荞麦
05.荞麦
93
86 83 84 87
2.4
2.4 2.1 2.5 2.1
14.3
13.0 13.6 15.3 14.7
多
少 无-少 少 中
0.79
0.73 0.79 0.84 0.80
45
53 68 53 47
29
三、田间管理 (一)中耕除草
⑴当荞麦苗高6~10cm时进 行第一次中耕，锄尽杂草，同时 适当间苗，将过密的幼苗去掉一 些； ⑵在苗高16~20cm时再中耕 一次，以后根据需要而定； ⑶进入盛花期后再不能再中耕， 草多时应用手拔除。 ⑷结合中耕进行培土，以促进 不定根群的发育，能显著提高产 量。增产19%。
⑸开花后经1~1.5小时，花药开裂； 正午12时至下午2时，所有花粉均已散 出，至傍晚花朵便自行闭合。 ⑹荞麦每一植株上着花数较多，花期 甚长，通常持续25~35天。
14
⒉授粉
授粉方式 异花授粉 同型授粉 (正常授粉) 异型授粉 (不正常授粉) 自花授粉
同株自花授粉 结实 率极 低
甚至 不结 实
同花自花授粉
17
表3-2 荞麦异型花不同授粉组合的结实率(R.Moriss)
结实率(%) 正常及未发育果实 4.3 正常果实 2.4
授粉组合 花柱×雄蕊
人工授粉 花朵数
正常 结实数
未发育 果实数
长短自交
6427
156
118
长×短
短×长
1468
732
30
20
17
20
3.2
5.5
2.0
2.7
长×长
短×短
1372
995
(二)不同生育阶段对氮、磷、钾的吸收 ⑴对氮和钾的吸收以生育前期，即开花以前较多，分 别为全生育期吸收总量的61%和62%。 ⑵对磷的吸收则以开花以后至结实成熟期为最多，约 为吸收总量的60%。 ⑶荞麦对施用磷钾肥有良好的反应，特别是对不易溶 解的磷肥有特殊的吸收能力。 ⑷一般钾肥以草木灰为最好，含氯的钾盐，对荞麦增 产不利，常易引起叶斑病的发生而招致减产。
荞麦的种植时间和种法
荞麦的种植时间和种法荞麦是一种古老的谷物作物，具有丰富的营养价值和医疗价值。
它的种植时间和种植方法对于保证产量和质量至关重要。
下面将详细介绍荞麦的种植时间和种植方法。
荞麦的种植时间通常分为春播和秋播两种。
春播是指在春季进行荞麦的播种，适用于温暖地区。
一般来说，春季3月下旬到4月中旬是春播荞麦的最佳时间。
这个时候气温适宜，土壤湿度适中，有利于荞麦的发芽和生长。
春季播种的荞麦一般在5月底到6月初进行收割。
秋播是指在秋季进行荞麦的播种，适用于寒冷地区。
一般来说，秋季8月下旬到9月中旬是秋播荞麦的最佳时间。
这个时候气温适宜，土壤湿度适中，有利于荞麦的生长和结果。
秋季播种的荞麦一般在10月底到11月初进行收割。
荞麦的种植方法也有一定的讲究。
首先要选择合适的土地。
荞麦喜欢生长在肥沃、疏松、排水良好的土壤上，对酸性土壤的适应性较强。
在种植前应进行土壤改良，增加有机肥料和矿质肥料的施用，提高土壤肥力。
荞麦的播种量要适中。
一般来说，每亩荞麦的播种量在15-20公斤之间较为合适。
播种时要将荞麦种子均匀撒在整个田地上，然后用锄头或耙子轻轻将种子埋入土壤中，覆盖一层薄薄的土壤即可。
荞麦的生长期为60-70天。
在生长期间，要及时进行浇水、除草和病虫害防治。
荞麦对水分的要求较高，尤其是在开花和结籽期间。
应根据天气情况和土壤湿度进行适量的浇水，以保持土壤湿润。
要注意及时除草，保持田地的整洁。
荞麦生长期短，生长势强，对光线的要求较高。
及时除草可以减少对荞麦的竞争，保证荞麦的光照充足。
荞麦容易受到一些病虫害的侵袭，如荞麦霜霉病、荞麦锈病、荞麦蚜虫等。
应根据实际情况进行病虫害的防治，选择合适的药剂进行喷洒，以保证荞麦的健康生长。
荞麦的收割也是至关重要的。
一般来说，荞麦的收割时间为荞麦穗变为黄色，籽粒变硬时。
收割时应选择晴天进行，将荞麦整株连根拔起，晾晒一段时间后进行脱粒，将籽粒存放在干燥通风的地方。
荞麦的种植时间和种植方法对于荞麦的产量和质量至关重要。
荞麦
净肠草之荞麦荞麦又称“甜荞麦”，是一年生草本，杂粮的一种。
荞麦是中国人的净肠之麦，能够清除肠胃的垃圾，排除毒素，使人身轻如燕，健康舒适。
因此，又被人称为“净肠草”。
