上海老字号餐饮店存在的问题
地方老字号品牌建设存在的问题及对策
地方老字号品牌建设存在的问题及对策随着中国经济的快速发展，地方老字号品牌建设成为了一个备受关注的话题。
地方老字号作为具有悠久历史和文化底蕴的企业，承载着传统技艺和文化传承的重要使命，是中国传统工艺和文化的重要代表。
地方老字号品牌在建设过程中也面临着一系列的问题和挑战，为了更好地保护和发展地方老字号品牌，需要思考并解决这些问题。
本文将从地方老字号品牌建设存在的问题出发，探讨相应的对策。
一、存在的问题1. 品牌认知度不高地方老字号缺乏有效的品牌推广和宣传，导致品牌认知度较低，尤其是在年轻一代消费者中。
相比起国际知名品牌和互联网新兴品牌，地方老字号在市场上的竞争力相对较弱。
2. 产品品质参差不齐部分地方老字号企业在传统技艺传承和产品品质保证方面存在不足，有的产品质量参差不齐，无法满足现代消费者的需求。
这也使得地方老字号在市场上的竞争力不足。
3. 市场定位模糊地方老字号在市场中的定位不够清晰，有些企业一味地寻求规模扩张，忽视了品牌的文化价值和传统特色，导致品牌形象混乱，缺乏核心竞争力。
4. 缺乏创新意识部分地方老字号企业在品牌建设中缺乏创新意识，无法顺应时代发展的需求，导致产品和营销策略滞后，难以吸引年轻消费者。
5. 营销手段单一传统的地方老字号企业营销手段相对单一，缺乏创新的市场推广方法，无法有效吸引和保持客户群体。
二、对策建议1. 提升品牌认知度地方老字号企业需要通过多种渠道提升品牌认知度，可以通过加强线上线下的宣传推广、参与各类展览活动、与知名企业展开合作等方式来提升品牌知名度。
借助互联网平台，积极拓展线上销售渠道，吸引更多的年轻消费者。
2. 提高产品品质地方老字号企业需要加大对产品品质的把控和提升，通过加强质量监控和技术创新，确保产品品质的稳定和优质。
建立完善的售后服务体系，提高客户满意度。
3. 明确市场定位地方老字号企业需要明确自己的市场定位，在品牌建设中突出传统文化和特色产品，打造独特的品牌形象，以此吸引消费者，建立品牌忠诚度。
地方老字号品牌建设存在的问题及对策
地方老字号品牌建设存在的问题及对策地方老字号是指一些历史悠久、文化底蕴深厚的老品牌，它们在当地具有很高的知名度和美誉度，是当地的骄傲和代表性企业。
随着时代的变迁和市场的竞争，地方老字号品牌建设面临着一些问题和挑战。
本文将就地方老字号品牌建设存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
一、存在的问题1. 品牌形象老化很多地方老字号品牌在长期的运营过程中，未能及时更新品牌形象和产品设计，导致品牌形象趋向老化，与时代和消费者需求脱节。
这样的品牌形象不利于吸引年轻一代的消费者，也不利于品牌的长期发展。
2. 品牌管理体系滞后许多地方老字号品牌在管理体系上存在一些滞后的问题，比如营销模式陈旧、管理方式不规范、内部人才不足等。
这些问题导致品牌管理效率低下，无法适应日益激烈的市场竞争，使得品牌的竞争力不断下降。
3. 缺乏创新能力地方老字号品牌在产品研发、营销策略等方面缺乏创新能力，过于依赖传统的经营模式和产品，导致品牌的市场份额逐渐被新兴品牌取代。
缺乏创新能力也使得品牌在消费者心目中的地位逐渐下降。
4. 品牌宣传推广不足许多地方老字号品牌在宣传推广方面投入不足，没有形成统一的品牌宣传策略，使得品牌在市场上的知名度和美誉度不高。
品牌宣传推广不足也制约了品牌的发展和壮大。
二、对策建议地方老字号品牌应该及时更新品牌形象和产品设计，根据市场需求和消费者喜好调整产品设计、包装形象等，使品牌形象与时俱进，能够吸引更多年轻一代的消费者。
通过互联网和社交媒体等新媒体渠道，及时推出新产品、新形象，加强对外传播，提升品牌形象的活力和吸引力。
地方老字号品牌应加强管理体系建设，更新营销模式、完善品牌管理规范，提升内部人才素质和管理效率。
可以引进专业的品牌管理团队，建立现代化的企业管理制度，以提高品牌的管理水平和竞争力。
地方老字号品牌应该培育创新文化，鼓励员工提出创新意见和建议，加强产品研发和营销策略的创新，提升品牌的市场竞争力。
