甜玉米及其加工品营养特点与食用品质评价研究进展
不同品种类型玉米口感与营养及风味品质的比较
ＣＲＯ Ｐ ＲＥＳＥＡＲＣＨ
２０１１．２５（６
肪等含量较高 ，解决了口感 中甜的问题 ，但水分含
目前 ，国内糯玉米 品种 的产量 已经达到 较 高的
量较高 、总淀粉和支链淀粉的含量较低 ，未能解决 水 平 ，但食用 品质 的提 高还不 显著 ，食 用 品质 的测
口感 中糯 、韧 、滑 的问题 ，感觉 甜而不 糯 ，缺 少咀 定 还是 以品尝为 主 ，缺乏 客观 有效 的测定 手段 ，对
取舍 。 笔者拟对糯玉米 、甜玉米 、普通玉米的感观风
味品质与其营养指标等进行 比较和相关性分析 ，现 将 结果报 道如 下 。
收稿 日期 ：２０１１－０７—１５ 作者简介 ：孙神振（１９５７一），男 ，副教授 ，北京人 ，长期从事 遗 传学教学和玉米 展 讣 划 谢 上 项 Ｈ
通 玉 米 和甜玉 米ｐ 。
还没有更好的方法用来鉴定风味品质。育种工作者
玉米的感官鉴定就是凭借 人体 自身的感觉器 往往也利用与风味相关的性状值来间接评价 ，决定
官 ，对玉米的色泽 、气味、味道和外观形态等质量 性状 进行 综合 性 的鉴别 和评 价 。该方 法 的优 点是 效 果直观 、手段简便 ，但易带有个人主观 Ｉ生。对玉米 中微量芳香成分的分析可以采用质谱联动技术 ，但
皮较 硬 ，适 口性差 。
２．３ 风味 品质 测定结 果
分别收集供试糯 、甜 、普通玉米的蒸煮气味 ， 进 行 风 味 品质测 定 。结 果 表 明 ，在２个 糯 玉米 中检 测 到 １３种糯 玉米 特有 风味 成分 。这些 成分 决定着 糯 玉米 与普 通玉米 和甜 玉米 的风 味差异性 ，以脂香 和 蜡 香 为主 ，主要 是２。乙酰基一１一吡咯啉 、棕榈 酸酯 、 棕榈醛、棕榈酸 、亚油酸 、正十六羧酸乙酯 。
《粮食与油脂》2011年第1～12期总目次
胡麻分 离蛋 白提取工艺研究 ………… 施
超声波 辅助提取漆籽皮 中漆蜡及其理 化特性分 析
… … … … … … … … … … … … …
罗仓学， 张
冲， 卢亚婷 ， （ ７ 等 ２）
中国粮油 市场 ２ １ ０ ０年 １ 月份分析报告 ……… 刘正敏 （ １ １ ３） 我国２１ ０ ０年油菜籽 、 菜籽油市场分析暨 ２ １ 年展望 ０１
Ｐ Ｅ Ｃ ＭＡＢ体系分光光度法测定小麦粉 中铁含量 Ｈ Ｎ． Ｔ
… … … … … … … … … … … … … … … …
张海军 ， 王
英 ， 庆钰 （ ９） 王 ３
李琼芳 ， 阮善 菊 （ ２） ４
纳米材料应用食 品农药残 留检测研究进展 王仕兴 ， 张晓红 ， 牛
… … … … … … … … … … …
华 ， （ ３） 等 ４
木二糖研 究进展…………… 隋
明， 曹荣安 ， 立东等 （ ４） 王 ４
苯并 芘危害性及其检测技术． 王 欣， － …－ 周智慧， 赵晓联（ ８ ４）
２１ ０ １年 第 ２期
植食 品物理 冷杀 菌技术研究进展 …… 郑瑞生 ， 王则金 （１）
淀粉微 球在 生物医药领域应用
齐
策 ， 青哲， 金 王兴国 （ ８ １）
响应面 法优 化大孔树脂纯化阿魏酸粗提液工艺研 究
… … … … … … … … … … … … …
张 志清 ， 姚艳艳 ， 白 冰 ， （ ４） 等 ２
印迹脂肪酶催化合成 乙酸薄荷酯研究 ………… 唐 功 （ ２） ２ 超声辅助 Ｋ ＮＯ３ＭＣ ４ 催化酯交换制备生物柴油 ／ Ｍ．１
