扬州餐饮老字号
扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例
2013年第2期江苏调味副食品总第133期扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例俞国1，俞维苏2(1．扬州市职业大学管理学院，江苏扬州225009；2．南开大学经济学院，天津300071)摘要：品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现，是企业最重要的无形资产之一。
品牌已成为企业综合实力的体现和象征。
企业尤其是“老字号”企业要适应时代和市场的变化，着力加强品牌建设，以品牌优势提升企业核心竞争力，推进企业可持续发展。
在充分调查和分析的基础上，以扬州“老字号”企业的代表之一——三和四美酱菜有限公司为例，提出扬州“老字号”企业品牌的维护与创新策略。
关键词：扬州“老字号”；企业品牌；保护与创新策略；扬州酱菜业中图分类号：T S20文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)02—0001—05“老字号”是一块块凝结了民族文化、地域特色的“金字招牌”，经受历史的洗礼，流传至今，已成为弥足珍贵的无形资产和品牌资源。
品牌代表了企业和消费者之间的一种承诺，揭示了一种信任、一种消费者所期望的质量和价值。
据不完全统计，扬州有“老字号”企业40余家，涵盖了食品、餐饮、沐浴、理发、化妆、照相、钟表、眼镜、旅馆、工艺、医药、洗染等行业。
扬州“中华老字号”企业数量位居全省第三，仅次于南京和苏州。
扬州9家“中华老字号”企业2011年销售额达62433万元，同比增长21．53％，整体经营情况好于其他“老字号”企业，其中，有5家企业2011年度营业额超亿元。
作为商务部第一批“中华老字号”的三和四美酱菜有限公司，一直秉承“信誉第一”“质量第一”“特色第一”的品牌战略，取得长足发展。
尤其是近十年来，随着科学发展观的深入贯彻，企业得到飞跃发展，新厂区占地100亩，建筑面积近5万平方米，十年来产值增长4．5倍，效益同步增长，企业焕发青春，三和四美品牌闻名遐迩。
1品牌对“老字号”企业发展的巨大推动作用品牌是企业质量的标志和信用的效果。
扬州美食街区藏着哪些好吃的
扬州美食街区藏着哪些好吃的扬州，这座古老而美丽的城市，不仅有着迷人的风景和悠久的历史文化，还以其丰富多样、独具特色的美食而闻名遐迩。
在扬州的各个美食街区，更是藏着无数令人垂涎欲滴的美味，等待着食客们去探寻。
首先要提到的是东关街，这是扬州最具代表性的美食街区之一。
走在东关街的石板路上，仿佛穿越回了古代，古色古香的建筑与热闹的市井氛围相互交融。
在这里，你能品尝到各种传统的扬州小吃。
黄桥烧饼绝对不容错过。
刚出炉的黄桥烧饼色泽金黄，外皮酥脆，内馅软糯。
一口咬下去，葱香、芝麻香和面粉的香气在口中弥漫开来。
甜口的烧饼则有着细腻的豆沙馅或者香甜的桂花糖馅，满足了不同人的口味需求。
牛皮糖也是东关街的特色之一。
它口感Q弹，有嚼劲，却不粘牙。
芝麻和花生的香气与糖的甜蜜完美结合，越嚼越香。
无论是作为零食解馋，还是作为伴手礼带给亲朋好友，都是不错的选择。
还有扬州的狮子头，这可是扬州菜中的经典之作。
在东关街的一些餐馆里，你能品尝到正宗的扬州狮子头。
狮子头肉质鲜嫩，入口即化，汤汁鲜美浓郁，让人回味无穷。
除了东关街，彩衣街也是扬州美食的集中地。
在彩衣街，首先映入眼帘的就是各种香气扑鼻的烧烤摊。
烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱿鱼……每一串都烤得恰到好处，撒上孜然和辣椒粉，让人食欲大增。
这里的鸭血粉丝汤也是一绝。
鸭血鲜嫩，鸭肠脆爽，鸭肝细腻，粉丝爽滑。
再加上浓郁的老鸭汤，喝上一口，整个身子都暖和起来。
扬州炒饭在彩衣街也是随处可见。
粒粒分明的米饭搭配着虾仁、火腿、鸡蛋等食材，色彩鲜艳，香气四溢。