荞麦的营养比大米、面粉要高，除了含蛋白质、脂肪等外，还有丰富的铁、锰、锌、膳食纤维等元素，可以促进细胞增生，调节血脂，经常食用，对高血脂、高血压、心血管疾病和糖尿病等有良好的辅助作用，还能抗癌防癌。
平时泡一杯荞麦茶或者煮荞麦粥，还可以益气安神，促进胃肠蠕动，有益于改善消化不良。
另外荞麦也可用来制作荞麦枕头，能活血通脉、镇静安神、调养脏腑，常使用对明目、安神、促进睡眠等有很好的作用。
三益荞麦的独特之处：荞麦生育期短，适应性强，产量适中，营养价值高，历来被人们作为填闲、救灾作物。
因此，普通种植的荞麦并没有注意精耕细作，种子质量不好，作物生虫时喷洒农药，施入氯化钾，氯离子会引发斑病，质量无法得到保证，营养成分也不足，影响荞麦的食用价值。
三益荞麦，生长于平均海拔1500米的宁夏盐池地区，该地区冷温差比较高、病虫害少，保证了足够的光照和磷、钾等元素，种植出来的荞麦更加有机更加营养天然。
种植过程及时松土，促进荞麦的生长发育，同时注重增施有机肥料，保证荞麦的质量。
对于防虫，三益的种植农户在盛花期放养蜜蜂，发生虫害及时防治，对粘虫、草地螟和钩刺蛾以及蚜虫有很好的防治效果。
三益种植出来的食品都是最自然、最安全的有机食品。
搭配禁忌：荞麦+猪肉=消化不良（荞麦与猪肉一起食用，容易引起消化不良，对身体不利，不宜搭配）美食搭配：荞麦+萝卜：（对于消化不良、胃肠积滞和胀气有良好的功效）荞麦+牛奶：（可提供优质蛋白，使人体对蛋白质的吸收更好）营养食谱推荐：1.香菇荞麦粥食谱原料：粳米50克、荞麦30克、香菇30克。
制作方法: （1）香菇浸入水中，泡开,切成丝。
（2）粳米和荞麦淘洗干净，放入锅中，加适量水，开大火煮。
（3）沸腾后放入香菇丝，转小火，慢慢熬制成粥即可。
如何挑选荞麦 吃荞麦有什么好处
如何挑选荞麦吃荞麦有什么好处
在日常生活中，荞麦是一种很常见的植物。
吃过荞麦的朋友们都知道荞麦这种食物并不怎么好吃，但是它的营养价值非常高。
那么如何挑选荞麦呢？
一、如何挑选荞麦
大小均匀
挑选荞麦的时候最好选择颗粒均匀的，这样的荞麦在煮食的过程中受热相同，也会在同一时间内煮熟，利于我们的食用。
同时，颗粒均匀的荞麦属于天然生长的荞麦，没有受到任何外力的因素，其口感是非常好的。
质实饱满
颗粒饱满的荞麦营养自然是非常充足的，而且质地饱满的荞麦吃起来很有嚼头、口感好。
挑选的时候应选出几颗来用手捏捏，坚实圆润为佳。
有光泽
荞麦是有一定光泽的，而且光泽好的荞麦说明在收割和保存的过程中保护得比较好，营养和口感也是一流的。
二、吃荞麦有什么好处
1、降低血压，改善血液循环
荞麦中含有一种特殊的物质叫做芸香甙，这种物质可以起到净化血液的作用，能改善血液循环，同时还能降低血压。
2、防止脑中风
经常吃荞麦，可以起到软化血管的作用，特别是大脑中的微血管。
正是因为这一优势，所以常吃荞麦可以大大避免脑中风的发生。
3、预防糖尿病病发症
荞麦中含有一种特殊的化合物六磷酸肌醇，这种物质能够效仿胰岛素的功效，可以起到降低血糖的作用。
因此，常吃荞麦对糖尿病人非常有好处，可以避免一些并发症发生。
三、荞麦的营养价值
荞麦中所含的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
同时，荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
中国哪里荞麦多种植
中国哪里荞麦多种植中国是世界上主要的荞麦种植国之一，荞麦种植分布广泛，主要集中在以下几个地区。
1. 河北省：河北省是中国最大的荞麦种植产区之一。
河北省的荞麦种植历史悠久，种植面积和产量位居全国前列。
河北省的荞麦主要分布在石家庄市、衡水市、邢台市等地。
这些地区的气候条件适宜荞麦生长，土壤肥沃，是荞麦种植的理想地区。
2. 辽宁省：辽宁省是中国重要的荞麦种植产区之一。
辽宁省的荞麦主要分布在朝阳市、辽阳市、盘锦市等地。
这些地区的海洋性气候和充足的降雨量为荞麦生长提供了良好的条件。
此外，辽宁的土壤肥沃，有利于荞麦的种植和生长。
3. 山东省：山东省是中国著名的荞麦种植产区之一。