生物活性肽生理作用及功能研究 单春 乔， 赵红岩 ， 崔 过氧化氢酶 固体脂质纳米粒制备和鉴定
鲜食甜糯玉米新品种试验总结
鲜食甜糯玉米新品种试验总结全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鲜食甜糯玉米新品种试验总结一、试验目的我们开展甜糯玉米新品种试验的目的主要有以下几点：希望培育出更加适合我国不同地区气候和土壤条件的甜糯玉米品种，以提高玉米的适应性和产量。
我们希望通过新品种试验，挖掘甜糯玉米的遗传资源，培育出更加丰富多样的玉米品种。
我们希望通过优质品种的培育，提高甜糯玉米的品质和口感，让更多的消费者享受到高品质的甜糯玉米。
二、试验内容甜糯玉米新品种试验主要包括对不同杂交组合进行试验比较，对甜糯玉米的产量、品质、抗逆性等性状进行评价，以及对不同地区的试种效果进行观察和记录。
试验包括田间试验和温室试验两个方面，以全面了解不同条件下甜糯玉米新品种的表现。
三、试验结果通过近期的甜糯玉米新品种试验，我们得出了一些初步的结果。
在不同地区的试验中，我们发现了一些杂交组合表现出色的甜糯玉米新品种，在产量、抗逆性和品质方面都表现优异。
我们发现不同地区对甜糯玉米新品种的适应性有所不同，一些品种在特定地区有着更好的表现，因此需要进一步优化推广种植。
在温室试验中，我们还对甜糯玉米的生长发育规律和营养需求进行了深入研究，为今后的甜糯玉米种植提供了重要的参考依据。
通过甜糯玉米新品种试验的研究，我们认识到了甜糯玉米品种培育工作的重要性和紧迫性。
新品种试验为我们提供了丰富的遗传资源和实用的数据，为今后的甜糯玉米品种培育工作提供了重要的参考和基础。
试验结果也为甜糯玉米种植的区域选择和优化提供了科学依据，有利于提高甜糯玉米的产量和品质。
甜糯玉米新品种试验的开展对我国甜糯玉米产业的发展起到了积极的推动作用。
通过培育出更加适合我国种植的甜糯玉米新品种，可以提高玉米产量和品质，满足人们对高品质玉米的需求，促进农业结构调整和产业升级。
希望今后能够继续加大对甜糯玉米品种培育工作的支持力度，推动甜糯玉米产业的健康发展。
第二篇示例：鲜食甜糯玉米是一种口感细腻、甜而不腻的美味谷物，深受消费者喜爱。
甜玉米种子质量要求标准
甜玉米种子质量要求标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：甜玉米是一种由人工培育出来的玉米品种，具有甜美的味道和细腻的口感，深受人们喜爱。
甜玉米的种子质量直接影响到甜玉米的产量和品质，建立甜玉米种子质量要求标准对于促进甜玉米产业的发展具有重要意义。
一、外观要求甜玉米种子的外观是种子质量的第一印象，也是最直观的体现。
甜玉米种子应该有光泽、完整、无病虫害和机械伤害的表面，种子颜色应该均匀一致。
种子的大小一致性也是外观的重要指标之一，过小或者过大的种子都会影响到甜玉米的生长和产量。
二、萌发率要求萌发率是评价甜玉米种子质量的重要指标之一，直接关系到种子的生长能力和生长势。
一般来说，甜玉米种子的萌发率应该在90%以上，萌发率低于90%的种子往往会导致甜玉米的生长不良、产量减少。
在萌发率测试中，种子应该在规定的温度和湿度条件下进行，以保证测试结果的准确性。
三、纯度要求甜玉米种子的纯度指的是种子中除了目标种子外的其他杂质的含量。
杂质的含量过高会影响甜玉米的生长和产量，甜玉米种子的纯度要求相对较高。
一般来说，甜玉米种子的纯度应该在98%以上，杂质含量不得超过2%。