每一口都能感受到米饭的软糯和配菜的鲜美。
接着，我们来到望月路美食街。
望月路上的小龙虾店总是人气爆棚。
小龙虾个大饱满，虾肉紧实。
无论是麻辣口味、十三香口味还是蒜泥口味，都让人欲罢不能。
剥开虾壳，吸出鲜嫩的虾肉，再蘸上汤汁，那滋味简直妙不可言。
火锅也是望月路的热门美食之一。
各种特色火锅应有尽有，川味火锅的麻辣鲜香，潮汕火锅的清淡鲜美，满足了不同食客对火锅的喜好。
富春 中华老字号 扬州富春茶社
富春
中华老字号
扬州富春茶社
富春品牌始创于清光绪十一年（公元
1885），130
多年来，以其独有的经营特
色和企业文化享
誉中外，被公认为淮扬菜
点的正宗代表。
文∕周建强 部分摄/
童剑锋地处得胜桥的富春茶社是 “富春”之根，富春商标是中国驰名商标，并集中华老字号、国家特级酒家、
中华餐饮名店等国家级殊荣于一身，国内鲜见；获 “中国名菜、全国金鼎奖、中华名小吃” 等顶级大奖令同行称羡。
烫干丝、清炒虾仁、拆烩鲢鱼头、蟹粉煮干丝、三丁包、千层油糕、
翡翠烧卖、蟹黄包等名菜名点，名扬四海。
被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，为富春独创，浓郁淳香，香飘百年。
“富春茶点制作技艺”被国务院列入国家级非物质文化遗产名录，进一步确立了百年富春的业界地位。
富春在百余年的发展进程中逐步形成了花•茶•点•菜•宴的结合。
“
ceng gao
qian you
千层油糕
双麻酥饼。
扬州特色美食推荐私房菜
扬州特色美食推荐私房菜扬州，作为江苏省的一个历史悠久的城市，以其独特的美食文化闻名。
在这座美丽富饶的城市里，有许多私房菜馆，为游客们提供了独特而美味的食物体验。
本文将介绍几家扬州私房菜馆，并推荐他们的特色美食。
一、大明湖畔私房菜馆大明湖畔私房菜馆位于扬州市区附近，处于优越的位置。
这家菜馆以江南私房菜为主打，以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了许多食客。
其中最出名的菜品是“狮子头”，这是一道以猪肉为主材料，形状酷似狮子头的传统扬州菜。
其味道鲜美，口感醇厚，每一口都能品尝到猪肉的鲜嫩和微微的香气。
二、三泰私房菜馆三泰私房菜馆位于扬州市郊区，是一家注重传统特色的菜馆。
这里的特色菜品非常丰富，从家常菜到高级私房菜都有。
其中最受欢迎的是“糟鸡脚”，这道菜品选用新鲜的鸡脚腌制而成，口感嫩滑，独特的糟味使其更加美味可口。
在三泰私房菜馆，你还可以品尝到许多其他美食，如扬州特色炖汤、腊肉拼盘等。
这里的菜品不仅美味，而且色香味俱佳，是扬州私房菜的代表之一。
三、紫砂坊私房菜馆紫砂坊私房菜馆位于扬州市市区的一条小巷内，是一个非常有特色的小馆子。
这里的装修极具江南风情，环境幽雅，是一家非常适合亲友聚餐的地方。
紫砂坊私房菜馆以各种美味的汤羹著称，如鸽蛋汤羹、西红柿炖牛筋等。
其中最受欢迎的是“干煸肥肠”，这是一道将猪肥肠炸至金黄酥脆后炒制而成的特色菜品。
独特的口感和独特的调味使其成为了许多食客的最爱。
四、武昌路私房菜馆武昌路私房菜馆是一家历史悠久的扬州私房菜馆，位于扬州市的繁华商业区。
这家菜馆以精致的菜品和优质的服务而闻名。
推荐菜品有“糟酱鸭”和“扣肉”。
糟酱鸭是以嫩鲜的鸭肉腌制后制成的，入口酥软，鲜美可口。
扣肉则是将肉块与配菜一起蒸煮，使其入味鲜嫩，令人食欲大增。
武昌路私房菜馆是扬州传统美食的代表之一，是扬州游客品尝特色美食的好去处。
扬州私房菜以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。
在这座城市里，数不胜数的私房菜馆为游客们提供了丰富而美味的用餐体验。
江都特色私房菜有哪些店
江都特色私房菜有哪些店江都特色私房菜是中国江苏省扬州市江都区的地方特色美食，以其独特的口味和优质的原料而闻名。
在江都，私房菜是家庭烹饪的代表，以其独特的地方风味和传统烹饪技巧吸引了许多食客。
本文将介绍几家在江都特色私房菜领域有名的店铺，它们为食客们提供了正宗可口的私房菜。
