子姜爆鸭子 - 360文档中心

160道最美味热菜做法

160道最美味热菜做法酸豆角炒肉沫口味：偏酸工艺：炒腊肠炒荷兰豆口味：本味工艺：炒菠萝咕噜肉口味：偏甜工艺：炒柠檬溜鸡片口味：本味工艺：炒鸡汁木耳娃娃菜口味：本味工艺：炒麻婆豆腐口味：偏辣工艺：炒宫保鸡丁口味：本味类别：热菜海螺炒韭菜口味：本味工艺：炒鼎湖上素口味：本味工艺：炒豉汁蒸排骨口味：肉香工艺：蒸东北菜—猪肉炖粉条口味：本味工艺：炖尖椒炒肥肠口味：偏辣工艺：炒干炸里脊口味：酥脆工艺：炸芦笋虾球口味：本味工艺：炒回锅鱼片口味：本味工艺：炸火龙果虾球口味：海鲜工艺：炒香蒜培根烤鱼排口味：本味工艺：烤香菇木耳蒸鸡口味：本味工艺：炒飘香小土豆口味：本味工艺：炒蜂蜜烤鸡腿口味：肉香工艺：煎灶台鱼口味：鲜咸工艺：炖香辣水煮肥牛口味：偏辣工艺：煮煎焖黄花鱼口味：鲜咸工艺：焖蚝油肉卷口味：肉香工艺：焖家常鳝鱼口味：本味工艺：烧小炒牛肉片口味：本味工艺：炒木耳花菇鸡口味：本味工艺：炒蚝汁杏鲍菇口味：鲜咸工艺：炒清水芙蓉口味：本味类别：热菜素鱼香肉丝口味：本味工艺：炒彩椒虾仁口味：鲜咸工艺：炒扁豆丝炒肉口味：本味工艺：炒培根炒干丝口味：偏辣工艺：炒老干妈炒鸡心口味：偏辣工艺：炒地道肥牛口味：本味类别：热菜糖醋带鱼口味：鲜咸工艺：煎韭花炒肉丝口味：鲜咸工艺：炒滑嫩黑木耳爆腰花口味：本味类别：热菜手撕包菜炒腊肉口味：本味工艺：炒葱香青瓜(黄瓜)溜肝尖口味：本味工艺：炒姜葱鱿鱼卷口味：偏辣工艺：炒香辣煮水峰子口味：偏辣工艺：煮梅香咸鱼蒸猪肉口味：本味工艺：炒什锦酸辣藕丁口味：本味工艺：炒葱烧鲫鱼口味：鲜咸工艺：烧酸菜虾口味：偏酸工艺：炖豉椒鸡丁口味：本味工艺：微波炉台南蚵仔煎口味：本味类别：热菜香辣鳕鱼块口味：偏辣工艺：炒蒜茸苋菜口味：本味工艺：炒木耳炒肉片口味：肉香工艺：炒肉末豆腐口味：鲜咸工艺：炒糖拌西红柿口味：偏甜工艺：拌鸡蛋皮蛋尖椒混炒口味：偏辣工艺：炒尖椒土豆丝口味：本味工艺：炒炝炒西葫芦口味：本味工艺：炒蒜蓉油麦菜口味：清淡工艺：炒虎皮尖椒口味：偏辣工艺：炒辣白菜炒五花肉口味：偏辣工艺：炒酸菜白肉口味：本味工艺：炖滑蛋虾仁口味：本味工艺：炒家常木须肉口味：本味工艺：炒西红柿炒鸡蛋口味：本味工艺：炒京酱鸡丝口味：本味工艺：炒川香牛肉干口味：偏辣工艺：炒培根金针菇卷口味：本味工艺：煎木耳鸡蛋炒培根口味：本味工艺：炒红酒香草烤羊小排口味：本味工艺：烤酒糟春笋鸡口味：本味类别：热菜蒜蓉粉丝蒸扇贝口味：海鲜工艺：蒸糖醋排骨口味：本味工艺：烧香菇蚝油鸡翅口味：本味工艺：烧酱烧茄子口味：其他工艺：烧椰浆咖喱蟹口味：本味工艺：炸豉香鸡米粒口味：本味类别：热菜酱爆鸡丁口味：本味类别：热菜红烧螃蟹口味：海鲜工艺：微波炉蘑菇豆腐口味：鲜咸工艺：微波炉桔香牛肉萝卜丝口味：鲜咸工艺：微波炉笋肉炒蕨菜口味：鲜咸工艺：炒辣子鸡翅口味：偏辣工艺：烧腊肉炒山笋口味：偏辣工艺：炒肉沫蒸蛋口味：本味工艺：蒸溜肥肠口味：本味工艺：炒爽口大拌菜口味：偏甜工艺：拌孜然火腿口味：鲜咸工艺：炒韭黄炒肉丝口味：本味工艺：炒银芽鸡丝口味：本味工艺：炒京酱芥兰菜口味：本味工艺：炒荷兰豆炒火