药理学辅导：维生素——微量元素
维生素和微量元素
CH2 SH H2C
CH SH
(CH2)4
HOOC
维生素和微量元素
氧化型
HOOC
还原型
第34页目 录
维生素和微量元素
第三节 微量元素
Microelement
第35页目 录
一、概念
微量元素是指人体中每人天天需要量在 100㎎以下元素。
二、种类
主要包含有铁、碘、铜、锌、锰、硒、 氟、钼、钴、铬等10种。
四、维生素B6
（一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包含吡哆醇, 吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶辅 酶, 也是 -氨基 -酮戊酸合酶（ALA合酶） 辅酶。
维生素和微量元素
第23页目 录
维生素和微量元素
第24页目 录
五、泛酸
R: 5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素
第31页目 录
九、维生素C
（一）化学本质及性质
﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)
（二）生化作用及缺乏症
维生素和微量元素
﹡生化作用: 参加氧化还原反应，参加体内 羟化应，促进胶原蛋白合成， 促进铁吸收。
﹡缺乏症: 坏血病
第32页目 录
O
﹡缺乏症: 巨幼红细胞贫血
维生素和微量元素
第28页目 录
二氢叶酸还原酶
叶酸
二氢叶酸 二氢叶酸还原酶
四氢叶酸
NADPH+H+
NADP+
NADPH+H+
NADP+
N
H2N
1
N
3
HO
维生素和微量元素
《维生素和微量元素》 讲义
《维生素和微量元素》讲义一、什么是维生素和微量元素在我们日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
但它们到底是什么呢？维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
它们在体内的含量很少，但却起着至关重要的作用。
微量元素呢，是指在人体内含量低于人体体重 001%的矿物质。
虽然它们的量极小，但对于身体的正常运转也是不可或缺的。
维生素和微量元素都无法在人体内自行合成，或者合成的量不足以满足身体的需求，所以我们需要从外界摄取，也就是通过饮食来获取。
二、常见的维生素1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力非常重要。
如果缺乏维生素 A，可能会导致夜盲症，在黑暗的环境中看不清东西。
它还有助于保持皮肤和黏膜的健康。
2、维生素 B 族维生素 B 族是一个大家族，包括维生素 B1、B2、B6、B12 等。
维生素 B1 参与能量代谢，缺乏时可能会引起脚气病。
维生素 B2 有助于维持皮肤和黏膜的健康，缺乏可能导致口角炎、唇炎等。
维生素 B6 参与蛋白质的代谢，对神经系统也有一定的作用。
维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要。
3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，可以增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。
缺乏维生素 C 可能会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。
4、维生素 D维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对于骨骼的健康非常重要。
如果缺乏维生素D，儿童可能会患上佝偻病，成年人则容易出现骨质疏松。
5、维生素 E维生素 E 也是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，对心血管健康有益。
三、常见的微量元素1、铁铁是合成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气。
缺铁会导致缺铁性贫血，使人感到疲劳、乏力、头晕等。
2、锌锌参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育、免疫功能、生殖系统等都有影响。
儿童缺锌可能会导致生长迟缓、智力发育不良，成年人缺锌可能会影响性功能和免疫力。
3、碘碘是合成甲状腺激素的重要原料。
维生素和微量元素ppt6 人教课标版
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20、不忘初心，方得始终。
新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快 速的疗效。美国科学家S·金和英 国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆 白菜、柑橘类水果和肾上腺分离 并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
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表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂
易溶于水
在体内 与脂类共存于食物中，并随
《维生素和微量元素》
第四节
维生素 和 微量元素
(），
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素 溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素制剂 含 维 生 素 的 食 品
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性
维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生
素 酸包、括生维物生素素、烟B1酸、和B2烟、酸B6胺、等B1。2、当C膳、食叶中酸供、给泛维
生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（ B ）
维生素和微量元素1
脂溶性维生素
溶解性 _难__溶于水，_易__溶于脂 肪和有机溶剂
和脂类共存于食物中，
在体内的 并随脂类一起被吸收； 消化过程 不易排泄，易在体内积
存，主要积存在_____
肝脏
水溶性维生素
_易__溶于水 易被人体吸收，多余的 随尿液排出体外，一般 _____在体内积存，容易 缺不乏易
种类 性质
脂溶性维生素
配料表 含碘量 卫生许可证号 分装日期 储藏方法 食用方法
精制海盐、碘酸钾 20～40 mg·kg-1 ××卫碘字(2010)第001号
见封底 密封、避光、防潮 烹调时，待食品熟后加入碘盐
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________激素的 主要原料，缺碘会引起疾病。 (2)食盐中加碘，这里碘指的是________，其中碘元素的化合 价为________。 (3)碘酸钾在受热时容易分解。为鉴别加碘盐中是否含有碘， 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，在空气中放置 一段时间后，如果颜色变成______，说明含有碘，理由是___ ________________________________________。
障、溃疡、 炎症、肝硬
消炎
化、白发等
过量症
来源
胃肠炎、高 血压、冠心 病、贫血等
肉、奶、 蛋、谷物 等
类型一 维生素的性质和作用 【示范题1】下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误 的是( )
A.是一个环状酯类化合物 B.易发生氧化反应和加成反应 C.可以溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定地存在 【解题指南】解答本题时要注意以下两点： (1)维生素C中有羟基、碳碳双键和酯基等官能团，可以发生氧 化反应、加成反应和水解反应。 (2)维生素C属于水溶性维生素。