一、XX私房菜馆XX私房菜馆是江都地区最受欢迎的私房菜馆之一。
它位于市中心，是一家历史悠久、口碑极佳的餐厅。
该馆主打江都传统私房菜，以其丰富的菜品和深厚的文化底蕴吸引了大量食客。
在这里，你可以品尝到正宗的本地佳肴，如扬州狮子头、蟹黄狮子头、水晶虾饺等，每一道菜都经过精心烹饪，口味鲜美、味道独特。
二、YY私房廷YY私房廷是江都区一家具有悠久历史的私房菜馆。
该餐厅位于风景秀美的江边，环境幽雅宜人，常常吸引大量食客前来品尝美食。
这家私房廷以其精致的菜品和原汁原味的口感而闻名，提供各种扬州传统菜肴，如翡翠豆腐羹、金沙鸡蛋黄、荷叶粉蒸肉等。
每一道菜都经过经验丰富的师傅精心烹饪，保持了传统的烹饪技巧和本地特色。
三、ZZ乡村私房菜ZZ乡村私房菜是江都区一家独具特色的乡村风格私房菜馆。
这里的环境别致，有着浓郁的乡村氛围。
该馆以其简约而美味的菜肴而闻名，融合了江都传统烹饪技巧和现代创新思维。
在这里，你可以品尝到各种独特的菜肴，如阳澄湖大闸蟹、荷包鸡、盐水鹅等。
这些菜肴不仅口感鲜美，而且色香味俱佳，让人回味无穷。
四、WW厨房私房菜WW厨房私房菜是江都地区受欢迎的私房菜馆之一。
这家餐厅以其创新的菜品和舒适的用餐环境而闻名。
这里的菜品既保留了江都传统菜肴的特点，又加入了现代的烹饪理念。
你可以在这里品尝到具有创意的江都私房菜，如藕夹、狮子头卷、锅盖豆腐等。
每一道菜都是由经验丰富的大厨亲自烹制，保证了菜品的质量和口感。
以上是江都特色私房菜的几家著名餐饮店铺。
这些店铺以其独特的口味和精心的烹饪技巧吸引了众多食客，成为江都私房菜的代表。
如果你对江都特色美食感兴趣，不妨前往这些店铺一饱口福，品味正宗的江都私房菜。
扬州旅游有哪些值得一去的特色酒楼
扬州旅游有哪些值得一去的特色酒楼扬州，这座古老而美丽的城市，不仅以其迷人的园林风光和悠久的历史文化吸引着众多游客，其丰富多样的美食更是让人难以忘怀。
而要品尝到正宗的扬州美食，特色酒楼自然是不二之选。
接下来，就为大家介绍几家扬州值得一去的特色酒楼。
首先要提到的是“富春茶社”。
这家酒楼创立于 1885 年，是扬州的百年老字号。
富春茶社的点心堪称一绝，尤其是富春包子，皮薄馅大，汁多味美。
包子的面皮发酵得恰到好处，柔软而有弹性，馅料则选用了新鲜的猪肉、虾仁等食材，调配出独特的鲜美滋味。
除了包子，富春的千层油糕、翡翠烧卖等点心也备受赞誉。
此外，富春茶社的茶水也颇具特色，一杯清香的魁龙珠，能让您在品尝美食的同时，感受到扬州的悠闲与惬意。
“冶春茶社”也是扬州的著名酒楼之一。
它位于瘦西湖畔，风景秀丽。
在这里，您可以一边欣赏着窗外的美景，一边品尝着美味的佳肴。
冶春的蒸饺个大馅足，一口咬下去，满满的都是幸福感。
蟹黄汤包更是冶春的招牌之一，薄如纸的面皮包裹着鲜美的蟹黄汤汁，先用吸管吸出汤汁，再品尝馅料，那滋味让人回味无穷。
而且，冶春茶社的环境十分优雅，古色古香的建筑，清幽的庭院，让您仿佛置身于古代的扬州。
“狮子楼”则以其正宗的淮扬菜而闻名。
狮子楼的狮子头堪称扬州一绝，硕大的狮子头肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻。
文思豆腐羹也是其招牌菜之一，厨师将豆腐切成如发丝般细的丝，配上鲜美的汤汁，口感爽滑，让人赞叹不已。
此外，红烧软兜、扬州炒饭等菜品也做得相当出色。
狮子楼的装修风格大气典雅，服务也十分周到，是宴请亲朋好友的好去处。
“卢氏古宅”是一家极具特色的酒楼。
它位于一座古老的宅院中，建筑风格保留了明清时期的特色。
在这里用餐，仿佛穿越回了古代。
卢氏古宅的早茶非常有名，特别是他家的五丁包，馅料丰富，口感层次分明。
卢氏盐商宴更是不容错过，一道道精致的菜肴，展现了扬州盐商时期的奢华与讲究。
“食为天”酒楼也是扬州美食的代表之一。
他家的拆烩鲢鱼头是一道经典的淮扬菜，鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓稠鲜美。
走进老字号富春茶社