腿口味：本味工艺：炒客家炒鸡口味：本味工艺：炒鱿鱼瘦肉汤口味：本味工艺：炖鲶鱼头豆腐汤口味：本味工艺：炖泡椒带鱼口味：本味工艺：烧剁椒蒸鱼口味：偏辣工艺：蒸青椒炒鱿鱼口味：本味工艺：炒柠檬鸡翅口味：本味工艺：焖剁椒炒藕带口味：偏辣工艺：炒清蒸大闸蟹口味：鲜咸工艺：蒸油爆虾口味：鲜咸工艺：炒干锅鱿鱼须口味：偏辣工艺：煸无油鸡米花口味：肉香工艺：烤剁椒黄瓜肉丝口味：鲜咸工艺：炒葱烧海参口味：鲜咸工艺：烧橄榄菜炒滑蛋口味：鲜咸工艺：炒铁板黑椒牛柳口味：肉香类别：热菜香焖腐竹口味：鲜咸工艺：炒韩式炒辣年糕口味：偏辣工艺：炒糖醋排骨口味：偏甜工艺：炒开城炖萝卜口味：肉香工艺：炖海米圆白菜口味：鲜咸工艺：炒白菜炒木耳口味：清淡工艺：炒麻辣排骨口味：偏辣工艺：炸烧烤排骨口味：本味工艺：烤麻辣啤酒小龙虾口味：偏辣工艺：炒辣白菜炒年糕口味：偏辣工艺：炒清蒸金鲳鱼口味：清淡工艺：蒸香菇炒西兰花口味：鲜咸工艺：炒扁豆烧五花肉口味：鲜咸工艺：烧话梅蜜汁叉烧口味：偏甜工艺：微波炉猪手炖土豆口味：本味工艺：炖番茄牛腩口味：本味工艺：炖椒盐带鱼口味：鲜咸工艺：炸北葱焖羊肉口味：本味工艺：焖素炒三丝口味：本味工艺：炒酸菜鱼口味：偏酸工艺：炖韩式辣年糕口味：偏辣工艺：炒香辣泥鳅口味：偏辣工艺：炒重庆辣子鸡口味：偏辣工艺：炒怪味鸭口味：其他工艺：炒鱼香肉丝口味：偏甜工艺：炒红烧排骨口味：本味工艺：炒龙豆炒肉口味：本味工艺：炒虫草花蒸滑鸡口味：本味工艺：蒸茶香咖啡鹌鹑蛋口味：咖喱工艺：煮虾仁双耳沙拉口味：本味工艺：炒香菇炖排骨口味：本味工艺：炖西红柿炒菜花口味：本味工艺：炒酸菜鱼口味：偏酸工艺：煮春虾烧白菜口味：本味工艺：炒豆豉鸡翅口味：本味工艺：煮椒丝腐乳空心菜口味：清淡工艺：炒牛肉白菜煲口味：本味工艺：煲花式汉堡口味：本味工艺：烤香椿酱黄豆口味：本味工艺：煮豆瓣粉条鱼口味：本味工艺：炖泡椒鸭掌口味：本味工艺：煮肉末家常豆腐口味：本味工艺：烧糖醋排骨口味：偏甜工艺：炒香辣小鱼干口味：偏辣工艺：炒清蒸大闸蟹口味：本味工艺：蒸干烧茶树菇口味：本味工艺：煮咕咾豆腐口味：本味工艺：炒芋仔香肠口味：本味工艺：煮海苔番茄培根卷口味：本味工艺：烤双菇牛腩口味：本味工艺：煲清炒空心菜梗口味：清淡工艺：炒卤鸭掌口味：本味工艺：煮菠菜煎饼口味：本味工艺：煎草菇蚝汁牛柳口味：本味类别：热菜西红柿豆芽汤口味：本味工艺：煮糖醋藕饼口味：偏甜工艺：炒蚝油生菜口味：本味工艺：炒秘制蒸鸡翅口味：本味工艺：蒸姜爆鸭子口味：本味类别：热菜芹菜牛肉口味：本味工艺：炒五花肉酱烧八爪鱼口味：本味工艺：烧腊肉烩豆腐口味：本味工艺：煮缤纷菌菇口味：本味工艺：炒腐乳苦瓜烧排骨口味：本味工艺：炒煎蛋土司口味：本味工艺：煎菜干烧肉口味：本味工艺：烧钦州瓜皮炒螺口味：本味工艺：炒珍珠丸子口味：本味工艺：蒸冰糖肘子口味：偏甜工艺：煮油焖茭白口味：本味工艺：炒杏酱戚风口味：本味工艺：烤橄榄油香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁口味：本味工艺：煎青菜炒老油条口味：本味工艺：炒白芦笋鲜汤口味：本味工艺：煮。

