因饮食引起的疾病与预防PPT课件
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《食源性疾病》课件
03
食源性疾病的症状与诊断
食源性疾病的症状
恶心、呕吐
食源性疾病可能导致恶心、呕吐，这是最常见 的症状之一。
腹泻
食源性疾病可能导致腹泻，通常伴随着腹痛和 发热等症状。
头痛、乏力
食源性疾病可能引起头痛、乏力等症状，影响 患者的精神状态。
食源性疾病的诊断方法
临床诊断
根据患者的症状和体征 ，医生可以初步判断是
储存食物要安全
正确储存食物，避免交叉污染和 食物变质。
食源性疾病的控制策略
加强食品安全法规
制定严格的食品安全法规，确保食品 生产和销售的各个环节符合卫生标准 。
提高公众食品安全意识
学习借鉴国际先进经验和技术，共同 应对食源性疾病的挑战。
实施食品抽检制度
定期对市场上的食品进行抽检，及时 发现和处理问题食品。
对公共卫生的危害
食源性疾病还可能对公共卫生造成危害，如引发社会恐慌、影响国际贸易等。
02
食源性疾病的病因
细菌性食源性疾病
总结词
由细菌感染引起的食源性疾病，常见病原体包括沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆 菌等。
详细描述
细菌性食源性疾病是最常见的食源性疾病之一，主要通过食物传播。常见的症 状包括腹泻、呕吐、腹痛等，严重时可导致脱水、休克甚至死亡。预防措施包 括保持食品卫生、煮熟食物、避免交叉污染等。
病毒性食源性疾病
总结词
由病毒感染引起的食源性疾病，常见 病原体包括甲型肝炎病毒、轮状病毒 等。
详细描述
病毒性食源性疾病的症状与细菌性食 源性疾病相似，但通常更为严重。预 防措施包括勤洗手、避免接触患者等 。
寄生虫性食源性疾病
总结词
由寄生虫感染引起的食源性疾病，常见病原体包括贾第鞭毛虫、阿米巴原虫等。
大班健康《预防疾病》PPT课件
如户外游戏、跑步、舞蹈等，提高身体协调性和 灵敏度。
合理安排运动时间
每天至少1小时的中等强度运动，可分次进行。
3
运动注意事项
避免剧烈运动，防止运动损伤；运动前做好热身 ，运动后做好拉伸。
保持充足睡眠，避免熬夜和过度疲劳
睡眠的重要性
充足的睡眠有助于身体恢复和大脑发育，提高免疫力。
合理的睡眠时间
幼儿每天需要10-13小时的睡眠，包括晚上的和午间的。
身体健康是人们进行日常生活、工作和学习的基础，只有保持良好的身体状态，才 能更好地发挥自己的潜力。
预防疾病需要从饮食、运动、休息等多方面入手，建立健康的生活方式，提高身体 素质。
预防疾病传播
疾病传播是危害公共健康的重 要因素，预防疾病传播是保障 个人和他人健康的重要措施。
通过控制传染源、切断传播途 径、保护易感人群等手段，可 以有效地预防疾病的传播。
睡眠环境改善
保持安静、舒适的睡眠环境，避免光线和噪音的干扰。
保持良好心态，减轻压力和焦虑
压力和焦虑的来源
学习压力、家庭环境、社交问题等。
应对方法
倾听和理解孩子的感受，提供情感支持；鼓励孩子表达情感，教授 应对策略；营造积极、和谐的家庭氛围。
心理健康教育
开展心理健康教育课程，提高孩子心理素质和抗压能力。
THANKS
感谢观看
在日常生活中，我们需要注意 个人卫生，避免接触传染源， 同时也要避免将疾病传染给他 人。
提高生活质量
预防疾病不仅可以保持身体健康，还 可以提高生活质量。疾病会给人们带 来身体上的痛苦和精神上的压力，影 响人们的生活质量。
预防疾病还可以提高人们的幸福感和 满足感，让人们更加积极地面对生活 和工作。
通过预防疾病，我们可以减少医疗支 出，避免因病致贫、因病返贫的情况 发生。
合理安排运动时间
每天至少1小时的中等强度运动，可分次进行。
3
运动注意事项
避免剧烈运动，防止运动损伤；运动前做好热身 ，运动后做好拉伸。
保持充足睡眠，避免熬夜和过度疲劳
睡眠的重要性
充足的睡眠有助于身体恢复和大脑发育，提高免疫力。
合理的睡眠时间
幼儿每天需要10-13小时的睡眠，包括晚上的和午间的。
身体健康是人们进行日常生活、工作和学习的基础，只有保持良好的身体状态，才 能更好地发挥自己的潜力。
预防疾病需要从饮食、运动、休息等多方面入手，建立健康的生活方式，提高身体 素质。
预防疾病传播
疾病传播是危害公共健康的重 要因素，预防疾病传播是保障 个人和他人健康的重要措施。
通过控制传染源、切断传播途 径、保护易感人群等手段，可 以有效地预防疾病的传播。
睡眠环境改善
保持安静、舒适的睡眠环境，避免光线和噪音的干扰。
保持良好心态，减轻压力和焦虑
压力和焦虑的来源
学习压力、家庭环境、社交问题等。
应对方法
倾听和理解孩子的感受，提供情感支持；鼓励孩子表达情感，教授 应对策略；营造积极、和谐的家庭氛围。