可以与高校、科研机构合作，开展技术研发和创新活动，促进品牌的技术创新和产品升级。
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策随着市场的日益竞争和消费者的日益崛起，中华老字号企业面临着不断发展的难题。
本文将从多个角度探讨中华老字号企业发展的问题，并提出相关的对策。
一、品牌萎靡不振中华老字号企业多数具有悠久的历史和文化底蕴，但是在现代市场中，对比那些新兴品牌，中华老字号商品显得过于陈旧，显得并不能满足现代年轻消费者的需求。
因此中华老字号面临品牌萎靡不振的问题。
针对这个问题，中华老字号企业可以从以下几种方式进行改进。
1、优化品牌形象，推陈出新。
中华老字号企业只有跟上时代的节奏，采用新的营销方式、在品牌形象上做出创新改变，才能维持品牌的话语权。
2、注重产品质量提升。
品质优良的产品才是中华老字号企业的根基，好的产品质量是企业的发展、壮大、永续经营的关键。
二、产品散落乱竞许多中华老字号企业相信他们的品质优良，而在错过新的发展方式、缺乏创新思维、营销手法、产品品类匮乏等因素的影响下，许多品牌消失在市场中。
同时，高价的产品和产生一定的跟风效应，使得廉价且质量相近的产品出现，现象大范围打破了该企业的市场格局与品牌意识。
有关方面可以通过以下方式进行纠正。
1、推广多渠道经营。
拓宽经营渠道、推广多元化经营，即适应电商、启动在线销售、在散落的好物上发力。
2、提高品牌集中度。
集中策划、统一管理，使之在市场中发挥更大的影响力，同时还可以通过多种方式在产品上进行长期的创新注入。
三、产能不足由于制造技术和工人队伍的流失，许多中华老字号企业出现了产能不足的问题。
一些企业甚至不得不采取让员工加班或“点数产品”的方式来保持产量，这种状态显然不利于企业的稳步发展。
解决该问题可以从以下两个方面出发。
1、加强人才培养，培养新一代传承人。
为了避免高水平制造业技术的丢失，中华老字号企业应该鼓励和培养新一代传承人。
2、降低制造成本。
探究、运用及推广新的管理方法，采取技术创新以降低制造成本，并集中为中华老字号企业的发展提供坚实的产能支撑。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，它们承载着丰厚的历史文化底蕴，代表了中国餐饮业的传统和精髓。
随着社会经济的发展和生活方式的改变，传统餐饮老字号品牌也面临着诸多困境，包括老龄化的经营团队、落后的经营理念、缺乏创新和市场营销手段等。
本文将分析传统餐饮老字号品牌的困境，并提出相应的发展对策，以期为这些品牌的复兴和发展提供参考。
一、传统餐饮老字号品牌的困境1.人才流失：传统餐饮老字号品牌的经营团队大多为老年人，年轻人对传统手艺的接班意愿不高，导致了人才流失和技艺传承的困难。
2.经营理念落后：传统餐饮老字号品牌的经营理念滞后，未能及时跟上时代潮流，缺乏对市场需求的洞察和把握。
3.缺乏创新：传统餐饮老字号品牌往往死守传统菜肴和经营模式，缺乏创新，无法满足年轻消费者对食品口味和用餐体验的需求。
4.市场营销不足：传统餐饮老字号品牌缺乏对外宣传和营销手段，面对新兴的餐饮品牌和外来竞争，市场地位受到挑战。
5.食品安全隐患：传统餐饮老字号品牌在经营管理和食品安全方面存在一定隐患，不符合现代消费者对食品安全和卫生的要求。
以上种种困境使得传统餐饮老字号品牌面临着生存和发展的挑战，迫切需要制定相应的发展对策来应对。
二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1.经营团队更新换代：传统餐饮老字号品牌可以加大对年轻人的培养和选拔力度，吸引年轻人进入餐饮行业，传承技艺并为企业注入新的活力。
2.更新经营理念：传统餐饮老字号品牌需要及时调整经营理念，不断更新菜肴和服务，关注消费者需求，提高服务水平。
3.注重创新发展：传统餐饮老字号品牌应积极引进新的烹饪技术和管理模式，推出有特色的新菜品，增加消费者选择的多样性，创造新的竞争优势。
