厨房卫生清洁抽查表-1
厨房卫生检查表(1)
部门：餐饮 卫生区域
一 楼 热 菜 间
初 加 工 间
初 加 工 间ຫໍສະໝຸດ 二楼热菜
间
厨房卫生区域检查标准
部门：餐饮 卫生标准 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰 尘。荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。
2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物，清洁光亮，无污渍、无水迹、无灰尘。 3、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆放现象。厨房 内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 4、灶台调料盒每天保持清洁，固体调味料无水结块，其它灶具也保持清洁干净， 并统一摆放。
5、冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，标识明确。
6、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净，按要求加盖，摆放整齐，无损坏。
7、刀、墩、抹布干净，按要求消毒并摆放整齐。
8、水池内无垃圾、无混放食品，内外保持干净。
9、蒸车内外保持干净、无油污、无剩食品。 10、垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干 净并固定摆放位置。 1、原材料分类摆放，整齐划一，无腐烂变质食品，干蔫等现象。 2、门、窗、墙壁、玻璃清洁光亮，无污渍、无水迹。
3、地面、下水道冲洗干净，无垃圾、异味。 4、加工工具 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰 尘。荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。
2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物，清洁光亮，无污渍、无水迹、无灰尘。
3、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆放现象。厨房 内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 4、灶台调料盒每天保持清洁，固体调味料无水结块，其它灶具也保持清洁干净， 并统一摆放。
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。
厨房质量卫生检查表
点
部
1、发酵箱：是否清洁□是否使用完好□
2、烤箱：是否清洁□是否使用完好□
3、搅面机：是否清洁□是否使用完好□
4、搅拌机：是否清洁□是否使用完好□
5、不锈钢架：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□
6、天花：是否干净□有无破损□
7、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□天花板：是否清洁□
楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面：有无污渍□
10
通道
墙面：是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯：是否干净□有无破损□
员
工
区
1、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片：是否缺少□有无污渍□是否对应□
4、刀具：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁□
5、墙面：是否干净□有无损坏□
6、刀Байду номын сангаас盒：是否整洁干净□
7、菜墩：是否干净整洁□有无损坏□照明灯是否工作正常□
8、海鲜缸：是否干净□水质是否清洁□养殖产品是否健康□工作是否正常□
9、地面：是否整洁干净□有无破损□
10、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否洗刷干净□
12、电饭煲：有无污渍□是否使用完好□蒸柜：有无油渍□是否使用完好□
13、不锈钢柜：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□
14、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□用具是否清洁□有无破损
15、冷柜：使用是否完好□是否贴有五常标签□菜品有无变质□柜门外内是否有无污渍□
餐饮部厨房卫生检查表
餐饮部厨房卫生检查表
1餐饮部厨房卫生检查表检查部门：年月日序号检查内容标准分评定分1有无卫生制度，卫生区域是否落实到人22工作间四壁无尘，地面干净，门窗、玻璃、灯具等光亮整洁23是否有三无、霉变、过期食品24原材料分类存放，排列整齐，标示齐全25原料存放生熟分离，26货架整齐，容器干净，冷藏设施及时清理27灶具、排烟罩、工作台等干净见本色周围无污水杂物28原料、半成品及时按要求入库或冰箱，边干边清，垃圾随时清理，不隔餐存放29食品用具摆放整齐有序，无落地存放现象，210工作场地不存放私人用品2合计20
男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店。
厨房卫生检查记录表
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品
原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确，根据经营备货充足.
调
料
各种调料新鲜、准备充足
各种汤料,按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
库房
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确
其他
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改结果：
整改执行人： 时间：
2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表
检查项目
检查记录
操作台
灶台
案板
刀具
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
日期:
2017-20日
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
餐厅名称：部门负责人：年月日
满分134分得分需要百分制
此表包括营运期间的卫生工作
为了我们有一个更好的工作环境，更好的工作心情、提高顾客的满意度等特制定此制度。
希望我们再接再厉
1.如在连续两个月检查中，餐厅出现同样的问题，将在该餐厅分值的基础上扣除10分；如在连续三个月检查中，餐厅出现同样问题，将在该餐厅分值的基础上扣除20分；并给予餐厅厨房负责人记过处分。
2.如连续两个月同一餐厅卫生成绩在95分以上，则下个月该餐厅成绩在总分基础上加
5分
3.如连续四个月同一餐厅卫生成绩在85分以上，则下个月该餐厅成绩在总分基础上加
10分。
厨房卫生检查记录表.doc
检查项目
检查记录
操作台
灶台
案板
刀具
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
日期：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间：年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
岗
位
检
查
按要求验收购进物品质量、数量.
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
各班报灶统计表
周次：时间：
班级
人数
星期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
小班
中班
大班
合计
备注：请老师务必准确上报各班上灶人数，以便备饭。
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、Leabharlann 期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调
料
各种调料新鲜、准备充足
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
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每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 行政总厨签字： 行政总厨签字：
值班主管签字： 值班主管签字：
厨师长签字： 厨师长签字：
水池处设有节约用水提示 水 池 水管无损坏现象 水池无污渍，无残渣，无堵塞现象 门 门、门框、把手干净无尘土，无污渍 私人物品 私人物品集中存放（如：水杯） 刀盒内无杂物无尘土 刀具 根据熟食生食分开使用 砧板 砧板干净无污垢 各种器皿 如：保温桶、盆等使用器皿，需离地定位存放 出单器 表面干净无尘土，无油垢，电源处无水 水 台 杀鱼板底板无异物无异味 垃圾桶 统一套垃圾袋，毕餐后无垃圾 排烟罩 内外干净无油垢，挡板无水痕
出品部各档口卫生清洁抽查表
部门： 部门： 年 月 日
名 称
炉 灶
审核标准
开关无损坏，能正常控制 开关按钮无污垢 灶台水管无损坏，排水口无堵塞 灶台物品摆放整齐，无杂物，无污渍 灶台储物柜物品分类摆放，干净无污渍 瓷砖无断裂，损坏 瓷砖干净无尘土，无污渍，无损坏现象 地面干净无灰尘，无污渍 地面保持无水，无垃圾 地沟口不锈钢板无堵塞，无油污 地沟通畅，无堵塞 冰柜需有半成品、成品标识 设有物料摆放总表，并有负责人标签
冰柜内胶盒物品分类定位摆放，与总表对应
灶 台
墙 面 地 面 下水道
冰 柜
根据物料不同，温度能达到正常控制 卫生清洁，无污渍，无异味 货 架 货架有专人负责，干净无油污 打荷台 内外干净无污渍、无损坏，台底干净无杂物 无熄灭闪火现象 干净无污垢(拆洗,每月5日) 煲仔间 吊汤灶无灰尘，清洁用品摆放整齐 干净无污渍、无汤汁 煲仔炉 开关功能标识明确，有安全操作指引 桌面干净无污渍，无汤渍 煲仔桌 桌子无损坏现象 由专人负责，表面干净无污渍 蒸箱
灶台灯 明档玻璃 玻璃干净无水印、手印，无油渍 明档台面 所有用具定位摆放
执行标 准日期 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每周日 每日 每周日 每周日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日 每日
每周擦洗
区域
存在问题
负责人
备注
每日 每日ห้องสมุดไป่ตู้每日 每日 每日
1日/15日
按要求操作，内装设备根据使用说明除垢 日除污