走进老字号富春茶社一、活动背景“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”。
扬州，自古以来就有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中国运河第一城”的美誉。
扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。
康熙、乾隆皇帝将淮扬菜水平带到了极高的高度，堪称人间至味。
所以到扬州一定要尝尝正宗的扬州口味。
老字号扬州富春茶社，被公认为淮扬菜点的正宗代表。
巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。
二、活动目标1．通过对身边的老字号的调查研究，培养学生利用多种方法处理信息的能力，如搜集整理信息的能力，实地考察学习的能力，撰写调查问卷的能力等。
2．利用网络、媒体等渠道收集相关资料、信息，并能够利用所掌握的信息技术手段完成对资料的处理。
锻炼学生的胆量、社会实践能力和参与社会的交往能力，提高综合素质。
3．通过对身边的老字号的调查研究活动，使学生了解其相关知识和老字号如今的企业文化，进一步了解家乡的著名品牌，激发大家热爱家乡的情感。
三、活动准备1．准备富春茶社的宣传视频。
2．准备《小组活动计划表》。
四、活动过程活动一：交流与讨论■问题1. 探究兴趣怎么来？2. 如何筛选、确定主题？3. 如何分步探究主题？■步骤（一）激趣导入，引出课题。
1．扬州，中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。
早茶尤为出名。
交流：扬州有哪些有名的茶社？ 2．分享：有关富春茶社的资料扬州富春茶社位于得胜桥，始创于1885年，经过几代人的不懈努力和经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。
巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。
富春茶社本来并不是茶馆，而是一家“花局”。
清代末年，古城扬州“千家养女先教曲，十里栽花算种富春茶社田”的遗风依然盛行，1885年(清光绪十一年)，扬州人陈霭亭租赁了得胜桥巷内的十几间民房和几分空地，创设了“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。
扬州旅游攻略
美食推荐扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。
而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃：扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
当然，别忘了还有著名的扬州炒饭！河畔有史公祠，第一天没有进去，而是直接去了个园。
建议从东关街进个园，参观的顺序应该先厅堂在花园，大家如果时间充裕，可以把今天的路线反着走，这样就可以按照先厅堂后花园的顺序游览个园了。
出了个园就是东关街，往左走不远就是馥园，只是一处小小的厅堂池馆，只是院子里的百年牡丹值得一看。
沿着东关街走到马家巷，沿着马家巷就可以走到汪氏小苑了，小苑墙外挂着旗子，所以很容易找。
小苑不大，只是“可栖徲”，让人难忘，是家中女眷居所正堂所面对的一处小景，小景前有月洞门，坐在正堂，即可看到园内浓缩了的景观，湖石假山，藤萝枫叶，妙不可言。
难得的是门前的脚踏式保留了原物，雕工典雅细腻，由此一物也可想见这座小苑当年的些微气候。
汪氏小苑的后园通着剪纸博物馆，二层是博物馆，展览了扬州的剪纸，出了汪氏小苑，走到大道上，在往西走就可以看到琼花观了，琼花观中的三清殿和大门口的牌坊都是别处遗址挪来的，大殿也算是宏大，绕过大殿，都是新建了观花亭和琼花台，琼花要到四月下旬盛开，花大如盘，号称“别无二枝”，是扬州市花，此外，这里没什么别的可看。