种子生产商在种子分选和包装过程中，应该严格控制杂质的混入，以保证种子的纯度。
四、杂质含量要求除了纯度外，甜玉米种子的杂质含量也是衡量种子质量的重要因素之一。
杂质包括种皮、空壳、破碎颗粒等，杂质含量过高会导致甜玉米种子的生长不良和油浸。
甜玉米种子的杂质含量一般不应超过1%，并且应该达到国家规定的标准。
甜玉米种子的水分含量是种子质量的关键指标之一，水分含量过高或者过低都会对种子的保存和萌发产生不利影响。
一般来说，甜玉米种子的水分含量应该控制在13%-15%之间，过高的水分含量容易导致种子霉烂，过低的水分含量则会影响种子的萌发。
在种子生产和储存过程中，应该对种子的水分含量进行定期检测和调整，以保证种子质量。
六、生长势要求甜玉米种子的生长势是指种子生长发育的能力和速度，也是评价种子质量的重要指标之一。
甜玉米的功效与作用
甜玉米的功效与作用甜玉米是一种广泛食用的蔬菜，它不仅有着丰富的营养价值，还具有多种对人体健康有益的功效和作用。
本文将深入探讨甜玉米的功效与作用。
甜玉米富含营养成分，包括碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钾、镁、锌等。
这些营养成分对人体有重要的作用，以下是甜玉米的主要功效与作用：1.增强免疫力：甜玉米中的维生素C有助于增强免疫系统功能，提高人体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
此外，维生素A也对免疫系统的正常运作起着重要的作用。
2.促进消化：甜玉米中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题。
膳食纤维还能加速食物通过消化道，减少胆固醇吸收，预防心血管疾病。
3.保护眼睛健康：甜玉米富含维生素A和维生素E，这两种维生素对保护眼睛健康起着重要作用。
维生素A有助于保持视网膜细胞的正常功能，预防夜盲症和老年性黄斑变性。
维生素E则有抗氧化作用，可以保护眼睛组织免受氧化损伤。
4.促进心血管健康：甜玉米中含有丰富的钾和镁，这两种矿物质对心脏和血管健康至关重要。
钾可以帮助调节血压，降低高血压的风险。
镁则能促进血液循环和血管扩张，预防心脏病和中风。
5.抗氧化作用：甜玉米中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以帮助中和自由基的活性，减轻氧化应激对人体细胞的损伤。
抗氧化作用可以延缓细胞老化过程，预防慢性疾病的发生。
6.保护肠道健康：甜玉米中的膳食纤维有助于改善肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这有助于保护肠道黏膜健康，预防肠道疾病的发生。
7.改善血糖控制：甜玉米中的膳食纤维可以延缓碳水化合物在体内的消化和吸收，减缓血糖的上升速度。
这对于糖尿病患者来说尤为重要，可以帮助他们更好地控制血糖水平。
8.降低胆固醇：甜玉米中的膳食纤维可以与胆固醇结合并排出体外，有助于降低血液中的胆固醇水平。
这有益于心血管健康，减少动脉硬化和心脏病的风险。
9.促进肌肉生长：甜玉米中的蛋白质和碳水化合物是肌肉生长和修复所需的重要营养素。
鲜食甜糯玉米新品种试验总结
鲜食甜糯玉米新品种试验总结玉米是我国主要粮食作物之一，广泛种植于各地农田。
作为人们日常饮食中重要的主食之一，人们对玉米的品质和口感有着较高的要求。
为了满足人们对玉米新鲜、甜糯口感的需求，我们进行了一系列的试验，成功培育出了一种全新的甜糯玉米品种。
