厨房美食菜谱：自制凉皮的做法_4
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
很喜欢吃凉皮。记得小时候，老妈还专门做过。虽然老妈做凉皮的步骤都记得，一些细节却忘光了。自己尝试做了还几次，这次的凉皮终于达到我的要求了，凉皮很有韧劲儿。自己吃，放了多一些的黄瓜，加上今年的新蒜捣的蒜泥，很好吃啊！
食材
主料：
中筋面粉300g
黄瓜
油适量
盐适量
蒜米适量
香油少许
步骤
1.150克水中加入3克盐，搅匀
2.放入面粉中，将面粉和成面团
3.醒好的面团，变得非常柔软有韧性
4.面盆中加入适量水
5.用手揉搓面团，将其中的淀粉洗出，直至水变成较深的白色
6.另取一个盆，放入面粉筛，将洗出来的淀粉水倒入筛中
7.再次加入适量水，重复洗面、过筛过程，直至最后一次洗出来的水很清澈
8.面团水洗几次后剩下的东东，就是蛋白质，也就是面筋
9.面筋放入蒸锅上汽后大火蒸20分钟
10.淀粉水沉淀过夜
11.去上清，只留淀粉部分
12.用勺子将淀粉搅成糊状
13.取一不锈钢盘子，抹油
14.加入适量淀粉糊，轻轻晃动使淀粉糊均匀
15.放入锅中盖盖子蒸2分钟
16.蒸好的凉皮出现大泡
17.盘子取出放凉水中冷却
18.揭下来的凉皮
19.依次完成所有凉皮
20.面筋切成小块儿
21.凉皮切成条
22.黄瓜切成丝
23.上述三种切好的材料摆进盘子里 24.蒜去皮加盐捣成蒜泥
25.麻酱调成比较稀的麻酱汁
26.将麻酱汁和蒜泥混匀，浇在凉皮上
27.加适量醋
28.滴入几滴香油
29.拌匀
30.装盘
小贴士：1.和面团的时候一定要用盐水，增加凉皮的韧性；
2.淀粉水沉淀过夜是很有必要的，这样做出来的淀粉糊稠度才会够。
厨房美食菜谱：凉皮的做法_0
厨房美食菜谱：凉皮的做法
我是最爱吃凉皮的,可是洗面的,真心的不想做,太累了,不洗面的总觉得不劲道,这个用面包机的做法也是来自燕子姐姐,非常好吃呢,再次感谢燕子姐姐嘿嘿
食材
主料：
高筋面粉
清水
绵白糖适量
盐适量
油泼辣子适量
香油适量
熟油适量
芝麻酱适量
凉开水适量
花生碎酱适量
凉拌醋适量
葱适量
蒜适量
胡萝卜适量 黄瓜适量
碱面2g
盐4g
步骤
1.面粉倒入面包桶
2.倒入清水
3.放碱面
4.放盐
5.和面程序30分,静置一个小时
6.准备好配菜
7.切好
8.芝麻酱调好
9.凉皮锣锣抹油
10.锅里坐水浇开
11.放入凉以锣锣,加盖蒸两三分钟,起大泡就是好了
12.找个比锣锣盘大的盆,放入凉水
13.放入凉皮锣锣
14.这是揭出来的凉皮
15.两张凉皮之间要抹熟油
16.切成喜欢的宽细
17.放上配菜
18.放糖,醋,芝麻水,花生酱碎 19.盐
20.最后淋上香油
21.我喜欢干的,喜欢稀一点的,可以加点凉开水即可
小贴士：无
厨房美食菜谱：凉皮自制的做法
厨房美食菜谱：凉皮自制的做法
夏天来了 最爱的凉皮多了。可是却没有自己做的放心，忙里偷闲为LG和女儿尝试着做了两回。都很成功，满满的成就感！
食材
主料：
面粉500先
水
盐3克
步骤
1.面粉500克加少许食盐约3克
2.与220克的水和成面团。
3.用保鲜膜盖上饧30分钟
4.盆中放水 ，水量是面团一半的量。
5.反复挤 、压 、搓、如洗衣服一样
6.反复洗过至少五遍。
7.洗过面的水如牛奶一样白，不禁想喝口尝尝！放在盆里等下备用哦！要静静的不能随意动。
8.静置至少2、3个小时后把上面的清水倒掉。 9.用平底容器轻涮一层植物油，然后浇上一勺面液。
10.放入开水锅中约一分钟左右，借助工具小抓捞起放在事前弄好的凉水盆里凉下。然后轻松一揭
11.看白嫩的、晶莹剔透的凉皮出型了。
12.迫不急待地给老公拌了一张，那个倍爽！
小贴士：每次平底盘里都要抹层油哦 ，叠放一起才不粘！
12种家用凉皮的做法大全
12种家用凉皮的做法大全
1.自制凉皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全
做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
2.麻辣凉皮
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：1)凉皮切长段。2)香菜切小段，倒入凉皮内3)倒入蚝油4)倒入生抽5倒入美极鲜味汁6)倒入花椒油7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
3.凉拌凉皮
食材：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量
做法：1)做好的凉皮。2)切成均匀的条。3)芝麻酱，刚买的。4)黄瓜刮成丝。5)装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。6)加入盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