走不了多远就能看到盐商故居啊什么的，不过这里我没进去，而是沿着大道继续朝东走，走到一处红绿灯路口，右转朝南走，走不了多远就能看到，几座高大的门墙，一望就知道是名门大户的宅邸，那里是“吴道台宅第”，宅邸仿绍兴官衙修建，里面的藏书楼叫做“镇海楼”，仿宁波天一阁，天一阁，多出名的地方啊，“天一生水，地六成之”，阁前有池，以备火灾。
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扬州知名餐饮老字号 2011年8月18日扬州吃喝玩乐网俗话说“民以食为天”，这句话里就可以看出在我国“吃”在人们生活中占了很重要的分量。
我国至今已有5000多年的悠久历史，在这个漫长的岁月中在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。
作为文化古城，自古以来就有吃在扬州这一说法，在扬州与吃相关的餐饮业自然较为发达，扬州曾出现过无数称得上“老字号”的店铺，它们为扬州的繁荣作出过不可磨灭的贡献。
但是并不是所有的老字号都有幸完完整整地保存到今天。
数千年来不知道有多少“老字号”店铺只成为了历史的痕迹。
作为扬州人的我，能够说出五六个熟悉的老字号己经算可以的了。
老字号——这个在现代人眼中具有品牌效应和无形价值的商业经济现象，似乎直到今天才引起人们的真正重视。
而等到我们有一天忽然发觉身边一直司空见惯的老招牌，居然比金子本身还具有更多得多的含金量的时候，那块老招牌却不知道在什么时候被我们当作垃圾扔掉了。
所以说保护餐饮老字号、发展餐饮老字号已刻不容缓。
下面介绍几个扬州典型老字号：三和四美酱菜据我了解，扬州人是很爱喝粥的，无论白粥、八宝粥、菜粥、地瓜粥等等，都是很美味的，扬州人在喝粥的同时爱搭配上几样爽口的酱菜，这已成为一种习惯。
而如今扬州酱菜不只是日常生活中佐餐的美味，也是宴席上的调味佳品。
扬州酱菜选料严格，加工精细，在长期的制作过程中，形成鲜、甜、脆、嫩四大特点。
扬州酱菜已有一千多年的历史。
相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。
清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。
说起酱菜不得不说起扬州三和、四美酱菜有限公司，它是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建的民营性质的有限责任公司，至今已有 200 年历史。
扬州三和、四美酱菜工艺独特，主产品很多，主要有：黄豆酱油，乳黄瓜，什锦菜，嫩芽姜。
特色品种有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、酱甜瓜、宫廷龙须等数十个规格品种。
近年来，还相继开发出高档精品酱菜，绿色无公害秧草等新产品，深受广大消费者的青睐。
由于质量突出，曾荣获许多大奖。
早在 1915 年获得过巴拿马国际博览会奖， 1929 年获江苏省农矿产品展览会褒奖证书和奖章， 1930 年获西湖博览会奖状和金质奖章，此外还多次获得省部大奖。
富春茶社扬州一直有句古语说：“早上皮包水。
”这个皮包水就是说去喝茶。
扬州人一直有喝早茶的习惯，说起喝茶就一定要说起扬州的富春茶社，她是一座闻名中外的百年老店。
是以花局起家，我认为是扬州最专业的早餐店了。
记得上小学那会我还经常和父母去富春吃早点，几笼汤包，一盘大煮干丝，泡一杯夔龙茶可以品到用餐结束时仍然飘着茶香。
那种感觉现在仍犹存。
富春茶社一开始就以价廉物美的经营方式著称，并始终保持了这一特色。
富春点心在迄今为止有80余年间，其“千层油糕”和“翡翠烧卖”也被称为扬州双绝。
常年应市的主要品种有三丁包、五丁包、生肉包、菜肉包、寿桃包、糖三角、鸡丝卷、千层油糕、菜肉烧卖、细沙包、双麻饼等。
季节性供给的主要点心有春季的荠菜包、笋肉包、茼蒿烧卖，夏季的干菜包、冬瓜烧卖，秋季的蟹黄包、萝卜丝包、蟹肉蒸饺，冬季的野鸭菜包、水晶包、韭菜包等等。