在试验过程中，我们主要从品种选择、栽培技术和甜糯度评价三个方面进行了研究和总结。
一、品种选择甜糯玉米的品质和口感主要受品种的影响，因此我们首先从众多品种中选择出了适合生产的甜糯玉米新品种。
选择品种时，我们主要考虑了以下几个因素：甜度、糯度、抗病性和适应性。
甜度是甜糯玉米最重要的品质指标之一。
我们从市场上采购了多个具有一定甜度的玉米品种，通过测定其甜度指数，筛选出了甜度最高的几个品种。
之后，我们通过进一步测试和生产试验，最终选定出了具有良好甜度的品种作为试验对象。
糯度是甜糯玉米的另一个重要品质指标。
我们在品种选择时，注重选择具有较高糯度的品种。
糯度的高低取决于玉米中淀粉组分的含量和组分比例。
通过对品种进行淀粉组分的测试，我们筛选出了几个具有较高糯度的品种进行试验。
抗病性和适应性是品种选择的另外两个重要因素。
我们主要考虑了玉米普遍容易遭受的主要病害，如玉米常见的灰斑病、锈病和花叶病等。
通过对多个品种的抗病性测试和感病程度评估，我们最终选定出了几个抗病性较好的品种。
我们还对不同品种在不同地域的适应性进行了测试和评估，选取了适应性较好的品种进行试验。
二、栽培技术为了提高甜糯玉米的品质和产量，我们注重改进了栽培技术。
在试验期间，我们主要探索了以下几个方面的栽培技术改进：育苗技术、施肥技术、病虫害防治和灌溉技术。
育苗技术是玉米生产的重要环节，直接关系到幼苗的生长发育和成活率。
我们在育苗过程中，采用了合理的温度、湿度和光照控制，提高了玉米幼苗的生长速度和质量。
我们还对育苗基质、肥料配方等进行了优化，增加了营养供应，提高了叶片的绿色素含量和光合作用效率。
施肥技术是影响玉米产量和品质的重要因素之一。
玉米中的营养分析研究
玉米中的营养分析摘要：玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中有很多人体友益的成分，如所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,也具有防癌作用:玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性，尼克酸又叫烟酸。
在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
关键词：玉米、营养成分The corn nutrient analysisAbstract:Corn nutrition is rich, contain large amounts of protein, dietary fiber vitamins minerals such as unsaturated fatty acids, lecithin, friends and there are A lot of the human body beneficial ingredients, such as longevity factor glutathione, contained in selenium, glutathione oxidase generated, rejuvenation, the function of anti-aging. Corn contains carotene, can be absorbed by human body into vitamin A, also have anti-cancer