4.葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙 做法：1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3)再改刀切成细丝。4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
5.虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。4)事先做熟的虾,剥皮。5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
厨房美食菜谱：凉皮的做法
厨房美食菜谱：凉皮的做法
凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮）和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。
这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃，我实在是太高兴了，感谢好豆。这本书太诱惑了，看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就痒痒啊，一下子就有了做凉皮的冲动，可惜我没有凉皮锣锣，就用披萨盘代替啦，效果也是挺好的，只是披萨盘没有把手，从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。
食材
主料：
面粉
水250g
黄瓜
盐3/2茶匙
陈醋3汤匙
生抽2汤匙
白糖1茶匙 味精1/4茶匙
大蒜末20g
芝麻酱4汤匙
熟芝麻2汤匙
香油2茶匙
泡打粉1/2茶匙
自制花生酱3汤匙
植物油适量
步骤
1.面粉中分次加入主料中的水，先搅拌均匀，在揉搓成均匀的面团，加盖，醒10分钟
2.把面团放入清水中
3.用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面
4.把面团 过滤出来
5.面团放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出面筋的形状，中途换几次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中，只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀
6.将面筋放入泡打粉揉匀
7.放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入冰箱备用
8.洗过面的水静置3~4小时，直到淀粉都沉到下面
9.把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊 10.披萨盘刷一层薄薄的油，舀入一勺面糊铺匀，放入已经烧开的水锅内，用手轻轻转动，使面糊均匀地铺满盘底至凝固
11.水锅加盖，蒸2到3分钟，至凉皮鼓起
12.取出披萨盘，放在冷水中使披萨盘降温，小心地揭下凉皮
13.最好使用两个盘子，这样交替使用，把所有的面糊蒸好
14.蒸熟的面筋切块，凉皮切宽条，黄瓜切丝
15.将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁，与面筋，凉皮，黄瓜拌匀即可
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法_0
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
很喜欢吃凉皮。所以自己也来学做。做的成品不如外面的白。不过还好吃。
食材
主料：
高筋面粉
水
精盐
小青瓜2条
胡萝卜1条
辣椒粉少许
精盐适量
玉米油适量
酱油适量
蒜头适量
步骤
1.放入高粉和盐
2.倒入清水
3.筷子搅拌成絮状 4.揉成团。静止1小时。
5.静止好后，另外拿清水倒入面团中。准备洗面团。
6.反复的揉搓面团。水洗白就倒入另一个容器。再放入水去揉搓面团
7.直到最后面筋出来了。洗好的面筋也可以做菜。不过到了第二天。我忘记了。
8.洗出来的面浆水过滤
9.装入盒子，静止几小时。或放冰箱冷藏过夜。
10.面浆沉淀后。把上面的清水倒掉。
11.留下面浆搅拌均匀
12.8寸的模刷油。
13.面浆倒入盘子里面。摊平。大火蒸1分钟左右。面皮呈透明色。就可以取出来。
14.蒸好的凉皮置于自来水下。开水从凉皮另一端慢慢揭开。要好小心。凉皮和凉皮之间刷油防止黏在一起。8寸的模。做了9张面皮
15.准备好辣椒粉
16.芝麻放入锅里炒一下。放入辣椒粉里
17.油烧开
18.倒入辣椒粉里面。随后加盐和酱油。这个量自己控制
19.花生炒熟 20.青瓜和胡萝卜丝。凉皮切好。准备好蒜蓉
21.胡萝卜、算穷、青瓜、铺上去。
22.倒入做好的辣椒油。花生米。搅拌好就可以吃了。
小贴士：蒸好揭开凉皮的时候要非常小心。不要太大力。会破的。看了其他的做法。有的说要蒸2-3分钟。蒸透了会有韧性。我的方子也是网上的。不过说蒸1分钟左右。要大火烧开了蒸。也可以漂在水上。
