2016年下半年湖南省初级公共营养师模拟试题
湖南省2016年下半年公共营养师一级理论试题
湖南省2016年下半年公共营养师一级理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量＞白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂2、根据中国人饮食特点，成人糖类供给的能量以占总能量的____比较适宜。
A．50%～60% B．55%～60% C．55%～65% D．50%～65%3、下列饮料中含能量低的是____A：固体饮料B：碳酸饮料C：果汁饮料D：矿泉水4、FAR是指____A．推荐摄入量B．平均需要量C．适宜摄入量D．可耐受最高摄入量5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑6、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例7、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为____A．＜10% B．10%～20% C．30% D．40%8、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B19、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%10、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
2016年湖南省公共营养师二级理论模拟试题
2016年湖南省公共营养师二级理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：A．甘氨酸B．白氨酸C．色氨酸D．瓜氨酸2、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解3、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒4、张某的体重指数是（）A．24.02B．22.1C．28.08D．22.045、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．4006、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是____A．防止饱和脂肪酸氧化B．防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C．防止含硒蛋白氧化D．防止脱氢酶中的巯基被氧化7、____参与铁的代谢和红细胞生成。
A．铁B．锌C．铜D．硒8、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。
A.B.C.D.9、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是______。
A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味10、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物____A．高，高B．低，低C．高，低D．低，高11、中国食品标签营养素参考值(NRVS)能量为____A．1000Kcal B．1800Kcal C．2000Kcal D．2400Kcal12、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是13、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜14、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动15、能预防蛀牙的氟含量为多少ppmA．1 ppmB．2 ppmC．3 ppmD．4 ppm16、下列不是细菌性食物中毒特点的是____A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染17、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖18、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP19、烟酸的作用是__A．维持皮肤正常功能B．维持神经系统功能C．维持消化系统功能D．以上都对20、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
2016年下半年湖南省公共营养师三级考试题
2016年下半年湖南省公共营养师三级考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸E．维生素B122、钙过量对机体的不利影响有____A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．心率缓慢3、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。
A．高温巴氏消毒法（85－90℃）B．低温巴氏消毒法（65℃）C．超高温消毒法（120－135℃）D．高温消毒法（100℃）4、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳5、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。
A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育6、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。
A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B27、铁缺乏会有哪些症状____A．佝偻病B．夜盲症C．脚气病D．贫血8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白10、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡11、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压12、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。
A．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.813、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在14、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用15、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产16、血清和血浆的区别在于为____A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞17、不属于无机盐的元素是____A：锌B：氮C：钙D：硒E：铁18、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖19、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__A．母乳中钙易吸收B．钙磷比适宜C．母乳钙含量比牛奶高D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大20、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
2016年下半年湖南省公共营养师实操考试试题
2016年下半年湖南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日2、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层3、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.54、营养治疗不包括____A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。
A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多6、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间7、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
8、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。
A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之9、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标10、肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在____kcal以下。
A．800 B．700 C．900 D．60011、下列液体中不含消化酶的是____B：胆汁C：胰液D：肠液12、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化13、n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量14、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