effect: corn contains more plant cellulose, has runchang purge, can accelerate carcinogens and other poisons, so as to reduce the risk of colon cancer, niacin and nicotinic acid in the protein fat plays an important role in the process of sugar metabolism, can help the body to maintain the normal function of nervous system digestive system, and skin.Key words: corn, nutritional ingredient.0 引言随着近期爆发的乳制品危机，消费者的健康意识必然会再上一个大台阶，乳品市场逐渐萧条，谷物类制品显然符合未来市场的消费趋势。
鲜食甜玉米新品种比较试验初报
收稿日期：2019-05-10
—56 —
技术，即于移栽前每667 m2施商品有机肥1 000
kg.复合肥75 kg,尿素（N 46%） 25血作基
肥，后期不追肥。4月15日每667 m2用毒死脾乳油
100 niL防治地老虎；5月1日（大喇叭口期）每667
参试鲜食甜玉米品种为“荣玉甜7号” “荣玉甜 8号” “郑甜188” “斯达甜221” “晶甜9号” “斯达 甜222” “粤甜27 号” （CK）O 1. 2试验设计
试验设在浦东新区宣桥镇香膨哆玉米基地内进 行，前茬作物为青菜，试验田土壤肥力中等。试验 时间为2018年3月29 0 —6月29日。试验设1个 品种为1个处理，不设重复，每个品种种植面积为24 m2, 6行区种植，每畦栽4行，畦宽2.47 m,小区 四周设保护行，中间设人行走道。试验采用宽窄行 种植，宽行距70 cm、窄行距40 cm、株距27 cm, 每667 n?种植密度为3 886株。为防止花粉直感而 影响籽粒品质，每个品种选中间2行套袋自交，套袋 隔离直至采摘（不剥分葉）。
223.7 cm,穗位高为 75.7 cm)o
行粒数最多的品种是“晶甜9号”，为42.2粒，最少
表2参试鲜食甜玉米新品种的植株性状分析
品种
株高
名称
/cm
荣玉甜7号 259.3
荣玉甜8号 230.0
郑甜188
241.0
斯达甜22]
223.7
晶甜9号
267.7
斯达甜222
225.7
粤甜27号(CK) 245.7
为84 d, “粤甜27号”（CK）的出苗至采收天数最
甜玉米研究与开发可行性研究报告
甜玉米研究与开发可行性研究报告一、引言甜玉米是一种特殊的品种，与传统的玉米品种相比，它更甜、更嫩，因此受到消费者的喜爱。
近年来，甜玉米的市场需求逐渐增加，特别是在食品、饮料和烹饪行业中的应用，为甜玉米的研究与开发提供了广阔的市场前景。
本报告旨在评估甜玉米研究与开发的可行性，为相关企业和农户提供参考和指导。
二、市场需求分析1.消费者偏好：由于甜玉米的独特口感和味道，消费者逐渐偏好甜玉米。
尤其是在现代快餐文化的影响下，甜玉米成为烹饪和美食文化中的重要组成部分。
2.产品应用：甜玉米广泛应用于各种食品和饮料，包括玉米片、罐头玉米、玉米面包、玉米淀粉等。
此外，甜玉米也可加工成玉米浆、甜玉米汤等，具有丰富的创新和发展潜力。