山东省的荞麦主要分布在临沂市、济宁市、淄博市等地。
这些地区的气候条件适宜荞麦生长，土壤肥沃，是荞麦种植的重要基地。
山东省的荞麦品种丰富多样，质量优良，深受市场和消费者的青睐。
4. 内蒙古自治区：内蒙古自治区是中国重要的荞麦种植区之一。
内蒙古自治区的荞麦主要分布在呼伦贝尔市、兴安盟、锡林郭勒盟等地。
这些地区的气候条件适宜荞麦生长，土壤肥沃，是荞麦种植的重要产区。
内蒙古自治区的荞麦种植规模较大，品种繁多，有着较高的产量和质量。
5. 四川省：四川省是中国著名的荞麦种植区之一。
四川省的荞麦主要分布在凉山州、甘孜州、阿坝州等地。
这些地区的气候条件适宜荞麦生长，土壤肥沃，是荞麦种植的重要产区。
四川省的荞麦以其独特的风味和优良的品质而闻名，深受消费者的喜爱。
此外，还有一些地区也有荞麦的种植，如黑龙江省、吉林省、陕西省、甘肃省等。
这些地区的荞麦种植规模和产量虽然不及前面提及的主要产区，但也在满足地方需求和辐射周边地区的同时为荞麦产业的发展作出了贡献。
总的来说，中国的荞麦种植分布广泛，包括河北省、辽宁省、山东省、内蒙古自治区、四川省等地。
这些地区的气候和土壤条件适宜荞麦生长，使得中国的荞麦产量位居世界前列，为国内市场和国际市场提供了丰富的供应。
随着人们对健康食品的需求增加，荞麦产业的发展前景十分广阔。
荞麦类有哪些
荞麦类有哪些荞麦是一种粗粮，也是市场上非常受欢迎的农作物品种。
如糜子，别称荞麦、黑小麦、荞麦等。
，最早源于中国，栽培历史悠久，种植经验丰富。
常见的栽培品种有四种:荞麦、苦荞、苦荞、苦荞。
其中，苦荞麦和苦荞麦是两个主要栽培品种。
我们来看看荞麦的写真集吧！苦荞一、甜荞甜荞又称普通荞麦，根不育，茎细长，常有棱，色微红。
叶基部有不明显的花斑或完全没有花色素苷，有白色、玫瑰色或红色大花的总状花序。
异形花主要有两种，一种是长花柱花，另一种是短花柱花。
偶尔可见雌雄同体的花和少数不完全的花。
子房周围有明显的蜜腺。
它有香味，容易吸引昆虫。
花的异花授粉。
瘦果大，三角形，表面和边缘光滑，质量好，在中国广泛栽培。
二、苦荞苦荞又叫鞑靼荞麦，有菌根，茎往往光滑翠绿。
叶基部常有明显的花青素斑点。
所有的果枝都有稀疏的总状花序。
花小，紫红色黄绿色，无香味。
雄性和雌性雌蕊长度相等，自花授粉。
瘦果小，三角形，边缘不明显，有些呈波浪状。
表面粗糙，两棱间有较深的凹纹，壳厚，有苦果味。
西南地区栽培种类繁多。
荞麦三、翅荞翅荞麦又名翅荞麦，茎微红，叶大，多为自花授粉。
瘦果薄，翼状，质量差。
我国北方和西南地区有少量种植。
四、米荞荞麦在我国荞麦主产区几乎都有分布，瘦果像甜荞，边缘饱满爆裂。
但光滑无深凹纹，边缘无光泽，皮肤无皱纹。
因种皮易爆裂而得名。
五、金荞麦金荞麦别称铁拳头、土茯苓、野南荞等，根状茎木质化，黑褐色，茎直立，花序伞房状，苞片卵状披针形，花梗中部具关节，瘦果宽卵形，花期7～9月，果期8～10月，主产于陕西、江苏、浙江、湖北、湖南等省，华东一带也可栽培。
荞麦六、小野荞麦小野荞麦为蓼科荞麦属一年生草本，茎通常自下部分枝，高6～30厘米，近无毛，细弱，上部无叶，生于海拔1000～3300米的山坡草地、山谷、路旁，产于中国四川、云南等地。
以上是荞麦品种图片的完整介绍。
各位朋友，学完以上知识，你对荞麦的品种和长相有更好的了解吗？如果你想了解更多关于荞麦的知识，请继续关注我们的农业经济网站。
荞麦产地在哪里？
荞麦产地在哪里？荞麦产地在哪里？荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富，最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年，另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物，下面我们就一起来看一看荞麦产地在哪里吧！荞麦产地在哪里？1、中国产地：荞麦在中国分布甚广，南到海南省，北至黑龙江，西至青藏高原，东抵台湾省，主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。