厨房美食菜谱：香芋子姜鸭的做法

厨房美食菜谱：香芋子姜鸭的做法
生姜味辛性温，化痰止咳，又能温中止呕、解毒；芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用；鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

食材
主料：
鸭腿1个
芋头
鸭翅膀1个
油适量
盐适量
豉油适量
糖适量
生粉适量
米酒适量
蒜片适量
子姜50g
步骤
1.鸭子砍件，用油、生粉拌均匀，子姜切薄片，用盐腌20分钟，然后用清水洗干净备用，芋头切小块状
2.锅里下油，下蒜片、姜片，略炒，下鸭子，翻炒一下
3.下豉油、糖、盐适量，再翻炒
4.下点米酒，继续翻炒
5.下水，拌均匀后盖上盖子，大概15-20分钟，中间要翻炒一下
6.用盘子把鸭肉装起来，锅里留下汁液
7.把芋头倒在汁液里，大概煮10分钟，如果汁液不够，可以适量加水
8.打开盖子，把刚装起来的鸭肉倒在芋头里一起煮大概十分钟，汁液略收
9.装碟即可食用
小贴士：煮鸭肉的时候要把味道加够了，这样煮芋头就不用再调味了，煮鸭子和芋头的时间要根据不同的材料有所增减。

永川美食

永川美食指南很多主城的人都觉得永川人的早餐有一怪，那就是早上就涨干饭-----吃豆花饭，确实永川人喜欢早上吃豆花，有时还加烧白、粉蒸肉这些，永川比较出名的豆花饭庄有（排名不分先后哈，永川的豆花粉丝不要因排名拍我哈）：赵二娃，小南门桥旁边，是个永川人都知道；桥头豆花饭，广电局旁边；许老幺豆花饭，2号站巷子里；大什字工行对面豆花饭，还有……永川豆花饭最主要是佐料多，十多二十种佐料自己自助，光油和海椒都分别有好几种；（察二哥版权）当然，永川人的早餐也有面，永川的面一般是杂酱面，没有小面，记忆中好吃的面是张家坡巷巷里头的杂酱面，大瓢炸酱，油很厚一层，简直是油泡面，嘿现在回想起来现在的身材是否拜它所赐？！还有一家是大什字的面，味道也可以，不过，嘿嘿！永川现在做得火的面不是卖早上而是在晚上卖---深夜！现在做得火的有（排名还是不分先后哈）：大什字颜记面庄（据说是我一兄弟伙的岳母开的，没考证，如核实清楚了，就有点不好意思去吃了，那不就错过一美食据点了）、大什字工行对面的杂酱面（夜猫子都晓得）、火车站茅厮面（注：厕所，永川一爱好，美食借茅厮出名：茅厮面、茅厮鱼……，老字号，不过很久没去了，不晓得拆没有），还有很多……（察二哥版权）早餐中也有出名的包子，现在最火的叫兄弟包子，新区武装部斜对面，每次去吃我都感慨万分，感慨的不是味道，是感慨老板找钱找惨了，卖个包子要比力量、比声音大，不过，我记忆中永川最好吃的包子还是我在永中读书的时候，永中对面一个大嫂卖的鸳鸯包子（馅有糖有肉，味道系咸甜系，有点象叉烧包）（察二哥版权）永川特色美食还有很多，哎，想到哪儿就说到哪儿！（察二哥版权）汆汤肉，类似刨猪汤，内容丰富，有肉片、粉肠、脊髓、猪肝、黄花菜……关键的是有朱沱的盐白菜，该菜发源地朱沱，本人曾驱车扑美食而去，不过好象找错地方败兴而归，不过永川城里有一家做得好的，望城坡路边的----红火杨酒楼，上次回去办案，带一主城同事整了哈，好吃，安逸，有段时间没去了，嘿，还装修了一下，价格也还美好，而且该店还有一道永川特色菜---头刀菜（公仔猪一个月大小时都要被阉割，用阉割下来的部分烧成菜，口味独特鲜美，营养丰富，因猪阉割是该猪一生中挨的第一刀，所以得此菜名头刀菜，因永川来苏镇生产仔猪，因此此菜在来苏盛行），！（察二哥版权）过水鱼，有一段时间了，记不得是女报还是旅游导报上还有文章在争论过水鱼的发源地是渝中黄沙溪一带还是永川，我倒觉得只要味道好管它是哪里哦，永川过水鱼几年前很火，最火的当然是老高速路口东门口的张老大过水鱼，很火！火得几个小崽儿等鱼等不及了把张老大砍翻了，跩了！后来张大嫂接着来撑起了，味道感觉比以前差些了，不过比主城这些做过水鱼的味道还是好些。