3.市场规模：根据市场调研数据，甜玉米市场规模年均增长10％以上，预计在未来几年内将达到数十亿美元的规模。
三、技术研发分析1.基础研究：甜玉米的基础研究包括品种筛选与改良、栽培技术研究、灌溉与施肥技术研究等。
这些研究将有助于提高甜玉米的产量和质量，增加市场竞争力。
2.创新开发：甜玉米的创新开发主要包括新产品的研发和加工技术的改进。
例如，可以开发出更多种类的甜玉米食品，并研究提取甜玉米的营养成分，添加到其他食物中，提高营养价值。
3.工艺改进：甜玉米的加工工艺也需要不断改进，以提高产品的质量和生产效率。
例如，研究如何提高玉米加工的自动化程度，降低成本。
四、投资回报与风险评估1.投资回报：由于甜玉米市场前景广阔，其研发项目有较高的投资回报潜力。
同时，甜玉米研发也能带动相关产业链的发展，如种植、贸易、食品加工等。
2.风险评估：甜玉米研发项目的风险主要包括市场需求波动、技术突破难度大、竞争激烈等。
为降低风险，可以选择与研发合作伙伴合作、加强市场调研、提高产品差异化竞争等措施。
五、发展策略和建议1.加强产学研合作：与农业科研机构、高校合作，共同开展甜玉米品种改良和栽培技术研究，提高甜玉米的产量和质量。
甜玉米籽粒营养成分动态变化研究
１ ２方 法 ．
１ ２ １ 可溶 性糖含 量 测定 从 开 始灌 浆 （ ７２ ） ． ． ０ —２
至 蜡 熟 （８２ ） ３ ０ — １ 的 ０ｄ内 ， 隔 ６ｄ取 样 １ ， ６ 每 次 共
进入 美洲 以后 甜 玉米 迅 速 发 展 成 为庭 院植 物 ， ７ １ 世 纪 以后逐 步扩 展为 大 田作 物 ， ０世 纪 初 开始 商 ２ 品化 ，０年 代 开 始 加 工 制 作 罐 头 。甜 玉 米 在 美 ３ 国、 日本 、 国 、 国 等 国 家 为 人 们 广 泛 食 用 。 韩 泰
摘 要 ： 美甜 ９号 为 试 材 对 甜 玉 米 籽 粒 发 育 过 程 中可 溶 性 糖 、 白 质 及 氨 基 酸 含 量 的 动 态 变 化 进 行 了研 究 。 以 蛋 结果 表 明 ： 溶 性 糖 变化 呈 单 峰 曲线 ， 熟 中期 含 量 最 高 ； 蛋 白质 和 氨 基 酸 的含 量 则 恰 好 相 反 ； 时 对 其 变 可 乳 而 同 化 原 因 以及 甜 玉米 品 质 评 价 、 质 性 状 、 质 性 状 与 农 艺 性 状 之 间 的 相 关 性 进 行 了探 讨 。 品 品
关 键 词 ： 玉 米 ； 溶 性 糖 ； 白质 ； 基 酸 ； 质 性 状 甜 可 蛋 氨 品
中图 分 类 号 ： ５ ３ ￥ １
文献标识码 ： Ａ
文章 编 号 ：０ ２ ２ ６ （ ０ １ ０ 一 ｏ ５０ １ ０ — ７ ７ ２ １ ） ２ｏ ｏ — ３
甜 玉 米 （ ｅ ｙ ． ａｃ ａａａＳ ｕ ｔ为 玉 Ｚ ａｍａ ｓＬ ｓｃｈ ｒｔ ｔｒ） 米 属 中 的甜 质 类 型 ， 源 于 美 洲 大 陆 ， 界 上 种 植 起 世 和 食 用 甜 玉 米 已 有 １ ０多 年 历 史 ｌ ］ ０ ＿ 。在 欧 洲 人 １
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中 图分 类号 ： Ｓ １ ． Ｔ ２ ３４
文献 标识 码 ： Ａ
文章 编 号Βιβλιοθήκη ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ） ４ ０ ０ —０ ｌ０ — ５ ８ ２ １ ０ — ０９ ３ １