维生素与微量元素
•
主要缺乏症：脚气病
1(3.7)
二、 维生素Ｂ2
• 化学名称：核黄素 • 活性形式： 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD）
• 所载基团：Ｈ+ • 主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此 为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。 • 主要缺乏症：口角炎、舌炎等。
• 其它维生素请自学。
• 本内容结束，谢谢！
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等 • 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
• 维生素B族--维生素B1、维生素B2 、维生素PP、维 生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12 等。
（三） 微量元素的概念
• 人体内有几十种游离元素，其总量约占人 体的0.05%。 • 含量占人体总重量万分之一（ 0.01% ）以 下，每日需要量在100mg以下者称为微量 元素。
参考内容
• 在视觉Ｃ内由视黄醇转化的11-顺视黄醛与不同的视蛋白组成视 色素。 • 视色素有多种，以视紫红质为例： • 当视紫红质感光时，11-顺视黄醛在光异构下转变成全反顺视黄 醛，并引起杆状细胞膜的Ca2+离子通道的开放，Ca2+迅速流入细 胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产生视觉。 • 而大部分全反顺视黄醛被还原为全反顺视黄醇流入肝脏并转变为 11-顺视黄醇，而后再随血流返回视网膜氧化成11-顺视黄醛，并 重新合成视色素。
一、维生素A
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ(一)结构、性质及分布
1.A1 --- 视黄醇 2.A2 --- 3-脱氢视黄醇
β- 胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，所 以称为维生素A原。 注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、视黄 醛、视黄酸
维生素和微量元素 PPT课件6 人教课标版
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8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
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9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
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17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。
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18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
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19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
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20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠 ，其实都是祝愿。
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5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
C. 可以溶解于水
D. 在碱性溶液中能稳定地存在
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ B ） A、K B、Ca C、Na D、Fe
3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（
）
A、密BD封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
D、多加点醋，可以提高碘的利用率
维生素与微量元素-课件
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风 湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量 摄入。
维生素K
什么是维生素K： 维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受
伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故 此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏， 大 部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿 色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中 找到。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
信号：味觉减退
摄取量与毛病 日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
硒
什么是硒： 硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。
在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、 绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病 缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至
会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒， 导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。 含丰富硒的食物
维生素A
什么是维生素A： 维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常
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许多矿物质元素是多种酶的必要组成成分，参与调节各种生理功能。某些矿物质在体
内含量甚微，称为微量元素。 1、钴：是VB12的一种成分。 2、铜：存在于血浆铜
蓝蛋白中，是数种酶的成分。一般食物都含铜，很少发生缺铜。 3、铁：Fe3+是血红蛋
白的载氧成分，缺铁时可产生低血色素性贫血，又称缺铁性贫血。 4、锌：是体内多种
酶的辅因子，是正常生长发育及维持正常性功能必须。锌缺乏时，可表现为味觉和嗅觉异常、
厌食、小儿发育欠佳、骨成熟延缓、肝脾肿大、性功能减退、生长减慢、侏儒症、毛发脱落、
皮疹、多发性皮肤病变、舌炎、胃炎、睑缘炎及甲沟炎等。 5、氟：有助于骨钙的保留，
可减少龋齿发病率，特别是在小儿。 6、铬：3价铬可能是胰岛素的一种辅助因子，为
葡萄糖利用必需。 7、锰：集中于细胞线粒体内，含量最多的是垂体、肝、胰、肾和骨。
可影响粘多糖的合成，促进肝脏合成胆固醇和脂肪酸。是多种酶的辅因子。食物中富含，尚
无缺乏症。 8、钼：是多种酶必需成分，存在于骨、肝、肾脏中，尚无缺乏症。 9、
硒：可保护羟基不受氧化。硒化物可能有防治癌的作用。