湖南省2016年下半年初级公共营养师模拟试题
湖南省2016年下半年初级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+802、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、3、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B．是社会精神文明建设的基础性工程C．有助于维护和提高本行业的信誉D．促进本行业的发展E．有助于提高全社会的道德水平F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌4、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称5、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B66、下列哪种产品可作为脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纤维D：果胶E：乳糖7、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜8、促进儿童少年发育最积极的因素是____A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病9、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。
A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率10、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位11、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～4012、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下13、AI是____的英文缩写。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
湖南省2016年下半年公共营养师技能考试试卷
湖南省2016年下半年公共营养师技能考试试卷一、单项选择题1、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__A．冷流质饮食B．半流质饮食C．低脂流质饮食D．厚流质饮食2、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质3、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉4、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin5、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
__A．1；0.5；0.1；0.3B．1；0.5；0.3；0.1C．1；0.1；0.3；0.5D．1；0.3；0.5；0.16、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20077、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。
A．30%B．40%C．50%D．60%8、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小9、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．110、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__A．猪肉B．牛肉C．鱼肉D．奶类11、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后12、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列13、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日A：500B：400C：300D：60014、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值15、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
公共营养师模拟题及答案
公共营养师模拟题及答案1. 植物化学物具有A、抗氧化作用B、可能对癌症有预防作用C、免疫调节作用D、以上都对(正确答案)2. 不健康饮食主要表现为（）?A、限制性饮食B、情绪性进食C、外因性进食D、以上都对(正确答案)3. 下列（）不是必需氨基酸?A、色氨酸和组氨酸B、苏氨酸和赖氨酸C、蛋氨酸和酪氨酸(正确答案)D、亮氨酸和异亮氨酸4. 以下哪一种膳食模式不属于食物多样A、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物B、每天摄取12种以上食物,每周25种以上C、每天摄入谷薯类食食物250g~400g,其中全谷物和杂豆类50g—150g,薯50g-100gD、为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式(正确答案)5. 预防维生素缺乏的常见措施不包括A、合理膳食,平衡营养B、每天坚持喝果汁和蔬菜汁(正确答案)C、吃维生素强化食品D、使用维生素补充剂6. 具有降低胆固醇作用的是A、烟酸(正确答案)B、叶酸C、泛酸D、胃酸7. 下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（A、有助于控制血糖水平B、富含膳食纤维C、有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等(正确答案)D、是植物性蛋白质的来源8. 下面哪一项不属于营养强化的意义A、弥补食物的营养缺陷B、简化膳食处理,方便摄食C、瘦身减重(正确答案)D、改善营养状况9. 蛋白质的含氮量是A、0.0625B、0.16(正确答案)C、0.25D、0.310. 硒有的功能A、增强免疫功能、解毒作用B、保护心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗肿瘤的功能D、以上都包括(正确答案)11. 以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（）A、选择合理地烹调方法: 如蒸、煮、炖、焖、水滑、溜、拌等,都可以减少用油B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内使用C、烹调时尽可能保留食材的天然味道,不需要加入过多的食盐等调味品D、加工食品吃起来没有咸味,所以在加工过程中没有添加食盐(正确答案)12. 食物由什么组成?A、必需营养素和非必需营养素B、其他可能必需的食物成分C、条件必需营养素D、以上都对(正确答案)13. 主食类可以提供的最主要的营养素为A、碳水化合物(正确答案)B、蛋白质C、脂肪D、维生素和矿物质14. 六年级学生小霜近一段时间时而头晕,经常上课注意力不集中,去医院检查后,发现血红蛋白含量低,大夫诊断为缺铁性贫血,那么小霜在日常饮食中应增下列哪种食物的摄入?A、水产类B、禽肉类C、红肉类(正确答案)D、蛋类15. 下列哪种水果可以提供充足的维生素 CA、苹果B、梨C、草莓(正确答案)D、香蕉16. 蛋白质的食物来源通常分为（）?A、植物性和动物性(正确答案)B、谷薯类和菌菇类C、肉类和菌菇类D、谷薯类和肉类17. 关于骨连接错误的是?A、骨连接就是关节(正确答案)B、骨连接包括直接连接和关节C、关节由关节面、关节囊和关节腔组成D、关节的运动形式包括屈和伸、内收和外展、旋转和环转18. 下列哪一项不是钙的生理功能A、维持神经和肌肉的活动B、血液凝固C、促进胆囊排空,中和胃酸(正确答案)D、促进细胞信息传递19. 以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（ OA、选择合理地烹调方法: 如蒸、煮、炖、焖、水滑、爛、拌等,都可以减少用油量B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内,炒菜用油均从量具内取用C、烹调时尽可能保留食材的天然味道,不需要加入过多的食盐等调味品D、加工食品吃起来没有咸味,所以在加工过程中没有添加食盐(正确答案)20. 烟酸在体内转化成的辅酶I是A、 NAD(正确答案)B、 NMNC、 NADPlD、 GTF21. 有关细胞错误的是?A、蛋白质构成B、细胞器在细胞质中C、线粒体是细胞“动力工厂“D、内质网是细胞内的消化装置(正确答案)22. 下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（）A、有助于控制血糖水平B、富含膳食纤维C、有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等(正确答案)D、是植物性蛋白质的来源23. 以下对膳食中糖的特点描述错误的是A、食糖是纯能量食物,容易吸收,除果糖外,都具有较高的血糖生成指数B、果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖C、控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下D、白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等不属于添加糖(正确答案)24. 下列说法正确的是A、充足蔬菜有利于维持健康体重(正确答案)B、维生素片可以替代新鲜蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关25. 评价机体维生素B6营养状况的是A、黄尿酸指数(正确答案)B、红细胞脆性试验C、苏氨酸负荷试验D、红细胞溶血试验26. 下列（）不是必需氨基酸?A、色氨酸和组氨酸B、苏氨酸和赖氨酸C、蛋氨酸和酪氨酸(正确答案)D、亮氨酸和异亮氨酸27. 近日有媒体报道,一名仅6个月大的婴儿,突然出现腹泻呕吐高烧,继而发生抽搐、昏迷,经过抢救才最终转危为安。