糖 含 量 高 。我 国 农 业 部 标 准 ＮＹ／ ２ — ０ ２在 对 Ｔ５３２０ 甜 玉 米 定义 中要 求 其籽 粒 在 最佳 采 收 期 （ 一般 授 粉 后 ２ ～２ １ ５天 ） 可溶 性糖含量 ≥ ８ ％；而广东省地方 标 准 Ｄ ４ ／ ７ － ０ ５甜 玉米 定义 则要 求 其籽粒 在 乳 Ｂ ４Ｔ ２ ９ ２ ０ 熟 期可溶性 糖含量 ≥ １％； ０ 普甜 玉米≥ １％， ０ 超甜 或 加 强 玉米 ≥ １ ％。我 国对 甜 玉 米 营 养 成 分 研 究 报 ５ 道 较 多 ， 对 甜 玉 米 籽 粒 发 育 过 程 中可 溶 性 糖 、 如 蛋 白质 和 氨 基 酸 含 量 动 态 变 化 研 究 … ， 甜 玉 米 主 对 要 营 养 成 分 含 量 与 普 通 玉 米 差 别 检 测 与评 价 ， 对 影 响 甜 玉 米 营 养 品质 因 素 分 析 ， 品 种 间差 及 别 等 。 一 般 而 言 ， 玉 米 可 溶 性 糖 中 以 蔗 糖 甜 含 量 为 最 高 ，占 总 糖 量 ６ ％～７ ％，葡 萄 糖 占 ２ ７ １ ％～２ ％、 糖 占 １ ％～ １ ％；蛋 白质 含 量 一 般 ２ ３ 果 ０ ４ 在 １ ％ 以 上， 中 主 要是 水 溶 性 蛋 白， 溶 性 蛋 白 ３ 其 醇 较 少；另外 ， 还有 少量 碱溶 性蛋 白和 盐溶性 蛋 白；其 氨 基 酸 总 量 分 别 比普 通 玉米 和 糯 玉 米 高 ２ ． 和 ３％ ２ １ ． 籽粒 中含量较 高 氨基酸 有谷 氨酸 、 ２７ ％， 苏氨酸 、 亮 氨酸等 。淀 粉含量 多为 １％～１ ％， 大低于普通 玉 ０ ５ 大 米 ６ ％￣７ ％ 含量 。 ０ ０ 除上 述成 分外 ， 色甜 玉米 还 富含 类胡 萝 卜 黄 素， 类 胡 萝 卜素含量 和种 类 因基 因型不 同而 存在 较大 差 异。与普通玉米类似 ， 玉米 中含量 最高的为叶黄素， 甜 其次 为玉米黄素和 ｐ 一胡萝 卜 、 一隐黄质 。据报道 ， 素 ｐ 甜 玉米酚酸 类成 分往往 集 中在果 皮半纤维 素上 ， 以 并 阿魏酸 、 香豆酸为主要组成 部分 。 对 甜 玉米还含 有多种维 生素和矿 物质 ， 富含不饱 并
２ １ 年 第 ４期 ０ １
粮 食 与 油 脂
９
甜玉米及 其加工品营养特点与食用 品质评价研究进展
牛丽 影 ， 宋江 峰 ， 大婧 ， 春 泉 李 刘 （ 苏省农 业科 学院农 产 品加 工研 究所 ， 江 苏南京 江 摘 ２０ １ １０４） 要 ： 年 来 ， 国甜 玉 米 栽培 面积 和 产量 均 大 幅提 高 ； 甜 玉 米加 工技 术及 产 品 品质 评 价 工 近 我 但
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔｈ ｕｔ ａｉｎ ａｅ ｎ ｉｌ ｆ ｗｅ ｔ ｏ ｈ ｖ ｃ ｅ ｓ ｄｒｐｄｙ ｉ ｅ ｅ ｔ ｅ ｒ ｉａ ｓｒ ｃ ： ｅｃ ｌｖ ｔ ｒ ａａ ｄｙｅｄｏ ｅ ｍ ａ ｅｉ ｒａ ｅ ａ ｉ ｌ ｒｃ ｎ ａ ｓｉ Ｃｈ ｎ ， ｉ ｏ ｓ ｃ ｎ ｎ ｙ ｎ
ｈｏ ｖ ｒ，ｔ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈｎｏ ｏｇ ｎｄ ｐ ｏｄ ｔ ｕａ ｉｙ ｅ ｌ ｔｏ ｏ ｄ ｔｍ ａ ｃ ｈｅ ｄｅ ｌ ｐ ｗｅ ｅ ｈｅ ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｔ ｃ ｌ ｙ ａ ｒ ｕｃ ｓ ｑ ｌｔ ｖａ ｕａ ｉ ｎ ｃ ｕｌ ｎｏ ｔ ｈ ｔ ｖｅ ｏ