尤其以内蒙古的荞麦最为著名，内蒙古自治区库伦旗素有中国荞麦之乡的美誉。
2、世界产地：荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一，法国、加拿大和美国也是重要生产国。
据1975年统计，世界种植面积161.6万公顷，其中苏联种植150万公顷，波兰是3.5万公顷，日本是2.2万公顷，加拿大是1.9万公顷，美国是1.3万公顷，法国是1万公顷。
平均产量约400千克/公顷。
荞麦的栽培品种1、甜荞：甜荞别称普通荞麦，无菌根，茎细长，常有棱，色淡红，瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好，为中国栽培较多的一种。
2、苦荞：苦荞别称鞑靼荞麦，有菌根，茎常为光滑绿色，瘦果较小，三棱形，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，我国西南地区栽培较多。
3、翅荞：翅荞别称有翅荞麦，茎淡红，叶大，多为自花授粉，瘦果棱薄而呈翼状，品质较粗劣，在中国北方与西南地区均有少量栽培。
4、米荞：米荞在中国荞麦主要产区几乎都有分布，瘦果似甜荞，两棱之间饱满欲裂，但光滑无深凹线，棱钝而皮皱，因种皮易爆裂而得名。
荞麦的生长习性1、温度：荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，积温1000～1500℃即可满足其对热量的要求。
种子在土温16℃以上时约4～5天即可发芽，开花结果最适宜温度为26～30℃，当气温在-1℃时花即死亡，-2℃时叶甚至全株死亡。
2、日照：荞麦是短日性作物，当日照长度由15～16小时减少到12～14小时，生育期就缩短，晚熟品种比中、早熟品种敏感。
荞麦
荞麦荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。
茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。
叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。
荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。
荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。
治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。
栽培历史荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。
最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。
另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。
关于荞麦起源于中国的说法，除了有实物为证外，在古代的很多书籍也都有记载。
如公元前5世纪的《神农书》中，就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。
后魏《齐民要术》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，对荞麦的栽培技术、食用方法和食疗作用等，已有较详细的记述。
很早的时候就有青藏高原是荞麦故乡的说法，这是因为中国东北、青藏高原、蒙古高原和西南各地区广泛分布着野生荞麦。
青藏高原地区的人们发现了野生荞麦这种植物，并且发现了这种植物还能食用，于是人们就开始尝试着对它进行人工栽培。
在栽培荞麦的过程中，人们慢慢地总结了荞麦的种植经验并广为流传：首先由中国传至蒙古和俄国，而后传至欧洲。
通过对古物的挖掘得知早在2000多年以前中国就种植了荞麦，但是真正开始大范围普及种植的时间是在唐朝。