4.加强市场营销：传统餐饮老字号品牌可以通过建立线上线下的营销渠道，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者的回头和口碑传播。
5.食品安全管理：传统餐饮老字号品牌应该加强食品安全管理意识，提高食品安全水平和服务质量，让消费者放心食用。
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策当前中华老字号企业是中国商业历史上的重要组成部分，它们不仅代表着中国传统文化和商业精神，也承载着丰富的历史与文化内涵。
随着时代的变迁和市场环境的不断变化，一些中华老字号企业在发展中面临着一些问题，需要采取相应的对策来应对挑战，确保其可持续发展。
1. 品牌形象老化许多中华老字号企业的品牌形象在当今市场环境中已经显得老旧和过时。
这些企业长期秉承传统工艺和文化传统，虽然传统和历史文化意义深厚，但也导致了品牌形象的老化。
在年轻消费群体中，这些老字号企业的品牌形象并不具备吸引力，导致其市场竞争力不足。
2. 产品落后随着时代的变迁，市场需求和消费习惯也在不断变化。
一些中华老字号企业一味沿袭传统工艺和产品设计，并未积极进行创新，导致其产品在市场上落后于竞争对手，失去了消费者的市场份额。
3. 管理体制僵化一些中华老字号企业在管理上仍然保持着传统的家族管理模式，决策权高度集中在家族成员手中，管理体制不够灵活和高效，使企业在市场竞争中无法及时作出调整和应对。
4. 缺乏国际化战略随着全球化进程的加速，国际市场已成为中华老字号企业发展的重要方向。
一些中华老字号企业在国际化战略上缺乏经验与资源，使得其在国际市场上难以立足和发展。
二、相关对策中华老字号企业应该注重提升品牌形象，更新品牌形象和包装设计，在传承传统工艺的结合现代消费者的审美需求，注入现代元素和潮流因素，使品牌形象更加符合时代潮流和市场需求。
中华老字号企业应该进行产品创新，保持产品的时代感和前瞻性，结合市场需求和消费者的偏好，不断推出新品，提高产品的品质和档次，使产品更具市场竞争力。
中华老字号企业需要进行管理体制的改革，引入现代企业管理理念和方法，建立健全的公司治理结构和管理团队，完善企业内部管理制度，以提高企业的运营效率和管理水平，增强企业的竞争力。
中华老字号企业应该积极发展国际化战略，借助政府支持和国际贸易政策的优惠，开拓国际市场，加强对外合作与交流，打造国际化的品牌形象和产品，提高品牌的国际影响力和竞争力。
上海老品牌的现状和五大问题
上海老品牌的现状和五大问题■石章强（上海现代服务业联合会品牌专委会秘书长）老字号一般都经历了家族企业——公私合营——国有企业的变化历程，在市场经济条件下，其体制和运行机制与市场要求发生脱节，老体制已经很难适应新时期发展的要求。
商务部的一份资料称，网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着“老字号”的生存。
据分析，老字号多位于商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之“痛”。
不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，经营网点流失严重，徒留一块老字号招牌。
此外，老字号大多为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售等方面缺乏创新。
中华老字号是中华商业文化的重要载体，是中国名牌经济的重要力量，具有很强的历史文化价值和经济价值。
其生产与发展凝聚了几代民族企业家的艰辛和传奇，发展历史大多可以追溯到两个世纪。
然而，随着经济的发展，这些老字号品牌除了少数部分仍然保持着活力外，绝大多数已经从市场上消失。
由于越来越多的外国品牌进入国内市场，以及国产新品牌的诞生，给消费者带来了许多新产品、新观念、更多的选择机会，也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营困境。