心理健康教育
开展心理健康教育课程，提高孩子心理素质和抗压能力。
THANKS
感谢观看
在日常生活中，我们需要注意 个人卫生，避免接触传染源， 同时也要避免将疾病传染给他 人。
提高生活质量
预防疾病不仅可以保持身体健康，还 可以提高生活质量。疾病会给人们带 来身体上的痛苦和精神上的压力，影 响人们的生活质量。
预防疾病还可以提高人们的幸福感和 满足感，让人们更加积极地面对生活 和工作。
通过预防疾病，我们可以减少医疗支 出，避免因病致贫、因病返贫的情况 发生。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
常见食源性疾病的预防和治疗ppt课件
11
? 中毒表现：进食被副溶血性弧菌污染的食 物后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、 腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐， 腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。 呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱 并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天 恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷 而死亡。
12
? 一．治疗 ? 发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，
5
? 3． 杀灭细菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不 可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭 食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食 品要保证足够的加热时间，使肉的中心部 分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常 清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的 效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食 品在外观、气味上有所改变，所以不能以 食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食 物的人，不论是否发病，一律送往医院观 察、治疗。
9
? 二．预防： 严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。 家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生， 要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制 作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。 学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳经水泡发 后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性 好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性， 菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要 充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。
并到医院医治。副溶血性弧菌对氯霉素敏 感。呕吐、腹泻严重者要补充水和盐。
13
? 二．预防：谷物在种植、收获、晾晒、储 存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变 食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及 手搓洗可减少毒素含量。
14