这个说法的证据有两个，首先《齐民要术.杂说》中有关于荞麦的记载，其中《齐民要术.大小麦第十》提出的“瞿麦”即荞麦，一般认为，《齐民要术.杂说》并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。
所以说荞麦是在唐代开始普及的。
农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。
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苦荞的研究与利用林汝法贾炜珑(山西省农业科学院，太原030031)任建珍(太原三餐源食品厂，太原030012)提要：本文阐述中国苦荞的营养功能，食疗降血脂、血糖、尿糖和胃疾的效果及开发利用概况。
关键词：苦荞、营养功能、食疗效果荞麦起源中国，在世界各地被广为栽培利用。
荞麦属蓼科，是唯一作粮用的蓼科植物。
尽管荞麦不属于水稻、小麦等禾木科作物，但出于粮用的目的，人们习惯地把它归于禾谷类。
荞麦有两类栽培种：甜荞(Fagopyum esculentum)和苦荞(F.tataricum)。
甜荞在世界各地广为栽培和利用，主产国和主消费国有中国、日本、韩国、尼泊尔、不丹、印度、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、波兰、匈牙利、斯洛文尼亚、意大利、加拿大和美国等。
苦荞唯独在中国北方黄土高源高寒山区和西南云贵川高原山地栽培和利用。
中国科学家经过多年的不懈努力，对苦荞的营养和保健价值有了新的发现。
本文试图以中国新近的研究成果，就苦荞的营养功能、食疗效果和产品利用发表自己的见解。
1、营养功能1.1、苦荞的营养成分苦荞与其它主要粮食营养成分的比较如表1所示。
表1：苦荞面粉与小麦面粉、大米、玉米面粉、甜荞面粉营养成分比较从表1可见，苦荞面粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。
蛋白质也高于玉米，而脂肪却低于玉米面粉。
维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米面粉的4~24倍。
芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺如。
矿质营养元素也都不同程度地高于其它粮种。
与甜荞比较，苦荞的蛋白质高61.5%，脂防高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素P（芦丁）高13.5倍。
苦荞含蛋白质9.3—14.9%，脂肪1.7—2.8%，淀粉63.6—73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。
北方的山西、陕西的苦荞品种蛋白质、脂肪含量较高，而西南的云贵川地区的品种则淀粉含量较高 (表2)。
表2：不同地区苦荞主要营养成分(%)1.2、蛋白质和氨基酸苦荞面粉的蛋白质不同于一般蛋白质组分，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，高出小麦面粉20.83%。
醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29和15.57%，仅为小麦的十分之一和二分之一。
而残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%和12.7倍(表3)。
苦荞面粉和小麦面粉蛋白持组分的差异，可能造成面食品加工特性的差异。
表3：苦荞、小麦粉粒蛋白质组分含量与比例(%)苦荞蛋白质中富含组分良好的氨基酸，特别是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸(表4)。
评价食品中蛋白质的营养价值，首先考虑的是氨基酸组分的优劣。
鸡蛋蛋白质组成是接近人体需求最优氨基酸组分。
以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比较苦荞面粉、小麦、黄豆面粉和玉米面粉的营养价，如表5所示。