永川美食

永川美食指南很多主城的人都觉得永川人的早餐有一怪，那就是早上就涨干饭-----吃豆花饭，确实永川人喜欢早上吃豆花，有时还加烧白、粉蒸肉这些，永川比较出名的豆花饭庄有（排名不分先后哈，永川的豆花粉丝不要因排名拍我哈）：赵二娃，小南门桥旁边，是个永川人都知道；桥头豆花饭，广电局旁边；许老幺豆花饭，2号站巷子里；大什字工行对面豆花饭，还有……永川豆花饭最主要是佐料多，十多二十种佐料自己自助，光油和海椒都分别有好几种；（察二哥版权）当然，永川人的早餐也有面，永川的面一般是杂酱面，没有小面，记忆中好吃的面是张家坡巷巷里头的杂酱面，大瓢炸酱，油很厚一层，简直是油泡面，嘿现在回想起来现在的身材是否拜它所赐？！还有一家是大什字的面，味道也可以，不过，嘿嘿！永川现在做得火的面不是卖早上而是在晚上卖---深夜！现在做得火的有（排名还是不分先后哈）：大什字颜记面庄（据说是我一兄弟伙的岳母开的，没考证，如核实清楚了，就有点不好意思去吃了，那不就错过一美食据点了）、大什字工行对面的杂酱面（夜猫子都晓得）、火车站茅厮面（注：厕所，永川一爱好，美食借茅厮出名：茅厮面、茅厮鱼……，老字号，不过很久没去了，不晓得拆没有），还有很多……（察二哥版权）早餐中也有出名的包子，现在最火的叫兄弟包子，新区武装部斜对面，每次去吃我都感慨万分，感慨的不是味道，是感慨老板找钱找惨了，卖个包子要比力量、比声音大，不过，我记忆中永川最好吃的包子还是我在永中读书的时候，永中对面一个大嫂卖的鸳鸯包子（馅有糖有肉，味道系咸甜系，有点象叉烧包）（察二哥版权）永川特色美食还有很多，哎，想到哪儿就说到哪儿！（察二哥版权）汆汤肉，类似刨猪汤，内容丰富，有肉片、粉肠、脊髓、猪肝、黄花菜……关键的是有朱沱的盐白菜，该菜发源地朱沱，本人曾驱车扑美食而去，不过好象找错地方败兴而归，不过永川城里有一家做得好的，望城坡路边的----红火杨酒楼，上次回去办案，带一主城同事整了哈，好吃，安逸，有段时间没去了，嘿，还装修了一下，价格也还美好，而且该店还有一道永川特色菜---头刀菜（公仔猪一个月大小时都要被阉割，用阉割下来的部分烧成菜，口味独特鲜美，营养丰富，因猪阉割是该猪一生中挨的第一刀，所以得此菜名头刀菜，因永川来苏镇生产仔猪，因此此菜在来苏盛行），！（察二哥版权）过水鱼，有一段时间了，记不得是女报还是旅游导报上还有文章在争论过水鱼的发源地是渝中黄沙溪一带还是永川，我倒觉得只要味道好管它是哪里哦，永川过水鱼几年前很火，最火的当然是老高速路口东门口的张老大过水鱼，很火！火得几个小崽儿等鱼等不及了把张老大砍翻了，跩了！后来张大嫂接着来撑起了，味道感觉比以前差些了，不过比主城这些做过水鱼的味道还是好些。