? 二．预防：调查显示，加工海产品的案板 上副溶血弧菌的检出率为87.9%。因此，对 加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。 海产品一定要烧熟煮透，加工过程中生熟 用具要分开。烹调和调制海产品拼盘时可 加适量食醋。食品烧熟至食用的放置时间 不要超过4个小时。
? 中毒表现：进食被副溶血性弧菌污染的食 物后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、 腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐， 腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。 呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱 并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天 恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷 而死亡。
12
? 一．治疗 ? 发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，
5
? 3． 杀灭细菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不 可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭 食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食 品要保证足够的加热时间，使肉的中心部 分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常 清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的 效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食 品在外观、气味上有所改变，所以不能以 食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食 物的人，不论是否发病，一律送往医院观 察、治疗。
9
? 二．预防： 严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。 家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生， 要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制 作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。 学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳经水泡发 后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性 好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性， 菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要 充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。
并到医院医治。副溶血性弧菌对氯霉素敏 感。呕吐、腹泻严重者要补充水和盐。
13
? 二．预防：谷物在种植、收获、晾晒、储 存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变 食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及 手搓洗可减少毒素含量。
14
? 二．预防：调查显示，加工海产品的案板 上副溶血弧菌的检出率为87.9%。因此，对 加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。 海产品一定要烧熟煮透，加工过程中生熟 用具要分开。烹调和调制海产品拼盘时可 加适量食醋。食品烧熟至食用的放置时间 不要超过4个小时。
疾病与饮食调理PPT课件
THANKS
感谢观看
控制油盐糖
控制烹饪时使用的油、盐、糖 的量，避免高油、高盐、高糖 食品。
避免加工食品
尽量少吃加工食品，因为它们 往往含有较多的添加剂和防腐
剂。
培养健康的饮食习惯
定时定量