据资料显示，现代国际名牌的成长历程平均只有100年，有的甚至才几十年，而老字号的历史平均都在160年以上，有些甚至长达三、四百年。
但当有些人还在为老字号的历史沾沾自喜时，老字号与现代品牌在品牌资产上的差距不言自明：在2003年中国最有价值品牌的评选前20名中，除“五粮液”位居第四外，几乎再也找不到老字号的身影。
历史悠久、物美价廉、工艺独特、可靠、正宗、货真价实，这是老字号百年历史的积淀，但在现代商业竞争中，老字号经营理念的滞后、品质形象的陈旧、能动资源的匮乏，已使老字号光彩尽失，日显沉沦。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中国饮食文化的重要组成部分。
随着时代的变迁和市场竞争的加剧，许多传统餐饮老字号品牌面临着诸多困难和挑战。
这些困难包括市场萎缩、消费升级、品牌老化等问题，对于传统餐饮老字号品牌的发展造成了一定的影响。
本文将探讨传统餐饮老字号品牌面临的困境，并提出相应的发展对策，希望能够为传统餐饮老字号品牌的发展提供一些借鉴和帮助。
一、传统餐饮老字号品牌的困境1. 市场萎缩随着现代餐饮业的崛起，传统餐饮老字号品牌面临着市场份额不断萎缩的问题。
现代快餐、西式餐饮等新兴业态的崛起，使得传统餐饮老字号品牌的市场份额受到了较大的挑战。
消费者对于美食的需求也在不断变化，对口味和服务的要求也越来越高，这给传统餐饮老字号品牌的市场推广和发展带来了一定的压力。
2. 消费升级随着经济发展和人们生活水平的提高，消费者的消费观念也发生了变化，他们更倾向于选择更加健康、营养和高品质的餐饮产品。
而传统餐饮老字号品牌在口味、原料选择、服务水平等方面可能与现代消费者的需求存在一定的脱节，这也给传统餐饮老字号品牌的发展带来了阻碍。
3. 品牌老化许多传统餐饮老字号品牌由于历史悠久，品牌形象和经营理念相对滞后，难以与时俱进。
在市场营销、品牌推广等方面，传统餐饮老字号品牌也存在一定的滞后性，这使得品牌的活力和竞争力受到了一定的影响。
传统餐饮老字号品牌面临的困境需要引起足够的重视，同时也需要找到相应的发展对策来应对挑战。
二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1. 创新产品针对市场萎缩和消费升级的问题，传统餐饮老字号品牌可以通过创新产品，满足消费者的需求，提高品牌在市场上的竞争力。
通过引进新的菜品，改进口味，提高出品质量和品质感，让消费者有更多的选择和更好的体验，以此来吸引并留住消费者。
2. 提升服务水平传统餐饮老字号品牌既要保持传统的特色和口味，又要提升服务水平，注重餐厅环境和服务质量，以此来吸引更多的消费者。
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策
当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策1. 引言1.1 背景介绍当前中华老字号企业是中国传统文化的重要载体，代表了中国悠久的商业历史和精湛的工艺技术。
这些老字号企业历经沧桑，传承千年，是中国商业文化的重要遗产。
随着市场环境的变化和经济的快速发展，中华老字号企业面临着诸多挑战和困境。
随着中国市场竞争的加剧，中华老字号企业的竞争压力不断增加。
传统的营销模式和产品定位已经无法适应现代消费者的需求，导致企业市场份额逐渐被新兴品牌所夺走。
中华老字号企业的经营模式相对落后，缺乏对市场的敏锐度和应变能力。
在互联网时代，很多老字号企业仍然停留在传统的线下销售模式，对于电商和社交媒体等新兴渠道的运用不够灵活。
中华老字号企业要想实现品牌升级和转型升级难度较大。
传统的工艺和产品在新时代下可能显得陈旧，如何在保持传统韵味的同时又能吸引年轻消费群体是一个亟待解决的问题。
当前中华老字号企业面临着诸多发展问题和挑战，需要找到新的发展方向和突破口，以保持竞争力和市场地位。
1.2 问题意义当前中华老字号企业发展存在的问题意义主要体现在以下几个方面：中华老字号企业作为中国传统文化与历史的集中体现，其发展状况直接关系到中华文化的传承和弘扬。