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法_0 2
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
凉皮自制也不麻烦，自己动手做卫生又健康
食材
主料：
高筋粉
玉米淀粉
水
黄瓜1根
生抽1勺
盐1小勺
橄榄油1小勺
蒜少许
醋少许
花生米适量
步骤
1.碗中倒入高筋粉，玉米淀粉，盐，分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌，（水不要一次倒入，会导致面浆不均匀，而且不好控制面浆的希稠程度）
2.用筷子顺一个方向不断搅拌，直到面浆变的顺滑，
没有面疙瘩（需要10几分钟，制成的面浆用勺子舀起来往下倒，可以连成一条线不断），
3.面浆过筛入碗
4.烤盘刷油
5.舀适量面浆倒入烤盘中，双手晃动，使烤盘均匀铺满
6.锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中，浮于水面，盖上盖，（盖上盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂），利用水温将面浆烫至变透明（要用中大火）
7.取出烤盘放入凉水中
8.晾凉后揭下面皮，将面皮前后两端向中间折叠，切成条状
9.油炸花生米压碎，黄瓜洗净去皮切丝
10.调酱汁，碗中倒入生抽，蒜，醋，橄榄油，将酱汁淋在面皮上即可（喜欢辣的可加入辣椒油）
小贴士：无
厨房美食菜谱：凉皮的做法 2
厨房美食菜谱：凉皮的做法
食材
主料：
面粉
盐适量g
黄瓜一根g
豆芽500g
辣椒适量g
芝麻20g
步骤
1.和面，和和软点，醒30分钟，然后倒入温水，使劲洗。洗到面筋可以柔成一团。然后再另起一小盆清水凉的再把面筋放进去搓搓，然后把面水倒入刚才第一次洗面的面水里面，沉淀一晚，面筋放清水里面醒一晚
2.把面筋用两根筷子夹住，绕几圈，放进锅里面，必须开水锅煮。煮40分钟。
3.捞出放凉水盆里面，
4.撕碎，黄瓜切丝…… 5.豆芽过开水，捞出备用
6.沉淀一晚，把上面的水倒掉，根据稀稠，加水，我弄的比较稠，硬硬筋筋
7.开锅放入，一勺就够，像面疙瘩的是面筋，没捞干净，等面皮气泡就好了。要盖锅盖的
8.我弄的比较厚，心急嘛，想再透明点就少倒点面水。
9.蒜，捣碎，放入调料，倒入凉白开
10.醋，酱油放一起，盐鸡精都到里面。
11.油泼辣子放点芝麻，好吃
12.大功告成
厨房美食菜谱：凉皮的做法 3
厨房美食菜谱：凉皮的做法
非常简单得做法！
食材
主料：
普通面粉适量
食盐适量
步骤
1.将面粉倒入盆中加适量水，用力搅拌，
2.放十分钟之后在次加水致流动得面糊，尧一勺面糊放到事先准备好的凉皮模具里面，晃动均匀（我用的是不锈钢盘）
3.水烧开，放入，盖锅盖，1到两分钟，蒸好后会起大泡泡
4.准备一盆凉水，蒸好的凉水迅速放进凉水盆中
5.慢慢将凉水接下，放到案板上
6.看，是不是很好
7.全部做好后，放入提起切好的黄瓜，花生碎
8.起锅少放一点点底油烧热，倒入生抽，陈醋，芝麻，煮开，麻将用开水提前泄开，我忘记拍照了
9.煮开得料汁，倒入凉水里，浇上麻将，很好吃得，只是我忘记拍照了
小贴士：很简单，没什幺技巧，简单又美味，（好好吃）
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
食材
主料：
面粉500g
蒜适量
盐适量
辣椒油适量
老抽适量
醋适量
步骤
1.适量的面粉加水
2.和成光滑的面团，醒三十分钟 3.盆里放清水，用手揉搓面团
4.洗面要多洗几遍，直到洗不出白色的粉浆为止
5.洗出的面浆倒在另外一个盆内备用
6.洗不出浆来的面团，就是面筋
7.先将洗好的面筋放在蒸锅里蒸五分钟
8.将蒸好的面筋切成小方块备用
9.洗出来的面浆放在另外一个盆内沉淀六个小时，这期间不要晃动面盆
10.沉淀好的面浆水用勺子舀在平底盆子中
11.放入蒸锅蒸三分钟即可
12.蒜沫，酱油，醋，辣椒油，凉白开水调拌好凉皮汁
小贴士：洗出来的面浆放在另外一个盆内沉淀六个小时，这期间不要晃动面盆
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法_0 3
厨房美食菜谱：自制凉皮的做法
夏天来了，经常看路边摊卖凉皮的，嘴馋可又怕不干净，所以自己学着在家里做凉皮，第一次就成功，还满有成就感的
食材
主料：
面粉1斤
盐少许
步骤
1.把面粉揉成软硬适中的面团
2.盖上保鲜膜和湿布，醒面半个小时，这样做出来的凉皮更Q
3.洗面，放少许水像洗衣服一样揉搓，洗出粉浆倒入准备好的容器里，然后再加水洗一直重复，洗面要洗很多道，直到洗不出粉浆只剩面筋为止
4.粉浆静置五六小时
5.把粉浆上面的清水小心倒掉，然后充分搅拌均匀，在不锈钢盘里抹少许食用油，放少许搅匀后的粉浆上放锅里蒸至皮透明了就煮了(我忘了拍照了） 6.成品，第一次做经验不足有点厚，不过也算成功了
7.上一张我凉拌的成品