经典回锅肉的做法
四川回锅肉
四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红，青椒。
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
回锅肉的三种配菜
回锅肉的三种配菜答：回锅肉的三种配菜是：胡萝卜、洋葱和尖椒。
回锅肉的做法：制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜，这样色泽上不仅好看，还能很好地去除油腻，煮熟的五花肉切薄片再翻炒，肉片微卷，略微透明，这样的一道菜，吃起来才香而不腻。
至于制作中加入什么调味汁，让菜肴口感更好，具体如下：【家常版五花肉】食材准备：五花肉一块（约400克）紫皮洋葱一个尖椒2根胡萝卜半根蒜4瓣、姜5片老干妈辣酱、甜面酱适量食用油、料酒、生抽、糖、盐制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。
目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。
这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2、准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
这里还要切适量葱片姜片，做回锅肉，想要味道好，一定来上一大勺甜面酱，这是看一位川菜师傅的视频学到了，跟着做之后发现味道真的不错，此外有老干妈辣酱的，也别忘了来两勺，虽然现在这辣酱的品质大不如前了。
3、炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4、接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5、一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6、接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。
加入2勺辣酱，再放入尖椒段，炒匀。
辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。
尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
7、这是我最爱的一道菜，既可以吃肉肉解馋，同时有多多的蔬菜，微辣咸香的口感，特别特别下饭。
14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做
14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做土豆回锅肉用料带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱做法o土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；o油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；o翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~回锅肉用料主料；五化肉；辅料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；葱白；料酒；生抽；豆瓣酱；甜面酱做法o准备好制作回锅肉的食材。
o五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱o先将五花肉煮熟～o放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐o蒜苗切断～o把肉煮到筷子能插进去就是熟透了～o捞出的肉切成薄片后，就开始炒咯～o锅中先放几片姜片，翻炒过程中放一些豆瓣酱～o再放入一些甜面酱～o放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿o最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦～o开吃～o一口米饭，一片回锅肉，3碗米饭都被干完咯！川菜-蒜苗回锅肉用料五花肉适量（吃多少用多少）；姜，蒜片适量；干辣椒段适量；花椒适量；豆瓣酱适量；糖少许；蒜苗适量（和肉1：1）；鸡精适量；生抽少许；老抽一丢丢（上个色就好）；玉米油适量做法o买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。
o五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。
o煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。
太烫不好切。
o尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。
肥瘦要切来连着最好o蒜苗洗干净切段备用o锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。
o爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。
炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼o五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。
根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。
豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！o豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。
铁板经典 家常回锅肉的三种变化
铁板经典家常回锅肉的三种变化家常回锅肉是一道非常经典的川菜，也是许多人的家庭美食之一。
这道菜的制作方法简单，口感香辣可口。
但是如果每次都做同样的回锅肉，可能会感到有些单调。
那么今天，我们来介绍三种不同风味的回锅肉做法，让你轻松变化出不一样的口味。
1. 麻辣回锅肉麻辣回锅肉是一种更加辣味浓郁、麻麻辣辣的回锅肉做法。
做法较为简单：材料：猪五花肉300g，青尖椒50g，红尖椒50g，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，油辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，倒入料酒、盐、鸡精、生抽中腌制15分钟；2. 青尖椒和红尖椒切成小块备用；3. 葱姜蒜切末备用；4. 锅烧热后倒入适量的油，加入豆瓣酱和油辣椒炒香；5. 倒入腌制好的五花肉煸炒至变色，加入葱姜蒜末和青红尖椒块继续翻炒；6. 最后加入少量水、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
这道麻辣回锅肉风味浓郁、口感适中，非常适合爱吃辣的朋友食用。
2. 甜辣回锅肉甜辣回锅肉是一道口味稍微偏甜的回锅肉做法。
首先让我们来了解一下需要准备的材料。
材料：猪五花肉300g，葱姜蒜适量，青红椒各50g，番茄酱适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，倒入盐、鸡精、生抽、料酒中腌制15分钟；2. 葱姜蒜切末备用，青红椒切成丁，番茄酱适量备用；3. 锅烧热倒入适量油烧热，加入葱姜蒜煸炒出香味；4. 加入腌制好的五花肉煸炒至变色，加入青红椒和番茄酱，翻炒均匀；5. 加入糖、盐和少量清水，慢慢翻炒至汁收干。
这道甜辣回锅肉口感绵软，甜辣味十分适中，深受喜欢吃不太辣的朋友们的欢迎。
3. 蒜香回锅肉蒜香回锅肉是一种偏清淡、口感香醇的回锅肉，下面让我们一起来了解一下制作步骤和需要准备的材料。
材料：猪五花肉300g，青红椒各50g，生姜适量，蒜泥适量，辣椒粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精搅拌腌制15分钟；2. 青红椒切成丝备用，生姜削皮切成末；3. 热锅凉油加入生姜和蒜泥爆香；4. 加入腌制好的五花肉煸炒至变色；5. 加入青红椒丝和辣椒粉翻炒均匀；6. 加入少量水继续翻炒至汁收干。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
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制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
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回锅肉的做法大全
回锅肉的做法大全回锅肉的好吃做法一、材料青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖做法1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。
火不要太大，以免糊了。
把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉的好吃做法二、材料原料：五花肉配料：青蒜，红椒调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段做法1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油这样吃起来不会太油腻。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的好吃做法三、材料主材：猪二刀肉、蒜苗配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒调料：盐做法1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。
2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。
3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。
4、再把肉翻过来一起炒。
5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。
回锅肉的好吃做法四、材料主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。
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经典回锅肉的做法
小贴士：
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉肥四后腿二刀瘦六宽三指太肥则腻太瘦则焦太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉难出肉香因此水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤等汤气香浓再放入洗净的猪肉六成熟就捞起备用不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切肥瘦易断热的时候又烫手下刀难以均匀懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸趁外冷内热时下刀现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这
就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火下肉片后即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状
俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许也可适当放几滴料酒放一点鸡精以增加香味和鲜味。
然后马上加入配料改为大火翻炒致熟就可起锅。