粤菜-子萝鸭片

粤菜-子萝鸭片
在姜与菠萝收获的初夏，恰逢早禾鸭上市，造就了这款时令菜。

【制作】
1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用于淀粉拌匀。

2.菠萝切成3毫米厚的片，辣椒切成小块，子姜去皮切成1毫米厚的薄片，用精盐10克将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分。

3.用碗盛白醋60克，加入白糖50克，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起。

4.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、麻油、湿淀粉调成芡汁备用。

5.用中火烧热炒锅，倒油500克，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起。

6，余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起。

放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹绍酒。

用荧汁勾芡，再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油10克，炒匀上碟便可。

【特点】
色泽调和；质地爽、脆、鲜、嫩；咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

厨房美食菜谱：子姜炒鸭翅的做法

厨房美食菜谱：子姜炒鸭翅的做法
买回来的急冻鸭翅，用腌制过的酸甜子姜炒鸭翅，味道酸甜微辣，非常开胃，这款菜，我喜欢留着看电视的时候慢慢吃。

很有滋味。

食材
主料：
鸭翅200g
油适量
盐适量
酸子姜适量
腌黄皮果适量
辣椒适量
生抽适量
白糖适量
步骤
1.将买回来的鸭翅清洗干净。

2.煮锅烧开水放入大料，香葱，盐，胡椒将鸭翅卤熟。

3.将卤好的鸭翅斩件放入放入炒锅炒香。

4.准备酸子姜，腌黄皮果和辣椒。

5.将配料倒入炒锅和鸭翅一起快速翻炒，然后试一试
味道，适当的添加少许生抽和白糖拌炒均匀即可。

6.这款鸭翅酸甜酸辣，非常开胃。

小贴士：由于这鸭子比较老，所以，鸭翅先用卤水煮熟再和其他配料一起炒。

子姜焖鸭 - 美食杰

子姜焖鸭
作者：啈冨の菋檤
栏目：私家菜
工艺：焖
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：鸭肉：半只
辅料：香芹：适量、红椒：少许、子姜：1块、大蒜：适量、食盐：适量、老抽：适量、生抽：适量、柱侯酱：适量、白糖：适量、江米酒：适量、淀粉：少许、色拉油：适量
步骤：
材料集合图：
姜一般分新姜、子姜（紫姜）、老姜。

老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜，而子姜是指未成熟的姜芽。

子姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫姜。

俗话说：姜还是老得辣，老姜自然是最辣的，而子姜的辣味刚刚好，有着独特的新鲜味道，腌成酸姜或烹饪后可直接食用，在广东，有首家户喻晓的童谣：月光光，照地堂，年卅晚，买槟榔，槟榔香，买子姜，子姜辣......就专门唱到了子姜辣。

可见子姜在广东人日常饮食生活中也是很常见的。

1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可
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厨房美食菜谱：子姜焖子鸭的做法

厨房美食菜谱：子姜焖子鸭的做法
鸭肉一般人均可食用，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

食材
主料：
子鸭500g
子姜
油适量
盐适量
辣椒适量
醋适量
生抽适量
味精适量
步骤
1.鸭子半个。

2.姜，蒜瓣，辣椒。

3.姜，辣椒切丝，蒜切片，鸭剁碎。

4.油烧开，下入切好的鸭肉。

5.炒片刻。

6.调点醋去腥。

7.放进辣椒，姜丝加盐炒匀。

8.调点生抽，再混炒片刻。

9.倒进啤酒。

10.调入十三香，将鸭煮入味。

11.收汁，调入味精烧开。

12.出锅。

小贴士：子姜焖子鸭，味道香辣好下饭。