保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。
多饮水少喝饮料
多喝水，少喝含糖饮料。
慢慢咀嚼
吃饭时应该细嚼慢咽，有助于消化和吸收。
避免烟酒
戒烟限酒，保持健康的生活方式。
控制热量摄入，保持适当的体重，避免过度肥胖。适当摄入优质蛋白质，如鱼、瘦 肉、豆类等。
限制饮酒和戒烟，保持健康的饮食习惯和生活方式。
糖尿病的饮食调理
糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，选择低糖或无糖食品，避免食用 高糖水果和饮料。增加膳食纤维的摄入，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。
控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择低脂或无脂食 品，如鱼类、瘦肉、低脂奶制品等。
软质食物
01
老年人应选择软质、易消化的食物，以减轻消化系统的负担。
控制热量和脂肪摄入
02
老年人应控制食物中的热量和脂肪摄入，以预防肥胖和心血管
疾病。
高纤维食物
03
老年人应多吃高纤维食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，以促
进肠道蠕动，预防便秘。
运动员的饮食调理
高能量食物
运动员需要高能量的食物来满足其训练和比赛的需求，如蛋白质、 碳水化合物和脂肪。
不同疾病的饮食调理建议
高血压
减少盐的摄入，增加富含钾、镁 的食物，如香蕉、土豆、蘑菇等。
糖尿病
控制碳水化合物的摄入，增加富含 纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水 果等。
癌症
增加富含抗氧化剂的食物，如蓝莓、 绿茶、坚果等，同时保持均衡饮食。
食物中毒及预防PPT课件
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。
5．牲畜宰杀,畜肉在运输、贮藏、销 售等过程中易受致病菌的污染。
6．被致病菌污染的食物在较高的温 度下存放，食品中充足的水分、适宜的 pH值及营养条件可使食物中的致病菌 大量生长繁殖或产生毒素。
（一）、食源性疾病与食物中毒
根据WHO的定义，食源性疾病是指由 摄食进人人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ传播疾 病的媒介一食物；食源性疾病的致病因子 一食物中的病原体;临床特征一急性中毒性 或感染性表现。
食源性疾病的病原物可分为生物性(细 菌、真菌、病毒、寄生虫)、化学性和物理 性三类。
是鱼胆中毒。
一、河豚鱼中毒
河豚，或称鲢鲍鱼，我国沿海各 地及长江下游均有出产，属无鳞鱼 的一种，在淡水、海水中均能生活 。河豚是一种味道鲜美，但含有剧 毒物质的鱼类。江浙一带民间流传 一句俗语“拼死吃河豚”，可见该 鱼味美诱人，食之却要冒生命危险 。
(一)有毒成分 引起中毒的河豚毒素 可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢 毒素及河豚肝脏毒素。
食物中毒及其预防
目录
一、概述食品安全的重要性 二、食源性疾病和食物中毒的定义 三、食物中毒的分类 四、食品搭配禁忌
• 世界卫生组织在2007年指出的全球 • 食品安全存在五大问题
• ●微生物性危害 • ●化学性危害 • ●天然毒素 • ●滥用添加剂 • ●转基因食品的安全性。
近年来的国内食物中毒事故回顾：
3．中毒病人临床表现基本相似，以恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
2024版食源性疾病培训完整ppt课件
05
断
临床表现
01 胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等
03 神经系统症状
头痛、头晕、乏力、失眠
等
02 肝肾损害症状
黄疸、肝区疼痛、蛋白尿
等
04 过敏反应
皮疹、瘙痒、呼吸困难等
诊断标准与鉴别诊断
诊断标准
根据病史、临床表现和实 验室检查结果综合判断
鉴别诊断
与食物中毒、急性胃肠炎 等疾病进行鉴别
实验室检查
03
列举引起食源性疾病的主要病原种类，以及这些病原在各类食
品中的分布情况。
监测与报告
食源性疾病监测体系
介绍我国食源性疾病监测体系的建设 情况，包括监测网络、监测内容和方 法等。
监测数据分析与应用
分析监测数据在食源性疾病预防和控 制中的应用，为制定防控策略提供科 学依据。
报告流程和制度
详细阐述食源性疾病的报告流程、报 告时限和报告要求等，强调及时、准 确报告的重要性。