从表5可见，苦荞面粉中人体必需的8种氨基酸，与鸡蛋最接近，只是蛋氨酸稍低于玉米面粉，但也为鸡蛋的55%，远较小麦面粉和黄豆面粉的40%高。
1.3、脂肪苦荞脂肪含量较高，为2.1—2.8%，在常温下呈固形物，黄绿色，无味，不同于一般禾谷类粮食。
苦荞面粉中脂肪中有9种脂肪酸，其中最多为油酸和亚油酸，约占总脂肪酸87%，其余为约占6%的棕榈酸和占4.29%的亚麻油酸(表6）。
表4：苦荞面粉与其它粮食人体必需氨基酸比较(g/100g)表5：根据化学分确定的蛋白质的质量(为鸡蛋为100%)表6：苦荞中不同脂肪酸的含量(%)1.4 食用纤维苦荞面粉中含有食用纤维1.62%，高于玉米面粉8%、甜荞面粉60.39%，是小麦面粉的1.7倍，大米的3.5倍。
食用纤维的日标准摄入量为20—25克。
对以苦荞为主食的中国四川凉山州彝族同胞的调查显示：食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞食用纤维的作用。
当然，苦荞食用纤维还具有化合氨基氮肽的作用。
1.5 维生素苦荞面粉中含有大量维生素。
VB1和VPP显著高于大米，VB2亦高于小麦面粉、大米和玉米面粉的1—4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。
苦荞中还含有大量的芦丁，而芦丁(VP)和烟酸(VPP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性和血管脆弱性的作用。
苦荞中丰富的VE还有促进细胞再生，防止衰老的作用。
1.6 矿持营养元素苦荞面粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。
人们已知苦荞是人体必需矿质营养元素镁、钾、铁、锌、铜、硒等重要供源。
镁、钾、铁的高含量展示苦荞面粉的营养保健功能：镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.5倍；钾为小麦面粉2倍，大米的2.3倍，玉米面粉的1.5倍。
镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
钾元素是维持体内水分平衡、酸咸平衡和渗透压的重要阳离子。
苦荞铁元素十分充足，为其它主粮2—5倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。
锌与味觉障碍的关系令人注目。
荞麦面粉中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于排除体内的有素物质。
1.7 其它苦荞中还含有较多的2，4二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。
2 食疗效果2.1 降血脂2.1.1 动物试验苦荞面粉降血脂动物试验，先经高血脂造型，获得正常大白鼠与高血脂模型鼠不同血脂值(表7)。
随后，用苦荞面粉和小麦面粉(对照)饲养3周后测事实上其降脂效果(表8)。
表7 正常型大白鼠与高血脂模型大白鼠血脂值(mg%)按血浆胆固醇达到250mg以上，β--脂蛋白达到300mg以上，为模型建立成功。
表8 面粉和小麦面粉(对照)饲养3周后在白鼠降脂效果从表8看出，与高血脂模型组比较，苦荞面粉组和小麦面粉组的血中胆固醇下降极其明显，降脂差异显著(P＜0.01)，而苦荞面粉组又比小麦面粉组成更快地降低胆固醇，降脂差异显著。
而β—脂蛋白的降能力，苦荞面粉组略低于小麦面粉组，但差异不显著(P＞0.05)。
2.1.2 临床观察苦荞降血脂临床观察结果如表9，观察期间高血脂患者停用降脂药。
从表9可见，甘油三脂，食前平均309.8±241.5mg/100ml，食用后平均232.78±173.36mg/100ml，P＜0.05，有显著差异。
总胆固醇，食用前平均247.15±56.7mg/100ml，食用后平均197.08±42.93mg/100ml，P＜0.01，有极显著差异。