ｓａ ｕ ｆ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ Ｔ ｅｎ ｔ ｔ ｎ ａ ｄ ｅ ｉ ｌ ｕ ｌ ｙ ｏ ｅ ｏ ｅ ｅ ｒ ｈ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｏ ｈ ａ ｏ ｔ ｔ ｓ ｏ ｕ ｔ ． ｈ ｕ ｒ ｉ ｎ ｄ ｂ ｅ ｑ ａ ｉ ｆｓ ｏ ｐ ｏ ｉｏ ｔ ｗｅ ｔ ｒ ｒ ｓ ａ ｃ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｔ ｔ ｍｅ ｃｎ ｂ ｈ ａ ｄ ａ ｒ ａ ｒ ｅ ｉ ｗｅ ｍｏ ｅ ｖ ｒ ｅ ｐ ｃ ａ ｉ ｎ ｒ ｘ ａ ｉ ｔ ｄ ａ ｃ ｒ ｉ ｇ ｔ ｈ ｒ ｂ ｅ ｓ ｏ ｎ ｂ ｏ ｄ ｗｅ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ， ｒ ｏ ｅ ， ｘ ｅ ｔ ｔｏ ｓ ｗｅ ｅ ｅ ｐ ｔ ｅ ｃ ｏ ｄ ｎ ｏ ｔ ｅ ｐ ｏ ｌ ｍ ｆ ａ
ｄ ｖ ｌｐ ｅ ｔ ｎＣｈｎ ， ｕ ｈａ ｃ ｆ ｒ ｄ ｃ ｐ ｓａ ｄｒ ｓ ａｃ ｕ ｐ ｒ． ｅ ｅｏ ｍ ｎ ｉ ａ ｓ ｃ ｓ ａ ｋｏ ｏ ｕ ｔｙ ｅ ｎ ｅ ｒｈｓ ｐ ｏ ｔ ｉ ｌ ｐ ｔ ｅ
Ｋｅ ｒ ｙ ｗｏ ｄｓ：ｓ ｅ ｏｒ ；ｃ ｒ ｏ ｅ ｓｎｇｐ ｏｄ ｃ ；ｃ ｎ ｗｅ ｔｃ ｎ ｏ ｎｐｒ ｃ ｓ ｉ ｒ ｕ ｔ ｏｒ
作则相对滞后。该文对国内外甜玉米及 其加工产品营养和食 用品质研究进展进行综述， 并针对我 国目前加工产品形式单一、 究基础薄弱等状 况提 出 望。 研 展 关 键词 ： 玉米 ； 甜 玉米 制品 ； 玉米
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｓ ｆ ｕ ｒ ｔｏ ｎ ｄ ｂ ｅｑ ａ ｉ ｖ ｌ ａ ｉ ｎ ｏ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｉｉ ｎ ａ ｄ ｅ ｉ ｌ ｕ ｌ ｙ ｅ ａ ｕ ｔｏ ｎ Ｄ ￣ ｒ Ｏ ｎ ｔ Ｉ ｌ ｔ Ｏ
ｓ ｅ ｏ ｎ ａ ｄ ｉ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｐ ｏ ｕ ｔ ｗｅ ｔｃ ｒ ｎ ｓｐ ｏ ｅ ｓｎ ｒ ｄ ｃ ｓ ｔ
ＮＩ ｉｙｎ ， ＯＮＧ Ｊａ ｇ ｆｎ 。 Ｉ ａ ｊ ｇ Ｌ Ｕ Ｃ ｕ － ｕ ｎ Ｕ Ｌ － ｉｇ Ｓ ｉｎ － ｅ ｇ Ｌ －ｉ ， Ｉ ｈ ｎ ｑ ａ Ｄ ｎ （ ｎ ｔ ｕｅ ｆ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ Ｐ ｏ ｅｓ ｇ Ｊａ ｇ ｕＡ ａ ｅ ｆ ｒｃ ｌ ｒ ｌ ｃｅ ｃｓ Ｎａ ｊｎ １ ０ ４ Ｃ ｉａＪ Ｉ ｓ ｔ ｔ ｏ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｃｓｉ ， ｉｎ ｓ ｃ ｄ ｍｙｏ ｉｕｔ ａ ｉｎ ｅ ， ｎ ｉｇ ０ １ ， ｈｎ ｉ Ｆ ｎ Ａｇ ｕ Ｓ ２