提升了应急处置能力
通过模拟演练和案例分析，学员们对食源性疾病暴发的应急处置流程有了更清晰的认识，提 高了应对突发事件的能力。
食源性疾病防控工作展望
1 2
加强食品安全监管 进一步完善食品安全监管体系，提高监管水平和 效率，切实保障人民群众的饮食安全。
推广健康饮食知识 通过各种渠道和方式，向公众普及健康饮食知识， 提高人们的食品安全意识和自我保护能力。
04
食源性疾病的预防与控制
食品安全法规与标准
01 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规 02 食品安全国家标准及行业标准 02 食品生产经营者的法律责任与义务
食品加工过程控制
原料采购与验收
建立严格的原料采购和验 收制度，确保原料符合食 品安全标准
各种疾病的饮食调理PPT课件
通过食疗调整饮食习惯，可预防 某些疾病的发生。例如，多吃蔬
菜水果可预防心血管疾病。
康复调理
在疾病康复期，食疗可帮助调理 身体、增强体质，促进疾病康复。 例如，手术后患者需进食易消化、 营养丰富的食物，以促进伤口愈
合。
食疗的注意事项与禁忌
针对不同疾病和体质，制定个 性化的食疗方案。
注意食物的搭配和营养搭配， 避免食物相克和营养不均衡。
适量饮水
保持足够的水分摄入，有助 于维持身体正常代谢和预防 便秘。
限酒戒烟
避免吸烟和过量饮酒，以降 低患癌症、心血管疾病等风 险。
增强免疫力的食物
高维生素C食物
柑橘类水果、草莓、番茄等富 含维生素C的食物，有助于增强
免疫力。
高锌食物
瘦肉、坚果、豆类等富含锌的 食物，有助于提高身体免疫力 。
高抗氧化食物
04
控制饮食中的盐分摄入 量，以降低高血压和心 血管疾病的风险。
胃痛的饮食调理
避免刺激性食品，如辛辣、酸甜、坚硬等食品，以免加 重胃痛症状。
多摄入富含蛋白质和维生素的食物，如鱼、肉、蔬菜等， 有助于修复胃黏膜。
选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，有助于减 轻胃部负担。
控制饮食中的温度，避免过冷或过热的食品，以免刺激 胃黏膜。
注意补充维生素和矿物质
如维生素C、维生素E、硒等，有助于 保护肝脏健康。
03 不同年龄段的饮食调理
儿童的饮食调理
营养需求
儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求较高，应保证摄入足够的 肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质的食物，以及蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物 。
饮食平衡
儿童的饮食应保持平衡，避免偏食或挑食，尽量多样化摄入食物，以保证获得全面的营养 。
菜水果可预防心血管疾病。
康复调理
在疾病康复期，食疗可帮助调理 身体、增强体质，促进疾病康复。 例如，手术后患者需进食易消化、 营养丰富的食物，以促进伤口愈
合。
食疗的注意事项与禁忌
针对不同疾病和体质，制定个 性化的食疗方案。
注意食物的搭配和营养搭配， 避免食物相克和营养不均衡。
适量饮水
保持足够的水分摄入，有助 于维持身体正常代谢和预防 便秘。
限酒戒烟
避免吸烟和过量饮酒，以降 低患癌症、心血管疾病等风 险。
增强免疫力的食物
高维生素C食物
柑橘类水果、草莓、番茄等富 含维生素C的食物，有助于增强
免疫力。
高锌食物
瘦肉、坚果、豆类等富含锌的 食物，有助于提高身体免疫力 。
高抗氧化食物
04
控制饮食中的盐分摄入 量，以降低高血压和心 血管疾病的风险。
胃痛的饮食调理
避免刺激性食品，如辛辣、酸甜、坚硬等食品，以免加 重胃痛症状。
多摄入富含蛋白质和维生素的食物，如鱼、肉、蔬菜等， 有助于修复胃黏膜。
选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，有助于减 轻胃部负担。
控制饮食中的温度，避免过冷或过热的食品，以免刺激 胃黏膜。
注意补充维生素和矿物质
如维生素C、维生素E、硒等，有助于 保护肝脏健康。
03 不同年龄段的饮食调理
儿童的饮食调理
营养需求
儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求较高，应保证摄入足够的 肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质的食物，以及蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物 。
饮食平衡