表9 复方苦荞粉的降血脂效果(mg/100ml)2.2 降血糖降血糖临床观察，以病员自身前后为驿照，1个月为1疗程，每人每天配餐苦荞面粉100—150g，观察期间不停药。
服用苦荞面粉空腹血糖变化如表10。
表10 复方苦荞粉的降血糖效果(mg/dl)从表10可见，单用苦荞面粉：食和前空腹血糖平均202.17±46mg/dl，1个疗程后为156.7±39.76mg/dl，P＜0.01，差异极显著。
2个疗程，由于便数少，虽无显著差异，但呈下降趋势。
用药加食用苦荞面粉；服食前空腹血糖平均225.22±89.1mg/dl。
1个疗程为193.24±61.7mg/dl，P＜0.05，差异显著。
2个疗程，服食前空腹血糖平均269.92±91.72mg/dl，服食后173.83±67.69mg/dl，P＜0.01。
3个疗程，服食前空腹血糖平均265.5±75.31mg/dl，服食后130.13±36.43mg/dl，P＜0.01。
二、三疗程差异均极显著。
2.3 降尿糖降尿糖临床观察如表11。
表11复方苦荞粉的降尿糖效果(g/24h)表11显示，单用苦荞面粉，食用前尿糖定量为44.29±42.67g/24小时，食用后为19.65±22g/24小时，P＜0.05，差异显著。
用药加食苦荞面粉：食用前为50.55±50.58g/24小时，食用后为29.84±37.32g/24小时，P＜0.05，差异显著。
二、三疗程由于例数少，统计学上无显著差异，但均呈下降趋势。
2.4疗胃疾苦荞面粉蛋白质易消化吸收，淀粉多含果胶粘液，加热后呈弱碱性，对胃酸多的人有好处，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
河北省唐山市工人医院每日给患者加服两餐苦荞面粉(2×25g)，冲成糊或熬成粥或与小麦面粉配伍，最少加服30天，慢性胃炎17例(浅表性胃炎14例。
萎缩性胃炎3例)，痊愈12例，占70.58%，显示效3例，占17.64%，有效1例，占5.88%，总有效率为94.10%。
3 开发利用3.1 产品苦荞的栽培在中国，研究在中国。
以中国农业部全国荞麦科研开发协作组(组长为山西省农业科学院)为中心的研究机构最近正着眼于苦荞营养生理功能的研究，其中显示出苦荞对改善高血糖、高血脂、高尿糖、胃疾等症状具有的功效。
以这项研究为契机，正在开发为人类健康及生活所需的各种苦荞产品。
3.1.1 苦荞米3.1.2 苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、苦荞营养羹、苦荞挂面、苦荞南瓜挂面、苦荞自熟面、苦荞方便面、黄帝膳(中日合作)。
3.1.3 苦荞灌肠、苦荞凉粉、荞酥、苦荞降糖饼干、咸味千层饼、香酥脆、夹心蛋糕、荞花糖、苦荞口香糖。
3.1.4 苦荞醋、苦荞酒、苦荞茶、苦荞饮料。
3.1.5 苦荞芦丁牙芽菜。
3.1.6 苦荞胶囊、苦荞冲剂。
3.1.7 苦荞黄酮及其制品(含化妆品)等。
3.2 开发中国科学家经过近二十年不懈的努力，对苦荞的营养、品种、栽培、生理、生态及其相关领域进行了较为深入的研究，而对于苦荞中何种成分具有相关的营养生理功能还不完全清楚，有待进一步的研究，高技术及名牌苦荞营养保健产品也有待进一步的开发。
苦荞及其制品何玲玲(北京市粮食科学研究所，北京100053)我们的祖先记载了几千种药食同源的食物，并详尽地论述了饮食保健之重要性与有效性。
唐代著名医圣孙思邈明确指出：“食能排邪脏腑、悦神爽志以资血气”，“若能用食平疔，适必遣疾者，可谓良工；长年饵志其法，极养生之术也。
”这种论点，概述了我国古代劳动人民对饮食重要性和有效性的见解。
苦荞是我国独特的药食两用的粮食作物，产于我国高寒山区，其药用价值、营养价值越来越被人们所重视。
近年来，苦荞的开发应用在我国医药界、食品科技界兴起了新的高潮。
第五、第六届国际荞麦学术交流会结束以后，引起了世界上营养学专家的兴趣，俄罗斯、乌克兰、意大利、日本、美国、韩国、斯洛文尼亚、波兰和瑞典等国科学家也纷纷参与了苦荞的研究。
我国苦荞的研究已应用用于医药、保健食品、化妆品。
目前上市的产品已有功能性食品和饮品。