。
同时应培训员工操作和注重使用效果。
职工卫生防护
- 职工应穿戴相应的防护服装，如面罩、手套等，同时做好个人卫生防护。
- 厂房内应设置洗手盆，并提供有消毒液的洗手液。
职工进入厂房或换岗时，应洗手，以确保个人卫生及生产环境卫生。
原料或半成品卫生防护
- 从原料的验收起，要求检验员对每批原料进行检测，如出现质量问题应及时通知采购或发货单位，并在物料堆放时做好防潮、防鼠虫等工作，保持食品材料的卫生。
- 在搬运、加工、储存等过程中，要保持原材料或半成品的温度不低于0℃，避免细菌繁殖。
成品卫生防护
- 成品应按国家规定进行检测，确保符合有关卫生标准。
若出现问题，则要及时调整、追溯成品欠缺原因，并采取措施，以防止类似情况再次发生。
- 成品经过包装后，应进行喷淋消毒，并按时清洗货架或储存区域，以确保食品卫生。
以上是食品加工厂卫生防护措施的一些建议，应根据实际情况而定，以确保生产食品的健康与安全。
食品工厂卫生设计规范
食品工厂卫生设计规范食品工厂卫生设计规范食品安全是人民生命安全和健康的重要保障，食品工厂的卫生设计是确保食品安全的重要一环。
食品工厂卫生设计需要遵循一些规范，以确保生产过程卫生无害、符合卫生标准和法规，而且能够方便清洁、消毒和维护设施。
本文将详细介绍食品工厂卫生设计的规范。
食品工厂的卫生设计包括建筑结构设计、设施设备设计以及运营管理规范。
首先是食品工厂建筑结构设计。
建筑结构设计应遵循以下几点要求：1. 场地选择。
食品工厂应选择干燥、通风好、周围环境整洁、远离环境污染源的场地。
附近的水源和污水排放应符合相关要求。
2. 建筑材料选择。
选用符合卫生标准，易清洁、耐腐蚀、防潮、耐磨损的建筑材料。
3. 建筑结构布局。
食品生产区与非生产区要严格分离，避免交叉污染。
并且生产区的布局应符合生产流程，便于操作、清洁和检查。
4. 设施设备布局。
设施设备的布局应合理，确保生产过程中的流线作业，避免交叉污染或滋生细菌。
接下来是设施设备设计。
设施设备设计主要包括以下几个方面：1. 水源系统。
食品工厂应有可靠的供水系统，包括自来水和处理后的净化水。
净化水系统应能满足生产过程对水质的要求，定期进行水质检测和消毒。
2. 排污系统。
食品工厂应有合理的排污系统，包括污水收集、预处理、处理和排放。
污水处理系统应符合相关卫生标准，保证排放的污水符合环保要求。
3. 空气处理系统。
食品工厂应有适当的通风系统，能够保持生产区域内空气新鲜、无异味、无尘埃等污染物。
4. 杀菌消毒系统。
食品工厂应有合适的杀菌消毒设备，定期对设施设备和生产区域进行消毒，以确保生产过程的卫生。
最后是运营管理规范。
食品工厂的运营管理规范必须包含以下几项：1.卫生管理制度。
制定健全的卫生管理制度，对生产过程中的卫生进行监控和管理，定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
2. 清洁消毒管理。
制定清洁消毒计划，明确责任人和操作规程，定期对设施设备和生产区域进行清洁消毒，记录和跟踪清洁消毒情况。
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第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施本章重点1.食品厂卫生要求：环境卫生、设施卫生、加工卫生2.食品厂设计的具体做法：厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生、个人卫生第一节工厂卫生食品卫生安全是涉及到消费者身体健康的大问题，也是一个关系到市场准入、外产品出口的国际性规范和工厂经济效益的重要问题。
一、食品厂、库卫生要求（一）厂、库环境卫生（1）周围不能有污染食品的不良环境。
不能兼营有碍食品卫生的其他产品。
（2）生产区和生活区要分开，生产区布局要合理。
（3）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。
（4）污水处理后排放，水质应符合国家环保要求。
（5）厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。
墙裙砌白瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。
（6）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天处理出厂。