儿童的饮食应保持平衡，避免偏食或挑食，尽量多样化摄入食物，以保证获得全面的营养 。
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生物污染后, 产生大量毒素
滥用食品添加 剂或使用非食
品原料
食物本身含有 有毒物质
加工、 运输、 储存和销售过 程中受病原微
生物的污染
食物 中毒
误食某些外形 相似而实际有
毒的食物
三、 食物中毒的特点
季节 明显
潜伏 期短
食物中 毒特点
食物 相同
无传 染性
症状 相似
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
宣传普及河豚中毒的有关知识，禁止出售和食用鲜河豚，饮食店不 得加工制作河豚
做好水产品卫生管理和保鲜工作，减少组胺的含量，少食或不食
饮食业不能选用和加工这些鱼类
只要鱼做熟后再食用就不会出现中毒现象 将鱼胆去除 相关知识的宣传，不要乱采乱食，及时送检验，掌握急救方法 不要生吃各种苦味果仁，用清水充分浸泡，不吃生木薯 开水中烫泡数分钟，烧熟煮透 发芽、 变软、 皮变色严重的马铃薯不要食用，储藏，削皮，熟透 先用开水焯，先用水浸泡，蒸煮后晾干
种类
沙门氏菌属食 物中毒
细菌性食 物中毒
葡萄球菌肠毒 素食物中毒
副溶血性弧菌 食物中毒
致病性大肠杆 菌和变形杆菌 食物中毒
肉毒杆菌食物 中毒
引起食品
预防
多由肉类、 鱼类、 蛋类、 乳类 等动物性食品引起
严禁食用病死家畜、 禽肉，严格执行食品分开存放制度，不烹 调的肉类食物, 应立即低温储存，熟肉制品应在10℃ 以下低温或 通风良好处存放，合理掌握火候， 禁止活家畜、 家禽进入厨房 和切配间，注意厨房环境卫生，注意个人卫生
防止熟食品被带菌物污染，专门的凉菜间，专门的厨师， 更衣、 洗手后才能进凉菜间，直接上席
自制豆酱、 臭豆腐、 面酱、 豆 尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，避免购买有破损的和胖
豉等
听的罐头，注意存放条件, 食用前要充分蒸煮消毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
河豚中毒
河豚
有毒 动植 物食 物中 毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
预防
霉菌及霉菌 毒素食物中 毒
化学性食物 中毒
黄曲霉毒素 食物中毒
粮食及油料作物
防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染, 不食用发生霉变的食品
黑斑菌类 食物中毒
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯
不可食用发生霉变或有黑斑的番薯
砷化物中毒 含砷量过高的色素、 有机酸
鱼类组胺中毒
肉毒鱼类中毒
血毒鱼类中毒 胆毒鱼类中毒 毒蕈中毒 含氰甙类植物中毒 四季豆中毒 发芽马铃薯中毒 鲜黄花菜中毒
含组胺高的鱼类, 主要是海产 鱼中的青皮红肉鱼 肌肉或内脏含有 “雪卡” 毒 素的鱼类
鳝和鳗鲡
鲤科鱼类 约有100种蕈类含有毒素 生吃木薯、 果仁 四季豆 发芽马铃薯 鲜黄花菜
预防
你有注意过食品包装 袋上的致敏原信息吗？
第一节 食物中毒
一、食物中毒的概念
➢ 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或 者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性或 亚急性疾病。
➢ 所谓 “有毒食物” 是指健康人经口吃入可食状态 和正常数量而发病的食品
第一节 食物中毒
二、 食物中毒的原因
食品受病原微
食品长期接触
具、 炊具和容器尽量采用不锈钢制品
亚硝酸盐中 毒
青菜或误食亚硝酸盐
蔬菜应妥善储存，腌菜要腌透，不喝苦井水、 蒸锅水，发色剂 应严格遵守规定，妥善保管亚硝酸盐
有机磷农 药中毒
水果、 蔬菜等食品中的农药残留
专人保管，安全间隔期，禁止食用因剧毒农药致死的各种畜禽， 注意个人防护，蔬菜、 水果在食用前必须充分洗净
四、 食物过敏的典型症状
分为速发型和迟发型食物变态反应两种。临床症状 主要表现在以下几: 胃肠道症状, 包括恶心、 呕吐、 腹痛、 腹胀、 腹泻, 黏液样或稀水样便
第一节 食物中毒
五、 食物中毒的调查处理
明确诊 断和及 时抢救 病人
现场调 查
现场处 理
✓ 中毒情况调查
✓ 现场卫生情况 调查
✓ 确定中毒食物 ✓ 采样检验
✓ 销毁引起中毒 的食物
✓ 针对污染原因 及时督促改进
✓ 指导现场消毒
认真贯 彻执行 食品安 全法