富春也提供地道的淮扬菜，尤其是大煮干丝，细软雪白的干丝，刀工精细，绵软入味，加上虾仁蟹黄等诸多爽口配料，熬出了鲜美无比的汤汁；富春狮子头圆润膏黄，咸鲜隽永；拆烩鲢鱼头肉质腴嫩，汤汁鲜美；茶点的口味当然也都不错。
现在富春茶社座落在扬州市中心繁华地段的得胜桥，该店点心花色品种很多，为让客人能一次尝到富春的各种主要点心，采取了套装销售法，即一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，味道各异，很为顾客考虑。
近年来，富春在做好传统“三头宴”、“开国第一宴”的同时，又成功推出“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”和“冬颐宴”四季淮扬宴席，声誉倍增。
冶春茶社冶春茶社位于扬州西北郊，护城河边，靠窗而坐风光尤佳。
她将树、水、桥、榭巧妙结合一起，形成妙趣天成的景观茶社为古典式建筑，临河水阁数间，金色稻草为顶，木板为壁，玻璃为窗，茶肆之间，曲廊相接，相掩于清溪翠柳之中，颇为幽静。
或许由于环境更优雅别致，据说扬州人更喜欢到此处喝早茶。
冶春茶社虽小，却有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始，著名的“香影廊”，初建于清代康乾年间。
这里经营的东西和富春差不多，主要就是“淮扬细点”，小吃为主，兼营饭菜。
点心以“四色锅饼”最具特色。
冶春的东西比起富春的要清淡很多，像狮子头和汤包的汁都是。
另外烫干丝也是有名的淮扬菜，值得一试。
冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成。
取扬子江水，泡江、浙、皖茶；汇珠兰香、龙井味、魁针色于一壶，三者相得益彰。
色碧如玉、质醇厚、味清香，妙不可言。
此外，供应品种以淮扬细点为主，如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州薄饼、扬州干丝等品种，具有浓厚的地方特色，深受顾客的喜爱。
月明轩茶社扬州月明轩茶社是维扬老店号之一，几乎可与富春茶社齐名。
1916 年月明轩被创建，其面点很有特色，如煨面、瘦子肥包子 ( 嫩酵 ) 、肴肉，皆富有扬州小吃特色。
再如翡翠烧卖，皮薄、油重、菜馅蒸熟后透出碧绿油亮，状如翡翠，味纯鲜美。
油糕选用原料也很讲究，多用优质不用次料，尽用纯棉糖不用糖精，做成后香甜可口，味道纯真，深受顾客好评。
1984 年月明选茶社改名为“月明轩饭店”，地点选在扬州城东跃进桥附近。
成为一座有旅社、餐厅、舞厅等的综合性饭店。
该店在饭店管理上明确“信誉是生命，管理是中心、特色是优势、人才是关键”的目标，创新的“荷叶排骨”、“荷叶鸡汁”、“牛肉炒饭”、“菜泥炒饭”等新菜点，深受顾客欢迎，名扬中外的“三套鸭”、“三头宴”是该店传统名菜。
其中“广式点心”、“生日蛋糕”为市区饭店首创，其扒烧整猪更是外地游客来扬争相品尝的一道绝佳美味。
共和春饺面店凡是扬州城的老市民，没有一个不知道“共和春”的，她是从1933 年始创，以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆。
80年代挂牌为“共和春酒家”。
她之所以在众多面店中脱颖而出，与其致命的“三招”不无关系：一是精心制面。
面条一定要人工擀制刀切面。
二是讲究面中虾籽。
选取高邮、邵伯湖湖虾、淡籽，储存方式也很有一套功夫。
三是饺子一定要皮薄肉鲜。
包饺子也有讲究，外形象麻雀头，边似荷叶，底若金钱。
下锅装碗后，个个头向上，像朵朵荷花。
虾籽饺面亦系该店首创。
共和春锅贴在市民中也十分享名，外脆内嫩，底色金黄，浓香可口。
不仅本地居民品尝，常有不少外地客人慕名而来。
在服务上共和春也有独特一套，无论点什么，一律服务上桌，热情周到，先吃后付帐。
对顾客的要求尽可能办到。
1985年为适应不同层次顾客需要，共和春增加酒筵、点菜等。