（二）厂、库设施卫生（1）食品加工专用车间必须符合下列条件①车间面积必须与生产能力相适应；②车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落的无毒浅色涂料；③车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒、防蝇防虫设施和防鼠措施；④必须设与生产能力适相应的、易于清洗、消毒、耐腐蚀的工作台、工器具和小车。
禁用竹木器具；⑤必须设与车间相接的、与生产人数相适应的更衣室、厕所和工间休息室。
车间进出口处设有不用手开关的洗手及消毒设施；⑥必须设与生产能力相适应的辅助加工车间、冷库和各种仓库。
（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬莱、小食品类车间还应符合下列要求①车间的墙裙应砌2m以上（屠宰车间3m 上）白色瓷砖，顶角、墙角、地角应是弧形，窗台是坡形；②车间地面要稍有坡度，不积水，易于清洗、消毒，排水道要通畅；③要有与车间相接的淋浴室，在车间进出口处设靴、鞋消毒池及洗手设备。
（3）肉类加工厂还必须具备下列条件①厂区分设人员进出、成品出厂与畜禽进厂、废弃物出厂2～3个门。
在畜禽进厂处，应设有与门宽相同，长3m、深10～15cm的车轮消毒池。
应设有畜禽运输车辆的清洗、消毒场所和设施；②有相适应的水泥地面的畜禽待宰圈，并有饮水设备和排污系统；③有便于进行清洗、消毒的病畜禽隔离间、急宰间和无害处理间；④有与生产能力相应的屠宰加工、分割、包装车间；⑤有副产品加工专用车间；⑥有专门收集并能及时处理消化道内容物、粪便和不供食用的下脚料场地。
（三）加工卫生（1）同一车间不得同时生产两种不同品种食品；（2）加工后的下脚料必须存放在专用容器内，及时处理，容器应经常清洗、消毒；（3）肉类、罐头、水产品、乳制品、蛋制品、速冻蔬莱、小食品类加工用容器不得接触地面。
在加工过程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染；（4）冷冻食品工厂必须符合下列条件①肉类分割车间，须设有降温设备，温度不高于20℃；②设有与车间相连接的、相应的预冷间、速冻间、冻藏库。
a. 预冷间温度为0～4℃。
b. 速冻间温度在-25℃以下，冻制品中心温度（肉类在48h内，禽肉在24h内，水产品在14h内）下降到-15℃以下。
c. 冻藏库温度在－18℃以下，冻制品中心温度在－15℃以下。
冻藏库应有温度自动记录装置和水银温度计。
（5）罐头加工必须符合下列条件①原料前处理与后工序应隔离开，不得交叉污染；②装罐前空罐须用82℃以上的热水或蒸汽清洗消毒；③杀菌须符合工艺要求，杀菌锅必须热分布均匀，并设有自动记温记时装置；④杀菌冷却水应加氯处理，保证冷却排放水的游离氯含量不低于0.5mg／kg；⑤必须严格按规定进行保（常）温处理，库温要均匀一致。
保（常）温库内应设有自动记录装置。
二、食品工厂设计的具体做法（一）厂址厂区周围应有良好的卫生环境，厂区附近（300m内）不得有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源。
厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近。
（二）厂区总平面布局（1）功能分区明确，生产区不能和生活区互相穿插。
（2）原料仓库、加工车间、包装间及成品库等的位置须符合操作流程，不应迂回运输。
原料和成品，生料和热料不得相互交叉污染。
（3）污水处理站应与生产区和生活区有一定的距离，并设在下风向。
废弃物化制间应距生产区和生活区100m以外的下风向，锅炉房应距主要生产车间50m以外的下风向，锅炉烟囱应配有消烟除尘装置。
（4）应分别设人员进出、原料进厂、成品出厂和废弃物出厂的大门。
（三）厂区公共卫生（1）要有完整的、不渗水的、与生产规模相适应的下水系统。
不得采用明沟排水，厂区地面不能有污水积存。
（2）车间内厕所采用蹲式，便于水冲，不易堵塞。
厕所要有不用手开关的洗手消毒设备，厕所应设于走廊的较隐蔽处、厕所门不得对着生产工作场所。
（3）更衣室应设符合卫生标准要求的更衣柜，每人一个。
（4）厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施。
（四）车间卫生（1）车间的前处理、整理装罐及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。
（2）与物料相接触的机器输送带、工作台面、工器具等，均应采用不锈钢材料制作。
设有对设备及工器具进行消毒的设施。
（3）人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，可采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。