第一节 食物中毒
六、 食物中毒的急救处理
尽快排除胃 肠道内未被 吸收的毒物
因饮食引起的疾病与预防
—饮食营养
食源性疾病
第一节 食物中毒 第二节 传染病与寄生虫病 第三节 食物过敏
学习目标
✓ 了解食物中毒的相关常识，掌握常见食物中毒的分类及预防措施 ✓ 了解饮食有关的传染病和寄生虫病，增强食品安全意识 ✓ 了解食物过敏产生的原因、过敏源、典型病症，掌握食物过敏的预防措施
新课引入
明显标记，食品添加剂必须符合卫生质量要求，严禁食用因农 药毒死的牲畜和家禽， 加强农药管理，不用非食品用的包装材
料容器
铅中毒
含铅的金属容器盛装酒类饮料 不用含铅金属的容器盛装酒类饮料，购买合格陶瓷或搪瓷容器
锌中毒
镀锌容器或工具与有机酸或酸性 不使用镀锌容器制备、 冷却、 运输、 保存酸性饮料和食品，厨
三是易感人群
管好传 染源
保护易 感人群
防治传 染病
切断传 染途径
第二节 传染病与寄生虫病
二、 寄生虫病
畜肉常见的寄 生虫病
• 囊虫病 (绦虫 病)
• 旋毛虫病
鱼类常见的寄 生虫病
• 肝吸虫病 (华 支睾吸虫)
• 肺吸虫病 (魏 氏并殖吸虫)
常见肠道寄生 虫病
• 蛔虫病 • 蛲虫病 • 姜片虫病
第三节 食物过敏
肉类、 水产类、 乳类、 剩米饭、 对特定疾病的患者, 应暂时调换工作，在较低温度 (5℃ 以下) 储
糯米凉糕、 凉粉和米酒等
存或冷藏，将剩饭菜松散开, 放在阴凉通风处, 避免污染
以海产鱼类和贝蛤类较为多见
用淡水充分冲洗干净，以低温冷藏保鲜，蒸熟、 煮透，加些食 用醋
动物性食品, 如肉类、 水产品等
一、食物过敏的概念
➢ 食物过敏是指人体摄入食物后，机体对其产生 了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱, 从而 发的一系列临床症状。
二、 食物过敏的主要影响因素
➢ 遗传因素 ➢ 喂养及辅食添加情况 ➢ 孕期饮食 ➢ 吸烟情况
三、 食物过敏源
➢ 食物过敏蛋白质 ➢ 食品添加剂 ➢ 转基因食品
第三节 食物过敏
• 催吐 • 导泻 • 洗胃
防止毒物 的吸收和 保护胃肠 道黏膜
• 尽快使用 拮抗剂
促进已吸 收的毒物 排泄
• 大量输液 稀释体内 毒素
对症治疗
第二节 传染病与寄生虫病
一、 传染病
➢ 传染病是由病原微生物或寄生虫引起的, 能在人与人、 动物与
动物或人与动物之间相互传染的疾病
➢ 传染病的流行需要三个基本环节: 一是传染源；二是传播途径；
滥用食品添加 剂或使用非食
品原料
食物本身含有 有毒物质
加工、 运输、 储存和销售过 程中受病原微
生物的污染
食物 中毒
误食某些外形 相似而实际有
毒的食物
三、 食物中毒的特点
季节 明显
潜伏 期短
食物中 毒特点
食物 相同
无传 染性
症状 相似
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
宣传普及河豚中毒的有关知识，禁止出售和食用鲜河豚，饮食店不 得加工制作河豚
做好水产品卫生管理和保鲜工作，减少组胺的含量，少食或不食
饮食业不能选用和加工这些鱼类
只要鱼做熟后再食用就不会出现中毒现象 将鱼胆去除 相关知识的宣传，不要乱采乱食，及时送检验，掌握急救方法 不要生吃各种苦味果仁，用清水充分浸泡，不吃生木薯 开水中烫泡数分钟，烧熟煮透 发芽、 变软、 皮变色严重的马铃薯不要食用，储藏，削皮，熟透 先用开水焯，先用水浸泡，蒸煮后晾干
种类
沙门氏菌属食 物中毒
细菌性食 物中毒
葡萄球菌肠毒 素食物中毒
副溶血性弧菌 食物中毒
致病性大肠杆 菌和变形杆菌 食物中毒
肉毒杆菌食物 中毒
引起食品
预防
多由肉类、 鱼类、 蛋类、 乳类 等动物性食品引起
严禁食用病死家畜、 禽肉，严格执行食品分开存放制度，不烹 调的肉类食物, 应立即低温储存，熟肉制品应在10℃ 以下低温或 通风良好处存放，合理掌握火候， 禁止活家畜、 家禽进入厨房 和切配间，注意厨房环境卫生，注意个人卫生
防止熟食品被带菌物污染，专门的凉菜间，专门的厨师， 更衣、 洗手后才能进凉菜间，直接上席
自制豆酱、 臭豆腐、 面酱、 豆 尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，避免购买有破损的和胖
豉等
听的罐头，注意存放条件, 食用前要充分蒸煮消毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
河豚中毒
河豚
有毒 动植 物食 物中 毒
第一节 食物中毒
四、 食物中毒的分类及预防
种类
引起食品
预防
霉菌及霉菌 毒素食物中 毒
化学性食物 中毒
黄曲霉毒素 食物中毒
粮食及油料作物