这样可以品尝到扬州大部分小吃，也可尝到川、粤、淮扬菜系的名菜名点。
现共和春饺面店位于甘泉路81号，是一处可以静静品味美食的地方。
餐厅的装修风格也是走大众化的路线。
小觉林素菜馆小觉林素菜馆，是市区唯一的一家经营素菜和点心的饮食专业店，也是一家有百余年历史的老店。
该店于清代晚期由扬州妙心庵住持觉林师太出资开设，主要为城内大小庵观寺庙僧尼及富户豪门中吃斋念佛的信男善女，提供素菜素点，当时在扬州及附近一带颇有名气。
素菜是以蔬菜作主料烹调而成的。
菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、茨菇、荸荠、交白等是淮扬素食的主要原料，面筋、豆制品、豆芽菜等也是不可缺少的原料。
这些丰富的素菜原料和历史悠久的素菜烹调方法，为扬州小觉林素菜的发展奠定了坚实的物质基础。
随着人们物质生活水平不断提高，许多人注重调整饮食结构，注重保健和保养，特别是注意对高脂肪饮食的控制，基于此，小觉林素菜也倍受宾客的欢迎。
现在素菜馆除中、晚供应素菜饭点外，早市还供应麻油素面、青菜面、菜包、豆沙包、萝卜丝包、素什锦包、素三丁包、素烧卖等。
下午出售糍粑、油饺、麻团、麻花、擦酥烧饼、金桔饼烧饼，吸引了众多佛教徒，素食者和宾朋前来购买。
满足了不同层次人群的需要。
大麒麟阁茶食店1987年10月的一天，一位西装革履鹤发童颜的老人在国庆路上询问，“请问，大麒麟阁还在不在了?”路人热情相答，“在!”，“在哪里?”，“挪，就在那边”，答话人用手一指，老先生显出激动，“是的，是的，麒麟图还在，只是店堂认不出来了。
”老人是扬州市宝应县人，从台湾高雄回来探亲，临出发之前，几位扬州老乡曾在高雄的星级酒家为他饯行，酒酣耳热之际，大家托他带几斤正宗的大麒麟阁的京果粉子回来，于是，老人多出了这趟怀旧的寻觅。
大麒麟阁的店员自然满足了老先生这一毫不奢侈的愿望。
老人说的麒麟图，是幅浮雕，上面刻着神话传说中的怪兽——麒麟，头伸犄角，身披绿鳞，尾挂赤缨，足蹬铜铃，它在百姓心目中，是与龙一样的图腾，可与人们熟悉的麒麟有所不同的是，这只麒麟并未有眉清目秀的童子伴行，而环绕着五朵瑞气氤氲的祥云。
麒麟目睹了大麒麟阁经历的90年风风雨雨。
维扬茶食长期名冠大江南北，属于全国扬式、苏式、宁式、广式、京式、湖式、西式、高桥式等八大帮式之一，常年供应的品种有小京果、大京果、京果粉、桃酥、云片糕、馓子，许多品种还跟着节令变化，如春有春香糖，夏有绿豆糕，秋有月饼，冬有交切糖，等等。
相传，尝遍人间美味的乾隆皇帝曾对扬州的云片糕赞不绝口，欣然为其命笔题名“雪片糕”。
大麒麟阁的创始人周明泉，则充分利用扬州的“天时、地利、人和”，励精图始，继往开来，在将维扬茶食推到极致的同时，也将大麒麟阁刻在了扬州名优特产品的丰碑上。
1911年，辛亥革命获得成功，举国上下弥漫着实业救国的理想，有位叫周明泉的扬州人，手里聚集了一些本钱，正为选择哪个行当颇费愁肠。
一位亲戚帮着分析，“扬州茶食在全国很吃香，尤其是上海一带，干这一行，既守得住家门，也冲得出去，可谓能进能退。
”周明泉却有所顾虑，“扬州吃这碗饭的人很多，街上茶食店赛过米铺，后敲的钗子要超过先响的锣，恐怕太难了。
”这位亲戚指点迷津，“扬州糕点与沪、宁、杭比起来，却暴露出一个致命的弱点，即产销脱节，要是在扬州开出第一家前店后坊现做现卖的茶食店，不愁不会成功。
”周明泉顿时豁然开朗，盘算了资金后，却又感到力不从心，自己那点本钱离干大事业还差一截子，怎么办?此时，他去找两位家境相仿的朋友商量，一个叫陈国良，另一个叫王端，和盘托出自己的设想，想不到一拍即合，三人很快达成协议，各出500担大米作股本，利益共享，风险共担，平时经营业务由周明泉主持。
震丰园饺面店清同治十年(1871)祖藉句容茅山的黄子魁，在淮安八字桥开办了震丰园饺面店。
清光绪十八年(1892)，黄家长子黄万荣，从淮安到宝应县城北门大街的官巷口，又开设了“荣记震丰园饺面店”。
由于生意红火，经营有方，该店的声誉鹊起，宝应城内的遗老遗少，都愿到震丰园品尝早茶，或是结伴去吃个晚茶。