车间应配备热水及温水系统供设备和人员卫生清洗用。
（4）实罐车间的窗户应是双层窗。
（5）天花板应耐潮，不因吸潮而脱落。
（6）楼地面坡度1.5％～2％，应做排水明沟，做到排水通畅，易于清扫，楼板应保证绝对不漏水，明沟排水至室外应做水封式排水口。
（7）车间的电梯井道应防止进水、电梯坑宜设集水坑排水，各消毒池也应设排水漏斗。
（五）个人卫生设施和卫生间（1）适当的合乎卫生的洗手和干手工具，包括洗手池、消毒池和热水、冷水供应；（2）卫生间的设计应满足适当的卫生要求；（3）完善的更衣设施。
这些设施选址要适当，设计要合理；（4）保持适当水平的个人清洁。
（5）个人行为举止和工作方法适当。
从事食品操作工作的人员应抑制那些可能导致食品污染的行为，例如，吸烟、吐痰、咀嚼或吃东西、在无保护食品前打喷嚏或咳嗽。
三、常用的卫生消毒方法（一）漂白粉溶液适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋等。
使用浓度为6.2％～0.5％。
（二）氢氧化钠溶液适用于有油垢沾污的工器具、墙壁、地面、车辆等。
使用浓度为1％～2％。
（三）过氧乙酸适用于各种器具、物品和环境的消毒。
使用浓度为0.04％～0.2％。
（四）蒸汽和热水消毒适用于棉织物、空罐及重量小的工具的消毒，热水温度应在82℃以上。
（五）紫外线消毒适用于加工、包装车间的空气消毒，或物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑消毒效果及对人体的影响等。
（六）臭氧消毒适用于加工、包装车间的空气消毒，或物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到对设备的腐蚀、营养成分的破坏以及对人体的影响等。
第二节全厂性的生活设施一、办公楼（1）办公楼用房组成办公楼应布置在靠近人流出入口处，其面积与管理人员数及机构的设置情况有关。
行政及技术管理的机构按厂的规模，根据需要设置。
（2）办公楼建筑面积的估算可采用下式式中F——办公楼建筑面积，m2G——全厂职工总人数，人K1——全厂办公人数比，一般取8％～12％K2——建筑系数，65％～69％A——每个人使用面积，5～7m2／人F——辅助用房面积，根据需要决定二、食堂食堂的位置，应靠近工人出人口处或人流集中处。
它的服务距离以不超过600m 为宜。
（1）食堂座位数的确定式中N——座位数M——全厂最大班人数C——进餐批数K——座位轮换系数，—、二班制为1.2（2）食堂建筑面积的计算式中F——食堂建筑面积N——座位数D1——每座位餐厅使用面积，0.85～1.0m2D2——每座位厨房及其他面积，9.55～0.7 m2K——建筑系数，82％～89％三、更衣室为适应卫生要求，食品工厂的更衣室宜分设，附设在各生产车间或部门内靠近人员进出口处。
更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺500mm×400mm×1800mm，以分别存放衣物鞋帽等。
更衣室使用面积按固定工总人数1～1.5m2／人计。
对需要二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设计计算。
四、浴室从事直接生产食品的工人上班前应先淋浴。
浴室多应设在生产车间内与更衣室、厕所等形成一体，特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋制品等车间的浴室，应与车间的人员进口处相邻接。
淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的6％～9％计，浴室建筑面积按每个淋浴器5～6 m2估算。
五、厕所食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房，应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生。
厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每40～50人设一个，女每30～35人设一个，厕所建筑面积按2.5～3m2／蹲位估算。
六、婴儿托儿所婴儿托儿所应设于女工接送婴儿顺路处，并应有良好的卫生环境。
托儿所面积的确定按下式：F＝MK1K2式中F——托儿所面积，m2M——最大班女工人K1——授乳女工所占比例，取10％～15％K2——每个床位所占面积，以4 m2计七、医务室第三节有关规范举例——速冻食品工厂良好操作规范（GMP ）（自阅）。