防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染, 不食用发生霉变的食品
黑斑菌类 食物中毒
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯
不可食用发生霉变或有黑斑的番薯
砷化物中毒 含砷量过高的色素、 有机酸
鱼类组胺中毒
肉毒鱼类中毒
血毒鱼类中毒 胆毒鱼类中毒 毒蕈中毒 含氰甙类植物中毒 四季豆中毒 发芽马铃薯中毒 鲜黄花菜中毒
含组胺高的鱼类, 主要是海产 鱼中的青皮红肉鱼 肌肉或内脏含有 “雪卡” 毒 素的鱼类
鳝和鳗鲡
鲤科鱼类 约有100种蕈类含有毒素 生吃木薯、 果仁 四季豆 发芽马铃薯 鲜黄花菜
预防
你有注意过食品包装 袋上的致敏原信息吗？
第一节 食物中毒
一、食物中毒的概念
➢ 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或 者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性或 亚急性疾病。
➢ 所谓 “有毒食物” 是指健康人经口吃入可食状态 和正常数量而发病的食品
第一节 食物中毒
二、 食物中毒的原因
食品受病原微
食品长期接触
具、 炊具和容器尽量采用不锈钢制品
亚硝酸盐中 毒
青菜或误食亚硝酸盐
蔬菜应妥善储存，腌菜要腌透，不喝苦井水、 蒸锅水，发色剂 应严格遵守规定，妥善保管亚硝酸盐
有机磷农 药中毒
水果、 蔬菜等食品中的农药残留
专人保管，安全间隔期，禁止食用因剧毒农药致死的各种畜禽， 注意个人防护，蔬菜、 水果在食用前必须充分洗净
四、 食物过敏的典型症状
分为速发型和迟发型食物变态反应两种。临床症状 主要表现在以下几: 胃肠道症状, 包括恶心、 呕吐、 腹痛、 腹胀、 腹泻, 黏液样或稀水样便
第一节 食物中毒
五、 食物中毒的调查处理
明确诊 断和及 时抢救 病人
现场调 查
现场处 理
✓ 中毒情况调查
✓ 现场卫生情况 调查
✓ 确定中毒食物 ✓ 采样检验
✓ 销毁引起中毒 的食物
✓ 针对污染原因 及时督促改进
✓ 指导现场消毒
认真贯 彻执行 食品安 全法
第一节 食物中毒
六、 食物中毒的急救处理
尽快排除胃 肠道内未被 吸收的毒物
因饮食引起的疾病与预防
—饮食营养
食源性疾病
第一节 食物中毒 第二节 传染病与寄生虫病 第三节 食物过敏
学习目标
✓ 了解食物中毒的相关常识，掌握常见食物中毒的分类及预防措施 ✓ 了解饮食有关的传染病和寄生虫病，增强食品安全意识 ✓ 了解食物过敏产生的原因、过敏源、典型病症，掌握食物过敏的预防措施
新课引入
明显标记，食品添加剂必须符合卫生质量要求，严禁食用因农 药毒死的牲畜和家禽， 加强农药管理，不用非食品用的包装材
料容器
铅中毒
含铅的金属容器盛装酒类饮料 不用含铅金属的容器盛装酒类饮料，购买合格陶瓷或搪瓷容器
锌中毒
镀锌容器或工具与有机酸或酸性 不使用镀锌容器制备、 冷却、 运输、 保存酸性饮料和食品，厨
三是易感人群
管好传 染源
保护易 感人群
防治传 染病
切断传 染途径
第二节 传染病与寄生虫病
二、 寄生虫病
畜肉常见的寄 生虫病
• 囊虫病 (绦虫 病)
• 旋毛虫病
鱼类常见的寄 生虫病
• 肝吸虫病 (华 支睾吸虫)
• 肺吸虫病 (魏 氏并殖吸虫)
常见肠道寄生 虫病
• 蛔虫病 • 蛲虫病 • 姜片虫病
第三节 食物过敏
肉类、 水产类、 乳类、 剩米饭、 对特定疾病的患者, 应暂时调换工作，在较低温度 (5℃ 以下) 储
糯米凉糕、 凉粉和米酒等
存或冷藏，将剩饭菜松散开, 放在阴凉通风处, 避免污染
以海产鱼类和贝蛤类较为多见
用淡水充分冲洗干净，以低温冷藏保鲜，蒸熟、 煮透，加些食 用醋
动物性食品, 如肉类、 水产品等
一、食物过敏的概念
➢ 食物过敏是指人体摄入食物后，机体对其产生 了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱, 从而 发的一系列临床症状。
二、 食物过敏的主要影响因素
➢ 遗传因素 ➢ 喂养及辅食添加情况 ➢ 孕期饮食 ➢ 吸烟情况
三、 食物过敏源
➢ 食物过敏蛋白质 ➢ 食品添加剂 ➢ 转基因食品
第三节 食物过敏
• 催吐 • 导泻 • 洗胃
防止毒物 的吸收和 保护胃肠 道黏膜
• 尽快使用 拮抗剂
促进已吸 收的毒物 排泄
• 大量输液 稀释体内 毒素
对症治疗
第二节 传染病与寄生虫病
一、 传染病
➢ 传染病是由病原微生物或寄生虫引起的, 能在人与人、 动物与
动物或人与动物之间相互传染的疾病
➢ 传染病的流行需要三个基本环节: 一是传染源；二是传播途径；