由于市场竞争激烈、经营模式滞后等原因，这些老字号企业面临着存续与发展的挑战，导致其传统文化价值无法得到充分体现和传承。
这一问题不仅影响了企业的生存与发展，也影响了整个社会对传统文化的认知与重视。
中华老字号企业作为中国经济的重要组成部分，其发展状况也直接关系到中国经济的稳定与发展。
这些老字号企业在市场上拥有一定的品牌影响力和影响力，但由于面临的问题较多，其市场地位逐渐受到挑战。
这将直接影响到企业的经济效益，降低其在市场上的竞争力，加剧了中国经济结构转型升级的难度。
解决中华老字号企业存在的问题，不仅可以保护和传承中国传统文化，也可以促进中国经济的发展，具有重要的意义和价值。
必须采取有效措施加强对中华老字号企业的支持和保护，推动其健康、持续、稳定的发展。
老字号餐饮业的现状及发展研究
老字号餐饮业的现状及发展研究老字号餐饮业源远流长，承载着中国饮食文化的丰富历史和传统。
随着经济的发展和社会的变迁，老字号餐饮业也在不断变革与发展。
本文旨在对老字号餐饮业的现状及其未来发展进行深入研究，探讨其面临的挑战和机遇，为促进老字号餐饮业的可持续发展提供参考。
一、老字号餐饮业的历史沿革老字号餐饮业作为中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史传统。
早在宋代，就有了一些可以称之为老字号的餐饮企业，如“全聚德”、“狮子楼”等。
这些老字号餐饮企业以其独特的口味、传统的制作工艺和优质的服务，成为当时餐饮市场的翘楚，深受消费者喜爱。
随着社会的发展和经济的变迁，老字号餐饮业也面临着诸多的挑战。
一方面，随着消费升级和餐饮市场的竞争加剧，一些传统的老字号餐饮企业逐渐失去了市场份额，面临着生存的危机。
另一方面，一些老字号餐饮企业也在不断创新和变革，推出新品种、新口味，吸引更多的消费者，实现了企业的转型升级。
二、老字号餐饮业的现状分析1.市场竞争激烈，需求不断增长随着城市化进程的加快和生活水平的提高，消费者对餐饮的需求也在不断增加。
老字号餐饮企业在服务品质和口味上有着独到之处，吸引了大量消费者。
但是，由于市场竞争激烈，一些老字号餐饮企业的市场份额逐渐被新兴的餐饮企业所取代，面临着市场份额的进一步压缩。
2.传统与创新并存，文化传承成为关键老字号餐饮企业作为中国传统文化的重要代表之一，拥有着丰富的历史文化底蕴。
在不断变革的市场环境下，老字号餐饮企业需要在保持传统的基础上，不断创新，推出符合时代潮流和消费者需求的产品和服务，实现传统与创新的有机结合。
3.人才培养和管理水平提升老字号餐饮企业作为传统行业，人才培养和管理水平一直是其发展的短板。
随着市场竞争的加剧，老字号餐饮企业需要加大对员工的培训和教育力度，提高员工的素质和服务水平，提升企业的竞争力。
4.环境保护和可持续发展随着社会对环境保护意识的增强，老字号餐饮企业也需要关注环境的可持续发展问题。
老字号的困境和措施
老字号的困境和措施咱中国人啊，对老字号那可是有着特殊的感情。
那些个老字号，就像是咱生活里的老伙计，承载着多少回忆和故事啊！可如今啊，这些老字号却陷入了困境嘞。
你瞧，好多老字号的店面啊，还是老样子，多少年都没啥变化。
现在这时代发展得多快呀，新的店铺一家接一家地开，装修得那叫一个漂亮时尚，相比之下，老字号就显得有点跟不上趟啦。
再说说产品，有些老字号的产品一成不变，虽然品质不错，可消费者的口味和需求都变了呀，你不创新怎么行呢？就好比人家都爱吃甜口的了，你还一直做那咸口的，能受欢迎吗？还有啊，一些老字号的经营模式也太老套啦。
还靠着过去那一套，不懂得利用现在的网络和新媒体去宣传推广。
现在大家都在网上找好吃的好玩的，你不把自己的好东西亮出来，谁能知道呢？这就好比你有一肚子才华，却不吭声，谁能发现你呢？那咋办呢？咱也不能眼睁睁看着老字号就这么没落了呀！这就得想办法呀。
首先呢，老字号得学会与时俱进呀。
店面该装修装修，弄得时尚点，让人一进去就感觉舒服。
产品呢，也得跟着消费者的喜好变一变，时不时地推出些新口味、新产品。
这就像人要不断学习新知识一样，老字号也得跟上时代的步伐呀！然后呢，营销手段得跟上。