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2016年下半年湖南省初级公共营养师模拟试题
一、单项选择题
1、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__
A．环境保护法
B．食品卫生法
C．化妆品管理办法
D．以上都不对
2、2岁至青春前期身高公式为____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×6+70 C．身高(cm)=年龄×7+80 D．身高(cm)=年龄×8+60
3、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C．支持真理，公私分明，光明磊落
D．牺牲自我，助人为乐，正大光明
4、食物中缺乏烟酸，会引起____
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病
5、胃酸的作用是__。
A．乳化脂肪
B．分解脂肪
C．分解蛋白质
D．分解淀粉
6、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____
A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年
7、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。
A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果
8、维生素B2缺乏的典型症状为____
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻
9、关于脂类，下列表述错误的是____
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
10、苯甲酸对____的作用较弱。
A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌
11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸
12、下列不属于人畜共患传染病的是____
A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病
13、幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的____
A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%
14、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供15、目前确定的必需脂肪酸是__
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
16、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。
A：补血
B：营养
C：治疗
D：特殊营养
17、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是____ A．此包食品可提供钙150mg B．此包装食品钙的%NRV为94% C．此包装食品钙的%NRV为19% D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
18、孕妇首选的钙的来源是____
A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤19、肝衰竭饮食不能选用下列哪些食物____
A．油条B．苹果C．番茄D．菠菜
20、如果食物中完全不含有叶酸，约____个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A．1 B．2 C．3 D．4
21、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____
A．硒B．锌C．碘D．铬
二、多项选择题
1、佝偻病典型症状有____
A．方头B．鸡胸C．“O”型腿D．骨质密度增加
2、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C．食物能量识别D．食物维生素含量识别E．结果核实
3、关于概念数据层的描述正确的是____
A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
4、微波加热的特点为____
A．加热快B．低温灭菌保持营养C．加热均匀性好D．加热易于瞬时控制E．节能高效
5、食物的生熟比是指（）
A．生食物体积、熟食物体积
B．熟食物体积、生食物体积
C．生食物重量、熟食物重量
D．熟食物重量、生食物重量
6、下列关于蛋白质说法正确的是____
A．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B．蛋白质是人体氮的唯一来源C．蛋白质是由C、H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素D．不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E．不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同
7、__是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A．甲醇、甲醛、杂醇油
B．甲醇、甲醛、酚类
C．甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D．有机酸、甲醛、杂醇油
8、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常
B：轻度消瘦
C：中度消瘦
D：重度消瘦
9、能量代谢主要用于
A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B：疾病使基础代谢增多
C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
10、鱼类的营养学特点是____
A．含有丰富的维生素C B．钙的吸收率较畜禽肉高C．鱼油是维生素D 的重要来源D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼
11、食物营养干预包括____
A．膳食结构改善B．食品强化C．食品安全D．卫生标准E．营养素补充
12、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食____
A．婴儿体重达到出生时的2倍B．婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C．婴儿可以坐立起来D．婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E．婴儿月龄大于6个月
13、中医食物配伍包括__
A．相须相使
B．以脏补脏
C．“发物”忌口论
D．药食同源学说
14、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是______。
A．脱水
B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．等渗性脱水
E．体液丢失
15、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是____
A．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢B．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C．ATP是维生素B1的活性形成D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收
16、中国居民膳食指南的核心思想是____
A．如何选择食物B．如何计划膳食C．如何评价膳食D．平衡膳食、合理营养、促进健康
17、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂E．改善不良的饮食习惯和行为
18、下列属于轻体力劳动的有____
A．售货员B．讲课C．酒店服务员D．体育运动E．车床操作19、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6 E．维生素B12
20、关于职业道德的说法中，正确表述的是____
A．职业道德就是处理好人与人之间的关系B．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C．职业道德就是讲团结讲奉献D．职业道德只对社会承担义务，而不承担责任
21、人体膳食调查报告的主体内容应包括____
A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较E．针对存在问题提出建议。