别再只知道在那老地方等客人来，得主动出击呀。
利用网络平台，把自己的特色展示出来，让更多的人知道。
可以搞些线上活动呀，吸引大家的关注。
这就跟明星要宣传自己一样，老字号也得把自己的好让大家都知道呀！再就是服务得跟上。
现在大家都讲究个体验感，服务好了，大家自然愿意来。
就像去朋友家做客，朋友热情周到，你肯定愿意多去几次呀。
咱得好好保护这些老字号呀，它们可都是咱的宝贝呀！想想看，如果这些老字号都没了，那多可惜呀！那我们的生活不就少了很多乐趣和回忆吗？咱可不能让这种事情发生呀！大家都行动起来，多支持支持老字号，让它们重新焕发生机，继续陪伴我们走下去，好不好呀？咱得一起努力呀，让这些老字号在新时代也能绽放出耀眼的光芒！让后人也能享受到这些老字号带来的美好呀！。
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中华名小吃，环境差、服务差，实在有损招牌！昨天，上海滩网友良民挑疵发帖称，位于浦东南大学道即墨路四周的大壶春作为一家老字号饮食店，如今卫生状态、服务质量却都使人失看。
昨天下午，记者对沪上一些老字号餐饮店展开调查，发现部份店展生存现状堪忧。
现场生煎店包厢内搓麻
昨天傍晚，记者来到浦东南大学道上的大壶春浦东总店。
作为生煎的杰出代表，这家大壶春并未如想象中那般受追捧。
走进店展，地上的防滑毯积了一层厚厚的污垢，在雨天显得尤其龌龊，走上往脚底频频打滑。
回收餐碟的两个塑料筐就堆在进门处，散发着异味，地上还散落着用过的纸巾。
脏乱的环境与中华名小吃大字格格不进。
记者在收银台站了5分钟，一位女收银员从头到尾都低头做着自己的事。
直到记者开口点单，她才抬开端来，却没有任何表情。
点完大壶春生煎后，记者环顾四周，发现餐桌、地板都油腻腻的，桌下还散落着烟蒂。
服务员端来的生煎用一个陈腐的不锈钢盘子装着，小碗还有两个缺口，使人倒胃口。
记者就餐终了要离开时，听到尽头一间包厢里传来了搓麻声，走近一瞧，一桌人竟投进地搓着麻将，嘴里吞云吐雾。
市民味道不错服务不佳
昨晚6时许，记者在陕西北路上的美心点心店看到，有食客拿着小票费力地找坐位，却不见服务员引导。
食客王先生说，他在四周上班，图方便常来这里就餐，味道不错，服务却掉了好几个档次。
态度太差了，感觉是你求了，才卖给你，买好要自己端盘子找位子，动作慢了还要被骂，心情真的难以愉悦。
食客许先生也说，他前天来这里为同事买午餐，想开张公司抬头的发票，收银员竟以我不会打字，只能开个人发票为由回复他，使人胸闷，这类服务和墙上的金银铜牌多少有些不符。
记者又来到云南南路美食街，在小绍兴等老字号，发现这些店展环境和服务也不尽如人意。
在小绍兴1楼，虽有服务员收盘子擦桌子，却都面无表情，连问两遍堂吃哪里取，总算得到一个手势，指了指方向。
采访中，有食客表示，印象中的中华名小吃老字号餐饮店大多有倚老卖老的现象，服务员冷冰冰，地板油腻腻。
市民郭女士的话代表了大部份人的心声：除选味道，就是挑环境了。
老字号的环境和服务应当做到和美味齐名。
症结坐店经营等客上门
这些年，随着一些老字号的逐步消失，保护老字号扶持老字号的口号不断响起，很多地方出台了相应的政策和做法。
然而，老字号保住了，题目也陆续显现：服务意识薄弱、经营理念陈腐、质量缺少保障、产品缺少创新等，成了制约老字号发展的关键因素。
一些老字号乃至进进混日子的行列，坐店经营，等客上门的老大思想严重，捧着金招牌却不思进取，长此以往就被人们、特别是年轻一代人抛弃了。
餐饮和烹饪行业的专业人士表示：老字号生存压力很大，人才流失是普遍题目。
由于扶持力度不够大，又缺少规范的培训，致使服务员的服务意识弱，管理也跟不上时代发展。
如今，餐饮业老字号的保护还没有得到足够的重视，这与我国悠久的传统饮食文化和丰富的老字号资源是极不适应的。
重视餐饮业老字号的发展应作为文化遗产保护的一项重要内容。
业内人士指出，除餐饮企业本身要找缘由外，也应呼吁政府和相干部分予以扶持和监视，同时给予老字号更多鼓励措施和优惠机制，让他们跟上市场运作的步伐，适应现代市场经济的剧烈竞争。